viva mejor comiendo mejor
A la mesa sรกbado 17 de octubre de 2009
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menú del día
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A la mesa
MENÚ DEL DÍA
• Pasta integral con
• Salmón sobre fricasé
EL INVITADO | Página 8-10
sábado 17 de octubre de 2009
Páginas 4-6
vegetales rostizados
de hongos
Ayao Okumura | Hoy engalana nues-
viva mejor comiendo mejor
• Sopa de lentejas con
PASO A PASO
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tras páginas un experto en gastrono-
espinaca y curry
Página 7
• En busca de los
mía japonesa tradi-
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• Risotto de alcachofas,
• Betacaroteno
antioxidantes
cional que, gracias
espárragos y tomate
concentrado
EN MENOS DE
a la Embajada de
seco
ENTÉRATE
30 MINUTOS
Japón, visita Panamá
• Pan de pacanas
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para ofrecer
con manzana y
• Un buen cuchillo:
• Pinchos de pescado
demostraciones
arándanos
la mejor herramienta
al pesto
de cocina a
• Crema de zapallo con
POR SU SALUD
• Ensalada de frutas
profesionales y
puerros y maíz
Página 12
con crema de almendras
aficionados.
PRESIDENTE Y DIRECTOR fernando berguido SUBDIRECTORES rolando rodríguez b. lourdes de obaldía DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro sarmiento EDITORA julieta de diego de fábrega NUTRICIÓN Y COCINA maría de los Ángeles fábrega DISEÑO EDITORIAL leticia Almanza p. selene márquez
La salud entra por la boca
FOTOGRAFÍA pedro Ahues vásquez oliver meixner servicios internacionales
Por tercer año consecutivo Supermercados Rey se une solidariamente a la Campaña de la Cinta Rosada. Nos preocupamos por instruir a nuestros colaboradores y para ello reclutamos personal idóneo para que dicte conferencias sobre el cáncer de mama, su detección temprana y el estilo de vida que puede ayudar a prevenirlo. A la mesa no se puede abstraer de nuestra campaña y en esta edición incluimos recetas con ingredientes que sabemos son ricos en antioxidantes, que ayudan a combatir los radicales libres. Queremos que la familia panameña coma de forma saludable, sólo así tendremos una población sana. En Supermercados Rey ofrecemos una amplísima variedad de productos frescos que seleccionamos cuidadosamente para que lleguen a su mesa llenos de las vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita. Preocúpese por la alimentación de su familia, recuerde que la salud entra por la boca.
CORRECCIÓN departamento de corrección color, fotocomposición y fotomecánica PRODUCCIÓN rotativa e inserción PUBLICIDAD departamento de ventas
PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá. Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com http://www.prensa.com
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menú del día
Diario La Prensa | sábado 17 de octubre de 2009 |
A la mesa
Sopa de lentejas con espinaca y ‘curry’ INGREDIENTES 1/2 libra de lentejas 1/2 taza de cebolla picadita 1/2 taza de cebollina picadita 3 dientes de ajo picaditos 1 pimentón rojo picadito 1/2 taza de perejil picadito 3 cdas. de aceite de oliva 1/2 cdta. de comino 2 cdas. de curry en polvo 2 tazas de espinaca picada en tiras
PROCEDIMIENTO Cocine las lentejas en abundante agua hasta que se empiecen a ablandar. Aparte, saltee la cebolla con la cebollina, el ajo, el pimentón y el perejil en el aceite de oliva hasta que se marchiten. Agregue el comino y el curry y mezcle bien. Agregue a las lentejas junto con la espinaca en tiras. Cocine por 15 minutos más a fuego medio o hasta que esté del espeso de su gusto. Rinde para 4 porciones.
‘Risotto’ de alcachofas, espárragos y tomate seco consomé hasta que esté blando el arroz y cremoso el líquido. Sirva bien caliente rociado con más queso parmesano. Rinde para 4 porciones. Nota: si las alcachofas vienen en salmuera debe enjuagarlas antes de añadirlas al risotto.
INGREDIENTES 1/2 taza de cebolla picadita 2 dientes de ajo picaditos 2 cdas. de aceite de oliva 1 taza de arroz arborio 6 espárragos frescos picados en pedazos de 1” 6 orejones de tomate seco picaditos 1/2 taza de vino blanco
Las bondades del tomate seco
1 litro de consomé de pollo sin grasa
Es rico en vitamina C, que todos sabemos que es un poderoso antioxidante. No contiene grasa ni colesterol y es bajo en calorías. Es importante saber que para absorber el hierro vegetal es necesario ingerirlo con vitamina C.
1 frasco pequeño de alcachofas en aceite escurridas 1/2 taza de queso parmesano
PROCEDIMIENTO Saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que se marchiten. Agregue el arroz y mezcle bien. Agregue las alcachofas y el tomate seco picadito. Mezcle bien. Agregue el vino y revuelva de abajo hacia arriba procurando que el vino nunca cubra completamente al arroz. Vierta el consomé en una olla y mantenga tibio. Una vez que se ha consumido el vino, comience a agregar el consomé tibio por medias tazas, revolviendo siempre para
que el líquido nunca lo cubra. Manténgase agregando consomé, a medida que se va consumiendo, y revolviendo siempre hasta que el arroz se comience a ablandar. Agregue los espárragos y la mitad del queso parmesano. Corrija la sazón con sal y pimienta. Siga agregando
A la mesa | sábado 17 de octubre de 2009 | Diario La Prensa
menú del día
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Pan de pacanas con manzana y arándanos INGREDIENTES 3/4 taza de aceite 3 huevos 1-1/2 cdta. de vainilla 1-3/4 taza de azúcar turbinada 3 tazas de harina 1 cdta. de sal 1 cdta. de bicarbonato 3/4 cdta. de polvo de hornear 1/2 cdta. de canela 1/2 cdta. de nuez moscada 1/2 taza de leche agria 3 tazas de manzanas ralladas
Aparte, cierna la harina con la sal, la canela y la nuez moscada. Agregue los ingredientes secos alternando con la leche agria y mezcle solo para unir todos los ingredientes. Cuide de no sobre-batir. Agregue las manzanas, las pacanas y los arándanos utilizando movimientos envolventes. Vierta en 2 moldes refractarios como para pan previamente engrasados y hornee a 350° F por 1 hora o hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco. Rinde para 16 porciones.
1-1/2 taza de pacanas picaditas 1-1/2 taza de arándanos secos
PROCEDIMIENTO Mezcle el aceite con los huevos y la vainilla. Agregue el azúcar y bata bien.
TUS NOTAS
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menú del día
Crema de zapallo con puerros y maíz
Diario La Prensa | sábado 17 de octubre de 2009 |
Pasta integral con vegetales rostizados
INGREDIENTES 2 tazas de berenjenas picadas en cuadros de 1” con cáscara
INGREDIENTES 2 litros de consomé de pollo 1-1/2 libra de zapallo pelado y picado en cuadros 2 ramas de cebollina 1 rama de apio 1/4 de cebolla en un solo pedazo 2 tazas de puerros cortados en ruedas 2 cdas. de mantequilla Sal y pimienta 1 lata pequeña de maíz en grano
PROCEDIMIENTO Cocine el zapallo en el consomé con la cebollina, la cebolla y el apio hasta que se ablande. Si se secara mucho
antes de ablandarse puede agregar más agua. Mientras tanto, saltee los puerros en la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Una vez que el zapallo se haya ablandado retire del fuego, deje refrescar y licue hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue los puerros salteados y la lata de maíz con su agua, mezclando bien. Corrija la sazón con sal y pimienta, caliente bien y sirva con unas ruedas de puerro fritas. Rinde para 4 porciones.
A la mesa
2 tazas de pimentón rojo picado en cuadros de 1” 2 tazas de cebolla picada en cuadros de 1” 2 tazas de tomate cherry 2 tazas de calabacín picado en cuadros de 1” Sal y pimienta 4 cdas. de aceite de oliva 1 libra de pasta integral 1/2 taza de queso parmesano
PROCEDIMIENTO Coloque todos los vegetales en una bandeja para hornear previamente engrasada con aceite de oliva. Sazone
con sal y pimienta. Agregue el aceite de oliva y revuelva, procurando que todos los vegetales queden cubiertos. Hornee a 450° F por 20-30 minutos, dándoles vuelta después de los primeros 15 minutos. Mientras se hornean, cocine la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Retire del fuego, cuele y mezcle con los vegetales ya rostizados con todo y el aceite que está en la bandeja. Si estuvieran muy secos puede agregar un poco más de aceite de oliva. Sirva rociados con queso parmesano. Rinde 4-5 porciones.
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paso a paso
Betacaroteno concentrado Al igual que otras frutas y vegetales que ostentan el color naranja, el zapallo es un producto rico en betacaroteno, sustancia que actúa como antioxidante. ¡Sírvalo a su familia con frecuencia, es delicioso!
01 Cocine el zapallo en consomé.
02 Agreguela cebollina, la cebolla y el apio.
03 Saltee los puerros en la mantequilla.
04 Sazone con sal y pimienta.
05 Deje refrescar el zapallo y licue.
06 Devuelva a la olla y caliente.
07 Agregue el puerro salteado.
08 Incorpore el maíz con su líquido.
09 Sirva inmediatamente, caliente.
El zapallo es económico, se cocina rápido y puede usarse en la preparación de muchos platos que cada quien puede ajustar a su gusto. En esta sopa, por ejemplo, se pueden sustituir los puerros fritos por cebollas caramelizadas. Puede congelar el zapallo licuado.
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el invitado
Diario La Prensa | sábado 17 de octubre de 2009 |
A la mesa
ayao okumura embajada del japón El experto en gastronomía japonesa tradicional Ayao Okumura visitará Panamá para hacer demostraciones de técnicas culinarias. Su experiencia en conferencias es amplia.
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racias a los buenos oficios de la Embajada de Japón, el Ministerio de Asuntos Exteriores del Japón y la Fundación Japón, Okumura visitará Panamá entre los días 20 y 21 de octubre para compartir con profesionales de la cocina e invitados especiales sus conocimientos sobre la gastronomía japonesa tradicional. Okumura ha viajado por otros países de América, como Brasil, como embajador culinario, presentando interesantes charlas sobre diversos productos utilizados en la industria alimentaria japonesa. El chef Okumura conoce muchísimo de la historia de la cocina japonesa pues repasar viejos libros y textos ha sido su pasión. Conoce también sobre los materiales que se utilizan para empacar y conservar los alimentos y cómo han evolucionado a través de los tiempos. En su cocina vemos combinados, además de los sabores tradicionales del país oriental, colores y técnicas de presentación, ambos elementos importantes en la gastronomía japonesa. Ayao Okumura también ha dedicado tiempo a la educación, promoviendo así la conservación de las tradiciones japonesas en esta materia. Ha publicado libros y con frecuencia dicta conferencias como las que presentará en Panamá. Le damos la bienvenida a las páginas de A la mesa, y como verán, una receta no tiene que ser complicada para ser deliciosa.
Guiso de pollo
INGREDIENTES 6 papas (2-/2 lbs.) cortadas en pedazos grandes
2 habichuelas cocidas y cortadas en pedazos
1 cebolla grande (1/2 lb.) cortada en rebanadas de 1 centímetro de grueso 1 zanahoria grande cortada en rebanadas largas 1 libra de pollo cortado en pequeños trozos 2 tazas de agua 50 cc de sake japonés 5 cdas. de azúcar 5 cdas. de salsa de soya Una cda. de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO Saltee el pollo con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado. Añada el agua, el sake, el azúcar, la salsa de soya, la cebollas, la zanahorias y las papas. Tape y cocine a fuego lento. Coloque en un plato el guiso de pollo y decore con habichuelas. Rinde para 4 personas.
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el invitado
Pollo ‘Teriyaki’ INGREDIENTES 4 piezas de encuentro de pollo Aceite vegetal Verduras para decorar Salsa 2 cdas. de sake 2 cdas. de azúcar 3 cdas. de salsa de soya
PROCEDIMIENTO Salsa: vierta todos los ingredientes en un tazón y revuelva bien. Pollo: Marine las piezas de pollo en la salsa de 10 a 20 minutos. Saltee el pollo con un poco de aceite. Cuando el pollo esté dorado de ambos lados, añada la salsa que se usó para marinar, tape y cocine hasta que el pollo esté listo. Retire el pollo y córtelo en pequeños trozos. Acompa-
ñarlo con verduras para decorar. Rinde para 4 personas.
TUS NOTAS
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el invitado
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A la mesa
‘Tempura’
INGREDIENTES
1 huevo
8 langostinos
150 cc de agua fría
Verduras de preferencia (1/2 calabacín, 1/2 zanahoria, una cebolla, etc.) Harina Aceite para freír Sal Una rebanada de limón Mezcla para tempura 100 gramos de harina
PROCEDIMIENTO Mezcla para tempura: vierta todos los ingredientes en un tazón y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Tempura: Pase los langostinos y verduras por harina cuidando que queden bien cubiertos. Luego meta en la mezcla para
tempura. Retire y fría en aceite a 180° C (350° F). Coloque sobre papel absorbente. Sazone con un poquito de sal y acompañe con una rebanada de limón. Rinde para 4 personas. TUS NOTAS
entérate
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Corte como un profesional con BergHOFF Una de las herramientas indispensables para todo el que cocina es un buen cuchillo. Un juego completo es un sueño hecho realidad.
Acero inoxidable endurecido a frío, calidad belga y terminados a mano, son algunas de las características de los cuchillos BergHOFF, el nuevo “regalo” que nos ofrece Supermercados Rey, justo a tiempo para tenerlos en casa antes del Día de la Madre. Para obtenerlos solo debe retirar su cartilla de stickers, en la cual aparece también la información de cuántos stickers necesitas para cada cuchillo. Hay varias fórmulas para que cada quien use la que más le conviene. Por cada B/. 5.00 de compra, cada cliente recibe un sticker y por la compra de B/. 1.00 de productos patrocinadores se recibe un sticker adicional. No espere ni un minuto y empiece a acumular sus stickers hoy mismo. Una vez que pruebe el primer cuchillo BergHOFF quedará tan enamorada que querrá tenerlos todos. Obtenga toda la colección. Le durará una vida entera.
la superficie perfecta Estas tablas de bambú son la superficie perfecta para picar sin maltratar los cuchillos; puedes adquirir la grande por B/.24.99 y la mediana por B/.9.99
para pelar y mondar Además de los tradicionales cuchillos de chef y multiuso, un cuchillo pequeño para pelar y mondar frutas es de gran utilidad para todo cocinero.
tijera multiuso Pique aves, pele camarones y langostas o corte ruedas de cebollina perfectas. Estas son algunas de las funciones que puede realizar con una tijera de cocina.
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por su salud
La receta ‘light’
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Salmón sobre fricasé de hongos INGREDIENTES 2 filetes de salmón de 4 oz. cada uno 1/2 cdta. de sal 1/4 cdta. de pimienta 1 diente de ajo machacado Spray antiadherente 2 cdtas. de aceite de oliva 2 tazas de hongos frescos rebanados 1/2 taza de hongos secos 1 diente de ajo picadito 1/2 taza de cebolla picadita
PROCEDIMIENTO Sazone el salmón con sal, pimienta y ajo machacado. Refrigere. Remoje los hongos secos en agua tibia. Mientras se hidratan, saltee los hongos frescos en una sartén caliente rociada con spray antiadherente. Cuando se empiezan a marchitar agregue los hongos secos que ya deben estar hidratados. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva e incorpore cebolla y ajo picaditos. Deje marchitar. Sazone con sal y pimienta y mantenga caliente. Aparte, rocíe una sartén con spray antiadherente y una vez caliente coloque el salmón con la piel hacia abajo. Dore por 5 minutos a fuego medio, agregue 1 cucharadita más de aceite de oliva y voltee. Deje dorar 5 minutos más y tape por 5 minutos o menos si le gusta muy tierno en el centro. Sirva sobre la cama de los hongos salteados. Rinde para 2 porciones de 304 calorías cada una. TUS NOTAS
A la mesa
A la mesa | sábado 17 de octubre de 2009 | Diario La Prensa
por su salud
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En busca de los antioxidantes Los antioxidantes son elementos que contribuyen a eliminar del cuerpo los radicales libres. Éstos en cantidades limitadas son buenos, pero el exceso puede causar enfermedades.
¿Dónde encontramos antioxidantes? Para poderlos encontrar es bueno saber caen en esta categoría los carotenoides (como el betacaroteno), la luteína, el licopeno, el selenio y las vitaminas A, C y E, entre otros. Dicho esto, empecemos a buscar. Están en variedad de alimentos como frutas, vegetales, nueces, granos y en algunas carnes, aves y peces. Básicamente reducen o previenen el proceso oxidativo que el oxígeno ocasiona en las células y que generalmente puede traer como consecuencia enfermedades degenerativas como el cáncer, la diabetes o las enfermedades del corazón. El be-
tacaroteno es uno de los más conocidos y se encuentra en los alimentos de color amarillo-naranja como la zanahoria, el zapallo, el durazno, las nectarinas y la papaya. El tomate es rico en licopeno y en frutos del mar y cereales integrales encontramos selenio. La vitamina C, común en los cítricos, acelera los procesos de cicatrización y la vitamina E podemos ingerirla al consumir huevos, vegetales de hojas verdes y granos integrales.
¿conoce la luteína?
visualizando la oxidación
los cereales para desayuno
Este antioxidante de la familia de los carotenoides se relaciona mayormente con la salud ocular pues actúa como filtro de luz y además evita los procesos de oxidación en la retina que es rica en ácidos poliinsaturados. Se cree que puede ayudar en la prevención de la degeneración macular y de las cataratas. La encontramos en vegetales de hojas verdes como la espinaca, las coles de Bruselas, el puerro, el repollo y en los amarillo-naranjas como el camote, y el mango.
El proceso de oxidación celular es similar al que ocurre cuando cortamos una fruta como la manzana y la vemos ponerse chocolate en unos minutos. Igual que la vitamina C de un limón ayuda a evitar el ennegrecimiento, los antioxidantes protegen nuestras células.
Estudios han comprobado que los cereales para desayuno a base de granos integrales contienen polifenoles que son antioxidantes muy beneficiosos para la salud. Los polifenoles se encuentran en alimentos del reino vegetal y, entre otras cosas, tienen propiedades antiinflamatorias y se cree que pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Si los acompañamos con frutas podemos añadir a la dieta varios tipos de antioxidantes en un solo plato.
¿qué comer? Si incluimos en nuestra dieta diaria muchas frutas, vegetales, granos enteros y nueces, seguramente estaremos completando la dosis requerida de antioxidantes. Entre más crudos comamos las frutas y vegetales, mejor.
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en menos de
Diario La Prensa | sábado 17 de octubre de 2009 |
A la mesa
30 minutos
Pinchos de pescado al pesto INGREDIENTES 1-1/2 libra de churrasco de pescado blanco 1 cdta. de sal 1/4 cdta. de pimienta 2 dientes de ajo machacados 1/2 limón 2 cdas. de aceite de oliva 1 taza de pesto 2 tazas de pimentón rojo picado en cuadros de 1-1/2”
PROCEDIMIENTO Pique el pescado en cuadros de 1-1/2”.
Sazone con sal, pimienta, ajo machacado, limón y una cucharada de aceite de oliva. Utilizando una brocha de cocina pinte cada cuadro con pesto. Coloque en un pincho de metal o madera, poniendo un cuadro de pescado, otro de pimentón, y así hasta terminar con pescado. Coloque en la parrilla, previamente pintada con el resto del aceite de oliva, y dore por todos lados, dándoles vuelta varias veces. Sirva enseguida. Rinde para 4 porciones.
Ensalada de frutas con crema de almendras INGREDIENTES 2 tazas de papaya madura pero firme, picada en cuadros de 1” 2 tazas de piña picada en cuadros de 1” 2 tazas de uvas rojas picadas en 2 2 tazas de uvas verdes picadas en 2 2 tazas de fresas picadas en mitades 2 maracuyás 1/4 taza de azúcar 4 onzas de queso crema 1 yogur de vainilla de 6 onzas 1 cdta. de extracto de almendras 1/4 taza de almendras en hojuelas
PROCEDIMIENTO Mezcle todas las frutas picadas. Aparte, saque la pulpa del maracuyá y mezcle con el azúcar. Vierta sobre las frutas mezcladas. En un tazón aparte, bata bien el queso crema, agregue el yogur y el extracto de almendras y mezcle bien. Sirva la ensalada bien fría con la crema de queso por encima y rocíe con almendras en hojuelas. Rinde para 6 porciones.