25.06.2015
Aufteilung der Lebensmittelkontrolle (5 Dienststellen)
Lebensmittelkontrolle LMI IV Kreuzensteinerstraße 20 2100 Korneuburg Tel. 02262/9025/11710 FAX /11705 E-Mail: post.lf5-ko@noel.gv.at
LMI IV Korneuburg ► Mistelbach,
Korneuburg, Hollabrunn, Gänserndorf, Wien-Umgebung, Bruck/Leitha
► LMI ► LMI ► LMI ► LMI ► LMI
I – Baden: 5 Aufsichtsorgane II – St. Pölten: 5 Aufsichtsorgane III – Gmünd : 2 Aufsichtsorgane IV – Korneuburg: 5 Aufsichtsorgane V – Melk: 4 Aufsichtsorgane
Aufgaben der Lebensmittelkontrolle ► Revisionen
- Revisionsbericht – teilweise 3 Proben ► Maßnahmenvorschreibungen- Berichtspflicht für Betrieb ► Anzeigen – BH, Gericht ► Gebührenpflichtige Nachkontrollen ► Beratungen – Dienstag von 7:00 – 12:00 ► Probenziehungen
Was wird kontrolliert: ► Lebensmittel ► Lebensmittel
Schlachtung)
Pflanzlichen Ursprungs Tierischen Ursprungs (nach der
► Nahrungsergänzungsmittel
(Pillen, Kapsel, usw.) ► Lebensmittelzusatzstoffe ( Aromen, Hilfsstoffe bei der Verarbeitung, ) ► Diätetische Lebensmittel (KN,) ► Gebrauchsgegenstände (Behälter, Verpackungen, Transportbänder, Simperl, usw.) ► Kosmetische Mittel ► Spielwaren für Kinder < 14 Jahre
GRUNDLAGEN für LMI ► LMSVG
2006 – Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz ► VO EG 852/04 Lebensmittel-Hygiene ► VO EG 178/02, EG 854, EG 882, ► EU Verbraucher Informations-VO
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Grundlagen für den Lebensmittelunternehmer
Kontrolle gegliedert in Module: ► Bauliche
► Diverse
Leitlinien für Einzelhandelsunternehmen, Rückverfolgbarkeit, Personalschulung, Anforderungen an Personen im Umgang mit LM, Verkauf von Süßwaren in SB, LL im Sinne der Allergen-InformationsVO usw.
und Gerätespezifische Voraussetzungen ► Warenumgang, Warenzustand ► Reinigung, optischer Zustand, Schädlinge, Wirksamkeit der Schulung und Personalhygiene ► Eigenkontrolle
Bauliche Voraussetzungen: ► Boden
– leicht reinigbar, eventuell Siphon, z.B. Fliesen, Epoxidharz, Kunststoff, usw. ► Seitenwände – auf > 2m leicht reinigbar, z.B. Panelle, Fliesen, Kunststoff
Bauliche Voraussetzungen: ► Decke
– glatt, kein Holz, keine Gitterroste bei den Beleuchtungskörpern bei unverpackten Lebensmitteln
► Splitterschutz
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Bauliche Voraussetzungen: ► Arbeitsflächen,
Regale, Lagerflächen – kein Holz, leicht reinigbar, z.B. Niro oder Kunststoff, gilt auch für Kastel oder Unterschränke ► Fenster, Türen – kein Holz (zumindest lackiert), bei Neuanlagen auf der Innenseite mit Kunststoff
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Bauliche Voraussetzungen: ► Kühl-
und Tiefkühlbereiche –leicht reinigbar, keine Rost ► Thermometer in jedem Gerät ► Ventilatorgitter entsprechend
Bauliche Voraussetzungen: ► Handwaschbecken
– mit berührungsfreier Hygienearmatur (ohne Hand oder Arm bedienbar) im Arbeitsbereich – FORDERUNG „Gute Hygiene Praxis“ ► Gerätewaschbecken – zusätzlich zum HWB als Doppelspüle o d e r Einfachspüle und Geschirrspüler ( 65°C für 90 sec.)
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Bauliche Voraussetzungen: ► Personal-WC
(für Gewerbliche- bzw. Verschlussbrennereien) mit Handwaschbecken mit berührungsfreier Armatur (ohne Hand oder Arm bedienbar) – Vorraum, Armatur, keine Stoffhandtücher, Desinfektionsmittel ► Abfallplatz bzw. Müllplatz (sauber)
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Geräte, Maschinen ► Geschirr
und Gerätschaften– nicht abgeschlagen, nicht angerostet ► Arbeitsgeräte – keine Holz, keine Fugen ► Transportbehälter – leicht reinigbar
Reinigung, Desinfektion, Schädlinge, allgem. Hygiene ► Optischer
Zustand des Betriebes ► Schädlinge, Spinnweben ► Schimmel
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Warenumgang, Temperaturen ► Trennung
„rein“ / „unrein“ bei Bearbeitung und Lagerung – (zeitlich oder räumlich getrennt) ► Keine Holzkisten oder „Bananenkarton“ im „Reinen Bereich“ ► Rauchverbot in Arbeits- und Lagerräumen
Warenumgang, Temperaturen Kennzeichnung
von Waren im TK- Bereich bzw. in Behältern Abfallbehälter mit Deckel Lagerung Reinigungsmittel neben LM Pflanzen und Tiere (Hunde im VL) im Betrieb nicht gestattet
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Warenumgang, Temperaturen ► Einhaltung
der Lagertemperaturen – Herstellerangaben bzw. gesetzl. Vorgaben
EIGENKONTROLLE ► GUTE
HYGIENE PRAXIS - GHP (Umfasst Personalhygiene, Produkthygiene, Betriebshygiene
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Vorbeugende Schädliongsbekämpfung
EIGENKONTROLLE - GHP ► Personalschulung
– Nachweis für Leitlinie f. gesundheitliche Anforderungen ► Wasserbefund für Eigenwasser ► Schädlingsbekämpfungsplan (Monitoring, Dokumentation) ► Reinigungs- und Desinfektionsplan und Dokumentation ► Nachweis
► WO
sind Monitoringfallen aufgestellt wurden die Fallen kontrolliert (1 x je mon) ► WELCHE FALLEN sind aufgestellt (Mäuse, Motten, Schaben) ► WIE erfolgt die Dokumentation der regelmäßigen Überprüfung der Fallen ► AUSTAUSCH der Fallen ► WANN
CHECKLISTE FÜR SCHÄDLINGSBEKÄMPFUNG Kein Befall: o.k.
Kontrollpunkt Wo 21.
Befall: B
Unterschrift
Monat:
Wo 22.
Jahr:
Unterschrift
Wo
Unterschrift
M 1 (für
Mausfalle)
M 2 S 1 (für
Schaben falle
S 2 Mo 1 (für
Motten Falle
Mo 2 Mo 3
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Reinigungs- und Desinfektionsplan • WO wird gereinigt (Arbeitsraum, Lagerraum, usw.) • WAS wird gereinigt (z. B. Boden, Seitenwand, Arbeitsfläche, Dichtungen, usw.) • WANN wird gereinigt (täglich, wöchentlich, 2 x täglich, usw.) • WOMIT (Mittel, Einwirkdauer, Konzentration) • WER reinigt
EIGENKONTROLLE - GHP ► LAGERTEMPERATUREN:
für Kühl- und Tiefkühlgeräte: Soll- und Grenzwerte festlegen
Personalhygiene I ► Arbeitskleidung ► Rauchverbot
Lagerräumen
in Produktions- und
Probleme bei der Brennereiberieben
► Alkoholgehalt
(Spielraum + / - 0,5 Vol%) speziell bei Likören ► Kennzeichnung Zusatzstoffe z. B. Farben ► Kennzeichnung Allergene (Eierlikör, Haselnusslikör, usw) ► Aufbesserung mit Aromen ► Fehlende Konformitätserklärungen ► Probleme
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DANKE für Ihre Aufmerksamkeit (Designed by Zöbi)
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