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食品廠之發酵室溫濕度監視系統 文 / Raiden Lan 食品工廠智慧化，已成為許多食品生產的要素，其生產效率及節省成本的潛力是眾所皆 知的，除此之外，藉由智慧化的進程，可逐步建立生產履歷，建立起民眾的信任，並藉由生 產數據，進一步優化產品屬性，提升產品競爭力。 現今食品工廠大多以大量生產模式為 主，但全球食品產業變化快速，大量客製 化、產品追溯及食安等議題與訴求，正改 變食品業生產方式。其中尤以食安問題至 為重要，若爆發食安問題，將造成社會對 食品安全的不信任，導致民眾不敢採買食 品，甚至對於食品業者展開不理性的報復 行動，進而引發社會氣氛的動盪不安。 食品工廠智慧化，已成為許多食品生 產的要素，其生產效率及節省成本的潛力 是眾所皆知的，除此之外，藉由智慧化的進 程，可逐步建立生產履歷，建立起民眾的 信任，並藉由生產數據，進一步優化產品屬
▲ 圖一 食品廠現況與難題
食品工廠現況與智慧化規劃 大 部 分 食 品 工 廠 生 產 製 程， 多 掌 握 在少數員工身上，究竟原料如何挑選、加
性，提升產品競爭力。 10
