Hvordan kan vi øke inntaket av grovt brød? Vi gir deg inspirasjon gjennom produkter og oppskrifter.
Grovt brød gir stabil energi som varer lenger, noe som gjør det til et ideelt valg til frokost, lunsj og kveldsmat.
Brød har vært en viktig del av norsk matkultur i generasjoner.
Med de nye kostholdsrådene som anbefaler minst 90 gram fullkorn daglig, er grove brød mer relevante enn noensinne. Nå er tiden inne for å inspirere til å oppdage brødets helsefordeler og smak!
Denne brosjyren gir tips og ideer til hvordan dere bakere kan bruke brødprodukter og oppskrifter for å inspirere forbrukere til å velge grovere og sunnere alternativer. Vi viser hvordan du kan kommunisere brødets helsefordeler, og skape fristende produkter til glede og nytelse ved alle måltider.
La oss sammen gjøre brød spennende og populært igjen, ved å vise at grovt bakverk er både sunt og smakfullt!
SE PRODUKTOVERSIKT BAKERST I BROSJYREN!
Mikser i 5 kg sekker er vår siste nyhet; Perfekt for restauranter og mindre bakerier! Bruk en og samme miks til utallige bakevarer. Bland gjerne to eller flere mikser for å skape ditt signaturbakverk.
IDUN FINBAKST
Passer til brød som focaccia, ciabatta og annet godt bakverk.
IDUN GROVBAKST
En bakeklar miks til baking av grove brød og rundstykker.
IDUN FRØBAKST
Kan brukes som knekkebrød alene, eller med fordel blandes sammen med andre brødmikser for nye spennende bakverk.
Har du fått med deg vår siste nyhet blant surdeigene? Det er en blanding av ferdig bløtlagte rugkjerner i en surdeigsbase. Hele kjerner passer med norske kostholdsråd. Dessuten har vi mange andre surdeiger, både aktive og inaktive.
Noen ganger trenger bakeverket det lille ekstra. Det kan være for å sikre bakeprossessen, forlenge holdbarhet og ferskhets-følelse, eller for å tåle kjøl og frys. Bakerst i brosjyren finner du noen av våre favoritter.
Kostholdsrådene fra 2024 anbefaler minst 90 gram fullkorn per dag. Grove brødtyper er den enkleste måten å oppnå dette på, med kun 4-6 skiver grovbrød om dagen for å dekke dagsbehovet for fullkorn.
FREMGANGSMÅTE
1. Alle ingredienser + vann eltes godt sammen til deigen slipper bollen.
2. La deigen hvile i 20 minutter.
3. Del deigen opp i emner 650 g eller etter eget ønske.
4. Slå emnene opp til runde baller og la hvile 10 minutter.
5. Formes som brød i form eller frittstående. Topping etter eget ønske. Snittes før stek.
6. Stekes i ca. 35 minutter på 200°C.
Hevetid Ingen
Steketemperatur
Steketid
Deigvekt per enhet
Norsk Urkorn Spelt siktet
Norsk Urkorn Spelt grov
FOREBYGGING AV LIVSSTILSSYKDOMMER
Grove brødtyper rike på fullkorn reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, diabetes type 2 og enkelte krefttyper.
— Helsedirektoratet
1. Eltes godt sammen. Deles opp i stykker á 100 gram.
2. Toppes med revet ost før stek.
Hviletid Ingen
Hevetid Ingen
Steketid
Urkorn Dala
Strøs med mel og snittes før stek
INGEN GRUNN TIL Å FRYKTE KARBOHYDRATER!
Å kutte brød eller andre karbohydratrike matvarer gjør ikke kostholdet sunnere. Brød er en viktig kilde til fiber, vitaminer og mineraler, som kroppen trenger for et balansert kosthold.
En fantastisk skandinavisk favoritt som har eksistert i århundrer. Det er kjent for sin lange holdbarhet, noe som gjør det til et praktisk valg for både frokost, lunsj og mellommåltider.
Knekkebrød er et næringsrikt alternativ som er rikt på fiber og fullkorn. Det er også utrolig allsidig; det kan nytes med et bredt utvalg av pålegg, fra ost og skinke til syltetøy og friske grønnsaker. Perfekt valg for de som vil nyte sunt og godt.
ART.NR. EPD INGREDIENSER VEKT 12311 6539456 Idun Frøbakst 1000 g Vann 870 g 30407 5390778 ID Hvetesur 60i 8 g
1. Bland bakemiksen og surdeigen med vann (ca. 5 minutter).
2. La blandingen hvile i bollen ca. 20 minutter.
3. Ha blandingen på en stekeplate. Smøres ut til ønsket tykkelse.
4. Deles med pizzarulle før steking.
5. Stekes på 180°C i ca. 35 minutter.
ART.NR. EPD
12311 6539456 Idun Frøbakst 1000 g Vann 890 g
FREMGANGSMÅTE
1. Bland bakemiksen og vann godt sammen (ca. 5 minutter).
2. La blandingen hvile i bollen ca. 20 minutter.
3. Ha blandingen på en stekeplate. Smøres ut til ønsket tykkelse.
4. Deles med pizzarulle før stek.
5. Stekes på 180°C i ca. 35 minutter.
Idun Superbase ble lansert for 20 år siden og har siden den gang vært en favoritt hos våre kunder. Idun Superbase er en miks med en balansert sammensetning av fire steinmalte kornsorter, tørket surdeig og potetgranulat som gir en fantastisk saftighet. Brødet er 35% grovt på Brødskalaen. ART.NR.
Regal Hvetemel bakeri
Idun Superbase
5805296 Idun Frøblanding
12587 Idun Syrnet Bakemelk
80011 4280277 Idun Fersk Gjær Original blå
Deigtemperatur 25°C
Eltetid 8 + 2 min.
Hviletid 40 min.
Hevetid 50 min.
Skyvetemperatur 240°C
Steketemperatur 220°C
Steketid 35 min.
Strøs med mel og snittes før steking.
Slås opp som rundstykker og settes på uperforerte plater tett sammen. Snittes i kryss før innsetting på rask. Rundstykkene har god ferskholdning da de er sammenbakt.
…brød er en enkel måte å få i seg viktige næringsstoffer som B-vitaminer og jern?
Steketemperatur
Slås opp som rundstykker og settes på uperforerte plater tett sammen. Strøs med hvetemel og snittes i kryss før innsetting på rask. Rundstykkene har god ferskholdning da de er sammenbakt.
Steketemperatur
Ultraprosessert mat er et begrep som brukes om matvarer som har gjennomgått omfattende bearbeiding, ofte ved bruk av industrielle prosesser eller tilsetningsstoffer. Eksempler på slik mat kan være brød med mange ingredienser og tilsetningsstoffer som ikke brukes i hjemmebakt brød.
Det er viktig å forstå at ikke all ultraprosessert mat nødvendigvis er usunn. Et grovbrød med høyt innhold av fiber og næringsstoffer kan være et sunnere valg enn en loff med få ingredienser. Grove brød inneholder mer fiber og næringsstoffer enn finere varianter, noe som gjør dem til et bedre valg for helsen, selv om de kan være ultraprosesserte.
Når du velger brød, kan det være lurt å se etter produkter med høyt
innhold av fullkorn og fiber, samt lavt innhold av sukker og salt. Grove brød kan bidra til et mer balansert kosthold og gi en mer langvarig metthetsfølelse sammenlignet med lysere alternativer.
Loff kan være som den hyggelige naboen som alltid har en god historie å fortelle – kanskje ikke den mest næringsrike, men definitivt en glede å ha i nærheten. Det handler om balanse og variasjon i kostholdet.
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G
Energi (kJ/kcal) 872/204
g hvorav metede fettsyrer 0,2 g
g
hvorav sukkerarter 1,0 g
2,0 g
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G
Energi (kJ/kcal) 1043/2489
INGREDIENSER
HVETEMEL , vann, salt, gjær. melbehandlingsmiddel (E300).
INGREDIENSER
vann, HVETEMEL , fullkornsmel (HVETE), sammalt HVETE (9,7%), sammalt RUG (9,1%), HVETEKLI (5,8%), solsikkekjerner, brune linfrø, gjær, maltekstrakt (BYGG), salt, vegetabilsk olje (raps), HVETEGLUTEN, tørket HVETE SURDEIG, emulgator (E471, E472e) melbehandlingsmiddel (E300), enzym (amylase), enzym (hemicellulase).
ART.NR.: EPD NAVN
12311
12308
12307
Frøbakst, sekk 5 kg
Grovbakst, sekk 5 kg
Finbakst, sekk 5 kg
ART.NR.: EPD NAVN
30229
30401
30407
30408
30416
30420
30450
30509
30511
30550
30601
IDUN surdeig med rugkjerner, spann 13 kg
ID Hvetesur 60 i, container 640 kg
ID Hvetesur 60 i, spann 12 kg
ID Speltsur 60 i, spann 12 kg
ID Hvetesur 150i, spann 12 kg
ID Byggsur 20 a, spann 10 kg
ID hvetesur 15 a, spann 10 kg
ID Rugsur 60 i, spann 12 kg
ID Rugsur 180 i, spann 12 kg
ID Rugsur 20 a, spann 10 kg
ID Havresur 35a, spann 10 kg
ART.NR.: EPD NAVN
12073
34101
NORSK URKORN
Idun Kornblanding 06, sekk 25 kg
Idun Frøblanding, sekk 20 kg
ART.NR.: EPD NAVN
34311
34312
34313
34314
34316
Norsk Urkorn Dala landhvete siktet, sekk 25 kg
Norsk Urkorn Dala landhvete sammalt mellomgrov, sekk 25 kg
Norsk Urkorn spelt siktet, sekk 25 kg
Norsk Urkorn sammalt spelt grov, sekk 25 kg
Norsk Urkorn svedjerug sammalt mellomgrov, sekk 25 kg
ART.NR.: EPD NAVN
12001
Idun Bakemesterens base, sekk 20 kg
12575 Idun Sportsfiber Gull brødbase, sekk 20 kg
12580
Idun Superbase, sekk 20 kg
BAKEHJELPEMIDLER
ART.NR.: EPD NAVN
12008 5001185 Idun Grovt & Fint, sekk 10 kg Et allround sammensatt bakehjelpemiddel som garanterer et perfekt resultat hver gang. Gir meget god langtidsholdbarhet/saftighet, har gode bakeegenskaper på volum, poring og stabilitet. Benyttes til brød, boller og rundstykker.
12009 5001193 Idun Kjøl & Frys, sekk 10 kg
12010
Idun Stabil grov, sekk 20 kg
Bakehjelpemiddel for kjøle- og frysebakst. Et pulverbasert bakehjelpemiddel som sikrer deigens kvalitet ved lagring over kjøl eller frys. Bevarer heveegenskapene og egner seg for alle typer gjærbakst, inkludert brødvarer og bakverk med høyt innhold av sammalt mel. Perfekt for deiger som formes og lagres for senere steking.
Bakehjelpemiddel for økt produksjonsstabilitet, ferskholdning og volum for alle typer brød. Anbefalt dosering er 1 % av den totale melvekten. Produktet er ikke tilsatt gluten.
12014 6479075
Idun Brødbakst, sekk 20 kg
12075 Idun Toast improver, sekk 20 kg
Et bakehjelpemiddel til alle typer brødbakst. Med Idun Brødbakst vil man få en god produksjonsstabilitet og resultatet blir brødbakst med ekstra god ferskholdning. Anbefalt dosering er 1 % av den totale melvekten.
Bakehjelpemiddel for formbakt brød og toast. Spesialutviklet for deiger som bakes i form, særlig godt egnet til toast og skåret brød. Gir brødet en lengre ferskhetsfølelse og gjør det enklere å skjære. Anbefales ikke til oppskrifter med kokosfett eller meieribaserte fettprodukter.
12087 Idun Procedura, sekk 20 kg
12113 2192391 Idun Combisur Soft, sekk 20 kg
Procedura er et bakehjelpemiddel som er spesialutviklet for løse deiger med lang prosesstid og gir en karakteristisk surdeigsporing og økt volum. Anbefalt dosering er 1 % av melmengden.
Combisur Soft ekstra er et bakehjelpemiddel som er spesielt utviklet for mellomgrove og grove brød. Produktet gir baksten ekstra lang holdbarhet og passer derfor ypperlig til brød som skal være langtidsholdbare, gjerne i skiver! Anbefalt dosering er 1,5 - 2,0 % av den totale melvekten.
Jostein Ausland
Salgssjef SMB jostein.ausland@idun.no
Tel: 902 05 233
Trond Lie
Salgsansvarlig Sørvest trond.lie@idun.no
Tel: 475 00 076
Arvid K. Solum
Salgsansvarlig Midt-Norge arvid.solum@idun.no
Tel: 934 15 918
Hedda Feaver Frederiksen
Salg/Fagkonsulent SHH hedda.frederiksen@idun.no
Tel: 954 75 620
Morten Hol Regionssjef Nordvest/Nord morten.hol@idun.no
Tel: 922 58 612
Cathrine Olsen Salgsansvarlig Øst cathrine.olsen@idun.no
Tel: 930 64 814
Tonje Håtun KAM SHH tonje.hatun@idun.no
Tel: 977 38 290