VI, AKKURAT SOM DEG,
ER BRENNENDE OPPTATT AV
GODT BAKVERK.
VI SKAPER PRODUKTER HVOR
KVALITET SKAL MERKES OG
ØNSKER Å GJØRE
HVERDAGEN ENKLERE FOR DEG.
VI SKAPER DET DU VIL
TILBY DINE KUNDER AV
SMAK OG OPPLEVELSER.
HVA MED DEG?
DU MÅ SKAPE DINE EGNE
SIGNATURPRODUKTER.
GODT BAKVERK SOM GJØR NETTOPP
DIN BEDRIFT UNIK.
FORTELL GJERNE HISTORIEN BAK
DINE PRODUKTER!
DINE PRODUKTER, SOM VÅRE,
BØR MERKES GJENNOM
SMAK OG KVALITET.
Når vi produserer surdeig i Surdeigsfabrikken på Hvam, begynner vi med en starterkultur som inneholder spesifikke surdeigsbakterier. Denne styrer hvilke bakterier som får dominere syren og bidrar til at hver enkelt surdeig beholder sin spesielle karakter og egenskaper.
Våre dyktige produktutviklere har etter mange års erfaring, kommet frem til flere ettertraktede smaksprofiler blant våre surdeiger. Dette gir mulighet for varierte brødprofiler. Smak og syregrad varierer i de forskjellige surdeigene, og de finnes både som aktive og inaktive.
Dette gjør Idun Surdeiger unike i det norske markedet.
Gjennom stadig økende krav fra forbruker om bedre smak og kvalitet på brød, ble Surdeigsfabrikken etablert på Hvam i 2012. Dette har i dag gitt oss flere års erfaring om surdeig, og vi er stolte av å være den eneste kommersielle surdeigsfabrikken i Norge basert på norske råvarer. At surdeigen produseres i vårt eget land, gjør den i tillegg svært bærekraftig sammenlignet med importert surdeig. Vi, som deg, er også opptatt av en bærekraftig utvikling som imøtekommer dagens behov uten å ødelegge muligheten for at kommende generasjoner skal få dekket sine behov.
Flytende surdeiger er mer bærekraftige i bruk enn tørket surdeig. Årsaken til det, er at man bruker mye energi og CO2 på å tørke surdeig.
Vi har stor glede av å dele vår kunnskap om å bake med Idun sine surdeiger. Enten du er erfaren eller uerfaren med surdeigsbaking, stiller gjerne en av våre fagkonsulenter opp for deg i ditt bakeri.
Salgsdirektør
Idun Surdeiger inneholder naturlige norske råvarer, og er et bærekraftig valg sammenlignet med tørket surdeig, eller flytende surdeig som er importert.
Dette gjør Idun Surdeiger til bærekraftige valg av ingredienser.
OG INAKTIVE SURDEIGER MED FORSKJELLIG SYREGRADER
OG SMAKSPROFILER .
AKTIVE SURDEIGER inneholder levende mikroorganismer og syregraden er forholdsvis lav. Denne type surdeig er aktiv når den tilsettes deigen og vil fortsette å fermentere melet som er i tilsatt.
Tid og temperatur vil være avgjørende for hvor mye man får utnyttet den tilsatte surdeigen videre i bakeprosessen.
Med forholdsvis lav syregrad i produktet, har man mulighet til å øke doseringen av aktiv surdeig i oppskriften. Det gir større tekniske bakemuligheter for mer variert smak og aroma på brødtypene. Aktive surdeiger må oppbevares kjølig.
INAKTIVE SURDEIGER er tilsatt ekstra syre slik at de inaktiveres og inneholder ingen levende mikroorganismer. I motsetning til aktive surdeiger, vil inaktive surdeiger ikke fermentere melet som er tilsatt oppskriften. Det er kun den mengde surdeig man tilsetter deigen som er fermentert.
Siden inaktive surdeiger har høy syregrad, er det ekstra viktig å dosere riktig for å unngå for sur smak i sluttproduktet. En inaktiv surdeig kan oppbevares i romtemperatur og har lengre holdbarhet enn aktiv surdeig.
SNITT GJERNE BRØDENE
PÅ FORSKJELLIGE MÅTER.
DET GJØR DE ENDA MER IØYNEFALLENDE!
VISSTE DU AT
Surdeigsfabrikken på Hvam er Norges eneste kommersielle surdeigsfabrikk?
RUG gir et saftig bakverk med en rik smak og lengre holdbarhet. Rug er kornsorten med høyest innhold av fiber som er godt for fordøyelsen.
og rund smaksprofil og er kornsorten med høyest bakeevne, siden kornet har et høyt innhold av glutenin og gliadin.
VARENUMMER NAVN VEKT
30420 IDUN Byggsur 20a 10 kg
30450 IDUN Hvetesur 15a 10 kg
30601 IDUN Havresur 35a 10 kg
30550 IDUN Rugsur 20a 10 kg
VARENUMMER NAVN VEKT
30407
30401
30409
30416
30509
30511
30408
IDUN Hvetesur 60i 12 kg
IDUN Hvetesur 60i 640 kg
IDUN Hvetesur 150i 640 kg
IDUN Hvetesur 150i 12 kg
IDUN Rugsur 60i 12 kg
IDUN Rugsur 180i 12 kg
IDUN Speltsur 60i 12 kg
BYGG gir bakverk en mer syrlig smak. Kornet inneholder betaglukaner som kan bidra til langsommere blodsukkerstigning og kolesterolnivå.
HAVRE har en litt søtlig og nøtteaktig smaksprofil. Havre inneholder betaglukaner og har et høyt innhold av fiber.
er et halvgrovt brød bakt med rug og aktiv surdeig basert på havre som bidrar til en god og pikant smak på brødet. Brødet passer utmerket til frokost som til lunsj, eller serveres med godt smør ved siden av en rekke middagsretter.
601214 REGAL Hvetemel bakeri 7500 g
604116 REGAL Sammalt rug, fin
30601 IDUN Havresur 35a
g
g
47025 *Salt 250 g
18392 Hjerter-ess 100 g
12087 IDUN Procedura 80 g
80011 IDUN Fersk gjær original
100 g Vann 6000 g *Vann 1000 g
Deigtemperatur: ca. 23 - 24 grader
Eltetid: 8 + 7 minutter
Hviletid: 20 minutter (fold deretter deigen) + 60 minutter
Deigvekt per. enhet: ca. 500 - 800 g
Rasketid, kjøl: ca. 12 - 18 timer
Rasketid, romtemperatur: ca. 2 - 4 timer
Dampetid: 3 - 5 sekunder
Steketemperatur: ca. 240 - 250 grader på steinovn
Steketid: ca. 45 - 50 minutter
Annet: *Salt og vann holdes igjen til det er ca. 4 minutter igjen av eltetiden.
er et grovt, saftig og holdbart brød rikt på fiber. Brødet er blant annet bakt med rugmel, aktiv surdeig av rug og en liten mengde fersk gjær. Deigen er langtidshevet for å fremheve den gode smaken og aroma i grovbrødet.
ART. NR. NAVN VEKT
601214 REGAL Hvetemel bakeri 5000 g
604116 REGAL Sammalt rug, fin 2500 g
602906 REGAL Sammalt hvete, fin 2500 g
30550 IDUN Rugsur 20a 1500 g
47025 *Salt 250 g
18392 Hjerter-ess 100 g 12087 IDUN Procedura 80 g
80011 IDUN Fersk gjær original 100 g Vann 6000 g *Vann 1000 g 53 %
Deigtemperatur: ca. 23 - 24 grader
Eltetid: 8 + 7 minutter
Hviletid: 20 minutter (fold deretter deigen) + 60 minutter
Deigvekt per. enhet ca. 500 - 800 g
Rasketid, kjøl: ca. 12 - 18 timer
Rasketid, romtemperatur: ca. 2 - 4 timer
Dampetid: 3 - 5 sekunder
Steketemperatur: ca. 240 - 250 grader på steinovn
Steketid: ca. 45 - 50 minutter
Annet: *Salt og vann holdes igjen til det er ca. 4 minutter igjen av eltetiden.
Visste du at ... Nordmenn søker etter ordet ”surdeigsbrød” gjennomsnittlig 4400 ganger per måned på Google?
er et fint brød med en mild smak. I denne oppskriften brukes en liten mengde rugmel for mer smak og bedre konsistens. Et mildt og godt brød med surdeig de fleste vil like.
ART. NR. NAVN VEKT
601214 REGAL Hvetemel bakeri 9500 g
604006 REGAL Rugmel
30420 IDUN Byggsur 20a
47025 Salt
18392 Hjerter-ess
12087 IDUN Procedura
80011 IDUN Fersk gjær original
g
g
g
g
g
g Vann
g
g Vann*
Deigtemperatur: ca. 23 - 24 grader
Eltetid: 8 + 7 minutter
Hviletid: 20 minutter (fold deretter deigen) + 60 minutter
Deigvekt pr. enhet: ca. 500 - 800 g
Rasketid, kjøl: ca. 12 - 18 timer
Rasketid, romtemperatur: ca. 2 - 4 timer
Dampetid: 3 - 5 sekunder
Steketemperatur: ca. 240 - 250 grader på steinovn
Steketid: ca. 45 - 50 minutter
Annet: *Salt og vann holdes igjen til det er ca. 4 minutter igjen av eltetiden.
er ingen kunst å lage, dersom du har kunnskap og god tid. I denne oppskriften starter vi med å lage en starterkultur som skal fermentere opp til 24 timer. Dagen etter lages en ny starterkultur hvor man blander i kulturen fra dagen før, og som igjen fermenteres innen videre behandling av deigen. Resultatet blir et godt og luftig brød!
STARTERKULTUR DAG 1
ART. NR. NAVN VEKT
601214 REGAL Hvetemel bakeri 165 g
604116 REGAL Sammalt rug, fin 165 g
30550 IDUN Rugsur 20a
30 g
Vann 330 g
Ingrediensene blandes sammen og skal stå romtemperert ved 20 - 24 grader i ca. 18 - 24 timer.
STARTERKULTUR DAG 2
Starterkultur fra dag 1 665 g
601214 REGAL Hvetemel bakeri 665 g
604116 REGAL Sammalt rug, fin 665 g
30550 IDUN Rugsur 20a 65 g
Vann 1000 g
Ingrediensene blandes sammen og skal stå romtemperert på nytt ved 20 - 24 grader i ca. 18 - 24 timer
VIDERE
601214 REGAL Hvetemel bakeri
8500 g
604116 REGAL Sammalt rug, fin 1250 g
18392 Hjerter-ess 100 g
Starterkultur fra dag 2 3060 g
12087 IDUN Procedura 80 g
47025 Salt 250 g
30550 IDUN Rugsur 20a 500 g
30303 Honning 200 g
Vann 6250 g
FREMGANGSMÅTE
Deigtemperatur: ca. 24 - 25 grader
Eltetid: 8 + 7 minutter
Hviletid: 240 minutter. Deigen foldes etter 60 minutter.
Deigvekt per. enhet: ca. 750 g
Rasketid, kjøl : ca. 12 - 18 timer (12 - 14 grader)
Dampetid: 3 - 5 sekunder på steinovn
Steketemperatur: ca. 210 - 240 grader på steinovn
Steketid: ca. 45 - 60 minutter
Søt gjærbakst tilsatt litt surdeig, hever smaken. Med denne oppskriften som utgangspunkt kan du lage hveteboller, skolebrød, kanelsnurrer og mye annen god gjærbakst.
GRUNNDEIG HVETEBAKST MED SURDEIG
ART. NR. NAVN VEKT
601214 REGAL Hvetemel bakeri
609016 REGAL Havremel fin
Hjerter-ess
Sukker
Aro 2000 malt
80013 IDUN Fersk gjær for søte deiger
30601 IDUN Havresur 35a
12009 IDUN Kjøl & Frys
12018 IDUN Fersk hvetebakst
g
g 42646 IDUN Kardemomme
47025 Salt
41330 IDUN Rosiner (valgfritt i bolledeig)
g Vann
FREMGANGSMÅTE
Deigtemperatur: ca. 25 - 26 grader
Eltetid: 8 + 5 minutter
Hviletid: 5 - 10 minutter
Deigvekt pr. enhet: ca. 75 - 90 g
Rasketid, kjøl: ca. 12 - 18 timer
Rasketid, romtemperatur: ca. 60 minutter
Steketemperatur: ca. 195 - 205 grader
Steketid: ca. 9 - 10 minutter
Pizzabunn bakt med surdeig er en ekstra god smaksopplevelse. I tillegg blir deigen blir langt mer smidigere å forme - dette bør du prøve!
START MED Å LAGE EN *POOLISH
ART. NR. NAVN VEKT
602116 *REGAL Durummel
30601 *IDUN Havresur 35a
80011 *IDUN Fersk gjær original
g
g
g *Vann
34059 Manitoba hvetemel tipo 00
30601 IDUN Havresur 35a
47025 Salt
g
g
g
g
47001 Sukker 40 g
12009 IDUN Kjøl & Frys
18392 Hjerter-ess
g
g Vann 400 g
Deigtemperatur: ca. 23 - 24 grader
Eltetid: 8 + 5 minutter
Hviletid: 60 minutter
Deigvekt pr. enhet: ca. 250 - 500 g
Rasketid, kjøl: ca. 12 - 48 timer
Rasketid, romtemperatur: ca. 3 - 5 timer
Steketemperatur: ca. 280 - 320 grader
Steketid: ca. 3 - 5 minutter
Annet: *Poolish skal stå romtemperert i 3 timer, eller natten over på kjøl. Etter hviletid, rundvirkes emnene og legges på kjøl i minimum 12 timer.
Surdeig i sjokoladekaken løfter smaken til nye høyder og gir en saftig kake med en fløyelsmyk konsistens - prøv selv!
ART. NR. NAVN VEKT
44001 Egg fersk XL 660 g
47001 Sukker 1980 g
30420 IDUN Byggsur 20a 1440 g
18444 Rapsolje 1200 g
H-melk 1380 g
30022 Pasta Lette Matcchiato 240 g
601015 Hvetemel 1440 g
42316 Kakao 300 g
12606 Bakepulver 45 g
42346 Vaniljesukker 54 g
47025 Salt 14 g
Total vekt: 8753 g
Steketemperatur: ca. 170 grader
Steketid: ca. 35 - 45 minutter
Antall enheter: 4 stk
Størrelse: Art. 334050 Easy-bake kakeform 28 x 37 x 5 cm
1. Visp heleggmasse lett sammen med sukkeret og tilsett surdeig, olje, melk og pastaen.
2. Ha i resterende ingredienser og rør sammen til en jevn røre.
3. Hell røren i en smurt form langpanne og stek kaken i ca. 40 - 50 minutter.
4. Ha på din favorittglasur og skjær kaken opp i pene kakestykker.
IDUN Sjokoladekrem er klar til bruk og smaker godt sammen med kaken.
ART. NR. NAVN
15240 IDUN Sjokoladekrem, spann 14 kg
Antall: 20 stk
Vafler kan lages på utallige måter. Med surdeig i vaffelrøren surner du røren slik at vaflene får en mer syrlig og pikant smak.
ART. NR. NAVN VEKT
12415 IDUN Vaffelmiks
18444 Rapsolje
g
g
30601 Idun Havresur 35a 400 g Vann 1000 g
SLIK GJØR DU Vaffelmiks, olje, surdeig og vann blandes sammen til en jevn og klumpfri røre. La røren stå å svelle i 15 minutter før steking.
Rørte bær med 80 % friske bær, smaker ekstra godt til nystekte vafler!
ART. NR. NAVN
500793
500794
IDUN Rørte jordbær, spann 4.5 kg
IDUN Rørte bringebær, spann 4.5 kg
Lag dine egne signaturvafler med eks. havregryn i røra.
Det er ikke hver dag man får solgt alle brødene som er blitt bakt opp i løpet av dagen, og det er både ulønnsomt og lite miljøvennlig å kaste de gode bakevarene.
Noen har heldigvis en god ordning for baksten som er til overs, men ikke alle har mulighet for det i sitt nærmiljø.
Mange velger nok heller å selge varene til redusert pris, eller kaste det ved stengetid. Det er synd. Hva gjør du?
Du kan pakke inn dagens overskuddsbrød i plast til dagen etter. Skjær deretter brødet opp i skiver og lag varme ostesmørbrød med noe godt på menyen. Et lite varm måltid smaker godt i lunsjpausen eller hvis man er litt småsulten på veien - kundene vil elske det!
Har du sviktet din surdeig, eller har den sviktet deg?
Ta med deg et glass med lokk å få en ny av oss - GRATIS :)
Surdeig er i vinden som aldri før og ivrige surdeigsentusiaster har allerede laget sin egen surdeig de baker flittig med fra tid til annen.
Andre er mer usikre på hvordan man skal lykkes med egen surdeig, og kvier seg for å sette i gang.
Bli med å skape enda mer bakerglede for gode surdeigsprodukter ved å gi bort en liten prøve fra surdeigen du baker med.
Kundene vil elske denne muligheten, og du får samtidig promotert dine produkter og at du baker med surdeig.
Husk å gi ved et oppmatningsskjema for surdeigen, slik at kunden enkelt kan bruke den videre.
Damdius, consum ellatem cont? Huideesse ciem teris atiam pubisses cr
Enten du har spørsmål om våre produkter, vil bestille tid for prøvebaking, handle eller har andre spørsmål, ikke nøl med å kontakte oss. Våre serviceinnstilte fag- eller salgskonsulenter og våre kollegaer på kundeservice gleder seg til å høre fra deg.
IDUN KUNDESERVICE
Telefon: 22 09 48 48
E-post: kundeservice@idun.no
IDUN KUNDEPORTAL
Som registrert kunde av oss, kan du handle alle våre varer 24 timer i døgnet på kundeportal.idun.no. Her kan du også få tilgang til reseptsystemet Bake-it med automatisk beregning av næringsinnhold, ingrediensliste, grovhet, råvarekalkyle m.m.
KONTAKT DIN
LOKALE SALGSKONSULENT
FAGKONSULENTER
Vår dyktige fagkonsulenter på Idun er lidenskapelig opptatt av baking og deler med glede sin kunnskap med våre kunder.
Morten Veiby
Tel: 480 83 760
Adrien Mazut Tel: 452 42 764
SALGSKONSULENTER
VEST-NORGE
Johnny Wilhelmsen
Tel: 95 24 74 03
ØSTLANDET
Cathrine Olsen
Tel: 93 06 48 14
STORHUSHOLDNING
Tonje Håtun
Tel: 97 73 82 90
MIDT/NORD-NORGE
Morten Hol
Tel: 94 84 58 38
AGDER/ROGALAND
Trond Lie
Tel: 47 50 00 76
ØST/SØR-VEST NORGE
Jostein Ausland
Tel: 90 20 52 33
