Especial Equipamiento 2009 by David Molina

Diciembre 2009 路 www.hosteltur.com

EDITORIAL

Innovar o desaparecer

enovarse o morir. Puede parecer demasiado drástico, pero en tiempos de recesión económica, que se ha llevado por delante tantos negocios, incluso algunos tan aparentemente sólidos, en un entorno tan competitivo, es preciso afrontar la realidad y actuar en consecuencia. Para hacer frente a los cambios que se están produciendo en la demanda, algunos empresarios de hostelería han decidido ya apostar por la innovación, aunque siguen siendo pocos porque tan sólo la cuarta parte del sector servicios invierte en ella. Se trata de una estrategia en la que existen muy diversos grados, como se puede leer en las páginas de este especial sobre equipamiento, dedicado a ofrecer la opinión de los expertos, junto a interesantes experiencias contadas en primera persona. Desde aspectos impactantes a otros casi invisibles, que se basan sobre todo en el detalle y un uso hábil de las nuevas tecnologías, son líneas de actuación que sorprenden por sus excelentes resultados.

STAFF EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz editor@hosteltur.com DIRECTOR: Manuel Molina Espinosa director@hosteltur.com

REDACCIÓN:

REDACTORA JEFE: Esther Mascaró redactorjefe@hosteltur.com Hoteles: Araceli Guede, Xisca Muñoz hoteles@hosteltur.com Agencias y Turoperadores: José Manuel de la Rosa, Isabel Martín agencias@hosteltur.com Transportes: Diana Ramón transportes@hosteltur.com Economía y Actualidad: Noelia Cedrés, Xavier Canalis economia@hosteltur.com actualidad@hosteltur.com Ferias y Congresos: Noelia Cedrés ferias@hosteltur.com Turismo 2.0: Juan Sobejano juan.sobejano@hosteltur.com

Mano a mano con los empresarios, el sector del equipamiento hotelero está viviendo la misma difícil situación, lo que ha provocado una caída de la participación en las ferias especializadas, e incluso el aplazamiento de Horeq hasta 2011. Los fabricantes se esmeran en estos momentos en ofrecer soluciones eficaces, rentables para sus clientes. Maquinas, equipos y productos destinados a reducir costes, a facilitar al establecimiento la cobertura de las nuevas necesidades de sus clientes e incluso anticiparse a ellas. Arquitectura, mobiliario, decoración, seguridad, nuevas tecnologías, alimentación y bebidas, maquinaria de hostelería, lavandería y limpieza, la creación textil y los múltiples complementos son ámbitos que siguen asistiendo a numerosas novedades, ahora más que nunca. Las páginas de la revista que tiene en sus manos, con su extraordinario aporte de ideas para todos estos ámbitos, pueden ser una práctica guía para dar un giro innovador a su negocio.

INT

CORRESPONSALES:

Madrid: José Manuel de la Rosa · redaccionmadrid@hosteltur.com · Tel.: 671 67 11 01 Araceli Guede · hoteles@hosteltur.com Barcelona: Iván Vega · redaccionbarcelona@hosteltur.com · Tel.: 93-4731693 Xavier Canalis · xavier.canalis@hosteltur.com Galicia y Zona Norte: Alfonso Basterra · alfonso.basterra@hosteltur.com Cuba: María Eugenia Cobas · comerhost@ceniai.inf.cu

DOSSIER INNOVACIÓN 10 > 15

LAV

MAQUINARIA 54 > 61

SEG

SEGURIDAD 62 > 65

CLIMATIZACIÓN 36 > 37

TEX

TEXTIL 67 > 71

COM

COMPLEMENTOS 38 > 43

WELLNESS WEL 72 > 77

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INFORMÁTICA, INTERNET Y TELECOMUNICCIONES

Ángeles Vargas · tv@hosteltur.com

ARQ

Ángeles Vargas · angeles.vargas@hosteltur.com Magdalena Camps · magdalena.camps@hosteltur.com

ARQUITECTURA Y DECORACIÓN 16 > 35

Director Comercial: Carlos Hernández · publicidad@hosteltur.com Madrid: Juan Carlos Martín · juancarlos.martin@hosteltur.com · Tel.: 647 45 75 75 Barcelona: Iván Vega · publicidadbarcelona@hosteltur.com · Tel.: 93-4731693

LAVANDERÍA Y LIMPIEZA 48 > 53

MAQ

DOSSIER INNOVACIÓN

HOSTELTUR TV EDICIÓN DIGITAL

INTRODUCCIÓN 4>9

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DISEÑO Y MAQUETACIÓN David Molina · david.molina@hosteltur.com Keko Crespo · keko.crespo@hosteltur.com

FOTOGRAFÍA: Horacio Fernández · horacio.fernandez@hosteltur.com Archivo Hosteltur

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Asociación de Prensa Profesional

44 > 47

ALI

ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS 78 > 83

Especial Equipamiento · Diciembre 2009

Hoteles y restaurantes de gama media o alta, los más afectados por la recesión

INT

El sector turístico, dispuesto a afrontar las dificultades

Los fabricantes de equipamiento están sufriendo un descenso de ventas de hasta el 50% respecto a años anteriores.

Nadie es inmune a la crisis, pero son muchas las estrategias que pueden permitir a hosteleros y fabricantes resistir mientras esperan los primeros síntomas de recuperación que faciliten la aceleración de las inversiones. La activación del mercado interior o la búsqueda de nuevos nichos de mercado, están entre las claves para sobrevivir. 4

Especial Equipamiento · Diciembre 2009

n los nueve primeros meses de 2009 España recibió más de 42 millones de visitantes extranjeros, lo que supone un 9,8% menos que el año anterior. Se trata, sin duda, de un dato negativo, pero los procedentes de los viajeros nacionales generan un moderado optimismo. En los seis primeros meses del año los españoles viajaron un 0,4% más, pero entre junio y septiembre el incremento fue del 5,1%. Bien es cierto que no todos estos desplazamientos producen la misma repercusión en el sector turístico, ya que no todos los viajeros se alojan en hoteles o comen cada día de sus vacaciones en restaurantes, pero no deja de ser una noticia optimista en tiempos difíciles. Lo cierto es que la contracción de la demanda ha afectado al turismo más de lo que se preveía cuando se apreciaron los primeros signos. Según el presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR), José María Rubio, “aunque la caída de la actividad ha sido mayor de la que en los primeros meses de 2008 preveíamos, lo cierto es que la crisis no ha llegado a tener todavía en la hostelería las dimensiones que ha alcanzado en otros sectores como la construcción, la industria y algunos segmentos del comercio como son el equipamiento del hogar. La crisis está afectando prácticamente a todos los subsectores con una caída media en la facturación en lo que va de año de entorno al 9% en restauración y casi un 14% en hospedaje”. Rubio considera que aún “es pronto para que podamos conocer con aproximada exactitud las consecuencias finales de la crisis, pero podemos estimar que estará suponiendo un frenazo en el crecimiento del número de restaurantes y cafeterías y una reducción neta en el de bares donde antes de la crisis se venía detectando un exceso estructural de oferta”. Este es uno de los lados positivos, el ajuste de la oferta que se está produciendo y que podría dar lugar a que esta época de vacas flacas termine finalmente con un sector en el que oferta y demanda alcancen mayor armonía. La otra cara de la moneda la representa la situación insostenible que está provocando en muchos casos el frenazo inevitable de los precios. Las tarifas de la restauración han aumentado tan sólo un 1,6% en septiembre, frente al 4,8% que registraron en el mismo mes de 2008. En cuanto a los precios del alojamiento, bajaron un 15,7% respecto al mes anterior, descenso que se puede considerar normal después de los meses de verano. Sin embargo, comparado con septiembre del año pasado, descendieron un 3,1%, frente al aumento interanual registrado el año anterior en el mismo mes, del 5,1%. Está claro que aún continúa sin atisbarse la luz al final del túnel. “La crisis hace que éste sea un momento de gran riesgo para poner en marcha nuevas reformas, cuya inversión exige tener despejado el horizonte de recuperación económica” indica el presidente de la FEHR. “No obstante, aunque actualmente no es el mejor momento para las empresas, por las dificultades para acceder a los créditos necesarios para la inversión”, añade, “la calidad implica un compromiso de mejora e innovación constante y para ello los hosteleros deben contar con los medios que estén a su alcance en cada momento”. En este sentido, recuerda que las empresas pueden encontrar líneas de financiación y ayudas a través de ICO

Las ferias especializadas han servido de punto de encuentro para la reflexión en el último año. Mesa redonda sobre la situación de la restauración celebrada en Hostelco 2008.

que pueden apoyarles en la mejora de la calidad y sostenibilidad de sus establecimientos, “lo que redunda sin duda, en la obtención de buenos resultados”. Influencia de la caída del segmento bussiness Según los datos de la FEHR, la caída de las ventas en el sector de restauración se sitúa en torno al 10%, “valor medio desde el cual hay notables diferencias según los distintos segmentos”. Por un lado, se sitúan las cadenas de restauración rápida, que están manteniendo e incluso incrementando el volumen de ventas, “aprovechando su buena posición en las zonas de mayor concentración de demanda y con fuertes campañas de oferta y publicidad”. En el lado contrario se sitúan los restaurantes de medio y alto nivel, que son el sector más perjudicado, puesto que “su actividad estaba muy vinculada al gasto de las empresas, que se ha visto drásticamente recortado por la crisis”. Este tipo de establecimiento está registrando una caída de facturación superior al 20%, algo que también está ocurriendo “con los pequeños establecimientos de restaurantes y bares ubicados en las zonas populares directamente castigadas por el paro y la consiguiente caída de ingresos familiares”, aunque también el sector de ocio nocturno está sufriendo especialmente la crisis. Estrategias de éxito Aunque la situación ha llegado a ser insostenible para algunos negocios turísticos, otros han sabido aplicar estrategias que les están permitiendo sobrevivir. Entre las fórmulas que están funcionando y que aconsejan los expertos del sector, destacan la planificación a largo plazo, el evitar paralizar la inversión continua, la flexibilización de las tarifas y el uso de las nuevas tecnologías para la comercialización. Observando las estrategias de las empresas más exitosas, entre las líneas más aplicadas se encuentra a menudo una reducción de costes, pero es menos habitual el desarrollo de dos aspectos que están dando excelentes resultados: la ampliación de la gama media de productos y la promoción segmentada. La búsqueda de nuevos nichos de mercado donde vender un servicio especializado y personalizado puede ser la clave para muchos negocios. Al mismo tiempo, también está funcionando una tendencia aparentemente contraria, la afiliación a una marca conocida y la concentración empresarial, unirse para ser más fuertes.

Los fabricantes de equipamiento “La crisis económica está representando un duro azote para los sectores industriales en nuestro país y el sector de equipamiento para hostelería y colectividades no ha quedado al margen porque la demanda de productos industriales ha tenido una gran contracción”, explica el presidente de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), Jordi Roure. Hoteles o restaurantes son los que más han reducido la demanda y, en menor medida, las colectividades. Afirma que en el sector de fabricantes de maquinaria para hostelería, “el principal efecto de la crisis económica es la falta de financiación de sus clientes. La restricción de créditos ocasiona una disminución de las inversiones en instalaciones de equipamiento, alargándose los plazos de decisión de compra a la espera de ver los primeros signos de recuperación”. También se añade el problema de la morosidad, “que afecta directamente a la liquidez de la empresa, pues supone un atraso en el cobro de las ventas ya realizadas”. Por otro lado, “algunos establecimientos de hostelería prefieren reparar a renovar maquinaria, y aunque sigue habiendo aperturas, las inversiones son más reducidas”. En concreto, los fabricantes están sufriendo un descenso de ventas entre un 30% y un 50% en relación con los años anteriores. Y sus estrategias... En paralelo, “la demanda de maquinaria se ha desplazado hacia modelos de menor precio”. Las empresas ajustan sus presupuestos “y una forma de hacerlo es inclinarse por máquinas más económicas”. Los fabricantes han tenido que rebajar precios y el volumen de producción de máquinas económicas se ha mantenido más estable que el de máquinas de un precio superior. Según Roure los fabricantes han de revisar las políticas que aplican y “tener una capacidad de adaptación rápida a la nueva situación”. Añade que “es un momento idóneo para que las empresas establezcan estrategias encaminadas a impulsar ideas innovadoras, revisar las políticas de la empresa en todos sus aspectos, fidelizar a los clientes, mejorar la productividad, rentabilizar las inversiones en I+D+i, llevar a cabo una política de control de gastos y activar todos los mecanismos que conforman la competitividad de las empresas, cuidando de forma especial mantener la calidad y extremar la atención al cliente”. Ángeles Vargas Especial Equipamiento · Diciembre 2009

LAS FERIAS DE EQUIPAMIENTO ANTE LA CRISIS

En la edición de 2007 hubo más de 17.000 profesionales registrados

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Horeq volverá en 2011, haciendo un paréntesis para la recuperación del sector La crisis ha podido finalmente con Horeq, el Salón del Equipamiento para Hostelería que hubiera celebrado este mes de noviembre en Madrid su quinta edición. Su organización se esforzó hasta el último momento por captar la participación de las empresas con diversos incentivos, pero la situación que vive el sector es demasiado complicada para sostener un certamen de semejante calibre en 2009.

a quinta edición de la feria Horeq tendrá que esperar al año 2011 para celebrarse. Según comunicó Feria de Madrid (Ifema) a finales de septiembre, la decisión del aplazamiento “recoge el sentir del sector”, y surge de “valorar la compleja situación actual que afecta a esta industria”. La organización atrasará dos años el certamen “en busca de un mejor entorno que permita cubrir las expectativas comerciales de los profesionales de la industria hostelera”. Antes de llegar a este punto, Horeq trató de atraer a los participantes y expositores. Para solidarizarse con las compañías del sector, puso en marcha medidas para impulsar la participación y contribuir así a dinamizar el mercado. Así, se acordó un descuento del 15% en la superficie de exposición para los participantes que contratasen antes del 15 de septiembre; y también se quiso premiar la fidelidad rebajando un 5% a aquellas compañías que hubieran

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Horeq 2007 acogió numerosos talleres para favorecer el reciclaje de los profesionales.

estado implicadas desde la primera edición, que fue en el año 2001. Con anterioridad ya se había anunciado que la feria Eatin´Out, que se hubiera celebrado de forma paralela, había quedado suspendida por motivos de falta de presencia de expositores, y alimentado por la crisis que ha hecho descender el consumo de alimentos fuera del domicilio casi un 9%. A pesar de ser un sector emergente, se descartó por completo un aplazamiento a corto plazo y se remitió directamente a la próxima edición en 2011. Nueva dirección Aunque no pudo estrenarse, la dirección de Horeq tiene una nueva directora desde el pasado mes de junio, María José Sánchez, quien cuenta con una dilatada trayectoria profesional al frente de diferentes ferias, con una amplia experiencia en Ifema, donde lleva trabajando 18 años. En la actualidad lidera la organización del Salón Internacional del Estudiante y de la Oferta Educativa, Aula; la Feria de Productos y Servicios para Inmigrantes, Integra; o el Salón de la Maquinaria y Complementos para Jardines, Bosques y otras Áreas Verdes, Saver. Desde su nuevo puesto seguirá preparando la edición de 2011, en la que según la organización se focalizarán los esfuerzos, “con el objetivo de lograr una vez más que la feria actúe como una plataforma comercial de primer orden para presentar sus productos, realizar

transacciones y difundir las últimas tendencias de este importante segmento económico”. Uno de los certámenes más importantes de Ifema La feria Horeq es uno de los eventos más importantes que acoge Feria de Madrid en el ámbito turístico y de hostelería. La edición de 2007 recibió más de 17.100 visitantes, y contó con 340 expositores directos que ocuparon 17.600 metros cuadrados. La feria contó con un 5% de visitantes extranjeros, mientras que el 45% pertenecieron a la Comunidad de Madrid y un 50% al resto de comunidades españolas, destacando la presencia de los procedentes de Castilla-León, Andalucía, Catalunya y Comunitat Valenciana. En cuanto a sectores profesionales, más de la mitad de los visitantes fueron hoteles y restaurantes. En concreto, un 30% fueron de hoteles, el 22% de restauración, y un 13% distribuidores de hostelería. Por otro lado el poder de decisión de quienes se acercaron a la ferian es muy significativo. El 44% eran propietarios, un 13% directores generales o gerentes, un 11% directivos comerciales, y un 7% directores de departamento. En cuanto a los participantes, desde la organización de Horeq señalaron una creciente presencia directa de los fabricantes, en una muestra que aspira a seguir consolidándose, una vez superado el bache de la crisis.

LAS FERIAS DE EQUIPAMIENTO ANTE LA CRISIS

La feria estrenó nueva imagen para recibir a más de 8.000 profesionales.

Hostelequip aportó conocimientos técnicos y un espacio para la reflexión

Hostelequip reunió a los profesionales del sector, que intercambiaron impresiones y experiencia.

N pleno apogeo de la crisis económica, Hostelequip supo mantener el tipo. Unos 8.000 profesionales asistieron al evento que se celebró en Málaga entre los días 15 y 18 de marzo. Sin embargo, esto supone poco más de la mitad de los recibidos en la edición de 2007, que fueron 15.000. Un centenar de empresas de hostelería y restauración procedentes de todo el territorio nacional y de Italia mostraron sus productos y servicios en la decimocuarta edición de Hostelequip’09, en un espacio de alrededor de 8.000 metros cuadrados. Se redujo la presencia de compañías respecto a la edición anterior, cuando fueron 150, pero no así la superficie, que fue bastante más amplia en comparación con los 6.369 metros cuadrados de superficie neta expositiva de hace dos años. Pero lo verdaderamente relevante es la efectividad de los encuentros, algo probado con el hecho de que el 90% de las empresas expositoras hayan manifestado su intención de repetir en la próxima edición, prevista para la primavera de 2011. Y es que la decimocuarta edición supuso, según la organización, un importante “cambio cualitativo”, al ser la primera que organiza directamente el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga.

El Salón Profesional del Equipamiento, Servicios, Alimentación y Bebidas para Hostelería y Colectividades, Hostelequip estrenó nueva imagen en el mes de marzo convirtiéndose en un evento multisectorial de primera clase. Jornadas técnicas y el aula gastronómica ‘Sabores del Sur’ estuvieron entre los espacios que más interés generaron. El escaparate el sur de Europa Hostelequip’09 se convirtió en el gran punto de encuentro de los proveedores de hostelería y restauración del sur de Europa con sus clientes de cara al inicio de la temporada alta turística, con un balance muy positivo por parte de los participantes, por una calificación media otorgada por las empresas de notable. Uno de los encuentros más importantes fue el de 30 empresas españolas que tuvieron la ocasión de reunirse con profesionales procedentes de Argelia, Túnez y Marruecos, en un total de 182 encuentros comerciales que tienen como objetivo aprovechar los lazos culturales y geográficos que el Sur de España mantiene con el norte de África para acceder a un mercado turístico emergente de gran proyección y que necesita abrir nuevos canales de distribución. Jornadas técnicas Otro de los espacios más concurridos fue el aula ‘Sabores del Sur’, donde prestigiosos cocineros expusieron los trucos de la cocina típica y renovada de muy diversos puntos de Andalucía. En paralelo se celebró el primer concurso de coctelería de la muestra y diversos encuentros técnicos entre las que destacó la I Jornada Técnica sobre Ahorro y Eficiencia Energética para

el Sector Hotelero, moderada por el presidente de la Asociación Española de Directores de Hotel en Andalucía (AEDH), Vicente Romero –en las que participaron empresas como Philips oTehsa-; y las organizadas por la Asociación de Gobernantas de Andalucía (AGA). También hubo lugar para revisar el sector de la climatización. El gerente de la Asociación de Fabricantes Andaluces de Refrigeración (AFAR), José Peñuela, introdujo una serie de ponencias sobre frío y climatización a la que asistieron representantes de Infrico, Intarcon y Ciatesa, y que además integró la presentación de un sistema novedoso de toma de pedidos por mando vocal para restaurantes de la firma Veovox, y una ponencia sobre gestión de calida y medioambiental. Por otro lado, varios colectivos y asociaciones relacionados con el sector aprovecharon el encuentro para celebrar sus reuniones y llevar a cabo actividades de diversa índole. Entre ellas destacó la que mantuvo la Federación Española de Hostelería (FEHR) sobre la situación del sector en Andalucía y sus asociaciones, a la que asistieron el presidente de la organización, José María Rubio, y su secretario general, Emilio Gallego. Ángeles Vargas

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LAS FERIAS DE EQUIPAMIENTO ANTE LA CRISIS

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Más de 80.000 profesionales visitaron la Fira de Barcelona durante la celebración de Hostelco 2008

Hostelco, una plataforma dinamizadora La feria Hostelco 2008 disfrutó de un momento en que la crisis mundial aún sorprendía al sector resistiendo, apoyándose en la inversión y la innovación. Actividades como el escaparate de nuevas tecnologías del Hotel Universe, o los concursos profesionales animaron una feria muy fructífera, aunque menos concurrida.

n Hostelco 2008 aún la crisis económica no había sacudido con tanta fuerza al turismo y la hostelería, y por tanto tampoco al sector del equipamiento. Éste registró en 2008 un 6,9% más de facturación que en 2006, y el aumento de las exportaciones fue aún mayor, del 12,4% respecto al año anterior. Durante su celebración, el presidente del salón, y de la Felac, Jordi Roure, señaló que la crisis había llegado “en un momento de gran fortaleza del sector del equipamiento para hostelería, que ha realizado un buen trabajo en los últimos años, invirtiendo en I+D+i, y desarrollando productos de óptima calidad que han consolidado las marcas españolas en la primera línea de mercado internacional”. En total, más de 80.000 profesionales, en su mayoría empresarios, prescriptores de compras y altos ejecutivos con gran poder de decisión en sus compañías, visitaron Hostelco a finales de noviembre de 2008, y lo confirmaron como uno de los eventos clave a nivel europeo. Los visitantes europeos fueron mayoría entre los extranjeros, representando un 15% del total, con Francia a la cabeza, seguida de Portugal, Italia, Reino Unido y Alemania que registraron un incremento del 5% en comparación con los datos de asistencia de 2006. A pesar de contar con unos 18.000 visitantes menos que Hostelco 2006, la 14ª edición de la feria la confirmó como una plataforma dinamizadora del mercado y un certamen de gran potencial comercial. Un total de 990 expositores y 2010 marcas representadas en plena recesión económica son buena prueba de ello. Una valoración excelente La encuesta realizada entre los visitantes revela una clara satisfacción de sus expectativas. El salón obtuvo una puntuación de 4 sobre 5, siguiendo una tendencia que se ha mantenido constante a lo largo de las últimas cuatro ediciones. En lo referente a los expositores de Hostelco, los visitantes se muestran muy satisfechos de la cantidad, con un 4,13, y la calidad, valorada con un 4,14. Por otro lado, el 93% de los visitantes destacaron que Hostelco ofrece una muy buena representación del sector, una percepción que ha mejorado un 5% respecto a la

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El Hotel Universe, con su aluvión de sensaciones, fue el mejor antídoto contra el pesimismo.

edición del 2006. El número de asistentes que manifestó su intención de volver a visitar la feria en la edición de 2010 fue del 93%. En cuanto al perfil del asistente, la motivación para no perderse esta importante cita suele ser informarse de las novedades del sector, realizar contactos profesionales, y decidir o efectuar compras. Los visitantes masculinos son la mayoría, de entre 30 y 50 años, procedentes de Catalunya en un 55%, del resto de España un 30%, y de Europa y el resto del mundo el 15% anteriormente mencionado. No obstante, a pesar del permanente predominio de hombres en el conjunto de los visitantes, en la última edición de Hostelco se observó un incremento del 4,1% del público femenino, lo que le hizo alcanzar el 37,5% del total. La calidad de los contactos profesionales obtiene mucha mejor valoración que la cantidad de los mismos, un aspecto que tuvo una puntuación de 3 sobre 5, algo esencial para fundamentar la fidelidad a la feria, aunque en esta ocasión un 32% de visitantes eran nuevos. Un sector a la expectativa Sólo el 45,2% de los encuestados en Hostelco aseguró sentirse afectado entonces por la crisis, aunque ya un 13,7% reconocían sufrir fuertemente sus efectos. Como principal fórmula para atajar la situación, un 35,6% apuntó la necesidad de invertir en nuevos productos y servicios, un 33% mediante acciones de promoción, y sólo el 26% bajando precios. Las actividades que desarrolló la feria aportaron muchas ideas innovadoras, en especial el ‘Hotel Universe’, una superficie de 600 metros cuadrados, donde se expuso toda una experiencia que giró en torno a cinco ejes: la universalidad del hotel, el diseño, la tecnología, la sostenibilidad y el ser humano. En él se presentaron las últimas tendencias y novedades de la hostelería mundial, a través de diversas representaciones donde poner en juego los sentidos.

DOSSIER INNOVACIÓN

El actual entorno competitivo empuja a las empresas a modernizarse

Innovación: una apuesta crucial para crecer El sector turístico es uno de los que tiene mayor peso en la economía española. En tiempos de crisis como éste, se hace esencial apostar por la innovación para seguir creciendo en competitividad. Y es que hoy en día la innovación se ha convertido en factor clave para el crecimiento de un país.

entro del sector servicios y del resto de sectores de la economía, la innovación es un concepto que se utiliza como respuesta a las demandas de los consumidores, a las exigencias del mercado y a la competencia global. De hecho, el entorno competitivo en el que se vive actualmente empuja a las empresas a innovar más rápida y eficientemente. Tradicionalmente el concepto innovación ha estado siempre más ligado a la industria. Sin embargo, cada vez gana más fuerza dentro del sector servicios y, dentro de éste, la hotelería es la que ha acogido mejor este nuevo concepto, convirtiéndose en uno de los más relevantes de España en la materia. Es indudable que en los últimos años el sector servicios ha adquirido una gran importancia dentro de la economía de los países desarrollados. Desde hace unos años, las empresas del sector están viviendo una especie de revolución empujada por el crecimiento exponencial de las nuevas oportunidades comerciales producidas dentro del mismo. Actualmente, el sector servicios representa casi el 70% del PIB en los países de la OCDE (Organization for Economic Cooperation and Development). En España, el sector servicios aglutina al 48% del total del parque empresarial, pero, sólo el 28% de las empresas apuesta por la innovación, frente al 35% de las del sector industrial. Diferentes tipos de innovación La innovación se puede entender de diferentes maneras. No existe un solo tipo. Según explican desde el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), se pueden entender cuatro categorías fundamentales de innovación “producto, proceso, organización y marketing”. En cuanto al producto, la innovación puede estar en el modelo

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La innovación es un elemento clave para sobrevivir a la actual coyuntura.

de negocio. En este caso, puede ser tan relevante, dicen en el ITH, “que puede llegar a implicar un cambio en la propia esencia de la actividad”. Un ejemplo de ello es la ‘Ciudad del Conocimiento’, que la cadena Fuerte Hoteles ha creado en Marbella, en la que se combina un proyecto inmobiliario con una iniciativa enfocada en la generación de un polo científico, con un claro impacto social en la zona. “Sin enjuiciar el valor de la iniciativa –dicen en el ITH- el hecho en sí de la implicación de una entidad hotelera en una acción pionera como ésta se considera un síntoma positivo y ejemplar de las posibilidades y esfuerzos de los hoteleros por reinventar su negocio”. La hotelera puso en marcha este proyecto por diversos factores. Por un lado la diversificación, como respuesta al entorno cambiante y por otro, la potencialidad urbanística para este uso del suelo y la confirmación de éxito de proyectos similares. Nuevos servicios al cliente Otra innovación en el producto es la que hace referencia a nuevos servicios al cliente. “Actualmente la diferenciación y el reconocimiento por parte del cliente son sin duda alguna una de

las mayores obsesiones de las empresas del sector”. Una buena muestra de ello son las ‘Experiencias únicas’ de Paradores. Con ello Paradores pretende ir un paso por delante del turismo activo, con el objetivo de ofrecer una vivencia única que vaya más allá de la estancia, ofreciendo servicios de alta calidad. Desde el ITH aseguran que las innovaciones de servicio “no implican necesariamente una gran inversión o esfuerzo, sino que, en muchos casos, pueden responder simplemente a la puesta en práctica de fórmulas sencillas pero originales”.

La web de Sol Meliá es un buen ejemplo de la aplicación de la innovación en marketing.

Por último, también dentro de la innovación de producto se encuentra la infraestructura y el diseño de espacios. Ambos conceptos son elementos fundamentales en el producto hotelero. “En algunos casos –explican- las infraestructuras pueden llegar a ser la imagen y principal arma competitiva de un establecimiento hotelero”. Los expertos del instituto argumentan que en muchas ocasiones la innovación en infraestructuras obedece “a demandas sociales de tipo genérico. Este es el caso, por ejemplo, de la accesibilidad, un aspecto que afecta a la construcción en general y sobre el que se identifican iniciativas específicas dentro del sector hotelero. Como experiencia pionera en este campo se puede mencionar el Plan de Accesibilidad Universal de Paradores”. Innovación de proceso Otro aspecto que hay que tener en cuenta a la hora de hablar de innovación, hace referencia a los procesos, ello se refiere a la introducción de cambios en la forma y secuencia de hacer las cosas, con el objetivo de mejorar los resultados en tiempo, costes y calidad. Este es un esfuerzo que afecta a toda la organización de una empresa. Un ejemplo representativo de la mejora de procesos es el de los hoteles de la cadena Derby, con la centralización de la cocina, que ha supuesto una mejora en los procesos de restauración de sus establecimientos. Derby ha establecido una cocina central desde donde se preparan y distribuyen la mayor parte de las comidas

de sus establecimientos. Ello ha supuesto una mayor agilidad en cuanto a los tiempos de las cocinas de cada alojamiento, centralizar en sólo un espacio todos los equipos necesarios, así como poder acceder a equipos importantes que de manera individual sería inviable, y reducir costes. Innovación en la organización Uno de los mayores retos del sector hotelero ahora mismo, aseguran desde el ITH, es la transformación de las estructuras “para gestionar la organización en base a procesos orientados hacia el cliente”. Este cambio organizativo “implica el abandono de las estructuras departamentales estancas”. Ya hay empresas del sector que se han puesto en marcha para cambiar estas estructuras. Un ejemplo de ello es la cadena de balnearios Relais Termal que, basándose en los planteamientos de EFQM, ha implantado la gestión por procesos, que funciona alrededor de una estructura organizativa matriarcal. Esta nueva manera de hacer se basa en 36 procesos que giran alrededor de tres ejes fundamentales: procesos estratégicos o guías, procesos fundamentales, claves u operativos, y procesos de apoyo o soporte. Aunque enfocada desde el punto de vista de la calidad, “la gestión por procesos permite a Relais Termal dar un salto cualitativo en la búsqueda de una posición más competitiva, rompiendo con la estructura tradicional que predomina en el sector”, explican. Innovación de marketing La innovación en marketing se refiere a la búsqueda de nuevas fórmulas para presentar productos y servicios de la empresa en el mercado y facilitar el acceso de clientes potenciales a los mismos. “El objetivo de estas innovaciones es influir sobre el volumen de ventas o tamaño de mercado a través de cambios en el posicionamiento o en la reputación y reconocimiento”, afirma el ITH. En este aspecto, el auge de las nuevas tecnologías de la información y, sobre todo, de internet, ha hecho que este tipo de innovaciones sean una parte muy importante de los esfuerzos innovadores del sector en estos últimos años. En cuanto a ello, desde el instituto comentan que el desarrollo de páginas web hoteleras, “con capacidades y funcionalidades en continuo crecimiento, tanto en lo que respecta a la difusión de los productos y servicios hacia los clientes como a la facilitación de los procesos de venta y reserva, son uno de los principales objetivos de la innovación en marketing”. Una de las grandes hoteleras que ha hecho una apuesta fuerte por la red ha sido Sol Meliá. En 1999 la cadena llevó a cabo la adaptación de su estructura interna y externa a las nuevas tecnologías de internet, poniendo en marcha solmelia.com y en 2005 se lanzó una versión más completa de la web. “La página de la cadena es líder en España, con un crecimiento aproximado del 50% tanto en las ventas como en el número de clientes –en datos de 2005- . Este crecimiento se justifica en gran parte gracias a la continua optimización de la web”. En definitiva, innovar se ha convertido en la clave para la supervivencia de las empresas del sector y, en la actual coyuntura, los expertos afirman que aquellas que sean capaces de adaptarse a los nuevos tiempos, serán las que mejor capeen el temporal y saldrán fortalecidas de la situación de crisis. Xisca Muñoz

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DOSSIER INNOVACIÓN

Las nuevas tecnologías ayudan a las pymes a despuntar en tiempos difíciles

Para innovar, el tamaño no importa

San Blas Reserva Medioambiental saca partido a las energías alternativas. En la fotografía, clases de cocina solar.

La innovación, también en turismo, consiste en buscar terrenos inexplorados, y a veces incluso en apoyarse en herramientas en las que otros aún no creen. Las experiencias que conforman este reportaje han surgido de un espíritu aventurero que mantiene los pies en la tierra, con un análisis continuo del interlocutor y los resultados.

n la localidad mallorquina de Campos se encuentra un pequeño complejo de agroturismo denominado Sant Blai. A simple vista, sus dimensiones podrían hacer pensar que no tiene muchas posibilidades en el competitivo entorno actual, pero un uso inteligente e

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intuitivo de las nuevas tecnologías le ha valido ya incluso reconocimiento internacional. Este verano el periódico británico Daily Telegraph incluyó su cuenta de Twitter entre las diez mejor gestionadas del mundo. Sant Blai personaliza su presencia en

la herramienta de interactividad social Twitter mediante el perfil de la burrita Pepper, un habitante real de la finca que alimenta ya más de 3.000 contactos con los que se comunica sin mencionar al establecimiento salvo cuando sus interlocutores preguntan por él. Con ello han conseguido que Pepper se convierta en una auténtica promotora del destino Mallorca. La responsable de marketing del establecimiento, Marta Bonet ha explicado a HOSTELTUR que, en un principio, creo a Pepper como relaciones públicas de San Blai, pero el proyecto fue tan bien que se ha convertido en una auténtica relaciones públicas de Mallorca. Pepper se relaciona con el público, siendo “transparente, humana” y, sobre todo, “escuchando a los demás, necesidades, peticiones, ofertas, proyectos”. Las redes sociales son como una fiesta”, afirma Bonet, “o por lo menos yo lo enfoco así, y a una fiesta no vas a vender tu empresa a la primera oportunidad. En una fiesta, interactúas con la gente que conoces, hablas, charlas, sonríes, cuentas cosas, intercambias información, haces bromas, guiñas un ojo, opinas, comes, bebes, paseas, te diviertes.... pues esto es lo mismo, y luego, cuando creas mas confianza, entonces la gente es la que se interesa por tu empresa y te pregunta, y ahí es cuando les das una tarjeta de visita, o les expones tu proyecto. La información sobre mi empresa esta en mi perfil, no necesito pregonarlo cada minuto a los cuatro vientos. Si la gente me considera interesante, a mi y a mi contenido, buscarán mi perfil y verán mi web”. A través de Pepper, San Blai muestra la isla al mundo, en un afán de pasar de la imagen del “todo incluido” al “todo exclusivo”, promocionando el establecimiento, pero también “los muchísimos

escenarios mágicos de nuestra isla”, porque tiene claro que posee la capacidad de colaborar en la promoción de muchas otras “empresas amigas, empresas que también se abren camino, y que merecen ser comentadas y enseñadas al mundo”. También le está aportando beneficios al agroturismo, reservas, contactos, colaboraciones, proveedores, nuevos proyectos,... “y eso no hay que despreciarlo, pues es también uno de los objetivos”. Una cooperativa virtual “Creemos campañas puntuales que nos impliquen a tod@s , en la medida de lo posible a coste 0 y hagámoslas públicas, de forma conjunta, aprovechando nuestra presencia en redes sociales, de forma que lleguen a un volumen impensable de gente si lo hiciéramos de forma individual”. Esta es la idea de la que parte otra experiencia que ha implicado a hoteles repartidos por numerosos puntos de la geografía española e incluso en Latinoamérica, cuya primera experiencia, Travel Web Café, consistió simplemente en dar a todos los clientes de Twitter o Facebook un café y una hora de wifi gratis en el restaurante del hotel, ofreciendo la posibilidad de mostrar posteriormente las instalaciones. Fue el primer hito de la colaboración entre hoteles independientes y cadenas de mediano tamaño que dará mucho que hablar con su intención por seguir sorprendiendo creando nuevas campañas y productos conjuntos.

en los medios de comunicación e internet, se lograron 1.600 reservas con un crecimiento de ventas superior al previsto, valorado en 1,5 millones de euros, a lo que se añadieron las ventas indirectas generadas por el posicionamiento de la marca. La hotelera innova básicamente en tres aspectos: producto y composición de experiencias; ‘tematización’ de valor del destino; y procesos documentales y transmisión de información - facturas electrónicas y otras mejoras tecnológicas, en busca del “error cero” que contribuye a la relación con clientes y proveedores-. En el primer punto se concede al departamento de animación una importancia fundamental para la experiencia del cliente, desarrollando actividades muy participativas, como los programas de “edutainment” o aprender jugando, con, por ejemplo, la ‘Magibit School’ o escuela de las artes mágicas, en la que padres e hijos aprenden magia juntos. Se trata de “aportar valor a las familias en cuanto a la comunicacion e implicación de sus miembros”. En cuanto a la ‘tematización’, llevan más de 15 años trabajando, con el primer hotel temático étnico de Europa, ‘Magic Rock Gardens’, o el complejo medieval de vacaciones ‘Magic Excalibur’. También ha desarrollado las habitaciones temáticas en relación a los destinos de la Comunitat Valenciana o la puesta en valor de lo local, con el hotel Villa Venecia, en el casco histórico de Benidorm.

Una larga experiencia de éxitos La cadena Mágic Costa Blanca es un ejemplo claro de innovación continua, con una amplia experiencia en el uso de las nuevas tecnologías y un modelo en el que prima un proceso de observación e intento de satisfacción constante de las necesidades del cliente. La campaña ‘Ningún español sin vacaciones en 2009!’ es un ejemplo de ello. Tras la “escucha activa e interactiva con los clientes y amigos, proveedores, agencias, simpatizantes , etc desde nuestra red social y redes de networking”, explica su director de Marketing, David Vicent, se aplicó un descuento de hasta el 35% sobre el año anterior. Con su repercusión

La innovación con la naturaleza Como ejemplo esencial de un proyecto innovador completamente integrado con el entorno natural destaca San Blas Reserva Medioambiental, una propuesta eco-turística integrada en el patrimonio natural y cultural del sur de Tenerife, que trata de dar a conocer el destino de forma amena pero con rigor científico. En este resort de 5 estrellas hay 1.400 metros cuadrados de piscinas saladas, acceso directo a la playa, y variadas actividades deportivas, pero también biblioteca y un Centro de Interpretación, formado por un museo, un auditorio y un Túnel de Experiencia Histórica, que invita al visitante a conocer de un modo innovador los orí-

genes de la zona costera de San Miguel de Abona. El funcionamiento de San Blas en conjunto va ligado a una filosofía de conservación del medio ambiente que atrae por sí misma. El aprovechamiento de los recursos naturales, el uso de energías renovables, la planta de ósmosis para generar agua dulce a partir de la salada,... Pero lo verdaderamente innovador es que se trata de una filosofía a largo plazo, “evaluando de modo continuado las posibles afecciones y promoviendo mejoras mediante el uso de nuevas tecnologías y productos más eficientes y respetuosos.” Herramientas que facilitan la vida de la empresa Son numerosas las empresas auxiliares que se dedican a apoyar el sector en este tipo de innovación ligadas a la sostenibilidad y las nuevas tecnologías. Una de ellas es Sysme, centrada en la fabricación de software para hostelería. Su gerente, Oscar Guirado, explica que tratan de que “en estos momentos, la innovación sea la facilidad de implementación y usabilidad”. Precisamente la resistencia de los que aún no usan algunas tecnologías está en que no comprenden las herramientas que ponen a su disposición. “Si algo necesita un manual o requiere una extensa presentación para su comprensión es que vamos mal”. Desde Galileus, especializada en telecomunicaciones para el sector hotelero, trabajan también esencialmente en la simplificación y alta eficiencia. Según explica su director gerente, Miguel Ramis, ha desarrollado un sistema para la gestión de incidencias en el hotel con el que han conseguido que “desde el momento del registro de una incidencia hasta la emisión de la orden de intervención, transcurran escasamente de cinco a diez segundos. Con Galileus, el 90% de los mantenimientos correctivos se resuelven en menos de tres horas, y en el peor de los casos en el mismo día”. La cadena Barceló Hoteles ya lo ha aplicado en más de 70 hoteles y otras grandes hoteleras están camino de adoptarlo. La innovación se hace de las pequeñas cosas y está al alcance de la mano de todos. Ángeles Vargas

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DOSSIER INNOVACIÓN

El ahorro energético inspira la innovación El ahorro energético, y a menudo el uso de fuentes alternativas, se conforma como el principal objetivo en muchas de las experiencias innovadoras que se desarrollan en el sector turístico. Forma parte fundamental de las estrategias de reducción de costes hoy imprescindibles para sobrevivir en un escenario cada vez más competitivo.

spaña posee un claro liderazgo en implantación de fuentes alternativas. Es el segundo mercado mundial de energía solar y el tercero de energía eólica, cuenta con grandes empresas que extienden su experiencia por todo el mundo y en ella las energías renovables generan ya cerca de 200.000 empleos entre directos e indirectos. En los últimos meses se ha llegado a conocer incluso la existencia de días puntuales en los que el 50% de la energía que se consumió en España procedió de estas fuentes. Aunque la media no llega al 25%, no obstante contrasta fuertemente con países como EE UU, donde sólo alcanza el 7% y el desarrollo español es visto como un modelo a seguir. Sin embargo, la crisis ha puesto otros aspectos en el punto de mira por delante del ahorro energético y la sostenibilidad en la agenda de las empresas. A menudo la información que les preocupa sobre

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España es el tercer mercado mundial de energía eólica.

estos temas es la vertiente obligatoria, o los objetivos mundiales, unos objetivos en los que por cierto, el país se haya especialmente involucrado con la próxima presidencia de la Unión Europea, el primer semestre de 2010. Responsabilidad consciente en las grandes empresas Pero lo cierto es que las grandes empresas no han dejado de tener este aspecto en el punto de mira. Según un informe publicado a finales de septiembre por PricewaterhouseCoopers, el 83% de las principales compañías comunican sus emisiones contaminantes, lo que supone un 11% más que en 2008. Además, el 51% de ellas especifican objetivos de reducción de emisiones para los próximos ejercicios, diez puntos más que en 2008. Cada vez es una parte más esencial de sus propias estrategias, y especialmente ha de ser así en el sector turístico. Según el director general de Thomson y First Choice, Dermot Blastland, “es poco común dentro de nuestra industria fijar objetivos respecto al carbono como parte de la estrategia de la empresa y que deben ser comunicados claramente, para

que las partes interesadas y los clientes lo puedan comprender”. Considera que si no se establecen objetivos claros no se puede “trabajar duro” para lograrlos, y al ser conocidos externamente, esto funciona como un elemento de presión. Añade que es un desafío para todas las compañías del sector, cumplir unos objetivos y hacerlos públicos. Pero también cree imprescindible que cuenten con el asesoramiento de profesionales independientes. Esto es algo especialmente necesario en tiempos de crisis en los que cada inversión ha de estar muy medida. Otra gran compañía del sector, como es Carnival Corporation, ha obtenido en 2009 la mejor calificación en relación a este compromiso, según The Carbon Disclosure Project, una organización sin ánimo de lucro que se dedica a recopilar datos sobre la sostenibilidad de las empresas a nivel mundial. Los ejemplos de cadenas hoteles, muchas de ellas españolas, que están aplicando una comprometida estrategia en este sentido son múltiples y los resultados, muy concretos. Necesidad para las pymes Entre las prácticas que, por ejemplo,

La instalación de paneles solares permite el uso de sistemas de iluminación o calefacción más eficientes.

desarrollan las grandes hoteleras destaca la eliminación de envases individuales en alimentación y amenities; la instalación de grifos con temporizador; los detectores de presencia para la iluminación o los sistemas de reutilización de agua para lavanderías o incluso para los spa. Casi todas ellas son igualmente aplicables a los negocios turísticos más pequeños. Las ferias de equipamiento han sido un excelente escaparate para asimilar algunas técnicas muy útiles en este sentido en los últimos años, y adquirir la maquinaria necesaria. Desde la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), su presidente, Jordi Roure señala numerosas soluciones “anticrisis” que pudieron verse en la última edición de Hostelco: maquinaria más rápida que reducía tiempos y ganaba en productividad; equipos compactos con las mismas prestaciones que otros de tamaño superior; incorporación de sistemas economizadores de consumo de energía y agua, o la búsqueda de soluciones de costes reducidos para aumentar la rentabilidad del equipamiento. Y es que los fabricantes están en estos momentos totalmente del lado de sus potenciales clientes del sector para ofre-

cerles soluciones. Algunas empresas han optado por el desarrollo de nuevos productos, tendentes al impulso de las gamas más económicas. Otras están potenciando el servicio postventa, reforzando el asesoramiento, la asistencia técnica y las labores de mantenimiento de equipos. Y la mayoría han optado por congelar precios y flexibilizar las condiciones de venta. Lo cierto es que con la bajada de pedidos, muchos fabricantes de maquinaria de hostelería están teniendo que buscar clientes fuera del país, lo cual no sería necesario, o al menos en parte, si las empresas de hostelería española continuaran con la inversión, porque sin ella es imposible seguir aportando calidad, y en el caso de las que proporcionan ahorro de costes, en el futuro pueden ser la clave para la supervivencia. La crisis sigue agudizando la imaginación y los catálogos están llenos de productos innovadores y soluciones para todos los tamaños, como puede verse en cada una de las secciones de esta publicación. Un momento propicio para introducir renovables Con todo, uno de las apuestas más seguras para ahorrar es apostar por las energías renovables. Su uso puede propiciar hasta un 40% de ahorro en la factura

de un hotel. Así lo aseguró el director general de la Agencia Andaluza de la Energía (AAE), Francisco Bas, en una jornada celebrada en Marbella a finales de octubre. Las posibilidades de ahorro en los establecimientos hoteleros con la implantación de energías renovables son medibles y se reflejan no sólo en instalaciones de energía solar que permiten reducir la factura, sino también en “mejoras en la iluminación, la sustitución de calderas, o equipos de refrigeración y calefacción por otros más eficientes”. Al impulso que tienen en estos momentos las renovables en España se unen las diferentes ayudas y créditos blandos a los que se pueden acoger las empresas del sector, procedentes de las diversas administraciones, que convierten este momento en muy propicio para implantar sistemas de ahorro energético. A nivel del Gobierno Central, los préstamos bonificados que ha concedido el Instituto de Crédito Oficial (ICO) en 2009 han sumado un total de 1.500 millones de euros dentro del desarrollo del Plan Renove o el FuturE, lo que ha permitido a numerosas empresas emprender reformas para mejorar la calidad de sus instalaciones y reducir costes. Por otro lado, el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, a través del Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE), realizó una convocatoria pública este año de un Programa de Ayudas a Proyectos Estratégicos de Inversión en Ahorro y Eficiencia Energética, dotado con un presupuesto de 120 millones de euros, un importe que duplica el del año anterior. Entre los beneficiaros estuvieron empresas del sector terciario, como la hostelería, el comercio o el transporte. De cara al año 2010 habrá una nueva partida de créditos ICO dentro del Plan FuturE para infraestructuras turísticas energéticamente sostenibles de 400 millones de euros. Por otro lado, el Fondo para la Modernización de Infraestructuras Turísticas (FOMIT), -dirigido a destinos maduros para el desarrollo de planes de mejora continua de colaboración público-privadacontará este año con una partida de 150 millones de euros, manteniendo la misma que en 2009, lo que también redundará en la eficiencia energética. Ángeles Vargas

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La adaptación a las normas de accesibilidad abre un nuevo nicho de mercado a los hoteles

Más que un reto, una oportunidad Además de facilitar el acceso a un derecho fundamental, la adaptación de los hoteles a las normas de accesibilidad abre un mercado potencial de millones de clientes a los mismos. Cada vez son más los establecimientos que diseñan sus estructuras y servicios bajo el concepto de ‘turismo para todos’.

n los últimos años, uno de los cambios más importantes en la fisonomía de hoteles y alojamientos turísticos se debe a la adaptación a las normas de accesibilidad. Más allá de los aspectos ligados a la legislación, la accesibilidad de las instalaciones hoteleras abre los establecimientos a una clientela muy amplia. El progresivo envejecimiento de la población en los países de economía avanzada supone un giro en el perfil del turista actual y en el del futuro más inmediato. Un cambio al que los hoteles tendrán que estar muy atentos si no quieren perder a un importante segmento de público. La tercera edad se ha convertido en una fuerza económica de primer orden en España. En conjunto, se puede hablar de más de seis millones de personas que tienen en sus manos el 80% de la riqueza patrimonial del país. A este mercado potencial hay que añadir la riqueza que traen los jubilados europeos que viajan o se instalan en nuestro país. Sólo en la Unión Europea las personas con algún tipo de discapacidad suponen alrededor de 37 millones, aparte de todos aquellos que, por una u otra causa, tienen movilidad reducida en un momento dado, o de la creciente tercera edad. Es un mercado que no ha pasado desapercibido, con la puesta en marcha de programas como el Turismo Senior Europeo, que traerá millones de turistas a nuestro país en los próximos años. La accesibilidad, una asignatura aún pendiente para muchos Pese a este gran potencial, según un estudio de la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, sólo un 8% de los hoteles españoles puede considerarse accesible, mientras que en el caso de los apartamentos turísticos el porcentaje sólo llega al 2%. En el caso de las casas rurales, al tratarse en la mayoría de los casos de edificios rehabilitados, gran parte de ellas cuentan con facilidades para personas discapacitadas.

Sólo en la Unión Europea las personas con algún tipo de discapacidad suponen alrededor de 37 millones

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La cadena Confortel ha adaptado las instalaciones de cinco de sus hoteles.

Por Comunidades Autónomas, Catalunya es una de las regiones con mayor número de hoteles accesibles, al contrario que Galicia y Extremadura. Además, según el estudio, regiones eminentemente turísticas como Canarias, Murcia y Andalucía cuentan con un alto porcentaje de establecimientos accesibles. En el segmento de accesibilidad urbana, Barcelona destaca con un 32% de sus hoteles adscritos a esta categoría. Uno de los mayores escollos para lograr el turismo accesible es, según la consultora especializada en accesibilidad Equalitas Vitae, la multiplicidad de normativas sobre el tema, ya que actualmente cada comunidad autónoma tiene la suya, por lo que ya hay voces que reclaman una unificación de criterios. Hoteles adaptados para todos La accesibilidad a los alojamientos turísticos, no solo se traduce en la consecución de un derecho fundamental, como es la igualdad a la hora de acceder a los recursos turísticos, sino que se plantea como un factor esencial para la plena integración de un nuevo segmento de mercado en la industria turística. Nuestro país ya cuenta con buenos ejemplos de cadenas hoteleras y establecimientos que ya han entendido este concepto. El Hotel Óscar Room Mate ya ha incorporado elementos que garantizan la accesibilidad a la recepción sin obstáculos y la posibilidad de reali-

Requisitos de un hotel adaptado Instalación de rampas de obra nunca superiores al 8% de desnivel. Instalación de ascensores aptos para 6 personas, que comuniquen con el párking, recepción, instalaciones de uso público, habitaciones, etc. Incorporación en los ascensores de sistemas de voz, botoneras en braille y pasamanos. Instalación de puertas con un ancho mínimo de 80 cm. y si es posible apertura hacia fuera, para facilitar la entrada de la silla de ruedas, en las diferentes estancias accesibles. Los accesos laterales al WC, bidé, bañera y ducha deben contar con un espacio de una anchura mínima de 80 cm., así como un acceso frontal al lavabo. El inodoro debe disponer de barras abatibles que ayuden a incorporarse a las personas con problemas de movilidad, y su altura será al menos de 43 cm, apta para todos. Instalación de avisadores visuales para que las personas con deficiencias auditivas puedan darse cuenta cuando suena el teléfono, o señalizar los interruptores, etc. Las piscinas también incorporan soluciones para personas discapacitadas.

zar el check-in en la habitación, pasillos anchos, escritura braille y relieve para las botonaduras, aseos adaptados, servicio de subtítulos para la televisión y muebles a una altura apropiada. Por su parte, tres de los establecimientos de la cadena Confortel, el Confortel Suites Madrid, Confortel Barcelona y Confortel Auditori recibieron en el mes de julio el Certificado de Accesibilidad de la Asociación de Normalización y Certificación (AENOR) de este país, según la norma UNE 170001-2:2007 de Accesibilidad universal en favor de personas discapacitadas. Con estos distintivos, la cadena suma ya cinco hoteles con el certificado, que garantiza a cualquier persona, con o sin discapacidad, las mismas posibilidades de acceso y disfrute de los servicios prestados por el establecimiento. “Confortel Hoteles es pionera en la promoción del turismo accesible y pretende seguir incorporando a sus instalaciones novedades técnicas en este sentido. Actualmente, todos sus hoteles disponen de habitaciones totalmente adaptadas, diseñadas con los mismos criterios estéticos que el resto de instalaciones de la cadena”, aseguran desde Confortel. Isabel Martín

Eliminación de todos aquellos obstáculos que impidan el libre acceso a las personas con minusvalías físicas o aquellas con defectos de visión.(extintores bajos, teléfonos de uso público a 1,40 m como máximo, etc.) Instalación de bandas de color en zonas acristaladas; y en escalones; para facilitar su percepción y evitar que los invidentes y/o personas desorientadas tropiecen. Accesibilidad en todas las instalaciones que disponga el hotel (accesos, recepción, restaurante, bar, piscinas, jardines, instalaciones deportivas, discotecas, etc.); y en su mobiliario cuidando su diseño y emplazamiento. Otros consejos útiles: Planos de situación del hotel, sus alrededores y carta del restaurante en braille (para invidentes). Admisión de perros - guía para ciegos en sus desplazamientos por las instalaciones del hotel. Accesos de peldaños con pasamanos. Barras de apoyo en inodoros y duchas. Señalización auditiva y escrita, apta para todos incluyendo deficientes visuales y auditivos.

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Arquitectura sostenible

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Torre Elithis, el primer edificio del mundo que genera más energía de la que consume Hace unos meses en la ciudad de Dijon, en Francia, fue inaugurada la primera edificación diseñada y construida para ser verdaderamente sostenible y respetuosa con el medio ambiente: tiene capacidad para producir seis veces más energía que la que utiliza y su huella de carbono es seis veces inferior que la de un edificio tradicional. En su construcción fueron invertidos siete millones de euros, y se prolongó un año, tres meses y 17 días.

esde hace algunos años la tendencia en la arquitectura se orienta hacia el diseño de edificaciones que estén en línea con el desarrollo sostenible. El criterio predominante es que las construcciones deben generar la misma cantidad de energía que consumen. Como ocurre en la mayoría de los países desarrollados, en Francia los edificios consumen el 40% por ciento del total, después del transporte, y son, a su vez, responsables del 25% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI). En el caso de la sorprendente torre comercial de Dijon, la edificación produce por vías renovables seis veces más energía de 18

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suficiente eliminando el exceso de calor producido por los rayos solares. Pura energía renovable El techo está equipado con 330 paneles solares, capaces de generar 75000 kWh/año, mientras que, al pie del edificio, una pantalla muestra a los transeúntes las cifras de consumo y emisiones en tiempo real, lo que permite verificar el consumo energético y las emisiones de CO2 en cada momento, gracias a los 1.600 sensores distribuidos por sus diez plantas, que regulan el uso de energía tanto para la calefacción del edificio como para su iluminación y la utilización de los ascensores, entre otros elementos. Cuenta también con un sistema de retención de aguas pluviales para su utilización en los sanitarios. La Torre Elithis, primera en el mundo autosostenible, puede proveer de energía a sus vecinos.

la que utiliza en su funcionamiento y, sin embargo, apenas consume 20 kWhora/ metro cuadrado/año, por lo que emite seis veces menos gases de efecto invernadero (GEI) que la mayoría de los edificios similares comerciales dedicados a oficinas. Ejemplo sostenible El proyecto fue creado por el arquitecto francés Thierry Bièvre, director general de la empresa Elithis Ingénierie, ayudado por el arquitecto Jean-Marie Charpentier, de Arte Charpentier Architectes, firma realizadora, entre otros proyectos, de la Opera de Shanghai. Los profesionales de ambos estudios diseñaron una torre de 10 plantas y 5.000 metros cuadrados, ejemplo de edificación sostenible, que utiliza la última tecnología disponible. Los materiales para su construcción se eligieron a partir de su impacto ambiental. Así, el exterior de la torre fue construido de madera, un material clave para la arquitectura sostenible por tratarse de un recurso renovable y materiales aislantes reciclados. Una de las caras de la torre dispone de un protector solar exterior que deja pasar luz

Mediante un termosensor mide la energía que se requiere durante todo el día para redistribuirla.

Dispone, por otra parte, de un sistema de enfriamiento con regulación mecánica que permite refrescar las oficinas de manera gratuita y natural, inclusive, hasta las primeras semanas de verano. La circulación del aire es asegurada por una central de tratamiento de aire de triple flujo con un recuperador de energía de alta eficacia. Los principales planes para el edificio son el suministro de energía a los edificios colindantes y servir como objeto de estudio para los entusiastas del desarrollo sustentable en esta materia. Las previsiones de Bievre indican que la torre llegará a su punto de equilibrio en menos de dos años. Diana Ramón Vilarasau

Torres Porta Fira, dos rascacielos asimétricos darán paso a la primera feria de España y segunda de Europa

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El arquitecto japonés Toyo Ito ‘toma’ Barcelona

Las torres Porta Fira, de 110 metros de altura, acogerán un hotel de lujo (roja) y un edificio de oficinas (el prisma con su reflejo).

Tres años y más de 200 millones de euros han sido invertidos en la construcción de las torres de la Fira en L’Hospitalet, un proyecto del talentoso arquitecto coreanojaponés Toyo Ito que ha modificado el skyline de Barcelona y, sin duda, se convertirá en otro de los iconos arquitectónicos de la capital catalana. 20

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n un sector entre el aeropuerto de Barcelona y la ciudad, las Torres Fira son el portal de acceso al nuevo recinto ferial de L´Hospitalet de Llobregat, que cuando concluya su ampliación se convertirá en la principal feria de España y segunda más grande de Europa por superficie, después de Milán, con un área total de 240.000 metros cuadrados. Esta ampliación en Gran Vía y el primer recinto ferial de Barcelona en Montjuïc, suman 355.000 metros cuadrados. El proyecto Torres Porta Fira, participado por FCC en un 40%, Layetana en un 40% y Metrópolis en un 20%, se enmarca en un amplio plan urbanístico que incluye la reforma de la Gran Via de l’Hospitalet y la ampliación de Fira de Barcelona, cuyo diseño completo también corre a cargo de Toyo Ito. El proyecto arquitectónico incluye tres torres de oficinas, un hotel y centros comerciales de 22 plantas y una cuarta torre de 14 plantas con cerca de 1.000 plazas de aparcamiento. Estará conectada con el aeropuerto y el centro de la ciudad por medio del metro, y posiblemente se trate de la obra de referencia en los próximos años en la ciudad de Barcelona. Un hotel de lujo en movimiento El arquitecto Toyo Ito y su socio español b720 Arquitectos, estudio dirigido por el arquitecto catalán Fermín Vázquez, ganaron el concurso internacional convocado para el desarrollo del proyecto de ampliación de la Fira, en el que compitió con Ábalos y Herreros, Norman Foster, Clorindo Testa o Wiel Arets. En él se plantea una arquitectura dinámica y ágil que tiene en cuenta los masivos desplazamientos que se producen en las ferias y las necesidades del público. Las torres Porta Fira, de 110 m de altura, acogerán un hotel de lujo y un edificio de oficinas. La inmobiliaria Realia compró el edificio de oficinas por 130 millones de euros, mientras que el grupo hotelero Santos se hizo con el hotel, por cerca de

100 millones. El hotel, de 26 plantas y 338 habitaciones es un edificio color rojo de diseño orgánico y formas naturales, típicas de las obras de Ito. El edificio tiene una base con forma de trébol que se abre y gira sobre sí mismo a medida que se eleva hasta los 114 metros. Toda la fachada está forrada por un entramado de tubos de color rojo que dan a la torre un aspecto aterciopelado.

Hotel Suites Avenues (Foto Ramiro Sánchez-Crespo).

Sus formas asimétricas dan lugar a habitaciones y salones diferentes entre sí. Los siete ascensores están situados en la parte central del edificio y las habitaciones se distribuyen de forma circular, todas con ventana al exterior. Toyo Ito ha diseñado en la primera planta, a ocho metros del nivel de la calle, un jardín que imita un bosque con senderos por los que los huéspedes podrán pasear. En la azotea, se ha construido un helipuerto.

A su lado, la segunda estructura de 23 plantas de oficinas tiene forma de prisma acristalado y su núcleo cilíndrico simula el reflejo de la otra torre. El propio Toyo Ito ha afirmado que “la arquitectura debe expresar visualmente el movimiento de los objetos, la gente, la información y la naturaleza misma.” Por eso, las formas orgánicas y el uso de la energía natural son elementos distintivos del diseño del arquitecto japonés. Rompiendo esquemas Las dos torres se convierten en la puerta de entrada del segundo y ambicioso recinto de la Fira de Barcelona, ochenta años después de que fueran construidas las torres venecianas de Ramón Reventós que abren paso a la Fira 1 en Montjuïc. Sin duda, los dos rascacielos asimétricos de Toyo Ito, que triplican la altura de las venecianas, rompen todos los esquemas y cierran una época de torres clásicas gemelas. “Estas torres tienen un significado

muy importante para el desarrollo de L’Hospitalet y para todas las personas que viven en Barcelona”, afirmó Toyo Ito al inicio de la obra. Lo cierto es que se convertirán en los edificios más altos de Hospitalet y el hotel será el segundo más alto del área metropolitana de Barcelona. “Una obra de arte” La cadena Santos invirtió 84 millones de euros en el hotel Porta Fira, diseñado por el arquitecto japonés Toyo Ito. El presidente de Hoteles Santos e hijo de su fundador, José Luis Santos, admite que las formas asimétricas han encarecido el hotel pero “vale la pena porque es una obra de arte”, ha afirmado. El primer hotel del grupo Santos en Barcelona abrirá en breve, cuando se finalice la decoración interior. Tendrá una categoría de cuatro estrellas. Un préstamo de La Caixa financia el 60% del Porta Fira. El presidente del grupo estima que se puede tardar entre 20 y 25 años en recuperar la inversión.

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En el rojo de Toyo Ito

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l japonés Toyo Ito, con dos nuevos hoteles, es uno de los arquitectos que más está aportando a la redecoración de Barcelona. Las caprichosas formas cilíndricas y el llamativo color rojo del colosal Hotel Porta Fira de casi 120 metros, no pasan desapercibidos cuando se entra en la ciudad de Barcelona desde el aeropuerto. Ya inauguró el increíble Suites Avenue, de la cadena Derby Hoteles, un apartahotel de lujo en el Passeig de Gràcia, cuya fachada, cubierta de franjas de acero onduladas que cambian de tonalidad según la luz del día, recuerda las curvas de La Pedrera de Gaudí, a escasos 100 metros. Toyo Ito, nacido en Seúl, Corea, en 1941 durante el periodo de intervención japonesa, es descendiente de japoneses, por lo que ha vivido casi toda su vida en Japón y se graduó en la Universidad Nacional de Tokio en 1965. Trabajó durante cuatro años en la oficia de Kiyonori Kikutake Arquitectos y Asociados para abrir más tarde su propia oficina con el nombre de Urbot (Urban Robot) en 1971, en Tokio. En 1979, rebautiza el estudio con su nombre a Toyo Ito & Associates Architects, paso que abre un periodo de expansión e internacionalización, que lo cargan de proyectos en todo el mundo, premios y galardones. Ito es admirado por la ingeniosa creatividad de sus proyectos. En la última década ha ideado una arquitectura conceptual tratando de integrar sus edificaciones en la naturaleza y en la realidad del ser

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Toyo Ito ya ha conquistado España con su creatividad. (Foto: Universidad Europea de Madrid).

humano. Entre sus realizaciones en Japón destacan la casa Aluminum de Kanagawa (1971); la casa White U en Nakano, Tokio (1976); el Museo Municipal de Shimosuwa, en Nagano (1993); el Auditorio de Nagaoka, en Niigata (1996); el Ayuntamiento de Notsuharu, Oita (1998); el T Hall, en Taisha, Shimane (1999); el Parque Agrícola de Oita (2000), la Mediateca de Sendai, en Miyagi (2002); el pabellón para la Expo 2000, en Hannover; el pabellón Brugge 2002, Brugge; y el pabellón Serpentine Gallery, Londres (2002). Diana Ramón Vilarasau

Tecnología de bajo consumo a las puertas del hotel

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Ahorrando desde la fachada

El ME Madrid estrenó un sistema de alumbrado multicolor y eficiente en su fachada, basado en la tecnología LED.

El alumbrado sostenible para fachadas de hoteles es la nueva tendencia. La innovación tecnológica que ofrece la denominada arquitectura de la luz permite ahorrar gastos desde la fachada. Varias cadenas han comenzado a trasladar a la iluminación de sus áreas frontales las prácticas de ahorro energético emprendidas en sus zonas interiores, y los resultados son asombrosos en cifras contables en cuanto a sostenibilidad económica y medioambiental.

a iluminación de los hoteles ha experimentado indudables mejoras estéticas y funcionales y, en años recientes, ha incorporado el uso de fuentes lumínicas más eficaces que reducen el consumo energético

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y las emisiones de CO2. Según el Comité Español de Iluminación (CEI), en un hotel medio, la iluminación supone, aproximadamente, un 40% de su consumo total de energía eléctrica; de allí, la importancia y el alcance de cualquier ahorro que se haga en esta partida. El sector hotelero ya ha venido acometiendo iniciativas en este sentido para reducir los costes operacionales, no sólo buscando la sostenibilidad económica sino también la medioambiental. Ahora los esfuerzos se orientan a implantar un alumbrado de bajo consumo en las fachadas de los establecimientos. Fachadas de mucha luz y bajo consumo En esa línea, la cadena Sol Meliá, asesorada por Philips, ha iniciado cambios hacia una iluminación de fachada más sostenible. El Hotel Me Madrid ya estrenó el año pasado un sistema de alumbrado multicolor y eficiente en su fachada, basado en la tecnología LED, manteniendo los más altos estándares en diseño, decoración y confort. Con esta instalación se consigue un ahorro del 80% con respecto a una convencional y una reducción anual estimada de 38 toneladas de emisiones de CO2 respecto a un sistema tradicional, sin olvidar una disminución de residuos debido a la mayor vida útil de las instalaciones. Los light emitting diodes (LED), o diodos emisores de luz, han surgido en el mercado y, al parecer, son la iluminación del futuro. Ahora se incluyen en prácticamente todos los proyectos de iluminación por su efectismo

visual, su larga vida -50.000 horas de vida, más de 13 años sin tener que cambiarlos, frente a las 1.000 a 1.200 de una bombilla convencional- y su menor emisión de dióxido de carbono (CO2). Philips los ha colocado estratégicamente en la fachada del Me Madrid para subrayar elementos característicos como las columnas, los arcos, los balcones, el frontis o los remates. Además, los proyectores lineales de LEDs permiten modificar la intensidad y el color de la luz, cambiando de color con sólo apretar el botón de un mando a distancia. La potencia total instalada en LEDs es de 7 kW. Otro buen ejemplo es la iniciativa de la cadena hotelera NH que, en un proyecto pionero en adecuar sus instalaciones a un desarrollo sostenible, ha decidido realizar un cambio en su iluminación en los hoteles de la Península y Canarias, apoyada en Lámparas Oliva, que sustituirá 40.000 lámparas dicroicas por la nueva tecnología IRC y 18.000 lámparas incandescentes por lámparas de ahorro de energía. Potencial decorativo También el Hotel Córdoba Center, establecimiento 4 estrellas de la cadena Hoteles Center ubicado en la principal arteria comercial de la capital cordobesa, incorporó un nuevo sistema de iluminación en su fachada, de última generación, igualmente basado en la tecnología LED, que le ha permitido la recreación de sorprendentes efectos decorativos a la vez que respeta el medio ambiente gracias a su bajo consumo, una de las grandes apuestas de la cadena. Ínfimo consumo energético, iluminación fría y una contaminación nula, lo que contribuye a la sostenibilidad del medio ambiente urbano. La cadena Riu ha optimizado el uso de la energía mediante el uso de bombillas de bajo consumo en todos sus hoteles logrando reducir sus emisiones de CO2 en casi 7.500 toneladas anuales, equiparable a la contaminación anual generada por casi 3.800 coches. Ahora en las fachadas de sus hoteles, se están utilizando luminarias tipo proyector, equipadas con lámpara de descarga de alta presión. En los nuevos, la iluminación de la entrada consiste en un “monolito” iluminado con LED, que reduce el consumo energético en un 75% así como los costes de mantenimiento. Diana Ramón Vilarasau

Ya son varios los hoteles que han sido construidos incorporando la tecnología domótica

A la búsqueda del hotel inteligente Cada vez son más los hoteles que incorporan soluciones domóticas con las que consiguen un triple objetivo: mejorar la eficiencia en la gestión del establecimiento, reducir el coste energético y aumentar la satisfacción del cliente.

e unos años para acá, la domótica está comenzando a formar parte de la arquitectura de toda clase de edificios, tanto de carácter industrial como de viviendas y, por supuesto, de establecimientos hoteleros. Según la Asociación Española de Domótica, CEDOM, en 2008 el 85% de la vivienda de nueva construcción ya incorporaba instalaciones relacionadas con esta tecnología. Aunque aún no cuenta con tanta penetración, el sector hotelero incorpora cada vez más este elemento como un atractivo tanto para los clientes como para la gerencia del hotel, ya que, hoy en día, un edificio automatizado consigue, por un lado, una mejora en el confort y la seguridad de los clientes, pero también un ahorro de energía y una reducción de costes de mantenimiento genéricos. Las últimas tendencias van más allá, y combinan automatización, informática y comunicación para integrarlas dentro de los edificios. Esta integración se conoce como inmótica, un fenómeno que permite a los propietarios del hotel controlar electricidad, gas, agua y seguridad con un simple móvil. Con ello, se logran beneficios como el ahorro energético y en el mantenimiento, una menor necesidad de personal para este departamento, una reducción de errores y un aumento del confort del usuario.

Los sistemas domóticos pueden reducir entre un 40 y un 70% el consumo energético del hotel Si bien la inmótica ya cuenta con muchos adeptos, esta tendencia tiene en su contra los elevados gastos que les genera la instalación, ya que el ahorro se produce a largo plazo. Según algunos expertos, el precio del equipamiento básico de una habitación (iluminación, climatización y persianas motorizadas) va de los 300 a los 600 euros, dependiendo de los dispositivos instalados y, además, las obras de automatización de un hotel en su totalidad de espacios pueden durar hasta dos años. Esto ha provocado que la gran mayoría de los proyectos desarrollados hasta ahora sean parciales y estén centrados fundamentalmente en la iluminación y en la monitorización de cortinas y persianas de las habitaciones y de algunas zonas comunes. Sin embargo, ya hay importantes cadenas y establecimientos que apuestan por implantar la tecnología en sus instalaciones. La punta de lanza dentro del sector reside en los llamados hoteles Hi-Tech, caracterizados por su avanzada adaptación tecnológica en sus instalaciones.

La climatización de la piscina del Hotel Las Coronas está totalmente automatizada.

España ya cuenta con hoteles domóticos Un ejemplo bien conocido es el Hotel Puerta América de Madrid, concebido por 19 artistas e ingenieros de reconocimiento internacional. Los distintos niveles del edificio cuentan con planteamientos diferentes entre sí, pero con el denominador común de que todas las salas del edificio poseen el sistema domótico EIB-KNX de Niessen, instalado por la compañía ABB. En todas las habitaciones del hotel se han colocado los ‘Tritones Niessen’, que facilitan el control de numerosas opciones con sólo pulsar una tecla. Por otra parte, la ciudad de Oviedo alberga el Hotel Nap, calificado como el primer hotel inteligente de Europa, gracias a la incorporación de sistemas y materiales respetuosos con el medio ambiente, que permitirán un ahorro energético superior al 50%. Entre otros avances, cuenta con depósitos de acumulación de agua dotados con paneles solares, pilas de combustible que actuarán como generador auxiliar, además de aplicar técnicas de inteligencia artificial a diversas funciones de información, comunicaciones y seguridad. La tecnología para la construcción de este hotel fue desarrollada por un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Igualmente, el hotel Coronas de Lanzarote produce un 77% de su energía mediante un sistema de energía solar térmica que pasa a ser el sistema principal de generación de energía del hotel, quedando el resto de sistemas existentes como apoyo y reserva para situaciones de baja radiación. La instalación, realizada por la empresa Schuco, funciona mediante un sistema de gestión centralizada inteligente, accesible para su control y manejo vía sms, internet y red local. Isabel Martín Especial Equipamiento · Diciembre 2009

Hoteles eficientes con Endesa

Para contribuir a la mejora de la eficiencia energética en los establecimientos hoteleros, Endesa ha creado una gama de soluciones donde las energías renovables y la optimización de los consumos lumínicos se convierten en factores prioritarios.

Instalación Solar Fotovoltaica en cubierta realizada por Endesa.

Iluminación eficiente en habitación de hotel.

a puesta en marcha de un conjunto de acciones que permitan optimizar el uso de la energía, para causar el menor impacto posible sobre el medio ambiente, se ha convertido en una prioridad en el sector hotelero. Estas actuaciones tienen como objetivo fomentar el consumo responsable y proteger el entorno natural, sin disminuir el confort y la calidad de los servicios prestados.

Sistema de calentamiento de agua mediante Energía Solar Térmica.

Soluciones de alto rendimiento para hoteles eficientes Para responder a estas nuevas necesidades, Endesa cuenta con una completa cartera de servicios en la que las medidas de ahorro energético en hoteles tienen un papel prioritario. Entre ellas, el análisis de las instalaciones de iluminación, uno de los puntos de mayor consumo en este tipo de establecimientos. Mediante una asesoría personalizada, se puede seleccionar el diseño adecuado para el máximo aprovechamiento de la luz natural,

la optimización de los equipos y la gestión necesaria del alumbrado. Además, la compañía proporciona un nuevo sistema para contribuir a la disminución los costes energéticos: el Regulador de Flujo Lumínico que estabiliza la tensión de la línea adaptándola a las necesidades de cada momento. Una innovadora solución que contribuye al incremento de la duración de las lámparas y permite conseguir ahorros energéticos de hasta el 70%.

“Endesa ofrece soluciones integrales para ayudar a los establecimientos hoteleros a reducir el consumo energético” 26

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Energías renovables: el futuro Junto a estas medidas, la instalación de sistemas de energías renovables constituye una opción de futuro. La propuesta de Endesa en energía solar fotovoltaica consiste en una solución “llave en mano” que abarca desde el estudio personalizado y la gestión de los trámites necesarios para su puesta en funcionamiento, hasta el mantenimiento integral, consiguiendo así una mayor rentabilidad de las instalaciones.

En energía solar térmica, proporciona soluciones específicas para los hoteles, donde los sistemas de calentamiento de agua representan grandes consumos. Asimismo, Endesa se encarga del asesoramiento, instalación, operación y mantenimiento de instalaciones de cogeneración. Una alternativa muy beneficiosa que amplía las posibilidades actuales de disminuir el gasto energético. La completa gama de productos y servicios de Endesa en energías renovables y ahorro energético es la contribución de la compañía al desarrollo de las fuentes alternativas. Una apuesta decidida por un futuro libre de emisiones, sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

Endesa Servicio de Atención a Empresas 902 50 99 50 www.endesaonline.com/empresas

Vuelven los pavimentos clásicos en madera, piedra o mármol

ARQ

Vuelta a la nobleza te imitar revestimientos pétreos o de madera, dando un resultado elegante y resistente, características fundamentales para estas zonas de mayor tránsito y desgaste.

Tras años de reinado de tendencias más ‘artificiales’, el sector hotelero está dando un giro a lo natural y noble a la hora de elegir materiales y pavimentos. Sin olvidar lo práctico y duradero, se vuelve a utilizar la madera, el mármol y la piedra como un elemento fundamental. La elección del pavimento depende de la estancia de la que se trate.

unque la elección de los materiales para pavimentos y revestimientos depende, por un lado, del tipo de establecimiento y, por otro, de la estancia, por lo general en los últimos tiempos se está percibiendo una tendencia a utilizar materiales nobles. Así lo asegura Natalie Denys, del estudio de diseño de interiores Denys &von Arend, quien afirma que este regreso se debe, por un lado, a la elegancia y durabilidad de estos materiales y, por otro, a la creciente importancia de la ecología y el respeto al medioambiente. “El uso de estos materiales supone un coste adicional, pero empieza a haber una voluntad por cuidar del medioambiente, tanto por parte de los hoteles como de los clientes”, asegura. No obstante, otros ma-

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teriales como los pavimentos cerámicos no han sido dados de lado, sobre todo en baños y en reformas de hoteles. En este segundo caso, se buscan materiales que supongan los menores problemas posibles, permitiendo una rápida colocación y que no impidan la actividad diaria. “En los últimos tiempos se está empezando a demandar pavimentos continuos, sobre todo un microcemento de apenas un milímetro de grosor que se puede aplicar encima de otros materiales”, asegura Natalie Denys. Para las habitaciones, se siguen demandando resinas y parqués laminados, que aportan una sensación de mayor calidez. En zonas comunes el pavimento cerámico se renueva, aplicándose en grandes tablas, lo que facilita su colocación. Además, permi-

Renovación de los pavimentos cerámicos En ese sentido, los nuevos pavimentos cerámicos aportan, además de resistencia y facilidad de mantenimiento, una gran variedad de diseños. Así, una de las últimas tendencias es que el pavimento cerámico emule otros materiales como la piedra, el vidrio o el parqué. Por otro lado, también se tiende a utilizar piezas de gres de mayor dimensión de la habitual, y aparecen acabados metalizados u oxidados, así como diferentes formas y composiciones. Según Juan Jaume, responsable de Almacenes Femenías, el material que predomina en los proyectos de hostelería es el gres porcelánico, un material que hasta ahora era un producto técnico y que ahora es un producto usual y al alcance de cualquier cliente. “El gres porcelánico ha evolucionado mucho, tanto en diseño como en prestaciones y formatos, hoy en día las fábricas disponen de departamentos de I+D con unas prioridades en buscar nuevas aplicaciones y desarrollos de sus productos. De ahí, por ejemplo, ha nacido el último porcelánico con sólo 4 milímetros de espesor, con sus correspondientes ventajas a la hora de la colocación en la reforma del establecimiento tanto en peso como en instalación, tiempo y ahorro de ejecución, sin tener que hacer escombros, y de grandes dimensiones”, asegura Jaume. Respecto al estilo imperante, desde Femenías aseguran que no hay uno concreto, aunque la tendencia se encamina a conceptos más minimalistas, ya sea con productos cementosos, maderas, piedras ó metales, y con una tendencia más acusada hacia los grandes formatos.Para Femenías, el sector hotelero siempre ha sido un referente en cuanto a nuevos conceptos y diseños, logrando resultados espectaculares y permitiendo la colocación de grandes formatos por la magnitud de sus espacios, siendo pioneros en cuanto a la utilización de nuevos materiales. Isabel Martín

PRODUCTOS

ARQ Mobiliario ecológico Nat presenta sus importaciones de mobiliario ecológico en teca 100% recuperada con certificación FSC. La firma ofrece gran variedad de colecciones contemporáneas de interior y exterior. Nat plantea la posibilidad de proyectos personalizados con presentaciones 3D. Asimismo, gestiona contenedores a nombre del cliente a cualquier destino final. Nat Tel.: 971 469 272

Sillas y mesas para hostelería Miguélez, firma especializada en mobiliario para el sector de hostelería, presenta cuatro modelos de silla: Princesa, Imperio, Condesa e Infanta, todas de estructura de aluminio/ acero, con acabados en pintura o acero y asiento de espuma de poliuretano inyectado. Son apilables. La misma casa ofrece su nueva línea de productos Miguélez Catering, confortables, ligeros, funcionales y resistentes. La lí-

con armazón de tubo de acero redondo de 14 mm y acabado en epoxi aluminio o cromo brillo. La carcasa está tapizada en colores del muestrario. Es apilable. Medidas: H89 L45 P50 Ondarreta Tel.: 943 49 03

nea está compuesta de mesas plegables para banquetes de 0,90mX2m; para convenciones, de 0,45mX1,60m; para banquetes redonda, de 1,60m y de 1,80 de diámetro; y cuadrada, de 0,88mX0,88m. Todas tienen estructura de metal con recubrimiento resistente a la corrosión y polietileno soplado por inyección de alta densidad (HDPE). Disponen de seguro anticierre involuntario y un carro portamesas, de las mismas características, como complemento. La línea incluye sillas plegables, de estructura de metal con recubrimiento resistente a la corrosión y polietileno soplado por inyección de alta densidad (HDPE). Dispone de tacos antideslizantes, asidero superior y ranura de transpiración. Con carro portasillas con capacidad para 85 sillas plegables. Miguélez Tel: 902 532 121/ 649 445 354 Ondarreta presenta Nube Ondarreta lanza su silla Nube,

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Culmen, diseño todoterreno La marca de mobiliario contemporáneo Capdell presenta Culmen, una mesa creación de Rafa Ortega y orientada al sector de la hostelería, cuyo diseño amigable es adaptable a las más variadas estéticas

y situaciones. Disponible con tapa compacta o de madera, en forma cuadrada, redonda o semi, con dos pequeños ganchos integrados para los bolsos o pertenencias. Cuenta con tacos regulables en su pie que optimizan la estabilidad sobre cualquier superficie. Viene en blanco, negro y otros colores bajo pedido. Su resistente pie en hierro galvanizado se presenta en blanco y negro. Medidas: base de 50 ó 60 cms de diámetro. Los tableros, cuadrado, redondo y semi, alto de 71 /109 cms. Tablero Compact: 10 mm de grosor. Tablero HDF: 13 mm grosor. Y tablero Madera: 22 mm / 50 mm grosor. Capdell Tel.: 96 150 29 50 Lineadecor, para hoteles y golf

Coarce presenta su Lineadecor, proyectos especialmente aplicados a campos de golf, jardines de hoteles o parque públicos, con la posibilidad de personalizar cualquier superficie mediante la fabricación a medida. Coarce diseña, ejecuta en función de las características particulares del cliente y suministra todo el conjunto

PRODUCTOS totalmente acabado. Coarce Tel.: 964 56 50 60 Test, asiento para gourmets Test es la primera silla inyectada en PUR de Sancal. Diseñada por el valenciano Enrique Martí, está especialmente pensada para los sectores de hostelería y restauración, ya que su asiento en espuma de

poliuretano es altamente resistente a todo tipo de exposiciones. Disponible en las versiones de silla apilable sin brazos y silla con brazos. El color para el asiento siempre es rojo o negro. La estructura metálica puede solicitarse en cromado, rojo o negro. Test es pimienta negra, pimentón rojo. Medidas: altura, 81 cm; anchura, 54 cm y profundidad, 54 cm. Sancal Tel.: 968 751 503 Muebles que crean espacios Miquel Cerdó lleva más de cuatro décadas dedicándose en exclusiva a la creación de espacios para hoteles. Evolucionando a la par con las nuevas tecnologías, la empresa ha sabido adaptarse a los

Concepta presenta Crack 09 Concepta Barcelona presenta su nueva silla Crack 09, diseñada en exclusiva para la casa por Serra&DelaRocha. En el nuevo modelo, el diseño ha incorporado valores como sencillez, austeridad, funcionalidad y serenidad. Es la respuesta de Concepta Barcelona a la situación mundial actual. tiempos, a cada materia prima empleada y, sobre todo, a las necesidades de cada cliente. El buen gusto es el punto de partida de Miquel Cerdó. Por ello, hoteleros y hosteleros encuentran en esta empresa a la mejor aliada para equipar las instalaciones de su establecimiento. Miquel Cerdó Muebles de Hotel 971 555 600

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PRODUCTOS

ARQ Es un nuevo diseño que llama a renacer. La silla Crack 09 se fabrica en madera de haya o roble. El asiento puede ser en contrachapado barnizado o piel. Concepta Barcelona Tel.: 93 849 11 65

los. Es extremadamente silencioso. Medidas: 170x75x43, 180x80x43, 190x90x43, 200x100x43. Disponible en 22 diferentes colores. Kaldewei Tel.: 93 224 1150 Japan Collection, de Veoveo

Kaldewei lanza un ‘oasis de placer’ Kaldewei, especializado en bañeras en acero esmaltado, presenta Conoduo en un amplio surtido de 50 modelos de bañeras, especiales para dos personas. El diseño responde a un concepto minimalista, creado por Sottsass Associati, y forma parte de la gama Avantgarde de Kaldewei. Combina formas rectilíneas en su parte externa y cónicas en el interior. Dispone de sistema hidromasaje Vivo Turbo, cuya intensidad varía desde suaves caricias hasta un masaje enérgico y extenso de la epidermis, la dermis y los músculos, con una conmutación de interva-

Alfombras Veoveo presenta Japan Collection, una amplia colección de alfombras, especialmente creada por el diseñador Enrique Eguino para Veoveo. Está inspirada en motivos tradicionales de la cultura japonesa y se compone de 13 diseños diferentes que abarca una amplia gama de colores. Las alfombras Veoveo se fabrican manualmente en la Unión Europea, utilizando las mejores materias primas (pura lana virgen, látex sintético, colores estables). Además de la colección Japan que hoy presentan, la especialidad de esta firma es la fabricación de diseños personalizados.

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Alfombras Veoveo Tel.: 96 668 12 50 Una colección que brilla con discreción Vescom presenta la nueva colección de revestimientos de vinilo para paredes Vinyl 03, que se distingue por sus motivos exclusivos y sus sofisticados brillos metálicos, sedosos, de destellos muy discretos. Se compone de 12 diseños en una rica gama de colores y texturas, muy diferentes: desde motivos exóticos en Summer, rayados en Trinity u orgánicos estilo Art Nouveau en Saka hasta mosaicos y texturas urdidas como Roxen y Navajo, fibrosas en Valencia, encajes en Mono, imitando papel hecho a mano en Prince o reflejando el movimiento del fluir del agua, en Jordan. Atendiendo a las necesidades estéticas y funcionales de hoteles, oficinas, centros de salud, tiendas, centros educativos y aeropuertos, es duradera e higiénica (Bio-Proof), fácil de desinfectar y limpiar sin necesidad de mantenimiento, y resistente a la luz, los araña-

zos y los golpes. Vescom España Tel.: 902 10 69 70 ColorFinder, el color deseado en un click

Mastic Pinturas distribuye en Balears ColorFinder, una innovadora herramienta que permite localizar en segundos el color que se está buscando para cualquier ambiente. De rápido y sencillo manejo, es pequeño y muy intuitivo: tan solo colocándolo sobre una muestra del color deseado, puede ser un cojín o un trozo de tela, muestra en segundos la equivalencia para poder reproducirlo en pintura. Con la máxima precisión y el mínimo esfuerzo, ColorFinder indica el grado de aproximación al co-

PRODUCTOS lor, tiene un año de garantía e incluye una funda protectora y un anillo para correa adaptable al cinturón. La misma casa distribuye Colorizer 3.0, un novedoso simulador de ambientes de uso sencillo, rápido e intuitivo que permite experimentar múltiples combinaciones y elegir colores sin riesgo de equivocaciones sobre fotografías de las estancias (halls, salas, habitaciones, o salones). Mastic Pinturas Tel.: 971 43 12 40 659 44 55 65 - 628 51 41 Novedoso sistema de puertas Grupsa II presenta sus dos sistemas de puertas circulares y automáticas. Las puertas

correderas curvas, circular system, son configuradas de una o dos hojas correderas, cóncavas o convexas, en semicírculo, círculo o elipse, con distintos radios de curvatura, techo integrado o viga curva. Instaladas como cortavientos proporcionan un importante ahorro energético y garantizan una seguridad total.

Apropiadas para aeropuertos, museos o centros comerciales. Las puertas correderas rectas, Automatic System, disponen de diferentes perfiles pudiéndoles agregar fijos laterales y montantes superiores, además de automatizarse con varios niveles de control. Pueden ser diseñadas en una o dos hojas correderas simples y telescópicas. El sistema Anti-pánico para los modelos AS-400 y AS-600 permite la apertura

manual batiente al exterior de las hojas móviles y fijas en caso de emergencia, dejando un amplio espacio de paso libre. El modelo AS-300 se caracteriza por su diseño diáfano y elegante que amplia los espacios al eliminar las barreras visuales del cerramiento. Pueden fabricarse en aluminio, acero inoxidable, latón, cobre o bronce. Grupsa II Tel.: 918 140 502 Techos que decoran Industrial Gradhermeic presenta sus techos Phalcel y Phalplac. Phalcel viene en tres modelos: lineales en aluminio, ligeros, decorativos, fáciles de limpiar y con un alto grado de aislamiento acústico. De Rejilla, abierto de celosía reti-

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PRODUCTOS

ARQ

fabricados en aleación especial de aluminio y en acero galvanizado. Protegidos con pinturas de poliéster-poliuretano secadas al horno, de color estándar blanco. También es incombustible y no inflamable con clasificación MO-M1. Industrial Gradhermeic Tel.: 93 735 44 08

cular que da la sensación de mayor amplitud. Y verticales en aluminio, abierto con lamas dispuestas en posición vertical que permiten un acceso directo a tubos y cables de la instalación. Idóneo para espacios de tránsito (salones, pasillos, etc). Son fabricados en una aleación especial de aluminio y acabado con pinturas al horno, en una amplia gama de colores. Son incombustibles con clasificación M1 según norma UNE 23727.

Floorline, Colección 2009 Floorline, distribuido por Gabarró, presenta su nueva gama 2009, caracterizada por un diseño más personal, más variado y mucho más atrevido. La línea ofrece una amplia variedad de acabados abriendo múltiples posibilidades decorativas a los diseñadores, con excepcionales efectos visuales, sugestivas texturas y nuevos formatos unidos a una gran calidad, durabilidad y confort que proporciona el exclusivo sistema silencioso de su interior. Vienen en nueve categorías: Solution, Univer-

Phalplac es un sistema de techos modulares de bandejas o paneles que se complementa con todo tipo de luminarias, salidas de aire acondicionado, música, megafonía, etc. Son

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sal, Country, Modern, Exotic, Strong, Compact, Noble y Bussines. Gabarró 93 748 48 38 (Barcelona) 902 266 660 (Madrid) Showerpipe, de Hansgrohe Hansgrohe SAU presenta su nueva Showerpipe, un sistema que permite disfrutar del placer de una ducha fija con una instalación sencilla que no necesita complicadas obras. Se compone de una grifería termostatica (vista o empotrada), barra de ducha, teleducha, flexo y ducha fija de gran diametro. También existen versiones para bañera. Hansgrohe SAU Tel.: 936803900 Nueva línea Realinox roductos Realinox, empresa dedicada a la transformación y termoformación de superficies solidas como corian de dupont, himacs de lg, dalian y metacrilatos, fabrica mobiliario de

hostelería como mostradores, barras de cafeterías, buffets, forrado de paramentos y mobiliario especial en maderas, fórmicas y extratificados. Realinox Tel.: 91 6422828-6422309

MAGIpool, la piscina MÁGIca Magiline lanza MAGIpool, un nuevo concepto de estructura de diseño único que permite desarrollar de forma sencilla y particular la piscina deseada. Este concepto revolucionario es modulable, porque su altura puede variar desde los 30 hasta los 150 cm; de ensamblaje sencillo; económico, ya que reduce la logística a la tercera parte y de calidad patentada. La empresa francesa Magiline está presente en Francia, Reino Unido, Bélgica, Alemania, Suiza, Austria, Rumanía, Bulgaria, República Checa, Italia, Grecia, España, Portugal, Marruecos, Argelia y Túnez. Magiline Tel.: (0041) 34 22 30

PRODUCTOS B.Lux presenta Aroa

Aroa, una novedad de la firma B.Lux que lleva el sello del diseñador Eduardo Albors, es una nueva tipología de luminaria de pared, válida para interiores y exteriores. Se trata de un conjunto, formado por una luminaria de aplique y una maceta para plantas, fabricado íntegramente en polietileno con acabado blanco satinado.

Su propósito es iluminar el espacio circundante, ligeramente tamizado por la transparencia de las hojas y de las flores, creando así un halo luminoso alrededor de la planta, gracias a la utilización de una fluorescente circular y una tira de leds, que iluminan de manera proporcional el conjunto y garantizan una iluminación de señalización de muy bajo consumo y larga vida. Ofrece la posibilidad de doble encendido. El riego de la planta no presenta ningún inconveniente. B.LUX Tel.: 902 10 77 35

xWood, señales de madera ARCON ofrece nuevas soluciones de señalización incorporando un nuevo material al programa de señales de d line, la madera. xWood, la línea de señalética de madera de d line, diseñada por el arquitecto británico Marc Shaw-Smith, ofrece la posibilidad de integrar paneles de madera a los sistemas modulares d line. Este nuevo material, totalmente exclusivo, se puede combinar con el acero inoxidable pulido, pintado, perforado, con el cristal, el acrílico, el aluminio, etc. creando originales soluciones para ambientes modernos. Los textos se graban en la madera con un exclusivo método que permite obtener letras con sólo 2mm de profundidad. Están disponibles en acabado arce, cerezo o abedul, y bajo pedido, en madera de roble. Arcon Tel.: 902 534 534 CAP, ayudas técnicas ocultas CAP es una serie de ayudas técnicas retráctiles que, en posición de no utilización, desaparecen de la vista, permitiendo una mayor libertad de movimientos a todo tipo de personas independientemente de si tienen o no dificultades motoras. Diseño, estética y funcionalidad se unen para crear este programa que rompe con la monotonía de los actuales sistemas de ayudas técnicas. Se fabrica en aluminio en acabados pintado blanco (RAL 9010) o gris (RAL 9006). Arcon Tel.: 902 534 534

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La innovación se instala en el sector de la climatización

CLI

Cómo ahorrar energía sin reducir el confort de sus huéspedes La crisis económica obliga a los hoteleros a mejorar la eficiencia y el ahorro energético en sus establecimientos secuencia, una disminución de los gastos de estructura.

La crisis económica está impulsando el ahorro energético por la necesidad real de reducir costes.

La crisis económica está poniendo en riesgo la viabilidad de muchas empresas. Sin embargo, el impacto positivo es que está agudizando el ingenio para introducir métodos de gestión que permitan ahorros en la cuenta de explotación. En este orden de ideas, el obtener la máxima eficiencia energética se ha convertido en un objetivo de gestión hotelera.

l interés por la eficiencia y la sostenibilidad energéticas ha dejado de ser una moda en estos tiempos de preocupación ecológica. Los hoteleros españoles prevén cerrar 2009 con una pérdida de rentabilidad del 15% por la contención de costes y la caída de los precios. 36

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La crisis económica está impulsando el ahorro energético por la necesidad real de reducir la factura energética dentro de sus costes, imponiéndose el uso de métodos de trabajo y nuevas tecnologías que optimicen los sistemas de climatización y permitan un ahorro de energía y, en con-

Eficiencia energética en hoteles La eficiencia energética puede definirse como la reducción del consumo de energía debido a un mayor rendimiento, sin que por ello se disminuya el confort y la calidad de vida, protegiendo el medio ambiente, asegurando el abastecimiento y fomentando un comportamiento sostenible en su uso. Los establecimientos hoteleros utilizan gran cantidad de energía para garantizar el confort a sus clientes. Casi un 70% del consumo energético de un hotel proviene de producir energía térmica; aproximadamente poco más del 45% se deriva de la climatización y, alrededor de un 25%, de obtener agua caliente sanitaria. Es uno de los costes principales de su negocio, entre un 3% y un 6% de los gastos de explotación, que no se puede ahorrar por la vía de sacrificar el confort del cliente sino a través de la utilización de las nuevas tecnologías y equipos cuyo menor consumo o mayor eficiencia del que se hace es la premisa fundamental. Inversión ‘inteligente’ Si bien es cierto que la introducción de sistemas de mejora en la eficiencia energética supone una inversión importante para las empresas, la amortización de esa inversión puede tener un rápido retorno. Y el empresario hotelero cada vez es más consciente de ello, empujado por la necesidad de eliminar gastos superfluos y no lastrar su cuenta de resultados. Por citar un ejemplo, la cadena NH lanzó en 2007 su plan medioambiental que incluyó acciones como sustituir todas las lámparas de filamentos incandescentes de los establecimientos por otras de bajo consumo, cambiar las calderas tradicionales por otras de condensación de alto

La eficiencia energética debe reducir el consumo de energía por un mayor rendimiento, sin disminuir el confort de los huéspedes.

rendimiento, mejoras en ecodiseño para optimizar las necesidades de climatización, la instalación de placas solares y la colocación de reductores de caudal, entre las principales. Como primeros resultados, entre 2007 y 2008 logró reducir un 4,03% el consumo de energía y un 8,06% el de agua, lo que equivale a unos 2,3 millones de euros en el gasto global de luz, gas y gasoil, y a 477.268 euros en el de agua. Sin duda, el ahorro compensa el desembolso realizado. En un circuito estándar de un spa pueden gastarse hasta 300 litros y el poner en marcha sistemas de ahorro puede ayudar a reducir la factura entre un 60 y casi un 80%. Para ello existen diversos sistemas de recogida y reutilización. Hoteleros en algunas regiones han empezado a aplicar sistemas que reducen el consumo, en algunos casos, a través de iniciativas conjuntas con las respectivas patronales y el apoyo de las administraciones. Las actuales políticas energéticas de los organismos oficiales están dirigidas precisamente a aumentar la eficiencia energética de las infraestructuras turísticas, disminuir el consumo energético derivado del uso de la energía y reducir, paralelamente, las emisiones contaminantes y el impacto ambiental. En tal sentido, la Administración y organismos de diversa índole están promoviendo ayudas para las empresas que adopten fuentes de energía más racionales y nuevas tecnologías en aras del ahorro energético, contribuyendo además a la preservación del medio ambiente. El Gobierno canario, por citar un caso, sub-

venciona proyectos de gestión medioambiental, a lo que ha destinado un millón de euros. Los más innovadores Por otra parte, las empresas del sector de la climatización, aire acondicionado y ventilación; calefacción y agua caliente sanitaria; refrigeración y frío industrial; regulación, control y gestión técnica centralizada, vienen realizando esfuerzos en investigación y desarrollo de nuevos equipos y tecnologías que permiten una eficiencia del uso de la energía térmica y supongan un ahorro en la cuenta de gastos de sus clientes. Precisamente, promover y difundir tales hallazgos son los objetivos centrales del Salón Internacional de Aire Acondicionado, Calefacción, Ventilación y Refrigeración con la organización de la Galería de la Innovación, un espacio exclusivo en el marco de la feria para la promoción de los productos más innovadores que presenta la industria. En su edición de este año, CLIMATIZACIÓN´09, fueron seleccionados 18 productos por un comité de expertos, compuesto por profesionales del sector de acreditado prestigio, atendiendo a su grado de innovación, la eficiencia energética, el respeto al medio ambiente, la calidad y el diseño del producto presentado. Todas las propuestas tienen en común su carácter innovador y su compromiso con la sostenibilidad. Las nuevas tecnologías y equipos presentados ofrecen, según el caso, ahorros de energía en oportunidades cercanos al 40%, en el consumo

de agua o gas, incrementos importantes de la capacidad calórica y la eficiencia energética. Así, fueron seleccionados para la Galería de la Innovación 2009 dos productos de la firma AIRLAN, su sistema de desescarche inteligente y el sistema de funcionamiento simultáneo Free cooling + Rankine de las plantas enfriadoras. De la firma AREA, fue presentado el módulo Water Cooled Area. La caldera mural Ecogen, la apuesta tecnológica de BAXI CALEFACCIÓN. CIATESA presentó su Aquaciat Grand Inverter. De CLIMATE MASTER fueron seleccionadas las unidades de su gama Tranquility THW. El calentador de agua a gas Microtop Termostático Solar, de COINTRA. El novedoso sistema Conveni Pack de DAIKIN. De DOMUSA CALEFACCIÓN S. COOP su grupo híbrido térmico Evolution Solar 30 FD. FERROLI presentó la bomba de calor agua-agua geotérmica modelo HPWW. IPEAGUAS presentó su kit Ipesol. De OLIMPIA SPLENDID fue seleccionado el Bi2 SLR. ROBERT BOSCH presentó una caldera de pie de condensación microCHP. SAMSUNG ELECTRONICS lanzó una nueva gama de climatizadores, la serie MB. SAUNIER DUVAL presentó un sistema híbrido térmico. De TRADESA se eligió la innovadora torre energética TES. TROX España acudió con el sistema “Advance IT Cooling Systemc. VAILLANT presentó su nuevo producto actoSTOR VIH CL 20 S que convierte una caldera mixta de producción instantánea en una caldera mixta. Diana Ramón Vilarasau Especial Equipamiento · Diciembre 2009

Los artículos de bienvenida o amenities son cada día de más calidad y variedad, y configuran la imagen de los establecimientos

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Cosméticos y complementos constituyen la mejor bienvenida de un hotel dental o de afeitado, los tisúes, peine y gorro de baño. Los menos demandados son los específicos de género, como productos sólo para la mujer o para niños.

En los artículos de bienvenida la imagen es importante, como esta línea de Idamenities.

El cliente tendría que poder dejar el neceser en casa. Esa es la idea sobre la que trabajan los responsables de los artículos de bienvenida o ‘amenities’, complementos y productos de higiene y cosmética en versión reducida, destinados a hacer más cómoda la estancia. Han evolucionado al ritmo de los tiempos, dejando atrás la tradicional pastilla de jabón para abarcar desde sofisticados geles con aroma a mandarina, a hilo dental o lociones con protección solar.

os productos de bienvenida son una de las primeras cosas que llaman la atención del huésped al entrar en la habitación de un hotel. Aunque hay personas que prácticamente no les prestan atención, son los menos, porque la mayoría los utiliza, hay clientes que disfrutan husmeando en sus envases e incluso quien los colecciona. Los cosméticos sencillos o elaborados, así como los complementos adicionales como las zapatillas o el albornoz son un servicio al cliente, no un regalo, pero constituyen sobre todo un valor añadido y un elemento esencial en la imagen de un establecimiento. 38

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La directora comercial y de marketing de Idamenities, Giovanna Zeka, incide en que los artículos de bienvenida son “un servicio necesario que promueve que el cliente se encuentre a gusto”. “Indudablemente, que el hotelero pueda cuidar este aspecto, es un valor añadido que puede distinguir a un establecimiento y desde luego siempre mejora su imagen”, puntualiza. Desde la empresa especializada Intel Service explican que los productos más demandados son los geles, champús y jaboncillos en cuanto a cosmética; así como amenities habituales del aseo diario, tales como el set

Amenities a medida En opinión de la responsable de Idamenities, “un cliente tendría que poder dejar el neceser en casa”. Por este motivo, los hoteleros tienden a elegir aquellos productos que consideran necesarios en función del perfil de cada establecimiento y llegan a buscarlos a medida. “Últimamente piden incluso tubos de cremas con factor de protección solar para los hoteles vacacionales”, explica Zeka, quien añade que se están incorporando productos como el aceite o las sales para el baño o enjuagues bucales. Otro ejemplo de especialización es el del hotel de la Hacienda vinícola Albae, situada en Argamasilla de Alba, en Ciudad Real, donde los huéspedes, en su mayoría enoturistas, pueden encontrar amenities elaborados con vinoterapia. La tendencia se dirige también a los artículos de firmas cosméticas de prestigio. Desde Intel Service aseguran que “últimamente se ha hecho un mayor esfuerzo por la calidad de dichos productos, especialmente en la apuesta por las colecciones que ofrecen las marcas cosméticas” y que llevan a trabajar “en exclusividad con las marcas más prestigiosas”. La evolución de los amenities hacia la especialización y mejora en la calidad ha sido paralela al interés creciente de la sociedad por los productos de belleza y los complementos y también a la investigación e innovación en cosmética. Una de las tendencias más relevantes es la incorporación de ingredientes naturales y la búsqueda de productos más avanzados y con propiedades adicionales. Idamenities ofrece por ejemplo una línea fabricada enteramente en el Mar Muerto, con cualidades minerales. Hipoalergénicos y sin contagios En opinión de la directiva de esta compañía, “las grandes casas siguen con cosméti-

ca tradicional y estándar, pero hay un nicho de fabricantes y distribuidores que ha cuidado la composición, en hilo con los tiempos, y ha apostado por la cosmética hipoalergénica, no testada en animales, que incorpora nuevos agentes hidratantes, emolientes y componentes diferenciales como puedan ser el aceite esencial de romero, aromas de té rojo o del árbol del te y que dan lugar a productos como las pastillas de jabón con germen de trigo”. También el olor juega un papel esencial con “aromas especiales, huyendo de fragancias tradicionales como la lavanda o el limón y buscando otros naturales y poco habituales hasta ahora como la manzana verde, el higo o la mandarina, o bien exóticos como el mango”. Desde Intel Service trabajan en “poder ofrecer aquellos productos asociados a evitar contagios o contaminación”. “Se están poniendo en órbita productos nunca solicitados como los geles higienizantes y tantos otros como los que evitan el contagio con el fin de dar al huésped la sensación de higiene, tranquilidad y confianza en el establecimiento”, explican. Otro elemento esencial es el aspecto. “Todo lo que es estética tiene un valor muy significativo. En la pluralidad está el gusto y nuestra experiencia es una valoración muy bien considerada por nuestros clientes para orientarlos en su decisión para la presentación de sus productos”, señalan desde Intel Service. Zeka, de Idamenities, coincide en este aspecto e indica que cada vez más se demanda que los amenities vayan “en soportes, con bandejas y expositores de piedra natural, como la pizarra”, por poner un ejemplo. También se extiende la gama de productos, con zapatillas, albornoces, bolsas de lavandería de plástico, celulosa no tejida y de tela, bolsas higiénicas, fundas de almohadas y mantas para evitar que cojan polvo o incluso bandejitas para depositar el móvil. De la botellita al dispensador Un cambio que se está produciendo en

pack de amenities para el resto de hoteles de la cadena, ampliando la variedad de sus productos. La filosofía es que la estancia sea más cómoda y ofrecer productos y servicios innovadores de máxima calidad.

Amenities del Hotel Meliá Castilla.

algunos establecimientos en la sustitución de envases individualizados por dispensadores de producto, una medida que supone simultáneamente un ahorro de costes y una apuesta por la sostenibilidad al reducir el desperdicio de producto sobrante y la generación de envases. Barceló Hotels & Resorts ha introducido este cambio en noviembre en un 60% de los establecimientos de la cadena, según ha confirmado a HOSTELTUR el departamento de compras. En principio, los dispensadores personalizados contendrán un producto mixto champú cuerpo-cabello –el que genera mayor consumo-, y el resto de la cosmética –leche corporal y acondicionador- seguirá distribuyéndose en botellitas. Los dispensadores se introducirán en los establecimientos vacacionales y los hoteles urbanos se mantendrá el tradicional sistema de botellitas de los distintos productos. En Iberostar Hotels & Resorts, los hoteles The Grand Collection estrenan un paquete de amenities de bienvenida, con “la delicadeza de sus aromas y el diseño de todos sus elementos” como características esenciales. También se ha diseñado un nuevo

Cepillos Picapiedra Sol Meliá es un ejemplo del abanico de posibilidades que tienen los establecimientos ya que los amenities varían en función de la marca del hotel en cuestión y de la categoría de habitación. El único denominador común es los productos de la marca Arte, un proveedor externo exclusivo de la cadena, que se encuentra en hoteles de distintas marcas. Los hoteles Sol únicamente utilizan amenities Arte, y los geles y champús se dispensan en dosificadores. En los hoteles Tryp también se utilizan dosificadores en lugar de unidades monodosis y en los productos de gel/champú y jabón de manos cuentan con marcas reconocidas en España, como Lux para las habitaciones estándares, y Dove para las Premium y Fitness. El resto de productos son producidos por proveedores externos, presentados bajo la imagen Tryp. Las habitaciones familiares añaden un cepillo de dientes de los Picapiedra (Flintstones), al igual que en algunos hoteles Sol con dicha tematización, como detalle de regalo para los niños. En los Meliá, los establecimientos de 4 estrellas tienen amenities de Arte en las habitaciones estándar, pero en las Suites y en el área más exclusiva de los hoteles, The Level, son Etro, fabricados en exclusiva. En los hoteles de la gama superior de Sol Meliá, que son los que se engloban en las marcas Gran Meliá, ME by Meliá y Paradisus, hay varios proveedores en función de la marca y actualmente se están probando distintas firmas. Por el momento, en los hoteles Me hay productos Aveda; en la marca Paradisus, para las habitaciones más estándar se utiliza Arte y para las categorías superiores se utiliza Etro. Algunos de los hoteles Gran Meliá disponen de productos Clarins.

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COM

La innovación, la calidad y el vínculo con la alta gastronomía son las claves de su éxito, protagonizado por la compañía Nespresso

Las máquinas de café de cápsulas triunfan también en hostelería

a irrupción de las cafeteras de cápsulas ha supuesto una revolución en el ámbito de la hostelería, ya que se ha hecho un lugar en el sector y se ha vinculado a la alta gastronomía. Tras el éxito en domicilios y lugares de trabajo, su demanda alcanza también a los establecimientos de restauración y los hoteles. Las cafeteras de cápsulas nacieron para facilitar la labor de prepararse un café en el trabajo y conseguir que además fuera de calidad e incluso mejor que salir a tomarlo fuera. La fórmula tuvo éxito y se extendió a todos los ámbitos, incluida la hostelería. Como explican desde el departamento de marketing, vending y profesional de Saeco Ibérica, la división española de la compañía que inventó la máquina de café automática hace más de veinte años, en la actualidad “hay una tendencia emergente en los establecimientos hoteleros de las máquinas de café de cápsulas, sobretodo por la influencia del canal doméstico”. Indican que este tipo de máquinas “puede ser una solución eficaz, sobre todo para establecimientos de hostelería y restauración pequeños o con un consumo no muy alto de café”, y puntualizan que las máquinas de cápsulas de café también “son utilizadas por algunos establecimientos hoteleros para ofrecer en sus habitaciones tipo suite un servicio de café personalizado a sus huéspedes”. Otro ámbito en el que estas máquinas se están convirtiendo en un elemento imprescindible es en los palacios de convenciones y congresos, así como en los hoteles de este sector de turismo de negocios e incentivos, ligadas a las inevitables pausas para el café. De las oficinas a los hoteles El origen de las cafeteras de cápsulas es bastante más antiguo de lo que la mayoría puede recordar, ya que Nestlé creo en 1970 el sistema Nespresso, una máquina para café exprés -que la compañía denomina ‘espresso’- tecnológicamente avanzada, que funciona con cápsulas. El objetivo era crear un sistema que protegiese los 900 aromas del café. En 1986, nace la empresa Nespresso S.A., que en colaboración con el fabricante suizo Turmix lanza el sistema del mismo nombre para los sectores de café para oficinas en Suiza e Italia.

Experto en cafés El café de calidad, como el buen vino, enriquece una comida con sensaciones que dejan una impresión duradera más allá de la puerta del restaurante. En opinión de Nespresso, en los mejores restaurantes y cafeterías, los sumilleres profesionales desempeñan un papel fundamental en la educación de sus clientes en cuanto al café y en lograr convertir un momento fugaz en una inolvidable experiencia gastronómica. Reconociendo el importante papel que desempeñan estos profesionales a la hora de compartir la pasión y la experiencia del café de la más alta calidad, Nespresso ha creado dos servicios diseñados exclusivamente para chefs de renombre y sumilleres: una metodología de degustación y maridaje para el café y un programa de formación para sumilleres profesionales y chefs de alta cocina. 40

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Con una expansión imparable, en 2005, Nespresso es líder del mercado europeo de máquinas de café exprés. En ese mismo año, la compañía se alía con Relais & Châteaux y se convierte en proveedor exclusivo de los 450 hoteles y restaurantes que agrupa en cincuenta países. En 2006 adquiere también el mismo compromiso con Radisson SAS para 170 hoteles y complejos turísticos de 48 países en Europa, Oriente Medio y África. Además la compañía pone sus miras en la gastronomía de alto nivel ofreciendo formación y participando en concursos y certámenes, y proporciona servicios personalizados para oficinas, aerolíneas y establecimientos de lujo. Este tipo de servicio incluye una combinación de siete cafés del tipo ‘Grands Crus’ más dos variedades de edición limitada por año, seis máquinas de café de dos gamas, así como el accesorio ‘Cappuccinatore CS 20’ para hacer espuma de leche e innovadores sistemas de pago. En la actualidad, Nespresso es una referencia del café de calidad en el mundo, basándose en tres elementos: las 16 variedades de café en cápsulas procedentes de los mejores granos del mundo (gama que va actualizando), las funcionales y elegantes máquinas de café y su servicio de atención al cliente. Otra clave del éxito de la compañía ha sido la apuesta por la innovación. Con una tasa media de crecimiento anual del 30% desde 2000, Nestlé Nespresso ha alcanzando un volumen de negocio de 2.000 millones de francos suizos en 2008, dos años antes de lo previsto inicialmente.

PRODUCTOS

COM Un lujo de cama Una cama lujosa y confortable puede transformar la estancia en un hotel en una experiencia mágica: es lo que incitó a Vi-Spring a crear una gama de camas de una calidad muy alta. Vi-Spring es el primer fabricante de colchones con un sistema de muelles individuales creado en 1901 y que ofrece una calidad y una capacidad de resistencia inigualables. Siguiendo la filosofía de distinguir a los hoteles en el placer de dormir, las camas de esta firma son completamente fabricadas a mano y con fibras naturales al cien por cien como lana, crin de caballo y algodón. Vi-Spring 650 512 386

Descanso en el colchón doble muelle multielástic El especial sistema de Doble Muelle y una inmejorable adaptabilidad látex dotan a este colchón, exclusivo de Flex, de las mejores prestaciones para un descanso de alta calidad y total exclusividad en el hotel. El doble de confort, el doble de sujeción y el doble de acogida mejorada con látex. Flex Equipos de Descanso 902 120 317

diseñador Rafa Corell. La colección se complementa con una línea de repisas de ducha de diferentes medidas, todas ellas realizadas en acero inoxidable y diseñadas por el equipo de diseño Sonia. Sonia SA 96 317 10 70 pajes de grupos Transbag small es idóneo para establecimientos con ascensores de menor capacidad. Acabado en acero cepillado, el carro consta de una moqueta azul espesa que es resistente y cubre toda la plataforma inferior para proteger tanto el propio carro como el equipaje a transportar. También dispone de paragolpes periférico de color claro que no deja marca, con perfil patentado, así como ruedas de 200 milímetros de diámetro con goma flexible que aseguran silencio y confort de circulación y freno de bloqueo. Mide 925 centímetros por 610. Tracman 902 226 902 Secadores, repisas y dosificadores de formas orgánicas Fahrenheit supone un cambio radical en la gama de productos de hotel que hay en el mercado. Un diseño revolucionario, sus formas orgánicas y la simplicidad de uso son los aspectos estéticos y funcionales de la nueva línea de proyectos Sonia. El programa se compone de secador de cabellos, secador de manos y un dosificador de jabón para pared creado por el

Carro de transporte de equipaje Transbag El carro de transporte de equi-

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Productos de acogida y textiles de calidad HGS Guest Supplies ofrece una amplia variedad en productos de acogida que va desde jabones, geles, cremas, pañuelos y champús, hasta cómodas y mullidas zapatillas en rizo y nido de abeja. También dispone de un amplio catálogo de toallas de baño de cualquier gramagen, con y sin anagrama, albornoces, cortinas de baño con anillas e hilo de plomo, alfombrillas de goma, protectores de colchón impermeables y de franela, y todo tipo de ropa de cama, fundas de almohada, edredones y mantas, así como manteles. HGS-Hotel Guest Supplies 00351 229 159 475

Gel, champú y jabón con extracto de pulpa de naranja Intel Service, distribuidor oficial de la cosmética de L’Occitane, presenta para esta temporada la nueva línea de amenities Ruban d’Orange de L’Occitane

en Provece, en los formatos de 30 y 50 mililitros. Este amenitie se compone de gel, champú y jabón de tocador. La principal característica de esta línea, fabricada con extracto de pulpa de naranja, es que ofrece una agradable sensación de confort y vitalidad. Intel Service Amenities 902 88 14 52 Cosméticos con las propiedades del Mar Muerto Idamenities recoge todas las propiedades y cualidades naturales del Mar Muerto en su colección de amenities Balnea The Dead Sea Source. Diversos estudios han probado la eficacia de los componentes minerales del Mar Muerto en tratar y prevenir diversas enfermedades tales como la psoriasis, el acné y el reumatismo. Champú y gel minerales, crema facial y de manos y mascarilla facial y jabón de barro, componen esta línea de cosméticos producida en el Mar Muerto con una alta concentración de minerales. Idamenities 91 665 88 13

Máquina de cápsulas de café de fácil mantenimiento La nueva máquina Iberital Stila está pensada para entornos que requieran hasta 50 cafés diarios y destaca por su robustez, calidad de extracción y fácil mantenimiento. Diseñada y producida íntegramente en España teniendo en cuenta las

PRODUCTOS corrientes más vanguardistas del diseño industrial, la máquina combina diseño, ecología y sostenibilidad. Destacan la función de auto-parada después de 30 minutos sin usar y la limpieza en el punto de servicio. Cuenta con sistema automático de expulsión de la cápsula usada, control de la temperatura del agua de la caldera por medio de sonda (que garantiza la misma calidad para cada café del primero al último), depósitos de agua de 1,7 litros y de cápsulas usadas para 25 unidades. Iberital 93 632 64 55

2.000 tazas por hora del mejor café Cafitesse es la solución perfecta para disfrutar del mejor café mientras se controlan tanto la calidad como los costes. Ofrece hasta 2.000 tazas por hora, con calidad constante, por lo que es idónea tanto para desayunos, como banquetes o coffee breaks. Es versátil, cómoda y

segura, ofrece el máximo ahorro de ingredientes, mantenimiento y costes de personal y brinda un café cien por cien fresco y natural, con todo su aroma y la garantía de Marcilla. Cafitesse 93 462 55 39 Dos tipos de café a la vez Saeco presenta la Idea Duo Capuchino, una máquina de café superautomática con dos molinos y dos contenedores de café en grano que permite trabajar con dos tipos de café diferentes a la vez, ya sea café natural y descafeinado en grano o dos tipos de blends de café en grano. También permite obtener dos cafés simultáneamente o jarra de café para agilizar el servicio cuando hay puntas de trabajo. Tiene lanza de vapor para calentar y espumar la leche y tubo de salida de agua caliente para preparar infusiones. Con el accesorio Idea Cups&Milk permite ofrecer hasta 16 bebidas diferentes. Saeco Ibérica S.A. 93 474 00 17

Agua con gas de una fuente electrónica Canaletas ha lanzado al mercado una fuente electrónica que permite obtener agua fría, ca-

liente, a temperatura ambiente y agua con gas. Las fuentes de agua con gas ya se utilizan en otros países de Europa como Italia, Alemania o Suiza, y Canaletas inicia con este modelo su introducción en España. La novedad respecto a otros modelos es que incorpora una mayor autonomía de agua con gas gracias a que admite botellas de mayor capacidad y al sistema electrónico de control que permite asegurar que el agua esté siempre en óptimas condiciones de consumo. Canaletas 902 43 05 90

Sartenes profesionales ecológicas La marca Menu Home Design, de Idurgo, comercializa en exclusiva una nueva gama de sartenes que cuidan el medio ambiente fabricadas por Beka. Realizadas con materiales y tecnología que cuida el medio ambiente y la salud, su recubrimiento cerámico libre de PFOA Y PTFE hace que cumplan sus objetivos ecológicos y además resiste temperaturas mucho más altas que el recubrimiento tradicional. Destaca la sartén Vitapan, de acero inoxidable de calidad superior disponible

en tres tamaños (20, 24 ó 28 cm), dotada de seguras asas curvas con inserciones de suave silicona, resistentes al calor, de tacto blando y fáciles de manejar gracias a su diseño ergonómico. Idurgo 94 625 06 00

Degustación con elegancia Arcoroc ofrece dos colecciones de gama alta, de la marca Chef & Sommelier, como son Open Up y Grand Cru, ambas desarrolladas en Kwarx. Orientada a vinos jóvenes, Open Up destaca por su forma dinámica que permite una oxigenación rápida y óptima del vino, potencia los aromas que se desprenden y después los concentra en la parte alta del cáliz. Grand Cru es una colección de copas realizadas artesanalmente y sopladas a boca. Destaca por su finura pero sobre todo por la modernidad de sus líneas. Arc International Iberia Food Service 976 76 49 49

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Un sector concienciado con las tecnologías

INF

con ello y añaden que las empresas “son muy conscientes de la necesidad de estar a la vanguardia tecnológica para poder tener una posición competitiva”.

Internet ha contribuido a la modernización de las empresas.

A pesar de que el sector turístico es uno de los que mejor se está adaptando a las nuevas tecnologías, aún queda mucho por hacer. De todas formas, las empresas del sector están poniendo en marcha fórmulas tecnológicas para facilitar la decisión final de su clientela.

esde Globatel, empresa especializada en telefonía explican que desde su punto de vista las tecnologías han evolucionado mucho “desde que en 1995 se liberalizó el mercado y se rompió el monopolio de Telefónica. A partir de ahí aparecen nuevas compañías, con lo que la competencia abarata los costes”. Por otro lado, internet ha hecho mucho por la modernización de las empresas. En Rate Tiger, especializada en nuevas tecnologías, aseguran que “En el caso de Europa, internet continua siendo el canal de reservaciones con mayor crecimiento. En el 2008, entre un 20 – 30% de las reservaciones fueron hechas online. Esto también ha tenido una influencia a la hora de establecer las tarifas, el manager estaba a cargo de ésta labor, mientras que ahora hay revenue managers dedicados, y sus tareas están intrínsecamente rela44

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cionadas con las ganancias que un hotel puede alcanzar” Sin embargo, desde Micros Fidelio, empresa del mismo sector, opinan que aunque esto es cierto, en España aún estamos por detrás de las hoteleras americanas, que llevan años “explotando el uso eficiente de los sistemas centralizados consiguiendo tener un conocimiento exhaustivo y mucho más global de su cliente”. Los responsables de Globatel coinciden en que internet “ha sido toda una revolución, tanto desde el punto de vista de la gestión interna, como de las posibilidades que ofrece para llegar al consumidor final de forma directa e instantánea. Conocer vía web el establecimiento, su oferta, la capacidad de contratar directamente, de mejorar sistemas de reservas (evitando en parte la sumisión al turoperador)”. Desde Sistemas de gestión coinciden también

Renovación constante de la tecnología Lo importante, explican en Rate Tiger es la renovación constante de la tecnología “para responder eficientemente al mercado y alcanzar las metas que trazan en sus estrategias”. “Si no disponemos de herramientas que nos ayuden a tener una visión única de nuestros clientes- dicen desde Micros Fidelio- de su itinerario dentro de nuestra cadena (seguimiento del cliente en una única solución), sus preferencias y gustos, no estaremos en condición de competir a nivel internacional”. Para Globatel el hecho de estar a la vanguardia tecnológica “supone mantener y acrecentar el prestigio, la calidad y la excelencia del servicio…Es impensable contemplar, hoy en día, un establecimiento que no esté conectado con el exterior, con su mercado, con su potencial cliente”. Todo son ventajas Apostar por las nuevas tecnologías, dicen las empresas del sector, es esencial y además, no conlleva más que ventajas. Todas ellas coinciden en que es necesario apostar por ello. “El que no apueste por la tecnología no estará en disposición de competir ya que el mercado en el que se mueve nuestra industria es, a fecha de hoy, altamente tecnológico”, explican en Micros Fidelio. Lo que interesa es que las empresas busquen la satisfacción de los clientes y la optimización de recursos, una estrategia que lleva a los gerentes a buscar nuevas tecnologías “y formas de innovación para ofrecer lo mejor”, comentan desde Rate Tiger. Además aseguran que los primeros en adaptarse tienen ventajas sobre los demás “si escogen las tecnologías adecuadas”, que les ayudan a sacar provecho “de las nuevas oportunidades que se presentan. La inversión en tecnología de punta coloca a las propiedades hoteleras un paso al frente de su competencia”. Xisca Muñoz

2.0

‘Enchufados’ a internet: la red eléctrica, una alternativa al ADSL Hoy en día no se concibe una empresa turística sin internet. En los hoteles se ha convertido en algo fundamental que muchas veces condiciona la elección del cliente. Además del ADSL existen otros sistemas que permiten una conexión rápida y eficaz, como internet a través de la red eléctrica.

as implantación de sistemas de internet a través de la red eléctrica no es nada nuevo, pero es cierto que es una opción que pocos se plantean, aunque resulta muy útil en lugares en los que el ADSL no puede llegar pero sí la electricidad. Desde la empresa especializada en nuevas tecnologías N2S explican que hasta ahora a la electricidad sólo se le había dado un uso, el de suministrar energía, “nosotros hemos sabido otorgarle a esta red una nueva utilidad, ser vehículo de datos, concretamente, de banda ancha de tercera generación”. Según explican, la red eléctrica tiene muchas posibilidades y “no hay ninguna otra red en el mundo con la capilaridad que ofrece la red eléctrica”. Ello permite la posibilidad de que a través de la red de cableado eléctrico de cualquier edificio, se pueda obtener una conexión a internet igual de fiable que la de ADSL, “Cualquier habitación de cualquier edificio del mundo tiene, al menos, un enchufe o una lámpara. Para N2S, ese enchufe o esa lámpara es un ‘nodo’ o un punto de transmisión de información”. ¿Cómo funciona el sistema? El funcionamiento de esta tecnología es sencillo, en N2S explican que la señal se recibe a través de una línea de ADSL simétrica, de alta velocidad. “Desde el modem 46

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Un sistema que llega donde no lo hace el ADSL.

ADSL llevamos un cable al cuadro eléctrico e instalamos un inyector de señal PLC. Desde ese momento toda la red eléctrica del edificio se convierte en una red de datos con banda ancha que permite tener internet de calidad por todo el edificio”. Se trata, en definitiva, de un sistema cuya principal aplicación es el despliegue de redes WI-FI, que tiene una ventaja añadida que es que para su implantación no es necesaria la realización de obras “ni instalar un solo cable –explican desde la empresa- dado que las antenas reciben tanto la energía como la señal de datos por una única red: la eléctrica. Otras aplicaciones son videovigilancia sin cables, sistema de voz IP sin cables, etc…”. Ya hay hoteles que lo han implantado Algunos hoteles ya han decidido implantar este sistema para sus redes de internet. Según los datos que maneja N2S, cerca de 300 alojamientos alrededor del mundo ya lo están utilizando y España, con 200 hoteles, es el país que más ha apostado por ello. Entre las cadenas que usan internet a través de red eléctrica se encuentran todo el portafolio de la francesa Accor, los hoteles de Travelodge. Otros alojamientos

que ya se han apuntado a ello son el Hotel Convención de Madrid, Meliá Los Galgos, NH paseo del Prado, Husa Chamartín, cinco Tryp, el Hotel Skipper de Barcelona, el gran Hotel Velázquez.... Además, el coste de la aplicación del sistema no es demasiado elevado. El presupuesto puede rondar los 40 euros por habitación. Pero si se trata de wifi con PLC “hay que añadir un coste de mantenimiento mensual y el coste del servicio técnico”, explican desde la empresa. Su precio es una de sus mayores ventajas, pero además en N2S añaden que también hay que tener en cuenta la velocidad de despliegue e instalación, que se traduce en un día de trabajo para un hotel con una media de 100 habitaciones. Además, durante su puesta en marcha no son necesarias obras de ningún tipo ni ruidos molestos. Por otra parte, es un sistema bastante flexible para dar servicio en salones o lugares remotos del hotel. También es un procedimiento que garantiza la seguridad en las comunicaciones (lo usan en el ejército estadounidense). Por último, permite tanto el cobro al cliente por el servicio como darlo gratuitamente. Xisca Muñoz

PRODUCTOS PHILIPS INTRODUCE EN LOS HOTELES LO ÚLTIMO EN ALTA DEFINICIÓN Basado en una gama de cuatro televisores HD en tamaños de 26 a 42 pulgadas (66 a 106 cm), UltimateHD ofrece a los huéspedes una experiencia visual nítida y natural en pantalla panorámica. Los cuatro modelos combinan Pixel Plus HD, la mejor tecnología de calidad de imagen propiedad de Philips, con sonido envolvente Dolby® Digital 5.1 y audio multicanal para disponer de opciones de idioma. Los televisores cuentan también con decodificadores digitales DVB-T, DVB-C y MPEG-4 integrados. De esta forma se hace innecesario el uso de decodificadores HDTV adicionales, lo que favorece una instalación rápida y sencilla en el hotel y requiere una menor inversión. Philips Alumbrado Tel: 91 56 697 55

ACCESS POINT CIBERSUITE Nuevo Punto de Acceso Cibersuite utilizado para dar cobertura wifi 802.11b/g en grandes superficies y de gran alcance, superando los 10.000 m². Su exclusivo diseño, de 12 x 5 cm, hace que pase desapercibido dado su gran parecido a elementos comunes en un edificio, tales como: detector

de incendios, alarma. De este modo, se evitará su manipulación por personal ajeno al establecimiento. Al no ser detectado, como una antena o dispositivo llamativo que atraiga su atención, impide su robo. Cibersuite Tel: 902 455 902 BIRD IPOS, LA SOLUCIÓN DE GESTIÓN CENTRALIZADA BIRD iPOS es la solución de gestión centralizada para su negocio de restauración. Una herramienta que le permitirá centralizar todo lo necesario como controlar unificadamente en una cadena de restaurantes, bares y/o cafeterías: cartas, artículos, escandallos, usuarios, etc. Consolidará datos creando los grupos, listas y selecciones de centros de venta que usted quiera, pudiendo consultar información de estadísticas comparativas de ventas, ocupaciones, producciones y escandallos, entre otros. Engisoft Tel: 902 15 34 75

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traducción simultánea en todas las sedes de la conferencia sin necesidad de desplazar a los intérpretes. El servicio permite la comunicación hasta en cuatro idiomas diferentes de una manera sencilla y eficaz y supone una importante reducción de gastos en viajes y reuniones. DHD Visual Technology Tel: 93 265 65 17

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en el mundo, sus avisadores intercomunican instantáneamente a clientes, personal de cocina y de sala, mejorando la productividad de los equipos, la calidad del servicio y el volumen de negocio. Productos como ServAlert, GuestAlert o ServiceCall, que permite a los clientes avisar discretamente al camarero gracias a un pulsador situado en su mesa, son ya imprescindibles en el Restaurante Arzak, Hotel AC Miramar (AC Hoteles) o incluso en IKEA. El Tenedor Tel: 91 417 95 25

NAVIHOTEL, SISTEMA DE GESTIÓN HOTELERA Navihotel es el sistema de gestión hotelera totalmente integrado, que gracias a su perfecta adaptación a los distintos tipos de negocio hotelero, su funcionalidad modular, los más de 17 años de experiencia de Sistemas de Gestión en el sector y su plataforma tecnológica, se ha convertido en la solución líder en España. La posible distribución geográfica de la información, la adecuación a múltiples configuraciones empresariales y la integración total en la plataforma Microsoft, hacen de Navihotel la herramienta idónea para agilizar las decisiones en su negocio, ya sea una cadena hotelera vacacional, resort, time sharing, balneario u hotel de ciudad.

Especial Equipamiento · Diciembre 2009

Hoteles y empresas han creado protocolos y productos específicos para combatir el contagio del virus

LAV

La Gripe A, un nuevo reto para el sector impartirá entre sus trabajadores cursos de prevención y actuación frente a la Gripe A. Entre las medidas que se tomarán en los establecimientos de la compañía, destacan las referentes al personal de pisos, que tomarán una especial prevención en la limpieza de habitaciones, la limpieza a fondo y varias veces al día las de las zonas comunes.

La gripe A ha obligado a extremar la higiene, sobre todo en las zonas comunes.

La aparición de la pandemia ha obligado a los establecimientos a extremar las medidas de limpieza, sobre todo de zonas comunes. Un buen número de establecimientos ya ha establecido planes de contingencia que incluyen la utilización de productos específicos y la formación de sus empleados.

esde que se activara la alerta sanitaria por riesgo de pandemia el pasado mes de abril, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha registrado más de 399.232 infectados por el virus de la gripe A/H1N1 en todo el mundo. El turismo ha sido uno de los sectores más afectados, sufriendo un 50% de las pérdidas de le economía mundial generadas por la gripe, según Dirk Glaesser, responsable de Gestión de Riesgos de la OMT. Las pérdidas de la industria turística debidas al virus H1N1 podrían alcanzar los 2,2 billones de dólares en 2009 y 2010, según el testimonio de John Walker, directivo del gabinete de estudios inglés Oxford Economics.

Rápida reacción del sector hotelero La rápida propagación del virus y la alarma generada ha provocado que el sector 48

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turístico y hotelero haya tenido que crear y poner en funcionamiento medidas concretas para evitar el contagio. Tanto los propios establecimientos como las empresas relacionadas con la limpieza y el sector químico han tenido que extremar la higiene y crear productos específicos para este fin. Un buen ejemplo de ello es la cadena hotelera NH que, siguiendo las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, ha adoptado un protocolo de prevención y emergencias contra contagios del virus H1N1. En el mismo se incluyen tanto medidas formativas para los empleados como la creación de estándares más altos de desinfección en cuartos y zonas comunes. Según la compañía, el plan se aplicará en todos los hoteles de la cadena, presente en 22 países de todo el mundo. Del mismo modo, High Tech Hoteles

Extremar la limpieza Algunas empresas especializadas en productos para el sector hotelero, como Proquimia, ya han elaborado protocolos para hacer frente a la amenaza de la Gripe A. El mismo contiene una serie de recomendaciones higiénicas definidas para establecer un procedimiento adecuado para la prevención y minimización del riesgo de transmisión de la gripe A, al tiempo que se garantiza un entorno laboral más seguro. Aunque no existen estudios de eficacia realizados directamente con el virus H1N1, tanto a nivel europeo como americano se están aceptando como referencia resultados de ensayos de activos y formulaciones contra el virus de la gripe aviar, ya que se trata de un virus encapsulado muy parecido al de la Gripe A. Como medidas higiénicas de prevención para evitar la transmisión del virus, las recomendaciones se centran en dos líneas de actuación generales: limpieza y desinfección de manos y superficies. En lo que se refiere a limpieza de superficies, la empresa Proquimia recomienda aumentar la frecuencia de las zonas que presenten una elevada afluencia de personas, así como las superficies en contacto continuo con las manos, como mostradores, teléfonos, botones de ascensor, interruptores, pasamanos, tiradores, teclados, impresoras, etc. Por otro lado, el personal de limpieza debe utilizar guantes desechables para realizar las tareas de limpieza y desinfección, lavar diariamente los uniformes de trabajo, mopas, fregonas, trapos y toallas. Además, recomienda el uso de bolsas cerradas y únicas para el transporte y recolección de toda la ropa y material a la lavandería. Isabel Martín

Los hoteles emprenden acciones para reducir el gasto energético en lavandería

LAV

Objetivo: ahorrar costes

El objetivo de muchas empresas es ahorrar costes y energía.

La crisis y las exigencias medioambientales están llevando al sector hotelero a buscar soluciones para ahorrar costes económicos y energéticos en lavandería. Algunas de las alternativas son la externalización o mejorar la eficiencia.

esde hace tiempo, los establecimientos hoteleros buscan soluciones viables para reducir sus costes en lavandería y limpieza. Desde el sector ya se han puesto en marcha iniciativas que van más allá de la adquisición de productos más baratos, que puede suponer un detrimento en la calidad del servicio. Según los expertos, el uso de maquinaria eficiente o la externalización del servicio de lavandería pueden suponer un importante ahorro para los hoteles. 50

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Los hoteles y, en general, el sector servicios, se caracterizan por desarrollar un uso intensivo de la energía en su actividad diaria. En el negocio hotelero la energía constituye una importante partida de costes, que puede oscilar entre un 3 y un 10% del total de gastos de explotación, la mayor después de los de personal. Dentro de este ámbito, el gasto en lavandería es una partida importante. Según la Asociación Americana de Hoteles y Alojamiento, el consumo medio de agua de un hotel es de 790 litros por habitación ocupada cada día. Un porcentaje importante de éste consumo esta destinado al área de lavandería. Las dificultades derivadas de la crisis están llevando a algunos hoteles a recortar gastos optando por productos más económicos. Desde la empresa Sutter explican que últimamente han notado que sus clientes están descuidando, de alguna manera “la calidad del producto y rendimiento fijándose únicamente en el precio, para salir del paso en este año tan difícil”. Una opción que, en opinión de la compañía “será bastante perjudicial para el sector a la larga”. Las ventas de productos más económicos han aumentado considerablemente, sin embargo, en el caso de las grandes cuentas, “nuestros mayores clientes siguen buscando la calidad de siempre en nuestros productos, a mejores precios”. Por otro lado, las estrategias

Los hoteles y, en general, el sector servicios, se caracterizan por desarrollar un uso intensivo de la energía en su actividad diaria. En el negocio hotelero la energía constituye una importante partida de costes se centran ahora en mantener la cartera de clientes, “con nuevas políticas comerciales para la captación y fidelización del cliente final y la búsqueda de nuevos nichos de mercado”. Optimizar los recursos aprovechando la tecnología Según la opinión de los expertos, lo más importante es emplear una formula de lavado adecuada, una inyección de productos químicos exacta y un control de nivel justo para la suciedad que se presenta. Para lograrlo es necesario contar con un microprocesador actualizado, por lo cual es muy importante revisar las características de los equipos. También existen opciones como la recirculación del agua, aislamientos adecuados para la secadora y las planchadoras, así como un controlador de temperatura adecuado que no permita mucho margen de error. Los nuevos equipos de lavandería cuentan con sistemas que incluyen funciones avanzadas tales como la posibilidad de elegir entre múltiples niveles de agua para disminuir el consumo, así como análisis de datos que permiten monitorear mejor los procesos. Este tipo de equipos facilita una mejor gestión del servicio de lavandería y proporciona la obtención de resultados de alta calidad a la vez que se reducen los costos y el tiempo.

Ya hay empresas que ofrecen servicios de alquiler de lencerías, con lo que la propiedad de los textiles no pertenece al hotel, si no a la lavandería, que la alquila, a través de un servicio de renting o leasing. En el primero de los casos, la propiedad de la ropa no cambia de manos y, en el segundo de ellos, el contrato puede contemplar la posibilidad de que el establecimiento adquiera la ropa una vez finalizado el contrato. Las lavanderías que ofrecen estas prestaciones hacen un estudio personalizado de las necesidades de cada establecimiento para así dar un mejor servicio. El informe se realiza en función del número de habitaciones, la capacidad de las mismas, el servicio de restauración… Según los expertos consultados, un establecimiento dedicado a la hotelería y restauración que opta por externalizar los ser-

La externalización del servicio de lavandería es otra de las alternativas que se presentan para conseguir un ahorro en los costes vicios de limpieza, puede reducir los costes en este aspecto, entre un 10 y un 15%, y además, los costes van variando en función de la ocupación. Los hoteles de ciudad, los vacacionales y la restauración dedicada a eventos, son los que más utilizan estos servicios.

Lavandería ‘a la carta Además de otras medidas, organismos como el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) han puesto en marcha iniciativas imaginativas e innovadoras que permiten a los establecimientos reducir sus costes operativos en el proceso de lavandería. La idea consiste en que sea el propio cliente quien comunique al hotel la periodicidad en el cambio de la lencería de cama en las pernoctaciones de más de una noche. Esta comunicación se articula mediante la colocación de una tarjeta ecológica en un lugar determinado de la habitación, donde los huéspedes encontrarán la información necesaria para colaborar con el hotel y convendrán con la camarera de pisos si quieren el cambio de sábanas, dependiendo del lugar donde depositen la tarjeta. El empresario puede descargarse un modelo de dicha tarjeta, personalizable, a través de la web del ITH, así como un documento en el que se explica la iniciativa, cómo trasladarla a clientes y empleados, y un ejemplo práctico. Ese ejemplo práctico es el de la cadena Artiem, propiedad de José Guillermo Díaz Montañés. Gracias a esta medida, uno de sus hoteles, un 4 estrellas vacacional situado en la costa de Menorca, experimentó un ahorro del 28% en los costes del proceso de lavandería. De esta forma, entre el 20 de marzo y el 30 de septiembre gastó por este concepto algo más de 24.200 euros frente a los aproximadamente 34.750 del mismo periodo de 2007. Además de reducir los gastos, este proyecto mejora las condiciones de trabajo del personal, ya que facilita que tengan que cargar con menos kilos de ropa, y “da respuesta a la necesidad creciente de ahorro energético por parte de los clientes”, añade el instituto. Externalizar, otra opción La externalización del servicio de lavandería es otra de las alternativas que se presentan para conseguir un ahorro en los costes. Especial Equipamiento · Diciembre 2009

PRODUCTOS

LAV Nueva solución para el lavado de la vajilla La compañía Proquimia lanza Conpack Automático y Conpack abrillantador, una nueva gama de productos para el lavado automático de la vajilla. Las nuevas soluciones se caracterizan por su elevada concentración, presentadas, además, en un innovador envase de plástico flexible y compactable, que permite realizar de forma muy cómoda y sencilla el lavado de la vajilla.

La nueva gama Conpack consigue la minimización de los costes de gestión de residuos, consiguiendo una reducción de hasta el 90% respecto a los sistemas basados en garrafas. Además, optimiza los costes de transporte y almacenamiento debido a la elevada concentración de los productos que facilita la disminución del volumen del envase. Se trata de un sistema cómodo y fácil con equipos de dosificación muy sencillos y fáciles de utilizar, sin necesidad de realizar instalaciones complejas y con un soporte móvil para cada producto que aporta una gran agilidad a las operaciones de cambio de envase y manipulación. Por otro lado, las bolsas no reutilizables que evitan el trasvase de producto químico y eliminan posibles conta-

minaciones. Otra de las ventajas es que reduce los riesgos laborales por reducción del peso de carga para el usuario y, sobre todo, es una gama de productos que respetan el Medio Ambiente al minimizar la generación de residuos, reduciendo hasta el 90% el volumen de residuo plástico. PROQUIMIA 93 8814118 Productos para prevenir la Gripe A La compañía Thomil Profesional, con una larga trayectoria en el mercado profesional de productos de limpieza, higiene y desinfectantes avala con su experiencia estos productos que se han convertido en un buque insignia de esta empresa para ofrecer a sus clientes una solución legal y contrastada para un problema de máxima actualidad como es la Gripe A. Desde el año 2006 Thomil profesional tiene inscrito en la Agencia Española del Medicamento su producto BATEROMIL, un gel antiséptico de manos sin aclarado, y que ahora se puede aplicar dentro de las medidas preventivas para evitar el contagio del virus H1N1. Dentro de esta misma gama de higiene personal, Thomil también pone a disposición del mercado un producto para el lavado seguro de manos, como opción o complemento al anterior aunque esta vez con agua por el método tradicional. Se trata del producto BACTEROMIL, jabón de manos higienizante con aclarado. La compañía Thomil Profesional, con una larguísima trayectoria en el mercado profesional de productos de

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limpieza, higiene y desinfectantes avala con su experiencia estos productos que se han convertido en un buque insignia de esta empresa para ofrecer a sus clientes una solución legal y contrastada para un problema de máxima actualidad sobre el que, de momento, no abunda la información sobre la prevención mediante buenos hábitos de higiene. En paralelo a la comercialización del producto, Thomil Profesional ha editado también un conjunto de carteles con información suficiente para obtener algún conocimiento adicional sobre cómo conseguir una higiene correcta de las manos en el lugar de trabajo, ocio o en el hogar. THOMIL, S.A. 91 6910263 Nuevo dosificador de Groupe GMw  El nuevo dosificador lanzado al mercado por Groupe GM se basa en un sistema innovador a base de recambios ‘airless’ que preservan su contenido de cualquier riesgo de oxidación o contaminación bacteriológica, y el producto permanece en todo momento fresco y libre de impurezas. Además, sus fórmulas no contienen ningún tipo de conservante. Otra de las ventajas son los envases ecológicos y econó-

micos, que logran un aprovechamiento del 98% del producto. El dosificador suministra en cada pulsación 2 ml. De producto. Además, una vez vaciada, la bolsa de recambio de plástico reciclable pesa únicamente 11 gramos y el soporte del dosificador está fabricado con material ABS también reciclable. El dosificador, disponible en dos modelos, sencillo y doble, es además fácil de instalar, tiene sistema anti robo y poseen las etiquetas Swan Label y Eco Label, que garantizan que el producto es respetuoso con el medioambiente. GROUPE GM 91 431 06 14 Gama de limpieza de superficies de Celea La empresa Celea presenta una amplia gama de productos destinados a la limpieza y desinfección de superficies. Por un lado, las toallitas de doble uso, para manos y superficies, realizan una acción bactericida, fungicida y virucidal. Fabricadas bajo control farmacéutico, las toallitas Aseptil están impregnadas en una solución eficaz contra gérmenes como la gripe A, la gripe Aviar, la gastroenteritis, herpes y hongos. Eliminan el 99,8% de los gérmenes. Por su parte, el desinfectante detergente Onda limpia y desinfecta rápidamente todas las superficies lavables, con un óptimo efecto desodorizante. Estos productos se complementan con el limpiador bactericida Guimon HA, especialmente indicado para todo tipo de industria donde se prepare comida o se manipulen alimentos, y el puesto de desinfección Ce-

PRODUCTOS lea, equipado con una manguera de calidad alimentaria de 15 metros, resistente a grasas animales y vegetales, manguitos sertidos en 10 puntos con casquillo inoxidable, resistente a 70 grados.

medidas, activas (biocidas, trampas, etc)  pasivas (ordenamiento del medio, mejoras estructurales, asesoramiento,...), destinadas a minimizar los niveles de vectores en los establecimientos. El personal cualificado de ISS pone en marcha el Procedimiento de Control con Mínimo Impacto Ambiental (PC-MIA), desarrollado para conseguir los mejores resultados con el mínimo riesgo ambiental y sanitario haciendo uso, principalmente, de biocida sin plazo de seguridad tras su aplicación. ISS Facility Services 900 811 600

CELEA 944003700 La legionela y las plagas, a raya con ISS Facility Services ISS realiza labores de mantenimiento higiénico-sanitario en edificios, en aquellas instalaciones de riesgo de proliferación y dispersión de Legionella pneumophila: torres de refrigeración, condensadores evaporativos, sistemas de agua caliente sanitaria, redes de distribución de agua fría de consumo humano, sistemas de agua climatizada con agitación constante y recirculación a través de chorros (jacuzzis, piscinas, bañeras de hidromasaje, etc), bandejas de humectación, depósitos de agua, sistemas de agua contra incendios, fuentes ornamentales, etc. Además, ISS ofrece un servicio de control de plagas consistente en diagnostico de situación y valoración del grado de infestación (insectos, roedores,...) para la posterior combinación de

Una fregadora ‘cinco estrellas’ La fregadora BR 30/4 C de Kärcher ha recibido el premio “Premio Estrella 2009” que otorga la revista alemana ‘Top Hotel’ a los mejores productos del sector hotelero. Esta máquina compacta resulta la mejor alternativa automática al barrido y fregado, facilitando la limpieza de ranuras. Además, permite eliminar charcos y reduce el tiempo empleado em la lim-

pieza manual. Este modelo ha resultado elegido como uno de los tres mejores nominados en la categoría economía/energía. Kärcher 902 170 068 Lavadoras Serie 6 de Girbau Las lavadoras de la Serie 6 de Girbau son máquinas industriales ecológicas e inteligentes. La incorporación del sistema de control Inteli, exclusivo de Girbau, permite a estas lavadoras ajustar exactamente el consumo energético y de agua a las necesidades de cada carga, evitando el derroche de cualquier recurso, ya sea agua, energía, tiempo o producto químico y contribuyendo a la rentabilidad y productividad de las lavanderías. La Serie 6 incorpora el sistema ‘Just in Load’ que permite a la lavadora calcular la cantidad de agua y el tiempo de dosificación necesarios para conseguir la concentración de producto químico adecuada según el programa seleccionado y en función del peso de la carga. Girbau 93 886 11 00 Plegadores FL y Plegador de toallas FT-Smart Versatilidad, fiabilidad, calidad de plegado y facilidad de programación son las características comunes de los plegadores Girbau FL para ropa plana de todo tipo y del plegador FT-Smart para toallas, servilletas y alfombrines. Los nuevos plegadores FL pueden adaptarse a cualquier calandra del mercado

y las opciones de plegado y el número de vías de trabajo se ajustan a las necesidades de producción de cada momento. La polivalencia de los plegadores FL y FT-Smart los convierte en una herramienta imprescindible en lavanderías con grandes necesidades de producción y con diversidad de tipos y formatos de prendas. Silenciosos y de bajo mantenimiento, son muy fáciles de programar mediante pantalla táctil y un sistema de iconos exclusivo de Girbau. Girbau 93 886 11 00 Calandras a gas PSN80 y PC-120 Las nuevas calandras Girbau de 800mm y 1200mm a gas son un ejemplo de cómo puede conseguirse un planchado de alta calidad, con altos niveles de productividad y ahorrando en energía gracias al gas. El mayor diámetro de su caldera permite aprovechar al máximo la energía calorífica del quemador, consiguiendo un rendimiento superior al 90%. Ambas calandras recogen la experiencia de Girbau en planchado de más de 30 años, manteniendo la cubeta rígida reconocida por su fiabilidad y durabilidad, pero sobre todo por su calidad de planchado. Esta cubeta garantiza una óptima conductividad térmica, la ausencia de zonas frías y la buena circulación del fluido térmico por todo el circuito. La PSN-80 está disponibles en 1, 2 y 3 rodillos, mientras que la PC-120 está disponible en 1 y 2 rodillos. Girbau 93 886 11 00

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Las empresas de maquinaria hostelera apuestan por la sostenibilidad

MAQ

El hostelero es cada vez más consciente de la importancia de la eficiencia energética.

Las empresas que se dedican a la maquinaria de hostelería están apostando cada vez más por la sostenibilidad, conscientes de que ahora mismo es una parte muy importante para su negocio, ya que el sector reclama cada vez más estos productos.

onsciente de la necesidad de crear máquinas más ecológicas, la empresa Alto Shaam usa en sus productos la tecnología EcoSmart, una línea medioambientalmente segura “y muy positiva para la línea de beneficio”, explican desde la empresa. Esta tecnología, dicen en Alto Shaam, “es la prueba de nuestro compromiso para ayudar a nuestros clientes a disminuir costes y proteger el medioambiente con productos energética-

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mente rentables y medioambientalmente seguros”. Los equipos que incorporan esta tecnología han sido diseñados para ahorrar energía eléctrica y reducir costes de funcionamiento y así contribuir a aumentar los beneficios. También se puede proteger el medio ambiente con sistemas de refrigeración inteligente. Los hay que ya aúnan en un solo equipo la refrigeración de productos

(Cámaras refrigeradoras), como del establecimiento (calefacción y aire acondicionado). Se trata de un sistema muy útil para pequeños comercios, grandes superficies o autoservicios de alimentación, que facilitan un ahorro de energía de hasta el 50%, comparándolo con los sistemas convencionales, ya que permiten el uso del calor residual, que estabiliza la temperatura ambiente, sin que ello suponga un gasto extra y usan sistemas inverter, que también disminuyen el consumo energético. Además, estos sistemas limitan las emisiones de CO2 asociadas y liberan energía para posibles usos alternativos en hornos, máquinas de café… Desde Daikin explican que a estos beneficios, se suma “su bajo nivel sonoro. Todos los ventiladores del sistema conveni-pack incluyen aspas de tipo aeroespacial con rejillas aerodinámicas que reducen las turbulencias y disponen de motores tipo Inverter que proporcionan los volúmenes indicados de aire sin cambios sonoros repentinos. Además, todos los compresores están equipados con una cubierta especialmente diseñada para minimizar el nivel sonoro. Y cuentan con la función de modo programable nocturno ralentizado que reduce el nivel sonoro disminuyendo la velocidad del ventilador durante las horas programadas”. Importancia de la sostenibilidad Estas nuevas aplicaciones son una muestra de la importancia que está adquiriendo la sostenibilidad en todos los sectores industriales. Y es que los fabricantes de maquinaria están yendo por el camino del equipamiento sostenible, verde o más ecológico. El ahorro energético de este tipo de máquinas puede ser, por ejemplo, de más de un 80% en todo su ciclo de vida para los hornos de vapor y de más del 50% en freidoras. Para los empresarios que tengan que invertir en maquinaria los expertos del sector recomiendan comprar equipos que mantengan temperaturas medias más cercanas a las necesidades reales

¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de abrir un negocio de hostelería?

E Los nuevos hornos cocinan mucho más rápido. (Alto Shaam).

de cada alimento, en cuanto a elementos para cocinar. Además, explican que una vez adquirido el material, el uso del equipo sea a plena capacidad o tener diferentes tamaños de cada utensilio para así adaptarse a las necesidades de cada momento. En cocina lo último son los hornos inteligentes que combinan convección y vapor. Los entendidos aseguran que son muy fáciles de usar y tienen muchas ventajas. Por ejemplo, pueden determinar el tipo de cocción que necesita cada plato de un menú, establecen la temperatura óptima. Además, los hay que ya combinan convección con microondas, un sistema que permite un ahorro en el tiempo de cocción que puede alcanzar el 70%, con la consecuente reducción de energía consumida que ello supone.

recomiendan que el trabajo se planifique, ya que es una de las mejores maneras de ahorrar energía y si hay que cocinar diferentes alimentos, se debe empezar por los que requieren una temperatura más baja. Auditorias energéticas Un buen método para conocer la situación energética de un local de hostelería es el de las auditorias energéticas. Ya hay empresas como Endesa que han puesto en marcha estos servicios. Se trata de una auditoría a medida en la que la compañía analiza cómo utilizar y reducir al máximo la factura energética minimizando al mismo tiempo el impacto medioambiental asociado a la actividad hostelera. Para las máquinas de frío se busca el reaprovechamiento del calor que generan, que se podría usar para aires acondicio-

El ahorro energético de este tipo de máquinas puede superar 80% en todo su ciclo de vida para los hornos de vapor y más del 50% en freidoras Pero no hay que olvidarse del mantenimiento de estos equipos. Es importante mantenerlos limpios, ya que por ejemplo, los calentadores de agua y los hornos de vapor pueden acumular sarros que actúan como aislantes, por lo que el aparato necesitará más energía para trabajar. Es importante ocuparse de que todas las puertas, rejas, etc, estén bien cerradas para que no se escape el calor o el frío. Para que los equipos de refrigeración funcionen bien es necesario limpiar periódicamente los condensadores. Encender todos los equipos de golpe también puede suponer un gasto extra de energía eléctrica, así que se recomienda encenderlos paulatinamente. Por último, los expertos

nados y climatización en general. Para las cámaras frigoríficas se recomienda la automatización del descarchado, lo que permite optimizar el rendimiento de las máquinas. Por otro lado, en los lavavajillas industriales se podría poner en marcha la utilización de agua precalentada a partir del calor residual de otra máquina, lo que ahorraría bastante a la hora de calentar el líquido elemento. Para el agua sanitaria los expertos recomiendan la instalación de reguladores y de limitadores de caudal. En cuanto a la iluminación, sería buena la instalación de detectores de presencia y temporizadores, lo que permitiría la optimización de las lámparas según su ubi-

l equipamiento es el elemento más importante que hay que tener en cuenta a la hora de poner en marcha un negocio de hostelería. Desde la empresa especializada Eunasa, explican en su blog que las necesidades “de maquinaria varían en función de la actividad que se desarrolle. La tecnología facilita cada vez mejores soluciones para los servicios de hostelería”. Por ello hay que tener muy en cuenta el presupuesto que se tiene para la puesta en marcha del negocio. “Una parte importante del gasto a realizar tiene que ver con la necesidad de equipar con la maquinaria adecuada el establecimiento que se pretende inaugurar”. Y es que no es lo mismo el equipamiento que se necesita para un restaurante, para una cafetería o una taberna. De todas formas, el equipamiento especializado para hostelería cubre diferentes necesidades, “y abarca una amplia gama de productos que van desde la maquinaria con nivel tecnológico complejo al mobiliario, el menaje o el textil. El material de cocina o calentamiento de alimentos, los sistemas de refrigeración y frío, las máquinas de café, la lavandería, lavavajillas, sistemas de higiene y máquinas expendedoras (vending) se incluyen entre las posibilidades a tener en cuenta para incorporar al montaje de las instalaciones de hostelería o restauración”. Otro apartado que se debe tener en cuenta, explican en el blog, “es también el relacionado con las nuevas tecnologías y la ofimática, puesto que la extensión de la informatización es prácticamente generalizada en pequeñas y medianas empresas, al menos para el apartado administración, gestión y cobros, con sistemas adaptados a la propia actividad de cada local”.

cación y uso. Los expertos aseguran que una auditoría energética es un vehículo adecuado, ya que permite conocer los puntos que el negocio debe mejorar. Optimizar el consumo energético significa ahorrar costes, mejorar la cuenta de resultados y como consecuencia, incrementar los beneficios. Especial Equipamiento · Diciembre 2009

PRODUCTOS

MAQ NUEVO ABATIDOR/CONGELADOR DE KOMA Abatidor de temperatura +90ºC / +3ºC y ultracongelación a 38ºC, equipado con el nuevo ordenador Monocellat de Koma. No produce escarcha, ni humedad, ni resecamiento del producto. Lleva un grupo compresor semi hermético marca Copeland de 4 cv, refrigerado por aire. Interior de acero inoxidable y exterior en acero esmaltado color blanco. Dimensiones exteriores: 1.200X1.140X2.100. Cuenta con patas regulables en altura, en acero inoxidable y tiene dos años de garantía.

NUEVO ARMARIO A TEMPERATURA VARIABLE MODELO RKVC Armario de temperatura variable en cada módulo de dos puertas de +16ºC a -28ºC. No mezcla olores y permite el almacenamiento de productos acabados, semi elaborados y materias primas. Va equipado

con el nuevo ordenador Monocellat de Koma. No produce escarcha, ni humedad, ni reseca el producto. Interior en acero inoxidable. Exterior en acero esmaltado color blanco (opción inox). Patas regulables en altura (10/15cm) en acero inoxidable El Koma S.A Tel: 902.900.417 NUEVA CAFETERA MELITTA BAR CUBE

La Melitta Bar Cube pretende marcar tendencias y hábitos, puesto que nos encontramos ante la primera cafetera totalmente equipada, capaz de preparar todo tipo de especialidades de cafés, y tes. Con un diseño moderno y atractivo, totalmente independiente, para adaptarse perfectamente a sus necesidades y poder disfrutar de un café de alta calidad en cualquier momento y lugar. Es perfecta, tanto para autoservicios como para restaurantes, hoteles, estaciones de servicio, oficinas, etc.. debido principalmente a su autonomía y fácil manejo. Limpieza completamente automática del Pistón de Café por medio de pastillas limpiadoras, asegurando una higiene y limpieza perfecta, con la conformidad del sello de calidad HACCP Europea (Análisis de Riesgo del Punto de Control Critico). Tecnimel Hostelería S.L Tel: 91 / 644 81 30

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HORNOS DE CONVECCIÓN CON HUMIDIFICACIÓN Nuestra nueva apuesta en el sector gastronomía-panadería son los nuevos hornos de convección con humidificador de 6 y 10 bandejas. La robustez y la elegancia de nuestros hornos reflejan la fusión entre la experiencia demostrada de Due Effe y la mejor tecnología aplicada de Smeg. Hemos conseguido integrar elementos innovadores que perfeccionan la cocción y facilitan el uso, gracias a potentes turbinas de giro alterno que le garantizarán una cocción uniforme; puertas absolutamente frías, de tres cristales y apertura de seguridad de dos tiempos. Los modelos están disponibles en versión manual o electrónica con sistema de cocción guiada. Además, se complementan con soportes y sistemas de extracción de humos. Due effe S.L Tel: 902 381 411

Eco70 es compatible con GN 1/1 y GN 2/1. La amplia disponibilidad de soportes consigue una óptima variedad de soluciones a puente, con la combinación de elementos Top y elementos base. Disponibles en anchos perfectamente modulares 400 / 800 / 1200 mm, Eco 70 mantiene el uso práctico y la productividad de máquinas más voluminosas. Permite un gran ahorro, con la optimización de los ciclos de cocción: consumo reducido, bajo tiempo de precalentamiento, emisiones muy por debajo de los límites establecidos por la ley son algunas de sus cualidades. El Corte Inglés División Comercial. Tel: 91 40 00 700

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PRODUCTOS

MAQ Su depósito de siete litros y sus ruedas giratorias para facilitar su desplazamiento lo convierten en un conjunto ideal para buffets de hoteles, autoservicios y cualquier establecimiento con gran capacidad de consumo que quiera poner a disposición de sus clientes zumo natural recién exprimido y refrigerado. zummo Tel: 961 301 246 VITo80 – fIlTRaDoRa De aceITe De fReíR Hermana mayor de las anteriores VITO-30 y VITO-50. Con este modelo se cubren las máximas necesidades de filtración en Hostelería. Mantiene los aceites en óptimas condiciones, obteniendo una mayor calidad e higiene logrando una importante rentabilidad. Ahorra mínimo un 50% en el consumo mensual del aceite. Su manejo es sencillo. En 3 minutos realiza el proceso de filtración dentro de la propia freidora (admite hasta 12 ciclos consecutivos) ideal para establecimientos que tienen más de una freidora de alta capacidad. ch-Sistemas, S.l Tel: 942 877 904

hoRNo De coccIóN y MaNTeNIMIeNTo a baJa TeMpeRaTuRa aS-250 Horno compacto de sobremesa. Halo Heat, fuente de calor uniforme y controlada que cocina suavemente, mantiene caliente y rodea los alimentos para mejorar su apariencia, sabor y alargar el tiempo en que se pueden consumir. Tiene bajo consumo energético, no requiere campana ni tubos 58

de ventilación y posee control electrónico con sonda. Construída en acero inoxidable diamagnético, incluye una parrilla metálica y una bandeja para recoger la grasa, y es programable con 6 botones de ajuste previo.

equIpo De cocINa fRoNTal gc-89 La preparación de la comida se convierte en protagonista en esta estación de multiusos móvil, totalmente equipada para el servicio de desayunos, almuerzos y cenas. Movilidad total gracias a sus cuatro ruedas giratorias de 152 mm con bloqueo. Incluye protección contra alientos y tres lámparas térmicas. La superficie del mostrador alberga una encimera con dos placas de inducción, un cajón para dos bandejas GN 1/1 y un módulo caliente de granito. Construcción en acero inoxidable. Tres estanterías para almacenamiento, un horno de cocción a baja temperatura y mantenimiento 500-TH/III Cook & Hold y un mantenedor de comida caliente 500-2DN debajo del mostrador. alto-Shaam gmbh Tel: 607 19 67 59

gaMa 600 De fagoR Nueva Gama 600 de cocción; una respuesta de Fagor Industrial para las necesidades de aparatos de cocción de

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establecimientos como bares, cafeterías y todo tipo de pequeñas instalaciones. Con un diseño similar a la Gama 700 y Gama 900 pero exclusivamente orientados a pequeños establecimientos. hoRNoS VISual Innovadores por su facilidad de uso y por su control intuitivo, los nuevos Hornos Concept y Visual responden a las exigencias de cualquier cocinero. Entre sus principales características destacan el ahorro de tiempo y de dinero, la ergonomía, la higiene y la cocción perfecta, conseguida gracias a la utilización de electrónica de última generación. fagor Industrial Tel: 943 71 80 30

SISTeMa coNVeNI pack DaIkIN Daikin, líder en soluciones integrales de climatización, ha desarrollado Conveni-pack, un innovador sistema que cubre las necesidades de pequeñas tiendas –autoservicios de alimentación y gasolineras- y grandes superficies comerciales que empleen sistemas y cámaras para la refrigeración de sus productos. Este sistema modular, único en el mercado, utiliza la avanzada tecnología VRV, para integrar en un solo equipo aire acondicionado, calefacción y refrigeración a baja temperatura (congeladores) y a alta temperatura (frigoríficos). Conveni-pack se compone de una unidad exterior con tecnología Inverter, un número determinado de unidades interiores (Cassette de cuatro vías, Horizontales de techo, Conductos) y una unidad bo-

oster que se conecta a las cámaras frigoríficas de los establecimientos. De este modo, el sistema Conveni-pack recupera el calor sobrante que desprenden las cámaras para reutilizarlo en la climatización del local, consiguiendo una temperatura agradable de forma gratuita. Daikin ac Spain S.a Tel: 91 334 84 65

colDkIT laNza Su NueVaS gaMaS De pRoDucTo ColdKit lanza al mercado tres nuevas líneas de productos. De este modo, ColdKit vuelve a reafirmarse en su política de crecimiento y expansión, lograda a base de innovación tecnológica e incorporación de nuevos equipos, que permiten a la marca introducirse en otros sectores del mercado. Con la ampliación de su oferta de productos, ColdKit se posiciona como proveedor integral de maquinaria y equipamientos para cocinas industriales de todo tipo de establecimientos, como bares o cafeterías, pescaderías, panaderías, etc. También se introduce en otras áreas nuevas, como la de los supermercados. Entre los nuevos modelos, destacarán tres tipos de producto: los de preparación de alimentos, los de exposición de alimentos y los de self-service. coldkit Tel. 913 120 644

“Las buenas ideas son la clave del éxito”

Infrico apuesta por la innovación y el respeto al medio ambiente Infrico, empresa líder en equipamiento frío industrial, apuesta fuerte por la innovación en cada uno de sus productos. “Realizamos un constante esfuerzo por la innovación y la mejora de la calidad”. Una apuesta que ha sido certificada y reconocida con numerosos premios a nivel internacional. residuos, el reciclaje y la reutilización de los materiales.

Fábrica Infrico.

o en vano se ha convertido en la primera empresa del sector en obtener la acreditación, por su sistema de gestión de la calidad, basado en la norma ISO 9001:2000, que engloba toda la maquinaria de su catálogo. El respeto por el medio ambiente también se ha convertido en un factor clave para Infrico. En el trabajo diario, además de responder a las necesidades de sus clientes, Infrico presta especial atención a las iniciativas que contribuyen al desarrollo de una industria sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Ello se consigue mediante una correcta administración de los recursos naturales, el adecuado tratamiento de los

Compromiso con la sociedad y las personas Infrico es consciente de su responsabilidad social como agente económico y de desarrollo, por ello, empleo, riqueza, difusión de conocimientos y experiencias, proyectos de desarrollo e innovación, son algunos de los compromisos que Infrico tiene con la sociedad. Además, un trabajo orientado siempre al individuo, a la experiencia de satisfacción del usuario final. Diseño y tecnología para ofrecer total seguridad y la máxima calidad. Confianza, seriedad y profesionalidad en la relación con proveedores y clientes. Un servicio postventa de alto nivel y asistencia técnica eficaz y puntual. Empresa líder en su sector Infrico es la empresa española líder en la fabricación de equipamiento de frío industrial. Vanguardia tecnológica y calidad certi-

Los productos Infrico han sido reconocidos con numerosos premios internacionales.

Diseño y tecnología se unen para ofrecer total seguridad y máxima calidad.

ficada son las garantías que avalan su compromiso de innovación: generar las mejores ideas y soluciones para cada cliente. Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía se sitúa en primera línea del sector, con una posición muy ventajosa respecto a sus competidores en cuanto a volumen de mercado y cobertura. Con nueve delegaciones en territorio nacional y puntos de distribución en Francia, Portugal y Marruecos, Infrico atiende las necesidades de sus clientes de manera cercana y puntual, con un sistema de producción flexible y eficaz. El centro de producción Infrico es una de las instalaciones industriales más modernas de España. La planta cuenta con una superficie total de 40.000 metros cuadrados dedicados a producción y una extensión de 60.000 metros cuadrados para actividades logísticas. Un esfuerzo inversor que complementa a la incorporación de tecnología de vanguardia para ofrecer las mejores soluciones en frío. Infrico: “Avanzar está en manos de todos” INFRICO S.L Tel. 957 51 30 68 www.infrico.com Especial Equipamiento · Diciembre 2009

Nueva gama de productos FPlus de equipamiento para lavandería industrial

Frigicoll, siguiendo su filosofía de comercialización de productos de primera calidad, presentó en 2008 su gama de productos bajo marca propia, FPlus.

Plus representa toda la experiencia de Frigicoll unida a un nuevo concepto de productos creados según las oportunidades específicas que Frigicoll identifica en el mercado y de acuerdo con los estándares de calidad que Frigicoll exige. Son productos creados “a medida” para Frigicoll, con el objetivo de satisfacer las necesidades de nuestros clientes; productos de alta calidad, controlados directamente por Frigicoll durante su proceso de fabricación. Los nuevos productos de FPlus han tenido una muy buena acogida en el mercado y la evolución de las ventas es satisfactoria y de acuerdo con las expectativas más optimistas, incluso teniendo en cuenta la actual coyuntura económica. Los clientes de Frigicoll han mostrado una gran satisfacción al conocer los productos FPlus. 60

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Ahora Frigicoll amplía su gama de productos FPlus, compuesta hasta ahora de fabricadores de hielo y escamas y vitrinas expositoras, con una nueva gama de equipamiento para lavado industrial, una completísima gama de aparatos para lavado industrial: FPlus by Imesa. Son aparatos fabricados por la prestigiosa marca Imesa y que Frigicoll distribuye en exclusiva para el canal Horeca, aunando la experiencia de Imesa en la fabricación de maquinaria para lavado industrial con la experiencia de Frigicoll en el mercado de la Hostelería en España. Esta gama que incluye lavadoras, secadoras, planchadoras, calandras secadoras, el exclusivo Imesa Clean System, específico para ropa delicada, equipos de planchado en tabla, centrifugadores, lavadoras asépticas, carros, equipamiento complementario y equipos para lavanderías self-service.

Esta nueva gama cubre así todas las necesidades de lavado de empresas de hostelería y empresas de lavado industrial, siempre con la garantía de calidad y servicio que proporciona Frigicoll. En cuanto a la gama de fabricadores de hielo FPlus, encontramos fabricadores de cubitos macizos, fabricadores de escamas de hielo y fabricadores de hielo triturado. Todos ellos fabrican hielo de la más alta calidad, de larga duración y tiene gran capacidad tanto de fabricación como de almacenaje. Además, Frigicoll ofrece con su marca FPlus una gama de productos de línea buffet, armarios expositores y vitrinas expositoras. En cuanto a los expositores, dispone de expositores panorámicos de refrigeración o congelación y especiales para chocolate. Todos ellos proporcionan una conservación excelente además de tener un diseño discreto y elegante. Frigicoll siguiendo con su filosofía de ofrecer la gama más completa de productos a sus clientes para poder satisfacer completamente sus necesidades, continuará ampliando su gama FPlus en el futuro.

Para más información www.frigicoll.es

El control de acceso mediante tecnologías biométricas comienza a abrirse paso en el sector hotelero

SEG

La biometría: mayor seguridad en los hoteles

El mercado de productos biométricos descendió un 10% en 2008. Nuevos proyectos de alta calidad hacen prever que este mercado se triplique para 2012, aseguran los expertos.

Entre las nuevas técnicas de seguridad surgidas tras los atentados terroristas del 11-S, la identificación mediante la biometría se ha revelado como una de las más eficaces, con una fiabilidad del 100%. Los hoteleros más avispados ya empiezan a incorporarla.

esde que el ser humano surgió como tal, garantizar su seguridad constituye un factor clave en su vida. Y la vida del ser humano transcurre por diferentes derroteros. Uno de ellos es el turismo. No basta disfrutar de unas buenas vacaciones, éstas tienen que ser seguras. Como es sabido, la seguridad mientras se hace turismo depende de factores internos y externos: de uno mismo y de otros. Entre los factores externos, aquellos en los que más preocupa la seguridad a los viajeros son los relacionados con los desplazamientos (por tierra, aire o mar), y que suelen ser los que menos tiempo de vacaciones consumen, y el alojamiento, en el que suele transcurrir una parte considerable de ese tiempo. En estas circunstancias, para el turista, el ho62

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tel, además de confortabilidad, debe ofrecerle seguridad. Y dentro de esta, los dos aspectos más valorados son la prevención de incendios y de robos. Los hoteleros lo saben, de ahí que una parte considerable del presupuesto lo destinen, además de a dotar al hotel de los sistemas de seguridad más eficientes, a perfeccionarlos en la medida en que surgen nuevas técnicas de seguridad. Incluso en estos tiempos en que la crisis obliga a apretarse el cinturón y reducir gastos, los hoteleros no descuidan el factor seguridad. En Securitas Direct, empresa especializada en ofrecer soluciones de seguridad, comentan que desde su punto de vista la crisis económica en cuanto a reducción de

presupuestos para seguridad por parte de los hoteleros “no se ha notado”. Elegir bien los sistemas de seguridad Dependiendo del tipo de establecimiento, su ubicación, tamaño, disposición de las instalaciones, tipo de espacios comunes, etc., el hotel demandará unos servicios de seguridad u otros, en Securitas explican que lo primero que hay que hacer “es un análisis de las características del centro para decidir cuál es la mejor solución. “Básicamente, un hotel busca la seguridad de sus instalaciones, pero también la de sus clientes y los bienes de éstos, cuya satisfacción es vital para sus intereses”. Una de las funciones del servicio de seguridad es mantener a raya a los llamados ‘descuideros’, que intentan robar maletas y otras pertenencias ‘al descuido’ en las recepciones de los establecimientos hoteleros. Es por ello que las empresas de seguridad recomiendan buscar muy bien el tipo de servicios que necesita el establecimiento para estar bien protegido. “Una seguridad especializada concretamente en la actividad hotelera puede ser la respuesta

más adecuada”. En función del servicio contratado, “el servicio de seguridad, digamos tipo, se encargaría de los controles de acceso de personas y vehículos, realizar rondas periódicas por las instalaciones, comprobar las salidas de emergencia y el sistema anti-incendios, etcétera”, explican desde Securitas.

les, empresa especializada en la aplicación de nuevas tecnologías en establecimientos hoteleros. “También se puede aplicar en controles de accesos físicos, que comprenden el acceso a instalaciones, edificios, controles de fronteras o aeropuertos”, agrega. Si bien este sistema es el más infalible y el que brinda hoy por hoy los máximos niveles de seguridad, los hoteleros consideran que es demasiado costosa su aplicación, de ahí su lenta implantación, ya que pocos establecimientos pueden permitirse económicamente su instalación. Si bien en IT Hoteles reconocen que la aplicación de la biometría es costosa, a la larga supone el ahorro de costes, “acaba con el mantenimiento y reposición de consumibles como llaves o tarjetas magnéticas o de proximidad”, afirma Plaza, y agrega que con la biometría “se pueden incrementar las ventas, se mejora la percepción que los usuarios tienen del hotel y se asegura el retorno rápido de la inversión”. Además señala que esta técnica tiene el valor añadido de permitir un control de acceso a las habitaciones “rápido y simple”.

La biometría al servicio de la seguridad hotelera En la búsqueda de sistemas cada vez más eficientes para garantizar la seguridad en los hoteles, las empresas de seguridad han ido incorporando las técnicas y tecnologías más novedosas, entre ellas, la sustitución de llaves y cerraduras por tarjetas magnéticas, que es la de uso más extendido y que supuso en su momento una revolución en el terreno de la seguridad en el sector hotelero. Si bien la tarjeta magnética brinda unos niveles de seguridad infinitamente superiores a los de las cerraduras tradicionales y con El sector hotelero es uno de los que más se puede beneficiar su aplicación disminuyeron sensi- de la irrupción en el mercado de la seguridad de las tecnologías blemente los robos en las habi- biométricas. taciones, dista mucho de ser infalible, sobre todo porque pueden duplicarse, un proceso que no resulta nada se hace a través de la huella dactilar. complicado con los adelantos informáticos La biometría aplicada al sector hotelero Más seguridad y fiabilidad Otra de las ventajas consiste en que los de hoy día, afirman los especialistas del presenta múltiples ventajas. Por un lado controles de acceso son más seguros, “se sector de la seguridad. el usuario no tiene que estar pendiente de gana en fiabilidad y seguridad tanto para El control de acceso mediante tecnolocalizar la llave y se evita tener que pedir clientes como para hosteleros, ya que se tielogías biométricas es una de las fórmulas duplicados ante problemas de pérdida o de ne conocimiento exacto de quién entra y sale más novedosas que se están implantando desmagnetización de la tarjeta. Además, a en una habitación, con lo que se pueden preen las instalaciones más modernas y altravés de la huella dactilar puede acceder venir situaciones incómodas como la sustracgunos hoteleros empiezan a plantearse su a las distintas instalaciones del establecición de efectos personales de los clientes”. introducción como método de acceso a sus miento e incluso pagar sin necesidad de Para Plaza, al simplificar los procesos establecimientos. Se trata de la aplicación llevar encima la tarjeta de crédito, entre de seguridad a la hora de entrar y salir tanto de técnicas biométricas para conseguir la otras posibilidades. “La biometría ofrece de la habitación como del hotel, “los clientes identificación automática de las personas muchas posibilidades de aplicación y, en están mucho más satisfechos con los seren sistemas de seguridad. En la actualidad cuanto a la identificación de las personas, vicios del establecimiento y no sólo eso, el La biometría permite incrementar las ventas, se hotel ve mejorada su gestión al simplificar determinados procesos”. No obstante el mejora la percepción que los usuarios tienen del hotel especialista insiste en que lo más importany se asegura el retorno rápido de la inversión. te de la biometría es su fiabilidad a la hora de identificar a un individuo, “una fiabilidad del 99,99% y en un tiempo inferior a un existen dos tipos de biometría: la estática, podemos hablar de controles de acceso segundo e independientemente del número que mide la anatomía del usuario (huellas físico donde es necesaria la presencia del de huéspedes por habitación”. Por tanto, no digitales, geometría de la mano o análisis usuario para llevar a cabo el proceso de vesólo se gana en seguridad y comodidad, tal del iris), y la dinámica, que mide el comrificación o los servicios de acceso lógico, como explica Plaza, sino que también “le portamiento del usuario (patrón de voz, dien los que la identificación se realiza en ahorramos tiempo a los usuarios”. námica de tecleo o análisis gestual). En el remoto, ya sea a través de un ordenador caso de su aplicación para el acceso a las o un dispositivo móvil, por ejemplo”, afirma José Antonio Tamargo instalaciones del hotel la más generalizada Julio Plaza, director comercial de IT HoteEspecial Equipamiento · Diciembre 2009

PRODUCTOS

SEG Dometic mejora sus cajas de seguridad proSafe Dometic ha introducido mejoras en sus cajas de seguridad de la gama proSafe. Iluminación interior mediante dos potentes leds alimentados por baterías que iluminan durante 20 segundos el interior de la caja. Apertura de emergencia – mobile, para abrir la caja de seguridad con carácter de urgencia desde cualquier ubicación, manteniendo la alta seguridad que ofrece el servidor webREOS de Dometic, que, mediante el sistema de auditoría iAudit, hace que cualquier evento gestionado a través de webREOS o su versión móvil, quede almacenado tanto en el servidor Dometic, como en la memoria interna de la caja. Dometic Spain S.L. Tel. 902 111 042

Cerraduras electrónicas de proximidad modelo ST40, novedad de INTECMCM La nueva cerradura ST-40 de INTEC-MCM División Hotel, cambia completamente el concepto de cerraduras electrónicas que se instalaban hasta ahora en los hoteles, al utilizar comunicación por radiofrecuencia, protocolo MIFARE y ser compatible NFC con teléfonos de última generación. La cerradura, con un innovador diseño, minimalista y personalizable, permite acoplar cualquier manilla estándar del mercado. Además, esta empresa ha presentado la nueva generación de cerraduras electrónicas COMFORT, con memoria de últimas aperturas, acabados

ultra resistentes y pestillo de privacidad con indicador luminoso. Es además resistente al fuego, con certificado RF30. INTEC-MCM División Hotel Tel. 943 644 268

(RAL 9006). El nombre CAP se inspira en la palabra Handicap. ARCON, s.l. Tel. 936 002 002

las últimas aperturas y su panel frontal puede ser personalizable con el logo de cada hotel. INTEC-MCM División Hotel Tel. 943 644 268

Innovador sistema de control de accesos wireless de ARCON-SALTO

ARCON-SALTO ha presentado un innovador sistema de control de accesos wireless, que permite gestionar, en todo momento y a tiempo real, los movimientos de los usuarios y el estado de las cerraduras. Éstas se comunican por radiofrecuencia encriptada para transferir la información al ordenador de gestión, ofreciendo la máxima seguridad y un sistema totalmente flexible. Así, desde un ordenador y con un solo click se pueden controlar todas las puertas de un edificio. Además, incorporan la tecnología de la Red Virtual SALTO, que permiten su funcionamiento en caso de fallar la comunicación por radiofrecuencia. ARCON, s.l. Tel. 936 002 002 Programa CAP: nuevo concepto en ayudas técnicas ocultas ARCON ha desarrollado el programa CAP, un nuevo concepto en ayudas técnicas ocultas, las cuales, en posición de no utilización, desaparecen de la vista, permitiendo una mayor libertad de movimientos a todo tipo de personas independientemente de si tienen o no dificultades motoras. Diseño, estética y funcionalidad se unen para crear este programa que, aseguran sus creadores, rompe con la monotonía de los actuales sistemas de ayudas técnicas. Se fabrica en aluminio en acabados pintado blanco (RAL 9010) o gris

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Vicaima y Cifial lanzan en el presente la puerta inteligente del fututo: Portaro Connect La puerta inteligente del futuro es ya una realidad gracias a las empresas Vicaima y Cifial, que se han unido para realizar un producto innovador a nivel mundial: el Portaro Connect, solución que integra puerta y cerco cortafuego con un sistema de control de accesos online. Según fuentes de Vicaima, la idea de este producto nace de la necesidad de simplificar y potenciar los sistemas de control de accesos del sector hotelero. En Portaro Connect la electrónica pasa a estar integrada en la puerta y no en el exterior; la información sobre los datos y permisos de los utilizadores está ahora almacenada en la puerta y no en el servidor y los responsables de los edificios, a través de un servidor central, pueden controlar, en tiempo real todo lo que pasa en el interior del mismo. Vicaima/Cifial A.C.E. Tel.: +351 256 426 300 INTEC-MCM presenta en HOREQ sus cajas fuertes para el sector hotelero En la presente edición de HOREQ, la empresa INTEC-MCM División Hotel presenta cajas fuertes de diferentes modelos y tamaños en función de las necesidades de cada hotel. Construidas en acero al carbono con doble cerrojo de acero cromado y bisagras ocultas, las cajas fuertes de INTEC MCM disponen de display con indicación numérica de apertura y cierre, cerradura de emergencia oculta, registran

ONITY PRESENTA SU ULTIMA NOVEDAD, LA ADVANCE RFID Onity, uno de los proveedores líder mundial en sistemas de cerraduras electrónicas, presenta su última novedad; la cerradura Advance con tecnología RFID que completa la gama de cerraduras, cuyo diseño le hizo merecedora del Premio ADEX por su revolucionario diseño modular y sus características ergonómicas únicas. A partir de ahora esta cerradura está disponible en tecnología de banda magnética, dual (chip + banda magnética) y proximidad (RFID). La tecnología RFID es una solución práctica, avanzada y segura, en la que el proceso de lectura de la tarjeta se lleva a cabo por medio de radiofrecuencia. De este modo, no es necesario introducir la tarjeta en la cerradura, sino que la lectura de la misma se realiza con sólo aproximarla al modulo lector. Además, esta tecnología hace posible que se puedan utilizar sustitutivos de la tarjeta para abrir la puerta como pueden ser una pulsera, un llavero o incluso con una nueva generación de teléfonos móviles con tecnología NFC, con la cual la cerradura también es compatible. Onity Tel. 943 448 322

Sencillez, calidad e innovación para tiempos difíciles

TEX

Los fabricantes de lencería hacen frente a la crisis por la que atraviesa el sector hotelero y de la restauración apostando por productos versátiles que en muchas ocasiones incorporan soluciones tecnológicas.

estas alturas ya no es ningún secreto que el sector hotelero y de la restauración está sufriendo duramente los efectos de la crisis. La industria auxiliar no es ajena a esta recesión, y ya ha comenzado a sentir una ralentización en sus ventas. Frente a este panorama, los fabrican-

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tes de lencería están apostando por la versatilidad y la personalización de sus productos, así como por la calidad y la innovación. Desde la empresa Textil Insular no esconden que la bajada de turistas, pernoctaciones y el gasto está afectando a todo el sector en general, por lo que los hoteleros se están viendo obligados a reducir la compra de artículos de lencería y a aplazar la parte más decorativa de sus establecimientos. Del mismo modo, Félix Martí, gerente de Resuinsa, admite que la crisis está afectando a su empresa, aunque están apostando por la calidad como forma de dar un valor añadido a sus productos, “lo que nos permite contar con la fidelidad del cliente y captar nuevos”. Según Martí, una las lecturas positivas posibles de la crisis es que las empresas no pueden arriesgar, por lo que optan por la seguridad de lo que ya conocen, si esto les ofrece calidad, diseño y un precio equilibrado. Además, Resuinsa está apostando por abrirse paso en nuevos merca-

dos, como Estados Unidos, y consolidarse en otros como Oriente Medio. Nuevos productos cada vez más tecnológicos Una de las claves en las que coinciden las empresas del sector es la necesidad de seguir apostando por la tecnología y la innovación. “Es indispensable innovar para conseguir nuevos productos textiles y así mejorar su uso y desarrollar nuevas aplicaciones”, aseguran desde Textil Insular. Por ello, la compañía investiga en el desarrollo de tejidos técnicos y especializados para el sector, así como en el uso de materias primas naturales, tejidos tecnológicos para exterior, etc. Un buen ejemplo de cómo la tecnología y la decoración del hogar pueden unirse perfectamente es el tejido luminiscente desarrollado por AITEX y la empresa Sociedad Textil Lencera. El resultado de su investigación es un nuevo tejido confeccionado con fibra óptica, lo que permite que el propio tejido se ilumine en ambientes sin luz directa.

Textil Lencera S.A lo va a ofertar como un tejido más de textil hogar para confeccionar manteles, cortinas etc. y tendrá como punto fuerte su valor decorativo para crear ambientes, ya que se puede personalizar con el color de la luz que se quiera o incluso ir variándolos. Igualmente llamativo es el desarrollo de la llamada ‘alfombra inteligente’, pensada para interactuar con videojuegos, de manera que responde al ejercer presión con los pies. El objetivo final de este desarrollo es activar la circulación sanguínea para evitar el síndrome de la clase turista del viajero del avión y, una vez finalice el proyecto, estará en disposición de ser incorporado en los aviones o en establecimientos turísticos. Pero la tecnología y la investigación no sólo se aplican para productos ‘inteligentes. Piezas como manteles, cortinas o alfombras se ven beneficiadas en su resistencia o acabados por la aplicación de nuevas técnicas. Un buen ejemplo de ello es el acabado para mantelerías ‘Soft System’ de Resuinsa, que permite dar a la prenda un mayor brillo con un acabado natural, a través del uso de nuevas tecnologías que no dañan al tejido y mantienen la suavidad, sin mermar la resistencia y duración de la prenda, independientemente del tipo de tejido. Otro ejemplo es la mantelería Metalic, elaborada con poliéster Trilobar, una fibra que crea efectos luminosos en un tejido al reflejarse en ella la luz.

gías o no, las necesidades de los hoteles pasan hoy en día necesariamente por la calidad y durabilidad de los textiles, por el diseño y, como no, por la personalización de cada espacio y establecimiento. Según la empresa Textil Insular, los materiales de exterior están cobrando gran importancia, y se están desarrollando textiles con un acabado de gran resistencia a los rayos del sol, logrando así la deseada durabilidad. En lo que respecta al interior, tanto en cortinajes como en mantelerías, etc. los colores que predominan son los blancos y negros, azules y amarillos, rojos y naranjas, buscando elegancia y frescura a la vez con materias primas naturales. Las empresas de lencería han tenido que ajustarse a un nuevo entorno y ofrecer soluciones novedosas, originales, pero también prácticas en el terreno de la lencería. Las tendencias del mercado actual, marcadas por las demandas de los clientes, han creado espacios-hoteles en los que hasta el mínimo detalle es cuidado con esmero y en el que la lencería es una pieza más del todo armónico. Según Resuinsa, la lencería es una pieza más en el puzzle de la creación de ambientes, por lo que cobra gran importancia el estudio del color y la personalización de atmósferas. Para ello hay que jugar con colores, tejidos y diseños para logar esa perfecta combinación entre entorno del hotel, su filosofía, y el público al que se dirige.

Calidad y diseño a medida de cada espacio Ya sea aplicando las últimas tecnolo-

La lencería se hace ‘verde’ Otro aspecto que cada vez cobra mayor importancia y valor dentro del sec-

tor hotelero y turístico es el cuidado del medioambiente. “Los visitantes de los países nórdicos, y cada vez más de otros países, están muy concienciados con el medioambiente, por lo que poseer certificados que acrediten estas prácticas es una pequeña ayuda para que éstos aprecien más aún la calidad alta de nuestros establecimientos hoteleros y hace que se sienten más a gusto en ellos”, aseguran desde Textil Insular. Esta empresa colabora actualmente con un fabricante de tejidos con certificado Oeko- Tex y Made in Green. Resuinsa, por su parte, ha sido la primera empresa del sector para hostelería y colectividades en conseguir ésta última certificación. Este sello es la suma de tres certificados: el Test de sustancias nocivas Oeko- Tex Standard 100 –que recoge los criterios y valores límite relativos a sustancias tóxicas y nocivas para la salud en artículos textiles-, el certificado de un sistema de gestión ambiental, y el certificado de un Código de Conducta y Responsabilidad Social. “La sociedad hoy en día está preocupada por el medioambiente, cada vez somos más los que necesitamos saber que lo que adquirimos no es base de explotación ni de contaminación”, asegura Félix Martí, gerente de Resuinsa. Además, explica que estos certificados ofrecen a las empresas la oportunidad de posicionar sus productos en las coordenadas del comercio responsable, frente a otras empresas que no respetan esos principios. Isabel Martín Especial Equipamiento · Diciembre 2009

Resuinsa, expertos en crear ambientes

l nombre de Resuinsa es sinónimo de calidad en todo el mundo gracias a los altos estándares marcados, que le hacen sobresalir en el sector de equipamiento textil de hostelería, con toallas, sábanas y mantelerías de lujo. La compañía ha conseguido que sus clientes entiendan la lencería hotelera como un elemento diferenciador clave en la definición de cualquier establecimiento hotelero. Resuinsa une todos los elementos textiles en un conjunto armónico y crea ese ‘ambiente textil’ en el que reina la armonía. Sensaciones, emociones en forma de sabanas o toallas que envuelven al cliente y que contribuyen a marcar la diferencia. Para Resuinsa el mundo es su mercado natural, y su objetivo es estar presente en todos los países, compitiendo con las prin-

cipales empresas internacionales de lencería dirigidas al gran lujo y cada vez gracias a la calidad del producto gana nuevos clientes. Recientemente, la empresa ha comenzado a trabajar para la cadena hotelera Merweb, que ya posee un hotel en Doha el Al Sadd Merweb Hotel, y que recientemente ha inaugurado su segundo hotel de la mano de Resuinsa, el Merweb Hotel Central Doha. Resuinsa ha equipado íntegramente las 236 habitaciones y suites que posee este establecimiento, confeccionando una len-

cería occidentalizada pero adaptada a las costumbres de la zona con guiños en colores y tejidos al mundo oriental. Para las habitaciones ha creado ropa de cama de finísima textura, confeccionada con fibras naturales que aportan una gran calidez a todo el conjunto en perfecta sintonía con la lencería de baño. Albornoces, toallas de algodón de la mayor calidad y con un admirable acabado que trasladan el sentir del lujo y el buen gusto que todo el establecimiento hotelero respira. Y toda ella coronada con el certificado ‘made in green’, un certificado que avala el producto Resuinsa en los más altos estándares de calidad. Para el restaurante se ha elaborado también una mantelería especial de alta calidad e innovador diseño y que contribuye a la creación de diferentes ambientes a través del juego de colores, diseños, gramajes. Un conjunto armónico para crear un entorno único. C/ El Salvador, 29 46003 Valencia T. 96 391 6805 F. 96 391 4820 resuinsa@resuinsa.com

PRODUCTOS

TEX pIeS SeguRoS La empresa suecos ha lanzado el modelo Thor, un calzado especialmente diseñado para los trabajadores del sector de hostelería, alimentación y el sector salud. Cuenta con una suela de alta tecnología que ofrece una mayor tracción y que supera los requisitos antideslizantes más exigentes de la industria sobre superficies secas, mojadas, jabonosas, aceitosas y grasientas. Antideslizante de máxima categoria (SRC) según EN ISO 13287:2007. Además dedos y talón protegidos con refuerzo extra para una mayor protección del pie. Para mujer, los zuecos Thor están disponibles de la talla 36 a la 41, mientras que para hom-

bre se pueden encontrar entre la 40 y la 45. SuecoS 932 186 829 uNIfoRMeS que uNeN coMoDIDaD y DISeño La empresa Soluttions está especializada en diseño de uniformes, ropa de trabajo y accesorios para el mundo laboral. En sus colecciones, buscan fusionar las necesidades del mundo laboral, del día a día, con las últimas tendencias en moda. Para ello, colaboran con diseñadores de reconocido prestigio nacional, los cuales aportan frescura a la nueva era del vestuario laboral. La compañía cuenta con varias líneas, desde el diseño y confección de polos y camisetas a uniformes para chefs, para empleados de hospital o complementos como calzado, delantales, etc. SoluTTIoNS 902112049

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MoqueTaS VeRSÁTIleS y De calIDaD

Las moquetas tejidas en telares Axminster le ofrecen la mayor versatilidad y libertad en diseño y colores del mercado. Alarwool S.L. dispone de la máquina más moderna en España para la fabricación de este tipo de moquetas. Esta máquina esta totalmente automatizada y conectada en Network con el departamento de diseño de forma que el diseñador envía directamente el diseño al telar reduciendo enormemente el coste de setup, posibilitando infinidad de diseños y combinaciones de colores y reduciendo el tiempo de fabricación a la mitad. La

densidad de pasadas y la versatilidad en diseños y colores hacen que las moquetas tejidas en estos telares sean sin duda alguna las que ofrecen una mejor calidad del mercado. La versatilidad de este tipo de tejido permite la fabricación ilimitada de diseños, con anchuras que se adaptan a las dimensiones de su propiedad. alaRwool 947 20 65 07 uNIfoRMeS eN 24 hoRaS El Taller del Uniforme cuenta con una colección básica permanente con looks atractivos, elegantes y cómodos en 24-48 horas, que se complementa con continuas incorporaciones de prendas durante todo el año, como mandieles para terrazas de verano, camisas de nueva tendencia para el personal de recepción y complementos que dan un aire nuevo a esta colección. Además la compañía

PRODUCTOS

TEX ofrece la posibilidad de realizar prendas personalizadas sin llegar a realizar colecciones a medida, diseñando sólo algunas prendas. Sin embargo, para los que deseen uniformes exclusivos, se diseñan colecciones a medida para hoteles, restaurantes y spas. Las prendas se basan en la sencillez de formas y en los colores básicos, sin descuidar el diseño clásico y elegante de los trajes sastre. Completan la colección una camisería muy variada en cuanto a tejidos y modelos, así como una cuidada selección de complementos como gemelos, corbatas y cinturones. EL TALLER DEL UNIFORME 933177834

Mantelería de lujo La empresa catalana Llinatex presenta una nueva mantelería, fabricada en composición de Polyester/ algodón 50/50. Este nuevo producto está elaborado en liso satén y adamascados, y con la posibilidad de incorporar el logotipo que se requiera, sin un mínimo de pedido. La compañía ofrece suministro a metraje o bien confeccionada a cualquier medida LLINATEX 938 412 095 Nueva colección de tapicerías Sotexpro presenta su nueva colección Soprane, una línea de tapicerías y estampados ignífugos Clase 1. Líder europeo en la creación y producción 70

de tejidos de decoración para hostelería, Sotexpro sorprende con una Colección de alta decoración que aúna calidad, seguridad y precio, sellos de la casa desde 1.973. La nueva línea ofrece tapicerías elaboradas y sofisticados estampados componen una línea pensada para los decoradores y arquitectos más exigentes. Además, para aquellos que prefieran un estilo más sencillo y tradicional, podrán seguir escogiendo entre la gran variedad que ofrecen los lisos de la Colección Crocfeu, siempre con la mejor garantía y precios asequibles. SOTEXPRO - Crocfeu 91 781 31 62

Contraste y sofisticación de la mano de Iciar de la Concha Contraste de texturas y matices, sofisticación, aires étnicos y un cierto espíritu vintage es lo que presenta en sus nuevas colecciones para este año Iciar de la Concha.Terciopelos, tejidos naturales, estampados llenos de color, visillos conefecto brillante y lisos texturados son algunas de sus propuestas en unos diseños que rompen la barrera del tiempo, se reinventan y actualizan en una sutil armonía para adaptarse a cualquier estilo decorativo. ICIAR DE LA CONCHA 91 435 50 66 Calidez y variedad en los tejidos Lienzo de los Gazules presenta sus nuevas propuestas donde predominan la mezcla de texturas, diseños y color. En las Colecciones Guatemala Y Lima priman texturas cálidas y mate-

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rias naturales. Dibujos geométricos, que recuerdan la técnica del Ikat, y falsos lisos conviven con visillos en doble ancho que aportan un aire contemporáneo al conjunto. Un espectacular diseño en una amplia y actual gama de color es el principal protagonista de la colección Aliso, que coordina con una infinidad de lisos, rayas, visillos. Se acompaña del diseño Gamonita con pequeños motivos florales. Los estampados florales, Goa y Malvasía apuestan por el color y por dibujos que tienen un cierto aspecto acuarelado. El color de estos estampados nos transporta a los sesenta, con colores ácidos y de tendencia. Los motivos florales se reinventan en una apuesta por diseños que aportan actualidad a motivos de siempre. LIENZO DE LOS GAZULES 91 435 50 66 Transgresión bajo sus pies The Edition Silhouette es una colección transgresora de alfombras que presenta la firma Object Carpet para este otoño, y que tiene en las curvas y las formas suntuosas su principal atractivo. Se trata de alfombras

con una estética muy sensual a la par que extravagante, donde se recurre a la redondez, con formas muy femeninas, que se contraponen con los tonos masculinos en que se presentan: dorado, plata, blanco y negro. Quince son los diferentes modelos que podemos encontrar, inspirados en diferentes estéticas, desde la más barroca y ornamental, pasando por las formas caleidoscópicas, hasta el Arts & Crafts, pero siempre desde el punto de vista del diseño contemporáneo y las tecnologías más desarrolladas. Cada uno de los modelos se presenta en tres medidas diferentes, y su composición es de 100% fibra de poliamida, tratada para ser ignífuga. Tapicerías Gancedo 91 576 87 02 Un toque metálico en la mesa

Fruto de los estudios realizados por el departamento técnico y de diseño ha nacido una nueva mantelería llamada Metalic, de poliéster algodón y caracterizada por ser poliéster Trilobar. Se trata de una fibra con tres caras, redondeada, que crea efectos luminosos en un tejido al reflejarse en ella la luz. El resultado es una mantelería brillante, elegante, resistente, duradera con infinidad de colecciones (satén, dibujos florales, dibujos geométricos, dibujos de diseño...). RESUINSA 963916805

La innovación y la imaginación puestas al servicio del cuerpo

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Las continuas investigaciones tecnológicas en pro de la salud y el bienestar han arrojado buenos resultados. Cada vez son más las técnicas que generan un estudiado relax a los usuarios y ayudan a los empresarios a ahorrar costes, espacio y tiempo.

as compañías nacionales e internacionales que operan en España apuestan cada día por mejorar sus productos y servicios. Y aunque la situación económica actual esté afectando ciertas áreas de esta industria, la calidad siempre ha sido una prioridad. En este sentido en Prim Spa han comentado a HOSTELTUR que se observa “una ralentización de proyectos en el tiempo debido a la dificultad de algunos promotores de acceder el mercado del crédito”. Sin embargo, destacan que, “este año 2009 a pesar de la crisis económica general que ha sufrido España, está siendo un buen año en cuanto a número de proyectos ejecutados en este país y Portugal. Fuera de la Península Ibérica nuestro crecimiento no se ha visto prácticamente afectado por la crisis, aunque también se está notando cierta ralentización de proyectos en la zona de Caribe”. Por otra parte, desde la compañía destacan que no ha sido necesario adaptar sus precios a la situación actual. “En Prim Spa contamos con diferentes líneas de productos y servicios de diferentes precios. Nuestro actual rango de precios permite abarcar desde proyectos de polideportivos como el que estamos llevando actualmente en la madrileña localidad de Coslada, donde la calidad y precio de los productos y servicios es medio, hasta alcanzar el precio de los productos y servicios que estamos ejecutando para el nuevo Spa del emblemático hotel Wellington de Madrid. Allí las calidades son las más altas posibles y por ende su precio es más elevado”. Por lo tanto desde Prim Spa, aseguran que saben adaptarse perfectamente en lo que a rangos de precios se refiere, a todo tipo de proyectos, desde los más estándares hasta los más sofisticados y complejos. Por otra parte, en Freixanet Saunasport han manifestado a esta revista que afrontan la situación “con ingenio e imaginación”. “En

Aunque la situación económica actual esté afectando ciertas áreas de esta industria, la calidad siempre ha sido una prioridad los últimos proyectos con los que hemos trabajado, los principales demandantes de zonas wellness son los hoteles, seguidos por las bodegas de vino que están empezando a crear una línea de producto gracias al turismo vinícola, y los balnearios, que dentro de su amplia oferta de productos y servicios, tienen como propuesta estrella las áreas wellness”. En los últimos años el vino está adqui72

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Hotel del futuro de Klafs.

riendo un papel destacado dentro de los tratamientos terapéuticos y de belleza. Si un vaso de vino estimula la circulación cardiovascular, la uva y sus granos combaten el envejecimiento gracias a sus vitaminas y a sus polifenoles que contribuyen a que la piel mantenga su elasticidad. Así pues, es posible decir que, en la actualidad, debido a su carácter innovador y a la gran demanda existente, estas instalaciones se han adaptado a zonas turísticas, incluyéndose como un servicio más de hoteles y complejos turísticos, y en zonas urbanas, en los denominados balnearios urbanos. El secreto es que, hoy por hoy, un área wellness puede instalarse en cualquier espacio, y los diferentes equipos que la forman se instalarán en función del usuario, el espacio disponible y la ubicación del centro que lo acoja. Por otra parte, la compañía sostiene que la división Freixanet Wellness Profesional tiene diferentes proyectos interesantes en marcha, dado que a causa de la crisis los hoteles, balnearios y spas saben que, “en una época cómo ésta y más que nunca, deben diferenciarse y desmarcarse de la competencia ofreciendo nuevos servicios para atraer nuevos clientes y fidelizar a los mismos”. Por último, BH Hipower, la empresa de equipamiento profesional

para gimnasio, ha asegurado a HOSTELTUR que la actual coyuntura económica le afecta negativamente, pero en menor medida que a otros sectores como la construcción o la automoción. Además su incidencia es diferente en el negocio B2B que en el negocio B2C. “Es más un problema de oferta que de demanda. Los socios no están abandonando

Proyectos “Llave en Mano” de

Spas para Hoteles y Resorts

el gimnasio en masa, pero los clubs de fitness sí están encontrando serias dificultades para obtener la financiación necesaria para aperturas o para renovaciones de equipamiento”. En BH Hipower aseguran que el cliente final valora la industria del fitness como un servicio necesario. Ya se ha popularizado suficiente como para que no se considere un lujo y además ahora existen fórmulas como los gimnasios de bajo coste aptos para todos los bolsillos. “El propio gestor también reclama novedades si éstas encajan con sus objetivos, como por ejemplo atraer o fidelizar clientes a su hotel aportándoles un servicio “extra” que otros hoteles no tienen y que el público cada vez demanda más. Si a la hora de efectuar una reserva, un usuario se encuentra ante la posibilidad de reservar en un hotel con área fitness o en otro que no dispone de ella, evidentemente elegirá el hotel que mejor cubra sus necesidades, como la de ejercitarse regularmente”. Ahorro de costes Cuidar el medio ambiente en base al ahorro de energía también influye, a largo plazo, en los costes. Por ello, para cumplir con las normas internacionales y ayudar a sus clientes a ahorrar dinero, las empresas proveedoras de wellness también han apostado por nuevas fórmulas que vayan en este camino. Es el ejemplo de Freixanet Sau-

Proyectos en Ejecución: Spa del Hotel Wellington, Madrid Shui Medical Spa, Salamanca Cube Wellness Center, Manresa (Barcelona) Spa del Hotel Radisson, Madrid

900 223 044 email: info@primspa.es Nueva Web: www.primspa.es

Desde Prim Spa, aseguran que saben adaptarse perfectamente en lo que a rangos de precios se refiere, a todo tipo de proyectos, desde los más estándares hasta los más sofisticados y complejos nasport que cuenta con la sauna sostenible a través del innovador concepto Klafs Green Sauna, desarrollado por Klafs y basado en un incremento de la eficacia térmica de la sauna. El concepto de Klafs Green Sauna hace referencia a las saunas que utilizan sus equipos para reducir el

Prim es una empresa española que cotiza en Bolsa en el Mercado Contínuo.

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El ahorro de energía no va en detrimento de la calidad.

consumo de energía. Con este sistema se consigue una gestión más eficaz de la energía, con un ahorro de más del 40%, junto a un mejor aislamiento térmico entre el interior y el exterior de la cabina. De esta forma, Klafs pone de manifiesto su firme compromiso con el medio ambiente y contribuye al uso sostenible de los recursos naturales. Klafs Green Sauna puede utilizarse con casi todos los modelos tradicionales de sauna de Klafs. Sólo hay que activar el sistema mediante el cuadro de control para producir el mismo calor que una sauna tradicional pero con una significativa disminución del consumo energético. Esto es posible gracias a una puerta eléctrica y una doble capa de Eco Plus en un techo térmico, que mantiene el calor dentro de la cabina durante más tiempo. Además, todos los dispositivos que consumen energía, como la luz de la sauna, el equipo de sonido o el color de la iluminación sólo funcionan cuando la cabina está ocupada. Todos estos factores posibilitan una reducción importante en el consumo de energía. Fraixanet tiene el pleno convencimiento de que este sector no puede ni debe olvidar la salud general de su entorno, sino adoptar soluciones que contribuyan a la utilización sostenible de los recursos naturales. Asimismo, el ahorro energético ha sido desde hace muchos años una apuesta de Prim Spa, según explica la empresa. Desde Prim Spa desean destacar que todos sus equipos e instalaciones están orientados a su sostenibilidad en el tiempo y al ahorro energético y por tanto económico. Los productos del futuro, hoy La empresa alemana especializada en wellnes, Klafs, está estudiando un nuevo concepto de spa junto con el instituto Fraunhofer InHaus2. Están llevando a cabo una investigación, ‘Visiones y soluciones para el hotel del futuro’, con el que pretenden lanzar un nuevo concepto de baño relacionado con el futuro del entorno natural. Según explican desde Freixanet Saunasport, empresa distribuidora de los productos Klafs en España, el proyecto se ha iniciado con la recreación de una habitación, multifuncional, de un denominado ‘hotel del futuro’, que cuenta con un área de baño en la que se han distribuido diversos elementos como un ‘Energy Bed’, un péndulo que favorece la relajación del usuario. En la habitación también se encuentra una cabina de calor, un baño en el que el usuario se be74

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neficiaría de los efectos de los rayos infrarojos y que cuenta también con una bañera de vapor y aromaterápia y otra de hidroterápia. En Freixanet explican que este nuevo concepto de ‘hotel del futuro’ “no sólo mejorará nuestra salud, sino que contemplará un gran abanico de programas de bienestar para revitalizar cuerpo y mente. Tal vez dentro de unos años este tipo de comodidades no sólo puedan disfrutarse en hoteles de lujo sino también en nuestras propias casas”.

Todos los dispositivos que consumen energía, como la luz de la sauna, el equipo de sonido o el color de la iluminación sólo funcionan cuando la cabina está ocupada. Todos estos factores posibilitan una reducción importante en el consumo de energía Por otra parte, y dejando de lado la investigación, las empresas están introduciendo ya nuevos productos y materiales para el spa, es el caso de Prim Spa, que acaba de presentar las piscinas de acero inoxidable visto, unas piscinas que, según explican desde Prim, “presentan ventajas estéticas respecto a las construcciones tradicionales ya que su acabado es espectacular, así como ventajas en cuanto a su mantenimiento, muy sencillo, y en cuanto a su su garantía, que es de 20 años. Además son piscinas especialmente indicadas si se pretende aliviar peso en las cargas estructurales de un edificio”, por lo que se suelen usar cuando se construye una piscina en un piso alto. Asimismo, estas construcciones se pueden usar tanto en espacios wellness como en piscinas dedicadas simplemente al baño, “si se quiere aportar un diseño espectacular”. En suma, la inversión constante de los empresarios por generar mejores productos y de sus clientes por creer en ellos y exigir más, tiene como resultado a usuarios satisfechos y deseosos de repetir una experiencia relajante. Noelia Cedrés

Energía solar térmica

Hidro Balear, a la vanguardia de los colectores solares Hidro Balear S.A. ha sido seleccionada como Distribuidor Oficial en exclusiva para Baleares de la empresa fabricante de COLECTORES SOLARES SEMIESFERICOS BUBBLESUN. Ante la demanda del mercado de LAS ENERGÍAS RENOVABLES, y con objeto de mantenernos en la vanguardia en este sector tan competitivo, hemos desarrollado nuevos colectores solares semiesféricos BUBBLESUN para cubrir toda la gama de necesidades: calentamiento de piscinas, ACS y apoyo a calefacción por suelo radiante, de forma que el instalador pueda utilizar siempre nuestro colector solar al precio más competitivo. Certificado por el Ministerio de Industria con código NPS- 23707 El nuevo colector BUBBLESUN ya contempla la posibilidad de incorporar nuestros colectores al sistema de filtración existente en la piscina, con el consiguiente ahorro de costes de instalación. Conseguimos muy altos rendi-

mientos a bajas temperaturas recirculando el agua de la piscina a través de los colectores. Al ser totalmente de materiales plásticos evitamos problemas de calcificación y corrosión. El captador interior de la cúpula es un tubo reticulado de polipropileno de metilo de 25 mm. Ø y que consigue almacenar en su interior 9 litros de liquido, ningún otro colector consigue tales capacidades. Ponemos a su disposición Packs BUBBLESUN 150/200/300 litros para ACS con todos sus componentes, facilitando al usuario el acceso al calentamiento solar a muy bajo coste.

Los colectores BUBBLESUN se instalan en posición horizontal o inclinada, en el suelo o sobre cubierta, no dependiendo de la orientación Sur como los colectores convencionales. Por su diseño semiesférico reciben siempre la radiación solar óptima, consiguiendo altos rendimientos incluso en los días menos soleados. Por su doble cúpula, aprovechan el efecto invernadero para aumentar el rendimiento calorífico de los mismos. La gama de accesorios complementarios es muy importante para completar la instalación, bastidores, reguladores, enlaces, bombas… Realizamos los proyectos a medida de las necesidades de nuestros clientes. Nuestro departamento técnico les asesorará desde el comienzo del proyecto. Tan solo con enviarnos los datos requeridos les enviaremos una valoración del mismo. Para más información www.hidrobalear.es

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¿A dónde acudir cuando hay una avería?

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Mejor prevenir que lamentar fitness del mundo, cuentan con el respaldo y la cercanía de una plataforma de más de 54 servicios técnicos repartidos por todo el país y con la seguridad de que en su fábrica de Vitoria cuentan con un alto nivel de stock de piezas originales de repuesto”. Asimismo, Prim Spa ha manifestado que “aquellas instalaciones que no se encuentran en un grado óptimo de funcionamiento no podrán competir en un sector como este que evoluciona constantemente en todos los aspectos y siempre busca la carta de diferenciación y singularidad”. Por otra parte, desde Prim Spa aseguran que sin un buen mantenimiento, las instalaciones se degradan prematuramente, lo que repercute directamente en tener que renovarlas antes de lo esperado y por tanto en el coste de explotación por períodos de amortización reducidos. “Estamos hablando de tener siempre presente el enfoque para el óptimo retorno de la inversión”. Los proveedores de wellness sólo ofrecen el asesoramiento postventa sobre sus productos.

En numerosas ocasiones los encargados de gestionar un spa o un centro fitness se encuentran en serias dificultades por fallos de sus maquinarias. En esos casos la rapidez debe ser fundamental y por ello tener un adecuado servicio postventa es de suma importancia.

uchas veces se considera que la adquisición de un producto culmina con la entrega o instalación del mismo. Sin embargo, allí comienza otro proceso en el que es conveniente estar bien asesorado. Si por ejemplo dentro de un spa hay una pérdida de agua de alguna de sus piscinas o un mal funcionamiento de la sauna, por la seguridad de los clientes y la propia imagen del establecimiento estos problemas deben ser solucionados a la mayor brevedad posible. Así, contar con un servicio post venta es muy importante. En este sentido, desde Freixanet Saunasport han manifestado a HOSTELTUR que las instalaciones sufren un gran desgaste debido al volumen de usuarios que las utilizan diariamente y estos clientes exigen un servicio perfecto. Un contrato de mantenimiento garantiza el buen esta76

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do y funcionamiento de las instalaciones. “Estamos convencidos de que la seguridad de que un centro wellness esté siempre en pleno rendimiento y en condiciones óptimas no tiene precio”. Por otra parte, en BH Hipower consideran que solucionar con rapidez y eficacia las averías y prevenir los posibles fallos, es vital. “Un cliente contrariado y molesto por una maquinaria averiada es la peor publicidad y promoción que podemos hacer de nuestro negocio”. La empresa asegura que el compromiso con sus clientes es una premisa fundamental y explica que el hecho de que la fábrica y los centros de decisión se encuentren en España, ayuda a mantener un trato cercano con el cliente y proporcionar un servicio postventa sin intermediarios. “Nuestros clientes saben que, a pesar de ser uno de los diez mayores fabricantes de maquinaria

Ir un paso adelante Prim Spa, recomienda el mantenimiento periódico y preventivo para poder evitar averías por falta de control de las mismas. Si el cliente lo desea el régimen puede ser mixto; una parte del protocolo lo puede realizar con personal propio debidamente formado y capacitado. Prim también contempla ese adiestramiento y asistencia técnica pero también ofrece un servicio de asistencia, supervisión y mantenimiento más profundo y especializado. Por su parte, BH Hipower sostiene que es preciso adelantarse a las necesidades de los clientes. La empresa ofrece la posibilidad de contratar un servicio preventivo de mantenimiento de una gran variedad de plazos para conseguir adaptar el servicio plenamente a lo que necesita el cliente. Además, considera que lo más importante es agilizar las soluciones ante posibles problemas y no hay mejor forma que dando a conocer al propio personal del cliente métodos sencillos de mantenimiento. En todos los casos de las empresas consultadas el servicio de mantenimiento se da sólo en sus productos ya que ninguna de ellas se hace responsable de las instalaciones de otros. Noelia Cedrés

PRODUCTOS Nuevo chorro jet con aceites esenciales de Europea Térmica Eléctrica Es un equipo automático para tratamientos de hidromasajes con la intervención de un terapeuta que produce choques de agua caliente a 39 grados centígrados y fría a 4 grados, controlando presión, temperatura y ciclos. Se trata de un masaje corporal completo o parcial, a base de chorros de agua caliente y fría a presión para el cual se requiere a un especia-

lista para aplicarlo. La novedad del equipo es que ahora incorpora depósitos de aceites estimulantes y relajantes para aplicar uno u otro según criterio del terapeuta. Europea Térmica Eléctrica 91 551 70 74 Solución integral Spa Rural Asetra Balnearios y Spa es una empresa especializada en la conceptualización, arquitectura, ingeniería, ejecución de obras, dirección facultativa y gestión de centros spa, presenta la solución integral de Spa Rural. Se trata de dotar a las casas rurales de centros spa adaptado a sus necesidades y sobre todo a las necesidades de su público objetivo.  En esta solución se ha puesto especial hincapié en el

bajo coste de ejecución, bajo coste de mantenimiento y alta rentabilidad. Asimismo, Asetra Balnearios y spa cuenta con un equipo de profesionales a disposición de las necesidades de sus clientes. Asetra Balnearios y spa 91 401 33 25 Technogym presenta Run Personal

Technogym presenta su último lanzamiento: Run Personal, el nuevo diseño de cinta de correr que combina las tecnologías más innovadoras de Technogym con el diseño único de Antonio Citterio y Toan Nguyen (su asistente). Se trata de un producto revolucionario, una perfecta combinación de wellness y diseño, para crear una nueva oferta en ambos mercados. El diseño de Run Personal envuelve al usuario y el tacto suave de los materiales, como el cristal y el aluminio, la convierten en una ventana abierta al mundo. VISIO, la interfaz interactiva de Run Personal, está integrada en una pantalla de TV de 19 pulgadas e incluye las siguientes características no presentes en otras cintas: conexión para iPod e iPhone; puerto USB; juegos para entrenar la mente; interfaz IPTV; Guide Me: una aplicación de software que guía al usuario a través del programa de ejercicio; Plug & Train: la posibilidad de guardar en una llave pequeña los programas de trabajo preferidos. Kinesis Personal combina una forma llamativa y funcional de cuidarse Diseñado para las más ex-

clusivas e innovadoras casas, oficinas y suites de hoteles de lujo, Kinesis Personal permite realizar más de 200 ejercicios en menos de un metro cuadrado. Kinesis estimula la mente al mismo tiempo que el cuerpo, requiriendo control y coordinación mientras realizas ejercicios para mejorar fuerza, flexibilidad y equilibrio. El producto está disponible en 2 versiones di-

ferentes: Heritage, fijada con espalderas de madera de roble, y Vision, cubierta con acero pulido y montada con paneles de espejo. Technogym 902 101 093 Nuevas propuestas de Sparience Alphasphere proporciona una exclusiva experiencia multisensorial que permite experimentar los sentidos de forma global. Color, forma, luz y calor se complementan con los AlphaPrograms que, durante 23 minutos, combinan música, sonidos y vibraciones sónicas para ayudarnos a desconectar física y mentalmente, dejando atrás todo pensamiento racional y logrando un estado de ultra-relajación. Por otra parte, BrubujaO2 es un espacio aislado donde podemos respirar aire puro en un 99,995%. Este producto, innovador y pionero en el mercado, permite a las personas que entran en ella respirar aire puro, libre de partículas contaminantes, agentes víricos, bacteriológicos y alergénicos, mientras realizan todo tipo de actividades cotidianas. Está

especialmente indicada para realizar tratamientos de belleza y wellness, para deportistas y personas con alteraciones del sistema respiratorio. Sparience 93 693 37 66 FREIXANET SAUNASPORT DESARROLLA EL ÁREA WELLNESS DEL HOTEL NH CIUTAT DE MATARÓ Freixanet Saunasport, aportará su dilatada experiencia para lograr un spa de ensueño para los clientes de este hotel. La com¬pañía está equipando la nueva zona de bienestar con los siguien¬tes productos de gama alta con el fin de recrear un espacio de relax total para los usuarios: Entre los servicios que incluye el nuevo spa del NH Ciutat de Mataró destacan la piscina Vitality Pool, Se trata de una piscina lúdica que, entre otros juegos acuáticos, dispone de bancos tubulares de acero inoxidable, una relajante cascada de agua, camas de agua y jets a distintas alturas, que proporcionarán masajes terapéuticos en todo el cuerpo; la sauna Lounge; el baño de vapor con cielo estrellado, el templo de duchas o la fuente de hielo. Actualmente, Freixanet Saunasport dispone de una de las tecnologías más avanzadas del mundo en cuanto a áreas wellness, gracias a su acuerdo de colaboración con la empresa alemana KLAFS, pionera en la introducción de este concepto en Europa y líder absoluto del sector. Junto con KLAFS, cuenta con un extenso equipo de técnicos de la más amplia calificación y especialización. Freixanet Saunasport Tel. 902 103 945

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La restauración hotelera apuesta por la creatividad y la innovación para retener en su mesa al cliente

ALI

Aún en tiempos de crisis, la calidad sigue siendo rentable

En medio de la peor crisis económica global, Iberostar inaugura El Cenador, nuevo restaurante gourmet del Grand Hotel El Mirador, en Tenerife.

Menús más baratos, mayor creatividad y menores costes son algunos de los ingredientes de la receta que está utilizando la alta gastronomía para sobrevivir a la crisis y las caídas qua han registrado los gastos de empresas y el consumo fuera de casa. No obstante, en la restauración hotelera, la apuesta se mantiene por la calidad de los platos y satisfacer los gustos de todos sus clientes.

n medio de la que para algunos es la peor crisis económica global, Iberostar Grand Collection acaba de inaugurar El Cenador, el nuevo restaurante gourmet del hotel Iberostar Grand Hotel El Mirador, en el sur de Tenerife. Bajo la batuta del chef canario Jaime Martín Donate, el nuevo establecimiento ofrece una cocina creativa apostando por la perfecta conjugación de la gastronomía tradicional local con las más novedosas y sofisticadas técnicas internacionales. La demanda de alta gama resiste “Creo que es una oportunidad única para 78

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intentar de alguna manera acercarse a las nuevas demandas que tiene el cliente que no va a dejar de adquirir productos de alta gama, incluyendo la gastronomía, pero sí que busca una mayor optimización y una mayor relación entre calidad y precio”, afirma el director de Marketing para Europa de Iberostar, Oscar González. Cita como ejemplo el “éxito apabullante” que están teniendo los menús a precios cerrados en las semanas de alta gastronomía que se vienen celebrando en Madrid, en las que se reúne la oferta de varios hoteles y restaurantes, algunos con estrellas Michelín. En cuanto a la apuesta de Iberostar con

su nuevo restaurante en Tenerife, González explica que independientemente de que la demanda pueda presentar “más o menos debilidad, el cliente de esta categoría de 5 estrellas se tiene que encontrar con una oferta gastronómica y un servicio que cumpla con estas expectativas de alta gama”. Desde Barceló Hotels & Resorts apuntan que depende de los destinos y los diferentes mercados, se puede hablar o no de una mayor demanda del todo incluido. “El mercado británico y americano suele demandar más el todo incluido, especialmente en aquellos destinos donde la oferta complementaria es escasa o nula. Sin embargo, los clientes españoles y los usuarios de los hoteles urbanos valoran la existencia de restaurantes a la carta, en los que poder degustar especialidades regionales, innovadoras y de autor”. La gastronomía es un aspecto al que cada vez se le está dando una mayor importancia en esta cadena y varios de sus establecimientos han conseguido posicionarse como auténticos referentes gastronómicos de las ciudades donde están ubicados, tales como “el Barceló Sants de Barcelona, el Barceló Nervión de Bilbao, el Barceló Eresin Topkapi de Estambul y el Barceló Málaga, entre muchos otros”, aseguran. Apuesta por la calidad La situación actual está llevando al sector a reinventar la forma de hacer negocios, con el fin de mantenerse competitivos y que sus ingresos no se vean afectados. Sin embargo, la apuesta por la calidad se mantiene. González destaca que la bajada de precios en el sector hotelero “en absoluto” ha repercutido en la calidad de la oferta gastronómica. “Es un factor muy sensible de cara a lo que es la satisfacción del cliente, por lo que sería totalmente equivocado el intentar hacer cualquier tipo de programa de ahorro, gestión de costes, etc., en algo que puede afectar directamente la satisfacción del cliente y percepción del hotel y redundar en que no volviese”. Ya no es tan fácil llenar un restaurante con el nombre del chef que lo apadrine, o por sus estrellas Michelín. “Creo que hoy en día, con esta contracción de la demanda que se ha pro-

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El restaurant del Barceló Sants de Barcelona se ha convertido en un referente gastronómico de la ciudad.

ducido por la crisis, el cliente necesita ver algo más por parte del establecimiento para seguir consumiendo esta gastronomía de alta gama”, estima el director de Marketing para Europa de la cadena Iberostar. “Mantenemos en aquellos establecimientos de alta gama de la cadena un servicio de restauración a la carta y hemos incorporado las jornadas gastronómicas, otro de nuestros ‘platos fuertes’, en las que el hecho de utilizar reconocidos chef o emplear el maridaje entre la alta cocina y los vinos, en un producto atractivo que combina gastronomía con alojamiento, para potenciar la demanda”. González admite que “el todo incluido se ha fortalecido. Es una fórmula que le permite al cliente saber desde el principio lo que va a gastar durante su estancia. Precisamente en una época como ésta, en la que el cliente apenas puede permitirse desviaciones en su presupuesto vacacional, el todo incluido es una forma de asegurar el gasto”. No obstante, sostiene que la crisis está dando una oportunidad para poder innovar. En su caso, han introducido mejoras para ir más allá del concepto tradicional de buffet con el Star chef y el salad bar. “El servicio de star chef, inaugurado en el Iberostar Albufera Park, es un concepto de buffet dinámico que hasta ahora no existía. El buffet era estático, ya estaba todo preparado y el cliente se acercaba a tomar lo que quería. En este nuevo concepto hemos desarrollado un modelo de show cooking en vivo, donde se elimina prácticamente la cocina del establecimiento y sale delante del cliente que puede interactuar con el cocinero. Creo que ha sido una apuesta por la innovación en este entorno de crisis que además ayuda a diferenciarnos del resto de los competidores”. En el caso de Barceló Hotels & Resorts, si bien están reforzando su política de control de costes, aunque es algo a lo que siempre se le ha dado mucha importancia como base para garantizar la rentabilidad del negocio, afirman que “ese control no ha supuesto en absoluto una disminución en la calidad de nuestros productos y servicios, que sigue siendo muy elevada”. En cuanto a sus estrategias para mantener la demanda de la restauración hotelera, Barceló Hotels & Resorts está potenciando al máximo las políticas comerciales y de ventas, tanto a nivel de campañas destinadas a los agentes intermediarios como al consumidor final, haciendo hincapié en aquellos mercados emisores que son más importantes para los hoteles de la compañía como puede ser el español, sobre todo en verano, y el británico, el alemán, el americano y el canadiense en la temporada invernal. Además se ha procedido a ajustar al máximo los precios con el fin de incentivar la demanda.

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ENTREVISTA

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Juan Carlos Domínguez, gerente de Bio 9000 Consultores

“El cumplimiento del manual de riesgos alimentarios es muy desigual en el sector HOREC” Los contrastes en el cumplimiento del famoso APPCC, manual que busca garantizar la seguridad alimentaria en España, son casi abismales entre algunos sectores. Juan Carlos Domínguez, el gerente de Bio 9000 Consultores, firma asesora de más de 500 locales en España, Portugal, Reino Unido, Túnez y Centroamérica, afirma que en un fututo inmediato estas metodologías serán simplificadas, ya que su excesiva complejidad ha hecho imposible su implantación eficaz.

as empresas que supervisan la aplicación del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), ¿qué funciones cumplen en el proceso exactamente? Cubrimos tres aspectos fundamentales: elaborar el manual de autocontrol teniendo en cuenta la legislación comunitaria, la normativa nacional y la autonómica, y las particularidades del hotel, dimensión y producción, ya que mientras mayor sea, aumentan los riesgos en cuanto a seguridad alimentaria. Luego, mantenerlo actualizado ante algún cambio en la normativa o en la operativa del establecimiento. Y verificamos que se está cumpliendo correctamente, haciendo auditorias y tomas de muestras para análisis periódicamente. Finalmente entrenamos al personal que deberá hacerlo cumplir en el propio establecimiento, tanto al de base en la formación que exige cada comunidad autónoma como al que tiene implicaciones más directas en la eficacia del sistema y que supervisa el trabajo del resto. ¿En qué consiste este proceso? ¿Qué deben cumplir las empresas? Es un manual preventivo cuyo objetivo es garantizar que haya seguridad alimentaria. El manual es un plan de calidad en el que se contempla todo, desde la compra de los productos, el almacenamiento, los procesos después de su almacenaje, la descongelación, manipulación, cocción, su conservación después del tratamiento, preparación, servicio. Es decir, todas las etapas que 80

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El manual es un plan de calidad que rige todo el proceso, desde la compra de los productos, almacenamiento hasta su manipulación y preparación.

se suceden a lo largo del día, desde que un alimento entra en un restaurante hasta que se sirve. Todas hay que examinarlas y ponerles medidas de control para evitar cualquier riesgo desde el punto de vista higiénico sanitario. En estos momentos, ¿en qué situación se encuentra la aplicación del APPCC en España? En este momento, el subsector que está mejor controlado son las empresas de catering, para las que el manual, de hecho, es un requisito para obtener la licencia de apertura o autorización de fun-

¿Cuánto les cuesta que les elaboren una manual? Un manual simplificado por 200 euros lo tienes elaborado e implantado. Elaborarlo es prácticamente una memoria descriptiva y tú mismo, como empresario, puedes hacerla y llevarla a cabo en forma de manual que la propia Administración suele tener colgado en su página web, donde explican qué requisitos hace falta tener documentados. O bien, se contrata una empresa, cuyo trabajo no tiene porqué disparar el coste, manteniéndose en un rango entre 200 y 300 euros por hacer ese manual.

Mientras que las empresas de catering cumplen con el manual un 100% y los hoteles, un 90% en hoteles; las colectividades llegan a un 50% y en restauración a un dramático 20% cionamiento, y también los hoteles. Los restaurantes no lo tienen todavía dominado, en parte porque la mayoría son empresas de tamaño medio y pequeño. La FERH señala que para los establecimientos pequeños, que son la mayoría del sector de restauración, resulta muy complicado o no tienen personal suficiente para cumplir con toda la normativa. Sí, eso sucede. En algunas comunidades, como Andalucía, están elaborando directrices y normas especiales para esos establecimientos pequeños, de forma que se hagan sus propios manuales, más sencillos, muy adaptados a la realidad de una micro empresa. A esa necesidad sí se le está dando respuesta desde la Administración, utilizando criterios más flexibles para restaurantes más pequeños o de oferta más sencilla. A un local que ofrece sólo desayunos, no se le exige ya lo mismo que, por ejemplo, un hotel que da un alto número de comidas diarias. Este criterio se está extendiendo poco a poco al resto de las comunidades. Es decir que, efectivamente, ¿ésta sería una de las mayores dificultades? Claro, ésa es una de las dificultades y otra es que, para su elaboración, cuentes con la colaboración de una empresa competente, razonable, que no te acabe hundiendo en la miseria porque te haga un manual tremendamente complicado o muy costoso, y no tiene porqué.

¿Cuál es la situación actual del cumplimiento de ese código en España? Hoteles, básicamente, casi todos, al menos, están al día en un 90%. Empresas de catering, todas, un 100%, porque es un requisito obligatorio. Ahí Sanidad hace un control férreo y no se escapa nadie. En colectividades, no hay un pleno cumplimiento. Hay aún comedores de guarderías infantiles en la que no hay un manual. Lo mismo en residencias de ancianos, no hacen nada. En este sector, el cumplimiento llega al 50%. Algunas lo hacen, pero mal. Porque no tienen realmente un manual de autocontrol. Lo único que hacen es que toman muestras de comida, las analizan y ya está. Creen que están cumpliendo, pero eso no es lo que exige la normativa. Y en el sector de restauración, establecimientos que tengan un manual elaborado e implantado son poquísimos. Es el sector más dramático, con un cumplimiento de un 20%. No quiere decir que no se hagan bien las cosas, pero no existe un control de riesgos. No se está cumpliendo ni tampoco se supervisa o verifica que se cumpla. Así tampoco ayudas a que se cumpla, si no supervisas nada. Con todo, la seguridad alimentaria en España es alta.

Los inspectores de Sanidad, de las consejerías de Sanidad de las CC AA o de los ayuntamientos y cabildos, tienen la responsabilidad de controlar que el manual se cumpla ¿Quién tiene la responsabilidad de esta supervisión? La autoridad competente, los inspectores de Sanidad, de las consejerías de Sanidad de las CC AA o de los ayuntamientos y cabildos tienen que controlar que esto se lleve a cabo. Nosotros lo que hacemos es preparar una documentación, el manual y auditar a nuestro cliente para que no tenga ningún problema con riesgos de intoxicaciones en su local ni que esté fuera de la ley frente a Sanidad. Diana Ramón Vilarasau

Especial Equipamiento · Diciembre 2009

PRODUCTOS

ALI NueVoS SNackS De chocolaTe y SMooThIeS Crispins Trading S.L. amplía su gama de productos con una novedosa versión del snack de chocolate, las lianas Let’s chocolaat. Se trata de un snack de puro chocolate negro, gran fragilidad y una textura crujiente que sorprende al fundirse en la boca, un producto con garantía de calidad.

SMooThIeS by cRISpINS Crispins Trading S.L. lanza al mercado los nuevos ‘smoothies’, refrescos hechos a base de auténtica fruta licuada, 100% natural sin aditivos, conservantes ni colorantes. Los portavoces de la compañía destacan que “los smoothies by Crispins van dirigidos al profesional de la hostelería que quiere ofrecer a sus clientes un producto realmente sabroso, fácil de preparar y con todas las propiedades de la fruta”. Se comercializan en envases de un kilogramo, “un formato muy práctico y que permite la preparación de seis combinados de fruta licuada”. Están disponibles en seis sabores: chocolate, melocotón y albaricoque, fresa y grosella, frutas del bosque, mango y plátano con mango. crispins Trading S.l. 93 7624929 aRla fINello ® gRaTíN, paRa loS plaToS al hoRNo Arla Foods, empresa dedicada a la fabricación de productos lácteos 100% naturales, lanza Arla Finello ® Gratín, una combinación de quesos un 60% Emmental y un 40% Mozarella, rallados, para gratinar cualquier comida. Se funde fácilmente convirtiéndose en82

seguida en una capa de queso gratinado. Este nuevo queso rallado de Arla Foods aporta un toque cremoso a todas las comidas y realza su sabor, por lo que sirve para una gran variedad de alimentos como pastas y verduras. arla foods 91 449 01 11

coNTRol y MoNIToRIzacIoN INalÁMbRIco De TeMpeRaTuRa - TeMpcoNTRol TemPControl es un sistema de control y monitorización automático e inalámbrico, para la medición de temperatura (rango de medición de -45ºC hasta +50ºC) y humedad, fabricado en Alemania. Su funcionamiento es sencillo: las sondas calibradas transmiten las temperaturas medidas cada cinco minutos al disco duro del PC de la oficina a través de un sistema automatizado por radio. Conforme a la norma APPCC, se documentan e interpretan las temperaturas grabadas en tablas, gráficos o se exportan los datos a formatos estándar. En caso de salirse del rango de temperatura determinado por el usuario, el software manda automáticamente una alarma vía e-mail a una dirección de correo electrónico o por SMS a un móvil. Las temperaturas son visibles en tiempo real desde cualquier ordenador conectado a Internet. ch Sistemas, S.l. 942 877 904

Especial Equipamiento · Diciembre 2009

SelfcookINg ceNTeR, INNoVaDoRa TecNología

Rational presenta el SelfCooking Center® de innovadora tecnología de cocción integrada, polifacético y multifunción, que supone significativas ventajas para la cocina profesional, con un ahorro de energía de hasta un 60% comparado con los aparatos de cocción convencionales. Ahorra espacio, ya que ocupa una área mínima y sustituye, sin embrago, hornos, fogones, vaporizadores, planchas y freidoras. Está disponible en seis diferentes tamaños indicados para la producción de 30 a 500 comidas diarias. Los portavoces de Rational destacan que “la tecnología patentada del SelfCooking Center garantiza una calidad siempre constante, verduras crujientes de aspecto apetitoso y fresco y carnes tiernas en su punto más perfecto”. Permite la preparación simultánea de diversos tipos de alimentos en el mismo clima de cocción, sin transferencia de sabores. La función de cocción nocturna del SelfCooking Center permite la preparación sin vigilancia de grandes cantidades de comida, braseados y asados durante la noche. Es autolavable: detecta automáticamente el grado actual de suciedad y el estado general de conservación y calcula en tiempo real el proceso de limpieza óptimo para un consumo ahorrativo de agua, energía y productos químicos. RaTIoNal 93 475 17 50 lIpToN, 12 oRIgINaleS VaRIeDaDeS Lipton, marca experta en té, lanza en España doce nuevas infusiones presentadas en ca-

jas de 20 bolsitas de formato pirámide que permite un mayor tamaño de las hojas de té e ingredientes naturales. Lipton presenta: Tea Forest Fruit, té negro aromatizado con frutas del bosque y cerezas; Green Tea Mandarine Orange, te verde con piel de naranja y mandarina; Tea Vanilla Caramel, té negro con caramelo y vainas de vainilla; Tea Passion Raspberry: té negro con fruta de la pasión y frambuesa. Tea Citrus: té negro aromatizado con piel de cítricos. Green Tea, té verde aromatizado con azahar. Red Tea: té negro aromatizado con rooibos e hibisco. White Tea, brotes tiernos de té verde y pétalos de rosa. Infusion Herbal Temptation, de frutos rojos. Infusion Herbal Enchanting, frambuesas y arándanos. Infusion Herbal Delight, de frutas críticas. Infusion Mint, de menta fresca. lipton Tea Tel.: 93 238 57 83

DélIfRaNce, RoScóN paRa laS fIeSTaS El Grupo Délifrance, empresa especializada en el sector de la panadería, bollería, productos salados y pastelería, lanza una deliciosa gama de productos para las fiestas, entre los que destacan su nuevo roscón de reyes, disponibles crudos o cocidos. La gama de crudos viene en tres tamaños y seis variedades. La de cocidos, viene en cuatro variedades y un solo tamaño, natural o con nata. Délifrance Ibérica Tel.: 93 323 95 71

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