Cores e aromas
da primavera nos alimentos e bebidas
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instagram.com/hipposupermercados facebook.com/HippoSupermercados Twitter @superhippo Hippo Alvim - Rua Almirante Alvim, 555 Centro - Florianópolis Hippo Lamego - Rua Almirante Lamego, 761 Centro - Florianópolis Hippo Pedra Branca - Rua da Universidade, 346 Loja 21 Pedra Branca - Palhoça SC Hippo Coqueios - Av. Desembargador Pedro Silva, 2392 Coqueiros - Florianópolis - SC Telefone - 48 3212.6600
Delivery: 4007.2204 A revista Hippo é uma publicação da Editora Sul Publicações Ltda. Comercialização: Editora Sul Publicações Ltda. E-mail: revistanutriresaber@hotmail.com Maria Helena José: (48) 99998 6737 Editora Responsável: Maria Helena José Planejamento e Concepção do Projeto: Maria Helena José Revisão de Texto: Cleusa Iracema Pereira Projeto Gráfico: Larissa Harsteln Foto de capa: Cristiano Fão Impressão: Tipotil
Editorial Primavera
“Ela chega discreta na metamorfose divina com seus encantos, sua beleza. Seus vários perfumes, com seu jeito peculiar. Da vida ao seco trazendo vigor da florada, uma eclosão de cores num calor de amores, em uma brisa que enternece. Crianças brincando sobre um céu colorido, olhares sorridentes pulsando nos movimentos. Ah, doce e bela primavera!” (Patricia Tieko). “Existe um tempo certo para cada coisa, momento oportuno para cada propósito debaixo do Sol: Tempo de nascer, tempo de morrer; tempo de plantar, tempo de colher.” Viva a Primavera!!! É com grande alegria que apresentamos o número 49 da Revista Hippo. Entre os textos selecionados para compor esta edição, destacamos a Matéria da Capa: “As cores e aromas da primavera nos alimentos e bebidas”. Na seção Nutrição Hippo , a nutricionista Ana Lúcia Corrêa fala sobre orientações Nutricionais para o Aleitamento Materno e, em Meio Ambiente, discorre sobre os benefícios dos alimentos orgânicos. Para a seção Receita de Cliente Hippo, convidamos Emeliny Souza da Rocha, engenheira agrônoma que nos prestigia com uma receita para iniciar a estação que mais floresce os dias: a primavera. Por fim, apresentamos tendências na gastronomia, com ideias práticas para elaborar sua refeição com praticidade no dia a dia. Essa é uma mostra do que o leitor encontrará nas páginas desta revista. A Revista Hippo fica mais alegre com a participação dos clientes, fornecedores, colaboradores e anunciantes que, de várias maneiras, mostram o carinho pela rede Hippo. São dicas de saúde e bem-estar, tendências, nutrição e, claro, a satisfação de poder contribuir para o crescimento e fidelização da rede Hippo. Desejamos-lhe uma ótima leitura!
Sumário
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Produtos em Destaque
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Clientes HIPPO Alimentos Especiais hippo
|08| |10|
Palavra do Chef Receita Cliente HIPPO
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Matéria de Capa Nutrição HIPPO
|16|
Momentos HIPPO Meio Ambiente
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Saúde e Bem-estar
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Tendência
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Entretenimento
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|14|
|22|
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Produtos em Destaque
Viña Bujanda
Espanha
Viña Bujanda é o projeto que Carlos e Pilar Martínez Bujanda decidiram empreender em Oyón, e no ano de 1951 fundaram a Bodega Cosecheros y Criadores. A adega combina tradição familiar destes viticultores com técnicas enológicas modernas, um conceito que se reflete na iconografia e rotulagem dos vinhos em si, com uma imagem moderna ilustrado com um carácter tipo clássico, trabalhando no Brasil com o rótulo Casa Solar. Exclusividade Hippo.
Cerveja Konig Pilsener Alemanha
A Konig Pilsener é uma cerveja leve e refrescante, elaborada de acordo com a receita original de Georg Schneider, de 1872. Representa de forma clássica o estilo German Pilsner. Apresenta nos aromas e sabores notas de mel, biscoito, leve herbal e amargor presente. É fabricada conforme a lei de pureza da Baviera.
QUEIJO ROQUEFORT 100G • DOP
Queijo Roquefort 100G • Dop Código: 2237
PAÍS DE ORIGEM: França. REGIÃO DE ORIGEM: Roquefort.
O PESO Roquefort Breton é um queijo feito com leite cru de ovelhas da LÍQUIDO: Paysan 100g CONSERVAÇÃO: Mantenha refrigerado de 2°C a 6°C. raça Lacaune e possui selo D.O.P . (Denominação de Origem Protegida). UMIDADE: 40% a 45%. DeEMBALAGEM textura cremosa e sabor pronunciado, se caracteriza por um bolor PRIMÁRIA: PVC. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS: Gordura em Extrato originário de cepas do Penicillium Roqueforti que conferem à massa uma Seco: 52%. INGREDIENTES: Leite deEm ovelha cru, sal (cloreto de sódio), de 100g, pode ser consumido cor verde azulada. práticas embalagens coalho animal, penicillium roqueforti e fermentos lácteos. em pedaços com pão, em molhos, com saladas ou em massas. Harmoniza CONTÉM LACTOSE, ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. NÃO CONTÉM GLÚTEN. muito bem com vinho do Porto, Sauternes ou com vinhos cuja doçura VIDA DE PRATELEIRA: 180 dias. contrasta com o paladar salgado e ressalta a doçura do leite. APÓS ABERTO: 5 dias. TEMPO DE MATURAÇÃO: 4 meses.
A Empresa Criada em 1969, a Paysan Breton é a principal marca da cooperativa Laïta, na região Bretanha, na França. Seus produtos são feitos com leite rigorosamente controlado, os animais têm sua alimentação equilibrada e as salas de ordenha são mantidas em rigorosas normas de higiene. A busca por qualidade é uma constante, bem como a segurança em todas as HIPPO | DELIVERY: 2204ao longo de todo o processo para impedir qualquer tipo de etapas •da revista produção. Uma série de análises 4007 é realizada contaminação, mas ainda assim os produtos são sujeitos a testes, com um júri de especialistas e consumidores, para verificar e validar o grau de satisfação.
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Linha Spezia w Leite de Coco SPEZIA em Pó w Funghi Secchi SPEZIA
Linha Gourmet Gran Doro w Antepasto SARDELA w Antepasto BERINGELA com ALHO w Antepasto CAPONATA w Antepasto CARNE LOUCA w ALHO CONFIT w TOMATE CONFIT w BRUSCHETTA w TOMATE GRAPE COM PIMENTA
Chocolate Biscolata Turquia
Desde 2009, a Biscolata oferece sabores únicos aos amantes do chocolate que conhecem o sabor da vida com diferentes produtos feitos com chocolate genuíno. Chegaram os Biscolata Nirvana! Venha conferir!
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Clientes Hippo
Ana Carolina Althoff Medeiros , Katia Buratto e Leonora Damerau.
Isabel Duarte e Daniel Senff.
8 • revista HIPPO
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Betinha Thomaselli.
Edio Silva e Helio Jose Ferreira.
Yeda Maria Heineck Andriani e Aymara Heineck de Vasconcelos.
Nara Faraco e seus Filhos Guilherme e Gabriela.
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Alimentos Especiais Hippo
Lays Clemes Nutricionista
Flores comestíveis:
beleza, cor e nutrição Desde os primórdios, as flores comestíveis são inseridas na culinária asiática em diversas preparações, e cada vez mais estão sendo utilizadas na culinária ocidental devido à sua boa aparência na apresentação dos pratos e à sua variedade de nutrientes. Além de conferir beleza e cor à gastronomia, as flores são utilizadas para aumentar o valor nutricional ou, ainda, em razão de sua capacidade antioxidante e suas propriedades funcionais. As flores comestíveis são utilizadas em bolos, saladas, bebidas, conservas, sopas, entre outros preparos, e também para retirada de óleos essenciais. A culinária, principalmente a orgânica, utiliza diferentes espécies de flores com diversidade de tamanho e sabores para complementar preparações típicas, melhorando o paladar e auxiliando na alimentação saudável e equilibrada. O amor-perfeito (Viola tricolor), uma espécie de flor comestível com sabor ligeiramente adocicado, pode ser utilizado em salada de fruta, salada verde, sopas ou para aromatizar vinagres e bebidas. Além de dar um aspecto sofisticado à apresentação, tem propriedades anti-inflamatórias, imunoestimulantes e diuréticas, podendo ser utilizado para auxiliar no tratamento de reumatismo, gota, infecção urinária, dermatites e pressão arterial alta.
10 • revista HIPPO
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A capuchinha (Tropaeolum majus), famosa por seu sabor picante, pode ser utilizada fresca em saladas ou ser congelada com água e adicionada em coquetéis para saborizar e colorir. O sabor fresco e picante está associado à presença de compostos sulfurosos, que são benéficos ao sistema imunológico. A tonalidade das pétalas está diretamente relacionada à presença de carotenoides. O carotenoide predominante na capuchinha é a luteína, poderoso antioxidante que previne principalmente doenças oculares. É rica em vitamina C, potássio, cálcio e zinco. Há uma extensa quantidade de flores comestíveis. Em 2010, a Flora do Brasil afirmou a existência de mais de 40.000 espécies, não só de flores como também de plantas alimentícias não convencionais. Embora haja uma grande variedade de flores, ainda são pouco utilizadas na cozinha do brasileiro. Um dos principais motivos é a dificuldade de encontrá-las em mercados e feiras. No Hippo você encontra uma grande variedade de flores comestíveis, para acrescentar ainda mais cor, sabor e saúde na culinária do seu dia a dia.
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12 • revista HIPPO
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Palavra do Chef
Receita exclusiva Chef
VilmarTurnes
Bacalhau com grão-de-bico em pesto de azeitonas Rende 6 porções INGREDIENTES
w 600 g de bacalhau Morhua dessalgado e em postas w 250 g de grão-de-bico demolhado w 200 g de ervilha congelada w 50 ml de azeite extravirgem w 4 dentes de alho picado w 200 g de cebola cortada em cubos w 80 g de amêndoas laminadas e tostadas w Brotos de coentro (microverdes) a gosto w 6 tomates-cereja Para o pesto
w 100 ml de azeite extravirgem w 100 g de castanha-do-pará w Sal a gosto w Folhas de basilicão (manjericão) a gosto w 80 g de azeitonas verdes sem caroço w 80 ml de água Modo de preparo
Afervente ligeiramente as postas do bacalhau e reserve a água. Cozinhe o grão-de-bico na água do bacalhau, até ficar macio. Leve em água fria e deixe esfriar. Desfaça o bacalhau em lascas e reserve. Refogue a cebola e o alho com azeite, junte o grão-de-bico, as lâminas de amêndoas tostadas e o bacalhau. Reserve. Para o pesto, junte em um processador a castanha-do-pará, o basilicão, as azeitonas, a água e acrescente o azeite aos poucos. Misture o pesto com a salada reservada e sirva frio. Decore com tomate-cereja e brotos de coentro.
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Emeliny Souza da Rocha
Emeliny Souza da Rocha nos prestigia com uma receita para iniciar a estação que mais floresce os dias: a primavera. Engenheira agrônoma e estudante de Nutrição, Emeliny já trouxe muitas receitas para a Revista Hippo, pois, como cliente, busca os produtos que estão nas gôndolas para utilizar no Aromas Espaço Gourmet, onde promove cursos a pessoas que amam gastronomia e sempre tiveram vontade de aprender a cozinhar. Entre os cursos ofertados estão o de marmitas funcionais, culinária e personal cook. Email: aromasespacogourmet@hotmail.com Instagram: @aromasespacogourmet
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Salada Divina Primavera INGREDIENTES Mix de folhas
w Minialface verde w Rúcula w Alface americana w Muçarela de búfula w Brotos de feijão w Chips de alho-poró w Flores comestíveis (amor-perfeito) w Creme de beterraba Creme de beterraba
w 1 xícara de água filtrada w 1/2 xícara de castanha-de-caju crua w 1/2 beterraba ralada w 1/2 alho-poró w 1 lasca de gengibre w Noz-moscada (a gosto) w Sal (a gosto) w Pimenta-do-reino (a gosto) Modo de preparo
Deixe as castanhas de molho por 6 horas. Descarte a água e bata as castanhas com 1 xícara de água filtrada, até ficar um creme. Acrescente a beterraba ao liquidificador, até que fique homogêneo. Reserve. Em uma panela, acrescente azeite de oliva e frija o alho-poró. Coloque o creme e deixe engrossar. Finalize com gengibre, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
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Matéria de Capa
Cores e aromas da primavera nos alimentos e bebidas
É só chegar a primavera que logo nos abrimos para esta estação das cores e flores, que nos inspiram para novos sabores, fotos, passeios ao ar livre, e até mesmo os chefs de cozinha, que não poupam criatividade em elaborações de pratos e bebidas em homenagem à estação mais alegre do ano. Seja em um suco refrescante, num prato leve ou em um licor para compor um drinque, elas são sempre muito charmosas e deliciosas. Estamos falando das flores, que dão cor, aroma e sabor à gastronomia e são excelentes pedidas para celebrar a primavera. Ervas frescas, legumes e verduras também ganham destaque nas preparações. E as frutas têm espaço especial nas sobremesas e nos drinques: morangos em calda com suspiro, frutas como manga e abacaxi, e ingredientes frescos, do tipo hortelã e menta, compõem também molhos e recheios leves e viram hit da estação. Primavera pede bebidas e pratos floridos.
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Os cardápios trazem a boa nova para a mesa Com a chegada da estação das flores, as cozinhas se agitam e a mesa é posta no jardim. Entram em cena o frescor, o colorido e a leveza dos pratos da primavera. A alquimia dos alimentos nesta época busca combinações e propostas para encher os olhos dos amantes da boa comida. Está aberta também a temporada das festas, das comemorações, dos encontros e happy hours. Tempo de convidar e ser convidado. Tempo de sair de casa, provar sabores e aromas, e brindar a estação com frutas e temperos mais suaves. Muitos pratos levam a estação no nome, e as criações gastronômicas usam e abusam para indicar a variedade de legumes e frutas, que nessa hora se tornam incrivelmente exuberantes e tingem de cor as preparações. Quem nunca experimentou um arroz primavera, uma salada primavera ou um rolinho primavera? As chuvas voltam à terra enchendo de expressividade as ervas e os brotos, que devem ser utilizados frescos e colocados nos pratos quase no momento de servir. Vale também agregar seus aromas à manteiga ou ao azeite que vão temperar os peixes e mariscos. Celebridades da estação, os pescados fazem a festa dos menus primaveris. Trutas, linguados, lagostins e salmões harmonizam com ervilhas, aspargos e pimentões, tão bem-vindos quanto as flores que saem do jardim e vão direto ao prato. Capuchinhas, amores-pefeitos, flores de abobrinha, hibiscos e trevinhos encantam e pontuam as decorações. Para celebrar a primavera, preparamos receitas que tanto podem ser servidas como um saboroso e leve prato principal como ser uma singela entradinha, para ser degustada lentamente com um bom espumante, que também homenageia a estação. Um brinde à primavera!
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18 • revista HIPPO
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Risoto primavera Ingredientes
w 1 e ½ litro de caldo de legumes (pode ser o de tablete) w ½ abobrinha-italiana cortada em cubinhos w ½ cenoura cortada em cubinhos w 1 xícara de vagem picada w ½ pimentão vermelho cortado em cubinhos w ½ pimentão verde cortado em cubinhos w ½ pimentão amarelo cortado em cubinhos w 1 xícara de brócolis-ninja separado em raminhos w 1 tomate sem pele e sem sementes picado w 1 talo de alho-porró picado w 2 maços de aspargos verdes frescos (utilizam-se só as pontas) w 2 colheres de ervilha congelada w 1 cebola média picada w 3 colheres (sopa) de manteiga w 1 xícara (chá) de vinho branco seco w 200 g de queijo parmesão ralado w 500 g de arroz arbóreo w Sal a gosto. Modo de preparo
Ferva 1 litro de água e coloque os aspargos para cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Reserve. Numa panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Coloque o arroz e mexa até selar os grãos. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Depois coloque a vagem e a cenoura, mexa bem e acrescente o caldo de legumes aos poucos. Na metade do cozimento, adicione o restante dos legumes e siga colocando o caldo até que o arroz esteja cozido. Tempere com sal a gosto. Coloque o queijo, mexa bem e desligue o fogo. Abafe o risoto por dois minutos e distribua em ramequins. Decore com as pontas de aspargo.
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BARRA
NUTS
Foto Cristiano Fão
"Porque quem cozinha com amor nunca perde o tempero e nem esquece o sabor. A vida bem temperada é uma mesa farta de amigos" (Paulo Elias Soares)
Vilmar Turnes
Por
O crescente interesse de muitas pessoas pela arte culinária transforma o mercado gastronômico. A necessidade que o cliente tem pelo novo, que atenda às suas necessidades, faz com que o Hippo busque disponibilizar em suas lojas produtos singulares, genuínos e de primeira qualidade, os quais se apresentam das mais diversas formas: importados, orgânicos, hortifrutigranjeiros variados e selecionados, alimentos para os que possuem alguma restrição alimentar, entre outros. A mistura de ingredientes que harmonizem entre si, em dosagem equilibrada, e que valorizem os outros sem perder suas características naturais faz da refeição um verdadeiro momento de prazer. A gastronomia cresceu desse prazer e constituiu-se como a arte de cozinhar e harmonizar os alimentos para deles retirar o máximo benefício. As pessoas desde cedo perceberam que a adição de elementos aromáticos aos pratos concede a estes aromas e nuances incríveis. Um dos alimentos que está em alta no momento são os microverdes, que nada mais são do que brotinhos de vegetais, que, além de agregar ao prato a beleza que lhes é peculiar, trazem consigo as notas do sabor original. Esses “brotinhos” podem ser usados em várias preparações, desde drinks e saladas até pratos quentes. Entre esses sabores, estão os brotinhos de couve, cenoura, rabanete e o inesquecível coentro, entre outros. A dica do chef é usá-los à vontade.
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Nutrição Hippo
Orientações nutricionais para o aleitamento materno
Ana Lúcia Corrêa Nutricionista CRN10-712
Durante a amamentação, a dieta precisa ser mais fracionada, sendo oito o número ideal de refeições diárias, o que vai ajudar na produção regular de leite.
Após cada mamada, a lactante deve consumir algo como frutas, iogurte, cereais. Recomenda-se também ingerir no mínimo dois litros de líquidos por dia, incluindo sucos, chás, que também irão auxiliar na produção de leite. As bebidas que desidratam a glândula mamária, como chá preto, café, refrigerante, achocolatados e bebidas alcoólicas, devem ser evitadas. Alimentos altamente alérgicos podem causar diarreia, cólica, entre outros sintomas, no bebê, sendo os mais comuns: produtos marinhos (camarão, marisco, siri, lagosta, berbigão), tomate, morango, chocolate e gelatina. Outros alimentos como repolho, couve-flor, brócolis, batata-doce e ovo também causam dor de barriga, flatulência (acúmulo de gases), no bebê, portanto devem ser evitados. Os medicamentos só devem ser tomados com acompanhamento médico, pois muitos deles interferem na produção do leite e podem intoxicar a criança. Para que a paciente consiga amamentar com sucesso, alguns fatores devem ser examinados. A recomendação é que a mãe dê as mamadas em livre demanda, ou seja, sempre que o bebê sentir vontade, com isso, obterá maior produção de leite. No entanto, deve ficar atenta ao choro da criança, pois às vezes pode significar um desconforto da criança quanto à temperatura, posição, roupa, etc.
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Para evitar o acúmulo de leite no seio, ou peito empedrado, deve-se dar os dois peitos em cada mamada, intercalando-os. Uma vez empedrado, pode-se obter melhoras fazendo compressas com bolsa quente ou massagens. O leite materno é o mais equilibrado nutricionalmente e satisfaz as necessidades do bebê, porém sua alta digestibilidade e bom aproveitamento fazem com que a criança chore com mais frequência, dando a impressão à mãe de seu leite ser fraco. Quanto mais a criança mama, maior é o estímulo para produção. O cansaço também pode prejudicar a produção, portanto deve-se dar o peito mais vezes à criança e procurar relaxar, aproveitando o momento de contato com a criança para aumentar o elo entre mãe e filho. É fundamental que a mãe descanse enquanto seu filho dorme, e de preferência deitada, pois auxilia na produção do leite. Outro aspecto a ser observado é se a mãe deixa o bebê satisfeito a cada mamada, ou seja, se ele para de mamar espontaneamente, assegurando, com isso, o fornecimento do leite do começo e do fim, visto que o leite do fim é mais rico em gordura e fará com que o bebê fique saciado. Independentemente da posição escolhida (sentada ou deitada), é importante que observe se todo o corpo do bebê está junto ao dela; se a boca e a mandíbula estão junto ao peito da mãe; se a boca do bebê está bem aberta; se não é possível ver quase nada da aréola; se o bebê dá chupadas grandes e espaçadas; se está tranquilo e relaxado e se mama sem fazer barulho ou causar dor nos mamilos, lembrando que umas fisgadas no começo é normal.
Saiba um pouco mais sobre as vantagens do aleitamento materno w O aleitamento materno apresenta inúmeras vantagens, pois tem todos os nutrientes necessários ao bebê até o 6º mês de vida, além dos anticorpos que protegem o bebê contra algumas doenças infecciosas. w Sua composição é equilibrada, seu aproveitamento é o ideal para o bebê, assim como sua facilidade digestiva. w Não provoca prisão de ventre e permite o desenvolvimento gastrointestinal da criança. Ainda tem a vantagem de aumentar o QI, diminuir alergias e facilitar o desenvolvimento da fala e da oclusão dentária. w Quanto às vantagens para a mãe, estudos mostram que diminui o risco ao câncer de mama, desenvolve laços emocionais mais fortes entre mãe e filho, proporciona uma rápida volta ao seu peso normal e protege a mãe contra anemia. w Além disso tudo, é o mais econômico e prático, pois não exige preparo.
Recentemente foi encontrado no leite materno um novo tipo de células do sistema imune que ajudam a combater infecções no bebê. Essas células atuam na linha de frente do combate de ameaças enquanto o sistema imunológico do bebê está em formação, dizem os cientistas. "Estávamos procurando a fonte que pode fornecer proteção imunológica para o bebê, enquanto ele desenvolve seu próprio sistema imunológico", disse Jack Yu, da Faculdade de Medicina da Universidade Augusta, na Geórgia (EUA), em nota. Nessa procura, os cientistas descobriram também que essas células do sistema ajudam a formar a microbiota intestinal do bebê (conjunto de bactérias intestinais que também atuam na defesa do organismo contra doenças). Essas células também podem sobreviver vários anos no intestino das crianças. Os pesquisadores também acham que essas células ajudam a proteger a mãe de contrair uma infecção do próprio bebê que está sendo amamentado. Segundo o estudo, essas estruturas podem, inclusive, mudar para que o bebê supere uma infecção que está ocorrendo. "Há um ciclo de feedback que muda a estrutura do leite materno quando há uma infecção no bebê", diz Yu. O estudo mostrou que essas células estão presentes nos tecidos do bebê durante todo o desenvolvimento. Algumas delas ficam inativas, à espera de um sistema imunológico desenvolvido para se comunicar. Sabe-se que o leite materno contém milhões de células, incluindo muitos tipos de células de defesa. Os cientistas mostraram, no entanto, que essa linhagem de célula, estudada pelos cientistas há pouco menos de uma década, também faz parte do conjunto de estruturas que compõem o leite materno. As células mais prevalentes no leite materno são os macrófagos. Trata-se de grandes glóbulos brancos "comedores". Eles envolvem bactérias completamente e atuam como se as digerissem, explicam os cientistas.
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Momentos Hippo
24 • revista HIPPO
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Com o objetivo de proporcionar ao público conhecimento e experiências prazerosas com os melhores sabores do mundo, o Hippo promoveu, no seu mês de aniversário, o Hippo Gourmet Experience. No evento, realizado no Espaço Floripa FIELDS Stadium, teve Feira Gastronômica, Palestra Mesa Posta com Larissa Pimentel, aula-show com o chef Vilmar Turnes falando sobre a Cozinha das Américas, Degustação Comentada Best Beef com Marcos Livi, aula-show com Beefeater Gin, aula-show com o chef confeiteiro Diego Lozano, melhor chocolateiro do Brasil. Os chefs abrilhantaram o evento com aula-show demonstrando a produção e montagem dos pratos da Alta Gastronomia com muita criatividade. O evento aproximou clientes e fornecedores, num ambiente em que os participantes puderam mostrar suas habilidades e no qual, ao lado de seus convidados, o Hippo comemorou, em grande estilo, seus 21 anos.
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Meio biente Am
Alimentos
orgânicos
Ana Lúcia Corrêa
Nutricionista CRN10-712
“QUE A COMIDA SEJA O TEU ALIMENTO E O ALIMENTO O TEU REMÉDIO” (HIPÓCRATES)
26 • revista HIPPO
| DELIVERY: 4007 2204
Uma das alternativas para fugir dos agrotóxicos são os alimentos orgânicos. Alimentos orgânicos são aqueles que utilizam, em todo seu processo de produção, técnicas que respeitam o meio ambiente e visam à qualidade do alimento. As pessoas estão cada vez mais conscientes quanto a uma nova forma de se alimentar, ambientalmente correta. Os alimentos orgânicos provêm da agricultura orgânica, ou agricultura biológica, que são sistemas sustentáveis de produção de alimentos, vegetais ou animais, que não permitem o uso de produtos químicos sintéticos, tais como fertilizantes químicos, agrotóxicos, antibióticos ou organismos geneticamente modificados, e que seguem os princípios de agricultura sustentável. O Brasil já ocupa posição de destaque na produção mundial de orgânicos, e o selo que garante o controle de qualidade nessa área é o SisOrg, que é obtido por meio de uma Certificação por Auditoria ou através do Sistema Participativo de Garantia. O termo orgânico tem origem nas palavras organismo e organização. Para ser considerado orgânico, o processo produtivo contempla o uso responsável do solo, da água, do ar e dos demais recursos naturais, respeitando as relações sociais e culturais.
Hoje também vem sendo empregado o termo biodinâmico, cujo modo de produção, além de abranger o orgânico, considera, ainda: w respeito ao ciclo das estações do ano e às características da região; w solo tratado como um organismo vivo; w proteção e diversificação da fauna e da flora; w colheita de vegetais na época de maturação, sem processos de indução artificial; w rotação e consorciação de culturas; w uso de adubos orgânicos e reciclagem de materiais na propriedade; w tratamentos naturais contra pragas e doenças dos vegetais; w plantas invasoras manejadas sem herbicidas. Na produção orgânica de frango, carnes, ovos e leite e derivados, existe também a preocupação com o bem-estar animal, que vive de forma não confinada, com ração sem aditivos de origem animal e sem a utilização de processos artificiais para acelerar o ciclo de produção.
As vantagens nutricionais do alimento orgânico são: w maior teor de vitaminas e minerais devido ao cultivo em solo naturalmente rico em nutrientes, que respeita o ciclo e o preparo do ambiente; w maior teor de fitoquímicos, substâncias que protegem o organismo por terem seus mecanismos de defesa naturalmente estimulados; w redução na ingestão de substâncias artificiais, como agrotóxicos, que são venenos usados, na maioria das vezes, indiscriminadamente no modo convencional; w redução na ingestão de antibióticos e promotores de crescimento (hormônios), usados na criação de animais no modo convencional.
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Saúde e Bem-estar
Top 7
Alimentos Para Reduzir o Colesterol
Você está consumindo alimentos que ajudam a reduzir o colesterol? Ou tem evitado aquelem que aumentam? Se não, nós preparamos uma lista de 7 alimentos que devem estar no seu carrinho de compras e que prometem baixar o seu colesterol, naturalmente. AMÊNDOAS
As amêndoas são trabalhadoras árduas quando se trata de reduzir seu colesterol. Primeiro, elas são ricas em gorduras insaturadas que ajudam a aumentar o colesterol HDL (saudável) enquanto reduzem LDL (ruim). Segundo, essas gorduras também ajudam a impedir que o colesterol LDL seja oxidado, o que é ótimo, porque o LDL oxidado é mais agressivo para as suas artérias e mais capaz de entupi-las. Inclua amêndoas na sua dieta. Mas tome cuidado com a quantidade: as amêndoas são ricas em calorias, e tudo que você precisa são 10-12 delas por dia.
azeite de oliva
Este óleo é uma estrela no mundo da nutrição – rico em antioxidantes e gorduras monoinsaturadas que reduzem o mau colesterol (LDL) e elevam o bom (HDL). De fato, em um estudo que analisou pessoas com colesterol alto, amostras de sangue apresentaram menor potencial de formar coágulos duas horas após os pacientes do estudo comerem uma refeição com azeite de oliva. Isso porque o azeite é rico em compostos fenólicos, substâncias vegetais que tornam o sangue menos susceptível a coagular. Tudo o que você precisa é de cerca de 2 colheres de sopa por dia para se beneficiar (use-o no lugar de outras gorduras).
ASPARGOS NO VAPOR
Não há nada de errado com um prato de legumes cozidos na sua dieta, mas preparar no vapor pode ajudar a manter as propriedades medicinais de alguns alimentos, incluindo os aspargos. Outros vegetais que melhoram após um tempo curto no vapor são: beterraba, quiabo, cenoura, berinjela, feijão verde e couve-flor. Pesquisadores acreditam que cozinhar estes vegetais no vapor pode ajudá-los a eliminar ácidos biliares, o que significa que o fígado precisa gastar colesterol LDL para fabricar a bile. Resultado: menos colesterol ruim na sua circulação.
28 • revista HIPPO
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MINGAU DE AVEIA
Sua mãe estava certa! Começar o dia com uma tigela de mingau de aveia é uma opção inteligente. De todos os cereais integrais, a aveia é a melhor fonte de fibra solúvel – o tipo de fibra que forma um gel e previne que o colesterol seja absorvido na corrente sanguínea. Tenha como alvo comer de 5 a 10 gramas de fibra solúvel por dia. Se você comer 1 xícara de farinha de aveia cozida no café da manhã, você já tem 5 gramas dessa fibra. Adicione ao mingau uma maçã picada e pronto, você já ganhou mais 3 gramas.
MIRTILOS (BLUEBERRY)
Você já deve ter ouvido que o mirtilo (blueberry, em inglês) é um superalimento. Qual a razão para tanta fama? Eles ajudam a manter suas artérias limpas, reduzindo os níveis sanguíneos de colesterol LDL. Os investigadores suspeitam que isso ocorre porque as amoras melhoram a função hepática. O resultado final: o colesterol é varrido para fora da circulação muito mais facilmente. Desfrute de mirtilos frescos, congelados ou liofilizados. Eles ainda têm os mesmos benefícios.
TOMATES
Coma tomates e seus derivados, ricos em licopeno, todos os dias por algumas semanas e você pode diminuir o seu mau colesterol LDL em quase 10%, de acordo com um estudo recente. Pesquisadores acreditam que o licopeno dos tomates inibe a produção de LDL, enquanto que, ao mesmo tempo, ajuda a quebrar essa gordura. Entretanto, o licopeno é melhor absorvido pelo corpo nos tomates cozidos. Você deve consumir pelo menos 25 miligramas de licopeno por dia para ter esse benefício, o que significa meia xícara de molho de tomate.
ABACATES
Eles estão repletos de gorduras monoinsaturadas e amigas do seu coração, que derrubam os triglicérides e o colesterol ruim, enquanto aumentam o colesterol bom. Prepare uma deliciosa guacamole para comer com saladas ou mesmo com pão integral torrado.
Estes alimentos, associados com atividade física regular, repouso adequado, diminuição do consumo de açúcares refinados e gorduras de origem animal, vão ajudá-lo a manter seu colesterol dentro dos limites saudáveis, naturalmente! Dr. Luiz Fernando Sella é formado em Medicina pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e especialista em endocrinologia. Concluiu mestrado em Saúde Pública, com especialização em Medicina de Estilo de Vida, pela Universidade de Loma Linda, nos EUA. www.portalnatural.com/vida-saudavel/saude-e-bem-estar/top-7-alimentos-para-reduzir-o-colesterol/
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Tendência
Um novo
mundo da gastronomia Chefs, ingredientes e pratos, refeições à base de vegetais, serviço descomplicado e personalização são algumas das grandes tendências que vão preencher geladeiras e pratos brasileiros. Para tornar a vida mais saudável e agradável, com consciência social, saúde e bem-estar, nutrição e custos mais favoráveis, as influências gastronômicas vêm trazendo benefícios que mudam os hábitos na alimentação, atendendo a demanda de consumidores, hoje muito mais conscientes. Uma das principais tendências é entrada de alimentos gourmet, regionais, orgânicos e naturais.
É tempo de alimentação saudável e praticidade A tendência de procurar se alimentar de forma saudável continua, mas o produto também precisa ser prático. Na onda da praticidade, uma novidade é a sopa fria. Elas são mais nutritivas e menos calóricas do que um suco. Orgânicas e sem aditivos, elas são vendidas em belas embalagens, como sucos, porém são salgadas, feitas de vegetais e leguminosas em geral, mas sempre com um toque de acidez, picância e frescor. Produtos livres de glúten, lactose ou outros alergênicos são muito apreciados. Apesar de serem voltados para quem tem alergia ou intolerância a certos alimentos, eles ganham os consumidores comuns, que querem se alimentar de forma mais saudável. Entre os produtos há ainda os com menos carboidratos ou gorduras.
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As informações chegam aos consumidores brasileiros de fontes reconhecidas no mercado mundial de alimentos. Em Londres, a feira bianual IFE (The International Food & Drink Event) apresentou as principais tendências do mercado de food service europeu para o 2018. Ageing (maturação): carne maturada é algo conhecido. A mesma técnica passa a ser aplicada para frangos, peixes e mesmo manteigas. American tropics: cores fortes, motivos florais e sabores marcantes têm sido utilizados pelos chefs para diferenciar seus estilos. Sabores das ilhas do Pacífico, ‘tiki’ havaiano e uma nova onda de sanduíches cubanos e mexicanos, além de “Jamaican Jerk”. Carbs are back: (a volta dos carboidratos): inovações nas massas e pães estão trazendo estes dois produtos de volta para a mesa. Inclusive, essa tendência se espalhou ao ponto de termos coloridas massas, as “pastas italianas”, secas ou frescas, recheadas ou não. Agora é possível ver até macarrão colorido. Chili knowledge: grande paixão por comidas extremamente apimentadas. Craft spirits (bebidas artesanais): já aconteceu com as cervejas, mas agora também as bebidas destiladas estão experimentando um boom. Como em outras áreas da gastronomia, os consumidores estão exigindo bebidas que sejam mais autênticas e menos industriais. Bebidas artesanais também são mais facilmente consumidas sem a associação típica do álcool com os seus efeitos colaterais e sua conotação negativa. Dude food 2.0 (comida gordurosa, pesada, com muita carne): este tipo de comida tem sofrido uma modificação importante. Mantém suas características principais de ser uma comida farta, mas vem ganhando cada vez mais vegetais e legumes.
Eating at home: você pode ter tudo que seu coração deseja com mínimo esforço no conforto da sua casa com a enorme variedade de serviços de delivery de refeições personalizadas. Delivery continua em crescimento. Faux Food: (comida imaginária) nada é o que parece ser! Os chefes estão cada vez mais desbravando as fronteiras da comida, que parece ser uma coisa, mas é outra. Isto é feito através de imitações criativas de carnes que confundem os sentidos. Foodie chefs at home: a chegada de equipamentos de cozinha de alta tecnologia e acessíveis e a proliferação de programas de culinária na TV alavancou o interesse por cozinhar em casa, o que possibilita o acesso a pratos com qualidade profissional, se você tiver um pouco de prática. Gut health (saúde do intestino): cada vez mais a saúde dos seus intestinos é reconhecida como fundamental para a manutenção da sua saúde em geral, o que significa que muitos consumidores estão prestando atenção ao que comem. Esse interesse tem aumentado o consumo de probióticos, comida fermentada e enzimas digestivas (da mesma forma que é crescente a aversão a produtos que podem irritar o intestino). Nootropics: esta é a última palavra no campo da gastronomia funcional, cultivada por consumidores que querem melhorar sua aparência e sua saúde. Este tipo de comida promete tornar as pessoas mais inteligentes – ou, pelo menos, proteger e aprimorar suas funções cerebrais. Tem grande aceitação entre os executivos do Vale do Silício e entre as pessoas preocupadas com os efeitos degenerativos da idade. Second life re-cycled: ampliação da utilização de alimentos anteriormente desperdiçados para a criação de novos produtos. Spotlight on minerals (foco nos minerais): em geral as vitaminas ganham todo o destaque, mas os minerais estão crescendo em importância. Nosso estilo de vida é cheio de tensões e stress, o que acaba reduzindo o nível de minerais necessário à manutenção de uma boa saúde. Striking colour palette: tendência crescente de alterar a cor de alimentos tradicionais através do uso de corantes naturais e artificiais. The sober scene: não é preciso beber muito para beber bem e ter uma noite agradável. Cada vez mais as pessoas dispensam bebidas alcoólicas, o que abriu caminho para o surgimento de coquetéis sem álcool. Os barmens usam as mesmas técnicas complexas para criar estes novos coquetéis, que não têm os efeitos colaterais do álcool. Vegan: O apelo e o potencial dos produtos veganos estão se expandindo para além do pequeno grupo de pessoas que evitam consumir derivados de animais por razões éticas, para incluir uma base muito maior de consumidores que buscam alimentos mais limpos e saudáveis. Warm spice and sweet heat: gosto por comidas picantes, há um a preferência crescente por algo mais equilibrado e sutil. Gengibre, pimenta, raiz-forte, açafrão, wasabi e chilli estão ganhando importância e equilibrando “heat” (potência) com doçura.
Contribuição de reportagem do blog Colher de pau, que aborda assuntos relacionados à gastronomia, culinária, alimentação e adjacências. Bom Proveito! colherdepau.sul21.com.br/2017/11/29/tendencias-na-gastronomia-2018/
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Entretenimento
Caminho do Sertão do Ribeirão à Lagoa do Peri
Trilhas Florianópolis Muitos aproveitam o meio do ano para passear com a família. Para quem adora trilhas, Florianópolis possui diversas e com níveis de dificuldades diferentes. Selecionamos algumas opções, entre as maravilhas de que a Ilha dispõe.
Caminho que ligava as comunidades do Sertão do Ribeirão e Peri de Baixo, era usado por carro de boi para transportar mercadorias com a finalidade de escambo. Atravessando a mata em regeneração, encontravam-se muitas roças e pastagens nessa região, e a economia do vilarejo girava em torno do cafezal e da pesca. Há relatos de que, no local, antigamente funcionava uma madeireira. No antigo caminho existiam engenhos do século XIX, o mais conhecido era do Seu Vitorino. Hoje infelizmente sobraram somente ruínas. Na localidade do Peri de Baixo, pode-se avistar duas casas de arquitetura açoriana que pertencem à família Linhares, vinda da Freguesia da Trindade. O caminhante encontrará também muros de pedras construídos por escravos, já que essa região era um lugar muito longe. Fugindo da escravidão, os negros encontraram ali um lugar estratégico para a formação de um quilombo. Esse caminho situa-se no Parque Municipal da Lagoa do Peri, a maior das lagoas da Ilha de Santa Catarina. Nessa Unidade de Conservação, há um ecossistema riquíssimo, composto por cachoeiras, praias lacustres, árvores em extinção, restinga, uma biodiversidade na fauna e flora e um conjunto de morros na face oeste que formam vales onde desembocam o Rio Ribeirão Grande, a Cachoeira Grande e a Cachoeira Pequena, principais vertentes de ribeiras que alimentam o nível de água doce da Lagoa do Peri. Atrativos: vista panorâmica, lagoa, riacho, cachoeira, ruínas e área de preservação. Extensão do percurso: 1.460 m Grau de dificuldade: leve Tempo de caminhada: aproximadamente 30 min
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Trilha do Regueirão Localizada no costão da Praia do Pântano do Sul, a trilha do Regueirão é definitivamente uma das belas que beiram os costões da Ilha. Famosa por suas cavernas e furnas, que encantam mais ainda o olhar do caminhante, porém, há trechos onde a passagem requer atenção redobrada. Essa trilha foi aberta pelos pescadores do Pântano do Sul para alcançar os pesqueiros, que são abundantes, até a Ponta da Felicidade, na praia da Lagoinha do Leste. A palavra Regueirão deriva do termo regueiro, rego ou sulco, que denomina certa cavidade por onde corre a água que vem do morro. O córrego propriamente mencionado deságua em uma praia de seixos, de mar calmo, sendo única por ter uma vista privilegiada do litoral sul da costa catarinense, permitindo ao caminhante a visualização da Ilha dos Moleques do Sul, Ilha das Três Irmãs, Ilha dos Corais e costa dos municípios de Palhoça, Paulo Lopes e Garopaba. A criação do Parque Municipal da Lagoinha do Leste assegurou a preservação da área, tornando a parte da trilha dentro da Unidade de Conservação, eliminando, assim, as possibilidades de especulação imobiliária e protegendo o singular ecossistema. Atrativos: costões, praia de seixos, cavernas, pesqueiros e mata em regeneração. Extensão do percurso: 2.700 m Grau de dificuldade: médio Tempo de caminhada: aproximadamente 1 h
Caminho do Travessão à Costa da Lagoa Um dos caminhos mais antigos da Ilha, o Travessão era conhecido por ligar a Freguesia de Nossa Senhora da Conceição da Lagoa, mais precisamente o Sertão do Assopro ao Norte da Ilha. No final do século XIX, a região do Assopro foi ocupada por algumas famílias de negros, as mais conhecidas foram de sobrenome Gomes e Libâneo. A primeira citada era descendente do cabo-verdiano chamado José Raimundo, que era tocador do instrumento orocongo e trabalhava na represa que abastecia a água da baixada do Itacorubi. Com suas casas de pedras, os negros se refugiaram naquela localidade formando um dos principais quilombos de Santa Catarina, atualmente só restam ruínas das casas, e as famílias se deslocaram para o Porto da Lagoa e para os morros que compõem o Maciço do Morro da Cruz. No trajeto do caminho apresentado, pode-se escolher várias trilhas de entradas, tem a da Figueira Centenária, do Itacorubi, do João Paulo e a dos Mirantes, ao leste do Morro da Costa da Lagoa, onde se tem uma vista impressionante das praias do Norte da Ilha, Lagoa da Conceição e praias do Sul da Ilha. Continuando o percurso, o caminhante pode optar por outras descidas: a do Monte Verde, as da Vila Verde, as do Saco Grande, a do vilarejo da Costa da Lagoa, ou, ainda, optar por seguir sentido norte descendo no bairro Ratones. A proposta é percorrer a cordilheira da Lagoa da Conceição, tendo início no Morro do Assopro e passando pelos morros: da Costa da Lagoa, da Lagoa, das Canelas, Manoel Lacerda e das Milhas, descendo na Cachoeira da Costa da Lagoa, onde o caminhante poderá se banhar. Atrativos: vistas do Norte, Leste e Sul da Ilha, Baía Norte, Morro da Cruz, Figueira Mãe, Área de Preservação Permanente e cachoeira. Extensão do percurso: 15.300 m Grau de dificuldade: avançado Tempo de caminhada: Aproximadamente 3 h e 30 min
Contatos: Marcus de Oliveira Costa Fone: (48) 3232-0388/9-8836-8966 Facebook: Desterro – Caminhos e Trilhas da Ilha de Santa Catarina Instagram: @desterrocaminhosetrilhas
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Escola perto de casa. E quem você ama perto pra uma selfie no caminho.
TA Í S E A N TÔ N I A
Moradoras da Pedra Branca há 5 anos.
Aptos de 2 e 3 dorms.
Localização privilegiada
Até 3 suítes
Pátio Civitas: O seu novo endereço na Cidade Criativa. Deixe o carro na garagem, aproveite o caminho de bicicleta e viva a poucos passos de farmácia, escolas, lojas e diversas opções gastronômicas. Rua Jair Hamms, 38 • Térreo • Ed. Atrium Offices Pedra Branca • Palhoça • SC
patiocivitas .com.br
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3181-0932
Registro de Imóveis da comarca de Palhoça sob matrícula n.79.668.
Viva na primeira rua compartilhada do país.