Mad: braiserede lammeskanker

LAV MAD I DET FRI: BRAISEREDE LAMMESKANKE

Mad lavet over bål i selskab med gode venner kan noget helt særligt – her får du udesæsonens bedste opskrift på velsmag og råhygge.

Opskriften er til 4 personer.

Opskrifter Mette Arleth Fotos Andreas Weisberg

Det her er en rigtig rustik simreret. Den er nem at lave, men skal have lang tid på bålet, så sørg for, at du har brænde nok – og gode venner, du kan hygge dig med undervejs.

• 2 lammeskanker • Smør eller olie • 1 løg i både • 4 upillede fed hvidløg • 2 gulerødder i store stykker • 1 pastinak eller persillerod i store stykker • 1 porre i store stykker • 1 håndfuld svesker uden sten • Frisk rosmarin og timian • 1 mørk øl • Salt og peber 1. Brun skankerne af i smør eller olie i en dutch oven eller anden tykbundet gryde. 2. Tag dem op, og brun grøntsagerne. 3. Læg skankerne tilbage i gryden sammen med krydderurterne. Skub grøntsagerne til side, så kødet er nederst. Hæld øl ved, så det meste af kødet er dækket. Spæd til med vand, hvis du ikke har øl nok. 4. Skær sveskerne i mindre stykker, og tilsæt dem. 5. Læg låg på, og lad retten simre, til kødet er mørt. Det kan godt tage 1½-2 timer, så det er vigtigt, at varmen ikke er for høj. Du kan fx placere gryden eller dutch oven i udkanten af bålet og så dreje den med jævne mellemrum, så varmen bliver godt fordelt.

Tilsæt mere vand eller øl undervejs, hvis retten er ved at koge tør. Retten er færdig, når kødet er mørt. Sveskerne koger ud i sovsen og giver sødme og dybde. Smag sovsen til med salt og peber. Spis lammeskankerne med grøntsagerne og sovsen til, og supplér eventuelt med fladbrød eller pitabrød.

TIP! Du kan også lave retten med vin i stedet for øl. Den fungerer faktisk både med rødvin og med hvidvin. Undlad dog at komme svesker i, hvis du bruger hvidvin.

NØDVENDIGT UDSTYR

● Dutch oven eller anden god bålgryde ● Skærebræt ● Kniv ● Grydeske ● Skål eller tallerken ● Bålhandsker

Gør det praktisk: Snit grøntsagerne hjemmefra.

Gør det nemmere: Køb en pose færdigskårne rodfrugter, friske eller frosne.

Få flere opskrifter i ‘Lav mad i det fri’ af Mette Arleth fra Muusmann Forlag. Som læser af idenyt kan du få 20% rabat på bogen resten af maj 2022. Brug blot koden ‘idenyt’ på muusmann-forlag.dk /lav-mad-i-det-fri.

20% RABAT

til dig på bogen ‘Lav mad i det fri’