1-85:1-85.qxd
2010. 11. 24.
11:34
Page 1
teakalauz a
t e a
k u l t ú r t ö r t é n e t e
1-85:1-85.qxd
2010. 11. 24.
11:34
Page 3
teakalauz a
t e a
k u l t ú r t ö r t é n e t e
1-85:1-85.qxd
2010. 11. 24.
11:34
Page 4
Szöveg © dr. Kiss Mariann Alkotó szerkesztô © Szentirmai Dóra Szerkesztette: Koncz Gábor Felelôs szerkesztô: Falcsik Mari 2. bôvitett kiadás A könyvet tervezte: Nemes András Borítóterv: Nemes András; Szamarasz Daphne, Szepesi Zsuzsa és Beata Becla fotóinak felhasználásával ISBN 978-963-9686-25-0 Összkiadás ISBN 978-963-9686-35-9 Minden jog fenntartva. Jelen könyvet vagy annak részleteit tilos reprodukálni, adatrendszerben tárolni, bármely formában vagy eszközzel – elektronikus, fényképészeti úton vagy más módon – a kiadó engedélye nélkül közölni. Kiadja a HVG Kiadó Zrt. , Budapest, 2007, 2010 Felelôs kiadó: Szauer Péter www. hvgkonyvek. hu Nyomdai elôkészítés: Nemes András Nyomás: Reálszisztéma Dabasi Nyomda Zrt. Felelôs vezetô: Vágó Magdolna
1-85:1-85.qxd
2010. 11. 24.
11:34
Page 5
TARTALOM
5
TARTALOM Bevezetés 1. MI A TEA?
A növény A név – Miért „tea” a „cha”? 2. TEATÖRTÉNELEM
Ki fedezte fel a teát? A tea ôshazája: Kína Tang-dinasztia: teatégla és fôzött tea Szung-dinasztia: portea és habarás Ming-dinasztia: leveles tea és áztatás Tea és ópium A kínai tea és teázás elterjedése a világon A tea Japánban A tea Európában Teanagyhatalom: Anglia A tea a szigetországban Brit Kelet-indiai Társaság Csempészet és hamisítás A tea mindenekfölött A tea az ipari forradalomban Teaklipperek: versenyfutás teával Az ötórai tea A tea a háborúban Függetlenség teával: Amerika A brit teabirodalom Viktoriánus vállalkozás: India Fahéj-kávé-tea: Ceylon A tea és Oroszország Teakaravánok Kereskedelem és állami felügyelet Orosz teázás Termesztés és feldolgozás A tea Magyarországon
7 8 9 12 15 16 17 18 22 23 25 29 30 38 42 42 44 45 47 49 50 52 54 55 58 58 63 66 67 69 71 72 77
1-85:1-85.qxd
6
2010. 11. 24.
11:34
Page 6
TARTALOM
3. ÜLTETVÉNYTÔL A POHÁRIG
Teatermesztés Szaporítás A teacserje fejlôdésére ható tényezôk A teanövény gondozása A teaszüret Feldolgozás Fonnyasztás (elôszárítás) Sodrás Erjesztés (fermentálás) Szárítás Válogatás (rostálás) Ízesítés, keverékkészítés Csomagolás Kereskedelem A tea világkereskedelmének jellemzô adatai Teaaukciók Minôsítés és osztályozás Híres teakereskedôk és teáik 4. TEAFÖLDRAJZ
Argentína Banglades Grúzia India Indonézia Japán Kenya Kína Malawi Nepál Srí Lanka Tajvan Törökország Uganda Vietnam Jegyzetek Szépirodalmi idézetek forrása
86 88 88 89 90 93 96 97 99 102 104 105 106 107 109 109 111 113 118 124 127 128 130 131 133 135 136 137 140 142 143 145 146 147 148 150 151
1-85:1-85.qxd
2010. 11. 24.
11:34
Page 7
BEVEZETÉS
BEVEZETÉS
A víz után a tea a legtöbbet fogyasztott ital a Földön, mégis olyan kevéssé ismerjük. Ön például tudta, hogy - a teafa örökzöld? - az érett tealeveleknek nincs illatuk? - a tealevelek feldolgozási módjától függ, milyen teát iszunk: az igen drága fehéret, avagy a jól ismert zöld, sárga vagy fekete teát? Könyvünk e páratlan növény kultúrtörténetébe, a teakészítés rejtelmeibe, a teaivás szokásaiba és még sok izgalmas területre kalauzolja el Olvasóit!
7
1-85:1-85.qxd
2010. 11. 24.
11:34
Page 25
A TEA ÔSHAZÁJA: KÍNA
TEA ÉS ÓPIUM 1839-ben a Sárkányok Udvarában trónoló császár Pekingbe hívatta egyik tartományi kormányzóját, az 53 éves Lin Cö-hszü (Lin Zexu), akit okossága, feddhetetlen jelleme és korrekt magatartása miatt Tiszta Ég Linként emlegettek. A császár nagyon is földi gondokkal küzdött: a kormányzót a kínai ópiumválság minél gyorsabb megoldásával bízta meg. Az ópiumot Kínában a Tang-kor óta használták orvosságként, és minimális mennyiséget termeltek is a szecsuáni területen, de élvezeti szerként csak a dohány XVII. századi meghonosítása után kezdték használni. A császár 1729ben megtiltotta a kábítószer behozatalát, de a drog a tiltás ellenére folyamatosan áramlott be az országba, méghozzá a holland, majd az angol kereskedôk illegális akciói révén, melyek mögött természetesen gazdasági érdekek rejlettek. Az európaiaknak ugyanis valahogyan ki kellett egyensúlyozniuk a kereskedelmi mérleg deficitjét, ha már az önellátó Kínának nem volt szüksége az általuk felkínált cikkekre, Európában viszont hatalmas volt a kereslet a tea és egyéb gyarmatáruk iránt (1796-ra az Angliába bevitt tea elérte az évi 4,5 millió tonnát). Az európaiak azt is
25
nehezményezték, hogy Kína – bár északon a XVII. század óta folyamatos, kiegyensúlyozott kereskedelmi kapcsolatot tartott fenn Oroszországgal – nem volt hajlandó megnyitni az országot az angol, holland és portugál kereskedôk elôtt, akik csak egyetlen helyen, Kantonban, és állami felügyelet alatt bonyolíthatták le az export-import ügyleteket. A külföldiek városon belüli mozgását is korlátozták. Az európaiak úgy vélték, hogy a felsorolt problémák csaknem mindegyikére megoldás az ópium Kínába csempészése. Ming-kori teatartó.
86-152:86-152.qxd
144
2010. 11. 24.
13:36
Page 144
TEAFÖLDRAJZ
Indiaióceán
SRÍ LANKA
Kandy Dibula N uwara Eliya Colombo Ratnapur
Uwa
Galle Teatermesztés
0
100 km
Magasföldi teaültetvény vízeséssel, Nuwara Eliyában. (Fotó: Roshani)
lyekbôl különbözô ízû, színû és aromájú teakeverékek igen széles választéka készül. Vannak testesebb és könnyû teái, mások édesebb és fanyarabb öntetek, de minden ceyloni teára jellemzô az élénk, gazdag aromaanyag és az aranybarna szín. A szigeten termesztett teákat 3 kategóriába oszthatjuk: - a magasföldi tea 1200 m felett - a közepes magasságon szüretelt tea 600-1200 m között - az alacsonyan fekvô területen szüretelt tea 650 m alatti ültet vényen terem. Srí Lanka hegyes-dombos földje ideális a teatermesztés számára: a hômérséklet mérsékelt és szinte állandóan azonos, az
eget gyakran felhôk borítják, s két – egymást váltó – monszunszél hozza a csapadékot. A sziget közepén található Ghat-hegység keleti és nyugati részre osztja az országot. Amikor az egyik országrészben befejezik a teaszüretet, kezdhetik a másikban. A 7-8 naponként szedhetô termés minôségét kedvezôen befolyásolja az is, hogy sok a magasan, teraszosan kialakított ültetvény, a legjobb földek 1500 m magasságban találhatók. 1971-ig az ültetvények brit tulajdonban voltak; a földreform óta az elôállított teák 65%-a kisbirtokokon terem, s a kistermelôk általában szerzôdéses viszonyban állnak valamelyik feldolgozóval, brókerrel vagy csomagolóval. A kibocsátás
86-152:86-152.qxd
2010. 11. 24.
13:36
Page 145
TEAFÖLDRAJZ
14 5
35%-a multinacionális cégek (Finlays, John Keels Holdings Ltd, Tata Tea, Akbar Brothers) tulajdonában levô ültetvényekrôl és üzemekbôl származik. A ceyloni teák túlnyomó része ortodox fekete, kis része pedig ctc-tea. Legismertebb teái: Ceylon Blend, Dimbula, Kandy, Nuwara Eliya, Uvah Ratnapura, Galaboda. (Ezek sajátosságairól, elkészítésük és fogyasztásuk módjáról részletes leírás található a Teafajták címû fejezetben. ) Fôbb teaültetvények: Adavatte, Aislaby, Attempattia, Berubeula, Blairmond, Bombagalla, Diyagama, Dyraaba, Gastotte, Loinorn, Lovers Leap, Pettiagalla, Redalla, Somerset, Stratspey, Theresia, Tommagong. Szedési idôszakok: jan. febr. márc. ápr. máj. jún. júl. aug. szept okt. nov. dec.
(legjobb idôszak a keleti parton: június vége–augusztus, a nyugati parton: február–március közepe)
------TAJVAN (FORMOSA) Termelés: a helyezésrôl nincs adat Export: a helyezésrôl nincs adat Tajvanon (portugál nevén: Formosán) a kínaiak honosították meg a teát, amikor 300 évvel ezelôtt Fucsienbôl származó cserjéket telepítettek a sziget északi részére. A tajvani teatermesztés alacsony mûvelésû, 650 m alatti. A sziget ideális
Teaszüret a hegyoldalban. (Fotó: Szepesi Zsuzsa)
hely a teának: a levegô nagyon párás, a hômérséklet egyenletesen meleg (nyáron sosem megy 28 °C fölé, és télen se csökken 18 °C alá). Tajvanon kis, családi vállalkozások foglalkoznak teatermesztéssel, és legtöbben ott-
Tan-su Tajvaniszoros
Tajpej
TAJVAN Dél-kínaitenger 0
Teatermesztés
100 km
86-152:86-152.qxd
2010. 11. 24.
13:36
Page 150
150
JEGYZETEK
1. Chinese Economic Bulletin, 1925. 236. szám, 122. o. 2. Balázs, Étienne: Gazdaság és társadalom a régi Kínában. Budapest, Európa, 1976, 146. o. 3. S. Nagy Anikó: A tea kultúrtörténete. Budapest, Pallas Stúdió, 2001. 4. Ordódi István Károly: „Thea”. Vasárnapi újság, 1855. november 4. 44. szám 5. Peter Ward: The Opium War (Ópiumháború) New York, Norton, 1976. 6. Jordán Gyula. „Kína modernizációja”. História, 2006/01. 7. S. Nagy Anikó i. m. 8. Kitti Cha Sangmanee: Little Book of Tea (A teázás kiskönyve). Párizs, Flammarion, 2001. 9. Zumhtor, Paul: Hollandia hétköznapjai Rembrandt korában (La vie quotidienne en Hollande au temps de Rembrandt) Ford. : Gyáros Erzsébet. Budapest, Gondolat, 1985. 10. Mercurius Politicus, 1658. szeptember 23-30, 435. szám 11. Szinnyey József: „A hírlaphirdetésekrôl”. Vasárnapi Újság, 1867. július 21. 12. Roy Moxham: Tea. Addiction, Exploitation And Empire (Tea – Függôség, kizsákmányolás és birodalom) London, Robinson, 2004 13. Roy Moxham i. m. 14. A teakészítés 11 orwelli alapszabályáról szóló cikk („A Nice Cup of Tea”) elôször a londoni Evening Standard 1946. január 12-i számában jelent meg. Lásd: „The Collected Essays, Journalism And Letters Of George Orwell” (George Orwell összegyûjtött esszéi, újságcikkei és levelei) New York, Harcourt Brace Jovanovich, 1968 15. Roy Moxham i. m. 16. Browning, Robert: „Dardzsilingi sír fölött” (Ford. : Weöres Sándor). Magyar Nemzet, 1942. április 24. 17. Almási Balogh Pál: A kávé, thé és csokoládé történeti, természethistória, diaeteticai és orvosi tekintetben. Pest, Wigand, 1831. 18. Nagy Ignácz: Torzképek I–IV. Budapest, 1844. Az idézet a Polgári estély címû fejezetbôl való (i. m. IV. 199–260. o. ) 19. Jókai Mór: Eppur si muove – És mégis mozog a föld. Pest, 1872. 20. Bátky Károly: „Orosz thea-termesztésmód ismertetése”. Társalkodó, 1846. április. 21. „Tárház. Vidéki hírek”. Vasárnapi Újság, 1855. november 11. 45. szám 22. Buzády Zoltán: „Egy teaház esete” (esettanulmány, kézirat). 23. Berke–Jakusovszki: „A tea mint funkcionális élelmiszer: táplálkozási elônyök és fogyasztói magatartás”. Élelmiszer, Táplálkozás és Marketing, II. évf. , 2005/1-2, 49-52. o. 24. Uo. 25. Small And Medium Scale Industries In Asia: „Energy and Environment. Tea sector. ” (Kis- és középvállalatok Ázsiában: Energia és környezet - Teaszektor) Thailand, Asian Institute Of Technology, 2002. 26. Mindezekrôl bôvebb tájékoztatást ad a FAO (www. fao. org), illetve az Agritrade (agritrade. cta. int) honlapja.
86-152:86-152.qxd
2010. 11. 24.
13:36
Page 151
151
SZÉPIRODALMI IDÉZETEK FORRÁSA
8. o. : S. Nagy Anikó: A tea kultúrtörténete. Budapest, Pallas Stúdió, 2001. 15. o. : Marcel Proust: Az eltûnt idô nyomában (A . la recherche du temps perdu) Ford. : Gyergyai Albert. Bukarest, Kriterion, 1974. 46–50. o. 24. o. : Csieng-lung császár (S. Nagy Anikó: A tea kultúrtörténete) 31. o. : Bushido: A harcos útja. Ford: Tokaji Zsolt. Lásd: www. terebess. hu/keletkultinfo/harcmu veszet. html. 31. o. : Eisai: Tea és faeper könyve (S. Nagy Anikó i. m. nyomán). 31. o. : George Orwell: „A Nice Cup of Tea” Evening Standard. 1946. január 12. 86. o. : Lu Jü: Teáskönyv – A teázás szent könyve a nyolcadik századból (Csa Csing) Fordította és a záró tanulmányt írta: Nyiredi Barbara és Tokaji Zsolt. Budapest, Terebess, 2003. Lásd: www. terebess. hu/keletkultinfo/luju. html. 124. o. : Vang Vej: Vegyes versek (In: Lu Jü i. m. ) Ford. : Tokaji Zsolt. A leggyakrabban használt források a 2. kötet végén a Felhasznált irodalom címszó alatt találhatók.
B1-101:B1-89.qxd
2010. 11. 24.
12:18
Page 5
TARTALOM
5
TARTALOM 7 A készítés legfontosabb eleme: a tea 8 8 A leveles tea 9 A filteres tea 10 Jó víz nélkül nincs jó tea 11 A teakészítés edényei 13 Hogyan tároljuk a teát? 1. HOGYAN KÉSZÍTSÜNK TEÁT?
2. TEAFAJTÁK
Assam (Asszám) tea Bai Hao tea Bai Mu Dan (Fehér Bazsarózsa) tea Bancha tea Bao Zhong (Csomagolt) tea Bi Luo Chun (Tavaszi Jádecsiga) tea Ceylon Blend tea Ché Xanh tea Darjeeling tea Dimbula tea Earl Grey tea English Breakfast tea Genmaicha tea Gua Pian (Dinnyemagok) tea Gunpowder (Puskapor) tea Gyokuro (Nemes Harmat) tea Hojicha (Pirított) tea Hou Kui (Majomkirály) tea Huang Shan Mao Feng (Pihés Ormok A Sárga Hegyekbôl) tea Irish Breakfast tea Jázmintea Kanyam tea Keemun (Csimen) tea
15 18 19 20 21 21 22 24 24 25 27 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
Keemun Mao Feng tea Lapsang Souchong tea Long Jing (Sárkány Kútja) tea Matcha (Folyékony Jade Hab) tea Nilgiri tea Nuwara Eliya tea Orosz Karaván tea Puer tea Sencha tea Shui Xian (Vizitündérek) tea Shou Mei (Örökélet Szemöldöke) tea Tie Guan Yin (Kegyelem Vas Istennôje) tea Tung Ting (Hideg Hegycsúcs) tea Yin-Zhen (Ezüst Tû) tea Yunnan (Jünnan) tea
40 41 42 43 44 45 46 46 48 49 50
3. TEÁZÁSI SZOKÁSOK
56 58 62 63 65 65 65 75 75 76 77 81
Anglia: 350 éves szerelem Ausztália: a billy tea India: a csáj maszálá Japán Hétköznapi teázás Teaszertartás (chanoyu) Kína Lu Jü teáskönyve Hétköznapi és ünnepi teázás Kínában A kungfu teázás „Egy teáskannával a kínai akárhol is boldog tud lenni” – a jihszing Korea
51 52 53 54
83 86
B1-101:B1-89.qxd
6
2010. 11. 24.
12:18
Page 6
TARTALOM
Malajzia: teh tarik Marokkó: tea mentalevéllel Mianmar (Burma) Oroszország Szamovár: a fémmûvesek magasiskolája Így teáznak az oroszok Tibet: a jakvajas tea Törökország USA: jeges tea Üzbegisztán: a kök csaj 4. RECEPTEK
Fôzzünk teával! Elôételek Levesek Fôételek Édességek Ételek és teák párosítása
87 88 89 92 92 95 96 98 99 101 102 103 103 104 106 109 111
113 114 Miért egészséges teát inni? 114 A tea rövid távú hatásai A tea hosszú távú élettani hatásai 114 118 Tea vagy kávé? 5. TEA ÉS EGÉSZSÉG
6. CSÉSZEALJ – A TEÁRÓL MÁSKÉPPEN
Teázzunk tudományosan! A tea kémiája Miért bôrösödik a tea? Egyszerû kémiai kísérletek teával
120 121 121 123 123
A teatasak-probléma – nem csak matematikusoknak 125 Hogyan tunkoljunk hatékonyan? – Tea és fizika 127 Miért fújódik föl a teafilter, amikor forró vizet öntünk rá? 130 Robotok elôfutárai: karakuri babák 130 Einstein és a tealevél paradoxon 133 Tea az ûrben 135 Jóslás 136 A jóslás eszközei 136 A jóslás lépései 136 Hajtogatás filteres tea tasakjából 142 Köszönetnyilvánítás Az idegen nyelvû kifejezésekrôl Jegyzetek Szépirodalmi idézetek forrása Felhasznált irodalom Név- és tárgymutató
144 146 147 149 149 151
B1-101:B1-89.qxd
38
2010. 11. 24.
12:18
Page 38
TEAFAJTÁK
MIÉRT EZ A NEVE?
FOGYASZTÁS MÓDJA
Nevét a teával együtt szárított friss jázminvirág adja. A Szung-dinasztia (Kr. u. 960–1279) óta ismerik. Egyéb elnevezései: Jasmine Tea, Moli Hua Cha, White Jasmine Flower Tea, Mut Lei Fa Ca.
Sajátos ízét leginkább natúr élvezhetjük. Délutáni tea.
KANYAM TEA
MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
Klasszikus kínai recept szerint készült, jázminvirággal ízesített könnyû tea. Zöld, zsenge levelek keverednek a jázminszirmokkal ebben a harmonikus aromájú, testes, világossárga forrázatú teában. Több változata létezik, olykor fekete teából is készítik. Csúcsminôségû jázmintea a Que She Jian (Madárnyelvecskék).
ILAM
HONNAN SZÁRMAZIK?
Nepálból, Ilam vidékérôl. MILYEN FAJTA? Fekete.
HOGYAN KÉSZÍTSÜK EL?
MIÉRT EZ A NEVE?
Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál teafüvet számítsunk. 70-80 °C-on forrázva készítsük el. 1,5-2 percig áztassuk.
Termesztésének helyérôl kapta a nevét. A Kanyam ültetvény az ország nyugati részén, a Mahabharat-hegylánc területén található. Az Ilam-vidék legnagyobb birtoka, ahol 140 éve termesztenek kereskedelmi célra teát. Az ültetvény egyik legmagasabb pontjáról lélegzetelállító panoráma nyílik, melyet szinte minden Nepálról szóló filmben megcsodálhatunk (a csúcsot nem véletlenül nevezik Shooting Hillnek, vagyis Forgatás-hegynek). MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
A hagyomány szerint elônyös hatással van a szerelmi életre is.
A Kanyam tea nagyméretû, barnásfekete színû, rusztikus levelekbôl áll. Édeskés illata keveredik a hagyományos feldolgozásból eredô testes alapízével. Sûrû, erôs
B1-101:B1-89.qxd
72
2010. 11. 24.
12:19
Page 72
TEÁZÁSI SZOKÁSOK
kerülhet a falfülkébe virágzó cseresznyefaág. 5 A teaszertartás menete A teaszertartás lépéseinek részletes leírására és ezek többértelmû jelentésének elemzésére e kötet lapjain szintén nem vállalkozhatunk. A következôkben bemutatott szokások, jellegzetességek, érdekességek szolgáljanak bevezetôül a japán kultúra e központi hagyományába: induljunk el a teaház felé vezetô ösvényen! A gyenge (híg) tea szertartása az alábbi lépésekbôl áll: Meghívás: A teamester összeállítja a vendégek listáját. (Az elsô és utolsó vendégnek vannak feladatai a szertartás során, ezért már a meghívóban tisztázzák, hogy hányadik vendégként kérik föl a részvételre. )
A házigazda a pozitív és negatív, a nô és férfi lényeg közötti tengelyen ül.
Vendégek érkezése: A várószobában gyülekeznek a vendégek, akik fölkészülnek a ceremóniára. Belépés a teaházba: A vendégek nesztelen léptekkel, mélyen meghajolva mennek be a teaszobába. Meghajolnak az ikebana elôtt, majd csendben körülnéznek a teaházban: megszemlélik a tokonomában (falfülkében) kiállított képet, végül letelepednek a számukra kijelölt helyre. Teakészítés: A tea elôtt könnyû süteményt kínálnak. A teamester a csészébe adagolja a megfelelô mennyiségû teaport, majd a merítôkanállal forró vizet KÜLÖNBÖZÔ SZERTARTÁSOK A teatalálkozón (chakai) nem szolgálnak föl ételt, csak a gyenge teát (usucha). Ekkor a ceremónia körülbelül egy órás. A teljes teaszertartás (chaji), amelyben a teák mellé ételt is felszolgálnak, négy részbôl áll, és mintegy négy órát vesz igénybe Kezdetben könnyû ételt (kaiseki) kínálnak. Ezután szünetet tartanak (nakadachi), ami alatt a vendégek a kertben gyönyörködnek, beszélgetnek vagy pihennek. A vendégeket gong hívja vissza a szertartás folytatására. A szertartás fô részében (gozairi) kerül sor az erôs tea (koicha) elkészítésére és elfogyasztására. Befejezésül gyenge teát (usucha) szolgálnak fel.
B1-101:B1-89.qxd
2010. 11. 24.
12:19
Page 73
JAPÁN
Kaiseki. Az ételt háromféleképpen élvezhetjük, vélik a japánok: szemünkkel, nyelvünkkel és szívünkkel. (Fotó: Joel Bradshaw)
önt rá. A pamaccsal fölkevert, habos teát kínálja a vendégeknek. Teaivás: A japánok nem ízesítik a teájukat. Három lassú kortyot ír elô a szabály, tilos felhörpinteni. Miután minden vendég megitta az italát, több csésze teát is el lehet fogyasztani egymás után, a mennyiség nincs meghatározva. Beszélgetés: Miután már nem isznak több teát, a vendégek csöndes társalgásba merülnek, ami rendszerint a teázás körül forog. Szó eshet a teához és edényekhez kapcsolódó irodalmi, mûvészeti, filozófiai kérdésekrôl. Távozás: A teaszertartás végén a vendégek megköszönik a felszolgált teát, majd zajtalan léptekkel elhagyják a teaházat. A kert ajtajában tett meghajlással még utoljára kifejezik hálájukat a teamesternek. A klasszikus teaszertartáson kínálhat-
73
TEA
SÛRÛ, ERÔS
HÍG, GYENGE
Név Levélszín Szüretelés típusa
koicha sötétzöld maximum 2 levél + hajtáscsúcs finom
usucha kékeszöld minimum 2 levél + hajtáscsúcs durvább natsume v. usuchaki lakkozott fa
ôrlés Teatartó neve Anyaga Fedél
Adagolás Csésze Italkeverés
Teaivás
chaire kô vagy kerámia elefántcsont lakkozott fa
3 kanál/ vendég közös teásedény simára három lassú korty
1,5-2 kanál/ vendég külön-külön csésze habosra egész adag
Felszolgált édesség mamagashi higashi fajtája lágy, nedves* száraz**
Fogyasztása
fôétkezés után teaivás teaivás elôtt elôtt
* Fehérbab-krémmel töltött rizstészta, lila szósszal. Az edény mintája az íriszek virágzására utal, azaz májusban szervírozott édességrôl van szó. ** ôszi, gingkoleveleket utánzó szárazsütemény.