Finomsรกgok karรกcsonyra
BOLDOG ÜNNEPEKET KÍVÁN A MIELE!
Boldog ünnepeket kíván a Miele!
Amaréna meggyes csigák kb. 80 darab
Hozzávalók Tészta 180 g liszt 60 g cukor 1 csomag vaníliáscukor 75 g vaj Töltelék 100 g lecsöpögtetett amaréna meggy 100 g mák 1 tojás 3 ek amarénalé Eszköz sütőtepsi Elkészítési idő 80–90 perc
1
A tésztához gyúrja össze a lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást és az apróra darabolt vajat. A tésztát kb. 30 percre tegye hűtőbe.
2
Az amaréna meggyet vágja kicsi darabokra, keverje össze a darált mákkal, a tojással és a meggylével.
3
Felezze meg a hideg tésztát. Lisztezett felületen mindkettőből nyújtson kb. 24 cm x 20 cm-es lapokat.
4
A mákos-meggyes masszát kenje rá a tésztákra és mindkét irányból a hosszabbik oldalnál fogva tekerje fel őket középig. Majd a két tekercs között vágja ketté.
5
A négy tekercset min. 30 percre tegye hűtőbe. Majd kb. 1 cm-es szeletekre vágja fel. A csigákat tegye egymás mellé egy sütőlapra és süsse aranybarnára.
Javasolt beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 150–160 °C Szint: alulról a második és a negyedik Sütési idő: 20–25 perc Sütemények
Almás vanília torta 12 szelet
Hozzávalók Tészta 3 tojásfehérje 75 g cukor 1 csomag vaníliáscukor 3 tojássárgája 75 g liszt Töltelék 1000 g savanyú alma 2 ek citromlé 75 g cukor 125 ml almalé 1 csomag vaníliás pudingpor 100 g vaj (apróra kockázott) 100 g aszalt vörösáfonya 250 ml tejszín 1 csomag vaníliáscukor Tetejére reszelt csokoládé aszalt vörösáfonya Eszköz 26 cm átmérőjű tortaforma sütőpapír Elkészítési idő 110–120 perc
1
Verje kemény habbá a tojásfehérjét, a végén szitálja bele a cukort és a vaníliás cukrot. Keverje bele könnyedén a tojássárgáját, majd utána a lisztet. Öntse sütőpapírral bélelt formába és süsse aranybarnára.
2
Vegye ki a formából a tésztát, távolítsa el a sütőpapírt. Hűtse ki, majd tegye egy tortalapra.
3
Hámozza meg az almát, reszelje le nagylyukú reszelőn, locsolja meg citromlével és szórja meg cukorral.
4
Keverje össze egy edényben az almalevet a pudingporral, adja hozzá a reszelt almát és a vajat. Óvatosan kevergetve kb. 5 percig főzze, majd hűtse le.
5
A tortaalapot szórja meg vörösáfonyával. Tegyen egy tortakarikát a tortaalap köré és erre kenje az almás masszát. Hűtse le.
6
Ha az almamassza már jól kihűlt, akkor verje fel a tejszínt a vaníliás cukorral és az kenje az almára. Vörösáfonyával és csokireszelékkel díszítse.
Sütő beállítása Üzemmód: Alsó-/felső sütés Hőmérséklet: 170–180 °C Szint: alulról a második Sütési idő: 15–20 perc + előmelegítés Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 8–9 Főzési idő: 5–8 perc
Sütemények
Erdei gyümölcsös sütemény 12 szelet
Hozzávalók Tészta 175 g margarin vagy vaj 3 tojás 150 g cukor 1 csomag vaníliáscukor 175 g liszt 1 tk sütőpor Töltelék 250 g mascarpone 250 g túró 100 ml tej 2 tojás 50 g cukor 1 csomag vaníliáscukor 500 g vegyes bogyós gyümölcs (fagyasztott)
1 2
Olvassza fel, majd csepegtesse le a gyümölcsöt.
A tésztához keverje krémesre a zsiradékot a tojásal, a cukorral és a vaníliáscukorral. Adja hozzá a sütőporral elkevert lisztet. A masszát kenje bele a tortaformába.
3
Keverje össze a mascarponét a túrót, tejet. cukrot és vaníliáscukrot, kenje a tésztára. Helyezze el a gyümölcsöket a krémen. A süteményt süsse aranybarnára.
Eszköz 26 cm átmérőjű tortaforma Elkészítési idő 65–75 perc
Javasolt beálítások Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 150–160 °C Szint: alulról a második Sütési idő: 60–70 perc Sütemények
Földmogyorós halmok kb. 40 darab
Hozzávalók 100 g aszalt sárgabarack 100 g nem sózott földimogyoró 100 g fehércsokoládés bevonó Tetejére 50 g étcsokoládés bevonó Eszköz serpenyő sütőtepsi sütőpapír
1
Vágja apróra a sárgabarackot. Negyedelje a földimogyorót és szárazon pirítsa meg egy serpenyőben, majd hagyja kihűlni.
2
Olvassza meg a fehércsokoládét, majd a mogyorót és a sárgabarackot keverje bele.
3
Két teáskanál segítségével formázzon apró halmokat és tegye egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyja őket megszáradni, majd díszítse étcsokoládés bevonóval.
Elkészítési idő 50–60 perc
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 1–9 Főzési idő: 15–20 perc Sütemények
Diós töltött szívecskék kb. 60 darab
Hozzávalók Tészta 150 g puha vaj 130 g porcukor 1 vaníliarúd csipetnyi só 1 tojássárgája 250 g liszt 60 g őrölt dió Töltelék 60 g marcipán 120 g narancslekvár Dekorálás 150 g étcsokoládő bevonó 50 g dió Eszköz sütőtepsi Elkészítési idő 90–100 perc
1
Keverje krémesre a vajat a cukorral és a sóval. Vágja fel hosszában a vaníliarudat és kaparja ki a magját. Adja a tojássárgájával együtt a vajas cukros keverékhez.
2
Keverje hosszá a lisztet és a diót, majd tegye lefedve a hűtőszekrénybe legalább egy órára.
3
Lisztezett felületen nyújtsa ki a tésztát 2-3 mm vékonyra. Szúrjon ki kb. 4 cm-es szívecske formákat, tegye sütőtepsire és süsse aranybarnára.
4
A marcipánt és a narancslekvárt keverje össze sima masszává. Kenje a kihűlt szívecskék felére majd tegye rá a maradék formákat. Pihentesse rövid ideig.
5
Olvassza fel a csokoládét és kenje be a szívek tetejét. A még lágy csokoládéba tegyen egy-egy diódarabot.
Javasolt beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 150–160 °C Szint: alulról a második és a negyedik Sütési idő: 15–20 perc Javasolt beállítás Üzemmód: Automatikus program/Plätzchen Alternatív beállítás Üzemmód: Felső-/Alsó sütés Hőmérséklet: 160–170 °C Szint: alulról a második vagy a harmadik Sütési idő: 10–12 perc előmelegítéssel
Sütemények
Mákkal szórt kenyér kb. 20 szelet
Hozzávalók 250 ml langyos víz 20 g élesztő 500 g teljes kiőrlésű búzaliszt 1 tk cukor 2 tk só 1 ek ecet 20 g lágy vaj Szórás, kenés víz 20 g mák
1
Futassa fel az élesztőt a langyos vízben. Keverje össze a lisztet, a cukrot, a sót, az ecetet, a vajat és adja hozzá az élesztős tejet. Dagassza egynemű tésztává.
2
Kelessze a sütőben 35 °C-on, felső-/alsó sütés programon vagy "Tészta kelesztése" automatikus programon kb. 45 percig.
3
Eszköz sütőtepsi
Gyúrja át a tésztát, formázzon egy kb. 20 cm hosszú cipót. A tetejét kenje be vízzel és szórjon rá mákot.
Elkészítési idő: 130–140 perc
4
Tegye a kenyeret egy sütőtepsire, többször vágja be ferdén a tetejét és pihentesse a sütőben 35 °C-on felső-/alsó sütés programon további 20 percig.
5
Vegye ki a kenyeret a sütőből, melegítse elő a sütőt és süsse aranybarnára a cipót.
Javasolt beállítás Üzemmód: Klímavezérlés Hőmérséklet: 180–190 °C Szint: alulról a második Gőzlöketek száma: 1/kézi Vízmennyiség: lásd a kijelzőn 1. gőzlöket: rögtön a sütés megkezdésekor Sütési idő: 35–45 perc + előmelegítés Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 180–190 °C Szint: alulról a második Sütési idő: 30–40 perc + előmelegítés
Sütemények
Nugátos stollen 18 darab
Hozzávalók Tészta 500 g liszt 20 g élesztő 200 ml langyos tej 100 g puha vaj 90 g cukor ½ tk só 1 tojás 1 tk mézeskalács fűszerkeverék 180 g mazsola 100 g citronát 100 g apróra vágott mandula 50 g marcipán 100 g nyers nugátmassza 25 g porcukor
1
Futtassa fel pici cukorral az élesztőt a langyos tejben, majd keverje össze a liszttel, vajjal, cukorral, sóval, tojással és a fűszerkeverékkel.
2
A végén adja hozzá a mandulát, a mazsolát és a citronátot. Lefedve kelessze a sütőben felső-/alsó sütés üzemmódban 35 °C-onn kb. 60 percig.
3
A nugátmasszát enyhén melegítse fel, a lereszelt marcipánnal és a porcukorral keverje össze. Tekerjen belőle egy frissentartó fólia segítségével egy kb. 30 cm hosszú rudat.
4
Tetejére 100 g folyékony vaj porcukor
A tésztát egy kb. 30 cm hosszú ovális formára nyújtsa ki, tegye rá a nugátrudat és tekerje fel stollen formájúra.
Eszköz univerzális tepsi
5
Elkészítési idő 130–140 perc
A stollent tegye a sütőtepsire, nedves konyharuhával takarja le és kelessze kb. 15 percig, majd tolja be a sütőbe.
6
A sütés után még melegen kenje be vajjal és szórjon rá porcukrot.
Javasolt beállítás Üzemmód: Klímavezérlés Hőmérésklet:150–160 °C Szint: alulról a második Gőzlöketek száma: 1/ automatikus Vízmennyiség: lásd a kijelzőn Sütési idő: 35–45 perc Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 150–160 °C Szint: alulról a második Sütési idő: 35–45 perc
Sütemények
Magvas kekszek kb. 80 darab
Hozzávalók 200 g magkeverék (dió, kesudió, mandula, mogyoró) 125 g vaj 125 g cukor 2 csomag vaníliáscukor csipetnyi só 1 tojás 175 g liszt ½ tk sütőpor 1 fiola rumaroma
1
Vágja apró darabokra a magvakat. Keverje krémesre a vajat, a cukrot, a vaníliáscukrot és a sót. Adja hozzá a rumaromát és a tojást. Keverje bele a lisztet, a sütőport és a magokat.
2
Két teáskanál segítségével formázzon apró halmokat egy sütőtepsire és süsse aranybarnára.
Eszköz sütőtepsi Elkészítési idő: 45–55 perc
Javasolt beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 150–160 °C Szint: alulról első és harmadik Sütési idő: 18–20 perc Alternatív beállítások Üzemmód: Felső-/alsó hő Hőmérséklet: 170–180 °C Szint: alulról a második Sütési idő: 15–18 perc + előmelegítés Sütemények
Narancsos tejszínes torta 14–16 szelet
Hozzávalók Tortalap 250 g étcsokoládé 150 g liszt 3 ek keményítő 1 tk sütőpor 1 tk narancshéj 175 g puha vaj 150 g cukor 1 csomag vaníliáscukor 3 tojás Töltelék 9 db fehér zselatinlap 4–5 narancs 1 citorm 100 g cukor 750 ml tejszín Dekoráció 1 narancs 150 ml tejszín Eszköz 26 cm-es tortaforma Elkészítési idő 100–110 perc
>> Tipp: Ez a torta pár nappal korábban is elkészíthető, mivel a narancs íz annál intenzívebb, minél tovább áll. Sütemények
1 2
Vízgőz fölött olvassza meg a csokoládét.
Tegye egy keverőtálba a lisztet, keményítőt és a sütőport. Adja hozzá a vajat, a tojást, a cukrot, vaníliáscukrot, narancshéjat és állítson össze egy sima tésztát.
kenjen rá tejszínt. Tegye hideg helyre.
8
Közvetlenül tálalás előtt filézze ki a narancsot. Verje fel a tejszínt, kenje a torta tetejére és díszítse a naranccsal.
3
Vajazza ki a kerek tortaforma alját, hintse meg liszttel. A tészta egynegyedét simítsa a formába és süsse aranybarnára.
4
A tortalapot a sütés után rögtön vegye ki a formából és a felső oldalát kenje be a csokoládéval. Süssön a maradék tésztából még további három lapot, kenje be a csokoládéval és hagyja kihűlni.
5
Áztassa be a zselatint kb. 10 percre hideg vízbe. Facsarja ki a narancsokat és a citromot, összesen 325 ml lére van szükség.
6
Melegítsen fel 5 evőkanál levet és adja a kinyomkodott zselatinhoz, majd keverje össze. A zselatint és a cukrot adja a a maradék léhez. Hűtse addig, míg a massza össze nem áll. Közben verje fel keményre a tejszínt és adja a narancsos zselatinhoz.
7
A tortalapot tegye a tálra, kenje meg a narancsos tejszín negyedével. A maradék lapokat sorban tegye rá, közben
Javasolt beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 160–170 °C Szint: alulról a második Sütési idő tortalaponként: 10–12 perc
Narancsfelhők kb. 35 darab
Hozzávalók 2 tojásfehérje csipetni só 75 g cukor 1 csomag vaníliáscukor 2–3 tk narancshéj 175 g darált mandula Tetejére 80 g porcukor 3 ek narancslé 2–3 kandírozott narancsszelet, apróra vágva Eszköz sütőtepsi sütőpapír
1
Verje fel keményre a tojásfehérjét, a végén adja hozzá lassan a sót, a cukrot, majd a narancshéjat és a mandulát.
2
Két teáskanál segítségével formázzon diónagyságú adagokat és tegye őket egymás mellé egy sütőpapírral kibélelet sütőtepsire. Süsse világosbarnára.
3
Keverje össze a narancslevet a porcukorral. A kisült felhőket még melegen kenje be ezzel a sziruppal, majd díszítse narancsdarabokkal.
Elkészítési idő 60–70 perc
>> Tipp: A kandírozott narancsszelet receptjét is megtalája ebben a füzetben. Sütemények
Javasolt beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 130–140 °C Szint: alulról második és negyedik Sütési idő: 25–35 perc
Feketeerdő szelet 24 adag
Hozzávalók Tészta 3 üveg meggybefőtt (egyenként 350 g) 150 g étcsokoládé 400 g liszt 180 g puha vaj 200 g cukor 1 csomag vaníliáscukor 1 csomag sütőpor 4 tojás csipetnyi só 3 ek Kirschwasser 6 ek tej Töltelék 800 + 200 ml tejszín 3 csomag habfixáló 3 csomag vaníliáscukor 300 g étcsokoládé Eszköz univerzális tepsi főzőedény Elkészítési idő 170–180 perc
1
Csöpögtesse le a meggyet. Olvassza meg a csokolédét és hűtse le.
2
A tésztához keverje habosra a vajat, cukrot, vaníliáscukrot és sót. Adja hozzá egyesével a tojásokat, majd a lisztet, a sütőport. Keverje össze a tejjel a Kirschwasserral és az olvasztott csokoládéval.
3
Kenje a tésztát az univerzális tepsibe, tegye rá a lecsöpögtetett meggyet és süsse meg. Majd hagyja kihűlni a süteményt.
4
Verje fel keményre a 800 ml tejszínt, miközben adja hozzá a habfixálót és a vaníliáscukrot. Ossza szét a tejszínt a sütemény tetején és kb. 30 percig hűtse.
5
Olvassza meg a csokoládét 200 ml tejszínnel, pár percig hűtse, míg kicsit sűrűsödni nem kezd. Kenje a tejszínrétegre és tálalás előtt legalább 30 percig hideg helyen tárolja.
Sütő beállítása Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 160–170 °C Szint: alulról a második Sütési idő: 40–50 perc
>> Tipp: A sütemény egy nappal korábban is elkészíthető, valamit nagyszerűen fagyasztható. Sütemények
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 1–2 Főzési idő: 10–15 perc
Gesztenyekrémleves 5 adag
Hozzávalók 1 apróra kockázott hagyma 150 g felkockázott zeller 1 ek vaj 1 kockákra vágott sárgarépa 1 doboz gesztenye (280 g) 500–600 ml zöldség alaplé 200 ml tejszín só bors Tálaláshoz 5 tk tejföl
1
A hagymakockákat dinsztelje meg a vajon, majd adja hozzá a zeller- és a sárgarépa kockákat. Öntse le a gesztenye levét, darabolja fel és szintén dinsztelje meg.
2
Öntse fel a zöldség alaplével és lefedve kb. 20 percig lassan főzze.
3
Turmixolja össze a levest, adja hozzá a tejszínt, sóval, borssal ízesítse. Kevés tejföllel tálalja.
Eszköz főzőedény Elkészítési idő 35–45 perc
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 3–9 Főzési idő: 25–30 perc Levesek
Kókusztejes sárgarépa leves 6 adag
Hozzávalók 750 g sárgarépa 250 g burgonya 1 hagyma 1 ek olívaolaj 1 doboz kókusztej (400 ml) 750 ml zöldség alaplé 20 ml narancslé cayenne-bors só bors Tálaláshoz 6 tk Crème fraîche Eszköz főzőedény Elkészítési idő 40–50 perc
>> Tipp: Óvatosan ízesítsen cayenne borssal, mert végleges erősségét csak pár perc után éri el. Levesek
1
Hámozza meg a hagymát, a répát és a burgonyát. A hagymát vágja apróra, a sárgarépát és a burgonyát pedig kockázza fel. Dinsztelje meg a hagymát olívaolajon, adja hozzá a répát, a burgonyát és rövid ideig együtt párolja.
2
Öntse rá a kókusztejet és a zöldség alaplé felét, lefedve kb. 20 percig főzze.
3
A puhára főzőtt zöldségeket turmixolja le és a maradék zöldség alaplével öntse fel. Forralja össze.
4
Sóval, borssal, cayenne borssal és narancslével ízesítse. Crème fraîche-sel tálalja.
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 3–9 Főzési idő: 25–30 perc
Paradicsomos kenyérleves 6 adag
Hozzávalók 800 g paradicsom 180 g felkockázott ciabatta vagy zsemle 2 apróra vágott hagyma 1 fokhagymagerezd, finomra vágva 1 ek vaj 2 ek sűrített paradicsomszósz 200 ml fehérbor 1000 ml zöldség alaplé 1 ek morzsolt oregáno só bors Tetejére bazsalikomlevél
1
A paradicsomokat tegyük forró vízbe és húzzuk le a héját. Ezut vágjuk apró kockákra.
2
Melegítse fel a vajat, dinsztelje meg benne a hagymát és a fokhagymát. Adja hozzá a kenyérdarabokat és pirítsa össze. Ezután tegye bele a paradicsom kockákat, valamint a paradicsomszószt, a bort, a zöldség alaplét és az oragánót. Sózza, borsozza.
3
A levest kb. 30 percig alacsony hőmérsékleten főzze. Felaprított, friss bazsalikomlevéllel tálalja.
Eszköz főzőedény Elkészítési idő 50–60 perc
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 3–9 Főzési idő: 30–40 perc Levesek
Halas egytálétel 4 adag
Hozzávalók 700 g vegyes halfilé (lazac, vörös sügér, ördöghal, tőkehal) 100 g előkészített folyami rák 4 db, felkockázott hagyma 2 gerezd apróra vágott fokhagyma 5 ek olaj 400 g kockákra vágott paradicsom 100 ml vörös bor 500 ml hal alaplé 2 ek apróra vágott petrezselyem só bors tabasco Levesbetét 3 gerezd zúzott fokhagyma 6 ek olaj 6 szelet fehér kenyér
1
Pirítsa meg a felkockázott hagymát és fokhagymát, tegye rá a haldarabokat és párolja tovább.
2
Adja hozzá a paradicsomdarabokat, a vörösbort, a hal alaplevet és a folyami rákot. Ízesítse sóval, borssal, pár csepp tabascoval valamint a petrezselyemmel.
3
Keverje össze a fokhagymát 3 evőkanál olajjal egy sima masszává. A kenyérszeletek mindkét oldalát süsse aranybarnára a maradék olajban. Miután kivette, kenje be az egyik oldalát a fokhagymás krémmel és vágja apró darabokra.
4
Tálalásnál a kenyérdarabokat ossza szét a négy tányéron és erre öntse a forró levest.
Eszköz lábos serpenyő Elkészítési idő 30–35 perc
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 4–9 Főzési idő: 20–25 perc Halak
Lazacfilé fehérboros mártásban 4 adag
Hozzávalók 4 lazacfilé (egyenként150 g) 2 ek citromlé 250–300 g spenótlevél 450 g leveles tészta só bors 50 g vaj 3 ek tej 1 tojássárgája Szósz 1 hagyma, apróra kockára 30 g vaj 30 g liszt 500 ml hal alaplé 100 ml fehérbor 150 g Crème fraîche só bors cukor Eszköz sütőtepsi sütőpapír lábos Elkészítési idő 110–120 perc
1
Sózza és borsozza a lazacfiléket, majd csepegtessen rájuk citromlevet. A spenótleveleket olvassza fel, nyomkodja ki és fűszerezze sóval, borssal.
2
A leveles tésztát egy lisztezett felületen nyújtsa egy kb. 30 cm x 50 cm-es négyzetté. Melegítse fel a sütőt.
3
A spenót felét tegye a tészta közepére, helyezze rá a lazacfiléket, a maradék spenóttal fedje be, majd tegye rá a vajdarabokat. Zárja össze a tésztát, nyomkodja meg és tegye egy sütőpapírral kibélelt tepsire.
4
Keverje el a tejet a tojássárgájával. A leveles tészta csomagot kenje meg ezzel a keverékkel és előmelegített sütőben süsse aranybarnára.
5
A szószhoz pirítsa meg a hagymát a vajon, szórja meg liszttel, adja hozzá a hal alaplevet és a bort. Keverje bele a Crème fraîche-t, sóval, borssal és pici cukorral ízesítse. Fedő nélkül közepes fokozaton kb. 10 percig lassan főzze, amíg a mennyiség a felére csökken.
6
A felszeletelt leveles tésztás lazachoz külön tálalja.
Sütő beállítása Üzemmód: Felső-/Alsó sütés Hőmérséklet: 180–190 °C + előmelegítés Szint: alulról a második Sütési idő: 40–45 perc Főzőlap beállítása Teljesítmény: 4–9 Főzési idő: 15–20 perc
Halak
Vörösboros chorizo 2 adag
Hozzávalók 250 g szeletelt chorizo kolbász 250 ml vörösbor 1 babérlevél Eszköz főzőedény Elkészítési idő 30–35 perc
>> Tipp: Fenyérkenyérrel finom snack egy pohár borral vagy sörrel. Húsok
1
Tegye a chorizókat a vörösborral és a babérlevéllel egy edénybe és lefedve kb. 15 percig alacsony hőmérsékleten főzze.
2
Vegye ki a kolbászdarabokat, a babérlevelet és a boros főzőlét forralja be a felére. A chorizó darabokat öntese le a borral és langyosan vagy hidegen baguettel tálalja.
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 3–9 Főzési idő: 25–30 perc
Libamell almaszószban 2–3 adag
Hozzávalók 1 libamell 3 ek méz 500 ml almalé 250 ml fehérbor 6 szegfűszeg 6 borókabogyó 3 babérlevél 2 ek balzsamecet, piros 1 ek vaj 3 felkockázott lilahagyma 3 savanykás alma só bors Szósz 50 g cukor 4 hámozott, negyedelt alma 200 ml almalé Eszköz főzőedény sütedény serpenyő Elkészítési idő 140–150 perc + 24 óra marinálás
1
Melegítse fel egy edényben a mézet, adja hozzá az almalevet, a bort, szegfűszeget, borókabogyót, babérlevelet, balzsamecetet, sót és a borsot és főzze együtt kb. 10 percig.
2
Hűtse le a levet, tegye bele a libamellet és egy éjszakán át marinálja.
3
Vegye ki a libamellet, törölje le. A levet szűrje le, a folyadékot fogja fel. Hámozza meg az almákat, távolítsa el a magházukat és szeletelje nagy darabokra.
4
A libamellet egy sütőedényben a vajon pirítsa meg, adja hozzá a lilahagyma kockákat és az almadarabokat. Ezeket is pirítsa meg. Öntsön rá a marinádból és lefedés nélkül süsse sütőben. A sütés alatt bizonyos időközönként adjon hozzá a léből és süsse készre.
5
A szószhoz a cukrot egy serpenyőben karamellizálja aranysárgára. Adja hozzá a negyedelt almákat, fordítsa meg őket, majd öntse fel almalével és főzze lassan kb. 10 percig.
6
A megsült libamellről távolítsa el a csontját, a hagyma és almadarabokkal együtt tegye egy tálcára. A szószt keverje simára, adjon hozzá még egy kis folyadékot és tálalja a hús mellé.
Húsok
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 4–9 Főzési idő: 15–20 perc Sütő beállítása Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 130–140 °C Szint: alulról a második Sütési idő: 110–120 perc
Csirke-curry 3 adag
Hozzávalók 600 g hámozott burgonya 400 g csirkemellfilé 1 ek vaj vagy olaj 300 g szeletelt sárgarépa 200 ml zöldség alaplé 1 doboz (425 ml) kókusztej 3–4 ek currypor só bors Eszköz: főzőedény bors Elkészítő idő: 45–50 perc
1
A burgonyát nagy kockákra darabolja fel, sós vízben kb. 15 percig főzze de ne túl puhára, majd öntse le a vizet.
2
A csirkemellfilét vágja 1cm széles csíkokra és egy serpenyőben pirítsa barnára az olajon. Hintse meg curryporral, adja hozzá a szeletelt sárgarépát és párolja tovább.
3
Öntse rá az alaplevet és a kókusztejet, sóval és borsal fűszerezze és kb.10 percig letakarva alacsony teljesítményen főzze.
4
Keverje össze a burgonya kockákkal majd kb. 5 percig főzze tovább.
Főzőzóna beálítása: Teljesítmény: 3–9 Főzési idő: 20–25 perc Húsok
Vörösboros sült gombával 6 adag
Hozzávalók 1200 g marhahús (marhafartő vagy lapocka eleje) 100 g füstölt szalonna, felkockázva 200 g felkockázott hagyma 2 finomra vágott fokhagyma gerezd 2 ek + 1 ek vaj 3 ek liszt 400 ml vörösbor 800 ml húsalaplé 3 tk provence-i fűszerkeverék só bors cukor 750 g szeletelt gomba 100 g Crème fraîche
1
Pirítsa meg egy sütőedényben a szalonnát, a hagymát és a fokhagymakockákat 2 evőkanál vajon. Húzza a keveréket az edény szélére.
2
A sütőedény szabad részén süssön kérget az előzetesen sóval, borssal fűszerezett marhahúsra. Tegye rá a hagymás keveréket, szórja meg liszttel.
3
Adja hozzá a fűszert, a vörösbort és a húsalaplevet, majd lefedve kb. 60 percig párolja. Vegye le a fedőt, fordítsa meg a húst és most fedő nélkül süsse további 60 percig.
4
Eszköz sütőedény fedővel serpenyő
Pirítsa meg egy serpenyőben a gombát egy evőkanál vajon, amíg a nedvesség el nem párolog. Sózza, borsozza. Adja a húshoz és kb. 10 percig lefedve párolja készre.
Elkészítési idő 160–170 perc
5
Szeletelje fel a húst. A gombaszószt ízesítse sóval, borrsal, cukorral, keverje bele a Crème fraîche-t és tálaláskor öntse a hússzeletekre.
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 8–9 Sütési idő: 10–15 perc Sütő beállítása Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 140–150 °C Szint: alulról a második Sütési idő: 130–140 perc Húsok
Sertéskaraj egytálétel 8 adag
Hozzávalók 800 g sertéskaraj 300 g füstölt kolbász 400 g gomba 1 üveg peperoni 4 közepes, felkockázott hagyma 1 doboz hámozott paradicsom (425 ml) 2 doboz fehér bab leveszöldséggel (à 800 ml) 250 ml saslik szósz 200 g Crème fraîche 250 ml víz só bors 3 ek húsalaplé Eszköz sütőedény fedővel Elkészítési idő 110–120 perc
>> Tipp: Felmelegítve még ízletesebb. Friss kenyérrel kínálható. Húsok
1
A húst vágja kockákra (kb. 1,5 cm), sóval borssal fűszerezze és tegye egy sütőedénybe.
2
Szeletelje fel a kolbászt, a gombát, a peperonit és a hagymakockákkal együtt adja a húshoz és keverje össze.
3
A paradicsomot vágja apró darabokra és a folyadékkal együtt öntse a húsra. A babot is adja hozzá.
4
A Crème fraîche-t, a vizet, a saslik szószt és a húsalaplevet keverje össze és öntse a húsra.
5
Elkészítés klímavezérléssel: A sütőben, nem lefedve kb. 75 percig süsse, közben keverje meg. A végén ízesítse sóval, borssal.
5
Elkészítés hőlégkeverés plusszal: Süsse lefedve kb. 90 percig, közben keverje meg. A végén ízesítse sóval, borssal.
Javasolt beállítás Üzemmód: klímavezérlés Hőmérséklet: 190–200 °C Szint: alulról a második Gőzlöketek száma/fajtája: 1/ automatikus Vízmennyiség: lásd a kijelzőn Sütési idő: 70–80 perc Alternatív beállítás Üzemmód: hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 190–200 °C Szint: alulról a második Sütési idő: 85–95 perc
Gyümölcsös savanyú káposzta 4 adag
Hozzávalók 1 közepes hagyma, finomra aprítva 1 ek vaj 500 g friss savanyú káposzta 1 nagy sárgarépa 100 ml almalé 4 borókabogyó 1 babérlevél kömény só bors csipetnyi cukor
1
Tegye a hagymát és a vajat egy zárt aljú párolóedénybe és lefedve 100 °C-n 10 percig párolja.
2
Reszelje le finomra a sárgarépát és a savanyú káposztával, az almalével és a fűszerekkel együtt adja a hagymához. Jól keverje össze és párolja tovább - most már nem lefedve - 30 percig. Ízesítse sóval, borssal és kicsi cukorral.
Eszköz zárt aljú párolóedény Elkészítési idő 65–75 perc
>> Tipp: Párolja meg a káposztát egy edényben a főzőlapon: pirítsa meg a hagymát a vajon, adja hozzá a répát, káposztát, almalevet és a fűszereket. Adjon hozzá még 250 ml vizet és közepes teljesítményen kb. 30 percig főzze. Köretek
Gőzpároló beállítása Hőmérséklet: 100 °C Párolási idő: 10 + 30 perc
Kelbimbós burgonyapüré 4 adag
Hozzávalók 600 g hámozott burgonya 400 g megpucolt kelbimbó 1000 ml zöldség alaplé 20 g vaj tej reszelt szerecsendió só bors Eszköz főzőedény
1
Vágja fel kockákra a burgonyát és a kelbimbóval valamint az alaplével együtt tegye egy edénybe és kb. 25 percig főzze. A maradék vizet öntse le.
2
Törje össze a zöldséget, adjon hozzá annyi tejet, hogy a kívánt sűrűségű legyen. Tegye bele a vajat és keverje össze. Ízesítse a pürét sóval, borssal és szerecsendióval.
Elkészítési idő 45–50 perc
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 4–9 Párolási idő: 25–30 perc Köretek
Póréhagymás-sajtkrémescannelloni 4 adag
Hozzávalók 12 db cannelloni (előfőzés nélkül) Töltelék 250 g póréhagyma 200 g sajtkrém 3 ek joghurt 1 fokhagyma gerezd finomra vágva só bors Szószhoz 600 g megtisztított gomba 200 g megtisztított póréhagyma 1 finomra kockázott hagyma 1 ek vaj 2 ek liszt 500–600 ml tej só bors Tetejére 200 g felkockázott mozzarella Eszköz főzőedény felfújt forma (kb. 20 cm x 30 cm) Elkészítési idő 110–120 perc
1
A töltelékhez a póréhagymát negyedelje fel, vágja finom csíkokra és kb. 3 percig forrásban lévő sós vízben főzze meg. Öntse le a vizet, gyorsan hideg vízet öntsön rá, majd csöpögtesse le.
2
A sajtkrémet a joghurttal, fokhagymával keverje össze, tegye bele a póréhagymát és fűszerezze sóval, borssal.
3
A szószhoz a gombát vágja darabokra, a póréhagymát pedig vékony karikákra.
4
A gombát és a hagymát a vajon dinsztelje meg, adja hozzá a póréhagyma karikákat és főzze addig, míg a víz el nem párolog. Szórja meg liszttel, kevergetés közben adja hozzá a tejet és forralja fel. Sóval és borssal fűszerezze, kb. 5 percig alacsony hőmérsékleten gyengén főzze.
5
A gombaszósz felét tegye a felfújt formába. A tölteléket egy habzsák vagy két teáskanál segítségével nyomja bele a cannellonikba. Tegye őket a szósz tetejére szorosan egymás mellé.
6
Öntse rá a maradék szószt, tegye rá a mozzarella kockákat és süsse aranybarnára.
Vegetáriánus
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 4–9 Főzési idő: 3 + 15–20 perc Sütő javasolt beállítása Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 170–180 °C Szint: alulról a második Sütési idő: 40–45 perc Sütő alternatív beállítása Üzemmód: Klímavezérlés Hőmérséklet: 170–180 °C Szint: alulról a második Gőzlöketek száma/fajtája: 1/automatikus Vízmennyiség: lásd a kijelzőn Sütési idő: 40–45 perc
Paradicsom kuszkusz töltelékkel 4 adag
Hozzávalók 8 paradicsom 100 g kuszkusz 150 ml zöldség alaplé 50 g magnélküli fekete olívabogyó, felezve 150 g mozzarella vagy feta, felkockázva 2 ek olaj 3 újhagyma, vékony szeletekre vágva 1 fokhagymagerezd, finomra aprítva 1–2 ek aprított petrezselyem 1 tk kakukkfű só bors 50 g reszelt parmezán Eszköz főzőedény felfújt forma (kb. 23 cm x 30 cm) Elkészítési idő: 75–85 perc
1
Vágja le a paradicsomok tetejét, vegye ki a húsát és tegye félre. Forralja fel a zöldség alaplevet.
2
Öntse le a kuszkuszt a forró alaplével és kb. 10 percig hagyja állni. Sóval, borssal fűszerezze.
3
Az újhagymát és a fokhagymát dinsztelje meg az olajon és adja a kuszkuszhoz.
4
Az olívabogyót, a mozzarella -és fetakockákat, a kakukkfüvet, petrezselymet és a paradicsom húsát is keverje bele a kuszkuszba. Sózza, borsozza.
5
A paradicsomokat helyezze egy felfújt formába, töltse meg kuszkusszal, tegye rá a paradicsomok levágott tetejét.
6
A paradicsomok tetejét szórja meg parmezánnal és süsse meg sütőben.
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 9–7 Főzési idő: 10–15 perc Sütő beállítása Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 170–180 °C Szint: alulról a második Sütési idő: 40–45 perc Vegetáriánus
Gratinírozott cékla dióval 4 adag
Hozzávalók 500 g friss cékla 2 ek olaj 1 közepes hagyma ½ csomó petrezselyem 30 g durvára vágott dió 100 g tejszín 100 ml zöldség alaplé 100 g reszelt emmentáli sajt só bors
1
Párolja a friss céklát gőzpárolóban 100 °C-on 50 percig, majd hámozza meg. A petrezselymet aprítsa finomra.
2
Vágja a hagymát vékony csíkokra, majd egy serpenyőben az olajon a dióval együtt kb. 5 percig közepes hőmérsékleten pirítsa meg.
3
Eszköz serpenyő felfújt forma (kb. 20 cm x 25 cm)
A felfújt forma alját borítsa be felszeletelt céklával. Erre tegye rá a hagymás-diós keveréket valamint a reszelt sajt felét. Ismét a cékla következik, majd a hagymás keverék, a petrezselyem és a maradék sajt.
Elkészítési idő 55–110 perc
4
Keverje össze a zöldség alaplevet a tejszínnel, öntse a rakottasra és süsse aranybarnára.
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 5–7 Főzési idő: 5–8 perc Sütő beállítása Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Szint: alulról a második Hőmérséklet: 160–170 °C Sütési idő: 30–40 perc Vegetáriánus
Kávés panna cotta 4 adag
Hozzávalók 250 ml tejszín 40 g cukor 1 csomag vaníliáscukor 2 csapott evőkanál instant kávépor 2 db lapzselatin Dekoráció 100 ml tejszín 1 ek kávészem vagy csokireszelék Eszköz főzőedény 4 db szufléforma Elkészítési idő 25–30 perc + több óra hűtés
1
Áztassa be a lapzselatint kb. 10 percre hideg vízbe. Öntse a tejszínt, a cukrot, a vaníliáscukrot és a kávéport egy edénybe és forralja fel.
2
Hűtse le a tejszínes masszát, majd adja a kinyomott zselatinhoz és keverje össze.
3
Adagolja a kávés tejszínt szufléformákba és legalább 4 órán keresztül, de legjobb ha egy éjszakán át lefedve hűtőszekrénybe teszi.
4
Tálalásnál borítsa ki a panna cottát a formából egy tányérra, adjon hozzá tejszínhabot és díszítse csokireszelékkel vagy kávészemekkel.
Beállítás főzőzóna Teljesítmény: 8–9 Főzési idő: 3–5 perc Desszertek
Kandírozott narancsszeletek kb. 20 szelet
1
2 db kezeletlen narancs 600 g cukor 1 vaníliarúd
Mossa meg a narancsokat és vágja 5 mm-es szeletekre. A végét ne használja fel. Vágja ketté a vaníliarudat és egy éles késsel kaparja ki belőle a magokat.
Díszítéshez étcsokoládé bevonó
2
Hozzávalók
Eszköz főzőedény rács Elkészítési idő 50 perc + 12–13 nap
6
Ezután a gyümölcsdarabok felét mártsa étcsokoládé bevonóba.
A 150 g cukort a vaníliával és 280 ml vízzel főzze fel. Tegye bele a narancsszeleteket és pontosan 30 másodpercig lassan főzze. Vegye le a főzőlapról az edényt és egy kisebb fedővel vagy tálkával nyomja a folyadékba a narancsszeleteket majd hagyja így egy napig.
3
Következő nap szűrje le szeleteket, a levet fogja fel és újra főzze fel 150 g cukorral. Adja hozzá a narancsszeleteket és ismét 30 másodpercig főzze. Ezután nyomja le őket egy fedővel és egy napig pihentesse. Ezt a folyamatot a harmadik és a negyedik nap is végezze el, míg a cukor el nem fogy.
4
Az ötödik napon ismét szűrje le a narancsszeleteket, fogja fel a levet és további cukor hozzáadása nélkül főzze fel. A narancsszeleteket utoljára adja hozzá és 30 másodpercig főzze lassan.
>> Tipp: Kis zacskóba csomagolva kedves ajándék lehet pár darab narancsdarab. Pár hétig eláll. Citromot hasonlóan kandírozhat. Desszertek
5
A narancsszeleteket a szárításhoz negyedelje, felezze vagy hagyja egészben. Tegye egy rácsra és 7-8 napig szárítsa amíg nem ragadnak.
Beállítás főzőzóna Teljesítmény: 7–9 Főzési idő: 4 x 4–5 perc
Lime-os bazsalikomos mousse 6 adag
Hozzávalók 3 db fehér lapzselatin 2 lime lereszelt héja és kinyomott leve 5 szár bazsalikom 250 g túró 50 g tejföl 90 g cukor 3 tojásfehérje csipetnyi só Szószhoz 300 g málna 80 g cukor Eszköz főzőedény 6 üvegpohár Elkészítési idő 30–35 perc + 2 óra hűtés
1
Áztassa be a zselatint kb. 10 percre hideg vízbe. A lime levét és lereszelt héját 50 g cukorral melegítse fel egy edényben, amíg a cukor fel nem oldódik (ne főzze).
2
Nyomkodja ki a zselatint és a meleg lime oldatba keverje bele. Hagyja kihűlni.
3
Szedje le a bazsalikom leveleit és pürésítse a túróval, tejföllel és a lime-os zselatinos keverékkel.
4
Verje fel keményre a tojásfehérjét a sóval együtt. Adjon hozzá 40 g cukrot és a habot óvatosan keverje hozzá a túrós masszához. Ossza szét üvegpoharakba és hűtőszekrényben legalább 2 órát hagyja állni, míg meg nem dermed.
5
A szószhoz pürésítse a gyümölcsöt a cukorral és öntse a mousse tetejére.
>> Tipp: Még finomabb lesz a málnaszósz, ha a pürésítés után átnyomja szűrőn. Desszertek
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 1–3 Főzési idő: 3–5 perc
Mascarponés málnás tortácskák 6 darab
Hozzávalók 225 g leveles tészta 200 ml tej 1 vaníliarúd 1 tk vaj 150 g mascarpone vagy ricotta 1 ek keményítő 2 ek cukor 1 tojássárgája 1 tojásfehérje 18 málna Eszköz főzőedény 6-os muffinsütő Elkészítési idő 90–100 perc
1
Vágja fel hosszában a vaníliarudat és egy késsel kaparja ki a belsejét.
2
Adja a vaníliamagot a héjával és a vajjal együtt a tejhez, forralja fel. Vegye ki a vanília héját.
3
Keverje össze a mascarponét vagy a ricottát a keményítővel, a cukorral és a tojássárgájával. Adja a kihűlt tejhez.
4
Állandó kevergetés közben lassan főzze fel, amíg a massza össze nem áll. Miután lehűlt keverje hozzá lazán a felvert tojásfehérjét.
5
Nyújtsa ki a leveles tésztát úgy, hogy 6 db 10 cm x 10 cm-es négyzetet ki tudjon vágni belőle. Ezeket tegye a muffinsütő mélyedéseibe.
6
Ossza szét a mascarpone masszát a tésztán. Mindegyik formába tegyen három málnát. Azonnal süsse aranybarnára. Ha kicsit kihűlt, szórja meg a tetejét porcukorral és langyosan tálalja.
Főzőzóna beállítása Teljesítmény: 7–9 Főzési idő: 3 + 5–8 perc Sütő beállítása Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 160–170 °C Szint: alulról a második Sütési idő: 35–40 perc
Desszertek
Miele Bemutatóterem 1022 Budapest Alsó Törökvész út 2. Telefon +36 1 880-6450 E-Mail: info@miele.hu www.miele.hu
© Miele & Cie. KG, Gütersloh MMS 15-0287 Änderungen vorbehalten
12/2015