Reinigungs- und Desinfektionsplan • Der Reinigungsplan soll nach Bereichen und Räumen aufgegliedert erstellt werden
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• Heikle Bereiche, die oft vernachlässigt werden, sollten enthalten sein (z.B. Dichtungen bei Kühlgeräten, Fettfilter im Dunstabzug, Ventilatorgitter, usw.)
• Der Plan soll enthalten wer die Arbeiten durchführt, wer die Reinigung kontrolliert, womit gereinigt wird, welche Konzentration angewendet wird, die Häufigkeit der Reinigung, den angeordneten Zeitpunkt der Reinigung (z.B. täglich, wöchentlich, nach jedem Arbeitsvorgang )
NICHT jedoch dürfen abstrakte Zeiten eingesetzt werden (z.B. häufig, öfters, regelmäßig, usw.)
• Ebenso gelten diese Angaben für die Desinfektion
• Zusätzlich ist bei der Desinfektion auf die Einwirkdauer des Mittels zu achten
• Desinfektion ist auf den Arbeitsflächen, beim Geschirr, bei Kühlräumen und auf Stellagen und Ablageflächen notwendig Desinfektion ist nicht notwendig am Fußboden und auf den Seitenwänden • Es ist wichtig die Desinfektionsmittel je nach Arbeitsablauf auszuwählen: In Gastro-Küchen sind normalerweise rasch wirkende Mittel sinnvoller
• Für Holzbretter (für Gäste) und für den Hackstock sind spezielle Desinfektionsmittel notwendig • Die Sicherheitshinweise der Lieferanten der Mittel sind unbedingt einzuhalten – ansonsten kann es leicht zu Reizungen oder Verätzungen der Haut kommen