HACCP-Konzept
LM I I V
Erstellung, Erarbeiten der kritischen Lenkungspunkte • Nicht die Anzahl der gefundenen Kritischen Lenkungspunkte (CCP) ist wesentlich sondern die strikte Überwachung dieser Punkte • Ein ganz wesentlicher Teil ist die laufende Hygieneschulung
• Hygiene (HACCP) muss gelebt werden und kann nicht verordnet werden • Den bürokratischen Teil so einfach wie möglich gestalten – weniger ist oft mehr • Es ist wichtig, dass mehrere Personen in den Aufbau eines Kontrollsystems eingebunden werden
• Gesetzlich sind die Checklisten nicht vorgeschrieben, es ist jedoch nur schwer nachvollziehbar wie weit sich ein Betrieb bereits in ein Eigenkontrollsystem eingearbeitet hat, wenn es keine Checklisten gibt • Es ist wichtig einen Arbeitsablauf für die jeweilige Produktgruppe zu erstellen.
• Zusätzlich sind ein Reinigungsplan, ein Desinfektionsplan, ein Schädlingsbekämpfungsplan, sowie eine Darstellung er Personalhygiene bzw. der Personalschulung zu erstellen