EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO. TALLER DE COCINA Y REPOSTERÍA NOMBRE DEL ROFESORA MADALENE NEGRILLO ERAZO
AULA DE INNOVACIÓN PEDAGÓGICA
CUPACAKE DE VAINILLA CON CREMA CHANTILLY I.
II.
INSUMOS: Harina Azúcar Huevos Mantequilla Leche Polvo de hornear Vainilla
½ kg. 300 gr. 4 unidades. 250 grs. ¾ taza 1 1/2 cditas. 2 cdtas.
PREPARACIÓN DE CREMA CHANTILLY Crema Chantilly 1 litro. Azúcar 300 grs. Leche fresca 300 ml. Tintes al gusto Grageas de colores al gusto Nuestra receta
III.
EQUIPOS, MUEBLES Y MAQUINARIAS. Tazones, batidora, cucharitas de medida, balanza, cernidor, jarras medidoras, mangas descartables, boquillas rizadas, horno, moldes de cup cake, pirotines Nº 7.
IV.
PREPARACIÓN: De la masa: Cernir la harina con el polvo de hornear. Batir el huevo con el azúcar y agregar la mantequilla derretida. De la crema chantilly: Colocar en un tazón la crema chantilly, agregar la leche helada fresca y el azúcar. Batir todo primero a baja velocidad, después subir la velocidad y seguir batiendo hasta que forme figuras la crema. Colocar en la manga la boquilla rizada y echar la crema para decorar. Decorar cada quequito según su creatividad.
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secreta
PIE DE MANZANA I. INSUMOS: PASTA QUEBRADA: Harina Azúcar Huevos Mantequilla Sal Polvo de hornear Agua Huevo para barnizar
½ kg. 50 gr. 1 yema. 250 grs. 5 grs. 20 grs. 140 ml. 1 unidad.
RELLENO: Manzana Israel Azúcar Limón Canela molida Vino Oporto Maicena Pasas
1 ½ Kg. 300 grs. 30 ml. 1 cdta. 1 cdta. 1 cdta. opcional
II. EQUIPOS, MUEBLES Y MAQUINARIAS. Molde para pye Nº 26, rodillo, mesa, horno, olla, cocina, cucharadita medidora, balanza, tazones, cuchillo. III.
PREPARACIÓN: DE LA MASA En la mesa cernir harina con el polvo de hornear y con un cuchillo unir la margarina, hasta que esté como avena, no amasar. Disolver la yema en el agua, luego agregar el azúcar y la sal, formar una fontana y agregar la disolución y formar una masa sin trabajar. Dejar reposar por 10 minutos. Estirar la masa y forrar la base del molde, luego agregar el relleno. Estirar el resto de masa y cortar en tirar y hacer el enrejado, colocar encima del relleno en forma cruzada y barnizar con el huevo batido. Llevar a horno precalentado a 170ºC por 40 minutos. DEL RELLENO: Pelar la manzana y contar en rodajas, colocar en un tazón y agregar azúcar, vino, limón, canela y llevar al fuego medio por 15 minutos. Al final agregar la maicena. Dejar enfriar el rell
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I.
II.
INSUMOS: Harina preparada Azúcar Huevos Mantequilla Leche Polvo de hornear Pasas Vainilla
½ kg. 250 gr. 5 unidades. 250 grs. 1 1/2 taza 2 cditas. 100 grs. 1 cdta.
PREPARACIÓN DE CREMA CHANTILLY Crema Chantilly Azúcar Leche fresca Tintes Grageas de colores
1 litro. 300 grs. 300 ml. al gusto al gusto
III.
EQUIPOS, UTENSILIOS Y MAQUINARIAS. Molde nº 26 de diámetro con hueco, tazones, jarra medidora, tazas y cucharitas medidoras, batidora.
IV.
PREPARACIÓN: Mezclar harina, polvo de hornear y cernir 5 veces. En un tazón colocar la margarina, cremar y agregar poco a poco el azúcar y adicionar los huevos uno por uno. Adicionar a la preparación la harina intercalando con la leche y agregar la vainilla y las pasas previamente enharinadas. Vaciar la preparación en un molde previamente forrado con papel manteca. Llevar al horno precalentado por 10 a 15 minutos por espacio de 1 hora.
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I.
INSUMOS:
plátanos maduros harina preparada mantequilla sin sal azúcar rubia huevos bicarbonato sal ralladura de limón polvo de hornear pecanas picadas
II.
III.
3 2 tazas 100 gr 3/4 taza 2 1/2 cdta 1 pizca 1 1 cdta 9
EQUIPOS, UTENSILIOS Y MAQUINARIAS. Molde nº 26 de diámetro con hueco, tazones, jarra medidora, tazas y cucharitas medidoras, batidora. PREPARACIÓN: En un tazón batir la mantequilla con el azúcar, luego se añaden los huevos 1 x 1, los plátanos que previamente han sido aplastados con ayuda de un tenedor y la ralladura del limón. Colocar en un colador la harina, el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear. Cernir todo sobre la preparación anterior. Mezclar bien todo y agregar la vainilla y las pecanas picadas, mezclar y colocar en un molde con hueco de 23cm. que esté bien enmamtequillado para que no se pegue la torta.
Llevar al horno a 180*C por 50' o hasta que esté listo, depende del horno, se prueba con un palito que debe salir seco. Dejar enfriar y voltear sobre un plato, espolvorear con azúcar en polvo (opcional)
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A fuego lento: Cocción lenta realizada con llama baja. Ablandar: Cocer lentamente las frutas en un líquido hasta que queden blandas, pero no doradas. Este proceso se emplea a menudo para preparar rellenos de frutas destinados a empanadas. Abrillantar o lustrar: Dar brillo a un pastel o postre con mermelada, jaleas o fondantes. Ácido cítrico: Evita el azucaramiento de las mezclas y mejora el sabor, especialmente cuando se hacen gomitas, gelatinas o caramelos de sabores cítricos. Existe en forma líquida o en forma granulada, siendo ésta última más versátil ya que puede ser usado seco o diluido a partes iguales con agua para producir ácido cítrico en forma líquida. Adelgazar: Se refiere a bajar el espesor de una masa, extendida con la ayuda de un rodillo y la forma deseada. Adornar o Decorar: Ornamentar un producto para mejorar su presentación. Agar-Agar: Alternativa vegetariana de algas a la gelatina. Alisar: Hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa. Almíbar: Jarabe hecho con azúcar disuelto en agua. Según la temperatura alcanzada y el tiempo de cocción, recibe varios nombres o puntos inspirados en el comportamiento que asume el almíbar (punto de hilo, punto de bola, etc.) Almidón: Sustancia almacenada en la raíz, frutas y semillas que sirve de reserva alimenticia a la planta. En repostería, uno de los más utilizados es el almidón de maíz o maicena. Amasar: Unir los ingredientes sólidos y líquidos que componen una masa a fin de hacer un bollo compacto o trabajarlo para conseguir determinados resultados durante el horneado. Anillo – Aro: Molde sin base para fabricar bizcochos, tartas y otras preparaciones. Aromatizar: Dar sabor a una preparación con zumo, licores, condimentos y esencias. Azúcar glas o Azúcar Lustre: Azúcar molido a tamaño de polvo a la que se añade un 2% o 3% de
almidón.
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Bañar o emborrachar: Poner un pastel tipo bizcocho en remojo en un jarabe o rociarlo varias veces hasta que esté enteramente impregnado. Baño de hielo: Sumergir la base de un recipiente caliente en un cuenco con agua y cubitos de hielo para detener rápidamente el proceso de cocción. Baño María: Técnica para calentar lentamente un alimento, que consiste en colocar la cazuela que lo contiene dentro de otra mayor, con agua hirviendo. Baño María inverso: Bajar la temperatura de un alimento colocando el cazo que lo contiene dentro de otro mayor, con hielo o agua helada. Se suele emplear para batir la nata y para templar el chocolate. Bañar o Cubrir: Pasar un producto por almíbar o licores suficientemente espesos para que permanezca. Batir: Remover con enérgicos movimientos circulares y ascendentes uno o varios ingredientes para que entre aire en el líquido o la masa que forman. Batir con batidora de varillas: Mezclar los ingredientes empleando un movimiento de batido que permite incorporar aire a la mezcla. Se utiliza preferentemente con los ingredientes líquidos, más que con los secos. Blanquear en agua: Sumergir frutas frescas o frutos secos en agua hirviendo y a continuación en agua helada para desprender y retirar las pieles. El blanqueado también realza su color y atenúa su sabor amargo.
Blanquear yemas: Batir con varillas yemas y azúcar hasta que el color pase de amarillo fuerte a amarillo pálido. Aumentarán ligeramente de volumen. Bol: Taza grande sin asa, de porcelana, de vidrio o metal que se utiliza para mezclar, amasar, etc. Bol Refractario: En la cocina normalmente se les llama moldes refractarios a los moldes de vidrio Estos moldes resisten las altas y bajas temperaturas, por lo que puedes hornear en ellos o meterlos al congelador. Eso sí en el caso que lo saces del horno hay que ponerlo sobre una rejilla o un trapo, porque si se pone en una superficie fría puede haber un choque de temperaturas que pueda romper el molde. Boquilla: Cono de plástico o metal, con el vértice cortado en diferentes diseños, que se utiliza con la manga pastelera para dar forma a las cremas.
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