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承蒙香港賽馬會慈善信託基金支持，香港藝術發展局自 2017 年
首次舉辦「賽馬會藝壇新勢力」，計劃齊集在國際發光發熱的 本地藝術家，為社會各界帶來創意、水準與本土色彩兼並的藝 術體驗。
過去三屆共有38個藝術單位參與，製作 72 場演出及多個重點 展覽，並積極推動藝術單位與社福、學界及商界合作，策劃超 過450個社區及校園活動，總參與人次高達 38 萬 。
第四屆「賽馬會藝壇新勢力」於2020年 9月開展，呈獻共9 個 精選節目，涵蓋舞蹈、戲劇、音樂、戲曲、多媒體以及視覺藝
術，並於不同場域策動超過 100個社區及學校活動，誠邀本地 觀眾參與其中，盡情體驗藝術的盎然妙趣。
目錄
關於一條褲製作
關於《流徙之女》
《流徙之女》的改編 家鄉味道
海外華人小史 唐人街
流徙初探
從華裔到英籍 從律師到廚師 我是誰 ？
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關於
一條褲製作
成立於 1995年，現為香港藝術發展局三年資助團體 。藝術總監
為胡海輝，一條褲製作以「立足舞台，放眼社會」的精神，以 戲劇回應、回饋、改變社會，堅持以「演出」、「應用戲劇」及
「研究與保存」作三線發展 。近年劇團重點發展紀錄劇場，原 創作品包括《香港藝術的前世今生》、《一個人的政治：長毛》、
《回溯重構︰ 1967 》、《時代記錄者》及《中間人》； 亦引入外地 重要的紀錄劇場作品，包括《猥褻——三審王爾德》、《同志少 年虐殺事件》及《重見真相——同志虐殺現場十年重訪》。 Pants.Production
pants.theatre.production
關於
《流徙之女》 「有律師唔做，你走去做廚 ？！」Helen 的父親嘩然 。
華人流散異地，往往以食謀生，只求下一代出人頭地，飛出廚 房。英國長大的 Helen 已是執業律師，偏偏逆其道而行，毅然
放下高薪厚職，拿起鑊鏟，鑽研祖傳珍味，原來餸菜背後不只百 味紛陳，還有家族蜿蜒曲折的流徙歷程，令 Helen 重新品味自
己既中且英的雙重身世，並且寫下回憶錄《 Sweet Mandarin 》 。
原 著 作 者 Helen Tse 於2014年 獲 頒 大 英 勳 章， 表 揚 她 對 英 國
飲 食 界 的 貢 獻， 同 年 出 版 的 食 譜《 Dim Sum 》榮 登《時 代 雜
誌》暢銷榜。2006年，她把親身經歷與家族歷史寫入《 Sweet Mandarin 》，風行三十多個國家。 《流徙之女》於2015年首演，並
曾於2018年獲邀到上海1862時尚藝術中心「香港演出月」演出。
「流徙」（ Diaspora ）意指脫離母體，流落他方，一方面承傳 祖輩血脈，另一方面周旋於異地文化 。香港無論歷史或地理位 置均十分特殊，促成華洋雜處、中西交融的特性早烙印我們身 心，可是香港人此獨特身份到底如何演化 ？ 2
三代海外華人的故事
外婆——郭梁瑞瓊 (Lily Kwok)
上世紀二十年代，外婆跟着父親由廣州移居香
港，一心以為將以香港為家 。不料父親為人所 害，外婆為生計到 Woodman 家幫傭，然後跟 隨女主人到了英國。Woodman 太太亡故後，
留下一筆遺產給外婆，她用這筆錢在英國米德 爾 頓 (Middleton) 開 了 當 地 第 一 家 中 菜 館「龍 鳳」。後來沉迷賭博，被女兒 Mabel 與女婿 Eric
勸她賣掉中菜館還債。
母親——郭寶儀 (Mabel Kwok)
小時候由她的外婆（即梁瑞瓊的母親）帶大，
五十年代與兄長一同到英國跟隨母親生活，感到 難以適應，唯一的安慰是母親煮的雞煲 。在曼
城 (Manchester) 認 識 了 丈 夫 Eric， 與 丈 夫 一 同 開了一家外賣炸薯條店，養大四個兒女 Helen、 Lisa、Janet 和 Jimmy。 女兒——Helen Tse
Helen 在曼城出生、長大，後來入讀劍橋大學主
修法律，在倫敦從事法律工作。趁着調職香港工 作半年，帶上家人到香港與廣州遊覽。尋根之旅 令 Helen 認識了外婆的過去，與姊妹毅然決定創 業開辦中餐館，承傳外婆的「龍鳳」。最初父母 並不贊成三姊妹創業⋯⋯
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《流徙之女》的改編 原著小說
《流徙之女》一劇改編自英藉華人作家 Helen Tse 的
作品。Helen 於2004年在曼城開設中餐館，承傳
外婆的手藝。她將三代的故事寫成家族傳記小說
《 Sweet Mandarin 》，書名正是取自餐館的名字。 該書縷述了家族三代的故事，橫跨接近百年。
舞台劇改編
一條褲製作的藝術總監胡海輝表示，當初興起改編《 Sweet
Mandarin 》的念頭，源於2007年在英國念碩士時的一份功
課 。他選了一宗華人外賣店東主被襲擊致死的新聞做紀錄 劇場（ documentary theatre ），在資料搜集過程中把範圍 擴大至「華人在英國」，發現相關書籍不多，剛出版不久的
《 Sweet Mandarin 》是其中之一。
「知道了背景再讀這些書，有很大感覺。當你是當地的少數族
裔，你會被迫更留意你的國族身份 。」除了國族身份，這個 故事中性別身份也是重要一環，因為整本書「是一個很女性
角度的敘事」。胡海輝也刻意找來女性劇作家鄭廸琪去改編，
「我認為女性會更了解女性。」胡海輝如是說。
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關於導演
關於編劇
文大學及香港演藝學院戲劇學
學職業治療系（一級榮譽） 、香港
胡 海 輝， 先 後 畢 業 於 香 港 中
院，2008年獲英國倫敦大學中
央戲劇及語言學院碩士，同年 夏天獲亞洲文化協會基金獎學 金前往美國考察研究。現為一
條褲製作藝術總監，近年銳意 發展紀錄劇場 。
鄭廸琪，先後畢業於香港理工大 中文大學音樂系，並獲英國皇家
音樂學院鋼琴演 奏 文 憑（優 異） 及 香 港 演 藝 學 院 藝 術 碩 士（優
異） ， 主 修 編 劇。 首 個 作 品《螢 火》為影話戲「第三屆青年編劇 劇本寫作計劃」的優勝劇本，並
獲提名第六屆香港小劇場獎最 佳劇本。
延伸閱讀 其他改編版本
除了一條褲製作的《流徙之女》，韓裔英國人 In-Sook
Chappell 也曾將《 Sweet Mandarin 》改編成舞台劇
《 Mountains: The Dreams of Lily Kwok 》，由英籍華人 Jennifer Tang 執導，由黃土劇團、Black Theatre Live 和 Royal Exchange Theatre 聯合製作。不妨看看他們 的片段，比較一下兩者的風格。
預告片
《 Sweet Mandarin Cookbook 》(Helen & Lisa Tse, 2014) 《 Dim Sum 》(Helen & Lisa Tse, 2015)
Sweet Mandarin 餐 館 在 英 國 打 響 了 知 名 度，
Helen 與孿生姐姐 Lisa 出版了兩本食譜，把外婆
留下來的食譜和她們自創的菜式發揚光大 。其中
《 Sweet Mandarin Cookbook 》更 加 講 述 了 每 個菜式背後的故事，有時是某道菜在中菜傳統的
來歷與故事，有時則是關於菜式在家族回憶裡佔 據的位置 。
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家鄉味道 《流徙之女》中提到「 comfort food 」，Helen 的是大蝦蕃茄
蛋，Lisa 的則是乾炒牛河，Mabel 的當然是雞煲了 。這個詞最
早在西方出現，可以追溯到1966年的《棕櫚灘郵報》（ Palm
Beach Post ）一篇關於肥胖的報導，該文指出人在情緒壓力 下，會從「令人聯想到孩提時代安全感的食物」中去尋找慰
藉，並稱這些食物為「 comfort food 」。正因如此，這些有着
療癒功效的食物，也往往是兒時在家中吃到的菜式 。
大蝦蕃茄蛋
乾炒牛河
思考題 1. 在家裡吃飯，你最愛是哪一道菜 ？
2. 當你身在外地，你有想念這道菜嗎 ？ 這道菜給你甚麼回憶 ？
3. 你懂得做這道菜嗎 ？ 如果懂得做，你覺得自己和家人做的味 道一樣嗎 ？ 如果不懂，打算學做嗎 ？ 為甚麼 ？
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食物與回憶往往有着微妙的關係，因為一場盛宴、一頓美食， 甚至日復一日的家常便飯，當中的回憶結合了視覺、嗅覺與味
覺等方面，我們說食物「色、香、味」俱全便是這個意思。食 物的賣相可以靠照片記錄，但是它們帶來嗅覺與味覺的體驗， 卻唯有靠腦袋去記住。
當我們從腦袋深處嘗試憶起食物的香氣、味道，也一併記起了
飯桌上的時光，和同枱吃飯各人之間的情誼 。這或許解釋了與 家庭的連結為何往往建立在食物之上，而同枱吃飯也是許多人 對家庭的重要回憶。
從家庭推廣至民族，如果「 comfort food 」是連結個人與家庭
的橋樑，那麼飲食習慣也許就是反映文化身份的鏡子 。每一個 文化都有其獨特的飲食習慣，例如華南人無飯不歡，中國北方
人卻偏愛麵條水餃。各人對食材選擇、烹調手法、味道濃淡等 等的喜好，其實都深嵌於自身的文化之中。
延伸閱讀 《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》 （蕭欣浩，2019 ）
曾任廚師的蕭欣浩博士現為大學講師，本書 從電影與文學作品中的飲食，探討飲食的文 化內涵。
《味道 / 聲音》（陳慧，2000 ）
陳慧的小說《味道》各個章節以食物為題， 用食物串連主角與身邊各人的悲歡離合、喜 怒哀樂。
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海外華人小史 《流徙之女》是三代海外華人的故事。歷史文獻記載，一直有少 數華人因着不同理由移居海外，近二百年亦曾經出現過幾個華 人移居海外的浪潮。
「賣豬仔」去金山
廣東省沿岸許多華人嘗試到海外謀生。南
美的農業和礦業、美國西岸開採金礦、美 加兩國要修築鐵路等，都需要大量勞工，
當 時 各 地 的 中 介 公 司（稱 為「招 工 館」） 開出的條件非常苛刻，在當地工作環境亦
十分惡劣。中介往往半逼半騙窮人前往海 外當苦力，俗稱「賣豬仔」。
小知識
香港曾是這些苦力的轉運站，這 些「豬仔」來港會暫住稱為「華
工 屯 舍」的 宿 舍， 等 候 遠 洋 輪
船，今日的饒宗頤文化館是碩果 僅存曾作「豬仔館」的建築。
饒宗頤文化館 (Photo by Mk2010）
英國開餐館
相比美國，戰前僑居英國的華人不多 。二 次大戰後，香港生活艱難，而經濟轉型令 新界本來務農的居民更難謀生，於是許多
新界居民決定移居海外，特別是英國、荷 蘭等地，他們許多都以經營餐館為生或在
餐館打工。《流徙之女》中的外婆，也是在 這個移民浪潮中前往英國 。
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太空人
1984 年中英兩國簽訂《聯合聲明》，決定
1997 年香港回歸中國 。大量香港人對於 前途感到憂慮，因此在八、九十年代，大
批香港人決定移居英、美、澳、加等地 。
他們大都來自中產階層 。由於香港經濟蓬 勃，許多人捨不得放棄在港事業，往往是
妻子和孩子留在當地，丈夫則回到香港繼 續拼搏，在假期時才飛往外地探望妻兒， 俗稱「太空人」。
中國內地出國潮
中華人民共和國建國後，在五十年代開始
嚴格限制公民移居海外 。到七十年代末中 國 改 革 開 放， 移 民 限 制 開 始 放 寬， 於 是 八、九十年代再出現一波移民潮，主要是 透過留學或技術移民，移居歐美 。
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唐人街 華人移居海外，多聚居在特定地區，
以便互相照應。久而久之，他們便 在海外發展出一個個華人小社區 。唐
朝盛世令早年移居海外的華人被稱作
「唐人」，稱呼一直流傳下來，後來者
亦以「唐人」自稱，華人聚居之地便
喚作「唐人街」，亦有稱為「華埠」， 英文一般叫「 Chinatown 」。
唐餐館
許多移居海外的華人限於學識與語言，只能從事低技術工作。 唐餐館的消費一般比當地餐廳低，營業時間也長，因此也能開
拓當地客源。在華人移民浪潮中，其他華人也需要聚腳和吃到 家鄉味道的地方 。不過海外的唐餐館為了遷就歐美味道，一般
主打濃油赤醬的菜式，如咕嚕肉、宮保雞等，這些菜式都成為
外國人眼中唐餐館的招牌菜。Sweet Mandarin 推出的醬料能夠 大賣，也許都是這個原因。
以下兩樣東西是外國人眼中唐餐館的代表，但卻只在海外出 現，也許外婆的「龍鳳」菜館曾經都有呢 ！
外賣盒
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幸運曲奇
(Oyster Pails)
(Fortune Cookies)
唐餐館一般都用這種盒子盛載外賣食物， 其實盒子攤平還可權充碟子來用。
特別是美加的唐餐館，飯後會給每人一塊 這樣的甜點。掰開裡面有一張小字條，寫 着諺語、運程之類的字句。
流徙初探 英 語 中「流 徙」（ Diaspora ）一 詞， 原 指 猶 太 人 散 居 世 界 各 地 。猶太人原居於死海與地中海之間的中東一帶，信奉猶太
教，曾建立以色列王國。公元前七世紀亡國後，猶太人開始流 亡各地，直至 1948年才建國，民族流徙歷時二千年 。
這個詞語後來進入英語，開始泛指族群的大規模的人口遷移，
離開了本身世代居住的地域而散居各地。前文提到華人移居海 外的幾個浪潮，也可以稱為「華人流徙」 （ Chinese diaspora ） 。
流徙族群因為身處異鄉，格外重視本身的傳統、習俗和信仰， 希望在海外僑居之地，承傳自身文化。同時，他們在海外生
活，每天生活面對的問題與挑戰，經歷又與家鄉的族人大相逕 庭。流徙族群周旋在「同」與「異」之間嘗試安身立命，而他 們的故事如《流徙之女》也因此特別動人。
華人流徙與香港
上世紀四十年代末至五十年代初，大量人口因為國內政局不 穩，從中國大陸湧入香港，帶來大量勞動力及資金，當年香港
工業能夠起飛亦源於此。雖然不是移居海外，但畢竟是移居 到一個截然不同的政治、經濟體系，這股移居的浪潮或可視為
「在國內的流徙」。
到了八十年代末至九十年代初，如前面提到，大量香港人因對香
港回歸感到憂慮，從香港移居歐美。上一輩的移民本來打算暫別 香港，希望有日告老還鄉；八、九十年代的移民在香港長大，卻 因為擔憂香港前途傾巢離開，就算是當「太空人」也是打算留港 賺錢然後退休海外。幾十年來，這種過客心態原來未有消失， 「華 人流徙」在香港社會變遷中，一直如影隨形。
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從華裔到英籍 「你是哪裡人 ？」與來自不同地方的人打交道，這是一個經常被
問及的問題。對於流徙中人，這個問題尤其難答。試想像一下
《流徙之女》的外婆會怎樣回答 ？
我是曼城人： 我是香港人：
我現在住在曼城，幾十年來都是。
我在香港成長，父親帶我去 香港時也叫我以香港為家。
我是英國人：
我拿的是英國護照。
我是華人：
我的祖先是華夏地區的人， 我也在中華文化中成長。
我是廣州人：
我父親一直居於廣州，我也 在廣州出生。
其實，在不同年代、由不同的人去問，外婆也可能給出不同的
答案。這個「我是誰 ？」的身份問題，其實包括對文化的認
同、對出生地或居住地的認同、對國籍的認同等等許多面向。 流徙的人因為在不同地方成長及居住，長年接觸不同文化，又 往往換了國籍，這個問題尤為複雜 。
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思考題 想 像 你 是《流 徙 之 女》的 Helen。 如 果 有 人 問：「你 是 哪 裡 人 ？」你會怎樣回答 ？ 你回答的考慮是甚麼 ？
?
?
延伸閱讀 《想像的共同體》
（班納迪克 · 安德森，吳叡人譯，2010）
上 面 外 婆 與 Helen 思 考 的 問 題， 其
實 就 是 她 們 的「國 族 身 份」(national
identity)。 政 治 兼 歷 史 學 家 安 德 森
(Benedict Anderson) 認為，「國族」是
一個「想像的共同體」。一個人自視為
某個群體的一份子，即使未必認識當中 每一個人，卻覺得和這個群體生死與 共，命運相連，這就是他的身份認同
所在 。這種身份認同並非與生俱來， 而是會隨着個人的經歷（如外婆到處遷
移）和認知（如 Helen 對於祖輩的認知 ）
而改變。
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從律師到廚師 求職擇業
Helen 的父親最初極力反對她放棄律師職業，然後開餐館當廚師。 為甚麼有些職業教人趨之若鶩，另一些職業卻教許多人卻步 ？
vs
思考題 1. 你的理想職業要符合甚麼條件 ？ 請選出答案，並按重要性排列： 收入豐厚
有成功感
準時下班
貢獻社會
工作穩定 性質有趣
其他（請自行填上） ：
同事和善 滿足願景
2. 在現實中求職擇業，你考慮的因素和上面有沒有不同 ？ 如有，為甚麼 ？
3. 對於選擇職業，你有和家人商量過嗎 ？ 他們的看法和你的有沒
有不同 ？
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職業是構成一個人身份的重要部分，因此「請問你從事盛行 ？」 也是初相識朋友打開話匣的常見對白。求職擇業的考慮當然要在
理想與現實之間取得平衡，但說到底還是希望能自豪地或至少堂 堂正正地告訴別人自己從事甚麼職業吧。
男女有別 ？
Helen 選擇做廚師，而環顧香港的著名餐廳，廚師幾乎都是男
性。然而在家中，掌廚卻往往是母親或女傭。這個現象已經說 明，男女都可以精通廚藝， 《流徙之女》中外婆、母親、父親都
會入廚，不論是在店裡或是家中。我們的現實生活中，卻往往仍 然看到「男主外、女主內」的定型。
職業上還有許多性別定型（ gender stereotypes ），其實並非必
然。男性擅長講求邏輯、理性的工作如科技、工程，要求細心、
耐性的職業如秘書、護士應該由女性擔任等等，都是性別定型 的例子。
我們在成長過程中從親友、傳媒，甚至課本不斷接收這些例子，
便不知不覺地被灌輸了這些對性別的刻板看法。而一個人的性別 身份，往往影響了別人對他 / 她的看法，更會左右了本身的人生 抉擇而不自知。
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我是誰 ？ 要回答「我是誰」這個問題，其實有很多面向。前面討論過的 國族身份、職業身份和性別身份只是當中的一部分 。
單是從《流徙之女》的劇情中，我們已可得出 Helen 的許多身
份：英籍華人、前律師、廚師、餐廳東主、女人、孫女、女 兒、Lisa 的孿生妹妹、Janet 和 Jimmy 的姐姐、倫敦和曼城居 民、劍橋校友⋯⋯ 現實中的 Helen 當然有着更多身份 。
戲 中 的 Helen， 她 比 較 重 視
某些身份，對另一些身份則 沒有那麼在乎 。事實上，一
個人重視哪些身份，是會隨 着 時 間、 場 合、 說 話 對 象 而 改變的。
那麼，現在的你是誰 ？ 16
參與藝術團體
出版
香港藝術發展局
設計
Fundamental
編輯
Cultural Connections
劇照攝影 C. Production House 出版日期
2020年9 月
版權所有，本書任何部分未經版權持有人許可，不得翻印。
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