Betrifft: Reinigungs- und Desinfektionspläne: WAS wird WIE, WOMIT, wie HÄUFIG, von WEM gereinigt !!!
V I I M L
Reinigungs- und Desinfektionspläne sind für die Bereiche: • Küche und Nebenräume • Trockenlager • Kühl- und Tiefkühlbereich • Personalräume und Sanitäranlagen zu erstellen.
Sie müssen für die jeweilige Küche adaptiert werden – in den Listen sind jedoch Beispiele angegeben !!! (z.B.: Eintragen der Mittel, Konzentrationen, tatsächlich machbare Reinigungsschritte, Häufigkeiten, Personalkapazitäten) – Die Pläne müssen auch in der Hygienemappe abgelegt werden. Die KONTROLLE, ob die Arbeiten auch durchgeführt wurden, sind von Küchenleiter, Wirtschaftsbeamtin, FV...??? durchzuführen, dazu ist das Formular „CCP Reinigung und Desinfektion – Kontrollliste“ in der Datei HACCP2 (Blatt 26) gedacht.
Nachfolgende Blätter sind als Vorlagen für die Reinigungs- bzw. Desinfektionspläne gedacht.
Betriebsmittel Arbeitsflächen, -tische, Laden und Stellflächen Kücheninventar Schneidebretter Lebensmittelbehälter Combidämpfer Konvektomat Kippbratpfanne, Kochkessel Kochplatten Rührmaschine
Verwendetes Konzen- Einwirk- Temp. Methode -Anmerkung . Mittel tration zeit Spülmittel und Sprühdesinfektion nach der Sprühdesinfekt. Verarbeitung von Geflügel, Ei..... Laut Dosieranlage 85 ° C Spülmaschine Automat. Reinigung Manuell Grillreiniger Manuell Spülmittel Manuell Manuell Manuell
Aufschnittmaschinen Hackstock Tellerständer, Bain-marie - Ausgabe Speisentransportwagen
Spülmittel und Sprühdesinfekt. Spülmittel und Sprühdesinfekt.
Sprühdesinfektion nach Verwendung Sprühdesinfektion
Waschbecken ... Spülmaschinen Wandfliesen, Türen, Türschnallen Boden, Abfluss, Roste Abfallbehälter Fensterbretter Lüftung - Fenster
Spülmittel
Manuell Automatisch Manuell Automatisch Manuell Manuell Manuell
Häufigkeit Periodische Angaben-rot Reinigung nach jeder Tätigkeit, Desinfektion nach Bedarf
V I I M L
Reinig.-smittel Spezialreiniger Spülmittel Spülmittel Spezialreingier
Reinigung nach jeder Tätigkeit, Desinfektion nach Bedarf
Nach jeder Verwendung, Grundreinigung einmal pro Monat (z.B. 1. Mittwoch im Monat) Reinigung nach jeder Tätigkeit, Desinfektion 1 mal täglich Reinigung nach jeder Tätigkeit, Desinfektion 1 mal /Woche (z.B.: Freitag) Täglich Täglich Tägliche Reinigung, Desinfektion einmal pro Woche (z.B.: Dienstag) Wöchentlich (Donnerstag) 1 x / Monat - Jeder 2. Mittwoch)
Mitarbeiter (wer ist zuständig) Hier den Namen der jeweils verantwortlichen Arbeitskraft eintragen !!!
Betriebsmittel Arbeitsflächen, Auswiegetisch Laden Stellfächen Waage
Verwendetes Konzen- Einwirk- Temp. Methode -Anmerkung Mittel tration zeit Spülmittel und Manuell Sprühdesinfekt. Reinigung mit Spülmittel
.
Häufigkeit Periodische Reinigung - rot Reinigung täglich, Desinfektion 1 mal /Woche
Sprühdesinfektion
Jeden Freitag
Automatisch - Geschirrspüler
Bei Verschmutzung, ansonsten einmal pro Woche (Donnerstag) Bei Verschmutzung, ansonsten einmal pro Woche (Mittwoch) Täglich, einmal pro Woche Grundreinigung - (Dienstag) täglich
V I I M L
Lebensmittelbehälter
Spülmittel
85 °
Wandfliesen, Türen, Türschnallen
Spülmittel
Manuell
Boden
Spezialreiniger
Manuell
Abfallbehälter
Manuell
Fensterbretter
Spülmittel, Desinfektionsm. Spülmittel
Lüftung - Fenster -
Spezialreiniger
Manuell
Manuell
Bei Verschmutzung, ansonsten einmal pro Woche (Montag) Bei Verschmutzung, ansonsten monatlich – jeden 1. Montag im Monat
Mitarbeiter (wer ist zuständig) Hier den Namen der jeweils verantwortlichen Arbeitskraft eintragen !!!
Betriebsmittel
Kühlschrank 1 Kühlschrank 2 Kühlschrank 3
Verwendetes Mittel Spülmittel SprühDesinfektion Spülmittel SprühDesinfektion Spülmittel SprühDesinfektion
Checkliste zu den Räumen: Stellflächen, Regale
Spülmittel
Manuell
Wandfliesen, Türen, Türschnallen
Spülmittel
Manuell
Boden
Bodenreiniger
Automatisch
Aggregat
Spülmittel
Manuell
Tiefkühlraum 1 Tiefkühlraum 2 Tiefkühltruhe/schrank Kühlraum 1 Kühlraum 2
Konzen- Einwirk- Temp. tration zeit
Methode -Anmerkung
Häufigkeit Periodische Reinigung - rot Reinigung und Sprühdesinfektion Monatlich manuell Jeden Montag .
V I I M L Reinigung und Sprühdesinfektion Wöchentlich Jeden Montag
Reinigung und Sprühdesinfektion Wöchentlich manuell Jeden Dienstag
Wöchentlich Jeden Mittwoch Wöchentlich Jeden Donnerstag Wöchentlich Jeden Freitag Monatlich - Jeden Montag
Mitarbeiter (wer ist zuständig)
Betriebsmittel Seifenspender Papierhandtücher, Toilettenpapier? Toilette
Verwendetes Mittel Flüssigseife Spezialreiniger
Waschbecken Boden, Wand Türe, Fliesen
Scheuermittel Spülmittel
SANITÄRBEREICH:
Betriebsmittel
PERSONALRÄUME Möbel Stellflächen Garderobenständer Waschbecken Seifenspender aufgefüllt Toilette - intakt Duschen - intakt Boden, Wand Türe, Fliesen Fenster, Fensterbretter Lüftung
Konzen- Einwirk- Temp. Methode -Anmerkung . tration zeit - auffüllen - nachfüllen Manuell (intakt ???) Manuell - (intakt) Manuell
Häufigkeit Periodische Angaben - rot Nach Bedarf Nach Bedarf Täglich reinigen , Desinfektion jeden Freitag Täglich Wöchentlich - jeden Donnerstag
V I I M L
Verwendetes Mittel Spülmittel
Scheuermittel Flüssigseife Spezialreiniger Scheuermittel Spülmittel Spülmittel
Konzen- Einwirk- Temp. tration zeit
Methode -Anmerkung
.
Häufigkeit
Feucht wischen, mit 1 mal pro Monat leichter Spülmittellösung Jeden 2. Mittwoch im Monat Manuell
Manuell – (intakt ???) Manuell – (intakt ???) Manuell Manuell Manuell
Täglich Nach Bedarf Täglich Wöchentlich - jeden Mittwoch Wöchentlich - jeden Dienstag Monatlich - jeden 3. Mittwoch im Monat
Mitarbeiter (wer ist zuständig)
Mitarbeiter (wer ist zuständig)