Identidad Cervecera #1 by Identidad Cervecera

NOV-DIC-ENE

REPORTAJE

HABÍA UNA VEZ UN

MONSTRUO DE AGUA... AGENDA

CERVEZA MÉXICO 10 AÑOS DE ESPUMA

REPORTAJE

HÉRCULES CAMPEÓN DE CAMPEONES

Pepsi Center y Salรณn Mexica WTC-CDMX

ÍNDICE

Moja Los bigotes en… Hércules, directo de QueretaRock.

Especial Christian Muñoz, gastronomía en Suwon

Nuestra Favorita: Stout & Imperial Stout.

especial comunidad cervecera.

P&R preguntas y respuestas

exclusiva monstruo de agua

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obsesión por los sabores.

agenda cervecera: Cerveza México, 10 años de hacer espuma.

director general Iván Muñoz directora editorial Fernanda Bermúdez director de arte Andoni Aldasoro director creativo Terry S. Fitzgarrald fotografía Salvador Pacheco Rosello administración y ventas Carlos A. Rosas Macías relaciones públicas Alejandra Pérez – ACT Comunicación redes sociales Anika Vetter Identidad Cervecera es una publicación trimestral de circulación controlada. Reserva de derechos al uso exclusivo en trámite. Certificado de Licitud de Título y Contenido en trámite.

CARTA EDITORIAL

CUANDO LA PASIÓN SE CONJUGA CON EL DESEO de aprender y de poner en marcha un sueño, surge la oportunidad de crear, y es así como llegamos nosotros. Identidad Cervecera es una publicación trimestral, coleccionable, tanto impresa como en línea pensada para los aficionados que buscan sumergirse en el mundo de la cerveza artesanal. Está pensada para aquellos que gustan de disfrutar cada sorbo de una buena cerveza con todos los sentidos, que se preocupan y ocupan por un comercio justo y que buscan aportar a la comunidad desde su trinchera.

Buscamos ser el hilo conductor entre cerveceros, colaboradores y aficionados, abrazar la bandera de que entre todos, en conjunto, las cosas salen mejor, en efecto, de la unión nace la fuerza. En estas páginas que llevan intrínseco el aroma del papel y el proceso de una imprenta más allá de las pantallas digitales, buscamos transmitir la pasión de un mundo que conecta principios, recetas, filosofías, trabajo duro e inspiración. Agradecemos la presencia en este número de Matías, líder de proyecto en Monstruo de Agua y del Colectivo Adelitas, pero sobre todo, agradecemos a quien en este momento lleva la revista consigo abrazándola desde esta primera aparición. En Identidad Cervecera nos sumamos al amor y respeto profundo a esta tierra llena de abundancia que genera las más increíbles recetas gracias a la creatividad de sus maestros cerveceros y de un bagaje de ingredientes y cultura invaluables.

¡Arrancamos! Identidad Cervecera

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identidad cervecera

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Identidad Cervecera

”LA CERVEZA ES LA MEJOR PRUEBA DE QUE DIOS NOS AMA Y QUIERE QUE SEAMOS FELICES” BENJAMÍN FRANKLIN,

INVENTOR Y POLÍTICO ESTADOUNIDENSE

REPORTAJE

N U E S T R A FAVO R I TA

REPORTAJE

MOJA LOS STOUT & GUÍA DE BIGOTES EN... IMPERIAL STOUT ESTILOS 10

8 NOVEDADES

DELICIOSA MUERTE En México no nos cansamos de celebrar a quienes solo se nos adelantaron en el camino e trata de nuestra especial de temporada de Día de Muertos, una Imperial Sweet Stout con cempasúchil, chocolate oaxaqueño y 8.1% ABV. De aspecto casi negro, de cuerpo ligero, amargor medio y un rico sabor a chocolate agradable al paladar. Esta tradición comenzó el año pasado, El diseño de la lata estuvo a cargo de José Flores Navarrete, quien se dio la tarea de vestirla con una colorida catrina y, además, con el propósito de que cada año sea una imagen diferente para conservar la esencia de ser edición especial. El nombre también es homenaje a nuestras raíces ya que “Tlamanalli” viene del náhuatl “sacrificio” u “ofrenda”. Al igual que en 2018, Tlamanalli será lanzada oficialmente en Cerveza México, ya que las fechas coinciden perfectamente con nuestra participación en la Expo y la cercanía de la celebración de Día de Muertos en nuestro país. Como es una edición limitada, este año saldrán a la venta 200 latas, ya que solo se cocinaron 100 litros de cerveza

El nombre de esta cerveza, “Tlamanalli” viene del náhuatl “sacrificio” u “ofrenda”.

MOJALOS BIGOTESEN

CERVECERÍA HÉRCULES ESTA COMPAÑÍA LE DIO UN GIRO INTERESANTE A UN BARRIO

E Cervecera Hércules Av. Hércules Ote. No. 1, 76209 Querétaro, QRO

l lugar se encuentra a 7km del centro histórico de una ciudad que ha atraído las miradas de propios y extraños, ya sea por su calidad de vida o por el crecimiento ordenado que ha tenido, aquí la espuma y la creatividad convergen en un jardín que se llena de sabor y música. La Compañía Cervecera Hércules se ubica dentro de una fábrica de textiles que sigue vibrando entre los tanques, la levadura y la malta. Esta fábrica fue uno de los primeros complejos industriales de la ciudad y es aquí mismo, en poco más de cuatro mil metros cuadrados, donde la cerveza orgullosamente queretana se convierte en un referente.

La compañía se distingue por tener un biergarten conocido como “jardín de cerveza” donde durante el día, en sus mesas compartidas, se pueden ver a familias, parejas y amigos, degustando una cerveza mientras comen una tradicional salchicha alemana o una rebanada de pizza de hongos. Cervecería Hércules ha roto paradigmas no solo en el estado o incluso México, no hace tanto, su presencia en Copa cervezas de América, una de las competencias más importantes, dejó dos medallas de oro que seguimos celebrando con “Macanuda” y “Lanzallamas”, además, esta última fue elegida como segunda mejor de toda la competencia entre 1884 cervezas, un logro digno de presumir.

N U E S T R A FAVO R I TA

STOUT& IMPERIAL STOUT STOUT En un inicio, la palabra “Stout” se refería a una cerveza oscura. De acuerdo a una carta publicada en History of Brewing de H.S Conrran, la mención del término se hizo por primera vez en 1677 con la frase: “brindaremos a tu salud con la mejor Stout y el mejor vino”.

IMPERIAL STOUT La Imperial Stout (también conocida como Russian Imperial Stout) es un tipo de cerveza Ale cuyo origen se remonta al siglo XVIII en Inglaterra. Es una variante del estilo Stout que se caracteriza por tener una mayor cantidad de alcohol por volumen (desde 6% hasta más de 15% en ciertos casos) y una mayor concentración de lúpulo y/o malta.

Cervecería: Calavera Estilo: Imperial Stout con mezcal

Cervecería: Chikilla Estilo: Stout

Cervecería: Cascarrabias Estilo: Stout

Colaboración entre Mexican Imperial Stout y mezcal artesanal joven de agave Espadín-Biscuishe. Cerveza fuerte, robusta y llena de notas afrutadas.

Una stout llena de sabores familiares, vainilla, canela y chocolate.

Cerveza obscura de cuerpo medio, muy ligera para tomar por sus frescas notas con tintes a café.



Consiguelas en: DOBLE MALTA

DORADA

CDMX y Guadalajara

HELLESBOCK BOCK SIEMPRE CON MODERACIÓN

14 EXCLUSIVA ENERO LANZAMIENTO DE LIQUIDATOR, BARLEYWINE MADURADO POR CINCO MESES EN BARRICAS DE RON Y CALVADOS Y LA PRESENTACIÓN EN LATA DE “LANZALLAMAS”, SU RUSSIAN IMPERIAL STOUT.

UN HÉRCULES QUERETANO NOS ENCANTA VER A UN NEGOCIO LOCAL TRIUNFANDO NO SOLO EN MÉXICO SINO EN EL EXTRANJERO, ESTA BANDA SABE LLEVAR EL NOMBRE DE MÉXICO MUY EN ALTO

MARZO LA COMPAÑÍA DA UN PASO MÁS Y LLEGA A TAMPA BAY, FLORIDA, PARA COLABORAR CON COPPERTAIL BREWING, PARTICIPA EN EL FESTIVAL HUNAHPU'S DAY EN FLORIDA Y COLABORA CON LA CERVECERÍA ITALIANA TOCCALMATTO.

ABRIL FUE EL LANZAMIENTO DEL ALMACÉN HÉRCULES, PLATAFORMA VIRTUAL DE ENVÍO DE CERVEZA FRESCA A DOMICILIO.

MAYO FUERON GANADORES DE NADA MÁS Y NADA MENOS QUE 7 MEDALLAS EN COPA CERVEZA REGIA.

JULIO SE PRESENTA “KUNG PRUNUS” -CERVEZA SALVAJE CON CAPULINES MADURADA EN BARRICA DE VINO TINTO CON BRETT-, PRIMERA CERVEZA DEL PROGRAMA DE CERVEZAS SALVAJES EN SER EMPACADA.

a micro cervecería se ubica en una antigua fábrica de textiles (aún en funcionamiento) llamada “El Hércules” en la ciudad de Querétaro. La cervecera abrió sus puertas en 2011 y desde entonces, el tradicional barrio de Hércules huele a cebada, malta, y uno que otro ingrediente que atrapa los sentidos como el choco-

AGOSTO COLABORACIÓN CON ERIC SALAZAR, LA COMPAÑÍA PARTICIPA EN EL BREWSKIVAL, EL FESTIVAL DE CERVEZA MÁS IMPORTANTE DE SUECIA, DONDE PRESENTARON KUNG PRUNUS, CALMÉCAC, ARKTISK PLAYA Y MANDARINA PILS.

AGOSTO GANADORES EN COPA DE AMÉRICA. DOS MEDALLAS DE ORO, MEJOR CERVEZA MEXICANA CON “LANZALLAMAS”, MEJOR CERVECERÍA MEXICANA Y PLATA EN MEJOR CERVEZA DE LA COMPETENCIA TAMBIÉN CON LANZALLAMAS.

late o el durazno, aquí se trabaja con los mejores ingredientes locales y foráneos para producir cervezas altamente complejas y disfrutables. Las hay desde lagers hasta cervezas de fermentación espontánea, el equipo de la Compañía Cervecera Hércules se visualiza así mismo como un gran laboratorio donde trasciende su estilo particular de hacer cerveza.

SEPTIEMBRE SE LOGRA LA COLABORACIÓN CON LA CERVECERÍA TEXANA RAHR & SONS Y POR FIN LA PRIMERA EXPORTACIÓN DE CERVEZA A LOS ESTADOS UNIDOS CON “HOMBRE PÁJARO” Y “CALMÉCAC” COMO PROTAGONISTAS.

OCTUBRE LOS VIMOS PARTICIPANDO EN THE FESTIVAL EN BUFFALO, NUEVA YORK, UNO DE LOS FESTIVALES DE CERVEZA MÁS IMPORTANTES DEL MUNDO SIRVIENDO HOMBRE PÁJARO, CALMÉCAC, KUNG PRUNUS Y LANZALLAMAS.

EXCLUSIVA

CHRISTIAN MUÑOZ EN SUWON L

a gastronomía mexiquense tiene un potencial enorme, es una región llena de sabores, tradiciones e ingredientes. Siendo del Estado de México, me nace la necesidad y gusto por exponer lo maravilloso de estos sabores que puedo expresar de manera única en mi restaurante “Cenizo”, ubicado en la ciudad de Toluca, afirma Christian Muñoz.

CHRISTIAN MUÑOZ ES UNA DE LAS NUEVAS CARAS DE LA GASTRONOMÍA EN MÉXICO, CHEF JOVEN Y CREATIVO QUE SE DISTINGUE POR SU COCINA IRREVERENTE, NOMBRADO EMBAJADOR DE LA COCINA MEXIQUENSE EN DIFERENTES EVENTOS GASTRONÓMICOS DENTRO Y FUERA DEL PAÍS.

FESTIVAL CULTURAL DE SUWON, REPÚBLICA DE COREA En Suwon Corea, vivimos una experiencia única, todo en torno a México, les encanta la cultura y la alegría que expresamos a través de la gastronomía. Las filas para probar la comida mexicana eran enormes, tuvimos que preparar más comida de la que nos habían pedido. Es la primera vez que México, Toluca y Restaurante Cenizo participan en este evento y seguro no la última. RECOMENDACIÓN DE MARIDAJE El nuevo chamorro Cenizo, que es una preparación de chamorro al horno con una Brown Ale, sin duda enamoraría a cualquiera. Y claro, nuestro delicioso salmón con mole, platillo que también presentamos en Corea y que sin duda la tomaría con una Stout, pues sus aromas tostados hacen una armonía al paladar con el tatemado del mole, mientras que las notas dulces resaltan la calidad de la Stout.

Este año, Muñoz fue elegido para representar la cocina típica del Estado de México en Suwon, Corea del Sur.

MÁS QUE ÉPICO. HARD ROCK HOTEL LOS CABOS

#madeformusic 01 80 0 2 7 2 0 2 16 H AR DR O C KH OT E L LO S CA B O S . C O M La promoción Limitless All-Inclusive aplica a partir de estancias de una noche. Aplican restricciones.

PILSNER

ALE

BLONDE

IPA

Cerveza de color pálido a dorado muy claro, con poca espuma cremosa blanca, de cuerpo ligero y moderadamente amarga, refrescante con un ligero aroma dulce como la miel pero herbal.

De alta fermentación, desde tonos ambar a cobrizos, son maltosas de espuma moderada y de cuerpo medio. Su sabor es acaramelado y con toques dulces dependiendo de sus variantes.

De color rubio claro a urbio en bajas temperaturas, tiene cuerpo seco, presencia de notas afrutadas pero moderadas y con ligero dulzor al final de cada sorbo. Su carbonatación es de media a alta.

Predomina el aroma y sabor a lúpulo amargo pero refrescante, astringente, son de tonos dorados intensos y con espuma blanca y de medio volumen, el sabor es limpio.

REPORTAJE

PALE ALE Color dorado pálido a ambar, cuerpo medio, fuerte aroma a lúpulo y cítricos, con variedad a notas frutales y especiadas. Todos los sabores presentes permanecen hasta el final con un retrogusto limpio.

GUÍA DE ESTILOS

PODRÍA SER TAN AMPLIA COMO LA IMAGINACIÓN, TE PRESENTAMOS LOS MÁS COMUNES PARA ABRIR BOCA

LAGER

STOUT

PORTER

LAGER

Color dorado claro brillante, refrescante, con espuma muy blanca con poca retención, estilo muy balanceado, suave pero con carácter. Su sabor es limpio, refinado, equilibrado.

Obscura de sabor fuerte con toques tostados, ahumados y amargos similar al café, bajo dulzor. El amargor es medio con tendencia a alto, sensación cremosa y relajante.

Muy obscura, compleja en cuerpo y aromas a malta acaramelada con toques fuertes amargos, con sabores a chocolate y/o café, al final deja un toque seco y medio dulce.

Color dorado claro brillante, refrescante, con espuma muy blanca con poca retención, estilo muy balanceado, suave pero con carácter. Su sabor es limpio, refinado, equilibrado.

”AQUELLOS QUE BEBEN CERVEZA CAMINARÁN DERECHO A TRAVÉS DE LAS PUERTAS DEL CIELO” MARTIN LUTHER KING,

PASTOR Y LÍDER POLÍTICO ESTADOUNIDENSE

REPORTAJE

COMUNIDAD CERVECERA

COLECTIVO ADELITAS

MONSTRUO DE AGUA

20 REPORTAJE

COMUNIDAD CERVECERA EL AUGE DE LA CERVEZA ARTESANAL EN MÉXICO ESTÁ TOMANDO TINTES CADA VEZ MÁS INTERESANTES, UNO DE ELLOS ES EL DE LA COLABORACIÓN. s cierto, el universo cervecero en ciones y experiencias que no parten solo de México sigue dominado por dos estilos, sino de ideas en conjunto que abren grandes grupos, lo que supone posibilidades. un escenario complejo para los Tal fue el caso de 44 cerveceros indepenproductores independientes. Sin dientes que se reunieron en Valle de Bravo embargo, el ánimo no decae y al para realizar una cerveza entre amigos. contrario, se exploran opciones para que esta El gremio de la cerveza independiente brecha deje de ser abismal y los independien- es conocido por ese espíritu de colaboración tes tengan mayor oportunidad de colarse en y unidad que se ha vuelto ejemplo. La revoun universo de nada fácil acceso, lución de la cerveza artesanal no donde seguro, se necesita más estaría donde está si no fuera imque talento para lograrlo. pulsada por la economía de redes. SOMOS UNA Esta manera de crecer no se centra El modelo sigue siendo la INDUSTRIA en el valor de una sola empresa escena cervecera estadounidense CREATIVA Y sino en el poder de la unión de vadonde un espíritu de colaboración fortalece la microindustria y COMPETITIVA, rias de ellas. la alista para darle cara a un esEl verdadero esfuerzo, entonPERO A LA cenario de competencia compli- VEZ PODEMOS ces, se encuentra en la capacidad cado más no imposible. Sumando de ayudar a generar una comuniTRABAJAR esfuerzo y creatividad, dejando a JUNTOS EN dad que favorezca el crecimiento un lado el concepto malentendiconjunto… ¿qué pasaría si todos EL MOMENTO en do de competencia para dejar de pensáramos así? La propuesta es QUE SE meterse el pie y transformarse en que deje de ser una utopía, tal cual REQUIERA”. un equipo poderoso, en el norte está sucediendo en el universo de y centro de México se siguen esla cerveza independiente. EDMUNDO tos pasos de manera firme y ya se Desde la fundación del moTHOMAE empiezan a notar resultados. vimiento se tuvo claro; si un cerY es que todo parte de abravecero triunfa, todos los demás lo zar una filosofía de comunidad, donde la harán y gracias a esta convicción, es común consciencia del fortalecimiento a través de la encontrar cerveceros que presten insumos, unión, hace que se empiece a ver una luz en ayuden a resolver dudas y problemas técnicos el camino cada vez más clara permitiendo al o incluso abran las puertas de sus talleres a la consumidor, experimentar diferentes sensa- “competencia”.

TEXTO: FERNANDA BERMÚDEZ FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS

La colaboración implica sumar esfuerzos, entre cerveceros, la apertura y apoyo hacen la diferencia.

El gremio de la cerveza independiente es conocido por este espíritu de colaboración y unidad que se ha vuelto ejemplo.

Tampoco es extraño encontrar colaboraciones donde varios cerveceros unen sus talentos y destrezas para crear una cerveza única que además genera un intercambio invaluable ente cerveceros y por qué no decirlo, consumidores que disfrutan del resultado de esta experiencia. El sentido de colaboración entre cerveceros independientes es lo que los hace fuertes, un ejemplo es independiente vol. 1, la primera cerveza colaborativa de los miembros de la Asociación de Cerveceros Artesanales de la República Mexicana (acermex).

22 “Para mi esta cerveza demuestra nuestra unidad como asociación”, asegura Edmundo Thomae de cervecería Malapinta y coordinador de la colaboración. “Somos una industria creativa y competitiva, pero a la vez podemos trabajar juntos en el momento que se requiera. Me produce una gran satisfacción haber conocido a tan grandes cerveceros, personas muy valiosas en este medio y estoy seguro de que vamos a poder seguir adelante con este proyecto. Estoy seguro que esta cerveza será la primera de muchas que produciremos para eventos especiales”. Gracias a las diferentes redes sociales, cerveceros que no se conocían en persona pudieron decidir un estilo de cerveza y crear una receta en conjunto.

DESTAPE OFICIAL

25 de octubre, 13:30 horas en Hop, The Beer Experience 2 (Av. Cuauhtémoc #870 col. Narvarte). Este será un evento abierto al público y contará con las presencia de las 44 cervecerías participantes.

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La colaboración implica sumar esfuerzos, entre cerveceros, la apertura y apoyo hacen la diferencia.

El punto de reunión fue Cervecería Nevado en Valle de Bravo, que por la belleza de sus paisajes fue la elegida. Cerveceros de todo el país viajaron para unir fuerzas a este lugar para prepararla, conocerse y convivir en un evento sin precedentes. “¿Qué aprendizaje nos deja Independiente Vol. 1?” reflexiona Edmundo. “Me siento muy orgulloso de ver la unión en el medio. Que todo el mundo esté dispuesto a participar en un proyecto de esta magnitud, y que todos los cerveceros a pesar de que cada quien tiene su manera de hacer cerveza, su forma de cocinar y de fermentar, nos pudimos poner de acuerdo. Estuvieron muy abiertos a escuchar las opiniones de los demás, a aportar su experiencia y esto es valiosísimo. El aprendizaje aquí es que somos una industria unida, que trabajamos juntos en una meta en común: que es que la cerveza mexicana vuelva a ser reconocida en el mundo por ser una cerveza excepcional”. Esta cerveza es un claro símbolo de la unidad de ESTA CERVEZA los microcerveceros. Una ESTARÁ afirmación de que la cerDISPONIBLE veza verdaderamente arSÓLO DURANTE tesanal llegó para quedarse CERVEZA MÉXICO y conquistar paladares en EN TODOS todo el país. LOS STANDS A esta preparación PARTICIPANTES sumaron seis proveedores Y PARTE DE LAS de la industria cervecera. VENTAS SERÁN La materia prima fue doDONADAS PARA nada por Difusa, República APOYAR A UN Cervecera, Maltería Central CERVECERO Altiplano y Mi Cervesa. Las DE NUESTRA etiquetas por Mayapack y el COMUNIDAD. empaque por Grupo Gondi. Se trata de una New England ipa, conocida como neipa. Este estilo se caracteriza por su gran frutalidad y aroma, un cuerpo suave y sedoso y un color opaco, comúnmente comparado a un jugo de naranja por su escasa transparencia. Son menos amargas que las ipa tradicionales. Independiente vol. 1 estará disponible únicamente durante Cerveza México en todos los stands participantes y parte de las ventas serán donadas para apoyar a un cervecero de nuestra comunidad.

ESPECIAL

P&R

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

¿QUÉ ES LA CERVEZA?

¿CUÁL ES SU ORIGEN?

Es una bebida alcohólica elaborada por la fermentación de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo. En Japón, China y Corea, la cerveza se hace con arroz (y recibe el nombre de sake, samshu y suk, respectivamente); en África se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno.

La cerveza egipcia se producía enterrando cebada en recipientes de germinación; la papilla de malta fermentaba por la acción de levaduras. El uso del lúpulo se cree que procede del siglo VII a.C. La fabricación de cerveza estaba extendida por el norte de Europa a comienzos de la era cristiana.

¿CUÁNTOS GRADOS DE ALCOHOL TIENE?

¿TIENE EFECTOS PSICOLÓGICOS?

El contenido de alcohol significa el porcentaje de alcohol que contienen por cada 100 cc de bebida. Por ejemplo, si en una cerveza figura en su etiqueta que contiene 5º de alcohol, ello quiere decir que de cada 100 cc de cerveza 5 cc son de alcohol. Dependiendo de la concentración en sangre, los cambios van desde desinhibición a coma alcohólico. Indudablemente, para llegar a niveles altos en sangre hay que tomar mayores cantidades que de bebidas con mayor concentración alcohólica.

¿SUS EFECTOS FISIOLÓGICOS?

GU: Dependen del grado de alcoholemia y varían desde euforia y disminución de los reflejos, visión doble y somnolencia hasta llegar a cuadros más graves como el

estado de coma y muerte. El abuso crónico y excesivo altera ciertos órganos y sistemas de nuestro organismo.

¿ES ADICTIVA?

¿LA CERVEZA ENGORDA?

La cerveza, como las bebidas alcohólicas, causa una sensación placentera en las personas. No es como el cigarrillo o las drogas, pero puede provocar alcoholismo. GP: El alcohol es una droga depresora del sistema nervioso central y produce tolerancia (hay que tomar cada vez más para sentir los mismos efectos). Sí. La cerveza tiene alcohol y cada gramo de alcohol provee 7 calorías. El problema está que cuando se toma alcohol, las calorías que ingiere la persona no las transforma en grasa sino que se usan como fuente de energía. Esto impide que utilice su propia energía, que está depositada en forma de grasa, para funcionar. Todos aquellos alimentos que consumas, mientras tomes cerveza, los acumularás como grasa. Eso depende de la cantidad de cerveza que se tome.

ENVÍA TUS PREGUNTAS A CONTACTO@IDENTIDADCERVECERA.COM Y EXPERTOS SERÁN QUIENES TE DEN LAS RESPUESTAS.

REPORTAJE

TEXTO: FERNANDA BERMÚDEZ FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS

ADELITAS: CERVEZA CON AROMA DE MUJER

Más de 90 mujeres de todo el país conforman el colectivo “Adelitas”.

Adela es una American Pale Ale con chile habanero y chocolate.

Entusiasmo, orden, disciplina y pasión distinguen al Colectivo Adelitas.

SE TRATA DE UN COLECTIVO QUE REÚNE A MÁS DE 90 MUJERES MEXICANAS INVOLUCRADAS EN LA INDUSTRIA CERVECERA CUYA VOZ NOS REPRESENTA, AQUÍ CUENTAN SU HISTORIA. l movimiento de la cerveza artesanal en México ha tomado relevancia de unos años para acá, hoy es una escena por fin reconocida y se ha ido picando piedra poco a poco pero con pasos firmes, lo interesante es que cada vez la comunidad es más activa y organizada, es el caso de “Adelitas”, cuya visión y persistencia resulta interesante a la vez que nos inspira a sumar - “Las Adelitas somos juezas certificadas, beer server, head brewers, brewers, también nos desempeña-

mos en áreas como logística, calidad, ventas, administración, comunicación, embajadoras de marca, pedagogía, entre otras, que fortalecen las actividades para el diseño, elaboración y distribución de la cerveza”. EL COMIENZO El grupo surge a partir de la invitación de la Asociación de Cervecerías de Ecuador, a participar en el 1er Encuentro de Mujeres Cerveceras en Latinoamérica, celebrado los pasados 22 y 23 de julio en la Universidad de San Francisco de Quito, Ecuador.

Adelitas se conforma de juezas certificadas, beer server, head brewers y brewers, hasta profesionistas en el área de logística, calidad y administración.

Adelitas sigue creciendo y su participación ha rebasado fronteras.

2 algo distingue a nuestro país en el mundo, es la extensa variedad de ingredientes culinarios.

En un hecho sin precedente, se llevaron a cabo a nivel internacional cocciones colaborativas simultáneas de cerveza el 11 de mayo, como primera actividad de cara al encuentro. Participaron cerveceras de Argentina, Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Costa Rica, México, Brasil, Chile y Panamá. En México, Adelitas Cerveceras elaboramos “Adela”, una American Pale Ale con chile habanero y chocolate. El resultado fue una cerveza dorada, de espuma blanca persistente, aroma frutal con notas a mango, piña y durazno, acentos de cáscara de toronja y hoja de mandarina, no muy pronunciada en amargor y fácil de beber debido al sutil picor del habanero al final del trago. Elegimos el chile como ingrediente especial para Adela, para proyectar nuestra identidad y orgullo gastronómico, y es que si

ADELITAS QUE DEJAN HUELLA De acuerdo con el reporte de la Industria Cervecera 2017, publicado por la Asociación de Cerveceros Artesanales de México (ACERMEX), sólo 23% de la participación en el movimiento cervecero es de mujeres. Es por ello que decidimos continuar el proyecto y conformar un colectivo sólido de mujeres cerveceras en México, que pronto se extendió por toda la República y continúa creciendo. Nuestra misión es promover de manera integral la participación femenina en la industria, creando una red de apoyo común. El colectivo se propone impactar en el crecimiento y profesionalización a nivel internacional. Nos complace participar en Expo Cerveza México 2019, es el inicio de nuevos proyectos y de la planeación del 2º Encuentro de Mujeres Cerveceras en Latinoamérica México 2021.

SÓLO

23% DE LA PARTICI-

ADELITAS

AdelitasCerveceras. com FB: Adelitas CervecerasMx/ TW: @Adelitas CervMx IG: adelitascervecerasmx e-mail: adelitasmex @gmail.com

CERVEZA MÉXICO Cerveza Méxicos un espacio interactivo para degustar y hablar de cerveza, reúne bajo un mismo techo a la cadena productiva de la cerveza. En Cerveza México encontrarás la oferta más completa de estilos y marcas de cervezas artesanal, productores e importadores de cervezas artesanales, caseras y de especialidad, proveedores de equipamiento, maquinaria, insumos, empaques para la producción de cerveza y accesorios para el servicio.

PACIÓN EN EL MOVIMIENTO CERVECERO ES DE MUJERES

28 N U E S T R A FAVO R I TA

ALLENDE LA PRIMERA VEZ QUE PROBAMOS UNA CERVEZA ALLENDE NO FUE EN SAN MIGUEL, DE DONDE ES ORIGINARIA LA CERVECERÍA, FUE EN QUERÉTARO Y NOS ENAMORAMOS. ervecería Allende encierra todo lo que buscamos en una buena cerveza artesanal mexicana: pasión por su país y localidad de origen, calidad apegada a técnicas tradicionales, compromiso y honestidad con quien los elige. “Trabajamos en equipo para crear productos de alta calidad que deleiten los sentidos de nuestros consumidores y que además, se conviertan en un referente obligatorio en el mercado nacional y extranjero, siendo la cerveza artesanal mexicana de mayor preferencia”, y ¡sí que cumplen con la expectativa! Tal cual como se conciben, Allende en una cerveza inusual, sofisticada y creativa, que va desde la Golden Ale hasta la cerveza con agave, han logrado traspasar fronteras y ser vendidas en Estados Unidos, también se pueden adquirir vía online o mejor aún, visitando San Miguel de Allende, uno de nuestros máximos puntos turísticos donde no es de extrañar encontrarse a mucha banda conocida disfrutando de un rico fin de semana.

ALLENDE: IPA

Aroma sorprendente, con énfasis en el lúpulo, que se percibe como bosque de pinos, frutas tropicales, cítricas y un agradable toque pungente. Las complejas notas del lúpulo son balanceadas por un suave dulzor de malta y sus notas de miel y galleta, que terminan en un prolongado final de gentil amargor cítrico. Ideal para maridar con platillos muy intensos y comida condimentada.

30 REPORTAJE

HABÍA UNA VEZ UN

MONSTRUO DE AGUA... EMPRENDIMIENTO ENTRE LA ESPUMA

TEXTO: FERNANDA BERMÚDEZ FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS

HABÍA UNA VEZ UN

MONSTRUO DE AGUA...

ervecería Monstruo de Agua surge en 2013. Es el primer proyecto del Colectivo Axolote, una plataforma creada entre varios amigos y el Matías, nos cuenta su historia; “La idea desde un inicio era permanecer siempre juntos participando en proyectos auténticos y sostenibles que retomaran un sentido de comunidad creando vínculos que van más allá de las relaciones de mercado. En particular con Monstruo de Agua, buscamos crear una identidad de cervezas auténticamente mexicanas expresando la gran diversidad cultural y culinaria de nuestro país de manera sostenible social y ambiental”.

APENAS AHORA, A SEIS AÑOS DE HABER INICIADO EL COLECTIVO, EMPEZAMOS A VER UN FUTURO VIABLE PARA NUESTRO PRIMER PROYECTO: CERVECERÍA MONSTRUO DE AGUA”. MATÍAS VERA-CRUZ DUTRENIT

Identidad Cervecera (IC).- ¿Cómo resulta la experiencia de ser emprendedor en este negocio de la cerveza artesanal? Matías Vera-Cruz Dutrenit (MVD).- Al iniciar el Colectivo Axolote, todos los socios pensábamos que rápidamente detonaríamos múltiples proyectos. Sin embargo, apenas ahora a casi seis años de haber iniciado el Colectivo, es que empezamos a ver un futuro viable para nuestro primer proyecto: Cervecería Monstruo de Agua. Los retos han sido diversos y han variado a lo largo del tiempo. En los primeros dos años el mayor reto fue crear una dinámica de trabajo que incentivara a los socios a ser productivos al mismo tiempo que alineara sus expectativas con la realidad de su participación. Otro gran reto durante este tiempo fue unificar coherentemente en una sola voz, imagen y producto, todas nuestras visiones personales. Y bueno, todo esto aunado a los retos típicos de cualquier emprendimiento como son la recaudación de fondos, posicionamiento de mercado, desarrollo de producto y lucha constante por realizar un flujo de efectivo que permita a la empresa operar adecuadamente. Todo esto para decir que si bien ha sido muy gratificante, emprender ha sido un reto verdaderamente monumental y que jamás anticipamos sería tan difícil.

En el Jardín del Axolote se da más que cerveza, un despertar de la consciencia.

Matías Vera-Cruz Dutrenit, uno de nueve socios actuales que participan en el Colectivo.

En Monstruo de Agua se busca crear una identidad de cervezas auténticamente mexicanas, expresando la diversidad cultural y culinaria tan única de nuestro país.

IC.- Hubo un boom por el consumo local, pero dentro del mundo de la cerveza artesanal, hay un sinfín de opciones, ¿en qué se distingue Monstruo de Agua? MVD.- Monstruo de Agua es una cervecería pionera en el uso de ingredientes Mexicanos. Somos conocidos por nuestras Cervezas Híbridas, que hacen referencia al hecho de que en vez de utilizar exclusivamente cereales como en las cervezas convencionales, nuestras recetas conllevan la fermentación mixta de cereales con mieles y/o frutas. Recordando que en México se importan todos los ingre-

dientes básicos de la cerveza (cebada, malta y lúpulo), Monstruo de Agua al utilizar ingredientes nacionales, se distingue como una cerveza que no sólo es hecha en México, sino más importante está hecha DE México. Buscamos crear una identidad de cervezas mexicanas a través del uso de ingredientes típicos de su cultura, mismos que son provistos directamente por productores locales cultivados de manera agroecológica; esto implica no sólo el uso de productos orgánicos que en vez de explotar y degradar la tierra la nutren, sino que al mismo tiempo conllevan un proceso socialmente justo para quienes la laboran, los campesinos. Al abrir nuestro panorama a la gama de ingredientes derivada de la enorme biodiversidad mexicana, cumplimos nuestra misión de preservar nuestro medio ambiente al apoyar y empoderar directamente al campo Mexicano, a quienes consideramos actor vital en la protección de los ecosistemas en que nos desenvolvemos. Nuestra fábrica experimental, ubicada en una zona rural de CDMX que llamamos El Jardín del Axolote, utiliza agua de lluvia en todo el proceso productivo, mismo que está dirigi-

“Cumplimos nuestra misión de preservar nuestro medio ambiente al apoyar y empoderar directamente al campo Mexicano, a quienes consideramos actor vital en la protección y conservación de los ecosistemas en que nos desenvolvemos”Matías, líder de proyecto: Monstruo de Agua.

Monstruo de Agua es una cervecera artesanal orgullosa de sus raíces mexicanas que utiliza productos locales y de comercio justo para lograr sus diferentes estilos.

Matías y un grupo de amigos decidieron crear el Colectivo Axolote, del que se desprende la cervecería Monstruo de Agua iniciando en 2013.

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MONSTRUO DE AGUA Teléfono: 52-1-55-1068-6033 Email: matias@ colectivoaxolote.mx Amsterdam 46, Colonia Hipódromo Condesa, Alc. Cuauhtemoc, CDMX, C.P. 06100, México

comparten con nosotros el valor de la amistad, del trabajo y de lo que estos combinados pueden construir. Para mí, la mayor inspiración de crear este negocio ha sido darme cuenta de la gran calidad humana que contiene e inspira México.

do a conservar el medio ambiente y promover el desarrollo de la economía local. En vez de alimentar al ganado con nuestros residuos orgánicos, que si bien los engorda no forma parte de su dieta natural y por ende les trae malestar y sufrimiento, nosotros los compostamos y utilizamos para nutrir las tierras de nuestro Jardín. En este espacio cultivamos varios de nuestros ingredientes, entre ellos especies endémicas vegetales que han ido desapareciendo a lo largo del tiempo. Más aún, hemos abierto la participación de ciudadanos con huertos urbanos a nuestra cadena productiva haciendo convocatorias para recopilar y utilizar sus cosechas en nuestras recetas. IC.- ¿Qué los inspira? MVD.- A lo largo de este gran viaje, hemos recibido el apoyo incondicional de innumerables personas que creen y han sido inspirados por el proyecto: familiares y amigos; gente de todos los oficios y caminos de la vida que

IC.- ¿Qué significa ser un Maestro Cervecero? MVD.- Siempre me había incomodado este título y parecido importante resaltar que en el mundo de la cerveza existen personas con el título de Maestro Cervecero, con el cual yo no cuento. Hasta que una vez hice esta aclaración a un colega cervecero, y su respuesta quedará por siempre conmigo: “maestro es el que enseña”. Hoy por hoy, sólo puedo reconocer que si bien soy el alma creativa de Monstruo de Agua y que algo tengo que enseñar, tengo muchos maestros de quienes día con día aprendo; de mi equipo, de otros cerveceros, de maestros de muchos otros oficios y del legado de nuestros antepasados. IC.- Con base en tu experiencia ¿Qué le dirías a todos aquellos que desean emprender? MVD.- Que el reto es grande pero la recompensa mayor. Que el miedo al fracaso sea una motivación para hacer las cosas de la mejor manera posible. Que la humildad es un valor fundamental. Que se hagan de un equipo degente que los inspire y que aprendan a delegar. Que disfruten el viaje, pues esos años pasados serán los que siempre extrañarán. Que no sean demasiado duros consigo mismos.

TIPS

WITBIER & PILSNER DOS ESTILOS QUE SON IDEALES PARA QUIEN COMIENZA A CONOCER EL MUNDO DE LA CERVEZA ARTESANAL, SON FÁCILES DE DEGUSTAR Y MUY REFRESCANTES

Las cervezas gaseosas o afrutadas como la Pilsner, deberían de ser vertidas en un vaso tipo “Flauta”, un vaso parecido a un tarro pero alargado.

WITBIER

PILSNER

Es un estilo de trigo muy refrescante con más de 400 años de antigüedad (que en los años 50 casi desapareció para luego ser rescatado por Pierre Celis de Hoegaarden una década después, devolviendo a la popularidad). Witbier está dentro de las Belgian and French Ale. Su principal característica es que son de alta fermentación. El aspecto regularmente es de color amarillo pálido, turbio y con mucha espuma. El aroma es llamativo, a trigo, pero también con cítricos. EL sabor es dulzón. Son poco amargas, como mucho 20 IBUs. Y en cuanto al alcohol oscila alrededor a los 5 grados. Sin ver el contenido, podemos deducir por la etiqueta cuando es una Witbier. Porque acostumbran a venir con las palabras Wit, Blanch, White, Witte, Blanc, etc. que significan en distintos idiomas blanca, es decir, cerveza blanca dada su palidez.

Se trata de un estilo de baja fermentación originario de la República Checa, cerca de la región de Bohemia. Su principal característica es que son rubias y de color bastante claro y translucido, muy brillante. En sabor y aroma encontramos la malta y poca presencia del lúpulo. Son ligeras, con mucha burbuja, mucha espuma y con un objetivo muy sencillo que siempre cumplen: refrescar. Son ideales para días de gran temperatura también debido a su graduación media alcohólica que siempre está alrededor de los 5% ABV y su ligero amargor de entre 30 y 40 IBUs. Las Pilsner se suelen dividir en tres subestilos según el BJCP: las German Pilsner, las Bohemian Pilsner y las American Pilsner La diferencia entre unas y otras es bastante poca, el grado de frescura, la complejidad y algún ingrediente de cercanía.

REPORTAJE

OBSESIÓN POR LOS SABORES Imperial, Porter y Stout son los estilos preferidos de los amantes del café y la cerveza, ya que al utilizar maltas oscuras, tienen sabores tostados, horneados y acaramelados que se asemejan mucho al café.

ALBUR- LA AVENIDA Es una Brown Ale con aspecto a café con un contenido alcohólico de 6 por ciento. Se trata de una cerveza intensa, con notas a café y chocolate ligeramente dulce. Es ideal para maridar con carnes rojas, chocolate semi-amargo, platillos con pollo o cerdo condimentados y quesillo.

CHELA LIBRE No hay mejor manera de describir la propuesta de Chela Libre que con su propio nombre. La inspiración para crear su ya famosa Black Sado son los oscuros y fríos días de invierno, además de una muy original receta autóctona de la Oatmeal Stout.

EJEMPLO

JUDERÍA una cerveza negra artesanal estilo Stout Ale con maltas torrefactas, intenso sabor a café y cacao, y cuerpo medio/pleno. Perfecta para ser maridada con asados, comida mexicana, quesos y postres. Sorprende con su imagen sofisticada, una nueva manera de entender “vanguardia en el diseño”.

ODIN Una Imperial Coffee Stout ganadora de medalla de bronce, de intensos aromas y sabores a granos tostados, caramelo y chocolate. Una cerveza cremosa y crujiente a cada trago. Ideal para esta temporada donde el frío ya se empieza a sentir.

A la cerveza Santa Tomasa de la Cervecería La Patrona se le agregan los granos y malta usuales de una stout, también contiene lactosa en polvo para darle un sabor a leche cremosa, pero el ingrediente estrella es un cold brew elaborado con granos de café de Chiapas, que es lo que le da un sabor único.

CALAVERA – MEXICAN IMPERIAL STOUT Es una fuerte cerveza negra de maltas tostadas con aromas a caramelo, nueces, pasas y frutas secas. Su sabor a chocolate amargo y café con ligeros toques a chiles secos, la hacen una de las más creativas, la presentación nos traslada de inmediato a un diseño que nos resulta familiar.

ROCKET FUEL Es una Porter de café vietnamita mezcla de café frío, leche y azúcar con un tostado oscuro y agradable. 4.6% ABV 18 IBU Disponible todo el año en barril y en latas

8th Wonder está dedicada a rendir tributo al Astrodome de Houston

La escena cervecera está adornada por el arte urbano local

El interior de la brewery recuerda en todos los detalles al grandioso inmueble de Houston

8TH WONDER BREWERY 2202 Dallas Street Houston, Texas Estados Unidos 8thwonder.com

SED DE VIAJE

8TH WONDER

El espacioso taproom es un museo dedicado al Astrodome texano

Uno de los visitantes más fieles es Gonzo24/7, el artista urbano más respetado de Houston

Los visitantes debatirán si la octava maravilla es el Astrodome o una de las cervezas del local

TEXTO Y FOTOS: ANDONI ALDASORO

n 1965, las puertas del Houston Astrodome se abrieron por primera vez. Apodado la "Octava maravilla del mundo", este primer estadio en Estados Unidos en estar techado y contar con aire acondicionado coincidió con el lanzamiento de Houston como destino de interés mundial. La mesa estaba servida, y el éxito de esta otrora desértica ciudad texana estaba asegurado. Lo que nadie previó fue que en 2013, un grupo de entusiastas de la malta y el lúpulo decidieran rendir diariamente tributo al moderno inmueble, brindando a su salud con tanta cerveza saliera de sus taps. Así nació 8th Wonder. Las sillas son butacas rescatadas y restauradas del Astrodome, las paredes están adornadas con motivos deportivos, las pantallas nunca dejarán de mostrar céspedes verdes siendo pisados por los héroes locales. Por cada batazo las botellas se levantan al aire y regresan a la mesa más ligeras, más vacías. Su cercanía con los estadios de basquetbol, fútbol y beisbol hacen de 8th Wonder el mejor lugar tanto para el precopeo como para celebrar la victoria o lamentar la derrota. Cuentan con una amplia variedad de cervezas de las que destacan Dome Faux'm (Throwback Cream Ale), Hopston (Texas IPA), Cpugar Paw (Red Ale), Procrastinator (Session IPA) y Rocket Fuel, una Porter de café estilo vietnamita que bien vale la pena el viaje a Texas. Si te vas a animar, revisa por las cervezas de temporada limitada.

El estilo desenfadado de esta cervecería se ha ganado el aprecio de todo quien la conoce

Los rumbos de 8th Wonder han sido ocupados por artistas urbanos locales

Cuentan con una gran variedad de estilos de cerveza, fijas y de temporada

AGENDA

CERVEZA MÉXICO 2019

10 AÑOS DE ESPUMA EL EVENTO QUE CERVECEROS, PROVEEDORES Y AFICIONADOS ESPERAN CADA AÑO YA ARRANCÓ Y HABRÁ MUCHAS SORPRESAS

erveza México es un espacio interactivo para degustar y hablar de cerveza, reúne bajo un mismo techo a la cadena productiva de la cerveza, aquí se encuentra la oferta más completa de estilos y marcas de cerveza artesanal, productores e importadores de cervezas artesanales, caseras y de especialidad, proveedores de equipamiento, maquinaria, insumos, empaques para la producción de cerveza y accesorios para el servicio y si… una que otra curiosidad que hace que la espuma suba y se desborde si esta fuera una emoción.

C INFO

La información y costos sobre el congreso, las conferencias y talleres se encuentra en www.cervezamexico.com donde además podrás conocer pormenores del evento.

COPA CERVEZA MÉXICO La Copa de Cerveza México, es la competencia más grande y prestigiosa del país, considerada como una olimpiada en el mundo de la cerveza artesanal, cuyo principal objetivo es promover y reconocer la calidad de las cervezas artesanales en México. Esta Copa se lleva a cabo cada año durante el marco de Expo Cerveza México en la CDMX durante el mes de octubre. Participan alrededor de 900 cervezas en más de 40 categorías en las que se califica el aroma, apariencia, sabor, cuerpo e impresión general, con base a los lineamientos

estipulados por la guía del Beer Judge Certification Program (BJCP). AMATEUR Y PROFESIONAL La Competencia Amateur es para todas aquellas cervezas que son elaboradas de manera casera por lo que conocemos como amantes de la cerveza, es decir aquellos productores independientes que elaboran su propia cerveza, sin fines de comercialización. Por otro lado la Competencia Profesional se encarga de premiar a aquellas marcas artesanales, comerciales e industriales que se comercializan en México, ambas categorías serán premiadas durante el evento y cada medalla habrá valido la pena. CERVECEROS Y DISTRIBUIDORES Pepsi Center World Trade Center, CDMX •V iernes 25 y sábado 26 octubre de 12:00 a 22:00 hrs. •D omingo 27 de octubre de 12:00 a 19:00 hrs

Cerveza México está cumpliendo 10 años de ser la plataforma cervecera más importante de Latinoamérica.

La conferencia se llevará a cabo el 25 de octubre y es un espacio de exposición y generación de conocimiento para todo aquel que tenga la inquietud de hacer o este elaborando cerveza.