Idun Industri: Jul hos Idun by idungruppen

Jul hos Idun

Vi har samlet de beste oppskriftene!

Vi reserverer oss for eventuelle trykkfeil.

Fagansvarlige: Morten Veiby, Adrien Mazut, Julien Sué, Hedda Feaver Frederiksen

Konseptutvikling: Helén Tonsjø

Tekst: Helén Tonsjø

Grafisk design: Jennipher Johansen

Foto: Nina Mathisen, Marianne Pfeffer, Reflektor AS, Unsplash.com

Illustrasjoner: Freepik.com

Trykk: Konsis AS

@idunindustri /idunindustri /idun-industri-as

Julens søte gleder

Julen er en tid med dype røtter i tradisjonene fra fortiden. Disse tradisjonene beriker fortsatt våre feiringer, spesielt når det gjelder julebakst.

Førjulstiden kan være hektisk for mange, og derfor velger flere å kjøpe ferdig julebakst for å spare tid. Men hva ønsker folk egentlig? Vår fagavdeling har nøye valgt ut flere deilige favoritter og gir deg også oppskrifter på de tradisjonsrike godbitene, i tillegg til noen andre herlige oppskrifter.

La deg inspirere av denne brosjyren som bugner av ulike julekaker. Vi har kombinert den gamle arven med en moderne vri for å vise hele spekteret av julebakstens magi! Vi ønsker deg god lesning og god bakst!

Tradisjonelle julekaker

Julekake

Art. nr. Ingredienser

Hev (Elt 6 min + 120 min liggetid)

Vann (25°C) 400

601214 Regal Hvetemel Bakeri

47001 Sukker

80013 Idun Fersk rød gjær

Påslag

Vann

44001 Egg ferske XL

601214 Regal Hvetemel Bakeri

18335 Butter Pastry SG 40%

47001 Sukker

47025 Salt

12044 Idun Fersk Hvetebakst Allround

12587 Syrnet Bakemelk

12574 Idun Perma

42641/42646 Kardemomme

80013 Idun Fersk rød gjær

30115 Aro malt 2000

Vekt

41330 Rosiner 3000 g

Total deigvekt

Steketemperatur 160°C

Steketid ca. 40 min

Arbeidsbeskrivelse

Deigtemperatur: 26-27°C

Eltetid: 18 min sakte

Hviletid: 20 min+30 min etter rundtvirkning på kjøl

Rasketid: 12-18 timer 8°C (60 min - 30°C)

Dampetid: Ingen

Skyvetemperatur: 205°C

Steketemperatur: 150°C

Steketid: ca. 40 min

Fremgangsmåte

Veies av på 750 gram og eltes runde.

Settes på plate. Et skår rundt «magen» og klemmes ned på toppen. Heves ca. 1 time, pensles med egg og stekes 40 minutter.

NB: Rosiner tilsettes på slutten av eltetid.

Pepperkaker

Art. nr. Ingredienser

601214 Regal Hvetemel Bakeri

18469 Idun Røremargarin

g 18031 Idun Rullemargarin

Sukker

41108 Idun mørk Sirup

44001 Egg ferske XL

42338/42331 Kanel

381030 Idun Natron

Steketemperatur

Steketid 10-12 min

Arbeidsbeskrivelse

Skyvetemperatur: 180°C

Steketemperatur: 180°C

Steketid: 10-12 min

Fremgangsmåte

Bland alle ingredienser sammen og kjør deigen godt sammen.

Brune pinner

Art. nr. Ingredienser Vekt

18335 Butter Pastry SG 40%

47001 Sukker

44001 Eggeplommer

41108 Idun Mørk Sirup

42338/42331 Kanel

381030 Natron

47025 Salt

42347/42346 Vaniljesukker

601214 Hvetemel Bakeri

Topping

21236 Hasselnøtter hakket og røstede

41130 Perlesukker Total deigvekt

Steketemperatur 180°C

Steketid 10-12 min

Fremgangsmåte

1. Smør og sukker kjøres hvitt. Tilsett resten av ingrediensene og kjør sammen til en smidig deig. Settes på kjøl til dagen etter.

2. Rulles ut i pølser á 250 gram (rett fra kjøl). Trykk dem flate på stekeplaten. Pensles med egg og strøs med røstede hasselnøtter og perlesukker etter eget ønske.

3. Stek kakene i 10 – 12 minutter. Ta ut kakene, og kutt de i skrå, smale pinner (1,5 cm) mens de fortsatt er varme.

g (+ topping)

Serinakaker

Art. nr. Ingredienser

Vekt

Smør 2250 g

47001 Sukker 1875 g

44001 Eggferske XL 750 g

601214 Regal Hvetemel bakeri 3000 g

42347/42346 Idun Vaniljesukker 54 g

42311/42306 Hornsalt (teskje) 15 g

21305/21120 Hakkede mandler til dekor 1500 g

Total deigvekt

Steketemperatur 180°C

Steketid ca. 10 min

7 944 g

Fremgangsmåte

1. Rør smør og sukker hvitt. Ha i egg og pisk massen godt. Sikt i hvetemel, vaniljesukker og hornsalt.

2. Blandes forsiktig sammen. La deigen stå på kjøl til den er fast.

3. Trill deigen til kuler og trykk de ned med gaffel.

4. Pensles med egg og stekes gylne på 180°C i ca. 10 minutter.

Kransekake

Art. nr. Ingredienser Vekt

15039 Odense Kranse XX

000 g

47001 Sukker 4000 g

30303 Honning bakeri

500179 Eggehvite frossen

85135 Mandler brune

Total deigvekt 16 250 g

Steketemperatur 180°C

Steketid 10-12 min

Fremgangsmåte

Kranse OM, honning og sukker eltes sammen.

Eggehvite tilsettes litt etter litt. Tilsett mandler eller mandelmel og bland til mandlene er jevnt fordelt.

Settes på kjøl til dagen etter.

Ingen jul uten råmasser fra Odense!

IKKE MULIGHET TIL Å

BAKE SELV?

Fortvil ikke! Fra My Bakery kan du bestille ferdig glutenfri kransekake med 4 ringer og 2 hjerter, bakt med Odense Kransekakemasse. Kaken er pyntet med glasur, og hjertene er dekorert med sjokolade på baksiden. Vi kaller den Kransekakelykke!

Art.nr.: 500379

La kransekaka skinne!

Må kransekaka ha flagg og bon-boner?

Kransekake er alltid en favoritt. Hva med å pynte den på en ny måte? Bruk julepynt med ulike temaer, eller lag pynte-kit som kan selges separat. La kundene pynte selv, og kanskje den mest kreative kransekaken vinner en premie?

Berlinerkranser

Art. nr. Ingredienser

44001 Egg

Vekt

30 stk

47001 Sukker 1000 g

601214 Regal Hvetemel bakeri

Smør

3500 g

2500 g

Total deigvekt 7 040 g

Steketemperatur 180°C

Steketid 10-12 min

Fremgangsmåte

1. Pisk egg og sukker til tykk eggedosis.

2. Smuldre smøret i 75% av hvetemelet. Bland eggedosisen i. Blir deigen for løs tilsettes mer mel. Elt sammen deigen til den er jevnt blandet. Trill ut pølser (lillefingertykke) og del de i 12 cm lange biter. Legg de sammen til ringer, med endene over hverandre.

3. Pensles med egg og dyppes i perlesukker. Stekes på 180°C i 10-12 min.

Krumkaker

Art. nr. Ingredienser Vekt

44001 Egg ferske XL 2000 g

47001 Sukker 2000 g

Meierismør 2000 g

601214 Regal hvetemel bakeri 2000 g

42646 Idun kardemomme 40 g

Total deigvekt

8 040 g

Steketemperatur 180°C

Steketid 10-12 min

Fremgangsmåte

1. Smelt margarinen og la den avkjøles.

2. Bland alle ingrediensene godt sammen og la deigen hvile et par timer.

3. Pisk egg og sukker til eggedosis.

Tilsett smeltet, avkjølt smør.

4. Vend forsiktig inn mel og kardemomme med en slikkepott. La røren svelle i ca. 15 minutter.

5. Stek krumkakene til de er gyllenbrune.

6. Rull krumkakene til kremmerhus. Legg krumkakene over en kopp dersom du ønsker å lage krumkakeskåler.

Fattigmann

Art. nr. Ingredienser Vekt

601214 Regal Hvetemel bakeri 3000 g

44001 Eggeplommer (stk) 78 g

47020 Melis

Fremgangsmåte

g Kremfløte

30021 Dreidoppel Pasta Rom Jamaica 20%

42641/42646 Kardemomme 24 g

18382 Frityr og matfett

Total deigvekt

Steketemperatur

1. Visp eggedosis av eggeplommer og 3/4 deler av melisen. Stivpisk fløten med resten av melisen. Bland eggedosis og krem. Ha i kardemomme. Bland inn hvetemelet. Plast inn deigen og sett den på kjøl til dagen etter.

2. Kjevl deigen til en tynn leiv. Trins ut snipper i ønsket størrelse. Lag et hull i midten og tre den ene spissen igjennom hullet. Sett av på bakeplater.

3. Varm frityrfett i en gryte (ca. 180°C). Legg i gryta (ikke for mange om gangen). Snu kakene med en gang de kommer til overflaten. De skal bli gyldene på begge sider. Legg de på rist, slik at fettet renner av.

Delikat smak av tradisjonell jul

Sirupsnipper

Art. nr. Ingredienser

Skåldede mandler til dekor

Fremgangsmåte

1. Kok opp sirup, sukker og fløte. Hell blandingen over smøret og rør til den er smeltet. Ha i eggeplommer og avkjøl blandingen til den er lunken.

2. Sikt litt av melet sammen med krydder og natron. Bland det i røren. Sikt inn mer mel til deigen er såpass fast at den kan eltes jevn. Dekk til deigen og sett på kjøl til dagen etter.

3. Kjevle tynne leiver og skjær ut snipper med bakespore. Dekoreres med en halv skåldet mandel. Stekes på 180°C i 8-10 minutter.

En sikkelig juleklassiker!

Goro

Art. nr. Ingredienser

44010 Heleggmasse

47001 Sukker

Vekt

Fløte 1050 g

Smør 1350 g

18382 Frityr og matfett 600 g

601214 Regal Hvetemel bakeri 3000 g

42641/42646 Kardemomme 18 g

42347/42346 Vaniljesukker 18 g

Steketemperatur

Steketid 10-12 min

Fremgangsmåte

1. Visp egg og sukker til eggedosis. Stivpisk fløten og bland sammen med eggedosis.

2. Romtemperer smør og smult. Blandes i deigen vekselsvis med mel og krydder.

3. Dekk til deigen og sett på kjøl over natt.

4. Kjevl tynne leiver og skjær ut til riktig bredde.

5. Sett leivene på kjøl og stek litt etter litt. Del goroene med skarp kniv og avkjøl på rist.

Sandkaker

Art. nr. Ingredienser

Smør

47020 Melis

44016 Egg

21112 Mandelmel

601214 Regal Hvetemel bakeri

Total deigvekt 9

Steketemperatur

Steketid 15 min

Fremgangsmåte

1. Rør smør og melis hvitt. Tilsett egg, malte mandler og hvetemel. Sett deigen på kjøl til dagen etter.

2. Trykk deigen ut i sandkakeformer. Stekes i ca. 15 minutter på 180°C.

3. Når kakene er avkjølt trykk lett på formene og kaken faller ut.

Gule bomber

Art. nr. Ingredienser

Gul krem

Vekt

500192 Fryste eggeplommer med sukker 250 g Fløte 260 g

47001 Smør 230 g

30023 Dreidoppel Pasta Moroni ekte vanilje 10 g

Art. nr. Ingredienser Vekt

Mandelmasse

500179 Eggehvite frossen 900 g

47001 Sukker 1500 g

21112 Mandelmel 2300 g

Pynt

21010 Non temp Mørk Sjokolade 1500 g

Fremgangsmåte

Gul krem

1. Eggeplommer, sukker, fløte, vaniljesukker kokes opp til tykk konsistens.

2. Kjøles ned til ca. 27 °C og tilsett smøret i en piskemaskin med eggemassen.

Mandelmasse

1. Pisk eggehviter til myke topper og pisk inn sukker. Pisk i 10 minutter og vend inn mandelmel. Ha massen over i en sprøytepose med ønsket tyll og sprøyt små topper på bakebrett med bakepapir. Stek på 180 °C i ca. 15 minutter. Avkjøl på brettet før du løfter de forsiktig over på en rist.

2. Ha den gule kremen over i en sprøytepose med tipp. Par to og to topper. Sprøyt krem på den ene og klem sammen med en annen. Sett kaldt.

3. Varm sjokoladen, og dypp de helt kalde bombene i sjokoladen. Legg de over på bakepapir til sjokoladen har stivnet. Sett de gjerne kaldt.

Havremakroner

Art. nr. Ingredienser Vekt

Smør 1500 g

47001 Sukker 1875 g Helmelk 750 g

601214 Regal Hvetemel bakeri 1875 g

42338/42331 Kanel 23 g Nellik 7 g

42311/42306 Hornsalt 75 g

608288 Regal Havregryn lette 1875 g

Total deigvekt 7 980 g

Steketemperatur 180°C

Steketid ca. 10 min

Fremgangsmåte

1. Rør smør og sukker hvitt. Bland i melk, mel, krydder og hornsalt. Ha i havregryn til slutt.

2. Plasser deigen som små topper på stekebrett med bakepapir. Bruk gjerne sprøytepose.

3. Sett av deigen på smurte plater.

4. Stek kakene gylne på 180°C i ca. 10 minutter.

Kokosmakroner

Art. nr. Ingredienser Vekt Vann

12582 Idun Kokosmiks

deigvekt

Steketemperatur 180°C

Steketid 10-12 min

Arbeidsbeskrivelse

Deigtemperatur 22°C

Eltetid 5 min med grind

Skyvetemperatur 200°C

Steketemperatur 180°C

Steketid 10-12 min

Fremgangsmåte

Fyll massen i en sprøytepose med stjernetyll etter eget ønske. Sprøyt til små fine makroner på et stekebrett med bakepapir.

Smaken av jul

Glutenfri

biscotti med pistasj

Art. nr. Ingredienser Vekt

12248 Idun Glutenfri muffinsmiks 2500 g

44001 Egg ferske XL 600 g Tine Meierismør 100 g

42347/42346 Idun Vaniljesukker 20 g

30020 Dreidoppel Pasta Pistasj 300 g

85135 Mandler brune 1000 g

Total deigvekt 4 220 g

Steketemperatur 150°C

Steketid ca. 30 min

Arbeidsbeskrivelse

Enhetsvekt 100 g

Antall enheter ca. 42

Eltetid 3-4 min

Steketid ca. 20 min + 30 min

Fremgangsmåte

1. Alle ingredienser røres med grind. Mandler tilsettes til slutt.

2. Deigen rulles som lange stenger (platelengde), ca. 3 cm tykkelse.

3. Stengene bakes på ca. 150°C i ca. 20 minutter.

4. Etter avkjøling skjæres stengene skrå i ca. 2 cm tykkelse, settes på plater med snittet opp.

5. De ristes i ovn ved 150°C i ca. 30 minutter.

Velg en annen smak ved å bytte ut til en annen pasta Dreidoppel!fra

Vaniljekranser

Art. nr. Ingredienser

Vekt

601214 Regal Hvetemel bakeri 2250 g Smør 1575 g

30023 Dreidoppel pasta Morini ekte vanilje 40 g

44016 Egg ferske XL 450 g

15183 Odense valencia marsipan 31% 900 g 21112 Mandelmel 450 g

Total deigvekt 5 664 g

Steketemperatur 200°C

Steketid 7-9 min

Fremgangsmåte

1. Smuldre smør i hvetemelet. Tilsett deretter marsipan og sukker. Tilsett egg og bland deigen.

2. Sett deigen på kjøl 30 minutter. Deigen fylles i sprøyteposer med stjernetyll. Sprøytes ut på bakeplate og stekes på 200°C i 7-9 minutter.

Italiensk julekake

PANETTONE

Panettone-miks (helmiks) som gjør det langt enklere å bake denne fantastisk gode julekaken. Alt du trenger å tilsette miksen er fersk rød gjær, vann og tørket frukt. Type tørket frukt kan varieres. Lag gjerne din egen versjon!

Art. nr. Ingredienser

Vekt

Vann 4200 g

12366 Ireks Panettone miks

10 000 g

80011 Idun Fersk gjær for søte deiger 250 g

41330 Rosiner US 3000 g

15183 Odense Valencia Marsipan 31% 300 g

42415 Skåret appelsinskall 1500 g

Total deigvekt

Baketips!

For ekstra god smak kan kaken tilsettes marsipanbiter, sjokoladechunks eller nøtter!

19 000 g

Antall enheter 800 stk

Enhetsvekt 23,8

Arbeidsbeskrivelse

Deigtemperatur 27 ° C

Eltetid 2+15 min

Hviletid 20 min

Rasketid 2,5 t + 20 min i romtemperatur

Rasketemperatur 35° C

Fuktighet 75% RH

Steketemperatur 150 ° C

Steketid 50-60 min.

(Kjernetemperatur 97 ° C.)

Fremgangsmåte

1. Alle ingrediensene, utenom frukt og rosiner. Hold litt vann tilbake til slutten av eltingen. Rosiner og frukt bandes inn i deigen på slutten av eltingen i lav hastighet.

2. Etter hviletiden veies og verkes deigemnene og legges i panettoneformer. Settes på rask i ca. 2,5 timer. Etter rasketid skal emnene stå i romtemperatur i ca. 20 minutter så det dannes en tynn hinne.

3. Snitt og skjær et kryss på toppen og legg på et lite stykke smør. Stekes i ovn uten steam.

Topping: Smørbiter.

HUSK Å KJØPE DEN RETTE EMBALLASJEN TIL KAKENE!

Novacart Panettone papirform

Store (B170 x H125) Art.nr. 357982

Små former (B70 x H60) Art.nr. 336058

Cellofanposer

Store (30 x 50 cm) Art.nr. 356336

Små: (10x 6,5x 22 cm) Art.nr. 360829

Sjekk kundeportalen for fine etiketter og gavebånd!

Karamellstenger

Art. nr. Ingredienser Vekt

Kransekakemasse

Art. nr. Ingredienser Vekt

Sjokoladetrekk 21065 Lubeca Couverture Milk

Fremgangsmåte

1. Brun smøret i en gryte og sett til avkjøling.

2. Bland revet Odense Kranse XX, sukker, salt og det brunede smøret.

3. Ha i eggehvite litt av gangen. Bland sammen til en jevn masse.

4. Varm massen og sprøyt ut i stenger med tyll som har en liten fordypning. Stek kakene ved 220°C i ca. 13-15 minutter.

5. Når stengene er avkjølt, sprøytes Deli Karamell i rillen på stengene og skjæres ut i ca. 35 stenger av ca. 7 cm og settes på frys. De frosne stengene dyppes i sjokoladetrekk og dekoreres etter eget ønske.

Sjokoladetrekk:

Smelt sjokoladen. Tilsett olje og hakkede hasselnøtter. Sett til side inntil blandingen er ca. 30°C innen stengene dyppes.

Mini fløteboller

Art. nr. Ingredienser

500168 Eggehvite frossen

Idun Glukosesirup

Fremgangsmåte

1. Vann, glukose og sukker kokes til 121°C, når vann/sukker har nådd en temperatur på 90 °C start pisking av eggehviten.

2. Når sukkerlaken har oppnådd 121°C, tilsett denne i en tynn stråle langs kanten av bollen og pisk kald på middels hastighet.

3. Tilsett 5% pasta fra Dreidoppel i marengsen. Her finnes det mange varianter!

Trekk bollene med forskjellige smaker:

• Mørk sjokolade

• Melkesjokolade

• Kakaopulver

• Hvit sjokolade

• Ristet kokosmasse

STREKKER IKKE TIDEN TIL?

Da kan du velge en snarvei! Bestill ferdige fløteboller fra My Bakery.

Kokostopp gigant 70 g, kartong 12 stk

Art.nr.: 501081

Flødeboller assortert 28 g (4 varianter), kartong 100 stk

Art.nr.: 500424

Marsipanmakroner

Art. nr. Ingredienser

15026 Lubeca Marsipan 39%

47001 Sukker

500168 Eggehvite frossen

Total deigvekt

Antall enheter

Vekt

1000 g

225 g

150 g

1 375 g

137,5 g

Enhetsvekt 10 g

Fremgangsmåte

1. Bland sammen marsipan og sukker med en grind. Tilsett eggehviten litt og litt til blandingen er godt mikset.

2. Tilsett ønsket smakspasta og bland godt. Fyll opp en sprøytepose med en stjernetyll og sprøyt ut små makroner i ønsket størrelse og mønster.

3. Plasser en nøtt eller tørket/kandisert frukt i midten.

4. Stek på 190 °C i ca. 10 minutter, eller til kjeksen har fått en gyllen farge. Den skal være seig i midten, så pass på å ikke oversteke.

Kakemenn

Art. nr. Ingredienser

Vekt

18469 Idun Røremargarin PF 550 g

47001 Sukker 2000 g

Helmelk 1400 g

601214 Regal Hvetemel Bakeri 4000 g

42311/42306 Hjortetakksalt 80 g

42347/42346 Idun Vaniljesukker 10 g

Total deigvekt

Steketemperatur

8 040 g

Steketid ca. 8 min

Fremgangsmåte

Sukker og fett blandes sammen. Ha i melk. Bland sammen før det tørre tilsettes. Settes på kjøl over natt. Kjevles ned på 5 mm.

Sprø utenpå og myke inni

Magisk sjokoladeknekk

Forslag til ingredienser Vekt

Lubeca Coverture Pløhn

Hasselnøtter

500 g

100 g

Hakkede pistasjnøtter 40 g

Gojibær 30 g

Gullperler 50 g

Havsalt 3-4 klyper

Fremgangsmåte

1. Temperer sjokoladen til den er silkemyk og blank.

2. Hell sjokoladen over et 60x40 cm brett.

3. Strø over nøtter, tørket frukt og julepynt før sjokoladen stivner.

4. La sjokoladen avkjøles helt før du bryter den opp i biter og pakker den inn i fine cellofanposer fra Bako.

Perfekte brød til julefrokosten!

Fra det tradisjonelle danske rugbrødet til det delikate surdeigsbrødet og den elegante fletteloffen. Vi starter med Vørterbrød, en klassisk julefavoritt med en rik smak av nellik, anis og rosiner. Her er det noe for enhver smak!

Vørterbrød

Art. nr. Ingredienser

Hev 1 time (30 °C påslag)

Vekt

Vann (30 grader) 2000

604006 Regal Rugmel 2800

80011 Gjær 200 30550 Rugsur 20a 640

Påslag

Vann 4000

601214 Regal Hvetemel bakeri 12200 41108 Idun Sirup mørk 2400 18022 Idun Bakemargarin Luxus 800

Vørterkrydder * (ABC) *200 47025 Salt 200 80011 Gjær 300 12044 Idun Fersk hvetebakst all-round 180 12028 Ireks Backextrakt 240 18384 Hjerter-ess hvit 1200

Fyll Rosiner 3600

Total deigvekt 30 760 g

* Vørterkrydder består av nellik, anis, pepper, ingefær, allehånde og koriander.

Vørterkrydder!

Det får du fra Arne B. Corneliussen!

Tlf: 22 88 46 00 Mail: ordre@abcorneliussen.no

Arbeidsbeskrivelse

Deigtemperatur 26-27°C

Eltetid 8+2 min

Hviletid 30 min

Rasketid 55 min+5 min ute

Dampetid 10 sek

Skyvetemperatur 200°C

Steketemperatur 160°C

Steketid ca. 35 min

Deigvekt pr. enhet 600 g

Fremgangsmåte

1. Lag hev og la hvile i ca. 1 time.

2. Tilsett deretter resterende ingredienser bortsett fra rosiner og elt deigen godt sammen.

3. Rosiner tilsettes på slutten av eltetiden.

4. La deigen hvile i 30 minutter før det veies opp deigemner à 600 gram.

5. Slåes opp og settes på plater. Heves i ca. 1 time og stekes av på 160°C i 35 minutter.

Dansk rugbrød m/surdeig — hele kjerner

Art. nr. Ingredienser

Arbeidsbeskrivelse

Deigtemperatur 28-30 ° C

Eltetid 14+3 min

Hviletid 45 min

Deigvekt pr. enhet 900 g

Fassong Formstekt

Stekeplate Hullet

Rasketid 60 min

Dampetid Normal

Steketemperatur 180 ° C

Steketid 55 min

Annet Sesamfrø, gresskarkjerner o.l.

Fremgangsmåte

1. Tilsett alle ingrediensene og elt deigen godt.

2. La deigen hvile i 45 minutter.

3. Vei opp deigemner på 900 gram (avhengig av formene).

4. Plasser deigemnene i formene og la dem heve til kanten.

5. Stek i ca. 55 minutter på 180°C.

Surdeigsbrød

Sure Sara er et halvgrovt brød laget med rug og aktiv surdeig basert på havre. Dette gir brødet en god og nøtteaktig smak som passer fint til julefrokosten.

Art. nr. Ingredienser

601214 Regal Hvetemel Bakeri

604116 Regal Sammalt rug, fin

30601 Idun Havresur 35 a

Salt

18345 Hjerter-ess

12087 Idun Procedura

80011 Idun fersk gjær original

Vann

deigvekt

Arbeidsbeskrivelse

Deigtemperatur ca. 23-24° C

Eltetid 8+7 min

Hviletid 20 min (fold deretter deigen) + 60 min

Deigvekt pr. enhet ca. 500-800 g

Rasketid, kjøl ca. 12-18 t

Rasketid romtemperatur ca. 2-4 t

Dampetid 3-5 sek

Steketemperatur ca. 240-250 ° C på steinovn

Steketid ca. 45-50 min

Annet Topping etter eget ønske

Fremgangsmåte

1. Vei opp ingrediensene og elt deigen godt sammen.

2. La deigen hvile i en bakk i ca. 20 minutter. Fold deigen og la den hvile i ytterligere 60 minutter.

3. Veies av i deigemner à 700 gram. Slåes opp og settes på plater.

4. Settes på kjøl overnatt. Heves, strøs med rugmel og stekes av på 220 °C i 45-50 minutter.

Fletteloff

Med sin myke tekstur og gylne skorpe, er dette en klassiker som alltid blir satt pris på!

Art. nr. Ingredienser

Vekt

Vann 6000 g

601214 Regal Hvetemel Bakeri 9900 g

609021 Regal Havremel siktet

80011 Idun fersk gjær blå

47025 Salt

12113 Idun Combisur Soft

12587 Idun Syrnet bakemelk

18345 Hjerter-ess

Total

Deigvekt per enhet

Fremgangsmåte

Arbeidsbeskrivelse

Deigtemperatur ca. 26° C

Eltetid 6+4 min

Hviletid 20 min

Rasketid, kjøl 35 min

Dampetid Normal

Skyvetemperatur 235° C

Steketemperatur 180 ° C

Steketid 35 min

Lag pølser á 200 gram. Flett tre pølser sammen og legg fletteloffen i en form.

Vi gleder oss til en fantastisk, deilig tradisjonsrik tid!

Kontakt din lokale salgskonsulent for mer inspirasjon til årets juletid — om det gjelder de 7 slag eller annen inspirasjon og resepter hører vi gjerne fra dere.

Kontaktinformasjon på idun-industri.no

Vi ønsker alle våre kunder en riktig god jul og godt nytt år!

Hilsen alle oss i Idun Industri.