PEP INO

Tanto el pepino par aconsumoenfrescocomo el utilizadopara encu rtir(tambiénllamado«pepinillo»)se engloban bajo elnombre botá nico Cucumissativus (Cucurbi táceas ) y algunosautoresco nsidera nalprimerode ellospertenecientealavariedadbotánicaanglicus.Sus frutossongrandes y concortezadecoloresvariables (verde,blanco,amarillento...),mientrasquelospepinillos sondeta maño p equeño y colorverde.

Lasvarieda des comercialesse diferencian porelgradodepr ecocidad y enfu nció ndecaracterís tica sdelfruto como forma,tamaño(cu ltivarestipoholandésotipo COfto).es peso r y colordelaco rteza ,presen cia deespinas y viraje delcolorenlamaduración,Enfuncióndeltipode polinización,seagrupanencultivaresdepolinización abiertaehíb ridos , diferen ciándos edentrodeeste último grupolosdefl oraci ónm ixta ,principa lmente femeninao totalmentefemenina ( Maro to1991),

El cul tivo serealizan ormalm enteentrestiposdeciclo. alosqueeventualm ente pudesum arse un cuarto, otoño/invernal(Maroto 1991):

-C iclo extratemprano: tiene lugareninvernadero.a partirdesie mbra srealizadasam edia dosdediciembre, transplanteafinesdeenero y comi enzo delarecolección amed iado sdem arzo

-Ciclotemprano:siembraenmarzo,ensueloacolchado y provistodetúneles bajo s(oenalmácigo y con transpla ntepo steri or).Recolecciónapartirdejunio.

-Ciclono rma l:siem bra apartirdemediadosdeabril (generalmentedirecta)einiciodelarecolec ción enlasegundaquincenade julio ,

-C iclo otoño/invernal:enbaseasiembrasrealizadas amediadosdeseptiembre y cultivoprotegido.

Españadedica6.100hectáreasalcu ltivo deestaespecie .conunaproduccióntotalde305 .300 tone ladas. delas quelamitadseobtienenenA1merí a.Lasprovinciasque siguenenimportanciaaéstaporlos volúmenes obtenidos sonLasPalmas y Málaga (l\IAPA 1991).

El calen dariodere colección abarca todoelaño (Cuadro1), comecializánd oselos mayores volúmenes ennoviembre -diciem bre y los meses de verano

Un 97% delaprod ucción sedestinaalc onsumo en fr esco; las cantidades des tinadas a industria se conside ran no significativas enlas estadísticas, estando constituido el 3% restante por volúmenes destinados al autoconsumo , pérdidas y al imentación animal.El consumo en fresco del mercado naci onal absorbe un 64Sé dela producc ión, mientras un 33% se exporta ,enuna campaña queseextiende entre octu breymarzo.Ho landa y el Reino Unido sonlos principales importadores.

Los rendim ientos por hectárea oscilan entre 20y40 toneladasparacultivoalaire libre y 150a300eninvernadero (Maroto 1991).

Larecolecciónseiniciaenvariedadesprecocesyenclimas apropiados a partir delos60-80díasde instalado elcultivo.Eninvernadero,alos 10-15 díasde aparecidas lasfloresfemeninas pueden cosecharse los primeros frutos.

La producc iónc ontinúa durante 2a3 meses , efectuándose pasadas diarias odía por medio. (Enel pepinillo para encurtir la recolección se inicia algo antes ,alos5060 días y puede efec tuarse masivamente o mediante pasadas cada 2a3 días). Sibienlospár rafos anteriores se aplican tantoapepinoscomopep inillos ,la restante parte deeste cap ítulo se dedica en particular alos pepinos destinados al cons umoenfresco,no obstante ambos tipos comparten la mayoría delas características.

La calidad delospepinos está estrechamente relacionada afactores dependi entes del culti vo. Ensayo senque se probaron diferentes sistemas deconduccióndel cult ivo muestranquelos frutos máse xpues tosalsolsonlosque alcanzan un color v erde másintensoyque muestran una vida posreco lección máspr olongada (Klieberetal. 1993).

Cuad ro1:

La forma , de lfruto,en cambio ,estáco ndicionada apa rentemen te por suposiciónenla planta: el ratio largo/ circunferenc iaf ue menor enlas posicio nesal rededor del laaxilafoliar número 12 y el mayor estuvoenlosfrutos delas ramas. Los factores climáticos noinfluyenenla formadelosfru tos , salvo indirectamente,a"través del númerodesemillas.Eln úmero defrutosen desarro lloenla planta no influye sobr e este ratio. Pero ,al disminuir el númerode frutos porp lanta los frutos alcanzan untamaño comercial izablc (peso) enunes tadio de desarrollo anterior, dando lugar afrutosconun ratio largo/circunferencia grand e.El comportamiento delratioa partir dela antesis muestra que aumen to hasta eldía4y luego disminuye 1994)

Laapl icación de soluciones conunaalta concentración den utrientes aumentan elcolordel fruto ylavida posrecolec ción, pero reducen el número defrutos comercial izables por planta .Elraleode 113 delosfrutos del tronco p rincipal ylaterales tiene un efecto simila r. Los fruto scosechadosdela parte super iordelaplanta tienenuna "id apos recolección másprol ongada quelos de abajo .La vida p osrecolecc iónestá correlaci onada con elcolordelfrutodurantela cosecha (Lin & Ehret 1991).

Det erminac i ón del moment ode

Recolecci N

La madurez comercialdel pepino se produce antes quela madure zfisiológica.

Varios caracteres seu tilizan comoíndice(Serrano 1978):

-el extremo apical se presen tare donde ado

-lasestrías,pocopr onunc iadas

-la corteza viraauntonomásclaro

-el tamaño delfrutoesde aproximadament e2/3del que alcanzaría totalmente desarrollado

Elfrutose cosecha una\ezqueha alcanzad oun diámetrouniformeen toda lalongitud,peroantesqueaparezca cualquiertipode amarill amientoenele xtremo apical.Elestadiode recolecci ónse alcanza norma lmente entrelos12y I S díasd espués delaantesis.Sisedejanfrutosporcosechar,seestáre tardando eldesarrollodelosmás j óvenes ; la frecuenciade cosecha debesercada2a3días.

La recolecció ndefrutosinm aduro s induce unaelevada pérdida deagua durante la conser vación ,conelconsiguiente marchi ta miento delos tejidos

Losfrutos sobremaduros p resentan semillas excesivamente d esarrolladas, untonoopaco,z onas amar illasenla cor tezay pueden aparecen hinch am ientos ci rculares rod eados deunhalo amar illo. Esta esunadelas causas más co munes defaltadeca lidad

También pueden util izarse para determina relmomentode recolecció nlas unidades de calor neces ariasdesde la antesis hasta la madurez ;Perryeta.(1986) compararon14 métodos llegando ala conclusión queelmejor método fuelasumadeladiferenciade temperatura diaria máxima y 15.Y'C desdela plantació nala cosec ha.Pero, sila máxima excede los32°Chayque sustituir elnúmero porla diferencia entre el máximoy32°Cantesdesustraerla delabase (l5.5 "C).

Sistemas De Trabajo

Recolección

La recolección depepinosde stinado salconsumoen frescoserealizaenformamanual y gradualm ente,cada2 a4días,amedidaquelosfrutosvan madurando.

Laspasadasnodebenespaciarseexcesivamente:ensayosenquelaspasadasserealizaron3,2,1o 112 vezporsemanaindicanqueelpesopromediodelosfrutosylacalidad esmenorcuantomásespaciadaslasrecolecciones.Además, lavidaposrecolecciónesmásreducidaenlospepinosque tardanmástiempoendesarrollarse,esdecir,cuantomayor eseltiempoentrepasadas.Evaluandoesteaspectoenuna escalaarbitrariayconsiderando100laduracióndelospepinosrecolectadosen3vecesporsemana,éstasereducíaa65 paralosrecolectadosbisemanalrnente.Enelperíodo marzal abrilcadadíaextraempleadoen el desarrollodelfrutoimplicabaunareducciónde0.2díasdealmacenamiento y de 0.5eneldejunio/julio.Enlosmesesdeveranolatasade deteriorodelospepinosenlasplantaseramayorquelade lospepinosalmacenadosa20°Cy dehumedadrelativa (VanEsch1980).

Larecoleccióndebeefe ctuarse medianteuninstrumento cortan teparaobtenerun corte nítido y evitar problema ssanitarios durant elaposreco lección. Es importanteesterilizarlofre cuentem enteenaguacloradaparaevitar latransmisióndevirosisentreplantas.EltrozodepedúnculodebetenerunlargodeIcentímetro.

Setratadeuna especie muy sensible amanifestardañospormagulladuras,moti YO porelquelamanipulación deberealizarseenformaes pecia lmente cuidadosa

Acondicionamiento

Laslíneasdeconfecciónde pepinos estáncompuestas porunaseccióndevolcado,detría, cepillad o.aplicación depelícularetráctil(opcional)ycalibrad o.Lassalidas puedenestaradaptadasalenvasadoagranelomanualy varíande7a11.LaFig.Imuestradiferentesopciones.

EnEspaña nosesuelenu tilizar lasmesasdeacumulación redonda s,cosaquesísehaceenHolanda, donde toman lospepinosdea3o4alahoradeenvasarlos,en vez de unoauno.

Lasecciónde calibradoestáprovistadecazoletas alargadasquese adaptan alaformadel pepino ydondese lespesa,yaseamecánicaoelectrónicamente.

LaFig.1.enelcapítuloc orresp ondientealCalabacín, muestr aunalíneaenquesetrabajacalabacín,berenjena ypepIno,

Ellavadonoseutilizaenpepinos;enpe pinillos para encurt irseha o bservado queestaprácticareducealamitadsuvidaposrecolección (Fellers & Pllug1961).Los pepino s tampoco seencerannormalmente;enEspañano existen productos registradosparaestefin.peroeventualmentese emplearía unacerasimilaralasempleadaspara tomate

Operaciones Durante El Acondicionamiento

Tría

La NormadeCalidad referidaalpepinoenfrescoestá contenidoen el Reglamento 1677/88 dela comisión .Respectoalas Carac tertstícas Mínimas indica :

Tomandoenconsideraciónlasdisposicionesespeciales previstasparacadacategoría J' loslímitesdetolerancia permitido s,los pepinos detodaslascategoríasdeben:

- estar enteros ,

-e star sanos;se excluyen los productos podridos o quepresentenotras alteraciones queloshagan impropios paraelconsumo,

-pres entar un aspe ctofresco,

- estar firmes,

- estar limpios,prác ticamente exentosdemateriasextrañasvisibles,

- práct icamente exento sdep arási tos,

- prá cticamente exent asde daños c ausados por par á sito s.

- estarex entos desaboramargo(sin perjuici odelas disposi cione s especiale sprevistasparalascategorías 11 y 111 enelcapítulo«Tolerancia»},

- estar exentos de humedad ext erior anormal ,

- e star exentos deolores y/o sabores extraños

Los pepinos deben haber alcanzadoundesarrollo suficiente, perodebentenerlas semillas todavíatiernas.

Elestadodel product o debe sertalquelepermita:

- sopo rtareltrans por te y la manipulación,y

-llegarencondicionessatisfactorias al/ugardedestino.

Causasdetría:

- Frutos deformados

-Cortezade color pálido

- «Barrigapálida»

-Frutosconestrías

- Golpe sdesol

- Frutos esponjosos

- Enferme dades

- Plagas

Calibradora

Tapizde alimentación Banca12 salidas

I I "mm: I , II I

10- plZ dea limentac ión

Tapiz selección Termovo lca dora en Mesa tría hornos de retractilado

Cepillad ora

·.I r-. x' I 1 I l' 'oI " lCoJl¿:,JLoJLJ F 1 I

Tapices de acumulación llJllj(;¡¡¡¡;:r¡¡: lxL- ., I I t----- Cepilladora t jld]

LaslíneasA y Bsonsimilares,estribandola diferenciaenquelaprimeratienesalidasparaenvasadoagranel y lasegunda,paraenvasadomanual.Enlalínea e los pepinos se cepillanantesdeser retractilados Paraque el retractiladonoseconstituyaenuncuellodebotella se colocandosequipos.

Fuente:GentilezadeHiframso.Caustíer

Frutos deform ados

Variossonlostiposde deformacionesquepueden pre sentarse enpepinos.Frutosconformademaza aparecen cuandose produce polinizació nnaturaldelasflores. Elre curva mientodelosfrutospuedeproducirseporvariasc ausas :contactodelos fruto sconelsuelo.plantas dema siado vigorosas.ilumin ación eXCeS iY3. altonúmero defrutos cuajado s...(Maroto1991).

La parte apicalaparecee strang uladaenfrutosdesarrolladosbajo condi cionesdecarenciadenitrógeno y deficienciahídrica.Elestran gulamie nto ocurreenla parte cercanaalpedúnculocuandoexistió carencia depotasio (Tesi1987).

Corteza de color pálido te Ba rr iga pálida »

Tambiénvariascausaspuedenresultaren fruto spálidos:excesodehum edad .deficienci ademagnesio. nitrógenoopotasio ,pHmuye leva do...

Existen variedades proclivesanodesarrollarelcolor verdecaracterísticoenlaparteinferiordelfruto;ocurrecon másfrecuenc iaenfrutosapoyadossobreterrenohúmedoy frío.Existen diferenciasvarietalesdesusceptibilidad.

Frutos con estrías

Los frutos «rayados»seoriginan cuand odurantela etapadedesa rrollo se producen rajad urasenlapielque posterior ment ecicatrizan.Estosueleocurriramediados delcrecimiento,consider ándose la alterac ióncausadapor oscilaciones fuert esde tempera tura y hum edad durante épocasfrías,paraevitarlocualseacon seja ventilaradecuada mentelosinvernaderos(Pérez Afon so1984).

Golpes de sol

Losgolpesdesoloescaldaduras por asoleamientose produ cen porinci denc iadir ecta delosrayossolares sobre losf rutos , ya seaenlaplantaounavezreco lectados ,al permanecerenelcamposinprotección.Semanifiestan comomanchasn ecróticasblancas,dediferentetamaño, rodeadasgeneralmenteporun halo amari ll ento .

Lapresenciadeluzesesencial para quese produzca eldaño;Rabinowitchctal.(1986) comprobaron queno essuficienteunatemperatura alta (enpepino,de38a 40°C)paraqueseproduzcael blanq ueamientoasociado algolpedesol.Pero,losfrutosquees tuvie ronexpuestos aunat emper atura altaenoscuridad adqu irieronciertatoleranciaaestetipodedaño,loquesugierequeloscambiostérmicosdiariospuedentenerunefectoprotector.

Frutos esponjosos

Lostejidosdelinteriordelosp epinos puedenpresentar text uraalgodonosa.dandolugarala alterac ión,frecuenteenfrutosparaconserva,queeninglésdedenomina«pillowyfruitdisorder».Laanomalíaestáre lacio nada conelm etabo li smo delcalcio y se manifi estamásbajo temperaturasaltasodéficithídricosenelsuelo.Existen diferenciasvari etalc sdesusceptibilidad(Staub & Navazio1993).Elpapeldelahumedadrelativaescontradictor ioyaqueenunostrabajossehaencontradouna mayor inciden ciabajohum edade srelativasaltas y en otros,locontrario.Laausenciade hidroenfri a micnt oaumentalaincidencia (Navaz io & Staub1994).Setrabaja enlapuestaa punto deunmétodoquepermitadetectarel defectode forma nodestructiva;latransmisióndeluz infrarrojaenelespectrovisiblepareceserunapo sibilidad deinterésparaseleccionarfrutode stinad oaindustria (l\liller elal.1995).

Lospepinosqueestánvirandodecolorresultanlos mássensiblesa sufrirestetipodedaño, mient rasquelos muyjó venes, decolorverdeintenso,olos maduro s fisiológicamente,decoloramarillo,sonmásresistentes (Rabinowitchelal.1983).

Enfermedades

-Sarnaoc1adosporiosis

-Podredumb repor Sclerotínía

-Podr edumbre gris

-Antracnosis

-Podredumbre por Rhizoctonia

-Acuo sidad algodonosa(vcottonyleak»)

-Podr edumbre por Phytophthora

-Podredumbreb landa por Rtüiopus

-Podredumbrenegra

-Podredu mbre por Fusaríum

-Manchaangular

-Virusdelmosaicodel pepino

-Virus2del mosaico delasandía

-Mosaicodel motead overdedelpepino

Sarnaocladospo rios is

C/adospori umc ucumer inurn produ ceenfrutosmanchaspeq ueñas ,deprimidas,recubiertasporunapelusilla grisc onsti tuidaporlasfructifica cione sdelhongo.Amenudola zona afectadallegaa cicat rizar , deten iéndo sela enfermedad.Latemperatur aóptimaparaelde sarrollodel hongoson 18°C, por lobajotempe ratur asaltaslaincidencia es baja.Elhongo sob re,iveenrestos vegetales de unatemporadaalasiguiente;lastemp era tura saltasreducenlaincidenciadeestaenfermedad.El contro lselogra p lantando variedadesresistentes.

Podredumbre por Sclerotini a

El hongo Sclero tínia scleroti orum produceenlosfrutosmanchash úmeda sy acuo sascuyocentrosesecaposteriormente.Lazona afect adaserecubredeunmicelio blanco.Puedeserrelativamentefrecuenteenpepinoscultivadoseninvernadero.Elcontrolselograatravésde prác ticas culturalescomorotacióndec ultivos ,desinfeccióndelosinvernaderos ,cuidadosomanejodelriegoy unbuen programa deaplicacióndefungicidas.

Podredumbre gris

Losataquesdelhongo Botrysísclnerea son.aligual queo curreconSclerotinia,másfrecuenteseninvernadero.Tambiéns imila ressonlossíntomas,conladiferencia queenestecasoelmicelioquerecubrela zona afectada esdecolorgris.

Pepinomostrandolaalteraciónpardaenelextremo apicalcausadaporlapodredumbrenegra

Podredumbre negra

Causada por Mycosphaerella citrullina (= Didymella bryoniae); produce una alteración parda enel extremo apical enqueel tejido se necrosa, mientras los tejidos adyacentes toman color amarillento.

Podredumbre por Fusarium

De Fusarium sotaní f.sp. cucurb ítae existen dos razas;la1 ataca todas las partes dela planta mientras la2 sólolosfrutos. En ellos los síntomas son manchas secas, acorchadas, con oquedades, enla superficie. El control se logra a través de medidas culturales como rotaciones de tresaños.

Mancha angular

La mancha angular es causada por la bacteria Pseudomonas lachrymans y afecta principalmente alfollaje. Sin embargo, aunque menos frecuentes , también pueden presentarse síntomas enlos frutos, constituidas por manchas de aspecto aceitoso. La bacteria permanece deun añoaotroenel suelo yla enfermedad es especialmente frecuente en terrenos arenosos, debido alas heridas que causa la arena llevada porel viento. La propagación se evita a través de medidas culturales , como rotaciones de másdedos años, nousar aguas que drenen de campos en quese cultiva pepino , variedades res istentes y, especialmente ,un programa de aplicación de fungicidas durante el cultivo.

Antracnosis

La enfermedad es causada porel hongo Colletotrichum lagenarium yse manifiesta porle siones negras debajodelas cuales el tejido aparece seco. Bajo condiciones húmedaspuede aparecer una eflorescencia rosada donde scencuentranlas esporas. Se controla utilizando variedades resistentes y aplicaciones de fungicidas.

Podredumbre por Rhizoctonia

Lossíntomasdelosataquesde Rhizoctoniasotaní aparecenenla superficie delfrutoen contacto conelsuelo. Areasconaspectode embebidas enaguatoman posteriormenteuncolorpardooscuro.Enlaszonas afectadas pueden aparecer pequeñas grietas (Bernhardt etal.1988).Acuosidad algodonosa (<<cottony leak») Pythium aphanidcrmatum produce lesionesconaspectode embebidas enagua, blandas y dc color verde obscuro, sobrelascualespuede observarse sumicelio,queseinicianenelextremopistilar.

Podredumbre por Phytophthora

Varias especies del género Phytophthora pueden afectaralos pepinos y otras Cucurbitáceas. Producen manchas blandas y hundidas enelfruto.Bajo condiciones húmedas puede observarse un moho blanco enla superficie de estas manchas.

Podredumbre blanda por Rhizopus

Rhizopus stolonifet produce enlos frutos de Cucurbitáceas manchas grandes ,con apariencia de embebidas en agua ,de márgenes definidos. Evolucionan volviéndose blandas y hundidas y enla cavidad delas semillas puede desarrollarse Botrytis cinerea (moho gris).

La temperatura óptima para el desarrollo delmicroorganismo esde24a27°C.

Virus del mosaico del pepino

Los frutos provenientes de plantas afectadas porel Yirusdel mosaico del pepino (CMV) pueden presentar deformaciones, anillos necróticos concéntricos ylíneas sinuosas (Cabello etal.1990).El virus sobrevive enun amplio rango de huéspedes yes transmitido principalmente por áfidos .El control se logra utilizado variedades resistentes y evitando lace rcanía de otros hospederos.

Virus 2del mosaico dela sandía

Los síntomas delvirus2del mosaico delasandía (\\'MV2) consisten ,enlosfrutos,enun moteado débil.

Mosaico del moteado verde del pepino

Del Cucumber Greco Mottle Mosaic Virus existen 6razas conocidas (Bernhardt etal.1988)yraramente se manifiesta enfruto.Peroen algunas líneasel fruto puede de formarse seve ramente o desarrollar manchas clorótlcas o plateadas y estrías, especialmente aaltas temperaturas. La infección se produce a partir derestos vegetales contaminados y por herrami entas; seevita utilizando portainjertos sanos. El Cuadro 2,enel capítulo sobre elCa labacín, resume los virus queafectanalasCucurbitáceas.

Plagas

Varias plagas pueden afectar al pepino y tanto lapresencia delos propios individuos como sus daños afectan laca lidad delproducto.Entreellasse encue ntranlamoscablancadelosinv ernad eros (Tr ialeurotles vaporiarorum), varios pulgo nes (Myzuspersicae,Macrosiphum sotaní. Aphis go ssypii ), el ácaro «ara ñaroja» (Tetranychuscinnubarínnus = T. urtícaeí, asícomolostripsque dañanalfrutodejand o pequeñas manchitas deprimidas .

Clasific ació n

Lospepinossec lasificanencuatro categorías -Extra, 1, JI Y 111 -, laúltimadeellasseautorizabajo circuns tanciasespeciales.

La NormadeCalidad las define com o:

Categoría «Extra»

Los pepi nos clasificados enestacategoríadebenser decalidadsuperior y presentar todaslascaracterísticas típicasdelavariedad.Deben:

-estarbiendes arrollados,

- estar bienformados y práct icamente rectos(altura máxima dearco: JO mm por cada JO cmdelongituddel p epino ).

-tenerla coloración típica de lavariedad.

-estar exentos dedefectos,incluida cualquier deformación,enespeciallasdebidasaldesarrollodelassemillas.

Categoría/

Lospepinosclas ificados en estacategoríadebenser de buenacalidad.Deben:

- haber alcanzado un desarrollos uficiente ,

-estar bastante bien formados y prácticam ente rectos (altura máxima dearco: 10 mm por cada 10 cmde longituddel pepino ).

Seadmitenlosdefectossiguientes:

-unaligeradeforma ción.conla exclu sióndeladebidaaldesarrollodelassemillas,

-unligero defectodeco loración, en especial lacoloración e/aradela parte delpepinoquehayaestadoen contacto conel suelo duranteelcrec imiento ,

-ligeros defecto s de laepidermis debidos alroce. a la m anipulac iónoalas baj as tempe raturas,siempreque esténcicatrizados y no afecte n a la conserva ción del producto.

Categor ía 11

Esta categoría comprende los pepinos quenopueden clasificarseenlascategoríassuperiores,peroquepresentan lascaracterísticas mínimas anteriorment edefinidas.No obstante.puedenpresentarlos siguientes defectos:

- deformacion esquenosean debidas a un de sarrollo avanzadode las semilla s,

- defe ctosde colora ciónqueseextiendan como máximoauntercio de lasuperficie;enel caso delospepinos deinvernadero,nose admite ndefectosimportantesde co lorac iónenlaparteco nsider ada,

-heridascicatrizadas, -ligerosdaños causad osporelroce () lamanipulaciónqueno afectenseriamentealaconservación del producto nia su aspecto.

Enelcasodelos pepino srectos y ligeramente curvadosse admiten todos los defectos citados anteri orment e.

Porelcotllrario,lospepinoscurvadossóloseadmitencuandopresentanmuylevesdefectosdecoloración, pero ningún otro defecto odeformación quenoseala propia curvatura .

Los pepinosligeramentecurvadospuedenteneruna alturamáximadelarcode20 mm p or cada/0cmde 1011gituddelpepino.

Los pepinos curvados pueden tener unaalturade arco superior y debena condicionarse aparte

Categoría lI/ ( l)

Dichacategoríacomprendelospepinosquenopueden clasificarseenlascategoríassuperiores,peroquepresentan las características delacategoría JI. No obstante ,lospepinos curvados puedenpresentartodoslosdefectos admitidos enlacategoríaIIparaJospepinosrectos y ligeramente curvados y deben acond ícíonarseaparte.

(J) Ca tegoríasuplementariaconarregloalapartado l delartículo 2 delReglomento(CEE)J035í72. La aplicacióndeestacategoríadecalidad o dealgunasdesus espec ificacionessesupeditaráaunadecisiónquedeberá ad optarsedeconformidadconelapartado1delarticulo 4dedichoReglamento.

Toleranciadecalidad

Ca tegorías «Extra»: Un 5 t;ó ennúmerode pepino s que IZO correspondanalascaracterísticasdelacategoría,peroquese ajusten alacategoría / oque se admitan excepcionalmenteenlas tolerancias dedichacategoría.

Categorías 1: Un /0 (} ennúmerode pepinos queno correspondan alascarac terís ticasdelacategoría,pero que se ajusten el la categoría 11 oqueseadmitan excepciona lmente enlastoleranciasdedichacategoría.

Categoría II:Un10 0ó ennúmerodepepinosqueno correspondan alascaracterísticasdela categoría ni a lascaract eríst icas mínimas, conexcepción delos productos podridos oquepresentan cualquier otra alteraciónqueloshagaim propio s para el consumo .Enel marcodeestatolerancia,un 2 % en número de pieza s, como máximo , puedenpres entar l/na porción termina lquetenga saboramargo.

CategoríaIIl:Un 15 ';'0 en número depepinosque 110 correspondanalascaracterísticasdelacategoríania lascaracterísticasmínimas,con excepción delosproductospodridos o quepresentancualquierotraalteraciónqueloshagaimpropios para el consumo. En el marcodeestatolerancia,un 4 ennúmerodepiezas,como máximo. pueden presentarunap orción terminalquetengasa bor amargo.

Calibrado

Estaoperaciónserealizaenfuncióndelpesodelospepinos,aunqueseconsiderantambié nellargo y eldiámetro.

La NormadeCalidad indicaque el calibrado sedeterminaráporelpesounitario.

Elpeso mínimo delosp epinos cultivado salaire libre se fij aen180gramos.Elpeso mínimodelos pepino s cultivadosalairelibresefijaen 250 gramos_

Los pepinos cultivadoseninvernaderode las categorías«Extra» y «1» deberántene r, además: - unalongitud

Inm/nw de30cmen el casodelospe pinos quepesen, como mínimo , 50 0gramos, - una lon gitud mínima de25 cmenelcasodelospepinoscuyopesoestécomprendido entre250 J 500 gramos

Elcalibradoesobligatorioparalospepinosdelas categorías « Ex tr a» J « [»,

La diferenciadepesoentrelaunidadde may orpeso y launidaddemenorpesoconte nidasen lOl mismo paquete,nodeberáexcederde:

-100gramos cuando launidadde menor pesopese entre180i400gramos, - 150 gramos cuandola unidad demenorpeso pe sealmenos 400 gr amos

Lasdisposicionesrelativasalcalibrado no seaplicarán a lospep inos «tipo corto».

Tolerancias de calibre

Para todas las categorías: Wl /0 % ennúmerodepepinosquenose aj uste"alasnormas fij adasparaelcalibrado .No obstante ,estatoleranciasóloesaplicablea losproductosc uyas d imension es y pesosedesvíen,como máximo Ull 10c;(: delos límites fijad os,

Envasado y Preenvasado

Lossistemasdeprc enva sadcuti lizados enpepinoson el retracti lado dire cto,bolsasdeplá stico y de malla ,así comotambién bandejasrec ubierta sdeplástico estirable Eltamañoe xter i or delosenvasesde cartón recomendada parautilizarcon europalle ts(SOOx1200 y 1000x1200 mm)eselsiguiente (AFeO ) esdc400x300x110,con unacapacidad pa ra S kg.

Los Cuadros 2 y 3m uestra tiposdeenvasesdepepino usadosenE spaña

La NormadeCalidad contieneunaseriedees pecificaci onesqueafectanalenvasadodelospepinos. Cuadro 2:

Cuadro3: Envasesutilizados en pepino

5

5 325x430x110 Cartón Envase Calibre 10-12 Canari as

5 295x395x90 Cartón Envase Calibre 12-18 Canari as, pepino deinvierno 10 - - - Pepinodeverano

Homogeneidad

Elcontenidodecadaenvasedebeserhomogéneo y sólodebecontener pepin osdel mismo origen,variedad o tipo,calidad y calibre ( enla medidaenque.enlorelativoeneste último criterio,seexijauncalibrado).

Enlorelativo a lospepinoscl asificados enlacategoría lt l. lahomogen eidad podrá limitarse alorigen J ala variedadoaltipo.

La p arle visibledelcontenidodel envase deberá ser represe ntativa delconjunto.

Acondicionam iento

Elacon dicionamien todebe ser talquegarantice una protección convenientedelproducto.

Lospepinosdebenestarsuficientementeapretadosen elenvaseparaqueseevitetododañoduranteeltransporte.

Los materiales utilizados enelinteriordelenvasedeben ser nuevos. estar limpios y habersidofabricados eO /1 m ateria lesqueno provoque n altera ciones externas o internasenlosproductos.Se autori zaelusodemateriales y. en particular.de papele sosellos,quellevanindi cacionescomerciales.siemprequelaimpresiónoel etique tado sehagancontintasocolasnotóxicas.

Los envasesdebenestardesprov istos decuerpos extraños.

Disposicionesrelativasalmarcado

Cadaenvasedebe llevar encaracteresagrupados en unode sus costados)'queseanlegibles.indelebles y visiblesdesdeelexterior.lassiguientesindicaciones:

Identificación

Envasador v/o expedidor nombre y direccióno identifi cación simbóli caexpedidaoreconocida por un organismoofici al.

Naturaleza del producto

-«Pepinos» cuando elcontenidonosea visible desde el exteri or.

-«Pepinosdeltipofrutocortoo mínípepinos», en sucaso.

-«Bajoprotección»,ensucasoocualquierotra expresiónequivalente.

Origen del product o Paísdeorigen y. en su caso, zonll deproduccióno de nomi naciónnacional.regionalolocal.

Característ icas comerciales

-Categoría.seguidacuandoproceda.enelcasode las Categortas JI y 111, delamención «pepinos curvados».

-Calibre(cuandoelproductoestecali brado) ,indicado por elpesomínimo y máximo.

Númerode unidad es(facultativo).

Marcaoficialdecontrol (fac ultativa ).

CO M PO R TAM IEN TO POST·RECO LEC CION

Los pepino s alcanzan lamadurezcomercialalos 10- II díasdespuésdelaantesis y estosfrutostienenunavida posrecolecciónde20a30días.rete niendo buencolor.a 200C. Elcontenidoen clorofila queseregistraenelmomentodelacosechadisminuyeconlaedad,Losfrutoscosechadosantesdelamadurezcomercialmuestra ntasasdeproduccióndeC02yetilenoa20 0 e quedisminuyenconel tiempo.mientrasquelosfrutoscosechadosenetapade madure z comerci almantienenlastasasdeproduccióndeesos gasesrelativamenteconstantes(Kanellis el al.1986),

Losfactores que afectanlavidaposrecolecciónson:

-Marchitamiento

-Amarillcam iento

-Dañosporfrío

-Enfe rme d ades

- Sen sibilidadaleti leno

Marchitamiento

Lospepinossonmuysensiblesalap érdi dadeagua. manifiestaat ravés delar rugam ientodelproducto y ablanda mien todelostejidos.

Este proceso puede reducirse mediante protecciones de plástico abierto o ence rado

Amarilleamiento

La clorofila tien dea degradarse durant eel almace namien to,loque tiene como consecuenc ia que la corte zade los pep inos pierda su color verdey adqui era tonos amari1I0s. La mayoría delas exper iencias indican que este proceso seac elera a temperaturas superiores aIOoCyen presencia de etileno

Los nivele s bajos de oxígeno (SSé) retardan el amarillcamiento.

Experimentalmente seha demostrado que la aplicación de citoquin inas, benciladenina y quinetin a también ret rasan este proc eso (Pantástico 1975).

Daños por frío

Los pepinos sufren daños por fríosise almacenan a temperatu ras menores de 10°C por períodos prolongado s; dependiendo dela duración dela exposición , pueden soportar sin daño tempera turas menores :deO°Csiel almacenamiento no sobrepasa los2 días, de4 días a 4.SOC y de g días a7°C.Los daños son mayores cuanto mayor es elpe ríodo de exposición alas bajas tempera turas

Los daños por fríosemanifi estan por manchiras deprimidas(epining»)enla super ficie,con aspecto de embebidas en agua ,quep rof u ndizan po steriorment eenla pulpa. Estas zonas son invadidas fácilmente por microorganismo s.Las manchitas deprimidas noson,sin emba rgo , síntoma ineq uívoco de daños por frío. También pued en mani festar lolos pepinos expuestos a temperaturas altas , como consecuenc iadc daños mecánicos y de desecación (Apc! and 1966).

Ex isten diferencias varietales de susceptibilidad a los dañosporfrío.Laslíneasmássensibles produce nunamayor cantidad de etileno quelasresistentes frente a temperat uras bajas (Cabrera etal.1992).Igualmente influyen lascondiciones de cultivo; los pepinos provenientes de inver nadero sufren más daños a lOOC quelosde campo

A humedadesrelativasbajaslos daños porfríoseintensifican

Un período de acondicionamiento a temperaturas más altas (12 .SOC ) reduce en cierta medid ala sensibilidad alos daños porfrío, hecho comprobado al someter posteriormentelospepinos durante 4o6díasa5°C.

Lasexperiencias respecto al efecto dela concen tración gaseosa sobre los daños porfríov arían Mientra senunos casosla manifestación deestetipoded años noseveafectadaporla concentrac iónde oxígeno enel ambiente y lasconcentraciones altas de anhídr ido carbónico losintensifican, enotras experienc ias (Mercer & Smittl e1992)sehavisto quelas atmósferas altas en anhídrido c arbónico y bajasen oxígeno re trasan laaparicióndelos daños por fríoperono losevitan.

Los pepinos encerados también muestran daños porfrío másintensos, 10 cual puede estar relacionado conelimpedimentoque supone la película deceraal intercambio so.

Enfrutossometidosa temperat urasqueinducendañosporfríolatasaderespiraciónsereduceinicialmente, peroluegoa umenta .alcanzando niveles superioresquea temperaturasinocuas.Esteaumentodelares piració nquesemanifiestaantesquelossíntomasvisiblesde daño-ocurreenotrosvegetalessometidosacond iciones destress.Estatasarespiratoriaaltasemantienealtransferirelfrutoacondicionesambiente;sieldañorecibido noes permanen te,alcabodeunosdíasdesciende, mientrasqueencasocontrariocontinúamanteniéndosealta.

Lamanifestacióndedañosporfríoestáasociadaala solubilizacióndelospolisacáridosdela paredcelular (Merccr & Smiulc 1992).

Enfermedades

-Botrytis

-Mucor

-Otroshongos

Botrytis l\[ucor

Botrytis ctnereo produce manchas acuosasenqueel tejido apar ece ablandad o. Sobreellassede sarrolla el miceliogrisdelhongo.

Mucormucedo es,aligualque Botrytiscinerea, un hongopolífago,aunquesurangodehuéspedesesmenos amplioqueeldeesteúltimo.Elpepinoesunadelasespeciesquepuedeafectar.

Laslesionestienenunaspectosimilaralasde Botrytis, recubiertas tambiéndeunmicelio grisáceopero queenestecasoaparecesalpicadodepuntitosnegros con stituido sporlosesporangiosdelhongo.

O tr oshongos

Mycospbaerellaci tru/lina (= Didymella bryoniae) , causantedela(podredumbre negra». mencionada como causadetría,puededesarrollarseduranteelalmacenamientoenlazonadelhombrocuandoalarrancarelfruto sedesprendeuntrozodepiel.dejando expue stalapulpa. Parae vitar estodebencosecharseconun corte nítido. Los pepinos puedentambiénverse afectado sporRhizopus.

Sensibilidad al etifeno

Lospepinostienen,entérminosgenerales,unatasade prod ucciónbajadeetileno(entre0.1 y 1ml/kg.h),aunqueéstadependedel tamaño delosfrutos.Lospeq ueños, dediámetroinferiora2.6centímetros,producenunacantidadsensiblementesuperiordeestegasquelosmayores (igualmenteessuperiorenlosfrutospequeñoslatasade respiración,indicandounamayoractividadmetabólica).

Como enotrasespecies,eletilenoinduceunen vejecimientoprecozdelospepinos.En pepinillo spara encurt ir se comprobóqueentre0.1 y 10ppmseproduceunaaceleraciónenlapérdidade clorofila mientr asquesison mayores(5a10ppm)tambiénlostejidospierdenfirmeza (Poenickeetal.1977).Elamarilleamientosedetectamás rápidamenteenelextremopeduncular.

Laenvolturaindividualenplásticoesíirable es unaforma comlÍn depreenvasadoenpepino

Figu ra 2:

Calor de respiración del pepino com pa rdo conle chug a y patat a