Palavra do Chef Vilmar Turnes

VILMAR Turnes

A gastronomia de qualidade vem invadindo as cozinhas amadoras, hoje as técnicas e formas de cocção já estão ao nosso alcance, e fazem de nós verdadeiros chefs de cozinha.

Mostrar hoje que temos noção de cozinha, passa a ser um diferencial, aproxima as pessoas e faz de nossa cozinha uma área de bem-estar.

A cozinha autoral, aquela que a gente usa as técnicas e dá um toque pessoal, esta cada vez mais evidente, personaliza e adequa aos produtos de nossa preferência ou os que estão mais frescos e disponíveis, transformando o ato de cozinhar um momento agradável, onde amigos, um bom vinho estão sempre associados a momentos intimistas e de muito sabor.

O chef Vilmar Turnes e sua escola, aproxima os que gostam de cozinhar, ensinando técnicas e mostrando que qualquer pessoa pode cozinhar, já desde o primeiro dia de aula.

Permita-se a esta deliciosa experiência. PALAVRA DO CHEF VILMAR TURNES

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RISOTO DE COGUMELOS FRESCOS COM FILÉ GRELHADO

INGREDIENTES

w 400g de arroz italiano Carnaroli w 200g de cogumelo fresco shitake w 100g de manteiga w 200ml de vinho branco w 100g de cebola picada w 03 dentes de alho picado w Salsinha picada a gosto w 01 litro de caldo de legumes w 600g de medalhão de mignon (quatro medalhões) w 100ml de azeite w 04 fatias de abóbora cabotiá w 100g de parmesão ralado na hora w Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela junte 50g de manteiga e a metade do alho picado, assim que exalar o aroma do alho junte os cogumelos picado, ajuste sal e pimenta, reserve. Na mesma panela em que refogou os cogumelos, junte 50 ml de azeite, e refogue sem tostar a cebola, e o alho, junte o arroz italiano Carnaroli, refogue, junte o vinho, deixe evaporar totalmente, sempre mexendo, e incorpore o fundo aos poucos, mecha sempre. Ajuste sal e pimenta moída na hora, prove o arroz e deixe no ponto desejado (al dente). Junte os cogumelos, a manteiga e o parmesão. Mantenha aquecido. Aqueça bem uma frigideira, junte 25ml de azeite, doure dos dois lados os medalhões, tempere com sal e pimenta. Em outra frigideira, com o restante do azeite grelhe dos dois lados as fatias da abóbora cabotiá. Monte o prato começando com o risoto, o filé e a fatia de abóbora.

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