Aan tafel met Pascale Naessens

CREATIEVE duizendpoot

PASCALE NAESSENS

Gezonder leven, afvallen indien je overgewicht hebt, maar wel lekker kunnen blijven eten. Hoe doe je dat? Nou, de kookboeken van Pascale Naessens lezen en er vooral mee aan de slag gaan. Dan snap je dat gezond eten niets met saai of wilskracht te maken heeft, maar vooral met creativiteit, plezier in koken en uiteindelijk het geluksgevoel van je beter in je lijf voelen. "Het is geen dieet, maar een manier van eten, een levensstijl. Gezondheid en genieten gaan heel goed samen."

EN HAAR PASSIE VOOR HET GOEDE LEVEN

Ze is charmant, stijlvol en heeft een prachtige uitstraling. En ze is ontzettend veelzijdig. Ooit de wereld rondgereisd als internationaal fotomodel, na haar studie Economische Wetenschappen, start ze haar televisiecarrière bij VTM als omroepster en presentatrice van woonprogramma’s. In 2010 komt haar eerste boek uit, meteen een daverend succes. Ze is de best verkopende auteur van België.

Geluk Waar komt haar passie voor koken en gezondheid vandaan? "Ik had zelf problemen met mijn eetgewoonten. Tijdens mijn modellentijd heb ik zowat elk dieet gevolgd. Voeding kan een bron van ellende zijn of van geluk. Ik besloot voor het laatste te kiezen. De sleutel heb ik gevonden en dat geluk is zo groot, dat ik het wil delen met iedereen die zoekende is. Ik heb geen behoefte om te overtuigen, wel om inzicht te geven. Begrijpelijk maken hoe snelle koolhydraten, zoals die in brood, pasta, aardappelen en witte rijst zitten, werken." Ze heeft een hekel aan het woord dieet. "Dat is het begin van alle ellende. Ik wil geen calorieën tellen, geen honger lijden. Door gezond en lekker te eten kan je lichaam optimaal functioneren. En wie te zwaar is zal dan vanzelf afvallen."

Visie Na haar strijd tegen de calorieën - en tegen zichzelf - verdiept ze zich grondig in wetenschappelijke literatuur over voeding. Ze volgt opleidingen voor gezonde leefgewoonten, shiatsu, restauranthouder en vele kookcursussen en interviewt belangrijke voedingswetenschappers van over de hele wereld. En zo ontwikkelt ze haar eigen visie op voeding, gebaseerd op drie principes: natuurlijke ingrediënten, goede vetten en de juiste voedselcombinaties.

Ik eet zo graag 2 (met nog meer groenten) In het laatste kookboek van Pascale Naessens, het boegbeeld voor pure en gezonde voeding, deelt ze haar liefde voor lekker eten weer met veel plezier. De foto’s zijn zoals gebruikelijk bij haar thuis gemaakt en doen je verlangen om zelf aan de slag te gaan met de mooie recepten en tafelaankleding. Zoals Pascale zegt zegt: ‘Ik wil een oprecht boek schrijven met echte situaties, waarin mensen zich kunnen herkennen en waardoor ze zich laten inspireren’.

Gezondheid en genieten gaan heel goed samen

De belangrijkste regels? "Blijf weg bij bewerkte voeding. Haal de snelle koolhydraten naar beneden, wees dus zuinig met brood, pasta en aardappelen. Vervang ze door een extra portie groenten en gebruik meer vet, zoals olie. Eet gevarieerd en natuurlijke voeding. Veel groenten, noten, zaden, volle granen, fruit, vis, eieren en een beetje vlees. Voeding die bij onze natuur past, waardoor we ons beter voelen, meer energie krijgen en niet dik worden."

Bevlogen Pascale schrijft culinaire reportages en columns voor lifestylebladen. Ze is een graag geziene en veel gevraagde gast voor lezingen over gezonde voeding. Na al die jaren vertelt ze nog steeds bevlogen over haar passies voor voeding en gezondheid. Heeft ze zo langzamerhand niet alles verteld wat er te weten valt en genoeg kookboeken voor een heel leven geschreven? "Iedere keer als ik aan een nieuw boek begin, slaat de angst mij om het hart: kan ik het nog wel, wat heb ik nog te vertellen? Maar het zijn boeiende tijden er zijn veel nieuwe wetenschappelijke inzichten rond voeding en gezondheid. Daar verdiep ik mij dan in en dan vind ik altijd weer een kapstok, een thema om over te gaan schrijven. Het bijzondere is dat ik dan weer schrijf alsof het mijn eerste kookboek is."

Authenticiteit Al haar kookboeken, met verrassende recepten en prachtige foto’s die bij haar thuis zijn genomen, getuigen van haar kracht: authenticiteit. Dus nee, ze kijkt niet naar wat andere kookboekenauteurs schrijven. Ze is haar unieke zelf in alles. "Zeker als ik aan een nieuw boek begin, kijk ik bewust niet meer naar andere kookboeken, maar kijk bij mezelf naar binnen en stel dan de vraag: wat wil ik vertellen? Het is heel hard werken en ik doe bijna alles zelf, behalve de foto’s. Daarvoor werk ik met een fantastische fotograaf. Ik draag dus de volle honderd procent last, maar ook de volle honderd procent voldoening." Haar nieuwste boek ‘Ik weet eet zo graag 2, met nog meer groenten’ is net verschenen (en verkrijgbaar bij Huis van Middenmeer). Met deze uitdagende titel herhaalt ze haar statement maar weer eens: gezond eten is lekker. "Het is een foute aanname dat je niet veel en lekker zou mogen eten als je gezond wilt eten. Het gaat ook om graag eten en kunnen uitpakken met mooie, lekker gerechten die iedereen verrassen en die bovendien een plezier zijn om klaar te maken. Maximaal resultaat met weinig werk."

Keramiek Vanaf het najaar is Pascale weer op de Belgische televisie te zien met een keramiekprogramma ‘De schaal van Pascale’. "Ik wilde eigenlijk geen tv meer doen, maar ik hou zo ontzettend van keramiek dat ik dit graag met iedereen wil delen. In het programma gaan we op zoek naar de beste pottenbakker-amateur van België. Heel erg leuk!" Hoe het pottenbakken in haar leven is gekomen? "Twintig jaar geleden was ik voor een reportage in Tunesië en ontmoette keramiste Sabiha Atari. Toen ik haar bezig zag, was ik jaloers. Dat wilde ik ook!" Pascale volgt een opleiding en ontwikkelt serviezen die over de hele wereld worden verkocht (ook verkrijgbaar bij Huis van Middenmeer). En het blijft niet bij serviezen: haar eigen badkamerlijn is net op de markt. "Ik word zo blij van potjes met dekseltjes er op. Ze zijn multifunctioneel, behalve in de badkamer gebruik ik ze ook in de keuken. Het is voor mij een grote bron van plezier om te werken met mooie spullen."

Schoonheid Voor Pascale draait het allemaal om schoonheid en bewust leven. "Iedereen zou zich moeten afvragen: waar word ik gelukkig van? Ga eerlijke communicatie met jezelf aan. Stel jezelf vragen als: Hoe zit het met mijn werk, mijn partner, mijn voeding, mijn gezondheid, mijn leven? En doe daar dan wat mee. Geef dat zoeken naar geluk nooit op en weet dat je je altijd kunt blijven ontplooien. Belangrijk is om een creatieve en open geest te hebben."

Het is geen dieet, maar een manier van eten, een levensstijl

KIPPENBURGERS MET SPAGHETTI VAN UI in een zachte rode currysaus

Bereiding: 20 minuten Gaartijd: 20 minuten

De uien zijn zacht en smaken zoet, en omdat je ze op een totaal andere manier eet, doen ze niet denken aan uien. Het is een bijzonder verrassend, lekker en gezond gerecht.

300 g kippengehakt 2 grote witte uien 1 cm verse gember 3 knoflookteentjes 20 g koriander (of een ander vers kruid) lente-ui (afwerking) Voor de saus: 3 grote, rijpe tomaten 1 eetlepel milde rode currypasta

Maak de uien schoon en snijd ze in een spiraal in lange slierten. Doe ze in een pan met flink wat olijfolie en een scheutje water en stoof ze rustig gaar op een matig vuur met het deksel op de pan. Roer regelmatig. Laat ze niet bruinen!

Hak de gember, de knoflook en de koriander (houd nog wat over voor de afwerking) fijn. Doe ze samen in een kom met het gehakt. Kruid met peper en zout. Kneed alles goed door elkaar. Maak je handen nat (dan kleeft het gehakt minder) en maak platte gehaktballetjes. Bak ze in boter of kokosolie.

Snijd de tomaten in kleine stukjes en verwijder het witte, harde gedeelte. Wanneer de uien glazig en zacht zijn, voeg je de tomatenblokjes toe. Kruid met peper en zout. Zet het deksel weer op de pan en laat verder garen tot de tomaten helemaal geslonken zijn. Voeg de rode currypasta toe. Laat nog even zachtjes koken. Verdeel de groenten met de saus over de borden. Schik er de gehaktballetjes op en werk af met fijngesneden lente-ui en wat koriander.

Dit gerecht kun je kindvriendelijk maken door de rode curry en de gember weg te laten. Je kunt het gerust verkopen als ‘spaghetti’; ze zullen niet proeven dat het ui is, maar genieten van de zoete smaak.

Exclusief voor de glossy!

‘PURE’ BY PASCALE NAESSENS FOR SERAX.