Geniessermenu Geissfrischkäse von der Meierskählen in Stans mit Thurgauer Rapssamen Trilogie von Melone, Avocado und Himbeer-Vinaigrette *** Erbsenschaumsuppe mit Tartar vom hausgebeizten Minze-Lachs *** Sautiertes Zander-Medaillon mit Safrannage und kleinem Gemüse *** Grilliertes Rindsfilet mit Ochsenschwanzpraliné Ofetorischnitte, Blattspinat und Kräuterseitlinge *** Nusstarte mit Stanser Röteli und Apfelbalsam *** Variation von Kirschencrumble, Kirschensorbet Pistazienshot und Schokoladenwürfel
6 Gänge Menu komplett CHF 134 5 Gänge Menu CHF 119 4 Gänge Menu CHF 104 3 Gänge Menu CHF 89 Menupreise pro Person
OSCIETRA KAVIAR aus Uruguay Produziert von den Geschwistern Zwyer aus dem Appenzell In der schwarzen Perle serviert mit Blinis, Sauerahm, Butter und Toast 50g CHF 250 125g CHF 610
Vorspeisen und Salate
CHF
Saisonaler Blattsalat mit Karottenspaghetti, Gurkenperlen, Cherrytomaten und marinierten Spargeln
14
Zartes Kalbfleisch mit kurzgebratenem Tuna Tunacreme, Kapernäpfel und Frühlingszwiebeln
32
Rindstartar mit Minze, Granatapfel, Olivenöl und knusprigem Pita Brot
28
Geissfrischkäse von der Meierskählen in Stans mit Thurgauer Rapssamen Trilogie von Melone, Avocado und Himbeer-Vinaigrette
27
Caesar Salat Blattsalat mit Sbrinz, Kalbfleischspeck und Sardellen
18
Vorspeisen Teller Honegg Gebackene Riesencrevette im Engelshaar, gefülltes Weinblatt mit Reis, Kebbeh mit Rind (frittierte Rindfleischkugeln), Falafel (frittierte Kichererbsenkugel) und Tabouleh (Petersiliensalat)
34
Suppen Nidwaldner Gerstensuppe mit Trockenfleisch und feinen Gemüsewürfeln
14
Erbsenschaumsuppe mit Tartar vom hausgebeiztem Minze-Lachs
17
Fleisch Honegg-Hackbraten von der Holzen mit Kartoffelstock, Bohnenvariation und Karotten
38
Innerschweizer Kalbsteak vom „Big Green Egg“-Grill und Kalbsschulterwürfel Kartoffelespuma, Spargelgemüse und Radieschen
58
Grilliertes Rindsfilet mit Ochsenschwanzpraliné Ofetorischnitte, Blattspinat und Kräuterseitlinge
61
Fisch
CHF
Gebratener schwarzer Kabeljau und Bärenkrebs mit Süsskartoffel, Spinat und Frühlingszwiebeln
56
Sautiertes Zander-Medaillon mit Safrannage Belugalinsen und Frühlingsgemüse
52
Fleischlos Älplermagronen-Ravioli mit Apfelmus, Kartoffelwürfel und Röstzwiebeln
36
Gebackene Falafel mit warmem Ingwer Pesto Belugalinsen, Spargeln und Frühlingszwiebeln
34
Penne ¨Rigate¨ mit konfierten Auberginen, Tomatensauce und Basilikum
32
Unsere Partner:
Fleisch
Fisch und Spezialitäten
Holzen Metzgerei, Ennetbürgen Metzgerei Stalder, Ennetbürgen
Fischerei Frank, Ennetbürgen Bianchi Comestible, Zufikon
FreilandFreiland-Eier Barmettler Eier, Ennetmoos
Milch & Käse Barmettler Molkerei, Stans Toni Odermatt, Meierskählen, Stans
Gemüse
Brot
Verschiedene Kräuter aus dem Honegg Garten Mundo AG, Rothenburg
Fredy’s „The fine art of bread“, Baden
Spezialitäten Baerg Marti Apfel und Birnen Balsam Essig vom Jungfraujoch Oscietra Kaviar produziert von der Familie Zwyer aus dem Appenzell
Sämtliche Produkte sind lokal (Schweiz) bezogen, eine andere Herkunft wird direkt deklariert. Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.
Desserts
CHF
Variation von Kirschencrumble, Kirschensorbet Pistazienshot und Schokoladenwürfel
19
Geliertes Schaumweinsüppchen mit marinierten Erdbeeren und Joghurt-Minzglace
18
Schokoladenmousse mit Schlagrahm
14
Vanille Bourbon Glace mit warmer Schokoladensauce und Schlagrahm
14
Eiscafé mit Schlagrahm im Kafi Fertig Glas mit Kirsch
11 15
Zitronensorbet mit Wodka mit Champagner
12 16 18
Schweizer Bergmilch Glace Vanille Bourbonglace Kaffee Arabicaglace Schokoladenglace Erdbeererahmglace
Hausgemachte Glace und Sorbets Joghurt-Minzglace Gesalzene Caramelglace Kirschensorbet Zitronensorbet Pro Kugel Schlagrahm
4 2
Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.
CHF Regionale Käseauswahl
22
Früchtebrot, Nüsse und Dörrfrüchte Von der Molkerei Barmettler in Stans und regionalen Käseproduzenten. Stanser Fladä, Stanser Röteli, Bleiki Alpkäse, Jersey Blue vom Toggenburg, 3-jähriger Sbrinz, Tomme vaudoise, Weissschimmel und halbharter Ziegenkäse von der Meierskählen in Stans
Süsswein Frankreich - Sauternes Château Haut-Mayne AC 2009 Sémillon, Sauvignon blanc Italien - Toscana Milarium Vin Santo Chianti, Tenuta Cantagallo, 2004 Trebbiano, Malvasia
5cl 7.5 dl
13 111
5 dl
88
5 cl
12
Portwein Taylor`s Tawny Port, Portugal
Bitter/Likör Appenzeller Rahm Likör
4 cl
40 %
11
7 dl 4 cl
40 % 40 %
290 19
Vodka Beluga Noble Russian Vodka Silver
Das Gesetz verbietet den Verkauf von Wein, Bier und Apfelwein an unter 16-Jährige Spirituosen, Aperitifs und Alcopops an unter 18-Jährige Das Personal darf einen Ausweis verlangen. Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.