Checkliste für die Wareneingangsprüfung
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• Kontrollpunkte beim Wareneingang: ¾ Temperaturmessung (im Kern soweit als möglich) ¾ Messung mit Infrarotgerät für die Oberfläche ¾ Bei TK-Ware direkt am Lieferfahrzeug – es muss dort ein Thermometer montiert sein ¾ Beschädigte Verpackungen (aufgerissen, VAC-Zieher), eingedrückte Dosen, ¾ Saubere Transportbehälter, speziell bei unverpackten Waren wie Gebäck, Fleisch, Wurst, Käse, usw. ¾ Es dürfen keine gebrauchten Kartonverpackungen verwendet werden ¾ Fertige Speisen nur in abgedeckten Behältern ¾ Kontrolle des Mindesthaltbarkeitsdatums ¾ Geruchs- und Augenscheinliche Überprüfung der gelieferten Waren (Schimmel, Schädlinge, Insekten, Verschmutzung, Fremdgeruch) • Der Lieferant darf die Küche nicht betreten – Anmeldung beim Küchenleiter über Telefon, Glocke, usw. • Das Rauchverbot in den Lagerräumen gilt auch für den Lieferanten • Kühl- und Tiefkühlwaren sofort in den jeweiligen Lagerbereich verbringen • Soweit als möglich keine Holzverpackungen übernehmen – Lieferantenspezifikationen • Wild in der Decke bzw. im Federkleid getrennt lagern • Getrennte Lagerung jeweils nach Hygienezustand: REIN: Fleisch, Geflügel, Mehlspeisen, fertig gewaschene Salate, Fertige Speisen, Milchprodukte UNREIN: rohes Gemüse und Obst, Eier, Pilze, Getränkeflaschen, • Getrennter Transport von Geruchsintensiven Lebensmitteln: Fisch, Zwiebel, usw. Verpackte Milchprodukte, Säfte, Originalverschlossene Dosen können aus Platzgründen auch bei den „unreinen Waren“ gelagert werden.
Bei größeren Betrieben wird zusätzlich eine stichprobenartige PH-WERT – Kontrolle empfohlen: bei Fleisch < 6,2 Auflistung der Lieferanten mit vollständiger Adresse – Abkürzungen für Checklisten
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