Dossier Corporat ivo
Presentacion
TastingVino, es un proyecto joven cuya finalidad es hacer de puente de diferentes mundos para que gozen de la cultura vinicola y gastronomica,catalana y espa単ola. Formado por profesionales de diferentes ambitos, destacando a sommeliers y expertos gastronomicos con reputacion constrastada,Tasting Vino hace suyos todas esas emociones que les hace vibrar sentimineto de producto de calidad.
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Taron Blanco 2012
La Rioja
LA UVA Procede exclusivamente de viñedos propiedad de la bodega, situados en cuatro localidades de la Rioja Alta (Cuzcurrita de Río Tirón, Sajazarra, Tirgo y Villaseca), con una edad media de 60 años. VARIEDADES 100% Viura
TEMPERATURA DE CONSUMO. 10-12ºC
ELABORACION Tradicional, por sangrado del mosto yema con una ligera maceración previa. Tras un desfangado estático fermenta a una temperatura no superior a 15º C para mantener así todo su atractivo aromático NOTA DE CATA Es un vino joven, alegre, fresco, de color amarillo pajizo, reflejo de la variedad con la que está elaborado. Su paso de boca es suave y agradable. Guarda un buen equilibrio ya que apreciándose desde el principio, se mantiene dejando un recuerdo grato y vivo que nos traslada al afrutado de su aroma primario.
Taron Rosado 2012 LA UVA Las parcelas, propiedad de la bodega, están en cuatro localidades de la Rioja Alta (Cuzcurrita de Río Tirón, Sajazarra, Tirgo y Villaseca). Se determinan en el seguimiento durante el ciclo vegetativo anual para conjugar de la mejor manera posible las propiedades inherentes de las variedades implicadas en el momento de la vendimia. VARIEDADES 50% Viura – 50% Garnacha
TEMPERATURA DE CONSUMO. 12ºC
ELABORACION Presenta un color rosáceo pálido, asalmonado, típico de los vinos rosados de esta zona de la Denominación de Origen. Tiene un suave aroma a fruta madura y a flores que unido a su gusto ligero pero amplio se manifiesta durante todo su recorrido dejando una sensación final fresca y cálida a la vez. NOTA DE CATA Presenta un color rosáceo pálido, asalmonado, típico de los vinos rosados de esta zona de la Denominación de Origen. Tiene un suave aroma a fruta madura y a flores que unido a su gusto ligero pero amplio se manifiesta durante todo su recorrido dejando una sensación final fresca y cálida a la vez.
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Taron Tempranillo 2012
La Rioja
LA UVA Para la elaboración de este vino se eligieron viñedos de 6.500 kg de producción con una edad de 30 años. Mediante seguimientos de maduración se buscó una óptima maduración fenólica y aromática de acuerdo con el potencial propio de la zona. VARIEDADES TEMPERATURA DE CONSUMO. 100% Tempranillo 14ºC ELABORACION Se aprecian muy bien los matices típicos de la variedad Tempranillo que le ayuda a potenciar su correcta acidez y su aroma silvestre y afrutado recordando bayas rojas. El color rojo cereza picota con matices violáceos y el tono de su capa media alta son expresión de su juventud adelantándonos una boca fresca pero compleja y sabrosa con una astringencia suave y un postgusto medio-largo muy vivo y satisfactorio. NOTA DE CATA Presenta un color rosáceo pálido, asalmonado, típico de los vinos rosados de esta zona de la Denominación de Origen. Tiene un suave aroma a fruta madura y a flores que unido a su gusto ligero pero amplio se manifiesta durante todo su recorrido dejando una sensación final fresca y cálida a la vez.
Taron 4M 2009 LA UVA La bodega dispone de un total de 700 has. repartidas por cuatro localidades de la Rioja Alta: Cuzcurrita de Río Tirón, Tirgo, Sajazarra y Villaseca. Es de estos viñedos de donde se eligen las uvas con las que se elabora Tarón 4M. Son viñedos con rendimientos bajos, que se someten a un riguroso seguimiento de maduración para determinar el momento óptimo de vendimia. VARIEDADES TEMPERATURA DE CONSUMO. 95% Tempranillo – 5% Mazuelo 16ºC ELABORACION La uva despalillada se macera en frío durante tres días antes del comienzo de la fermentación alcohólica, que arranca con las levaduras autóctonas de la uva. Se realiza en depósitos de acero inoxidable donde se controla que la temperatura de fermentación no supere los 25ºC. NOTA DE CATA Color cereza intenso con ribete violeta signo de su juventud. Buena intensidad aromática de frutas rojas bien maduras, notas de pastelería fina bien integradas con el toque de barrica. Estructurado, con taninos golosos. Una global nota tostada, discreta y amable, acompaña todas estas sensaciones aromáticas y gustativas. Intenso en boca y largo en el postgusto.
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La Rioja
Taron Crianza 2010 LA UVA Vino elaborado de viñedo de más de 50 años provenientes de las localidades de Cuzcurrita de Río Tirón, Sajazarra, Tirgo y Villaseca pertenecientes a Rioja Alta. Mediante exhaustivos controles de maduración se busca el momento óptimo de maduración fenólica y aromática para iniciar la vendimia de esas parcelas que llegan a la bodega en remolques no superiores a 4.000 kg. VARIEDADES TEMPERATURA DE CONSUMO. 95% Tempranillo – 5% Mazuelo 16ºC ELABORACION Sigue el proceso tradicional con uva despalillada. Se realizan maceraciones en frío durante 2 ó 3 días y posteriormente fermentan a una temperatura no superior a 26-28 ºC. Los días de encubado son de 14-15 días. NOTA DE CATA Tiene un color guinda con toques violáceos muy ligeros y un aroma equilibrado entre la vivacidad y el afrutado propios de la variedad dominante y el aportado por la madera. Logra alcanzar una madurez y un equilibrio fenólico y aromático que se aprecia en su armonía y redondez. En la boca es amplio, con taninos suaves pero bien estructurado, redondo, largo, con un recuerdo fino y agradable.
Taron Reserva 2005 LA UVA Con nuestras viñas de más de 70 años repartidas entre cuatro localidades de la Rioja Alta (Cuzcurrita de Río Tirón, Sajazarra, Tirgo y Villaseca) se realiza TARON RESERVA. Son viñedos vendimiados a mano de 4.000-5.000 kg de producción por Ha. Se transporta hasta bodega en remolques de hasta 5.000 kg VARIEDADES TEMPERATURA DE CONSUMO. 90% Tempranillo – 10% Mazuelo 16 - 18ºC ELABORACION La uva despalillada se macera en frío durante tres días antes del comienzo de la fermentación alcohólica, que arranca con las levaduras autóctonas de la uva. Se realiza en depósitos de acero inoxidable donde se controla que la temperatura de fermentación no supere los 25ºC. NOTA DE CATA Este vino de color rojo rubí de capa media-alta alcanza tras su crianza y posterior envejecimiento el deseado equilibrio y su fino bouquet. Es carnoso y amplio, con un final de boca muy expresivo y elegante y un retrogusto largo y sereno.
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Taron Cepas Centenarias 2010
La Rioja
LA UVA La uva procede de viñedos de más de 100 años. Altitud: 550 metros. Suelo arcilloso – calcáreo. Producción de un racimo por pámpano viene a ser de 5.000 kg/ha. El aclareo del racimo se produce al inicio del envero. Vendimia a mano seleccionando únicamente las uvas que estén perfectamente maduras y sanas. VARIEDADES TEMPERATURA DE CONSUMO. 14ºC 100% Tempranillo ELABORACION Durante el encubado se emplea nieve carbónica para mantener evitar oxidaciones y facilitar una maceración en frío. Temperatura controlada y en fermentación no supera los 24 ºC . Una vez comenzada la fermentación se le realizan bazuqueos diarios y dos delestages para extraer el máximo color y aromas. Total días de encubado: 21. NOTA DE CATA Color cereza, borde granate, buena capa. Aroma complejo, muy elegante , fruta madura, notas florales, especias dulces, licoroso, balsámico, cacao, mineral. Boca potente, sabroso, redondo, graso, tostado, buen equilibrio entre fruta y madera. Taninos maduros. Retronasal afrutado y con un final muy largo.
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Vinos de Autor
JOC Tinto Emporda Para elaborar el vino tinto JOC con garantías, elijo la zona de Garriguella. Los terrenos de arcilla tienen una buena retención de agua, que en el caso de poca o nula lluvia durante el verano, harán que la uva llegue a una buena maduración. La elegancia y la finura son características de los vinos que salen de estos terruños, graníticos y pizarrosos. Con una base de un 65% de vino garnacha, la variedad autóctona, que da sensación de obertura; un 15% de syrah, un toque robusto y fruta negra; un 10% de cabernet sauvignon, estructura, elegancia y aptitud para el envejecimiento y un 10% de cabernet franc para redondear y aporte aromas de violetas. Este vino está 6 meses en barricas de roble francés de dos vinos. La suma de estos factores dan un vino tinto complejo que ya está a punto para su degustación.
JOC Blanco Emporda
Uvas de viñas seleccionadas en la zona de Espolla. Aquí no hay capa freática, si haces un agujero en la tierra jamás encuentras agua. Hay que llegar a la maduración con las reservas de lluvia de marzo, abril y mayo. Las variedades de ciclo corto ó blancas son la más adecuadas para estas condiciones. Espolla tiene unos terrenos de granito y pizarras de la misma composición. Esta mezcla da unos vinos muy expresivos y ricos mineralmente, y potencia los aromas varietales, siempre siguiendo criterios racionales de poda, kilos de uva por cepa y momento óptimo de vendimia. El vino JOC blanco Empordá está hecho con las variedades autóctonas de garnacha blanca y macabeo, vino típicamente mediterráneo. Tiene aromas de flor de naranjo, manzanas maduras, notas de miel. En boca es fresco, llenando todas las partes y su recuerdo es equilibrado y persistente.
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JOC Tinto Ribera del Duero
Vinos de Autor
Con la variedad tinto fino, al límite climático del cultivo de la vid (900 metros de altura) y buen equilibrio kilos/cepa. Terrenos arenosos y calcáreos. Vinificación muy cuidada, maceración y extracción en los primeros días para tener el máximo de fruta y fermentación larga (temperatura. controlada) para obtener el potencial de las pieles. Paso por madera de roble francés durante 12 meses para darle tostados suaves y especiados. Tiene olor de fruta negra, con un toque de roja muy madura, mineralidad presente. En boca es muy goloso, con entrada amplia, afrutada y de especia. Vivo y largo.
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Cavas Artesanos
Cava Torrallardona Brut
Cava Torrallardona Brut Nature
Cava Torrallardona Brut Nature Sernovis
La Esencia que define el exclusivo carácter de nuestros cavas es el “coupage” de los mejores vinos seleccionados de uvas autóctonas (macabeo, xarel·lo y parellada), así como la artesanía en el proceso de elaboración, con una larga y esmerada crianza.
La Esencia que define el exclusivo carácter de nuestros cavas es el “coupage” de los mejores vinos seleccionados de uvas autóctonas (macabeo, xarel·lo y parellada), así como la artesanía en el proceso de elaboración, con una larga y esmerada crianza.
La Esencia que define el exclusivo carácter de nuestros cavas es el “coupage” de los mejores vinos seleccionados de uvas autóctonas (macabeo, xarel·lo y parellada), así como la artesanía en el proceso de elaboración, con una larga y esmerada crianza.
Ofrece notas aromáticas muy agradables que refieren a diferentes tipos de frutas, aromas primarios que provienen de la propia uva. Al paladar es un producto con un carbónico suave.
Sometida a una crianza larga, sus diferentes variedades se manifiestan en su máxima expresión, entrando en boca, suave fresco y elegante.
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Cavas de Autor
ZONA DE PRODUCCION Alt Penedes DENOMINACION DE ORIGEN D.O.CAVA
Grado alcoholico: 11,5% ATS: 4,5 ATS Azucar residual : 9 gr/l 12 meses en botellaC
VARIEDADES 50% Xarello,nos aporta cuerpo y la estructura necesaria para tolerar el paso del tiempo. 25% Macabeu, ofrece elegancia,finura y delicadas notas amargas con aromas de fruta blanca y dulce. 25% Parellada,da una ligera acidez citrica muy refrescante
ELABORACION Terruños francos de la zona de calidad del Penedes. Cuidando el coupage con una segunda fermentacion a baja temperatura y un silencioso reposo sobre las lias.
Cava Nena del Sol Brut
Cava Nena del Sol Brut Nature
NOTA DE CATA Tonalidad palida con matices dorados y verdosos, fina burbuja formando una corona homogenea.En nariz aparecen unos primeros aromas a sotobosque,notas a fruta citrica con recuerdo a laurel y un final a caramelo de naranja.El paso por boca es elegante,una ligera acidez con una ligera burbuja de buen recorrido,aportando al final un ligero gusto a almendra cruda.
NOTA DE CATA Este Cava Brut tiene un color amarillo pajizo, brillante limpio, con ligeros matices verdes. Su burbuja es abundante, de pequeño tamaño y de desprendimiento vertical y regular, formando corona. Buena intensidad aromática, muy fresco conservando notas frutales. Buena estructura en boca, amplio, vivo y con muy buena acidez. Las sensaciones retronasales son limpias, frescas y persistentes
MARIDAJE Para acompañar pescados grasos,estofados de carne,pasta fresca,surtido de setas,embutidos curados y caracoles a “la llauna”.
MARIDAJE Para acompañara a pescados de roca,pescados grasos. A mariscos,especialmente destacando el herizo de mar del Emporda o “garota”. Muy propio para cualquier tipo de arroces.
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Futuros Proyectos
NOVIEMBRE 2014 : En el proximo Noviembre el equipo de TastingVino nos presenta un Aceite y un Vinagre de Miel. Aceite: Nuestro sommelier Miguel Mu単oz ha trabajado en tierras de sus antepasados,en Cordoba, para hacer un aceite que nos muestra bajo la marca Nena del Sol. Vinagre de miel: De la mano de los apicultores Alvar Noguera y Pau Noguera,este Noviembre podremos degustar una referencia muy exclusiva.
PROYECTOS 2015: TastingVino trabajo en dos frentes para este 2015: Un vino de autor en Ribera del Duero junto a otros profesionales de la zona. Y en trabajar algo en el Emporda. La D.O.Emporda tan marcada en la vidas de Miguel , Kelly y todo el equipo es una asignatura pendiente.
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TastingVino www.tastingvino.com tastingvino@gmail.com ESKELDIAM.S.L B55097034 Crtra a Montjoi 56 17480 Roses-Girona-Espa単a BO ESKELDIAM.S.L BE 0558930232 Kerkstraat 24A 9968 Bassevelde-Belgica EXP BE 2 G000493300 Kelly Amelynck Miguel Mu単oz, sommelier intern.