MEN U RISTORAN TE ARQUADE
I pensieri più frequenti nella mia mente sono quelli legati alla capacità di rendere concreti dei concetti, unire diversi mondi apparentemente distanti è per me un desiderio, poter creare il vero lu sso Executive Chef Gennaro Vitto
Menu degustazione
Amuse Bouche
150.00 Lam ine d i m anzo marinate all olio d i cannella, tu orlo fond ente, tartare d i barbabietola, servito con birra doppio malto Gamberi rossi di Gallipoli al frutto della passione, pettole alla crema di spinaci e vaniglia Risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano
Millefoglie nera composta di finferli, crema di mais e scampi del Mediterraneo al basilico in foglie Scamponi fritti con polpa di zucchine, croccante di riso, salsa di scalogni alle foglie di limoni Piccione arrostito solo da una parte, terrina di radici, fiori al sentore di fagioli, composta di peperoni verdi arrostiti Pre dessert Minestrone di frutta e verdura con gelato al cardamomo, sapone di lamponi Semifreddo di amarene, servito con gelato ai pistacchi e gelato al cioccolato amaro
Vini proposti in abbinamento dal nostro sommelier 90.00
Pralineria del Quar
Cultura mediterranea 80.00
Amuse Bouche Pressato di sgombro, cous cous al pompelmo, gelĂŠ aspra all acero e p ep e nero, petali iodati Tagliolino trafilato al bronzo ai quattro pomodori, granita tiepida di basilico Cocotte di pesce del Mediterraneo alla plancia, servito con maionese di ostriche, vinaigrette al lime Pre dessert Albicocche sciroppate al succo di cacao, gelato alle mandorle Pralineria del Quar
Vini proposti in abbinamento dal nostro sommelier 45.00
I menu degustazione si intendono per tutti i componenti del tavolo
Menu
Sublitis
130,00 per persona
Amuse bouche Mini peperoni gialli farciti, crema di zucchine alla menta piperita, pane casereccio tostato Piccoli ravioli di pasta gialla farciti di carne bovina, latte di sedano rapa al curry,semi aciduli essiccati,gambi di prezzemolo fresco Controfiletto di manzo cotto rosso con trancio di cipolla rossa di Tropea alla griglia, pancetta croccante cuori di lattuga Assaggio di Camembert con composta alle fragole e pepe nero, pane speziato SoufflĂŠ al cioccolato con gelato al passion fruit Degustazione di cacao e cioccolato
0,375 ml Vino Sublitis IGT Veneto 2008 Azienda Agricola Leopoldo Montresor compreso
Hors d oeuvre Lam ine d i m anzo m arinate all olio d i cannella, tu orlo fondente, tartare di barbabietola, servito con birra doppio malto 24,00 Vegetable experience 2012 spring edition 22,00 Pressato di sgombro, cous cous al pompelmo, gelĂŠ asp ra all acero e p ep e nero, petali iodati 24,00
Tentacolo di piovra alla plancia, ginseng e guaranĂ , polpa di agrumi affumicati, leggera alle alghe dulse 25,00 Gamberi rossi di Gallipoli al frutto della passione, pettole alla crema di spinaci e vaniglia 29,00
Paste e Risotti Cannellone d op p io all astice, sfoglia d i bietola, tartu fo nero estivo, schiu m a all Arm agnac e finocchietto selvatico 28,00 Risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano 23,00 Tagliolino trafilato al bronzo ai quattro pomodori, granita tiepida di basilico 23,00 Ravioli di pasta gialla fatti a mano con cuore fondente di melanzane arrostite alla menta, brodo fresco di vitello all extra vergine d i oliva, p erle d i tap ioca 24,00 Millefoglie nera composta di finferli, crema di mais e scampi del Mediterraneo al basilico in foglie 28,00
Pesci e Carni Cocotte di pesce del Mediterraneo alla plancia, servito con maionese di ostriche,vinaigrette al lime 33,00 Scamponi fritti con polpa di zucchine, croccante di riso, salsa di scalogni alle foglie di limoni 32,00 Branzino cotto in ristretto alla camomilla, soufflè di olive taggiasche, acetosella condita al pesto di sarde 36,00
Controfiletto di manzo cotto rosso, con trancio di cipolla rossa di Tropea alla griglia, pancetta croccante e cuori di lattuga 30,00 Trancio di agnello cotto morbido, purea di pastinaca al naturale, fagiolini e Chorizo, cips di tuberi 30,00 Piccione arrostito solo da una parte, terrina di radici, fiori al sentore di fagioli, composta di peperoni verdi arrostiti 33,00
I derivati del latte 35,00 Monte Veronese (Veneto Dop , vaccino), servito con gelĂŠ d i birra chiara Taleggina d i bu fala (lavorazione artigianale veronese con latte campano), servito con gelĂŠ di birra scura Tris d i latte (lavorazione artigianale veronese con d ifferenti qualitĂ di Latte piemontese, 30% vaccino, 30% capra, 40% pecora) ricoperto di zenzero e lime Gran Kinara (Piem ontese, vaccino), u nico al m ond o con caglio vegetale, servito con composta di rabarbaro
Dom iniqu e (lavorazione artigianale veronese con latte francese al 70% vaccino ed al 30% capra), ricoperto di cacao amaro Cam em bert (francese, regione N orm and ia AOC, vaccino), servito con composta di fragole Roqu efort (francese, regione Mid i Pirenei AOP, p ecora), servito con frutta essiccata Brie d e Meau x (francese, regione d ella Brie AOC vaccino), servito con torroncino di noci
Dolci Creazioni Albicocche sciroppate al succo di cacao, gelato alle mandorle
14,00 Minestrone di frutta e verdura con gelato al cardamomo, sapone di lamponi
14,00 Semifreddo di amarene, servito con gelato ai pistacchi e gelato al cioccolato amaro
14,00
Millefoglie al timo, cremoso di more e zafferano, sorbetto identico
14,00 SoufflÊ di cioccolato bianco, cuore tiepido al caffè
14,00 Chef de Cuisine Gennaro Vitto