la manzana: un regalo de la naturaleza
A la mesa sรกbado 16 de mayo de 2009
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menú del día
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A la mesa
MENÚ DEL DÍA
PASO A PASO
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sábado 16 de mayo de 2009
Páginas 4-6
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• Eva y su manzana
El invitado | Página 8-10 Marlene Zarak | Con la herencia
la manzana: un regalo de la naturaleza
• Pollo con manzana y
• Panecillos divertidos
En menos de
culinaria de varias generaciones en el
puerros salteados
ENTÉRATE
30 minutos
corazón, Marlene ha sa-
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• Pan de zucchini con
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bido dar rienda suelta a
manzanas
• The Vitamin Shoppe
• Lechuga romana con
su imaginación creando
• Tarta de manzana
POR SU SALUD
manzana, queso azul y nueces
platillos diferentes con
• Volteado de manzana
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• Sándwich abierto de pavo
ingredientes que todos
• Cachitos de manzana
• Compota de manzana
con manzana y queso
PRESIDENTE Fernando Berguido DIRECTORA Siaska Salcedo S. DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento EDITORA Julieta de Diego de Fábrega NUTRICIÓN Y COCINA María de los Ángeles Fábrega DISEÑO EDITORIAL Victor Bedoya Selene Márquez FOTOGRAFÍA Jorge Quinzada Oliver Meixner Servicios Internacionales CORRECCIÓN Departamento de Corrección Color, Fotocomposición y Fotomecánica PRODUCCIÓN Rotativa e inserción PUBLICIDAD Departamento de Ventas
PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá. Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com http://www.prensa.com
conocemos.
La manzana: una saludable tentación Sabemos que el Génesis cuenta que Adán se dejó convencer por Eva para probar la fruta del árbol prohibido, y que alguno de los que relató la historia decidió que esta fruta era una manzana. Ahora sabemos que nutricionalmente hablando, la decisión fue sabia. La manzana es una fruta que contiene una cantidad importante de vitaminas que ayudan a mantener la buena salud. No en vano dicen los de habla inglesa que “an apple a day keeps the doctor away” (una manzana al día mantiene alejado al médico). Llámese sabiduría de las abuelas o simplemente sentido común, el caso es que la manzana es una fruta no sólo deliciosa y versátil,
sino también muy nutritiva. No se limite a ver la manzana como un postre o una fruta para el desayuno, experimente con ella en sus platos salados y verá que obtiene resultados maravillosos. Eso fue lo que hicimos en
A la Mesa y todavía nos estamos relamiendo. Supermercados Rey importa directamente manzanas del estado de Washington sembradas, cosechadas y comercializadas a nivel mundial por Starr Ranch Growers. La calidad es insuperable.
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menú del día
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A la mesa
Pollo a la parrilla Pan de calabacín con manzanas sobre cama de manzana y puerros
INGREDIENTES 2 tazas de calabacín rallado 2 tazas de manzana rallada
INGREDIENTES
1-2/3 taza de azúcar
4 pechugas de pollo
2/3 taza de aceite
2 dientes de ajo machacados
1 cdta. de vainilla
Sal y pimienta
4 huevos separados
1 cda. de salsa inglesa
1-1/2 taza de harina
1 cda. de aceite
1-1/2 taza de harina integral
2 manzanas verdes peladas y picadas en medialunas
1-1/2 cdta. de canela
de 1/4” de ancho
1 cda. de ralladura de naranja
2 tazas de puerros picados en ruedas
1/2 cdta. de polvo para hornear
2 cdas. de mantequilla
1/2 cdta. de sal
PROCEDIMIENTO Mezcle el calabacín con la manzana, el azúcar y el aceite. Agregue la vainilla y las yemas de huevo. Aparte, mezcle todos los ingredientes secos y agregue poco a poco a la mezcla de calabacín. Revuelva solo para mezclar los ingredientes pero sin batir. Bata las claras a punto de nieve y agregue en forma envolvente. Vierta en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornee a 350° F por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Rinde para 12 porciones.
Sal y pimienta 1 cdta. de estragón
Agua con limón PROCEDIMIENTO Sazone el pollo con el ajo, la sal, la pimienta y la salsa inglesa. Pinte la parrilla con 1 cucharada de aceite y caliente muy bien. Una vez caliente dore el pollo por ambos lados y continúe cocinando hasta que los jugos salgan claros. Mientras el pollo se cocina, saltee las manzanas y los puerros en la mantequilla. Una vez marchitos, sazone con sal, pimienta y el estragón. Coloque una o dos cucharadas de esta mezcla en un plato y sobre ella coloque el pollo que ya debe estar totalmente cocido. Rinde para 4 porciones.
Cuando tenga que pelar y picar muchas manzanas para un plato, vaya colocándolas en un tazón con agua y un chorrito de limón para evitar que se pongan negras. Este método es más práctico que tener que bañar cada trozo con jugo de limón a medida que se corta.
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Tarta de manzana con pasitas rubias y pacanas
menú del día
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Volteado de manzanas con almendras
INGREDIENTES 1-1/2 taza de harina 1-1/2 cdta. de polvo de hornear 1/2 cdta. de sal 3/4 barra de mantequilla 1 taza de azúcar 1 huevo +1 yema 1 cdta. de vainilla
INGREDIENTES Base 1-1/2 taza de harina 1/2 cdta. de polvo de hornear 1/2 taza de azúcar 1 barra de mantequilla 1 yema de huevo 1/2 cdta. de vainilla Crema 1/2 barra de mantequilla 1/4 taza de azúcar 1 huevo 1 cda. de harina 1 cdta. de ralladura de naranja 2 cdas. de maicena 3/4 taza de leche evaporada Relleno 1 manzana verde pelada y picada en medialunas 1 cda. de jugo de naranja 1/4 taza de azúcar morena clara 1/2 taza de pacanas picaditas 1/4 taza de pasitas rubias
PROCEDIMIENTO Base: Mezcle la harina con el polvo de hornear. Reserve. Creme el azúcar con la mantequilla. Agregue la yema y la vainilla y bata bien. Agregue la mezcla de harina y mezcle bien. Coloque sobre un molde desmontable de tarta o quiche, cubriendo completamente la base y los laterales. Relleno: Coloque las medialunas de manzana sobre la base. Rocíe con el azúcar, la mitad de las pacanas y pasitas. Refrigere mientras prepara la crema. Crema: Bata la 1/2 barra de mantequilla con el azúcar. Agregue el huevo y mezcle bien. Agregue la harina, la maicena y la ralladura de naranja. Por último, agregue la leche y mezcle bien. Vierta sobre el molde preparado con las manzanas. Rocíe con el resto de las pacanas y hornee a 350° F por 45 minutos. Rinde para 8 porciones.
2/3 taza de leche 1/2 barra de mantequilla 1/2 taza de azúcar morena 2 manzanas verdes peladas y picadas en medialunas 1/2 taza de almendras en hojuelas
PROCEDIMIENTO Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal. Reserve. Aparte, creme la mantequilla con el azúcar. Agregue los huevos y la vainilla. Añada la mezcla de harina alternada con la leche sin batir mucho. Aparte, derrita la 1/2 barra de mantequilla y vierta en el molde en que va a hornear el cake. Rocíe con el azúcar morena. Coloque las medialunas de manzana y las almendras en la forma que más le guste. Vierta la masa que preparó y hornee a 350° F por 45 minutos. Retire del horno y deje enfriar por 10 minutos. Voltee cuando todavía está tibio. Rinde para 12 porciones.
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menú del día
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A la mesa
Cachitos de manzana Una manzana para cada cosa…
INGREDIENTES 2 tazas de harina 3 cdas. de azúcar 1/2 cdta. de sal 1-1/2 barra de mantequilla 8 onzas de queso crema 1 huevo 2 manzanas verdes peladas y picadas en palitos de 2” x 1/2” 1 taza de azúcar morena 1/2 cdta. de canela
PROCEDIMIENTO Mezcle la harina con el azúcar y la sal. Corte la mantequilla y el queso crema en esta mezcla hasta que se formen grumos pequeños. Una apretando con las manos sin amasar. Refrigere de un día para otro. Al día siguiente, divida la masa en dos y estire en una superficie
enharinada hasta formar dos círculos de aproximadamente 10” de diámetro. Corte cada uno, con un cortador de pizza, primero en dos, luego cada mitad en dos, después cada cuarto en dos y por último cada octavo en dos. Cada círculo debe quedar cortado en 16 triángulos. Bata el huevo con 1 cucharada de leche y pinte los dos círculos. Rocíe con 1/2 taza de azúcar morena. Aparte mezcle los palitos de manzana con 1/2 taza de azúcar morena y la canela. Coloque uno o dos palitos de manzana en la mitad de cada triángulo y enrolle de la parte más ancha hacia la punta, para formar el cachito. Pinte otra vez por encima y hornee en una plancha para galletas, previamente engrasada, a 350 °F por 30 minutos. Rinde para 32 unidades.
La variedad de manzanas es tan amplia que a veces puede ocasionar confusión. Lo bueno es que así como hay variedades hay información, y es fácil decidir qué variedad vamos a usar para el plato que tenemos en mente. Hay que partir de la premisa de que todas son excelentes como merienda, así tal cual, bien lavaditas. Si queremos hacer un pastel, la variedad preferida por excelencia es la Granny Smith, que es la típica manzana verde con suficiente ácido como para balancear el dulce que añadiremos al cocinar. Para puré de manzanas, la Golden Delicious es ideal, mientras que para cocinar, la Gala, que es una manzana roja y muy crujiente, resulta muy buena.
paso a paso
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Panecillos divertidos Este proyecto es ideal para reclutar a los pequeños de la casa que la pasarán “bomba” enrollando estos cachitos. El relleno de manzana es lo suficientemente dulce como para tentar a cualquiera, pero sin exagerar.
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Estire la masa en dos círculos de 10”.
04 Rocíe con 1/2 taza de azúcar morena.
02 Corte cada uno en 16 triángulos.
03
Pinte con huevo batido con leche.
05 Mezcle la manzana con azúcar morena y la
06 Ponga manzana en la masa y enrolle hacia la
canela..
punta.
Para ahorrar tiempo puede uno comprar masa para hojaldres comercial, estirarla y sacar de cada círculo cuatro triángulos. Habría que ajustar el tamaño de los palitos de manzana pues los pedazos de masa serían más pequeños.
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el invitado
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A la mesa
marlene zarak Con tan solo escuchar el apellido sabemos de la tradición culinaria que precede a Marlene. Ahora ella ha encontrado su propio nicho dentro de la culinaria panameña
M
arlene es profesional de las comunicaciones, carrera que estudió en Roma y que luego amplió con estudios de cinematografía en Perú. Le encanta el mundo del arte y de lo intelectual, pero no puede negar que la cocina la lleva en la sangre. Su primera incursión en esta actividad la hizo hace ya varios años con sus galletas, que rápidamente se colocaron en la lista de favoritos del público. Llegaba Navidad y no importaba cuántas hiciera, nunca eran suficientes. Hoy vemos que Marlene encuentró su camino entre los dulces. En su repertorio hay sabores de antaño como el Cake de moccha mientras que entre sus nuevas creaciones están el Éxtasis de chocolate y el Merengado de guanábana. El primero una tentación irresistible para los amantes del chocolate y el segundo un homenaje al delicioso sabor de una de nuestras más queridas frutas tropicales. Además de los dulces Marlene prepara también comidas saladas que los clientes pueden pedir o que Zarak puede preparar a domicilio. Cada plato que sale de su cocina ha sido preparado con ingredientes frescos y de la mejor calidad y, por supuesto, con la finalidad de complacer al cliente.
Repollo morado con manzanas
INGREDIENTES 1/2 libra de repollo morado 3 manzanas delicia (roja y dulce), peladas y sin semillas 2 tazas de vinagre de manzanas
Marlene Zarak Teléfono:225-8136 / 6509-3394 Correo electrónico: marlenezarak@hotmail.com
4 sobres de edulcorante o azúcar al gusto Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO Pique el repollo en juliana y ralle las manzanas peladas. Cocine en 3 tazas de agua con el resto de los ingredientes hasta que tome un color morado intenso. El truco está en el tiempo de cocimiento y debe quedar seco y muy cocido. Si se le evapora el agua y el repollo no se siente suave todavía, añada más agua. El repollo le debe quedar “al dente”.
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el invitado
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Tasajo de cerdo con manzanas y alcaparras INGREDIENTES 1 libra de tasajo de cerdo 1 cebolla cortada en juliana 3 cdas. de aceite de oliva 1 taza de caldo de cerdo o de jamón 2 manzanas verdes 2 cdas. de azúcar Agua Limón Sal y pimienta 1-1/2 taza de puré de papas Alcaparras pequeñas
PROCEDIMIENTO Ase el tasajo en el horno y machaque fuertemente hasta que se deshilache bien. Aparte, sofría la cebolla en el aceite de oliva. Agregue el tasajo y el
caldo de cerdo o jamón. Sazone con sal y pimienta. Pele las manzanas y pique las cáscaras en juliana, muy finas, y las manzanas en trozos pequeños. Coloque el azúcar en una olla y añada un poquito de agua y unas gotas de jugo de limón. Cocine hasta que se disuelva el azúcar y se empiece a formar un almíbar. Añada las manzanas picadas y cocine dos minutos. Retire y reserve. Añada las cáscaras en juliana al almíbar y cocine por dos minutos más. Añada las manzanas al tasajo y cocine por unos minutos más. Con un molde en forma de aro forme una base con puré de papas y cubra con tasajo. Decore con la juliana de cáscara de manzanas acarameladas y las alcaparras pequeñas.
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el invitado
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A la mesa
‘Chutney’ de ají jalapeño y manzanas INGREDIENTES 3 dientes de ajo 3 jalapeños 1-1/4 taza de vinagre blanco de manzanas 2 tazas de azúcar 1/2 cdta. de mostaza 4 cdas. de jengibre picadito 1/2 cdta. de sal 3 manzanas verdes Colorante verde (opcional)
PROCEDIMIENTO Pique el ajo y el jalapeño muy chiquitos y coloque en una olla de fondo grueso con el resto de los ingredientes, excepto las manzanas. Cocine hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Añada las manzanas bien picaditas y, si desea, unas gotitas de colorante verde. Continúe cocinando hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Retire del fuego, deje refrescar y refrigere hasta el momento de usar. Utilice para acompañar carnes, aves y quesos. Se conserva en la nevera un par de meses.
Sopa de manzana INGREDIENTES 3 cdas. de aceite de oliva 2 cdas. de harina Una pizca de curry rojo 2 tomates medianos pelados y sin semillas 3 manzanas Gala, Fuji u otra manzana roja 6 tazas de caldo de pollo 1 cda. de perejil Sal y pimienta Crema de leche o queso crema
PROCEDIMIENTO Caliente el aceite y dore la harina con el curry rojo. Agregue la manzana picada y pelada, y sofría sin que se dore. Agregue el caldo y cocine hasta que se reduzca a una cuarta parte. Retire y licue. Si quiere puede pasar la mezcla por un colador no muy fino para que le quede espesa. Condimente con sal y pimienta. Sirva caliente y añada crema de leche o queso crema y un chorrito de aceite de oliva.
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Suplementos para su salud Cuando nuestra ajetreada vida no nos permite a veces comer adecuadamente o cuando tenemos alguna deficiencia de vitaminas o minerales, la marca Vitamin Shoppe tiene lo que necesita.
entérate
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para los deportistas Los deportes contribuyen a mantenernos saludables. Los suplementos The Vitamin Shoppe mejoran nuestro rendimiento, ayudan a fortalecer los músculos y hacen que nuestro esfuerzo sea productivo.
salud femenina
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para la población mediante el consumo de productos de calidad creados cuidadosamente para suplir una variedad enorme de necesidades en el campo de la salud personal. No importa su edad, sexo o requerimiento The Vitamin Shoppe tiene un producto para usted y suficiente información para respaldar su selección. Supermercados Rey es la primera cadena en América Latina en ofrecer los productos de The Vitamin Shoppe y su personal está preparado para brindarle información sobre las diferentes categorías de productos como nutrición deportiva, control de peso, superalimentos, hierbas medicinales y multivitaminas. Nuestro personal calificado le ayudará con cualquier pregunta.
Las mujeres tienen necesidades nutricionales especiales y The Vitamin Shoppe sabe cuáles son. De allí que hemos creado fórmulas no sólo basadas en las necesidades del sexo femenino, sino también en la edad.
cuidando el sistema cardiovascular Mantenga su sistema cardiovascular en forma con un control adecuado del colesterol y protegiendo sus arterias con el consumo de suplementos como el aceite de linaza y los ácidos grasos omega, entre otros.
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por su salud
La receta ‘light’
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Yogur con compota de manzana INGREDIENTES 1 manzana pelada y picada en cuadros 1/4 cdta. de canela molida 2 sobres de edulcorante para cocinar 2 cdas. de pasitas 1/2 cdta. de vainilla 6 onzas de yogur natural descremado 1 cda. de miel de abeja
PROCEDIMIENTO Cocine la manzana con la canela, el edulcorante, las pasitas y la vainilla y 1/4 taza de agua. Una vez que estén blandas, retire del fuego y deje enfriar. Coloque la mitad del yogur en una copa o vaso pequeño. Mezcle con la mitad de la miel de abeja y termine con la compota de manzana. Repita con la otra mitad del yogur. Rinde para dos porciones de 137 calorías cada una.
A la mesa
A la mesa | sábado 16 de mayo de 2009 | Diario La Prensa
Eva y su manzana Tanto sabemos ya de las bondades de la manzana, que hemos perdonado a Eva por aquel pequeño incidente de expulsión del paraíso
vitamina c
buena para su dieta La manzana puede consumirse tal cual nos la regala la naturaleza, podemos tomarla en jugo, podemos hacer papilla y podemos integrarla a diferentes platos dulces y salados. Es bueno saber que si tomamos jugo de manzana en lugar de comer la fruta, el azúcar en la sangre se eleva mucho más rápido pues estamos prescindiendo de la fibra que ayuda a controlarlo. Vemos también que la fibra de la cáscara aumenta la sensación de llenura por lo que comemos menos.
La falta de vitamina C afecta nuestra capacidad de cicatrización y también ocasiona sangramiento de las encías. La vitamina C es también importante para la salud del sistema inmunológico. Las manzanas son buena fuente de vitamina C.
salud pulmonar Existen estudios que demuestran que consumir por lo menos cinco o más manzanas por semana disminuye la incidencia de afecciones respiratorias como el asma. Quienes tienen un consumo alto de manzanas también sufren de menos resfriados.
por su salud
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Una manzana mediana puede tener entre 70 y 100 calorías. Tiene azúcar, es cierto, pero mucho menos que un dulce o una galleta. Podemos concluir entonces que al comer una manzana estamos ingiriendo calorías más sanas. Sabemos también que ya se ha comprobado que las manzanas tienen químicos que ayudan a prevenir cánceres como el de colon, el de próstata y el de mama. Por otro lado, son ricas en fenoles, que ayudan a disminuir el colesterol malo y aumentan el bueno. Y para los que no lo sabían, se ha encontrado que el jugo de las manzanas puede terminar con el 80% de las bacterias que se encuentran en la boca, ayudando así a reducir las caries dentales. Además de todas estas bondades, las manzanas son también ricas en fitonutrientes, los cuales se ha comprobado ayudan a prevenir enfermedades degenerativas como al Alzheimer y el Parkinson. Y como si esto fuera poco, la naturaleza nos regala suficientes variedades para que cada quien pueda escoger la que más le guste.
hay que comerla con cáscara Para aprovechar todos los beneficios de la manzana es preferible comerla con cáscara. Se sabe que es allí donde se encuentra el mayor nivel de pectina, la cual parece ser uno de los factores de mayor incidencia en el control del colesterol y de la presión arterial. También se sabe que la manzana tiene ciertos químicos que ayudan a combatir el cáncer. No olvidemos que la cáscara también es la principal fuente de fibra en esta fruta.
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30 minutos
Ensalada de lechuga romana, queso azul, manzanas y nueces
Diario La Prensa | sábado 16 de mayo de 2009 |
A la mesa
Sándwich abierto de pavo, manzana y queso
INGREDIENTES INGREDIENTES
4 rebanadas de pan multigrano
6 tazas de lechuga romana picada en tiras
2 cdas. de mantequilla
4 onzas de queso azul
4 cdas. de mayonesa
2 manzanas rojas picadas en 12 tajadas cada una
4 cdtas. de mostaza en grano
1 taza de nueces picadas
8 onzas de pechuga de pavo horneada, rebanada muy delgada
1/3 taza de aceite de oliva
2 manzanas verdes picadas en rebanadas delgadas con su cáscara
1 cdta. de mostaza Dijon
4 onzas de queso Monterrey Jack
2 cdas. de jugo de limón 1 cda. de cebolla rallada Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO Divida la lechuga en 4 platos. Agregue el queso desboronado, varias tajadas de manzana y un puñado de nueces en cada plato. Prepare una vinagreta con el resto de los ingredientes y rocíe la ensalada en el momento de servir. Rinde para 4 porciones.
PROCEDIMIENTO Unte cada rebanada de pan con mayonesa y mostaza en grano por un lado y con mantequilla por el otro. Coloque aproximadamente 2 onzas de pavo en cada rebanada del lado de la mayonesa. Coloque varias rebanadas de manzana sobre el pavo y termine con 1 rebanada gruesa de queso. Hornee en una plancha para galletas a 400° F por 5-10 minutos o hasta que el queso esté derretido y el pan tostado. Rinde para 4 porciones.