Palavra do Chef

CozINHAR E HARmoNIzAR.

A arte de cozinhar e vinificar existem a milênios, mas misturar essas duas preparações já é coisa mais recente.

Criadas separadamente, a vinificação moderna, busca notas de equilíbrio entre a matéria prima, ai inclui o terroir, que são características da terra, somadas ao processo de vivificação, como envelhecimento, se recebe madeira ou não, e qual tipo de madeira recebe, e não menos importante as mãos e olfatos afiados do sommelier, juntando todas essas sequência de fatores, termos uma gama gigantesca a de notas, sabores e nuancias.

De outro lado a gastronomia, hoje mais moderna, leve e cheia de notas aromáticas, envolvendo texturas, temperaturas e sabores.

Harmonizar essas duas artes, requer um conhecimento primário de ambas as artes, vinificação e gastronomia, um deve valorizar o outro, em prol de uma experiencia única e duradoura.

Como chef ouso a dizer que além desses conhecimentos técnicos, também devemos considerar, nosso estado de espirito e o ambiente, que favorecem com o fechamento dessa composição harmônica.

Uma boa harmonização deve ter inicio no olfato, visão e finalização na boca.

Para pratos mais gordurosos e doces em excesso, recomento vinhos tranquilos e espumantes mais ácidos, isso ajuda a salivação, logo essa percepção de gorduras e açucares são amenizados pela acides do vinho.

Quanto a pescados, vinhos jovens, com pouca madeira e corpo mais leve.

Para pratos, fortes, onde a carne e o molho são muito expressivos, recomendo vinhos mais encorpados, onde um equilibra a outro.

Ainda, vinho na cozinha, o vinho que usamos nas preparações gastronômicas, jamais um vinho que você não beberia, use vinhos de qualidade também nessas preparações, não se transforma algo de qualidade ruim em boa no processo de cocção.

E para finalizar as espumantes, sempre é momento de brindar e o espumante cabe bem em várias ocasiões.

Sugiro erguer um brinde pela passagem do aniversário do Hippo, que cria conceitos de gastronomia atual, oferecendo produtos de qualidade universal, regados a vinhos e espumantes das mais diversas nacionalidades. Ao Hippo e seus colaboradores meus sinceros agradecimentos.