LA CUISINE SAUVAGE

Lindin de Laugarvatn – Restaurant & Café-Bistro

Le restaurant Lindin, situé sur les rives du lac Laugarvatn, est la référence gastronomique de la région, qui attire des clients du monde entier. À la fois propriétaire et chef cuisinier, Baldur Öxdal Halldórsson s´est formé à l´Institut Américain « Culinary Institute of America » à New York, en 1986, ainsi qu´à la prestigieuse école de Richemont à Lucerne en 1988, en tant que chef pâtissier, où il a développé ses connaissances dans l’art du chocolat et a appris les secrets qui font un grand dessert. Après ces formations à l’étranger, Baldur a commencé sa révolution culinaire à Reykjavík, travaillant à la création de desserts spectaculaires et sophistiqués, inconnus dans la capitale jusque-là, et ce pour les meilleurs hôtels et restaurants. Baldur a repris le restaurant Lindin en 2002, connu sous le nom « La Mecque du gibier sauvage islandais ». Les menus proposés toute l’année sont composés exclusivement de poissons, de fruits de mers sauvages, de gibier et d’agneau. Les plats « exotiques » tels que le renne grillé, le cormoran sauce aux champignons sauvages et le tartare d´omble de l´Arctique sauce noix de coco sont les perles de la carte. Compte tenu de sa grande créativité, vous serez comblés par la carte des desserts. Vous pouvez choisir entre autres, la mousse au chocolat et son coulis de framboise, avec des morceaux de pastèque ; la mousse au chocolat blanc et sa mousse aux myrtilles à base de skyr avec de la rhubarbe et des groseilles.

Passionné par la cuisine, Baldur insiste sur l´origine et la fraîcheur de tous ses ingrédients. Sa tâche est facilitée par le fait que le restaurant est situé au cœur de « la ceinture des serres » en Islande, région où il peut choisir les meilleurs fruits et légumes cultivés tout au long de l’année. Le restaurant a même son propre potager qui fournit la rhubarbe, le cerfeuil, les groseilles et le cassis.

Le verdict

« Nous profitions de notre café et dessert sur la terrasse spacieuse, donnant sur un luxuriant jardin au bord du lac, avec la vue sur non moins de 2 volcans célèbres, l´Hekla et l´Eyjafjallajökull, visibles à l’horizon. Le cadre était magique, le café, le meilleur que nous avions jamais goûté en Islande et la mousse au chocolat était, eh bien… tout simplement divine » .

Au cœur du Cercle d’Or

Le restaurant Lindin est situé dans le village de Laugarvatn, à proximité du spa Fontana avec ses piscines géothermales, saunas et hammam. Après 45 minutes en voiture de Reykjavík, vous traversez des paysages enchanteurs entre Þingvellir, Geysir et Gullfoss, ce qui en fait un excellent choix pour une excursion d’une journée, dans l’une des régions les plus pittoresques de l’Islande. - EMV

Lindin Restaurant

Lindarbraut 2 • 840 Laugarvatn +354 486 1262 lindin@laugarvatn.is www.laugarvatn.is