En guide med betegnelser, regelverk og merkeordninger, samt tips til hvordan du enkelt kan tilpasse deg dine nåværende og potensielt nye kunder.
ikke mange ingredienser du må
styre unna for at det skal bli vegansk.
HVORDAN MØTE VEGANERE, HVORFOR DET ER LURT, OG HVORDAN DU KAN TJENE PÅ DET!
De nye stedene popper opp en etter en, og rawfood-caféer, plantebaserte spisesteder og bakerier øker i antall og varianter. Er dette noe du må forholde deg til? Og i så fall, hvordan møte denne voksende kundegruppen? Mange tenker kanskje at dette ikke er noe for deres bedrift, og at det sikkert er vanskelig å tilpasse seg disse kundene. Men, det trenger det ikke å være.
Et bredere sortiment tiltrekker flere kunder. Trenden som omhandler et plantebasert kosthold har kommet for å bli.
Små grep kan gi mange muligheter. Du har helt sikkert allerede en del produkter som er veganske!
Produkter som er godkjente for Vegan er veldig ofte også å foretrekke for folk med lettere allergi eller intoleranse for melk, laktose og egg.
Bli en innovativ baker. Å tilpasse seg kunder som spiser plantebasert, kan lede til nye oppdagelser og produktinnovasjoner.
En veganer spiser 100 % plantebasert.
Altså, de unngår alle former for matvarer som er av animalsk opprinnelse. Veganere spiser hverken kjøtt eller fisk, og heller ikke bi-produkter som honning, egg eller melkeprodukter. Noen ønsker også å unngå bruk av produkter som skinn, pels, ull eller produkter som er testet på dyr.
(Store Norske Leksikon, 2019).
Vegetarianer
En vegetarianer spiser helt eller hovedsakelig plantebasert, men ikke kjøtt eller fisk. Noen velger å inkludere bi-produkter som ikke krever dyrs liv, som melkeprodukter, honning og egg. Før var det også vanligere å dele inn ovo(egg)-vegetarianere og lacto(laktose)vegetarianere ettersom hva de inkluderte i tillegg til plantebaserte varer. Noen velger også å spise fisk, og blir da kalt for pescetarianere.
Flexitarianer
Nylig har man også begynt å snakke om flexitar. En flexitarianer spiser hovedsakelig plantebasert, men supplerer med kjøtt. De går aktivt inn for å begrense kjøttkonsumet, men spiser det tidvis og det er ofte styrt av lyst.
10% av den norske befolkning har i dag et plantebasert kosthold 4% av disse regnes å være veganere
10% utgjør 550.000 nordmenn
I dag finnes det ingen nasjonale eller internasjonale standarder for hvordan man skal merke veganske produkter. Det finnes retningslinjer som de fleste enes om, men det er fortsatt noe variasjon blant forskjellige aktører. Derfor er det viktig med åpenhet og informasjon om hvilke retningslinjer man velger å følge.
Norsk Vegansamfunn eller andre vegansk merkeordninger
Ved å bruke en anerkjent merkeordning bygger man kredibilitet. Norsk Vegansamfunn tilbyr nå en merkeordning, som er basert på krav som de fleste europeiske produsenter forholder seg til. For denne merkeordningen betaler man en lisensavgift basert på årlig omsetning. Andre kjente merkeordninger som The Vegan Society, og V-label er også mulige å bruke.
Egen merkeordning
Hvis man velger og merke produktene sine med et «eget» merke er det viktig å være tydelige på hvilke retningslinjer man retter seg etter. Invitér til dialog med de som er nysgjerrige, og heng opp informasjon i butikken, på døra eller andre synlige steder om hvordan dere forholder dere til retningslinjene.
«Spor av»
Dette er et av punktene som er mye omdiskutert. I USA er det bevegelser som sier strengt nei, mens i Europa har de fleste sagt at «spor av» er OK. Norsk Vegansamfunn støtter også opp om dette ettersom de ønsker at flere produsenter skal kunne tilby veganske produkter. Dermed er det mindre problematisk enn for eksempel glutenfritt, ettersom det ikke krever særegne lokaler eller produksjonslinjer. Når det er sagt, er det selvfølgelig ønskelig for mange at det ikke er slik. Det viktigste er derfor å være transparente når det kommer til valg man som produsent har tatt i forhold til nettopp dette.
Veganske produkter kan ikke inneholde:
Ingredienser eller tilsetningsstoffer av animalske opprinnelse.
Animalske bi-produkter som egg, melk, eller honning.
... men, «spor av» er ok.
Hver ekstra obs på disse punktene:
Prosesshjelpemidler. Sjekk med dine leverandører om produktet inneholder prosess-hjelpemidler. Mange prosesshjelpemiddel kan ofte fremstilles både animalsk og ikke.
Kakepynt. Pynt har ofte overtrekk som ikke er godkjent for vegan.
Sjokolade som inneholder melk.
Fargestoffet rødt, E120 karmin. Inngår ofte i jordbærsyltetøy, kakepynt osv.
Husk å bruke sirup, ikke honning!
Husk at… veganere kan velge å være liberale når det kommer til retningslinjene, men det kan ikke vi som produsenter!
Gå igjennom sortimentet og se hva du allerede har som er godkjent for vegan. Det er nok mer enn du tror!
Spør leverandørene dine om varene du kjøper er godkjent for vegan, så slipper du. Det kan være lurt ettersom prosesshjelpemidler ikke alltid er deklarert på sammensatte produkter eller produkter som har en lengre produksjonsprosess.
Lag en liste over produkter som ikke er godkjent, men som dere bruker mye av for å holde oversikt. For eksempel: jordbærsyltetøy (hvis det inneholder farge E120), pesto som inneholder parmesan, osv.
Bli inspirert av de som allerede produserer veganske produkter. Her er det muligheter for reseptutvikling og innovasjon!
Finn noen gode grunnresepter. En resept, flere muligheter. Har du lærlinger eller praktikanter kan du sette dem på prosjektet.
Få oversikt over produsenter som tilbyr erstatningsprodukter. Det finnes allerede en del merker hos storgrossitene som Oatly, Alpro, Granovita, Berit Nordstrand, Anamma, Tofutti og Go’Vegan fra Synnøve Finden.
For å kunne tilpasse seg veganske kunder er det noen områder du må tenke nytt på. Egg, krem og melk må ut, og plantebaserte alternativer må trylles frem. Vi har lest oss opp i både kokebøker og på internett, og det finnes uendelig med muligheter og masse inspirasjon.
Du trenger ikke utvide innkjøpslisten med mange produkter, men de som driver med vegansk servering idag bruker mange spennende ingredienser. Vi ser at det brukes mye aprikos, daddel og fiken, samt chiafrø, sesamfrø, mandler, cashewnøtter, kokosmasse, råkakao, kakaosmør, sirup, kokosolje og chili! Vi ser at mange har funnet gode baser til kremer og fyll hvor de smakstilsetter disse etter eget ønske. Her finner du tips til hva du kan bruke som erstatning til egg, krem og melk, så nå det bare å prøve seg frem!
Det finnes flere alternativer når det kommer til å binde sammen en masse. Å bruke modne, moste bananer er et alternativ. Ellers er bakepulver og eddik et godt brukt knep, men det finnes også kommersielle alternativer på markedet. Man kan også bruke chiafrø, gjerne kvernet som mel, eller knuste linfrø. Man kan også bruke avkok fra linfrø, hvor 1 egg = 1 ss linfrø + 3 ss vann. Kokses i 5 min, og siles før det tilsettes bakverk. (Astma- og allergiforbundet, 2019).
Du kan enkelt lage en vegansk krem med melis og vegetabilsk olje. Men, vi har sett at de som baker mye veganske kaker, eksprimenterer med andre varianter.
Kokoskrem: Kan kjøpes ferdig eller du kan lage det selv. Når kokosmelk står kaldt, skiller melken seg fra en fetere masse. Den fete delen kan man lage krem av. Pisk forsiktig kremen og tilsett søtningsmiddel eller annen smak etter eget ønske. Kan brukes til krem og fyll til kaker, karamell, glasurer osv.
Cashewkrem: Bløtlagte nøtter kan sammen med vann eller plantebasert melk lages til en tykk krem. Tilsett smak fra frukt, grønnsaker eller kaffe for eksempel for å smaksette den etter eget ønske.
Plantebasert melk kommer i mange varianter. Det finnes allerede mange alternativer og merker hos storgrossistene, men de forskjellige typene variarer i forhold til både egenskaper og ikke minst smak! Man kan også eksperimentere og lage sin egen melk.
Bløtlegg nøtter eller korn etter eget ønske og kjør i en blender sammen med ca. 2-3 ganger vann. Hvor mye vann du trenger kan variere litt fra hvilken ingrediens du bruker som base. Vær også obs på at erstatningsforholdet kan variere når det brukes i en oppskrift!
Soyamelk: Har et høyt proteininnhold. Blir sett på som et av de beste alternativene til kumelk, og holder seg stabil på høye temperaturer. Bruk 2 ts eplesidereddik per dl soyamelk for å fjerne smaken på melken, samt gi den bedre egenskaper hvis den skal brukes i bakst. La stå 15 min før bruk. Erstatningsforhold: ca 80 % av veiledende mengde kumelk.
Mandelmelk: Har et høyt vitamininnhold. Søt nøttesmak som er populær i bakst, i kaffen eller smoothies. Man kan også lage mandelmelk selv som beskrevet over. Erstatningsforhold 1:1.
Prøv også:
Cashewnøttmelk
Havremelk
Rismelk
Kokosmelk
Hasselnøttmelk
Å tilpasse en gulrotkake til vegan er et fint prosjekt for å komme i gang. Kaken er naturlig saftig på gulrøtter og man går ikke på kompromiss med smaken selvom man dropper eggene! Finn en oppskrift eller prøv deg frem selv. Som erstatning for egg, bruk natron og ekstra bakepulver.
Glasur og topping
Lag en glasur basert på enten vegansk smøreost, kokoskrem eller smørkrem laget på margarin og olje. Du kan også tilsette smaksaroma som vanilje eller smøraroma. Pynt kaken med hakkede pistasjnøtter.
Velg et deilig brød eller rundstykker, og la deg inspirere av spennende og smakfulle påleggskombinasjoner. Vegansk pålegg er ofte rimeligere enn annet pålegg som ost og kjøtt, og danderes dette flott kan det friste alle og enhver!
Gode baser: Hummus, vegansk pesto, avokado, olivenpaté, peanøttsmør eller andre nøttepålegg. Salat, spinat, spirer og mikrogrønt. Man kan også gå for veganske varianter av ost, smøreost eller leverpostei.
Topping: Stekte rotgrønnsaker som beter, gulrøtter eller potet. Sopp, reddiker, agurk, kikerter, tomat, sesamtofu, granateple eller løk.
Art. nr.: 12397
Ireks Buckwheat EPD nr.: 5343314
Scrocchiarella Classica 250 g
Art. nr.: 500237
EPD nr.: 5216536
Emballasje: Sekk 12,5 kg
Emballasje: Kartong 10 stk
Psst! Noen av våre produkter som er godkjent for vegan.
Lag ditt eget nøtte- eller mandelsmør!
Dette kan du også selge over disk.
Vegansk pesto
Alt kjøres i en blender, spe på med vann for å få riktig konsistens.
2-3 ferske basilikum planter, uten for mye stilker
2 never fersk persille eller ruccola
4-5 ss pinjekjerner evt. også valnøtter
5 fedd hvitløk, hakket
4 ss olivenolje
2-3 ss vann
3 ss sitronsaft salt
Du kan også tilsette noen spiseskjeer næringsgjær. Det inneholder B12, som er en noe av det veganere har vanskeligst for å få i seg.
Kaker og finbakst er kanskje det som krever mest når det kommer til tilpasning, men det er ikke umulig! Veganske kaker lages gjerne med mye frukt, bær og nøtter. Og, en nøttebunn med krem og bær slår sjeldent feil!
En nøttebunn kan du enkelt lage selv hvis du ikke får tak i veganske alternativer. Bruk ingredienser som mandler, valnøtter, dadler, rosiner, sirup, salt, mandel- eller peanøttsmør, banan, kokoskrem, kokosmasse, kokosolje og havregryn. Du kan fint lage bunner som ikke trenger å stekes. Lag en vegansk krem som du kan bruke til fyll, á la en ostekake, og tilsett aromaer og smak etter eget ønske. Settes på frys evt. kjøl dagen i forveien.
Frysetørkede eller ferske bær
Kakaonibs
Hakkede nøtter
Vegansk sjokolade-og karamellsaus
Andre veganske ingredienser du kan få hos oss:
Art. nr. EPD nr. Navn
Emballasje
21112 5034616 Mandelmel Kartong 10 kg
30093 Smøraroma Flaske 1 l
47060 2195170 Danisco Sirup brun Spann 25 kg
21043 4581377 Belcolade kakaofett Kartong 2x4 kg
18031 4206041 Idun rullemargarin PF Kartong 2x5 kg
45125 4972576 Idun Kokos medium Boks 1,8 kg
VEGANSKE COOKIES
Vi kan skaffe knasende gode cookies fra Bæchs Konditori i Danmark, via My Bakery. Cookie nøytral og Cookie sjokolade. Smaker rett og slett helt fantastisk.
VEGANSK IS
Nic har produktene som gjør det mulig for deg å lage din egen iskrem. De tilbyr også vegansk gelato som er basert på alt fra vann og kokosmelk til havreog mandelmelk.
Tilsett bær, kaffe eller andre spennede smaker til kremen!
Art. nr.: 12310
Emballasje: Sekk 12,5 kg
Credi Vegan formkake
Vi lanserer en ny vegansk kakemiks.
Credi Vegan formkake. Med denne miksen kan du lage utallige varianter. Den kan lages som gulrotkake, rabarbrakake, blåbærmuffins, eller noe annet – vi har brosjyren med flere oppskrifter til inspirasjon.
Glasur 550 g fondant 80 g vann
Vann og fondant røres sammen, og varmes lett innen bruk.
Korn står for over halvparten av hvor vi henter fiber fra i kosten er naturlig rikt på kostfiber, jern, vitamin B og mineraler. Brød er en viktig næringskilde, og kanskje spesielt for veganere. Ernæringsmessige utfordringer knyttet til et vegansk kosthold er vitamin D, B12, omega-3, jod, kalsium, jern, sink og selen.
(Astma-og allergiforbundet, 2019)
Veldig mye brød er vegansk. Som en start kan du begynne å merke disse produktene. Lag en liste sånn at du har oversikt hvis du får spørsmål. Du kan teste om det er populært med grove eller fine varianter. Grove produkter kan være lettere å selge inn ettersom de inneholder flere av næringsstoffene veganere har utfordringer med å få nok av.
Du kan også tilby, eller merke, produkter som både er veganske og for eksempel glutenfrie i tillegg. Du kan lage eller bruke mel som er naturlig glutenfritt av mandler og nøtter. Du finner også kornslag som er naturlige glutenfri som hirse, teff amarant, bokhvete og quinoa.
Beriket plantemelk – En god kilde til kalsium, vitamin D, vitamin B12 og jod.
Oljer og margarin – Med tilsatt vitamin D.
Nøtter og kornprodukter – Kilde til protein, jern, sink og magnesium. Soyaprodukter – Rik på protein, jern og sink.
Godkjente brødbaser, men husk på hva du tilsetter av andre ingredienser!
Art. nr. EPD nr. Navn
12376
Ireks Proteinbrød
12398 5343389 Ireks Castanoche
12519 4871661 Ireks Chia brødbase
10150
12559
12318
12073
34170
12222
12313
Tegral Kjernebrød
Ireks Glutenfri Singluplus vital
Ciabatta miks
Idun Kornblanding
Idun Knekkis
Idun Lettbrød m/solsikke ekstra grovt
Idun Focaccia base
Emballasje
Sekk 25 kg
Sekk 12,5 kg
Sekk 12,5 kg
Sekk 15 kg
Sekk 25 kg
Sekk 25 kg
Sekk 25 kg
Sekk 20 kg
Sekk 20 kg
Sekk 20 kg
Lag kommunikasjon som ikke «skremmer» bort de som er skeptiske!
Invitér til dialog og la kundene stille spørsmål.
Del ut smaksprøver når du introduserer et nytt vegansk produkt. Det liker alle, til og med skeptikerne!
Bruk skilt, gatebukker etc. utenfor utsalget. Hvis du ikke har tilbud, eller har hatt stort utvalg for veganere eller allergikere fra tidligere, er det absolutt noe du bør vurdere å starte med. Kommunikasjonen kan rettes mot både veganere og allergikere.
Mange bakevarer er allerede vegansk og det trenger ikke merkes, men mindre du ønsker å fronte dette. Man trenger ikke å skrive «vegansk brød», men det kan godt merkes sammen med f. eks. uten egg, melk eller som eksemplet her.
produkter.
Oversiktlig merking av veganske ingredienser
Utvidet sortiment tilpasset vegan
Oppskrifter tilpasset veganske brød- og kaker
Tips til alternativ for egg, melk etc.
Oppskrifter til inspirasjon i Bakeit
