LM I I V
Checkliste für den Heißhaltebereich Wer Speisen in heißem Zustand zur Abgabe an den Kunden bereithält bzw. im Cateringverfahren Speisen ausliefert muss sicherstellen, dass die erforderlichen Mindesttemperaturen eingehalten werden.
(Warmhaltebox, Bainmarie, Ragus, Chafingtische, usw.)
Bei Aufbewahrung bis zu einer Stunde: Kerntemperatur > 70°C
Bei Aufbewahrung bis zu drei Stunden: Kerntemperatur > 75°C
Nach den 3 Stunden muß das Produkt neuerlich durcherhitzt werden.
Wesentlich ist dabei, dass speziell Produkte mit großer Oberfläche gemessen werden (z.B. Fischstäbchen, Reis, Teigwaren, usw.)