Norsk Urkorn
bonden
Norsk Urkorn
Østre Pavestad gård
Økologisk matproduksjon og dyrevelferd
Østre Pavestad Gård ligger i Hemnes, Søndre Høland, og eies og drives av Petter Simonsen – som er ekstremt engasjert i økologisk matproduksjon og dyrevelferd. Petter holder jevnlig foredrag om gårdsdriften og kan bookes inn til kunde- eller ansattsamlinger.
Kornet fra Østre Pavestad omsettes direkte til forbruker via firmaet Norsk Urkorn AS (på Østre Øiestad gård).
Østre Øiestad gård
Gårdsbutikk bakeri og lager
Østre Øiestad gård ligger i
Trøgstad, Østfold, og driftes mest mulig på naturens premisser. Her er det egne kornsiloer, mellager og avskallingsrom for å sikre god kvalitet og mindre fraktutgifter.
Flisfyringsanlegg, hvor de bruker tømmer fra egen skog og reduserer dieselforbruket;—tørker kornet, samt gir varme og varmt vann til hele gården.
Grassiloer for å redusere plastforbruket.
Petter Simonsen Østre Pavestad gård
RASKE FAKTA
• Norsk Urkorn har siden 2014 produsert norsk kvalitetsmel av emmer, spelt, dalalandhvete og svedjerug.
• Melet er økologisk og malt på steinmølle på Hurum Mølle.
• Salg i egen nettbutikk, gårdsbutikk og REKO-ring, samt noen bakerier.
• Norsk Urkorn er med i hele prosessen, fra selve dyrkingen av kornet til salg av melet.
Korntypene
Emmer, spelt, dala landhvete og svedjerug
Litt historie
Matkorn har vært sentralt for hele menneskehetens utvikling. Hvetens evolusjon har faktisk pågått i millioner av år, fram til egypterne oppdaget hva denne fantastiske planten kunne brukes til. Det første bakte brødet kan spores 14 000 år tilbake i tid. Utviklingen har fortsatt, sorter og arter har blitt krysset, og stamtreet har vokst.
Det vi i dag gjerne kaller den «moderne hveten», er blitt forsket fram for å:
• Få større avlinger (mette flere mennesker).
• Gi et sterkere gluten (bedre bakeevne).
• Denne utviklingen har vært helt avgjørende for at generasjoner og millioner av mennesker ikke har sultet.
Det som definerer et urkorn er at det er en gammel, uforedlet korntype.
• Ikke krysset eller foredlet i laboratorium, og heller ikke utsatt for tilpassing for moderne produksjonsmetoder. Det har derfor sine opprinnelige egenskaper intakt.
Under urkorn finner vi urhvete.
• Den moderne hvetens forgjengere; einkorn, emmer, spelt og landhvete.
• Eksempler på andre urkornstyper utover hveteslekta er svedjerug, svarthavre og tidlige sorter nakenbygg.
Emmer
• En av de eldste i hveteslekten – går tilbake 10 000 år i tid.
• Forløperen til spelt.
• Man tror at enkorn har krysset seg med gressarten geitøye og blitt til emmer, og at emmer har krysset seg videre i naturen med en gressart og blitt til spelt.
• Arten har i motsetning til spelt ikke gått gjennom moderne krysninger.
• Naturlig mykt gluten.
• Tåles godt av folk flest, også de med sensitiv mage. Ikke til cøliakere (gjelder ca 2% av befolkningen).
• Emmer har en deilig, nøtteaktig aroma med bredt bruksområde (egner seg også godt til søt gjærbakst og kaker).
Svedjegrug
• Med sine lange strå, har den fått navnet sitt fra svedjebruket til skogfinnene.
• Etter hogst tok man ut det beste virket til tømmer og plank mens kvist og kratt ble brent på stedet. Deretter sådde man rugen mens det ennå ulmet i asken.
• I dag brenner man ikke skogen, men dyrker rugen i fruktbar jord uten bruk av kunstig gjødsel og sprøytemidler.
• I moderne tid har svedjerugen fått sin rennesanse fordi den har mye smak og er så proteinrik.
• Svedjerugen gjør brødet saftig og smaksrikt, og er populært til surdeigsbakst.
Dala Landhvete
• Opprinnelig fra Dalarna i Sverige.
• En næringsrik hvetesort –rik på fiber.
• Egner seg svært godt til baking og gir en god smak.
• En uforedlet landhvetesort med et naturlig mykt gluten.
• Norsk Urkorn leverer i dag Dala landhvete siktet, finmalt og grovmalt.
Spelt
• Tredje eldste hvetesorten vi kjenner til.
• Høyt næringsinnhold og naturlig mykt gluten.
• God smak.
• Lavere innhold av tungtfordøyelige karbohydrater (fruktaner) .
• Blir ofte brukt av folk med hveteintoleranse og irritabel tarm.
• Spelt har gode og fleksible bakeegenskaper.
