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Daños postcosecha en cítricos Campaña 2017-2018
Laura Vila lvila@agrofresh.com 2018
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Poscosecha / Cítricos
Daños postcosecha en cítricos - Campaña 2017-2018 VILA BONDÍA, Laura Biology Lab Manager, R&D. Tecnidex, Fruit Protection, S.A. Mayo 2018
Índice La postcosecha de frutos cítricos ha evolucionado de forma extraordinaria en los últimos años
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La postcosecha de frutos cítricos ha evolucionado de forma extraordinaria en los últimos años Todos los procesos que intervienen en su manejo, desde la recolección, pasando por procesos de desverdización y conservación, precalibrado, tratamientos fitosanitarios, etc. se han ido modificando para adecuarse a las nuevas necesidades del cliente. La presión y exigencia de los mercados, obliga en muchas ocasiones a realizar manejos poco recomendables de la fruta. La recolección de cítricos tempranos quiere adelantarse todo lo posible, variedades que tradicionalmente no se han conservado, se someten a conservaciones frigoríficas ya sea para alargar su permanencia en el mercado como para llegar a mercados lejanos, los cuales, en numerosas ocasiones, obligan a superar exigentes cuarentenas. El aumento de la sensibilización, tanto medioambiental como de sanidad e higiene alimentaria, ha puesto sobre la mesa, la necesidad de desarrollar sistemas que minimicen la generación de vertidos fitosanitarios, permitiendo la reutilización de los caldos de tratamiento. Con la reutilización de las aguas de proceso, aparece un factor que nunca había sido tenido en cuenta y que ahora es básico tener bajo control: el aumento progresivo de la concentración de inoculo fúngico. Un manejo adecuado de la higiene y desinfección de las aguas de tratamiento reutilizadas puede afectar de forma enormemente positiva al resultado final. Con todo esto, no es de extrañar que todos los años nos encontremos con los mismos problemas, ya que, aunque seamos conscientes de que se debe y que no se debe hacer, no siempre se puede elegir.
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Únicamente podemos pensar y trabajar en mejorar aquellos puntos críticos, centrar nuestros esfuerzos en conseguir los mejores resultados y mantener, en lo posible, la calidad inicial de la fruta. El principio de campaña 2017-2018 se desarrolló como ya ocurre desde tiempo, con complicaciones en las variedades más tempranas. Dentro del grupo satsuma, variedades como Okitsu o Iwasaki, presentan problemáticas de diferente índole. Por una parte, se intenta adelantar todo lo posible la recolección, lo que hace que sean necesarias demasiadas horas de desverdizado para la sensibilidad de este grupo. La fruta tiende a quedar amarilla, nunca alcanza colores anaranjados, los cálices se “queman”, se presentan deshidratados y ennegrecidos, en muchas ocasiones terminan cayendo.
Imagen 1: Satsumas con exceso de desverdizado, cálices negros
Un exceso de exposición a las temperaturas elevadas y etileno, propias del proceso de desverdización, debilita al fruto, reblandeciéndolo y provocando la pérdida de turgencia. La piel, ya de por sí muy fina y sensible al manejo, se debilita y daña haciendo que la aparición de daños mecánicos sea habitual y que, en algunos casos, el grado de deterioro haga que la fruta no sea comercial, provocando muchos casos de rechazo en destino. Biblioteca Horticultura
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La correcta manipulación de estas variedades, evitar el exceso de cepillado y atemperar la fruta antes de pasar por la línea tras la salida de cámara, son prácticas muy recomendables para estas variedades.
Imagen 2: Satsumas con daños mecánicos, exceso de cepillado
En esta primera etapa, también encontramos problemas derivados de las malas prácticas durante la recolección: heridas de tijera, pinchazos por pedúnculos largos y frutos despezonados por recolecciones a tirón.
Imagen 3: Satsumas con daños de recolección
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Muchas de estas heridas derivan, con el tiempo, en podredumbres. Al realizar el tratamiento de recepción, si este es correcto, habrá dejado sobré el fruto un residuo fungicida que impedirá, en mayor o menor medida según las características de las materias activas utilizadas, el desarrollo de micelio y por tanto de la esporulación. Pero este tratamiento no impide que, si la infección ha iniciado pueda descomponer el fruto desde dentro, provocando áreas reblandecidas y blandas independientemente del tipo de hongo que las esté afectando.
Imagen 4-5: Ejemplo de podredumbre blanda derivada de una herida, que no ha producido micelio ni esporas debido al tratamiento fungicida
Los problemas de podredumbre más importantes encontrados han tenido como principales agentes causantes al género Penicillium sp. y Geotrichum candidum. Esto no debería ser una novedad, ya que son la primera causa de mermas, lo que más sorprende, es la propagación de Penicillium italicum en estos momentos de campaña. Aunque tradicionalmente es más habitual en épocas de conservación, a lo largo de las últimas campañas, las podredumbres causadas por este hongo han aumentado considerablemente, principalmente debido a la proliferación de cepas resistentes al imazalil. Está problemática nos acompañará durante toda la campaña.
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Imagen 6: Penicillium italicum en Iwasakis
Imagen 7: Geotrichum candidum en Clemenrubí
Con el avance de la campaña, no hubo problemas muy destacables, al haber sido un principio de campaña seco, los problemas de podrido fueron mínimos. Tampoco sufrimos heladas importantes, aunque si vientos, lo que provocó deshidrataciones en algunas variedades como Navelinas y Ortanique. En muchas ocasiones, los síntomas no son visibles en el momento de la recolección y van avanzando con el paso de los días apareciendo en central y remarcándose con el manejo de la fruta y su paso por las líneas. Los primeros problemas de podrido aparecen entrado febrero, y en la mayoría de los casos son podredumbres causadas por Penicillium italicum.
Imagen 8: Penicillium italicum en Ortanique
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Imagen 9: Geotrichum candidum en Navelina
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Con la llegada de las lluvias acompañada de viento en la segunda parte de la campaña, los problemas de manchados en la piel se multiplicaron. Se vieron bastante afectadas variedades como la Lane late.
Imagen 10-11: Lane late con piel dañada por factores meteorológicos. Se puede observar las dos caras de los mismos frutos, una manchada y sana. El área manchada es la cara de fruta expuesta en el árbol al viento, lluvia….
Las lluvias desde marzo han castigado esta campaña especialmente la zona del sur de España. Variedades como la Nadorcott se vieron muy afectadas, incrementándose el destrío. En algunas partidas de Lane, Navelate y Powel, recolectadas inmediatamente al cesar las lluvias sin dejar transcurrir unos días, los niveles de podrido fueron elevadísimos. La aparición de Phythopthora, “aguado”, se hizo inevitable con estas condiciones, haciendo necesario complementar los tratamientos de recepción con fungicidas a base de Fosetil aluminio. Aunque hoy en día es necesario realizar un correcto control de los caldos de tratamiento a lo largo de toda la campaña, en momentos críticos como este, se hace imprescindible reforzar el control de la higienización de las aguas, para poder eliminar la mayor cantidad de inoculo posible. Un problema asociado a la Phythopthora es que, de forma general, sobre los frutos afectados, se desarrolla como infección secundaria, Penicillium italicum, provocando en muchas ocasiones, contaminaciones muy importantes. Biblioteca Horticultura
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Imagen 12-13: Ortanique afectada por Phythopthora sobre la que se ha desarrollado como podredumbre secundaria Penicillium italicum
El final de campaña, marcada siempre por las largas conservaciones, nos ha traído como cada año problemas de deshidratación y daños por frío. Imagen 14: Escaldado en Lane late, fruta que ha sufrido meteorología adversa en campo, y que manifiesta los síntomas en central tras un periodo de conservación, la aparición del síntoma se puede ver favorecido por la temperatura de y/o tiempo de conservación, pero también intervienen factores como la ubicación de fruta con respecto a los evaporadores, pales superiores o inferiores (el frío tiende a bajar y a afectas en mayor medida a la fruta situada en las zonas bajas). superiores o inferiores (el frío tiende a bajar y a afectas en mayor medida a la fruta situada en las zonas bajas).
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El principal problema de mermas por podrido ha sido Penicillium italicum, observándose un aumento progresivo de cepas resistentes al imazalil entre otras materias activas. La rotación de fungicidas con diferentes modos de acción debería ser una práctica habitual, pero debido a las restricciones impuestas por las cadenas de distribución, tanto en cuanto a número de materias activas a utilizar como a los residuos permitidos, en ocasiones muy por debajo de los Límites de Residuos Máximos permitidos por la ley, hace aún más transcendental establecer un plan integral de higiene y desinfección en las centrales.
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Cítanos VILA BONDÍA, Laura. Daños postcosecha en cítricos: campaña 2017-2018 [online]. Biblioteca Horticultura. València: Serveis per la producció editorial SPE3. Mayo 2018. 12 pp. ISBN 978-84-16909-16-2. Disponible en http://publicaciones.poscosecha.com/es/citricos/442-danos-postcosecha-encitricos.html *Imágenes: ©2018 AgroFresh Solutions, Inc. Todos los derechos reservados. perteneciente a AgroFresh o a compañía asociada a AgroFresh.
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