Livro de Receitas de Natal da DSFC
IMT, dezembro de 2014 Page  1
Caminhamos juntos… O acaso juntou-nos, o tempo aproximou-nos. O Natal é a partilha de cores, sabores, cheiros e sons. As nossas receitas, o presente para todos.
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O BACALHAU
Isabel Melo Bacalhau com broa e batatas à murro
Ingredientes Postas de bacalhau (1 por pessoa) Cebola q.b. Alho Broa Salsa Azeite 2,5dl de leite ½ Limão pequeno ½ Pimento vermelho Pimenta q.b. Batatas para assar (miúda) use batata para fritar pois são as melhores
Preparação
Misture o leite com o sumo do limão e tempere com pimenta. Coloque o bacalhau a descongelar nesta mistura durante +/- 1 hora. Coloque as batatas com a casca, lavadas, a cozer com sal durante 15 minutos. De seguida dê uma pequena fervura no bacalhau com a mistura do leite. Num tabuleiro de ir ao forno colocar uma boa camada de cebola cortada em meias luas, o pimento cortado em tiras e regue abundantemente com azeite. Colocar as postas de bacalhau por cima e volte a regar com um pouco de azeite. Leve ao forno por 15 a 20 minutos. Entretanto vamos desfazendo a broa em migas. Picar a salsa fininha e o alho picadinho e envolver esta mistura com as migas de broa. Tirar um pouco de azeite (que já está a ferver) do bacalhau e juntar nas migas de broa e envolver muito bem esta mistura de modo a ficar com textura duma pasta e reservar. Verificar se as batatas já cozeram, retire e dar um pequeno murro com a mão ou com o rolo da massa. Mas cuidado, não se queimem! Verificar se a cebola já está macia e retire o tabuleiro do forno. Espalhe a mistura das migas de broa por cima do bacalhau e as batatas à volta regando-as com o azeite do tabuleiro. Levar mais uns minutos ao forno para apurar o sabor.
Cláudia Alves Bacalhau da consoada
Ingredientes Bacalhau Batata Couve portuguesa Cebola Alho Louro Sal Bicarbonato de sódio (soda) - opcional Vinagre ou vinho (opcional) Ovos
Preparação Coloque o bacalhau a descongelar Descasque as batatas e corte-as ao meio. Escolha e lave bem a couve e os ovos. Coloque as batatas e os ovos numa panela com água fria (até cobrir). Coloque sal e leve ao lume. Quando as batatas estiverem bem a ferver, coza algumas postas de bacalhau nessa panela para os ingredientes tomarem o gosto do peixe (durante +/- 10’ dependendo da sua espessura). Enquanto as batatas cozem, ferva água num tacho para cozer o restante bacalhau. Coza as postas separadamente umas das outras (cerca de 2 a 3 de cada vez, dependendo do tamanho do tacho), de modo a não ficarem sobrepostas e não se desfazerem ao retirar. Quando estiver cozido, reserve-o num recipiente quente de modo a não arrefecer. Na água onde cozeu o bacalhau, coloque um pouco de bicarbonato de sódio (soda) e sal. Deixe levantar fervura e coloque a couve portuguesa. Deixe ferver sem tapar até cozerem (cerca de 10’a 20’, dependendo da couve). Vigie o lume e baixe a couve com uma colher caso suba demasiado. Espete com um garfo ou prove a couve para verificar a cozedura. Quando estiverem cozidas, coe, descasque os ovos e sirva com os restantes ingredientes, cobrindo com o molho quente. Molho: Num tacho, deite azeite, cebola cortada aos gomos, alho picado e louro (suficiente para o número de pessoas que pretende). Leve ao lume e de vez em quando vá mexendo até cozer a cebola a gosto. Deite um pouco de vinagre ou vinho a gosto
O PEIXE
Dores Suarez Polvo cozido
Ingredientes 1 Polvo 1Cebola
Preparação
Numa panela coze-se o polvo, de preferência congelado, com uma cebola descascada, sem água. Coze lentamente e vai-se vigiando a cozedura. O polvo acompanha o bacalhau, batatas, ovos e couves, tudo cozido. Se sobrar, depois do Natal, come-se a “roupa velha”. Corta-se tudo aos bocados, faz-se uma cebolada e ao lume junta-se tudo, retira-se e adiciona-se azeitonas. Deve-se comer quente. É muito bom!
AmĂŠlia Nascimento Arroz de Polvo Malandrinho
Ingredientes 1200g de polvo 1 cebola picada 2 dentes de alhos picados 2 folhas de louro 1dl de azeite 400g de arroz 1 molho de coentros 2 tomates pelados 1 copo de vinho branco Sal q.b.
Preparação Num tacho leve o polvo a cozer, sem água e em lume baixo entre 50 minutos a 1 hora. O polvo irá cozer na própria água que vai largando. Depois de cozido corte em pedacinhos. Num tacho faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos. Deixe refogar tudo. Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Junte o vinho, a água de cozer o polvo e aproximadamente 0,5L de água. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer 15 minutos. Adicione o polvo. Deixe ferver e junte os coentros picados. Tape, apague o lume e deixe estar assim dois minutos antes de servir.
FĂĄtima Delgado
Polvo Ă lagareiro
Ingredientes 1 polvo Batatas q.b. 2 cebolas 2 ou 3 dentes de alho Azeite Azeitonas Alface
Preparação
Coze-se o polvo com uma cebola na panela de pressão. À parte cozem-se as batatas não muito. Põe-se a cebola e os alhos no fundo do tabuleiro com azeite por cima E põe-se o polvo e as batatas. Rega-se tudo com bastante azeite. Vai ao forno e deixa-se apurar. Acompanha com uma boa salada e azeitonas.
A CARNE
Maria Conceição Coelho Peru à tia Maria
Ingredientes 1 Peru 2 dl de aguardente 2 laranjas 1 cebola 3 dentes de alho 2 colheres de Azeite 1 carcaça 1 chouriço de carne 250 g de carne de porco picada 1 ramo de salsa q.b Um pouco de toucinho Vinho branco Tomilho q.b Pimenta em gão q.b Leite q.b
Preparação De véspera limpa o peru e fica dentro de um recipiente com água, as laranjas cortadas às rodelas, 2 folhas de louro, aguardante, alhos, o tomilho, pimenta em gão, sal. deve ficar 24 horas e ser virando de vez em quando para tomar o gosto No dia seguinte limpa o peru com um pano seco e barra com alho picado, sal e gordura. Previamente prepara o recheio (eu preparo o recheio também na véspera à noite e deixo no frigorifico), mas pode ser no próprio dia, da seguinte forma: pico os miúdos do peru, com a cebola 1 a 2 dentes de alho, o chouriço sem pele, 1 ramo de salsa, junto a carne de porco picada e envolvo borrifando com um pouco de vinho branco e faz-se um refogado com este preparado. Noutro recipiente coloquei um pouco de leite a ferver e embebi 1 a 2 carcaças, que deixei a arrefecer. Junto todo este preparado e retifico os temperos, o sal, um pouco de tomilho e pimenta. Encho o papo e a parte de baixo do peru com o recheio e cozo com linha própria, ponho num tabuleiro com um pouco de gordura e coloco nas pontas das pernas e asas papel de alumínio para não se queimarem e vai ao forno a cozer durante algumas horas (depende dos fornos mas pelo menos 2 a 3 horas demora a cozer)
Vítor Palhôco Borrego assado no forno
Ingredientes Preparação prévia Limpar as peles do borrego e gordura em excesso. Barrar o borrego muito bem com a marinada três horas antes da confeção (preferencialmente 1 dia antes). Para o Borrego Reserve no frigorífico. Borrego para assar (Perna) 1 Cebola grande Para a marinada 1.5dl de vinho branco Massa de pimentão 1 Cenoura Vinho branco 5 Dentes de alho Alho Sal Louro Azeite Sal marinho Azeite virgem extra
Preparação Colocar a cenoura cortada às rodelas numa travessa para servir de cama para o borrego e metade da cebola cortada às rodelas; Colocar o borrego e a marinada em cima da cebola e das cenouras. Junte também metade do vinho branco; Esmagar os alhos e coloque-os em cima do borrego. Colocar também o resto da cebola cortada às rodelas; Cortar batatas em bocados que se assemelhem a forma de cubos; Juntar as batatas à travessa em redor do borrego; Temperar com sal e regar generosamente com azeite. O borrego está pronto a ir ao forno. Pré-aquecer o forno a 180.º, posteriormente coloque o borrego a assar, mantendo os 180.º durante 1h 30m. Regar o borrego de vinte em vinte minutos com os sucos do assado e regar com um pouco de vinho branco.
OS DOCES
António Pitadas Rosquinhas de aguardente
Ingredientes 1 Ovo; 1 e 1/2 chávena de açúcar; 1/4 chávena de óleo; 1/2 chávena de aguardente 1/2 chávena de leite; 1 colher (sobremesa) de fermento em pó; 500 gr. de farinha de trigo; Canela e açúcar para polvilhar; Óleo para fritar.
Preparação
Misture todos os ingredientes, amasse bem até não se colarem às mãos, se necessário use mais farinha. Modele as rosquinhas, frite em óleo quente em fogo baixo, escorra em papel absorvente, polvilhe canela e açúcar.
Luisa Pinto
Sonhos de natal
Ingredientes Farinha, 300g Água, 7 ½ dl Ovos 8 Fermento em pó e sal, de cada, 1 colher de café Limão, calda de açúcar ou açúcar e canela, q.b..
Preparação
Leva-se ao lume um tacho de barro com a água, a casca fina do limão e o sal. Quando ferver, deita-se duma só vez a farinha, começando imediatamente a mexer com colher de pau até ligar. Depois de ferver um pouco para cozer, deita-se num tigelão e, assim que perder o máximo do calor junta-se um ovo e começa-se logo a desfazer com a mão a massa cozida, continuando a adicionar os ovos, um a um, amassando continuamente, sem deitar um ovo antes de o anterior estar completamente incorporado na massa. Junta-se o fermento e bate-se então fortemente com a colher de pau até ficar homogéneo e corredio. Frita-se às colheres em óleo fervente em lume brando para crescerem e rebentarem e vão-se pondo sobre papel absorvente. Polvilham-se com açúcar e canela ou regam-se com calda de açúcar em ponto de pasta.
Maria Adelaide Núncio Pudim capachinho
Ingredientes Para o bolo: 100 gr. de farinha peneirada 1 c. de chá de fermento 1 c. de sopa de manteiga 150 gr. de nozes e 150 gr amêndoa pelada, moídas 6 ovos Casca de limão Amêndoa torrada e noz q. b. partidas grosseiramente para enfeitar Para a cobertura: 400 gr de açúcar 3 gemas 4 c. de sopa de vinho do Porto 4 c. de sopa de leite
Preparação
Leva-se o açúcar ao lume a ferver em pouca água com uma casca de limão até atingir o ponto de fio. Tira-se, junta-se a manteiga e as amêndoas peladas e as nozes, passadas pela máquina, mexe-se até estar bem ligado. Em estando morno juntam-se as gemas bem batidas e a farinha peneirada com o fermento. Bate-se bem e, em seguida envolvem-se as claras previamente batidas em castelo. Vai ao forno em forma untada com manteiga. Depois de frio cobre-se com a cobertura e enfeita-se com as amêndoas e as nozes. Para a cobertura, batem-se as gemas com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada. Junta-se o vinho do Porto e o leite. Leva-se ao lume batendo sempre até o doce engrossar. Não deve ferver para não atalhar. Pode substituir-se esta cobertura por ovos-moles.
José Santos Pedro
Bolo de amêndoa e gila
Ingredientes 6 ovos 200 gr. de açúcar 200 gr. de amêndoas raladas com pele 200 gr. de doce de gila
Preparação
Batem-se bem 6 gemas com o açúcar até o preparado ficar amarelo muito claro. Junta-se a amêndoa ralada e depois o doce de gila. Por fim junta-se 5 claras em castelo. Vai ao forno a 160o, reduzindo-se se for necessário. A forma deve ser muito bem untada e polvilhada com farinha. Pode-se cobrir com glacê ou decorar a gosto.
Susana Paulino Bolo de noz e mel
Ingredientes Para o bolo: 200 gr. de manteiga sem sal 200 gr. de açúcar 130 gr. De farinha 1 colher de chá de fermento 6 ovos grandes 1 cálice de vinho do porto 100 gr. De miolo de noz picadas Para a cobertura: Miolo de nozes inteiras q.b. 2 colheres de sopa de mel Vinho do porto Açúcar em caramelo Pau de canela
Preparação Bate-se a manteiga (amolecida mas não derretida) com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Juntar, um de cada vez, dois ovos inteiros, batendo sempre a massa. Juntar as 4 gemas, uma de cada vez, continuando-se a bater a massa. Prepara as claras em castelo. Quando estiverem firme, juntar uma colher de açúcar e bater mais um pouco, para lhe conferir uma maior firmeza. Juntar à massa, de forma alternada, a farinha peneirada com o fermento e as claras em castelo e por fim o miolo da noz. Nesta etapa já não se bate a massa, envolvendo-se os ingredientes com uma colher de pau. Barra-se uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhada de farinha, junta-se o preparado que vai ao forno pré-aquecido a 200 graus, reduzindo-se a temperatura para 180 graus. Coze em cerca de 40 minutos, mas deve ser acompanhado a partir dos 30 minutos. Se a parte de cima estiver acastanhada, colocar uma folha de alumínio por cima e deixar cozer mais um pouco. Cobertura Num tacho junta-se 6 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de água. Deixa-se o açúcar mudar de cor para castanho, sem mexer. Quando chegar ao tom caramelizado, juntar um cálice de água, para interromper o ponto. Ter em atenção que a junção de água vai provocar um forte vapor, por isso o lume deve estar baixinho. Seguidamente deita-se um cálice de vinho do porto, 2 colheres de mel e o pau de canela. Deixar ferver até ficar em xarope. Retirar do lume e reservar. Depois do bolo cozido, desenformar e com um fura bolos, pica-se a parte de cima do bolo. As colherinhas e devagar, vai-se preenchendo a parte de cima do bolo com a cobertura. Depois, junta-se a cobertura que resta no tacho meias nozes, envolvem-se no caramelizado e, posteriormente dispõem-se na parte superior do bolo. Deita-se o molho que sobrar por cima das nozes.
Ana Milhano Azevias de batata-doce
Ingredientes 250 g de farinha de trigo Azeite (ou óleo) 1 c. (sopa) de banha Sal 600 g de batata-doce 200 g de açúcar 1 c. (café) de canela 1 limão Açúcar para polvilhar
Preparação
Deite a farinha sobre pedra mármore (se houver) e no meio coloque 1 c. (sopa) de azeite e a banha. Incorpore os 3 ingredientes, vá adicionando água morna temperada com sal e amasse energeticamente até obter uma massa estendível. Sove-a e espalme-a com a palma da mão. Forme uma bola, envolva-a num pano húmido e deixe repousar durante umas horas. Lave bem as batatas e coza-as inteiras bem cobertas de água até ficarem macias. Pele-as, reduza-as a puré fino e pese 500 g. Ferva o açúcar com 1 dl de água até obter uma calda em ponto de pasta. Junte o puré de batata, uma pitada de sal e a canela. Ferva até o doce enxugar e retire do lume. Aromatize com as raspas do limão e deixe arrefecer. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, corte-a às rodelas e recheie. Feche as azevias e frite-as em bastante azeite fervente até a massa alourar (ou óleo para ser mais económico). Escorra sobre papel absorvente, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar.
Assunção Dantier Pudim de Caramelo com Pinhões
Ingredientes Para o caramelo: 0,5 dl. de água 1 colher de café de sumo de limão 150 gr. de açúcar 2 colheres de sopa de miolo de pinhão Para o pudim: 0,5 dl de leite; 1 lata de leite condensado 8 ovos Raspa de laranja q.b.
Preparação
Para o caramelo: Depois de misturada a água, o sumo de limão e o açúcar, leve a lume brando e deixe caramelizar. Numa forma a gosto, distribua o caramelo e polvilhe com os pinhões, reserve alguns para o pudim. Ligue o forno a 160º C e de seguida prepare o pudim. Depois do leite fervido, acrescente o leite condensado. Bata os ovos e junte-lhes a raspa de laranja. Adicione o leite e coe. Deite o pudim na forma e leve ao forno em banho-maria, durante 1 hora e 30 minutos. Depois de cozido, retire-o e deixe-o na forma de um dia para o outro. Desenforme o pudim e decore com pinhões. Nota: Poderá optar por decorar com fios de ovos.
Joaquim Azevedo Rabanadas
Ingredientes 1 Pão de véspera 0,5 lt Leite 2 Ovo Óleo q.b. Açúcar e canela para polvilhar Para o molho 500 g Açúcar 3 dl Água 1/2 cálice Vinho do Porto doce
Preparação
Corta-se o pão às fatias, com a espessura de um dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas. Em seguida, batem-se os ovos. Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem loirinhas de ambos os lados. Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açúcar e canela. Molho de rabanadas: Mistura-se o açúcar com a água, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos. Junta-se o vinho do Porto, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.
Assunção Silva Bolo-rei
Ingredientes Manteiga: 130 gr Açúcar: 130 gr Farinha: 500 gr Fermento: 15 gr Ovo: 3 Leite: 2 dl Vinho do Porto: 2 colheres de sopa Aguardente velha: 2 colheres de sopa (opcional) Fruta cristalizada variada: q.b. Amêndoa: q.b. Noz: q.b. Pinhão: q.b.
Preparação
Num pouco de leite frio dissolva o fermento e adicione a farinha. Junte todos os ingredientes, exceto as frutas cristalizadas e os frutos secos, e amasse bem. Quando a massa começar a fazer bolhas, sinal de estar bem batida, juntam-se as frutas cristalizadas e os frutos secos. Tende-se a massa em forma de rosca, colocando em recipiente com buraco no meio, depois de bem untado com manteiga. Deixa-se descansar durante umas horas. Pincela-se com gema de ovo e colocam-se mais algumas frutas cristalizadas por cima. Coze-se em forno médio até ficar dourado.
Paulo Reis Aletria
Ingredientes 150 g de Aletria 5 dl de leite 50 g de manteiga 200 g de açúcar 4 gemas de ovos 1 casca de limão canela em pó q.b. 1 pitada de sal .
Preparação
Coza a Aletria em água temperada com um pouco de sal. Escorra a água. À parte, aqueça o leite com uma casca fina de limão e depois junte-o aos poucos à aletria, mantendo o lume brando e mexendo sempre. Acrescente a manteiga e depois o açúcar. Bata as gemas e misture um pouco de leite. Retire a Aletria do lume, juntando-lhe as gemas cuidadosamente. Leve de novo ao lume por um ou dois minutos sem deixar ferver. Deite a Aletria ainda quente numa travessa. Deixe arrefecer um pouco e decore com canela a seu gosto.
Alberto Maurício Lampreia de ovos Ingredientes Para os fios de ovos: 60 gemas 5 claras 1 kg de açúcar Para os ovos moles: 175 grs de açúcar 12 gemas 1 clara 3 dl de água Para a espécie: 250 grs de amêndoas Açúcar para caramelo Glacê de açúcar branco
Preparação Desfaça as gemas com os ovos, e passe-as duas vezes por um passador de rede. Leve o açúcar com água num tacho grande ao lume até fazer ponto de pérola fraco. Encha um passador de bicos e vá deitando a mistura de gemas em fios na calda, fazendo movimentos rápidos e circulares. Retire as meadas com uma escumadeira. Repita o processo até esgotar as gemas. Vá adicionando água à calda sempre que vir que esta fica muito espessa. No fim separe os fios com um garfo e regue com a calda restante. Ovos moles: Misture o açúcar com a água e leve ao lume até fazer ponto de fio forte. Bata as gemas com o ovo. Deite-as às colheradas dentro da calda até cozerem. Retire para um prato e reserve. Lampreia de ovos: Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas. Estas não se enrolam. Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se esta espécie ao lume brando para engrossar. Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos. Dispõem-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia (embora bastante menos comprida). A cabeça deverá ter muito mais volume do que a cauda. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com a glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e «escamas» na ponta da cauda. Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua. Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos. Dica: O açúcar, caramelo e a glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas, têm tendência para derreter
FĂĄtima Abreu
Torta de cenoura Ingredientes 0,5 kg de cenouras 4 ovos 0,5 kg de açúcar Raspa de casca de 1 laranja 125 gr de farinha de trigo Margarina para untar o papel vegetal de forrar o tabuleiro e farinha para polvilhar.
Preparação
Forre o tabuleiro com o papel, unte-o com margarina e polvilhe com farinha. Descasque as cenouras e coza-as em água. Escorra-as bem e passe-as a puré. Num recipiente, deite as gemas, o açúcar e a raspa de laranja; bata um pouco e adicione o puré de cenoura. Continue a bater cerca de 2 minutos e junte a farinha. Junte as claras em castelo bem firme, mexa com cuidado para não cortar as claras e deite a mistura no tabuleiro, espalhando e alisando. Leve a cozer em forno bem quente cerca de 12/15 minutos (não deve deixar estalar a parte de cima). Retire do forno, vire sobre um pano polvilhado com açúcar. Retire o papel e enrole rapidamente. Sirva, polvilhada com açúcar e decorada a gosto.
Elisabete Semedo Coscorões Ingredientes 500g Farinha 3 Laranjas (sumo) 1 Cálice aguardente 1ou 2 ovos 1 pitada de açúcar Fermento de padeiro Manteiga e farinha para polvilhar.
Preparação
Colocar a farinha num recipiente, o sumo da laranja, a aguardente, o ovo, o açúcar e o fermento de padeiro diluído em água. Amassa-se tudo e vai-se juntando aos poucos farinha até não se agarrar as mãos, sova-se a massa, deixa-se descansar a massa num alguidar, envolto num cobertor se possível deixar de um dia para o outro. Tende-se a massa com o rolo. Frita-se passa-se por açúcar e canela.
José Carlos Barata Filhós da minha terra
Ingredientes 25G de fermento de padeiro 4 ovos e 100g de açúcar 1/c de café de sal 1 cálice de aguardente 500g de farinha (a minha mãe e as vizinhas usavam uma farinha que, na embalagem, tinha uma espiga de trigo dourada. Eram embalagens de 5kg).
Preparação
Numa tijela, desfaça o fermento num pouco de água morna. À parte, misture os ovos, o açúcar, o sal, a aguardente e por fim o fermento desfeito. Acrescente amassando tudo muito bem, até obter uma massa homogénea. Deixe levedar em local aquecido. Aqueça o óleo. Unte as mãos com azeite, retire pequenas porções de massa e abra-a ao colocar no óleo. Deixe fritar, até dourar de ambos os lados, e retire. Se gostar passe-as, ainda quentes, por açúcar e canela. Gosto delas mais douradas.
Isildo Ribeiro Pito de Santa Luzia
Ingredientes 150gr Farinha de Trigo 75gr Manteiga Sem Sal (à temperatura ambiente) Água Sal Refinado Doce de Abóbora Açúcar em Pó Leite
Preparação
Amassar a farinha com a manteiga e uma pitada de sal, delicadamente. Juntar um pouco de água, leite e amassar. Ir juntando a água até a massa deixar de pegar e ficar algo consistente. Deixar descansar entre 15 a 20 minutos. Untar um tabuleiro com um pouco de manteiga e polvilhar com farinha. Estender a massa numa mesa polvilhada com farinha e corte-a em quadrados com 10 cm de lado. No centro dos quadrados coloque uma colher pequena de doce de abóbora. Dobre as pontas para o centro, unindo-as de forma a formar uma trouxa. Leve a forno já quente, a 160ºC, durante 15 minutos. Não tosta nem ganha cor. Retirar e polvilhar com o açúcar em pó enquanto ainda estiver quente.
Adelaide Figueiredo Sonhos de cenoura
Ingredientes 30 g de fermento de padeiro 0,5 dl de leite 250 g de farinha 500 g de cenoura cozida Sal, óleo, açúcar e canela qb
Preparação
Comece por dissolver o fermento em leite morno. Adicione a farinha, depois a cenoura, previamente feita em puré. Tempere com uma pitada de sal, amasse bem e tape com um pano. Coloque em local aquecido e deixe levedar. Em seguida, com mua colher retire pedaços de massa e ponha a fritar em óleo quente, virando-os de vez em quando. Retire com uma escumadeira e deixe a escorrer em papel absorvente. Passe-os por açúcar e canela enquanto estiverem mornos.
Domingas Primo Bolo de café
Ingredientes 5 ovos; 2 chávenas de açúcar; 1 colher de café de fermento em pó; 2 colheres de mel; 1 colher de café mal cheia de cravinho; 1 chávena de azeite; 1 chávena de café (café de cafeteira o delta é bom); 2 chávenas de farinha mal cheias; Canela a gosto;
Preparação
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e o fermento. Depois de batidos adiciona-se o mel, o cravinho e a canela e bate-se novamente. Depois adiciona-se o café, o azeite e por fim a farinha e bate-se tudo muito bem (O forno deve ser ligado quando estamos a barrar a forma nos 250 graus. Posteriormente quando o preparado estiver na forma vai a cozer, mas reduz-se a temperatura para os 150 graus).
Anabela Fernandes
Filhoses à moda da Beira Alta-Guarda
Ingredientes 1 kg de Farinha de trigo 12 ovos (depende do tamanho ½ litro de azeite 1/2 cálice de aguardente Duas colheres de (café) de sal 30 gr. de fermento de padeiro
Preparação Comece por desfazer o fermento num pouco de água morna. De seguida coloque a farinha e o sal num alguidar grande, considerando que a massa irá crescer muito e junte o sal. Junte o fermento e vá desfazendo juntamente com a farinha, mexendo os dois ingredientes, com as pontas dos dedos. Aqueça um pouquinho os ovos e junte o azeite... despeje aos poucos na farinha amassando com as mãos de modo a ligar tudo de uma forma homogénea, para não deixar grumos. Junte a aguardente e continue a amassar, até obter uma massa macia. Deve ter sempre ao lado um recipiente com azeite, para untar as mãos. Se necessário vá enfarinhando a mãos. Deixe a massa levedar durante uma hora, ou um pouco mais ( depende da temperatura ambiente) em local resguardado de correntes de ar e coberta por um pano, até duplicar de volume. De seguida coloque bastante óleo numa frigideira para as filhoses poderem flutuar. Com as mãos untadas de azeite, retire pequenas bolas da massa, estique-as com cuidado e tenda-as evitando fazer buracos. Mergulhe-as no óleo a ferver mas não demasiado quente e com uma colher de pau gire-as durante alguns segundos para lhe a dar a forma. Depois de fritas, escorra as filhoses em papel absorvente e polvilha-as com açúcar e canela.
Helena Faria Favo de mel
Ingredientes 5 Ovos 250 gr de açúcar 250 gr de farinha 1 colher de chá de fermento bem cheia 250 gr de margarida 150 gr de nozes 1 Cálice grande de vinho do Porto
Preparação
Bate-se a margarina com o açúcar, junta-se os ovos 1 a 1 inteiros, depois a farinha misturada c/fermento, nozes picadas e por fim vinho do Porto. Coze-se em forma de bolo inglês untada e forrada a papel vegetal durante 50 minutos em forno médio. Cobertura: 250 gr de açúcar queimado (ponto de pérola). Cobre-se o bolo com o açúcar queimado e decora-se com nozes cortadas ao meio, que se voltam a cobrir com o restante açúcar queimado.
Carla Valério Marques Bolo pudim
Ingredientes Para o pudim 1 Pacote de pudim do chinês ½ litro de leite 6 Ovos 300 gr de açúcar Para o bolo: 6 Ovos +/- 400 gr de açúcar (o peso dos ovos) +/- 200 gr de farinha (metade do peso dos ovos)
Preparação Para o pudim: coloque numa taça 2 pacotes do pudim, 300 gr de açúcar, 6 ovos inteiros, mexa. Por fim acrescente o ½ litro de leite. Reserve. Para o bolo: Pese os ovos (normalmente 400 gr). Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Coloque numa taça as gemas com o açúcar (bata até fazer bolhas), acrescente a farinha (+/- 200 gr) e uma colher de chá de fermento. Se estiver muito grosso e tiver alguma dificuldade em bater, ponha umas colherinhas de claras batidas para amaciar a massa, mas mexa muito bem a massa. Por fim acrescente ao preparado as claras já batidas e envolva. Caramelizar a forma: a forma a utilizar é a de buraco. Coloque 200 gr de açúcar no fundo da forma e ponha-a ao lume, salpique com gotas de água (eu disse gotas de água, não o balde inteiro!!!). Deixe ficar em ponto de caramelo e forre a forma com o caramelo. Deixe repousar umas horas. Coloque o preparado do pudim em primeiro e depois a massa. Vai ao forno já aquecido a 200 graus, baixe a 180 graus e fica mais ou menos 1 hora a cozer.
Hugo Leite Formigos
Ingredientes 250 gr. de pão seco 1,5 lt. de água 1 colher de sopa de manteiga 1 cálice de vinho do Porto casca de 1/2 limão 1 pau de canela 2,5 dl. de mel 1 chávena de chá de açúcar 1 pitada de sal Frutos secos a gosto (noz, pinhão, passas)
Preparação
Levo a água a ferver com a casca de limão, a canela, o sal, o mel, o vinho do Porto, o açúcar e a manteiga. Deixo ferver por 15 minutos e junto os frutos secos que são ao gosto de cada um (pode ser apenas nozes e pinhões, como eu gosto). Fervo por mais 15 minutos. Desfaço o pão em pedacinhos pequenos. Rego o pão com uma pequena parte da água que está ao lume, para este amolecer. Junto o pão à restante água aromatizada e mexo de forma a desfazer o pão o melhor possível. Deixo ferver mais um pouco para que os sabores intensifiquem e retiro do lume. Ponho numa travessa e polvilho com canela em pó.