171108 käsemarkt 11 17 ohne preise web rz by Hamburger Käselager GmbH

11.17

Käsemarkt

Genuss ein Muss.

Das Magazin vom Hamburger Käselager

INSELGESCHICHTEN

Eine Reise durch die Käsewelt Pellworms

HKL-WEIHNACHTSBÖRSE

Strahlende Kombination aus Newcomern & Klassikern

LÄNGSTE KÄSESTRASSE in Hamburg läd zum Schlemmen ein

Achtung! Jetzt kommen

DIE MINIONS

Was einen Platz in unserem Herzen hatâ&#x20AC;Ś

â&#x20AC;Śverdient auch einen auf dem Tisch!

HKL-Weihnachtsbörse

LIEBE KÄSEFREUNDE, atemlos und ohne Sommer direkt in den Herbst und dann mit Vollgas Richtung Weihnachten. So fühlen wir uns nach einer großartigen Weihnachtsbörse mit vielen neuen Produkten und begeisterten Käsefachverkäuferinnen und Verkäufern in der Hamburger Speicherstadt. Direkt im Anschluss waren wir in Köln auf der veganfach mit unseren bedda, GoFoods und Rawlution Produkten, sowie natürlich mit dem veganmagazin. Über 6.000 Besucher sind ein Statement für die vegane Idee und haben uns ordentlich auf Trab gehalten.

DREI UNWIDERSTEHLICHE: Cyrano Grande Réserve, Baskitou und Grachtenkaas Ziege XO: Die Highlights in dieser Wintersaison.

Sie müssen unbedingt die (Welt-) Neuheiten im Bereich Grachtenkas Ziege XO und Cyrano für Ihre Thekenplanung zu Weihnachten berücksichtigen. Das werden die Highlights der Wintersaison. Nicht nur die Produkte sind neu, auch Mitarbeiter sind zum Team dazu gekommen. Matthias Wagner betreut bei Bigfood im nationalen Key Account-Team die Food Service Kunden im Gebiet Mitte (Hessen) und natürlich auch in ganz Deutschland. Bärbel Voß als Käsesommelière ist neu im Team in NRW und betreut die Käsetheken für uns mit Ihrem ausgeprägten Fachwissen. Wir freuen uns sehr über diese beiden herausragenden Verstärkungen. Bleibt mir nur noch der Dank an Sie alle für ein wunderbares und spannendes gemeinsames Jahr, gepaart mit den Wünschen für ein erfolgreiches Weihnachtsgeschäft und einen perfekten Start ins Jahr 2018. Bleiben Sie uns gewogen.

FARBENFLASH: Sollten Sie noch Umsatzbringer für die Salatbar suchen, empfehlen wir die beiden neuen OptiMahl Dressings in der neuen Flasche mit den poppigen Farben: Einmal fruchtig (Mango) und einmal auf Gemüsebasis (Rote Beete). Diese neue Linie nennt sich Joyline und wird Sie beeindrucken.

Herzlichst, Ihr Stefan Reese & das ganze HKL/ Bigfood Team

Auf dem Cover: Die Minions | 4 kg Laib & SB-Scheiben

Matthias Wagner

Bärbel Voß

INHALT

Gerne an die

SB-KOLLEGEN weiterreichen!

Strahlende Kombination aus Newcomern & Klassikern

Eindrücke von der Norla & Edeka Messe

HKL-WEIHNACHTSBÖRSE

NEWS AUS DER KÄSE-SZENE

ANTON AHOI!

LIEBLING ENTDECKT

An Bord der AIDAprima

Michael verrät uns ein tolles Rezept mit Anton

Tipps & Tricks von unserem KäseScout

Frischkäsezubereitungen

FRAG WOLF

SCHLEMMERHOF

BIO-SORTIMENT

Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

VERKOSTUNGEN & ZWEITPLATZIERUNGEN

Eindrücke aus Ihren Märkten

NORDISCHE SCHÄTZE

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

DEUTSCHLAND

Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

INSELGESCHICHTEN

Eine Reise durch die Käsewelt Pellworms

ÖSTERREICH

Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

ZAUBERBURG

Ziegenkäse vom Feinsten

AUF DEN SPUREN DES BÜNDNER BERGKÄSES

Exkursion in die wunderschöne Schweiz

Käselager

Hamburger

Bigfood Produktions GmbH & HKL Hamburger Käselager GmbH Hermann-Wüsthof-Ring 11 • 21035 Hamburg Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

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Cheeese!

SCHWEIZ

NIEDERLANDE

Gaumenfreuden aus der Alpenregion

Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

ITALIEN

GROSSBRITANNIEN

Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei!

Einheimische Käsesorten von der Insel

FRANKREICH

SKANDINAVIEN

Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

Nordische Spezialitäten

Kulinarischer Hit: Käse kombiniert mit Bier

bedda professional (vegan) & Schlemmerhof

Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

…in Winterhunde bei REWE Stanislawski & Laas

TRAUMPAAR

SPANIEN

AUFSTRICHE & PESTO

LÄNGSTE KÄSESTRASSE

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

AOP

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Alle Preise freibleibend. Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

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Cheeese!

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HKL Hamburger Käselager GmbH • Hermann-Wüsthof-Ring 11 • 21035 Hamburg

4Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

SCHÖN WAR'S UNSERE TRADITIONELLE HERBSTMESSE AM 15.10. IST IM VORFELD WIEDER MIT VIEL SPANNUNG ERWARTET WORDEN. EIN GRUND DAFÜR WAR SICHERLICH DIE ANKÜNDIGUNG ZWEIER BESONDERER HIGHLIGHTS, DIE SCHON WOCHEN VOR DER MESSE IN DER KÄSEGEMEINSCHAFT FÜR REICHLICH GESPRÄCHSSTOFF GESORGT HABEN.

Und so kamen wieder über 700 gut gelaunte Käsefans bei goldenem Herbstwetter in die Speicherstadt. Zum Einen war es die Hamburger Perle, auf die viele Besucher besonders neugierig waren und zum Anderen natürlich das Geheimnis rund um die Minions, welches seit der letzten Ausgabe unseres Käsemarkts für viel Spannung sorgte. Beide Projekte stießen dann auch auf überwältigendes Interesse. Dabei wurde deutlich, dass nicht nur die Kinder Minions mögen und diese voll im Trend liegen und noch lange liegen werden. Das eröffnet enormes Umsatzpotential. Zum aktuell immer mehr zunehmenden Bewusstsein für regionale Produkte kommen unsere drei Neuen aus dem Norden gerade richtig! Neben der bereits erwähnten Hamburger Perle sind die Friesenrolle und der Pellwormer Inselkäse perfekte Newcomer – nicht nur im Norden.

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Buntes Treiben im ehemaligen Hauptzollamt Nordische Neuheiten: Friesenrolle, Hamburger Perle und Pellwormer Inselkäse Die Minions stürmen den SB-Bereich Team Edeka Meyer in der Rindermarkthalle, Frau Geick & Frau Krüger mit Stefan Reese Team Edeka Struve (Hanseviertel) Team Rewe Center Stanislawski & Laas mit André und Tamina 5

In weiter wachsendem Trend sind eindeutig vegane Lebensmittel. Diese Produkte finden mittlerweile nicht nur bei Veganern ihre Liebhaber. Mit dem neuen bedda granvegano gibt es hier jetzt eine absolut überzeugende Innovation im bedda-Sortiment. Tiefe Einblicke in ganz neue Foodtrends im SB-Bereich boten sich bei den innovativen Sortimenten von Gofoods und Rawlution.

Natürlich gab es auch wieder viele weitere Neuheiten und Trends aus ganz Europa zu bestaunen und natürlich auch geschmacklich zu erleben. Cyrano Grand Reserve, Grachtenkaas Ziege XO oder Baskitou, um nur ein paar Highlights zu nennen. Wieder einmal ist es unserem HKL-Team gelungen eine weitere Käse- und Foodmesse mit enormer Innovationskraft durch viele Neuheiten exklusiver Käsespezialitäten einerseits , aber neueste Food-Trends andererseits, auf die Beine zu stellen. Das und die einzigartige Atmosphäre macht die HKL-Börse immer wieder aufs Neue zu einem besonderen Erlebnis für alle Käsefreunde.

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1. Leckere Pasta mit bedda granvegano 2. Kaffee draußen läd zum Verweilen ein 3. Team Sandpassage Lüneburg: Jutta Lüdemann und Katrin Arnic mit Dirk Reese und Christian Verwimp 4. Das Team von Edeka Warncke 5. Erwin Kirilowitsch 6. Die Käse Rebellen 7. Spaß für die jüngeren Gäste 8. Französische Köstlichkeiten präsentiert von Stéphanie und André 9. Haus Johannsen 10. Rawlution 11. Benvenuto - Italien lässt grüßen 12. Das Team von Bloch & Beiner mit Marco 13. Go Foods 14. Rawlution Säfte 15. Edeka Clausen am alten Güterbahnhof 16. Das Team von Kröger in Reinbek 17. Team von Rewe Petrat 18. Coffee Bike 19. Das Team von Edeka Düver 20. Stefan Reese und Inga Bruns 21. Das Team von Supermärkte Nord 22. Team Tschorn Bockelsberg 23. Unsere charmanten Empfangsdamen: Isabelle, Sara und Anne

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Eat Real Chips von Go Foods Leckerbissen von Bayernland bedda - stark vertreten im SB-Bereich Grüezi - Unser Schweiz-Stand Arven Herr, Inci Korkmaz, Hajo und Julia Maeding Team von Edeka Töpfert in Halstenbek Team von Edeka Tiedemann aus Lamstedt Stefanie in bester Begleitung Noch mehr Leckeres gab's bei Marc am Maredo-Stand Smile-Team: Käse-Scout Wolf & Fotografin Rebekka

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11. Team Edeka Witt 12. Die Strahlemänner …und -Frau ;-) Marius, Kaya, André und Mo 13. VorarlbergMilch 14. Minions-Stand 15. Gemütliches Schlendern 16. Team Moosbrugger 17. Team Edeka Eckse 18. Buen Día - Käse aus Spanien 19. Team Odenwälder Käsekeller 20. Team Edeka Helro aus Mölln 21. André: Perfekt getroffen vom Karikaturisten

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ANTON AHOI! AN BORD DER AIDAPRIMA STANDEN IM SEPTEMBER EIN WEITERES MAL ALLE ZEICHEN AUF KÄSE. Während das Flaggschiff der AIDA-Cruise Line seine imposante, breite Bugwelle von Hafen zu Hafen rollte, rollten im Innern des Schiffsbauchs die Käselaibe vom Stapel – ANTON und Brauerkäse, Almbub und Bleu du Vercors und eine Vielzahl weiterer Spitzenkäse wurden von KäseScout Wolf den begeisterten Gästen präsentiert. Im schiffseigenen Brauhaus feierte man ausgelassen Oktoberfest, während ANTON, Almbub und Flensburger Brauerkäse für das entsprechende kulinarische Rahmenprogramm sorgten. Und wenn abends im Marktrestaurant der Bleu du Vercors als Blauschimmelraclette für Furore sorgte, dann standen die Käsefreunde auch gerne einmal Schlange nach dem Motto: Gut Ding will Weile haben. Zunächst ging die Reise von Hamburg nach England. Beim Käsesworkshop auf hoher See war es gar nicht so einfach, einen anständigen Käsebruch herzustellen. Schließlich wurde aber trotz des Seegangs ein feiner Weichkäse daraus, der natürlich sogleich verkostet und auch für gut befunden wurde. Nach einem Aufenthalt in Le Havre und Zeebrügge lag der Kreuzfahrer schließlich in Rotterdam vor Anker, wo der berühmte Grachtenkaas gebunkert und abends regelrecht gefeiert wurde. Besonders beeindruckend waren die Cheese Carvings der AIDA. Wunderschöne und künstlerisch sehr hochwertige Käseskulpturen wurden extra für die Käse-Scout-Reise aus ANTON, Grachtenkaas, Provolone und Lönneberga geschnitzt – Käse einmal als optischer Hochgenuss. Wenn das Hamburger Käselager und der ANTON-Käse im Spätherbst wieder einen AIDA-Kreuzfahrt verlosen, dann dürfen sich die Käsefreunde im Lande wieder auf ein kulinarisches Seeabenteuer freuen – viel Glück dabei!

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

...FRAG WOLF !

EIN ANGEBOT, DAS SIE NICHT ABLEHENEN KÖNNEN FRAGE: HALLO, IHR HABT JA ZUR SAISON IMMER DAS BLEU VERCORS BLAUSCHIMMELRACLETTE IM ANGEBOT. WIE SOLL ICH DEN ANBIETEN? DEN BLAUSCHIMMEL AUF DER MASCHINE SCHNEIDEN?

ANTWORT: Hallo, danke für Deine Frage. Ich gebe zu, Blauschimmelraclette habe ich selber immer nur im Raclette-Gerät zubereitet, bei dem der ganze Laib eingespannt ist und direkt an der Anschnittfläche erwärmt wird. (Siehe „Anton Ahoi“) Nachdem ich nun einige Kunden befragt habe, wo das Blauschimmel-Raclette gut läuft, hier folgender Tipp: Abends als letztes vor dem Saubermachen den Bleu du Vercors in Scheiben schneiden und mit Interleavern auf Käsepapier

zu 200g Portionen legen. Danach die Maschine gründlich reinigen. Die Scheiben gut abgedeckt bis zum nächsten Tag in der Kühlzelle aufbewahren und am nächsten Tag lagenweise (wie Schinkenspeck) verkaufen. Übrigens: Das Bleu du Vercors Blauschimmelraclette geht nicht nur im Winter gut, auch zum Überbacken, z.B. von Ravioli oder Gemüse wie Broccoli, ist er ein Hochgenuss. Bei Fragen meldet Euch. Herzliche Grüße

Ich freue mich auf Eure Fragen! r.com

wwagener@kaeselage

Jetzt auch auf Facebook unter:

KäseScout Wolf

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

WARUM BIO-KÄSE? Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten

Tier

Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Umwelt durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

heitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen, sekundären Gesundheit

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmackProdukt Käse von hoher Qualität ist. Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

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DE-ÖKO-005

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Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

BIO BACKENSHOLZ KLEINER HUSUMER Art.-Nr. 1949 Kuhmilch 6 x ca. 400 g /Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitzt aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter. UVP 2,69 € / 100 g

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BIO BACKENSHOLZER CRÈMEER Art.-Nr. 1923 Kuhmilch 6 x ca. 230 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

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BIO BLAUE STUNDE Art.-Nr. 1885 Kuhmilch 6 x ca. 220 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- und Weißschimmelrinde. Der Käse wird handgeschöpft und erhält dadurch seine cremig-zarte Konsistenz. UVP 2,69 € / 100 g

Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich. Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft. UVP 3,29 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZER FABRO

24 h BIO BACKENSHOLZ KLEINER DEICHKÄSE 50%

Art.-Nr. 1906 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 1944 Kuhmilch ca. 700 g /Stk.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

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Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Weißschimmelkulturen. Cremiger und geschmeidiger Teig, ausgeprägtes Aroma. UVP 2,69 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit einem angenehmen würzigen Geschmack. Hergestellt nach einem Bergkäse-Rezept. Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Überzeugung. Unsere wichtigste Zutat?

Wir beginnen auf dem Feld. Rund um unseren Hof liegen unsere Felder und Wiesen. Und das schmeckt man! Ob feiner Rohmilchkäse oder Herzhaftes vom Husumer Protestschwein oder Angusrind – unsere Produkte stehen für Genussfreude mit Verantwortung. Für Mensch, Natur und Heimat. Wir freuen uns auf Ihren Besuch auf unserem Hof oder unserer Homepage, um auf den ursprünglichen Geschmack zu kommen: Schwabstedter Damm 8 • 25885 Oster-Ohrstedt • www.backensholz.de

www.backensholz.de 14

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Garantiert aus 100 % reiner Bündner Bio-Bergheumilch Ein „urchig“-natürliches Original, das nach altbewährtem Rezept und in ausgesuchten Sennereien auf über 1000 Höhenmetern von Hand gekäst wird und nach einer Reifezeit von bis zu neun Monaten seinen erstklassigen, feinen Charakter entfaltet.

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Jetzt 2 Laibe Bündner Bergkäse ordern und einen 10 € Aral-Gutschein gratis erhalten!*

www.buendnerkaese.ch

Bündner Bergkäse Bio würzig Aromatisch, würzig 3 bis 5 Monate gereift Bündner Bergkäse Bio extra Extrareif, temperamentvoll 6 bis 9 Monate gereift

*solange der Vorrat reicht

BIO BÜNDNERBERGKÄSE EXTRA Art.-Nr. 9676 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-9 Monate

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Bündner Bergkäse Bio extra Extrareifer, temperamentvoller Schweizer Hartkäse aus reiner Bündner Bio-Bergheumilch. UVP 3,49 € / 100 g

BIO BÜNDNERBERGKÄSE WÜRZIG Art.-Nr. 9675 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 3-5 Monat

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Bündner Bergkäse Bio würzig Aromatischer, würziger Schweizer Hartkäse aus reiner Bündner Bio-Bergheumilch. UVP 3,29 € / 100 g

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO SOLTERBECK CAM-MÄH

BIO LANDANA ORGANIC MILD

Art.-Nr. 8614 Schafmilch 6 x ca. 200 g / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 2604 Kuhmilch ca.10 kg /Stk.

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50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Reifezeit: 6 Wochen

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Weichkäse aus 100% Schafmilch mit Camembertschimmel. Der Käse hat einen aromatischen Geschmack. UVP 3,89 € / 100 g

Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt. Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt. UVP 1,19 € / 100 g

BIO NORDSEEKÄSE

BIO BLAUE KORNBLUME

Art.-Nr. 7122 Kuhmilch 4 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 26 Wochen

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Art.-Nr. 2330 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

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Dänischer Bio Schnittkäse, der zu ca. 10% aus besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich. UVP 2,99 € / 100 g

Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung. Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den großen Blauschimmelkäsen nicht zu scheuen. UVP 2,69 € / 100 g

BIO WIESENKÄSE 1/2 LAIB

BIO PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB

Art.-Nr. 1300 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

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Seine goldgelb zarte Konsistenz bringt auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss. Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt. UVP 2,99 € / 100 g

50% Fett i.Tr.

24 h

Art.-Nr. 9087 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

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Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer im Inneren und schwarzer Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma. UVP 2,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Möhrenlaib

BIO BRODOWINER HOFKÄSE

BIO BRODOWINER MÖHRENLAIB

Art.-Nr. 6119 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

Art.-Nr. 6120 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

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Aromatischer Bio-Schnittkäse hergestellt im Ökodorf Brodowin. UVP 2,29 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

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Aromatische Bio-Schnittkäsezubereitung mit Möhrensaft im Teig verfeinert, hergestellt im Ökodorf Brodowin. UVP 2,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Nordische Schätze WESTER TILLI

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Art.-Nr. 9619 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

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Die Namen der alten Bauernkööge sind ein Stück Pellwormer Inselgeschichte. Unser wester Tilli stammt aus der Gegend westlich des alten Inselhafens; die ansässigen Bauern liefern ihre Milch an unsere wenige hundert Meter entfernte Käserei. UVP 2,49 € / 100 g

DEICHBLUME Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

BRAUERKÄSE

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Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Diese Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss. UVP 2,29 € / 100 g

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Art.-Nr. 1588 Kuhmilch 2 x ca. 2 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

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Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner! UVP 1,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

FRIESENROLLE

PELLWORMER INSELKÄSE

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Art.-Nr. 1629 Kuhmilch 2 x ca. 2,5 kg / Stk. im Kt.

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Cremige Schnittkäserolle mit feiner Würze. Gereift und affiniert in Nordfriesland. UVP 1,99 € / 100 g

Art.-Nr. 1634 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

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mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Land in Sicht! Der originale Pellwormer Inselkäse. Stark und würzig, wie der Westwind, der über die Halligen weht, so kommt unser Pellwormer Inselkäse daher. Aus reiner, frischer Inselmilch wird er direkt auf der kleinen Nordseeinsel hergestellt. UVP 2,89 € / 100 g

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HAMBURGER PERLE Art.-Nr. 9702 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

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Ihr seid wild, wie die Schanze, Business wie die Hafencity, genießt eure Freizeit entspannt an der Alster oder lieber ausgelassen auf der Reeperbahn? So unterschiedlich ihr auch seid, ihr tragt sie alle im Herzen: Eure Hamburger Perle. Wir meinen: Was ein Platz im Herzen hat, verdient auch einen auf dem Tisch! UVP 2,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

Pfeffersen und Kümmelsen - moin moin! Unsere beiden Bio-Käse in tadelloser Rohmilchqualität werden während der Käsung mit Kümmel oder schwarzem Pfeffer gewürzt. Danach werden sie wochenlang von Hand mit Steinsalz gepflegt, bis sie die richtige Reife und ihren vollmundigen Geschmack entwickeln. Ein Geheimtipp aus Schleswig-Holstein!

BIO PFEFFERSEN Art.-Nr. 9329 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen UVP 2,89 € / 100 g

BIO KÜMMELSEN

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Art.-Nr. 9331 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen UVP 2,89 € / 100 g

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Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

BIO SCHWARZER HANSEN

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Art.-Nr. 1623 Kuhmilch 6 x ca. 200 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Der Schwarze Hansen kombiniert die klassischen terrestrischen und pilzhaften Noten des Camemberts mit dem nussigen, rauchigen Aroma des Schwarzkümmel. Geschmacklich überzeugend, ist es auch eine Freude, die knackigen schwarzen Samen im Munde zu spüren. Ein Fest für alle Sinne! UVP 2,99 € / 100 g

BIO WEISSER HANSEN Art.-Nr. 1626 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

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Er ist ein Klassiker unter den regionalen, handwerklich gekästen Weißschimmelkäsen. Bereits seit 20 Jahren wird dieser feine Weichkäse in bester Manier in der Holsteinischen Schweiz hergestellt. Ein Hochgenuss! UVP 2,79 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Art.-Nr. 1627 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit. UVP 2,99 € / 100 g

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Der Bio Rote Hansen ist Gaumenfreude pur. Der kleine Rotschmier-Weichkäse zergeht auf der Zunge und entwickelt dabei seinen typischen, würzigen Geschmack. UVP 2,79 € / 100 g

BIO FIETE

BIO NUSS ECKE Art.-Nr. 1625 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt.

BIO ROTER HANSEN

24 h

Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Stück holsteiner Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen. UVP 2,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Team von EDEKA Hayunga

PELLWORMER INSELGESCHICHTEN EINE SEEFAHRT DIE IST LUSTIG - UND NOTWENDIG, UM DIE PELLWORMER INSELKÄSEREI ZU BESUCHEN. DAS FRISCHETEAM VON EDEKA HAYUNGA HAT SICH GETRAUT UND DIE FRIESISCHE INSEL- UND KÄSEWELT BEREIST. Frühmorgens mit dem ersten Hahnenschrei legte die „Pellworm II“ von der Mole in Nordstrand ab, an Bord das abenteuerlustige Team von EDEKA Hayunga. Auf Pellworm angekommen wurde die fröhliche Gruppe von Inselkäser Hauke Koll in Empfang genommen und, nach einem erstklassigen Käseimbiss in die höheren Weihen des Käsemachens eingeweiht. Besonderes Augenmerk lag dabei auf der Produktion des originalen Pellwormer Inselkäses: Die Arbeitsschritte von der Milcherfassung bei den Inselbauern, der Dicklegung, dem Bruchschneiden, dem Abfüllen, dem Salzen und schließlich dem Reifen konnten live miterlebt werden. Höhepunkt war schließlich die Herstellung eines eigenen Hayunga-Käses, das Bruchschöpfen von Hand erfordert einiges Fingerspitzengefühl, schließlich aber wurde ein anständiger Weichkäse daraus. (Anm. der Redaktion: Wir sind schon sehr gespannt auf den Käse…)

Herstellung eines eigenen Hayunga-Käses

Am Nachmittag stand die Landwirtschaft auf dem Programm. Die Milcherzeugung ist wesentlich verantwortlich für die spätere Käsequalität; die Besonderheiten der Inselmilch sind dabei von zentraler Bedeutung. Bauer Jensen und Hauke Koll vergleichen die Insellage mit der berühmten Almmilch der Alpen: Die speziellen Pflanzengesellschaften der Salzwiesen bringen einen unverwechselbaren Geschmack hervor, der den Pellwormer Inselkäse einzigartig macht. Als schließlich alle Kälber gestreichelt waren, ging es, voller Eindrücke und rechtschaffend müde von der Arbeit und der guten Seeluft, mit dem Schiff zurück zum Festland. EIN ERLEBNISREICHER TAG UND EIN KÄSE MIT HERZ UND HAND UND HAYUNGA. MOIN PELLWORM!

Mathias Jensen

ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER Art.-Nr. 9219 Ziegenmilch 6 x ca. 130 g / Stk. im Kt.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT Art.-Nr. 9220 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine Käsespezialität aus dem Allgäu. Der Käse wird noch handgeschöpft und hat einen würzigen Geschmack. UVP 3,99 € / 100 g

Handgekäster Weichkäse aus 100% Ziegenmilch nach Art eines Camembert. UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT TRÜFFEL

ZIEGENFRISCHKÄSE NATUR AUS HOLSTEIN

Art.-Nr. 1479 Ziegenmilch 6 x ca. 175 g / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 9720 Ziegenmilch 6 x 125 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Handgekäster Ziegenkäse aus 100% Ziegenmilch mit echten italienischen Trüffeln. UVP 4,29 € / 100 g

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: frisch

Reifezeit: frisch

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegenfrischkäse Natur ist lediglich mit Meersalz gesalzen und daher sehr vielseitig einsetzbar. Ob pur oder in Kombination mit den verschiedensten Kräutern als Brotaufstrich sowie zubereitet zu den unterschiedlichsten Gerichten überzeugt der Ziegenfrischkäse natur durch seinen säuerlichen, milden aber dennoch typischen Geschmack. UVP 3,69 € / 125 g

ZIEGENCAMEMBERT ROLLE AUS HOLSTEIN

ZIEGENFRISCHKÄSE KRÄUTER AUS HOLSTEIN Art.-Nr. 9721 Ziegenmilch 6 x ca. 125 g / Stk. im Kt.

mind. 45% Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegenfrischkäse mit Kräuter ist mit Meersalz, Kräutern der Provence, etwas Knoblauch und Pfeffer verfeinert. Ob pur oder in Kombination mit den verschiedensten Kräutern als Brotaustrich sowie zubereitet zu den unterschiedlichsten Gerichten überzeugt der Ziegenfrischkäse natur durch seinen säuerlichen, milden aber dennoch typischen Geschmack. UVP 3,69 € / 125 g

Art.-Nr. 9719 Ziegenmilch 6 x ca. 300 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Ziegencamembert-Rolle wird traditionell hergestellt und reift typischerweise von außen nach innen. Je nach Reifegrad ist ein fester Kern vorhanden, der von einer durchgereiften cremigen Käseschicht umgeben ist. Sowohl als Brotbelag, mit etwas Honig und Kräutern gratiniert, überzeugt die Ziegencamembert Rolle durch ihr mildes aber dennoch typisch würziges Aroma. UVP 3,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

NORLA MESSE DIE TRADITIONSREICHE LANDWIRTSCHAFTS- UND VERBRAUCHERMESSE NORLA ÖFFNETE VON 7.-10. SEPTEMBER AUF DEM RENDSBURGER MESSEGELÄNDE WIEDER IHRE PFORTEN. Gemeinsam mit der Edeka Nord waren auch wir erstmals mit dabei. Wir durften dort einige unserer tollen Käsespezialitäten aus Schleswig-Holstein den zahlreichen Besuchern näherbringen. Das Interesse an unserem Stand war überwältigend! Besonders beliebt waren dabei die Deichblume, der WesterTilli und natürlich der Flensburger Brauerkäse. Aber auch die anderen Sorten fanden ihre Fans. Viele Besucher waren erfreut und gleichermaßen überrascht, wie vielfältig und vor allem schmackhaft unsere regionalen Käsespezialitäten sind.

Käsespezialitäten aus Schleswig-Holstein

EDEKA MESSE AM 27. & 28. SEPTEMBER FAND IN NEUMÜNSTER BEI STRAHLENDEM SONNENSCHEIN DIE EDEKA-HERBSTMESSE STATT. Neben Neuheiten, wie den Pellwormer Inselkäse, zeigten wir einen Vorschlag, wie man den Flamingo-Käse dekorativ präsentieren kann. Des Weiteren haben wir noch Zweitplatzierungs-Material, wie z.B. unsere kleinen und großen Holzfässer und Schneidetische dargestellt, wie die Einzelhändler sie in Ihrem Markt mit unseren Editions-Artikeln aufbauen können.

Französische Versuchungen Frischer Wind aus dem Nodern Genuss auf skandinavisch

Flamingo Käse

Käsespezialitäten aus der Schweiz

LIEBLING ENTDECKT: ANTON MICHAEL ALTHOF IST IN HUSUM GEBOREN UND LEBT SEIT 1988 IN HAMBURG. ER IST SEIT 21 JAHREN FLUGBEGLEITER BEI AIR BERLIN (LTU). SEIT 20 JAHREN IST MICHAEL NOCH NEBEN SEINEN HAUPTBERUF ASSISTENT DER GESCHÄFTSLEITUNG BEI JF FLEBBE MÄNNERMODE AM EPPENDORFER BAUM 7 IN HAMBURG. IM JANUAR 2017 HAT MICHAEL DAS GESCHÄFT ÜBERNOMMEN UND IST JETZT INHABER. DER HERRENAUSSTATTER HAT TOP MARKEN IM SORTIMENT WIE ZUM BEISPIEL STONE ISLAND, WOOLRICH, CANADA GOOSE. SEIN LEIT-SPRUCH IST: „IN FLEBBE GEKLEIDET, VON ALLEN BENEIDET.“

MICHAEL, HAST DU EINEN LIEBLINGSKÄSE? Ich liebe Käse über alles. Eine feste Sorte habe ich nicht. Ich mag es gerne etwas kräftiger und würzig. Bin mehr so der „Schweizer-Typ“. Mir wurde letzte Woche der Anton empfohlen. Ein super Käse! WIE ODER WO HAST DU IHN ENTDECKT? In meinem Lieblings-Markt, der Rindermarkthalle beim Heiligengeistfeld in der Nähe. Ich liebe das Geschäft, es ist so stylish, immer frische Ware und hat sehr kompetentes Personal. WIE KAM DIE EMPFEHLUNG ZUSTANDE? Meine Lieblingsverkäuferin Frau Petra Geik hat Ihn mir empfohlen. Die Frau ist klasse, sie hat einen so herrlichen, trockenen Humor. Ich wollte Käse-Spätzle selber machen und brauchte einen würzigen Käse dafür. Da hat mir Frau Geik den Anton empfohlen. WAS MACHT IHN SO BESONDERS? Der Anton ist einfach ein genialer Käse, den man vielseitig einsetzen kann. Ob du ihn pur isst, oder ihn zum kochen verwendest, er passt einfach überall zu. Jetzt wo die kalte Jahreszeit kommt, kann ich mir den Anton auch sehr gut als Fondue-Käse vorstellen. Das werde ich auch demnächst ausprobieren. WIE WAREN DENN DEINE ANTON-KÄSE-SPÄTZLE? Die waren ein Traum. Ich hatte mir Freunde zum Essen eingeladen. Die waren alle begeistert von meinem Gericht. MAGST DU UNS DAS REZEPT VERRATEN? Ja klar, das Rezept ist für ca. 6-8 Portionen.

• 225 g Mehl • 1 TL Salz • 3 Eier • 100 ml Mineralwasser

• 1 El Sonnenblumenöl • 500g Anton gerieben • Butter • Röstzwiebeln

1. Für die Spätzle Mehl in eine Schüssel sieben. 1 TL Salz. Eier und Mineralwasser zugeben und schnell miteinander verrühren. Teig 5 min schlagen, bis er Blasen wirft. 2. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Spätzleteig portionsweise durch die Spätzlepresse hineindrücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und im Sieb abtropfen lassen. 3. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, nacheinander etwas Spätzle und Anton Käse schichtweise in die Pfanne geben. Bis der Käse geschmolzen ist. Zum Schluss mit Röstzwiebeln bestreuen. GUTEN APPETIT !

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN SCHAFKÄSECREME MEDITERRAN Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Einfach wie beim Türken: Die beliebte Schafkäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche. UVP 2,49 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

TOMATE-BASILIKUM Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

BÄRLAUCH Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet. UVP 1,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

AUFSTRICH

SCHARFE DATTEL

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SENF-HONIG-MANGO

Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

PREISELBEEREMEERRETTICH

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert

laktosefrei

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honignote. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

ANTIPASTI Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert. UVP 2,29 € / 100 g

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

Würzige Zubereitung mit indischen Gewürzen und süßen Datteln. UVP 1,99 € / 100 g

LACHSLAUCHZWIEBEL-DILL

Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und Sahnemeerrettich abgeschmeckt. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LAUCHZWIEBEL-DILL Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil pasteurisiert laktosefrei

Cremig-würzige Frischkäsezubereitung mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und schwarzem Pfeffer verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks. UVP 1,99 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

CRANBERRY-CHILI Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

UVP 1,99 € / 100 g

Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe. Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Mit Tim Hansen bei Edeka Frauen in Heide: Zweitplatzierung mit einem Großlaib Grand Cru Classé.

Freund Jubiläumskäse

REWE Markt Hannover

Rindermarkthalle E-Center St.Pauli

VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG Gute Käse begeistern. Und das Gute liegt oft direkt im Lieblings-Supermarkt um die Ecke. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. Dieser hängt eng mit seinen Zutaten, dem Herstellungsprozess und der Pflege des Käses durch den Affineur zusammen. So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so wichtig ist auch eine kompetente Beratung im Markt. Eine Verkostung bringt nicht nur das Angebot näher an den Kunden. Der Kunde bekommt die Möglichkeit, die Vielfalt an Käsespezialitäten hautnah zu erleben. Beraten Sie Ihre Kunden bei der Käseauswahl, helfen Sie ihnen, die Qualität von Käse zu beurteilen und lassen Sie die Geschmacksknospen für sich sprechen. Von leicht süßlich über nussig bis würzig-scharf. Bei einer Käseverkostung ist für Jede und Jeden das Passende dabei. Wir freuen uns riesig über die zahlreichen Anfragen für Verkostungen. Riechen, tasten, schmecken, kaufen erlaubt! 28

Struve im AEZ-Poppenbüttel

Verkostung Edeka Frauen Glückstadt

Werbung MK- Stade

Verkostung Edeka Warncke in Neugraben mit Promoter_Enrico

Rewe Messe Hannover

Landshut Rewe Süd Messe

Verkostung Edeka Kröger Wandsbek Rewe Messe Hannover

Tschorn Verkostung: Stefanie Preuße und Katrin Anic

Nach der Umbauphase erstrahlt Knolles Markt in Ramelsloh auf nunmehr 2.500 m² Verkaufsfläche in neuem Glanz. Die nagelneue Käsetheke wurde auf 17m Länge erweitert.

Umbau Knolles Markt Ramelsloh

Und unser new Cheeseangel Kajsa

Mit den richtigen Werkzeugen und ein wenig Geschick ist das Käseteam um Abteilungsleiter Marven Thoms (v.l.: Ali Gangool, Marven Thoms, Zain Ali) dem Gold des Trentingrana auf die Spur gekommen. 29

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Deutschland 30

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

UNSER BERGSOMMER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9633 Kuhmilch ca. 6 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

Eintauchen in ein geschmackliches Blumenmeer mit unserem Bergsommer aus dem Allgäu! Der leicht pikante Rohling wird mit bunten, duftigen Blütenblättern auf der Rinde affiniert - Qualität, wie man sie von exquisitem Bergkäse kennt. Ein Augenschmaus und unwiderstehlicher Hochgenuss zugleich! UVP 2,49 € / 100 g 24 h

Art.

Produkt

9381

BALDAUF ALPKÄSE 1/8 LAIB

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 4 Monate

Beschreibung

Laktosefrei

ca. 3,5 kg / Stk.

Für seinen Alpkäse verwendet Baldauf nur Milch von Kühen, die entweder Gras oder wirtschaftseigenes Heu fressen. Diese silagefreie, beste Allgäuer Rohheumilch wird so wie sie von der Kuh kommt verarbeitet. In speziellen Reifekellern bekommt jeder Laib die Pflege und die Zeit, die er benötigt, um sich zu einer charaktervollen, mild-würzigen Gaumenfreude zu entwickeln. UVP 2,29 € / 100 g

4 x ca. 900 g / Stk. im Kt.

Eignet sich hervorragend auf dem Käsebuffet und kräuselt sich gut. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Nussige Baldauf Spezialität mit vielen knackigen Walnussstückchen im Käseteig. Der Käse hat eine goldgelbe Rinde und eine unregelmäßige Gärlochung. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Der Käse wird nach einer Reifezeit von 6 Wochen mit einem feinen Kräuter- und Blumenmix überzogen. Durch die weitere Reifung erhält er sein blumiges Aroma. Der Verzehr der Rinde verstärkt das Geschmackserlebnis. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Eine fein-würzige Schnittkäsezubereitung. Die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen HimbeerDijonsenfkruste. UVP 2,49 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9569

BALDAUF ALPKÄSLE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9394

BALDAUF WALNUSSKÄSE 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

1094 24 h

BALDAUF WILDBLUMENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

7072 24 h

HIMBEERSENF-KÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

1394

ODENWÄLDER DIJON-SENFKÄSE

24 h

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

1429 24 h

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 3 Monate

Beschreibung ca. 4 kg / Stk.

Diese Spezialität mit Senfkörnern auf der Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfsaat in Kombination mit dem vollmundigen Geschmack des Käses aus. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen und mit getrockneten Feigen belegt. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Würziger Schnittkäse mit Steinsalz affinierter Rinde. UVP 2,89 € / 100 g

2 x ca. 1,2 kg / Stk. im Kt.

Würziger Schnittkäse mit Rotwein affiniert. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 1,3 kg / Stk.

Rohmilch

Bei der Jithofer Käserei liegt alles in einer Hand – von der Milchproduktion bis zum fertigen Käse. Die Milch wird in der hofeigenen Käserei schonend und handwerklich verarbeitet – ohne lange Tansportwege.

Rinde verzb.

UVP 2,89 € / 100 g

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5375

WOLF‘S SOMMELIER SALZKELLER KÄSE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 4 Monate

5387

WOLF‘S SOMMELIER WINZER PETER

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 4 Monate

9070 24 h

JITHOFER RINGELBLUMENLAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 6 Wochen

1547 24 h

HAMBURGER PFEFFERSACK

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 5 kg / Stk.

Schnittkäse mit Pfeffer, der nicht nur den Pfeffermantel bildet, sondern auch im Käseteig zu finden ist. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3,6 kg / Stk.

Beliebter Markentilsiter, der nach alten überlieferten Rezepturen in der Käserei Holtsee hergestellt wird. Naturgereifter Schnittkäse, dessen Geschmack von leicht herb bis pikant reicht. UVP 1,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1577 24 h

HOLTSEER TILSITER GESCHMIERT

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

s d n a l h c s t eu t l l D e i t e s r e e g s r ä e h K n e t e i r e h r ü e f n e n g se en f i l r i o m D a f n i e t n s o i t i Älte d a r T r e t l a h c a n t i e b g r a n d u n n b e a e r g u H t m l u In U k n n e e t h r i a n S r r e e d n e s g u i e a g n r n e u au b g r e B Verwend r e äu g l l A e d n o n i v R h c e l r i a m b u s e s e H – e t k s r e e B dw n a h r u e n ffi A s e h c s i Authent www.baldauf-kaese.de

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

UNSER BESTER Art.-Nr. 9602 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

KRÄUTER TÜNNES

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Mehr braucht man nicht. Unglaublich cremig überzeugt dieser Allrounder mit vollmundigem Geschmack. Hofkäse für alle Gelgenheiten. Morgens, mittags, abends, eigentlich immer! UVP 2,69 € / 100 g

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis. UVP 2,69 € / 100 g

VOLLNUSS

SCHARFER KUMPEL

Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note. UVP 2,69 € / 100 g

Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

24 h

Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig! UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

BERGISCHE LANDKÄSEREI

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

PETRELLA BUNTE-PFEFFER-ROLLE pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1275 Kuhmilch ca. 700 g/Stk. Doppelrahmstufe im Milchanteil Reifezeit: 1 Wochen

Unsere Petrella Bunte-Pfeffer-Rolle gehört zu unseren pikanten Frischkäsespezialitäten. UVP 2,29 € / 100 g

Art.

Produkt

1069

ZIEGEN-ZAUBER LAVENDEL

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 1,8 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition. UVP 3,49 € / 100 g

WIESENERNTE Art.-Nr. 6533 Kuhmilch 2 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 8 Wochen Aus morgenfrischer Milch der eigenen Kuhherde wird dieser Käse handgeschöpft und mit Sorgfalt gepflegt. Ein geschmeidiger Teig und eine leicht pikante Geschmacksnote wird ihren Gaumen erfreuen. UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Ă&#x2013;ster - reich 37

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BLAUER REBELL pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9748 Kuhmilch ca. 1,5 kg / Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Der Blaue Rebell ist ein rahmig-milder bis pikanter Weichkäse mit 55% Fett i. Tr.. Dank des weißen Edelschimmels auf der Rinde und dem feinadrig im Teig verteilten Edelpilz wird sein Aroma mit zunehmender Reifedauer würzig-pikant. UVP 2,69 € / 100 g

Art.

Produkt

1442

SENNER BERGKÄSE LAIB

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 18 Monate

Beschreibung

Laktosefrei

ca. 30 kg / Stk.

Der Duft nach reifer Ananas wird von Honig, Rahm und hellem Karamell umspielt. Am Gaumen bilden Kaffee, Bitterschokolade und Röstzwiebel die dunkelaromatische Fortsetzung. Die mürb-cremige Textur des Käses wird durch kristalline Einschlüsse aufgelockert. Die kirschkerngroße Lochung ist kennzeichnend für diesen Hartkäse. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Das Bukett aus Walnuss, Lebkuchen, Vanille und Rahm schmeichelt der Nase. Cremig und weich fühlt sich der Käse am Gaumen an und entfaltet dabei einen zarten Süßeschmelz. Die Aromen des Dufts kehren nahezu identisch wieder und unterstreichen das harmonische Geschmacksbild. Der Nussrebell ist ein Saisonkäse und wird nur im Winter ausgeliefert. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Traditioneller Rohmilchbergkäse, der im Bregenzer Wald von verschiedenen Familienbetrieben hergestellt wird. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Würziger Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald. UVP 1,79 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1410

NUSSREBELL 1/2

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 70 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4304 24 h

BREGENZERWÄLDER „DER HIMMLISCHE BERGKÄSE“ 1/4

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 6 Monate

4338 24 h

WÄLDERGOLD SENNERKÄSE

mind. 50% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018 Art.

Produkt

8179

WÄLDERGOLD ORANGE-PFEFFER

24 h

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 6 kg / Stk.

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert. Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack. UVP 1,99€ / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Schnittkäse aus silofreier Milch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Aroma. UVP 1,79 € / 100 g

2 x ca. 3 kg / Stk. im Kt.

Schnittkäse aus Österreich mit 8 verschiedenen Alpenkräutern verfeinert, aus dem Bregenzer Wald. Auf natürlichem Weg laktosefrei. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald, hergestellt aus Heumilch. Rinde verfeinert mit Paprika und Chili. UVP 2,49€ / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das Produkt nach traditionellen Rezepten her. UVP 1,99€ / 100 g

ca. 3,7 kg / Stk.

Würziger Hartkäse mit Rohmilch hergestellt aus dem Vorarlberg. UVP 2,49€ / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4335 24 h

5426 24 h

BREGENZERWÄLDER WEINKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 4 Monate

KRÄUTERSCHATZ (2 X 1/2 LAIB) 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4491

WÄLDERGOLD PAPRIKA-CHILI

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4386 24 h

LÄNDLE WEINKÄSE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5574

ALPKÄSE ZWICKEL

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3-5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Bergkäse

ALMBUB Art.-Nr. 4300 Kuhmilch ca. 30 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Gerade wie von der Alm, so frisch, jung und mit milder Würze kommt der Almbub-Käse daher. Der echte Rohmilch-Bergkäse Almbub eignet sich dabei besonders für die Zweitplatzierung im Markt: Ein Genuss für Jedermann mit Umsatzgarantie…" UVP 1,89 € / 100 g

1/4 Laib: Art.-Nr. 4301 ca. 7,2 kg/Stk. | UVP 1,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

K채se Moosbrugger Unser Herz schl채gt f체r K채se ... seit 1996

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

AUF DEN SPUREN DES BÜNDNER BERGKÄSES AM ERSTEN WOCHENENDE IM SEPTEMBER SIND WIR GEMEINSAM MIT DEN KÄSEFREUNDINNEN VOM EDEKA MARKT BENECKE IN STELLE EINER EINLADUNG ZUR GROSSEN EXKURSION IN DIE WUNDERSCHÖNE SCHWEIZ GEFOLGT. GENAUER GESAGT INS HEIDILAND, ALSO IN DEN KANTON GRAUBÜNDEN. Eingeladen hatte Gion Vincenz von der Sorte Bündner Bergkäse gemeinsam mit der Swiss Cheese Marketing (SCM) im Rahmen des Gewinnspiels in der Ausgabe 02/2017 unseres Käsemarkts. Auf der Exkursion erfuhren wir wirklich alles über die Entstehung des Bündner Bergkäse von der Bio-Bergheumilch bis zur Qualitätskontrolle im Reifelager. Gion Vincenz empfing uns in der Herberge Weiss Kreuz, welche bereits im 14. Jahrhundert eröffnet wurde. Ausgezeichnet wurde sie für die äußerst sorgfältige denkmalpflegerische Wiederherstellung einer alten Säumerherberge, bei der nur das Notwendigste in einer zeitgemäßen Formensprache hinzugefügt wurde. Hier Gast zu sein ist schon ein echtes Erlebnis und genauso beeindruckend wie die Region selbst. In diesem besonderen Rahmen erfuhren wir viel über die Geschichte und die Menschen in diesem Kanton. Am frühen Samstag Morgen ging es dann in die Sennerei Splügen, in der wir uns die Produktion des Bündner Bergkäse ansehen durften. Von der Anlieferung der Milch im Kupferkessel, über das Einlaben, Vorkäsen und Abfüllen der Bruchmasse bis zum Salzbad waren wir von der traditionellen Käseherstellung sehr beeindruckt. Anschließend bekamen wir tiefe Einblicke in die Milchproduktion und die Tierhaltung der Milchbauern. Auf der Alp in ca. 2000 m Höhe konnten wir uns selbst ein Bild machen, was die Milchbauern auf sich nehmen, um die beste Heumilch für den Bündner Bergkäse zu produzieren. Es war nicht nur sehr kalt, sondern auch beeindruckend, in welcher Höhe noch Gras gemäht wird. Nebenbei hatten wir noch das Glück, wenn auch aus der Ferne, den letzten Ziegenhirten zu sehen, der mit den Ziegen aus dem aktuellen Heidi-Film durch die Alpen zog. Am Ende der Reise waren wir sehr beeindruckt davon, wie leidenschaftlich die Tradition des Käsehandwerks in dieser einzigartigen Region gelebt wird.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

» … d n e k c lo r e v e s ä K er «Der Ofe n ist h eiss, d

«Bringe n wir also die …» n e lz e m h c S m u z e t s ä G Cremo SA, Case postale CH-1701 Fribourg www.cremo.ch 44

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Schweiz

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K채semarkt | Das Magazin vom Hamburger K채selager

SCHWEIZER

K채sekunst Feinsten VOM

Bigfood Produktion & Hamburger K채selager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

ANTON

DIE SCHARFE ANNA

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift. Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note. Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben. UVP 2,69 / 100 g

RÄDLI Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

SCHWEIZER

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton. UVP 2,79 / 100 g

CRAND CRU CLASSÉ

24 h

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremig-würzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss. UVP 2,49 / 100 g

Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition. Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist. UVP 2,29 / 100 g

1/4 Laib: Art.-Nr. 9359 ca. 8 kg/Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht. UVP 1,69 / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Art.-Nr. 9668 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Bär

SCHWARZER BÄR

24 h

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Bär

warze h c

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

hwarze

Bär

warze h c

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Bär

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Bär

warze h c

Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären. Der Geschmack des Käses wird dadurch einzigartig würzig. UVP 2,89 / 100 g

hwarze

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

EMMENTALER AOP URTYP ANNO 1291 (URCUT) Art.-Nr. 6627 Kuhmilch 2 x ca. 3 kg / Stk im Kt.. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Emmentaler URTYP - das Original, mit dem Urgeschmack. Vor über 700 Jahren entstand in der Schweiz ein ganz besonderer Käse, der einmal weltberühmt werden sollte. Anno 1291 wurde die erste Schweizer Eidgenossenschaft gegründet. UVP 3,89 / 100 g

Art.

Produkt

4107

LE GRUYÈRE CLASSIC AOP 1/4 LAIB

24 h

4120 24 h

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: mind. 5 Monate

LE GRUYÈRE PREMIER CRU AOP

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca. 8,5 kg / Stk.

Vollfetter Hartkäse aus Rohmilch ohne Konservierungsstoffe mit einem vollmundigen und würzigen Geschmack. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 8 kg / Stk.

Vollfetter Hartkäse aus Rohmilch ohne Konservierungsstoffe mit einem vollmundigen und würzigen Geschmack mit zunehmender Reife, die mindesten 12 Monate beträgt. UVP 3,99 € / 100 g

ca. 11 kg / Stk.

Der Jakobskäse hat einen geschmeidigen Teig und einen ausgewogenen würzigen Geschmack. Der Laib fällt durch seine Höhe und seine gepflegte Rinde auf. Mit Salzkristallen im Teig. UVP 3,89 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Der Raclette Mazot ist ein schweizer Schnittkäse aus vollfetter pasteurisierter Milch. Während seiner sorgfältigen Pflege und 90 tägigen Reifezeit im Reifekeller entwickelt der Käse seinen sagenhaft, cremigen Teig. UVP 2,39 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Raclette ist eine der traditionsreichsten Schweizer Käsesorten und gleichzeitig wohl auch das beliebteste Schweizer Nationalgericht. Die Bezeichnung "La Raclette" stammt vermutlich vom Begriff abschaben oder abkratzen (französisch:"racler") des geschmolzenen Käses. 10-18 Wochen gereift. UVP x,xx € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4100 24 h

JAKOBSKÄSE

53% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 8-12 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7903

RACLETTE MAZOT ECKIG

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 77 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7738

RACLETTE CARRÉE LE PAYSAN

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10-18 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FROMAGE L`ETIVAZ AOP AU LAIT CRU 1/8 LAIB thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6648 Kuhmilch 6 kg / Stk im Kt.. mind. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 4 Monate

L’Etivaz AOP ist ein Hartkäse aus Rohmilch, der in etwas mehr als Hundert Alpkäsereien in den Waadtländer Alpen in der Schweiz von Mai bis Oktober aus Rohmilch über dem offenen Feuer in Handarbeit gemäss traditionellem Rezept hergestellt wird. Die Rohmilch wird direkt vor Ort verarbeitet und steckt voller Aromen der feinen Alpkräuter. Der Etivaz AOP wird zwischen 5 und 13 Monaten gereift und lässt sich sehr gut aufbewahren. UVP 4,99 / 100 g

Art.

9163 24 h

Produkt

GWITTERCHÄS

mind. 57% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und dem super würzigen Abgang. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert. UVP 1,99 € / 100 g

2x ca. 3,5 kg /Stk. im Kt.

Der Käse wird in einer familiären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt. Die einzigartige, würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte. UVP 2,19 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Dieser Käse wird mit größter Sorgfalt nach einem uralten Rezept hergestellt und mit viel Liebe behandelt und gepflegt. Das natürliche, aromatische Urkraut verleiht ihm einen absolut einzigartig harmonischen, rassigen Geschmack, der überall seine Liebhaber findet. UVP 3,49 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

9162 24 h

ROTER TEUFEL EXTRA

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7422

SWISS LADY

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4849 24 h

8474 24 h

URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

KÜNTENERN URCHRÜTER KÄSE

mind. 53% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10-12 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

REZEPT IDEE

CORDON BLEU MIT RÄDLI 4 PERSONEN

• 4 Hähnchenbrüste (Freiland) ca. 140 g • Rädli* 160 g • 2 Eier • Kochschinken 4 Scheiben • Paniermehl • Mehl • Mandelgries (gemahlene Mandeln) • Meersalz • Pfeffer aus der Mühle • Öl

ZUBEREITUNG Die Hähnchenbrust mit einem scharfen Messer längst, mittig einschneiden (Schmetterlingsschnitt). Den Rädli in 4 Stücke schneiden, jeweils in eine Scheibe Kochschinken einwickeln und in die Hähnchenbrust legen und verschließen. Anschließend die Hähnchenbrust panieren und schwimmend in Öl von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten und im vorgeheizten Ofen (140 Grad) 5 Minuten ziehen lassen. Dazu kann ein Salat, Ofenkartoffeln oder Pommes serviert werden.

* Rädli Art.-Nr. 9360 | Seite 46 Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

SwissCheese...

aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

Bigfood Produktion & Hamburger KĂ¤selager

GĂźltig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Italien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

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SALUTI DALLA PERA (SCHAFKÄSE MIT BIRNE) 24 h

Art.-Nr. 9482 Schafmilch ca. 1,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich frischer Schafkäse mit fruchtiger Birnennote. Die Verbindung Käse und Birne ist in Italien geradezu klassisch. UVP 2,99 € / 100 g

PRÄMAJUR Art.-Nr. 6410 Kuhmilch ca. 9 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Prämajur ist ein traditioneller Schnittkäse aus garantiert silofreier Kuhmilch des Obervinschgau. Er reift für 4 Monate in den Kellern der Sennerei und entwickelt sich zu einem edelwürzigen Klassiker unter den Bergkäsen. UVP 2,19 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

SURSASS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude. UVP 1,69 € / 100 g

DER SIZILIANER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4263 Schafmilch ca. 3 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Rustikaler Pecorino aus Sizilien. Der Originalkäse der sizilianischen Bauern. Spielt im Roman „Der Sizilianer“ von Mario Puzo eine entscheidende Rolle. UVP 2,79 € / 100 g

CAPRIGIANO Art.-Nr. 6851 Ziegenmilch ca. 3,25 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hartkäse aus reiner Ziegenmilch, mindestens 6 Monate gereift und im Caseificio Lucchesi in Bologna zu seiner Vollendung gebracht. Er hat eine leicht bröckelige Struktur, daher wird er im Volksmund auch als Ziegenparmesan‘ bezeichnet. UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

LA CORONA Art.-Nr. 5765 Schaf- & Ziegenmilch 6 x ca. 280 g / Stk. im Kt. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Corona ist ein komplex veredelter italienische Weichkäse aus pasteurisierter Kuh,-Ziegen und Schafmilch und ein wahrer Gaumenschmaus. UVP 2,99 / 100 g

PLIN Art.-Nr. 5769 Kuh,- Schaf- & Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser italienische Weichkäse aus pasteurisierter Kuh,-Ziegen und Schafmilch, zeichnet sich durch seinen süßen intensiven Geschmack aus. UVP 3,29 / 100 g

Art.

Produkt

6652

BURGEIS MARENDKÄSE

mind. 54% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 30 Tage

6653

BURGEIS TRÜFFELKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 40 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 2 kg / Stk.

Die Ausgewogenheit zwischen Käseteig und den Zutaten kann man in vollen Zügen genießen. Der Käseteig schmilzt förmlich im Gaumen und man kann alle Nuancen des Speck-, Rauch-, Wacholderaroma erkennen. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Dieser Käse vereint alles was sich ein Käseliebhaber vorstellt. Milch aus der bergigen Region des Obervinschgaus und Trüffel aus der mediteranen Gegend der Abruzzen. Das spezielle an diesem Käse ist, dass nur reiner Trüffel in den Käseteig eingearbeitet wird und somit kein Trüffelöl oder keine Trüffelbutter als Geschmacksträger dient. UVP 3,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

LA CONTESSA Art.-Nr. 5770 Schaf- & Kuhmilch 6 x ca. 280 g / Stk. im Kt. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser italienische Weichkäse aus einer Mischung aus pasteurisierter Kuh- & Schafsmilch ist reich an Aromen und besticht durch seinen runden Geschmack. UVP 2,89 / 100 g

FIOCCO DI CAPRA Art.-Nr. 5773 Ziegenmilch 6 x ca. 110 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Fiocco ist ein cremig würziger Ziegenweichkäse. UVP 3,49 / 100 g

Art.

Produkt

9217

SCAMORZA AFFUMICATA

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

4 x ca. 400g / Stk. im Kt.

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei. UVP 1,89 € / 100 g

4 x ca. 3,5kg / Stk. im Kt.

Kräftiger, pikanter Pecorino von Sardinien. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,4 kg / Stk.

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig. UVP 3,29 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

4862 24 h

8895 24 h

PECORINO PASTORE (PASTORE CENTRAL)

55% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert Reifezeit: 5 Monate

PREZIOSO DI LUCCHESI

mind. 54% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 150 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIANCA DI CAPRA pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 5774 Ziegenmilch 6 x ca. 280 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Tage

Dieser italienische Weichkäse ist besonders cremig und zeichnet sich durch seinen intensiven süßen Geschmack der Ziegenmilch aus. UVP 3,69 / 100 g

TESTUN DI CAPRA Art.-Nr. 5782 Ziegenmilch 4 x ca. 1,75 kg / Stk. im Kt. mind. 40% Fett i.Tr. Reifezeit: 30 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Testun di Capra ist ein aromatischer Ziegenkäse. UVP 3,49 / 100 g

Art.

4355 24 h

Produkt

NERO LUCCHESI

mind. 56% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca. 1,6 kg / Stk. im Kt.

Italienischer Schnittkäse aus Schafmilch mit einem mild-aromatischen Geschmack und einem sehr cremigen Teig. Herkunft Sardinien. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 2,5 kg / St

Der edle Trüffelkäse Moliterno al Tartufo, als halber Laib, horizontal geteilt. UVP 5,99 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

9580 24 h

MOLITERNO AL TARTUFO 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018 Art.

Produkt

4096

STILFSER BERGBAUERNKÄSE

24 h

6568

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

RIGATELLO VIMINI PICCOLO

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 9 kg / Stk.

2007 hat der „Stilfser“ als einziger Südtiroler Käse die g.U. – „geschützte Urspungsbezeichung“ erhalten. Diese steht für unverfälschte Qualität, Authentizität und die historische Beziehung zu seinem Ursprungsgebiet. UVP 1,79 € / 100 g

5 x ca. 1,5 kg / Stk.im Kt.

Eine besondere Bayernland Käsespezialität mit mindestens dreimonatigem Reifeprozess und typisch italienischem Geschmack. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 2,1 kg / Stk.

Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei. Seinen fein-würzigen und leicht süsslichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Seine Rinde kann blaue, grüne oder graue Kulturen aufweisen. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt, wodurch sich die blauen Adern während der Reifung bilden. UVP 1,79 € / 100 g

ca. 12 kg / Stk.

Gorgonzola ist ein norditalienischer Blauschimmelkäse mit 48 % Fett i. Tr. und geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.). Er besteht aus Kuhmilch, Lab und Salz, die mit einer Edelpilzkultur versetzt werden. UVP 1,49 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

"Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel. Cremiger geht es nicht! Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss." UVP 1,99 € / 100 g

ca. 1,2 kg / Stk.

Käsekomposition aus Gorgonzola mit Mascarpone-Schichten, sehr sahnig, mild-cremig im Geschmack. UVP 1,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4402 24 h

TALEGGIO CHIODO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4050 24 h

GORGONZOLA DOP

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4192

GORGONZOLA DOP DOLCE LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9723 24 h

LÖFFELGORGONZOLA DOP

Laktosefrei

IN HOLZSCHACHTEL

Mikrob. Lab

mind. 47% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Wochen

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5545 24 h

GORGONZOLA MASCARPONE

mind. 74% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

9699 24 h

Produkt

GRAN CREMASCO

mind 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca. 1,5 kg / Stk.

Eine außergewöhnliche Spezialität, ähnlich wie ein Castelmagno DOP, aber im Mini-Laib. Der Gran Cremasco mag gern einen süßen Begleiter, wie Honig oder Feigensenf. UVP 1,89 € / 100 g

6 x ca. 450 g / Stk. im Kt.

Milder, frischer Weichkäse aus der Emilia Romagna. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 4,5 kg / Stk.

Ein Einzigartiges Produkt, Original Parmigiano-Reggiano, extralang gereift. DREI JAHRE! UVP 3,39 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Der große italienische Hartkäse. Beliebt und vielseitig verwendbar zum Überbacken oder gehobelt auf Pasta. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. /DOP. UVP 2,49 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

5674

FORMAGGINO LOCALE

mind 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 15 ?

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4003 24 h

4001 24 h

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 36 Monate

TRENTINGRANA DOP KEIL

mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 22 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Frankreich Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Französischer Weichkäse mit einer Schicht edler, italienischer Sommertrüffel. Eine gelungene Kombination aus dem bekannten Ortolan mit exklusiven Trüffeln. Ein milder, cremiger Käse mit einer weißen Edelpilzﬂora und typischer Trüffelnote. Ohne Farb-, Konservierungsund Zusatzstoffe! Laktosefrei.

Leckerer Cheddar mit Champignons und Trüffel. Der Teig hat eine feste und kompakte Konsistenz ohne Löcher. Der Käse hat einen mild-aromatischen Geschmack, dem der beigefügte schwarze Trüffel eine edle, typische Note verleiht.

Edelpilzkäse aus traditioneller Herstellung. Sehr sahniger, aber kräftiger und pikanter Geschmack. Seine Qualität sorgt dafür, dass er beim Schneiden nicht bröckelt. So erhält man Scheiben, die in Form bleiben. 3 Monate gereift.

55% Fett i. Tr. 135g x 6 Artikelnummer: 9671

mindestens 48% Fett i. Tr. ca. 1,2kg x 1 Artikelnummer: 4267

mindestens 52% Fett i. Tr. ca. 1,25kg x 4 Artikelnummer: 3869 info@fromi.com

info@direct-france.de

ROQUEFORT AOP PAPILLON

ORTOLAN TRÜFFEL Art.-Nr. 9671 Kuhmilch 6 x 135 g / Stk. im Kt. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab pflanzl. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 3869 Schafmilch ca. 1,2 kg / Stk. mind. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Wochen

UVP 3,49 € / 100 g

UVP 4,99 € / 100 g

CHEDDAR TRÜFFEL Art.-Nr. 4267 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg / Stk. im Kt. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

BRIE DE MEAUX AOP 1/2 AFFINE (1/4) Art.-Nr. 5097 Kuhmilch 4 x ca. 725 g / Stk. im Kt. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

DUO DE BRIE ROYAL MIT TRÜFFEL pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Brie de Meaux AOP ist ein fruchtig, nussiger Weichkäse mit Rohmilch hergestellt. UVP 2,89 € / 100 g

Art.-Nr. 8521 Kuhmilch 2 x ca. 950 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Brie de Meaux AOP, gefüllt mit einer Weichkäse-Trüffelmischung. UVP 4,99 € / 100 g

DUO DE BRIE MIT KRÄUTERN UND KNOBLAUCH Art.-Nr. 5292 Kuhmilch 2 x ca. 1,25 kg / Stk. im Kt. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 8-13 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Französischer Brie gefüllt mit einer Weichkäse-Kräutermischung. UVP 2,69 € / 100 g

DUO DE BRIE MIT CRANBERRIES Art.-Nr. 6428 Kuhmilch 2 x ca. 1,25 kg / Stk. im Kt. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 8-13 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Französischer Brie gefüllt mit Weichkäse und Cranberries. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BROUÈRE 1/4 KEIL

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 3539 Kuhmilch ca. 3,2 kg / Stk. mind. 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Ein Geheimtipp aus den Vogesen. Der Name stammt von "bruyere" (Heidekraut). Die nach innen gewölbte Seite zeigt Tannen und Auerhähne in der Rinde. UVP 1,99 € / 100 g

Art.

Produkt

3543

BEAUFORT ÈTÉ AOP (DEZEMBER BIS MAI)

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5 Monate

Beschreibung ca. 2,5 kg/ Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch ""Prinz der Gruyères"" genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens. Lieferbar Dezembr bis Mai! UVP 3,89 € / 100 g

ca. 40 kg/ Stk.

Der Beaufort Chalet Alpage ist ein Hartkäse aus der Savoye am Fuss des Mont Blanc. Er wird an 100 Tagen im Sommer pro Jahr auf einer Alm über 2000m Höhe hergestellt. UVP 4,99 € / 100 g

ca. 10 kg/ Stk.

Der Beaufort Chalet Alpage ist ein Hartkäse aus der Savoye am Fuss des Mont Blanc. Er wird an 100 Tagen im Sommer pro Jahr auf einer Alm über 2000m Höhe hergestellt. UVP 4,99 € / 100 g

ca. 7 kg/ Stk.

Schnittkäse aus Kuhrohmilch aus der Savooye. Die Almwiesen liegen direkt am Mont-Blanc zwischen dem Genfer See und dem schweizerischen Katon Wallis. Die Milch für diesen Käse stammt ausschließlich von den Abondance Kühen. UVP 2,69 € / 100 g

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3314 24 h

3315

BEAUFORT CHALET D'ALPAGE AOP

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: mind. 12 Monate

BEAUFORT CHALET D'ALPAGE AOP 1/4

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: mind. 12 Monate

3044

ABONDANCE AOP

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018 Art.

Produkt

5792

TOMME DE MONTAGNE CÉRONÉE

mind. 47% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 10 Wochen

Beschreibung

Laktosefrei

ca. 7 kg/ Stk.

"Ein Käse für Kenner ! Typisch für einen Tomme ist die rustikale Rindenoberfläche die durch den natürlichen Reifeprozess in feuchten Reifekellern entsteht." UVP 2,29 € / 100 g

ca. 10 kg / Stk.

Die Comté AOP (Appellation d'origine protegé/geschützte Ursprungsbezeichnung) Juraflore de Montagne werden im Jura-Massiv in einer Höhe von 1150m über dem Meeresspiegel hergestellt und gereift. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Typischer kleiner, frischer Tomme aus der Savoie aus Rohmilch mit schmackhaftem Rotweintrester affiniert. Die Rotwein-Melange mit der frischen, würzigen Note ist ein fruchtiges Geschmackserlebnis. Die dünne weisse natürliche Schimmelrinde, die nach einigen Wochen auf dem Käse erscheint, kann mitgegessen werden. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 4,2 kg/ Stk.

Mild-würzig und cremig kommt dieser traditionsreiche Franzose daher. Der Bleu du Vercors stammt von der Hochebene des Vercors im Rhône-Alpes-Gebiet. Dort wird er sommers wie winters als Blauschimmel-Raclette geschätzt. Eine echte Entdeckung und ein Hochgenuss! UVP 2,19 € / 100 g

ca. 580 g

Benannt nach der gleichnamigen Burg im Herzen der Auvergne. Sein besonderes Kennzeichen ist die croute cendree, die mit essbarer Pflanzen-Asche bestäubte Rinde. UVP 3,29 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Er ist besonders cremig und hat eine unvergleichliche geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 1,35 kg / Stk.

Dieser Blauschimmelkäse wird noch traditionell mit Penicillium Roqueforti aus echtem Roggenbrot hergestellt. Sein Geschmack ist sahnig und doch kräftig. UVP 2,89 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5084

24 h

3465

24 h

COMTÉ EXTRA AOP JURAFLORE 12 MONATE 1/4 LAIB mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

TOMME AU MARC DE SAVOIE TRESTER (TOMME AU MARC DE SAVOIE)

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 21 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8945 24 h

BLEU DU VERCORS SASSENAGE AOP

mind. 55% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Blauschimmel Raclette

3352

24 h

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

ROCHEBARON

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: frisch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2829

FROMAGER D‘AFFINOIS BLUE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3131 24 h

ROQUEFORT GENTILHOMME AOP 1/2 LAIB

mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Unsere

Lieblinge

aus Frankreich

MISTRAL DU RHÔNE

BLUFOU

24 h

Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben. UVP 1,99 € / 100 g

BLUE VULCANO 1/2 LAIB Art.-Nr. 9589 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Blue Vulcano“ – der Blaue Vulkan: Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind jedoch zu befürchten! UVP 1,49 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9588 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Im Zentrum von Frankreich, in einem der größten Naturschutzgebiete Europas, liegt die Käserei in der unser neuer Editionartikel in 1000 Meter Höhe produziert wird. Die Milch für BluFou (der verrückte Blaue) kommt von 80 Milchbauern, die in der Nähe der Käserei am Fuß der Puy en Velay leben und ihre Milch an die Genossenschaft verkaufen. Sein "Charakter" zeichnet sich aus durch eine cremige, doch dezente Würze. UVP 1,49 € / 100 g

TXIKIA

BARDOT

24 h

Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der kleine Ziegenkäse aus dem französischen Baskenland wird im Sommer aus Weidenmilch auf den Almen der Pyrenäen hergestellt. Im Winter bekommen die Ziegen duftend frisches Heu aus der Umgebung, wodurch der Käse sein individuelles Aroma erhält. UVP 2,79 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9330 Kuhmilch ca. 7 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Die Bardot-Käse aus Alt-Savoien sind klassische Rohmilchhartkäse. Mindestens 8 Monate reifen sie traditionell auf Fichtenholz und werden dabei von Hand mit Salzlake gepflegt. UVP 2,29 € / 100 g

COMTESSE VALÉRIE Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes. 1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,49 € / 100 g ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,69 € / 100 g

BASKITOU

24 h

Art.-Nr. 3877 Kuhmilch 5 x ca. 5,5 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Baskitou, der Pyrenäenkäse im Kleinformat, wird im Herzen des Baskenlandes aus tagesfrische Milch produziert und anschließend 2-3 Monate lang gereift. Eine Köstlichkeit – und ganzjährig lieferbar! UVP 1,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Zuwachs im Hause

Cyrano

CYRANO GRANDE RÉSERVE Art.-Nr. 3525 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

Unser Cyrano Schaf Ziege jetzt als Grande Réserve! Der extralang gereifte Schnittkäse aus dem Herzen des Baskenlandes ist ein sehr hochwertiger und eleganter Käse aus dem Hause Cyrano – ein Hochgenuss. UVP 3,49 € / 100 g

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus. Très bon! UVP 2,49 € / 100 g

CYRANO SCHAF ZIEGE

CYRANO KUH SCHAF

Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse. UVP 2,99 € / 100 g

CYRANO PUR SCHAF

Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte. UVP 2,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

2319

BLEU DES BASQUES BREBIS

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

Beschreibung

Laktosefrei

2 x ca. 3 kg / Stk. im Kt.

Blauschimmelkäse aus dem Baskenland aus pasteurisierter Schafsmilch. Das Penicillium wird der Milch beigegeben, dennoch werden die großen Laibe nicht durchgestochen, der Edelschimmel entwickelt sich langsam während der zwei- bis dreimonatigen Reifezeit . Braune natürliche Rinde ähnlich den Schafspyrenäenkäsen, Teig mit wenigen blauen Adern durchzogen, vollmundiger, fruchtiger bis pikanter Geschmack. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 3,2 kg/ Stk.

Ein Schnittkäse aus Ziegenmilch mit Edelpilz! Aus den Midi Pyreneen. Eine Köstlichkeit! Cremig, mit natürlicher rustikaler Rinde, nicht zu pikant! Ideal und ein Highlight auf jeder Käseplatte! Geeignet für Vegetarier und Kuhmilch-Allergiker! UVP 3,29 € / 100 g

ca. 3,2 kg/ Stk.

4 Wochen gereifter handgeschöpfter Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde. Den vollen Reifegrad erkennt man beim Brie de Meaux an der weißen Oberfläche durchzogen von rot-bräunlichen Adern. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 1,6 kg / Stk.

Französischer Weichkäse mit einer weißen Rinde, sehr cremiger Teig mit einem mild-würzigen Geschmack. Die Kranzform sorgt für eine gleichmäßige Reifung. UVP 3,29 € / 100 g

250 g / Stk.

Der Camembert Bertrand ist ein typischer Camembert aus der Normandie in traditioneller Spanschachtel. Durch Rohmilch kräftiger im Geschmack. UVP 4,79 € / Stk.

ca. 2 kg / Stk.

Cremiger Weichkäse aus ultrafiltrierter Kuhmilch. Genießen Sie diesen feinen, extra-cremigen Käse mit einem angenehm sahnigen, geschmeidigen und milden Geschmack. UVP 2,69 € / 100 g

6 x ca. 200 g / Stk. im Kt.

Dreifach-Rahm-Käse gefüllt mit Alba Trüffeln, aus Kuhmilch mit hübscher Schimmelrinde. Dieser Käse vereint auf perfekte Weise seine zartschmelzende Textur mit den raffinierten Trüffelaromen. UVP 16,90 € / Stk.

Mikrob. Lab Gerinnungsenzym Rohmilch Rinde verzb.

5791

BLEU DES BASQUES CHEVRE (ZIEGE) mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2,5 Monate

8204 24 h

BRIE DE MEAUX AOP COQ D`OR

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3351

24 h

PEYRIGOUX

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

395 24 h

9697

CAMEMBERT BERTRAND CREMIER

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 15 Tage

FROMAGER D'AFFINOIS EXCELLENCE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

2927

PETITE DELICE ARGENTAL À LA TRUFFE BLANCHE D`ALBA

mind. 72% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018 Art.

3436

24 h

Produkt

REBLOCHON AOP

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 18 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 470 g / Stk.

Der Reblochon ist ein nussig-aromatischer, halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Er ist seit 1958 als Reblochon de Savoie herkunftsgeschützt AOP. UVP 1,99 € / 100 g

4 x ca. 290 g / Stk. im Kt.

Der Au Bouchon ist ein feinwürziger und cremiger Weichkäse aus der Dordogne. Der Korken in der Mitte des Käses soll an die in der Nähe liegenden Weinberge im Bordeaux erinnern. UVP 2,69 €/ 100 g

6 x ca. 60 g / Stk. im Kt.

Der Roussin hier in der SB Verpackung ist ein kleiner Käse aus Kuhmilch, verfeinert und gewaschen mit Marc de Bourgogne. Dieser Käse ist wunderbar cremig und zart-schmelzend mit einem aromatischen Geschmack. Der Roussin ist ideal für die Käseplatte und passt wunderbar zu Frucht-Chutneys. UVP 3,99 €/ Stk.

6x 384 g / Stk. im Kt.

Dieser Käse stammt aus edler Tradition. Er wurde von den Bauern des Berg-Massivs „Mont d‘Or‘ (goldener Berg) erfunden. Seit ewig ist die Schachtel für den Vacherin Mont d‘Or aus rohem unbehandelten Tannenholz. UVP 12,90 € / Stk.

ca. 3 kg / Stk. in der Packung

Die Krönung der Mahlzeiten. Dieser Käse stammt aus edler Tradition. UVP 2,49 € / 100 g

1 kg / Stk.

Brebirousse ist der einzige Schaf-Weichkäse in 4 eckiger Form mit rot-weißer Schimmelrinde. Geschmeidiger, streichelfähiger Teig mit typischem Schafmilchgeschmack. UVP 2,99 € / 100 g

6x 150 g / Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz. UVP 5,99 € / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9405

24 h

AU BOUCHON

63% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3307

ROUSSIN GERMAIN

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3915

24 h

MONT D‘OR AOP NAPIOT

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 21 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4150

24 h

3886 24 h

MONT D‘OR ARNAUD COUPE AOP GROSS

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 21 Tage

BREBIROUSSE DE ARGENTAL

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

385 24 h

CABRISSAC ASCHE

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

3367

DELICE DE POMMARD 200G

72% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 1 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

6x 200 g / Stk. im Kt.

Eine Triple Creme Delikatesse mit Senf-Schrot verziert. Eine Spezialität aus dem Burgund. UVP 9,99 € / Stk.

6x 300 g / Stk. im Kt.

Ziegenkäsezubereitung mit Rosmarin, Estragon, Basilikum und wilden Beeren bedeckt. Aromatisch und fein im Geschmack. UVP 10,90 € / Stk.

6x 80 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus frischer Ziegenmilch mit Estragon und Gewürzen bedeckt. Der Käse hat einen frischen Kräutergeschmack. UVP 3,89 € / Stk.

6x 80 g / Stk. im Kt.

Ziegenweichkäse aus dem Perigord mit Cranberries bedeckt. UVP 3,49 € / Stk.

20 x 20 g / Stk. im Kt.

Für diesen Käse lässt man die Sauermilch leicht abtropfen bevor der Käse im Handteller zu kleinen Bällchen gerollt wird. Danach mit Kümmel, Paprika, Kräutern der Provence, Nüssen und Rosinen aromatisiert, sind sie ein origineller Hingucker auf der Käseplatte. UVP 1,89 € / Stk.

6x 80 g / Stk. im Kt.

Schöner Frischkäse aus Ziegenmilch, aus dem Périgord, mit rosafarbenen Pfefferbeeren bedeckt. Sehr interessante Geschmackskombination. Mit Stechpalmenblättern dekoriert. UVP 5,49 € / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

3729 24 h

CARRE AUX HERBES

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2845

3612

CHABIS SAUVAGE

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

CROTTIN CRANBERRY NU SOREDA

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Tage

2921

BOULE D'OC

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch Reifezeit: frisch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

Laktosefrei Mikrob. Lab Pflanzl. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2918

CROTTINS NOEL BAIES CHEVRE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: frisch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018 Art.

Produkt

Beschreibung

3884

BRILLAT SAVARIN DE NOEL

mind. 72% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

3x 600 g / Stk. im Kt.

Der Brillat für Weihnachten! Mit einer feinen Mischung aus Senfkörnern, Paprika, Tomaten, und verschiedenen Gewürzen umhüllt. Leicht pikanter Geschmack. UVP 2,99 € / 100g

6x 300 g / Stk. im Kt.

Feiner Ziegenweichkäse in Form einer Glocke. UVP 1,29 € / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

4908

CLOCHETTE AFFINEE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

TRAUMPAAR KÄSE UND WEIN WAR GESTERN. DAS NEUESTE AM KULINARISCHEN FIRMAMENT IST WOHL, DASS KÄSE UND BIER EINE TRAUMHOCHZEIT FEIERN. Und dabei werden sie von Spitzenköchen, Käsern und Braumeistern gleichermaßen beklatscht. Doch was ist dran an der „Ehe für alle“? Wir haben die Probe auf's Exempel gemacht und unterschiedliche Käsesorten mit verschiedenen Bieren gepaart. Und das Ergebnis ist verblüffend. Das erste Traumpaar ist ein recht herbes, hopfenbetontes Zwickelbier und der Reblochon, ein vollfetter und sehr cremiger französischer Weichkäse mit intensiver Rotschmierrinde. Die cremige Konsistenz und der lang anhaltende, vollmundige Geschmack werden durch die herbe Note des Bieres schön gebrochen und ergeben zusammen ein vielschichtiges Geschmackserlebnis. Die zweite Kombination gefiel mit einem dunklen, naturtrüben Bockbier zusammen mit dem Flensburger Brauerkäse. Beide kommen mit recht milden Noten daher und verbinden sich ideal zu einem Genuss für jeden Gaumen.

Speziell und doch gelungen präsentiert sich das tiefdunkle und malzbetonte dritte Bier (Hövels Original) mit dem leicht herben, spanischen Ziegenkäse von Sotuelamos, affiniert mit Rosmarin auf der Rinde. Die kurze Textur und der würzige Ziegengeschmack werden abgemildert durch das lange Mundgefühl und den süßen Geschmack des Bieres. Grundsätzlich hat sich gezeigt, dass sich geschmackliche Gegensätze anziehen (wie im richtigen Leben…) und dass die Marriage von Bier und Käse ungeahnte Vielfalt und Raum für kulinarische Abenteuer bietet.

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Spanien

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

QUESO DE OVEJA ACEITUNA NEGRA

24 h

(MIT SCHWARZER OLIVENPASTE) pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9710 Schafmilch ca. 3,2 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

Diese spanische Kreation aus La Mancha ist mit schwarzer Olivenpaste Adern durchzogen. Eine erfrischende Spezialität, mit einer tollen Optik für die Theke. UVP 3,49 € / 100 g

Art.

Produkt

9775

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE

24 h

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

9778 24 h

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 3,2 kg / Stk.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafkäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig! UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität der Mancha ist der Schafkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert. UVP 2,69 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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Produkt

9789

SOTUELAMOS ZIEGENKÄSE MIT ROSMARIN

24 h

Beschreibung

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 4 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität ist der Ziegenkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Herrlich milder Ziegenkäse mit einer leichten Ziegennote. Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 2,4 kg / Stk.

Murcia al Vino ist ein Ziegenmilchkäse, die typische lila farbene Rinde entsteht durch das Weinbad. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Ein exklusiver Genuss aus dem Spanischen Hochland ist der Schafskäse mit Trüffeln. Gut ausgereifter Manchego, durchzogen von Adern aus schwarzem Sommertrüffel, einfach köstlich. UVP 3,89 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Eine Spezialität von der Baleareninsel Menorca. UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9780 24 h

9781 24 h

9779 24 h

QUESO DE CABRA

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

MURCIA AL VINO PDO

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 45 Tage

SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9753 24 h

MAHON MENORCA DOP SEMICURADO

mind. 46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

QUESO DE OVEJA AJO NEGRO Art.-Nr. 9711 Schafmilch ca. 3,2 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der traditionelle Schafkäse aus Spanien, kombiniert mit dem gesunden schwarzen Knoblauch, sehr beliebt in Spanien! Die Knoblauchcreme wird im Teig eingesetzt. Ein Hochgenuss, und ein Highlight für die Augen in der Theke. UVP 3,49 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Niederlande

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Grachtenkaas ZI EGE XO

GRACHTENKAAS ZIEGE XO Art.-Nr. 2453 Ziegenmilch ca. 4,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Elegant und wertvoll, das ist der Grachtenkaas Ziege XO. Als Neuheit aus dem Hause Grachtenkaas besticht der bröckelalte Ziegenkäse mit vollmundiger Würze und Reifekristallen im Teig (bei Ziegenkäse eine echte Seltenheit). Ein Gedicht in Ziege…! UVP 3,29 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

FLAMINGO KÄSE Art.-Nr. 2449 Kuhmilch ca. 4,3 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Sommer, Sonne und happy Feeling… Der Flamingo-Käse macht richtig gute Laune. Coole Optik und bester Geschmack, das ist Käse-Exotik für die ganze Familie – wer könnte da widerstehen?! UVP 1,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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KÄSE AUS

HO LLAND MEI KLOKJE 2017 Art.-Nr. 2421 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2017 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2017 hergestellt wurde. UVP 1,89 / 100 g

MEI KLOKJE 2015/2016 Art.-Nr. 2399 Kuhmilch ca. 16 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 18 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2016 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2016 hergestellt wurde. UVP 1,79 / 100 g

Art.-Nr. 2406 Reifezeit: 30 Monate UVP 1,89 / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

GRACHTENKAAS BELEGEN Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

GRACHTENKAAS JUNG Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig. UVP 1,69 € / 100 g

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist. UVP 1,49 € / 100 g

JANDAMMER

HONEYMOON

Art.-Nr. 2426 Kuhmilch ca. 12,4 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Jandammer ist ein 8 Wochen naturgereifter Käse, mit einem für diese Sorte typischen mild-würzigen, nussigen Geschmack. UVP 1,29 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9318 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Wenn die Ziege mit der Biene…Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mild-süßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen ; ) UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

5596

LANDANA JERSEY MILD

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8-11 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 11,5 kg / Stk.

Landana Jersey Gouda Mild hat einen milden, cremig-süßen Geschmack und wird für ca. 8 Wochen natürlich gereift. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 11,5 kg / Stk.

Landana Jersey Gouda Pikant hat einen unverwechselbaren, pikanten Geschmack und reift auf natürliche Weise für ca. 17 Wochen. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 10 kg / Stk.

Köstlicher Ziegenkäse mit italienischen schwarzen Trüffeln und Honig, eine wahre Delikatesse! Der Käse ist mindestens 18 Wochen gereift hat einen vollen, cremigen und leicht süßen Geschmack. Delikat und vollmundig im Geschmack UVP 4,49 € / 100 g

ca. 6,1 kg / Stk.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 12,2 kg / Stk.

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich. Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig. UVP 1,39 € / 100 g

ca. 5,7 kg / Stk.

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt. Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur. Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht. UVP 1,59 € / 100 g

2 x ca. 5,6 kg / Stk.

Er ist eine köstliche Spezialität, ein königlicher Genusskäse! Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf natürliche Weise auf Fichtenholzbrettern gereift. Aus 100% nordholländischer Weidemilch von Beemster Bauern, die schon seit 2002 Weideprämien erhalten. UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5597

LANDANA JERSEY PIKANT

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 16-20 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5588

BOER`N TROTS HONIG ZIEGE TRÜFFEL

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 20 Wochen

2485 24 h

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2466 24 h

BEEMSTER PIKANT

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2006 24 h

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2490 24 h

BEEMSTER ROYAAL GRAND CRU 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Adel zum Anbeissen

Eine königliche Käsespezialität – EDEL UND AROMATISCH

Cremig schmelzend mit fein süßlicher Fruchtnote Hergestellt mit traditionellem Handwerk

ca. 6 Monate gereift

DIE KÖNIGLICHEN VON BEEMSTER NUR AN DER KÄSETHEKE!

Eine königliche Käsespezialität – CHARAKTERVOLL UND ERLESEN

Cremig schmelzend mit ersten Reifekristallen Exquisiter, kräftiger Geschmack Hergestellt mit traditionellem Handwerk

ca. 12 Monate gereift

Königlicher Hoflieferant

BEEMSTER CONO Kaasmakers 83

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

2572

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 6 kg / Stk.

Käse mit einem südlichen Charakter. Dieser Käse passt besonders gut zu einem kräftigen Rotwein. Aber auch zum Würzen von Suppen & Saucen, zum Überbacken und auf Gemüse. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 10,7 kg / Stk.

Turfkaas ist eine Nordholländische Spezialität aus frischer Jerseymilch. Die Jerseymilch sorgt dafür, dass der Käse sehr cremig und aromatisch ist. Der Käse wird ohne Farbstoffe zubereitet und hat einen aromatischen Geschmack. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 11,3 kg / Stk.

Gustavo ist ein aromatischer, kräftiger holländischer Käse mit schönen Salzkristallen und einem pikanten und leicht süssen Geschmack. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 4,3 kg / Stk.

Quattro-Käse wird produziert aus frischer Milch aus dem Norden Hollands, wo es das größte angrenzende Weideland des Landes gibt. Dieser Käse ist zubereitet aus Kuh-, Ziege-, Schaf- und Büffelmilch. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote. UVP 3,69 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Kürbisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt. UVP 3,29 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Delikat-würzige Schnittkäse-Kreation mit edlen Esskastanien, Champignons und Waldpilzen. Mit Liebe gefertigt in der Bauernhofkäserei im Twenteland aus der Milch hofeigener Kühe. Cremiger Schmelz unter eine aufwändig von Hand dekorierten Kräuter-Rinde. UVP 3,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2447

TURFKAAS JERSEY

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2446 24 h

GUSTAVO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 11 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2443 24 h

2046 24 h

KAASLUST QUATTRO

48% Fett i.Tr., Kuh-, Schaf-, Ziegenund Büffelmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

6845 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

9592 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF "WALDZAUBER" mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

GroĂ&#x;britannien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

4248

24 h

Produkt

FARMERS FIVE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 1,3 kg / Stk.

Eine Käsekreation aus fünf verschiedenen, geschichteten Käsesorten. Neben der außergewöhnlichen Optik spricht auch sein milder Geschmack für ihn. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Milder und zarter Cheddar im Block, traditionell hergestellt in der Ursprungsregion Somerset im Südwesten Englands. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Premium Cheddar. Dorset Drum wird in der Grafschaft Dorset hergestellt. Diese Gegend ist für ihre satten und grünen Weiden bekannt. Trotz langer Reifung hat er einen köstlichen, milden Geschmack. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 1 kg / Stk.

Geschmackvoller Cheddar, der mit Portwein und Brandy verfeinert wurde. Er hat einen wunderbar vollen Geschmack. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Wensleydale Käse mit dunkel roten und weichen Stücken Cranberry bestückt. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 1,6 kg / Stk. im Kt.

Ein grün marmorierter Käse, verfeinert mit gehacktem Salbei. Durch seine attraktive Farbe und dem besonderen Geschmack ist er für jede Käseplatte eine interessante Ergänzung. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Englischer Blauschimmelkäse mit einem cremigen Teig. Der König der englischen Käse schmeckt hervorragend zu einem Glas Rotoder Portwein. UVP 2,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

4237

24 h

CHEDDAR BLOCK 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2-4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

7054

24 h

4228

24 h

4268

24 h

4227

24 h

4219

24 h

DORSET DRUM CHEDDAR PDO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 12 Monate

WINDYRIDGE CHEDDAR PORT

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 5 Monate

WENSLEYDALE WITH CRANBERRIES WINDRIDGE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 3 Monate

CHEDDAR SAGE DERBY 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 9 Monate

BLUE STILTON PDO ZYLINDER

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 Bigfood|Produktion Fax 040 752475-75 & Hamburger | verkauf@kaeselager.com Käselager

GĂźltig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Skandinavien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN MILCHJUNGE

24 h

Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage. UVP 1,29 € / 100 g

ZIEGEN FINNLAPI Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

FINNMARK ZIEGE IN WEIN pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt. UVP 3,99 € / 100 g

Art.-Nr. 9334 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er wird aus der Milch einer finnischen Ziegenzucht gekäst und wird während seiner mind. 6-monatigen Reifung ständig mit einem Sud aus dem Rotwein „Torres Sangre de Toro“ und Kräutern affiniert. UVP 3,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

GARDLÄNDER

24 h

Art.-Nr. 9667 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe. Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht. UVP 1,69 € / 100 g

NEU!

GARDLÄNDER MIT FENCHEL Art.-Nr. 6659 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Gårdländer bekommt Nachwuchs! Brandneu aus Dänemark kommt der cremige Schnittkäse nun mit Fenchel-Würzung daher. Schmackhaft und bekömmlich dank der frischen Fenchelsamen im Käseteig. Schmeckt besonders gut als Scheibe auf dunklem Brot. UVP 1,69 € / 100 g

FINNJUSTI Art.-Nr. 6625 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

FINNJUSTI BRANDY/NUSS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst entwickelt der Finnjusti einen würzigintensiven Geschmack mit Bildung von einzelnen Salzkristallen. UVP 2,69 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN FINNJUSTI HEIDELBEERE

LÖNNEBERGA

24 h

Art.-Nr. 9756 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Heidelbeeren für unsere fruchtige Käsekreation werden in den nordischen Wäldern noch wie von alters her von Hand gesammelt. Sie sind kleiner als die Zuchtvarianten, dafür aber viel geschmackvoller. Ein Käsegenuss, der an den Sommer erinnert. UVP 2,99 € / 100 g

PRINZ VON DÄNEMARK Art.-Nr. 2110 Kuhmilch ca. 6,8 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hier kommt der Prinz - Unser Prinz von Dänemark ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse mit feiner kristalliner Ausbildung im Teig. UVP 2,19 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 8707 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss. UVP 2,69 € / 100 g

DANBO GAMLE RASMUS GULD Art.-Nr. 2870 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 20 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dänischer Schnittkäse, würzig im Geschmack und cremig-weich in der Konsistenz, auch bekannt als „dänischer Steppenkäse“. UVP 1,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Art.

Produkt

2119

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 8 kg / Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 8 kg / Stk.

Dänischer halbfester Schnittkäse mit einem mild-aromatischen Geschmack und nur 30% Fett i.Tr. UVP 1,49 € / 100 g

ca. 8 kg / Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird. Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze! UVP 1,69 € / 100 g

ca. 1 kg / Stk.

Molkenkäse aus 15% gekochter Ziegenmilch mit Kuhmilchsahne verfeinert. Er wird auch Karamellkäse genannt, wegen seines süßlich-karamelligen Geschmacks und seiner braunen Farbe, die auf natürliche Weise entsteht. UVP 2,49 € / 100 g

8 x ca. 0,75 kg / Stk. im Kt.

Er wird nicht aus Rahm, sondern aus der Molke hergestellt. Die Molke wird eingekocht. Dabei karamellisiert der Milchzucker und erzeugt den süßlich-karamellartigen Geschmack und die braune Farbe. UVP 2,69 € / 100 g

10 x ca. 500 g / Stk. im Kt.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2115

24 h

2108

24 h

LUXUS DANBO LIMFJORDS LEICHT

30% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

JENS LANGKNIV LEICHT

20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4257

24 h

4259

24 h

4745

NORW. GUDBRANDSDALEN GJETOST

35% Fett i.Tr., Kuh- und Ziegenmilch, pasteurisiert

GUDBRANDSDALEN ZIEGEN GJETOST

33% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 1 Woche

GUDBRANDSDALEN KARDAMON

35% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

professional

aufstriche lupine-gartenkräuter mild-lieblicher frischer aufstrich mit einem hohen anteil an regionalen gartenkräutern, zum kochen, backen und dippen. art.-nr. 9518 / VE: 4 x 500 g schale

lupine-tomate der harmonische mediterrane geschmack von luftgetrockneten tomaten und aromatischem basilikum. zum dippen, als aufstrich und zum kochen. art.-nr. 9519 / VE: 4 x 500 g schale

cremes

lupine-jalapeño

currycreme

der cremig frische trendsetter mit eindeutiger schärfe von jalapenos, als aufstrich oder dip, zum kochen und backen.

süß und trotzdem würzig – mit fein pürierter mango und ananas ist die currycreme erfrischend lecker, zb als basis für cremige saucen.

art.-nr. 9520 / VE: 4 x 500 g schale

art.-nr. 9542 / VE: 4 x 500 g schale

kräutercreme würzige kräutercreme mit regionalen kräutern und feinen zwiebeln. eignet sich ideal als aufstrich, zum dippen für kartoffeln und gemüse oder als basis für cremige vegane saucen. art.-nr. 9541 / VE: 4 x 500 g schale

senfcreme mit grobem senf, leichter schärfe von meerrettich und feinem schnittlauch, als basis für cremige saucen und ragouts. art.-nr. 9543 / VE: 4 x 500 g schale

vegan

bedda-world.com

sojafrei vegan glutenfrei ohne geschmacksverstärker » jetzt schmeckt uns allen «

laktosefrei

ohne palmöl

PESTO & AUFSTRICHE

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

CURRY-HUHNANANAS

POMODORE CHILI

Artikel-Nr. 6934

Artikel-Nr. 6931

4 x 500 g / Stk. im Kt.

24 h

laktosefrei

glutenfrei

Durch den hohen Anteil an hochwertigem Hühnerfleisch ist dieses Produkt optimal als Füllung für Snacks geeignet. Die besondere Currymischung mit der leichten Schärfe wird durch den Anteil an Ananas abgerundet.

BASILIKUM PESTO GENOVESER ART

PESTO ROSSO

24 h

Artikel-Nr. 6933 4 x 500 g / Stk. im Kt. glutenfrei

„Schlemmerhof“ Pesto aus getrockneten Tomaten mit Kräutern und Käse verfeinert.

4 x 500 g / Stk. im Kt. laktosefrei

Schlemmerhof Pomodore Chili Tomatenaufstrich mit Jalapeño-Chili.

laktosefrei

Artikel-Nr. 6932

glutenfrei

„Schlemmerhof“ Basilikum Pesto Genoveser Art – eine feine Komposition aus Basilikum, Pinienkernen und Knoblauch.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSESTRASSE STANISLAWSKI DIE LÄNGSTE KÄSE-STRASSE-WINTERHUDES WURDE AM 03. UND 04. NOVEMBER BEI REWE STANISLAWSKI & LAAS IN DER DOROTHEENSTRASSE 116-122 IN HAMBURG ZUM ERSTEN MAL AUFGEBAUT. In dem gigantischen 7.500 Quadratmeter großen Markt, den die Ex-Fußballprofis Holger Stanislawski und Alexander Laas, mit dem Urgestein Bernd Enge (seit über 40 Jahren im Supermarkt-Management tätig) Ende 2014 eröffneten. Zu dem Markt gehören über 300 Kundenparkplätze und über 140 fest angestellte Mitarbeiter sorgen für ein Einkaufs-Erlebnis der besonderen Art. Die diplomierte Käsesommeliére Michaela Beholz und unser Mitarbeiter André Wedde planten das Event. Es wurde fast 1.000 kg Käse angeliefert. Aufgebaut wurde eine Reise durch Europa mit unseren HKL-Editions-Artikeln. Von Deutschland über die Schweiz, Italien, Frankreich und Spanien. Besonders kamen unsere Messe-Neuheiten, wie z.B. die Friesenrolle und die drei Manchego-Sorten mit schwarzer Olivenpaste, Trüffel und schwarzem Knoblauch an. Das Hamburger Käselager unterstützte das Team von Stanislawski & Laas mir reichlich Man-Power im Markt. Die Kunden waren begeistert über die fachliche Beratung und Geschichten zum Käse. Es wurde viel probiert und noch mehr gekauft.

Von links: Marius Rittmann, André Wedde, Käsesommelière Michaela Beholz und Hajo von der Lieth

DIE KÄSE-STRASSE WAR EIN VOLLER ERFOLG.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager