Nยบ2 curso 2017/2018
Orellana la Vieja Badajoz 2018
HYT
17/18
EDITA IES “HOSTELERÍA Y TURISMO” Cerro de la Herrería s/n ies.hosteleriayturismo@edu.juntaex.es curso 2017-2018
DISEÑO Y MAQUETACIÓN Sonia Hidalgo
DIRECCIÓN Virginia Eugenio Sonia Hidalgo
COLABORADORES David Romero, Elena Rodríguez, Nati Gallego, Álvaro Cardizales, Ramón Calderón, Maribel Cabrera, Pablo García, Ana Cano, Ana V. Romero, Marta Parra, Andrea García, Aitor Gallego, Luisi Santos,Pilar Ramiro, Pablo Baños, José María Calderón, Marilyn Fermín, Sara Álvarez, Teresa García, Tania León, Jesús G Casasola, Ángel Baños, Adrián Risco, Arantxa González, Patricia Pérez, Irene Muñoz, Cristian Corrales, Francisco Gómez, Laura Arcos, María García, Adela García, Damián Ortés, Montse Piñas.
2
HYT
17/18
Pag
EDITORIAL NUESTROS CICLOS JORNADAS 25 ANIVERSARIO Charla OPC / Charla pimento de La Vera /Charla CORDEREX Charla Wedding Planner / Charla JM Quintero de Valdebotoa Convivencia con IES “Universidad Laboral”
4 5 8 9 10 11
VIAJES 12 14 Lisboa, Évora, Sintra 15 Intercambio escolar en Italia 17 Relación del proyecto entre IES de hostelería España-Italia 19 Alimentaria 20 Mis prácticas en el extranjero con la experiencia Erasmus+ 21 OTRAS ACTIVIDADES Visita a la Almazara de Orellana 22 La Torta del Casar 22 Con los niños de Puebla de Alcocer 22 Concurso de microrrelatos 23 Día del Libro en la radio “Costa Dulce” 24 FITUR Y Toledo
Pag
OPINIÓN
25 ¿Sabes el alcance de tus acciones en Internet? 26 Cervezas artesanas en Extremadura 27 ¿Sabías que conocer idiomas incrementa la competitividad? 28 Praga, un destino especial 29 Entrevista a Maribel Cabrera 30 Consejos para una buena entrevista de trabajo 31 Entrevista a Damián Ortés Durán 32 A nadie le amarga un dulce 34 Introducción al barismo 35 Importancia de la formación en la hostelería y el turismo 36 Aquellos maravillosos año 37 VARIOS Pasatiempos 38 El comandero 40
Fomento de la cultura física en Adolescentes y Jóvenes
3
EDITORIAL
HYT
17/18
Desde el año 2003, que se editó el primer número de esta revista, han pasado nada más y nada menos que quince años. Al inicio de este curso 2017 – 2018, el equipo educativo del centro, quiso retomar la tarea de editar el número 2 de dicha revista, y aquí está. Es el resultado del trabajo y el compromiso de todos, aunque hay que destacar la labor del Departamento de Actividades Extraescolares. El I. E. S. Hostelería y Turismo, de Orellana la Vieja, cumple 25 años. En el transcurso de todos estos años, el centro, ha mantenido un compromiso firme, de formar a muchos profesionales para el sector de la Hostelería y el Turismo. Es muy gratificante, ver pasar los años, volver a ver al alumnado y que reconozcan la labor que se hizo con ellos. El rigor y el compromiso, son aspectos que deberían estar más presentes en nuestro día a día. Es de esta manera que, al margen de lo sacrificado y duro del trabajo diario, se pueden obtener buenos resultados. Pocos debe haber, que afilando su sentido de la responsabilidad, no hayan alcanzado sus objetivos y sus metas. Desde este prólogo-editorial, me gustaría resaltar la importancia que tiene, el trabajo en equipo y la labor de todos aquellos que han colaborado en esta edición. Sólo espero que no tengamos que esperar tantos años para ver publicada la edición nº 3. Me consta que si no se ha hecho antes, no ha sido por no querer hacerlo. Lo cierto es que la comunidad educativa es bastante activa, más de lo que algunos piensan. Y en muchas ocasiones sus agendas están repletas de acciones formativas y tareas. Todo ello por su bien y el de su alumnado. Desde este Centro, os animamos a que leáis la edición nº2, de esta revista. Esperamos sea de vuestro agrado, y a su vez os haya podido enriquecer y aportar algo. Álvaro Cardizales, director.
4
HYT GRADO MEDIO
17/18
“ Servicios en restauración”
5
HYT
GRADO MEDIO
17/18
“Cocina y Gastronomía Gastronomía” ”
6
HYT
GRADO SUPERIOR
17/18
“Gestión de alojamientos turísticos
7
HYT
17/18
8
JORNADAS 25 ANIVERSARIO
HYT
17/18
Charla OPC (Organizador profesional de congresos) Durante la semana del 25 aniversario del centro, los alumnos de Gestión de Alojamientos Turísticos, recibimos la visita de Mª José García, directora de OREXCO y presidenta de OPC Extremadura. Tal charla nos pareció muy interesante, sirviéndonos de gran ayuda para la posterior realización de nuestros trabajos de comercialización de eventos, recibimos información de las diferentes formas de organizar y comercializar un evento en nuestra región, tipos de montajes más demandados y cuales son algunas de las ventajas e inconvenientes, así mismo aprendimos cuales son los lugares para la realización de eventos y las ciudades más demandadas.
Sara Álvarez 2º GAT
Charla sobre el pimentón de La Vera Con motivo del 25 aniversario del centro, el viernes 9 de marzo nos visitó Teresa Bartolomé, presidenta del Consejo Regulador del Pimentón de la Vera D.O.P para hablarnos del producto. A la charla acudieron los alumnos de Cocina y Gastronomía, donde se les explicó cómo se produce, dónde y que usos tiene en la cocina. El Pimentón es el resultado de la molienda de pimientos rojos de distintas variedades. Se cultiva y elabora en la comarca de La Vera (Cáceres). Es un producto de sabor ahumado debido al secado al humo de los pimientos. Lo que no sabíamos del Pimentón de la Vera es que la producción del pimentón comienza en primavera, entre los meses de abril y mayo. Durante esta época del año, se procede a sembrar los pimientos que serán lo que conformarán el pimentón. Ya en otoño, es periodo de recoger la cosecha. El siguiente paso será secar los pimientos para molerlo y convertirlo en pimentón. Hay 3 tipos de pimentón de la vera que sería el dulce, agridulce y el picante. Este pimentón es exclusivo de la Comarca de la Vera y tiene muchos beneficios para la salud, por ejemplo, activa las enzimas que son las que se encargan de desintoxicar el cuerpo. El producto en la cocina se suele utilizar para dar sabor, color y para decorar el plato. Pilar Ramiro y Pablo Bravo 1º B Cocina
9
JORNADAS 25 ANIVERSARIO
HYT
17/18
Charla Corderex Durante la celebración del 25 aniversario del IES Hostelería y Turismo de Orellana la Vieja, tuvimos la charla de Corderex, Denominación de Origen extremeña. En ella, nos contaron el tipo de crianza del cordero (un tanto densa para la mayoría de los alumnos). Una vez finalizada la charla, pasamos a ver un despiece de una canal de cordero donde nos mostraron los cortes tradicionales del cordero, como chuletilla de palo, jarrete, pierna, etc, e incluyeron nuevos cortes, como churrasquitos, medallones o tournedó. Aunque la charla nos pareció un tanto densa, el despiece, en cambio, nos pareció bastante interesante e instructivo. Jesús G. Casasola y Ángel Baños, 1º A cocina
Charla wedding planner Una de las actividades del 25 aniversario de nuestro Instituto de Hostelería y Turismo en Orellana La Vieja, se celebraron una serie de actividades conmemorativas, entre ellas destaca una charla de wedding planner, para los alumnos de G. A. T. y Servicios. En esta charla destacaron puntos importantes, como la función que tiene una wedding planner ya que para muchos es desconocido este tipo de trabajos. En nuestra zona no hay mucha gente que se dedique a ello, aunque comentó que en Extremadura cada vez había más gente que se dedicaba a esto. Resultó interesante ya que la función de una wedding planner, conlleva muchos meses de organización, tiempo y una serie de estructuras para la planificación de una boda perfecta. Para personas que no tienen tiempo, la figura del wedding planner es esencial. La importancia de su trabajo consiste en conseguir entender cuáles son los deseos de la pareja y compaginarlo para crear la boda que ellos desean. Tienen un par de funciones concretas como entrevistar a la pareja para conocer sus gustos, ideas y presentarles un presupuesto de acuerdo con sus deseos (invitados, lugar, espacio, los servicios necesarios, fotógrafos, decoración, catering, música etc.)
Charla J.M. Quintero, Valdebótoa
Tania León, 1º servicio
Con motivo del 25 aniversario del centro tuvimos la oportunidad de acudir a la charla de José Manuel Quintero, actualmente jefe de cocina del cuartel de Valdebótoa. A lo largo del coloquio, José Manuel nos narró sus devenires en el mundo de las cocinas desde que comenzó a trabajar tras cursar los estudios. Una de las partes más interesantes fue su experiencia como cocinero en el restaurante Altair, que como sabemos es uno de los pocos restaurantes de Extremadura poseedores de una estrella Michelín, de primera mano pudimos constatar todo el estrés y trabajo que supone el día a día en un restaurante de este tipo o de esta categoría, todos sabemos que el mundo de la hostelería no es fácil por horarios de trabajo, largas jornadas... aún así, José Manuel nos lo contó de forma amena como si de un monólogo se tratara. Tras años de experiencia en distintos restaurantes con mejor o peor suerte José Manuel llegó a dirigir una importante cocina como es la del cuartel de Valdebótoa con aproximadamente 20 trabajadores a su cargo, nos explicó lo importante de la gestión y administración de un centro de trabajo donde cada día comen unas 500 personas. La mayoría de nosotros sabemos de lo difícil de este oficio en el cual estamos por vocación, pero conocerlo de primera mano con un testimonio tan directo y ameno nos resultó muy interesante a la mayoría de los participantes. Sara Mansilla e Ismael López, 1º B cocina 10
JORNADAS 25 ANIVERSARIO
HYT
17/18
Convivencia con el IES Universidad Laboral de Cáceres Otra de las actividades que tuvimos fue una convivencia con el IES Universidad Laboral de Cáceres con el que compartimos Ciclo Formativo de Cocina y Gastronomía. Este tipo de actividad fomenta la colaboración con personas diferentes, la tolerancia y el cooperativismo. Los ciclos no solo preparan académicamente a los alumnos, también buscan scan su formación integral como personas ersonas socialmente competentes y la puesta en escena de su futura actividad laboral en un entorno distinto, es una buena uena manera de enfrentarles a situaciones nuevas y a que conozcan su capacidad. Los dos grupos de forma colaborativa nos ofrecieron un ágape con diferentes elaboraciones que mostraron el nivel de preparación que ya se tiene a esas aturas del curso. Una experiencia muy interesante que nuestros alumnos apreciaron y disfrutaron. Sonia Hidalgo, educadora.
11
ยกNos vamos de viaje! HYT 17/18
12
VIAJES
HYT
17/18
FITUR Y Toledo
El pasado mes de Enero los alumnos de 1º y 2º de Gestión de Alojamientos Turísticos visitaron Fitur, una de las ferias de turismo más importantes a nivel mundial. En esta Feria pudieron visitar los distintos pabellones en los que puedes dar una pequeña “ Vuelta uelta al Mundo ” sin salir de Ifema. Una feria en la que tomaron contacto con algunas empresas del sector turístico y recopilaron información sobre destinos y recursos tanto nacionales como internacionales. Además, en este viaje viaje, al siguiente día, se pudo compaginar inar con una excursión a Toledo, en n la que alumnos y profesores visitaron la ciudad disfrutaron de su gastronomía y analizaron recursos turísticos, infraestructuras y en compañía de un guía turístico. Todos los alumnos que asistieron a esta activida actividad d organizada por el centro la valoran valora como una de las más importantes realizadas durante este curso. José María Calderón, 2º GAT
13
HYT
VIAJES
17/18
VIAJE A ÉVORA, LISBOA Y SINTRA
El pasado 2,3 y 4 de febrero los alumnos de Gestión de Alojamientos Turísticos acompañados por algunos de nuestros profesores, realizamos nuestro viaje de fin de curso al país vecino de Portugal, con el propósito de conocer cómo se gestionan los alojamientos, parte de su patrimonio, saborear su gastronomía y disfrutar nuestro merecido viaje de fin de curso. Al empezar nuestra aventura visitamos Évora, donde ya empezamos a entusiasmarnos y reconocer que iba a ser un viaje inolvidable. Allí pudimos visitar distintos lugares espectaculares y saborear algo de la gastronomía portuguesa, los lugares más destacados de nuestra visita por Évora fueron: Templo de Diana Sê ( Catedral) Praça Giraldo Capela dos Ossos Hoteis M’ar Muralha e Aqueeduto Después de hacer esta parada continuamos nuestros viaje hasta Lisboa, donde pasamos la noche de nuestro viaje en un hotel en pleno centro. A nuestra llegada y después de llegar al hotel lo primero que realizamos fue una visita nocturna y así poder ver esta ciudad tanto de día como de noche, los lugares que más destacaron en nuestra visita nocturna fueron:
Rossio Elevador de Santa Justa Casa do Alentejo Ruas da cidade, entre otros. Para terminar nuestro primer día realizamos una espectacular cena y culminamos con un paseo por algunas de las calles céntricas.
14
HYT
VIAJES
17/18
Al día siguiente empezamos otra vez nuestra aventura y bien temprano partimos a realizar una impresionante visita por distintos lugares de Lisboa donde nosotros, los alumnos, fuimos los encargados de realizar las funciones de guía y das las explicaciones de cada uno de los lugares visitados. Para llegar a algunos de los lugares tomamos el Elétrico algo muy típico de este país y bonito por la forma tanparticular que tiene,entre los lugares visitados: Mirador Santa Luzia Praça do comerço Cais do Sodré Sê. Continuamos el viaje, la tarde de nuestro segundo día nos llevó a Sintra, una ciudad de encanto con unos paisajes impresionantes y monumentos sacados como de cuento. Entre los lugares que más destacan de la visita a Sintra se encuentra Palacio e Parque Nacional da Pena. Castelo dos Mouros. Quinta da Regaleira.
Antes de visitar el Palacio e Parque Nacional da Pena, realizamos un picnic al aire libre dentro de sus instalaciones, después seguimos con nuestras visitas a los distintos lugares programados. Ya de regreso a Lisboa, no podíamos marcharnos sin visitar antes otros lugares muy importantes de esta ciudad entre esos lugares destacan: Torre de Belém Monumento dos Descubrimentos Mercado de antigüedades Pastelería de los Pasteis de Belém Monasterio dos Jerónimos de Belém
Este fue nuestro viaje de fin de curso y una historia que quedará en el recuerdo tanto de nuestras mentes como de nuestros corazones porque fue muy gratificante poder ver y compartir todos juntos esta experiencia. Agradecer a nuestros profesores por todos los esfuerzos realizados a lo largo de estos dos años para llevar al mercado laboral de la hostelería profesionales entusiastas de esta profesión. Marilyn Fermín , 2º GAT
15
VIAJES
HYT
17/18
Intercambio escolar en Italia Comenzaré mi relato agradeciendo a las dos personas artífices de este proyecto y sin las cuales esta experiencia inolvidable no hubiera sido posible, tanto para mí como para nuestros alumnos, gracias Ana María Gilgado y Antonia onia Escobar Bracamontes, educadora y profesora de Idiomas de nuestro centro respectivamente. Tras la oportunidad que se les planteó a mis compañeras de organizar un intercambio gracias a la Consejería de Educación, se pusieron manos a la obra y en dos semanas anas hicieron las gestiones oportunas para realizar el proyecto. Poco después me pidieron que les echara una mano y así fue, me embarqué en este viaje como invitado del cual poco a poco me sentí partícipe. Después de muchas deliberaciones entre nosotros, planificaciones, búsqueda de centro para realizar el intercambio, inte reuniones con alumnos, padres y participantes, el proyecto, el cual veíamos muy lejos, poco a poco fue teniendo forma, “et voilà voilà”, la fecha del 19 de abril del 2017 llegó y nos pusimos rumbo al aeropuerto de Chiampino (Roma). Una vez allí, en un país distinto y a la vez tan parecido al nuestro, dejamos de lado la ciudad eterna y nos adentramos en las profundidades de la Toscana, concretamente ncretamente en la población de Chianciano Terme, donde nos esperaban nuestros compañeros del centro IIS Pellegrino Artusi. Allí, tanto los alumnos como los organizadores, pudimos disfrutar de intercambios culturales y gastronómicos. En el centro, con jorna jornadas de cocina italiana y con nuestra aportación de cocina española y en las casas de las familias receptoras, pudiendo disfrutar de la cultura italiana. Elaborando pasta de forma artesana y horneando pizzas en los hornos de leña en los bajos de las casas. s. También pudimos disfrutar de las maravillas de esas tierras, sus productos gastronómicos, sus aguas termales, sus parajes espectaculares, sus poblaciones medievales y cómo no, la amabilidad de su gente. . 16
VIAJES
HYT
17/18
Pudimos visitar las poblaciones de Montepulchiano, Orvieto, Arezzo, la impresionante Florencia y la majestuosa Roma, donde nos perdimos por sus calles y nos sorprendieron sus milenarios monumentos; La Fontana di Trevi, El Panteón, el Museo Vaticano y la Basílica de San Pedro, el Barrio del Trastévere entre otros; no pudiendo abandonar la ciudad sin visitar el indestructible Coliseo y el Monte del Patino. Dando por finalizado el viaje y siendo parte ya de nuestras vivencias personales, creo que a nuestros alumnos, Laura Arcos Gallardo, Davi David d Bartomeu Díaz, José María Calderón Cerro, Nazaret Carrasco Retamar, Alfredo Cerezo Casillas, Cristian Corrales Rentero, Sergio Díaz Muñoz, Jon Ander Durán Gallardo, Ismael Escobar Palacios, María Fernández Castelo, Sergio Fernández Mansilla, Isabel Fuert Fuertes Murillo, Teresa García Carmona, Carlos Lara Casado, Jonathan López Alba, Ana Belén López Ríos, José Antonio Montaño Trinidad, Andrés Pérez León, Javier Rubio de la Osa, Marta Serrano Rodríguez, Antonio Manuel Tiburcio Tapia y Laín Vega Ocaña y Ana María Rodríguez Gilgado, jamás se les olvidarán estos días y pensarán en volver a repetir la experiencia. No quisiera terminar el artículo sin agradecer a la dirección y compañeros del centro por el apoyo recibido tanto en la organización del viaje de ida como a la recepción de los compañeros italianos y sobre todo a Gabriela y a Giuiseppina (Pina) sin las que todo esto no hubiera sido posible. Ansioso por volver a repetir la experiencia David Romero Fernández, Fernán profesor de cocina.
17
VIAJES
HYT
17/18
Relación del proyecto entre institutos de Hostelería España /Italia En el año escolar 2016/2017, nuestro Instituto de Hostelería y Turismo “Pellegrino Artusi” de Chianciano Terme (en Toscana, Italia) fue involucrado en un proyecto promocionado por el Instituto de Hostelería y Turismo de Orellana la Vieja (Badajoz, España). Proyecto basado en un intercambio profesional, didáctico y cultural entre Institutos con la misma vocación pr profesional. ofesional. Aceptamos con entusiasmo el proyecto por coincidir plenamente los objetivos propuestos, seguros que la experiencia enriquecerá el bagaje profesional, cultural y humano de los estudiantes que participarían al proyecto. El mismo preveía dos fases: La primera se desarrolló en abril 2017 con el viaje a Italia de los estudiantes españoles, acompañados por tres profesores del Instituto de Orellana. La estancia de una semana se organizó con momentos dedicados a la didáctica en los tres sectores de hostelería, sala y servicios, turismo y otros dedicados a la preparación de una comida con platos extremeños, donde apreciamos productos de origen controlada, excelencias de la región de Extremadura. Actividades para el sector turístico se realizaron en Florencia lorencia y Roma, además de las visitas organizadas por las familias participantes a los pueblos vecinos. Vistos los resultados obtenidos más que positivos en esta primera fase, se procedió a la organización de la segunda, es decir el viaje de los participantes ntes italianos acompañados por dos profesoras a Extremadura. Tal fase se llevó a cabo en mayo 2018. Podemos afirmar que la experiencia didáctica fue muy formativa, desarrollándose en un ambiente extremamente acogedor. El proyecto preveía la realización de una comida de la cocina tradicional de Siena (Toscana).
18
VIAJES
HYT
17/18
Nuestros alumnos de cocina, como ya los españoles en Italia, guiaron a los compañeros en la realización del menú, involucrándolos en la preparación de “pici”, pasta típica senese. Al día siguiente, viceversa, los estudiantes españoles involucraron a los italianos en la preparación de un buffet de tapas, con elementos de muchas cocinas regionales españolas. En ocasión de este buffet, tuvimos el placer de conocer a un inspector escolar, que visitó el Instituto de Orellana, quien nos explicó la diferencia entre escuelas estatales y regionales en España y su organización escolar en general. Para el sector turístico en esos días, se organizaron actividades de conocimiento y promoción de la región de Extremadura y la visita a estructuras receptivas del lugar. Las familias participantes incrementaron el conocimiento de la zona, llevando a los alumnos a conocer lugares de interés paisajístico. Por la parte histórico-cultural, con la colaboración de los profesores españoles, visitamos la antigua ciudad de Cáceres, patrimonio Unesco y las ciudades de Sevilla y Madrid. En Madrid visitamos las antiguas cocinas del Palacio Real, residencia de los Monarcas. La experiencia fue francamente muy positiva. Nuestros estudiantes apreciaron mucho las actividades propuestas y las bellezas naturales y el patrimonio artístico-cultural de la región, además de la bienvenida espontánea por parte de las familias, tanto que los participantes deseaban prolongar la estancia… Vistos los resultados obtenidos, estamos deseando repetir la experiencia. Chianciano, 20 mayo 2018 Gabriela ,profesora del “Pellegrino Artusi”
19
VIAJES
HYT
17/18
Alimentaria 2018 El I. E. S. HOSTELERÍA Y TURISMO, de Orellana la Vieja, tiene una visita obligada a la Feria de alimentación más importante del mundo. Alimentaria, es el centro de negocios internacional para todo profesional de la industria de la alimentación, bebidas y gastronomía. Cada dos años, Alimentaria reúne en Barcelona a las firmas líderes en fabricación y distribución de alimentos y bebidas de más de un centenar de países. La feria es una eficaz plataforma de promoción para las empresas expositoras y un centro de negocios internacional, ya que atrae a compradores de todo el mundo. Alimentaria brinda a las empresas participantes la oportunidad de abrir o reforzar su presencia en mercados exteriores, lanzar nuevos productos, establecer contactos comerciales, captar y fidelizar clientes y generar nuevos negocios. Las empresas extremeñas, también estuvieron presentes. En la Feria participaron 42 empresas coexpositoras en el stand de Extremadura, además de otras 5 empresas que lo hicieron fuera del expositor de la comunidad autónoma. Esta acción dispondrá de distintos salones en una sola feria, distribuidos en siete pabellones y concentrará a empresas de sectores como el aceite, tomate, especias, pimentón, vino, lácteos, aceitunas, carne, entre otros, en un centro de negocios internacional. Alimentaria conecta a la industria con los mercados clave de España, Europa y Latinoamérica, tanto a nivel de oferta como demanda para el sector agroalimentario. Nuestro centro educativo, refuerza sus actividades en el aula y el aula-taller, con actividades complementarias y extraescolares relacionadas con nuestro perfil profesional. Este tipo de actividades, además de motivar al alumnado, les hace estar informados de las últimas novedades y les posibilita conocer multitud de productos in situ. En la próxima ocasión, estamos viendo la posibilidad de visitar otra Feria Alimentaria, pero esta vez la que se celebra en años alternos con la de Barcelona, que se celebra en Portugal. Esta acción, nos posibilita el conocer algo más a nuestros vecinos, con los que compartimos muchos productos y gastronomía. Álvaro Cardizales, director.
20
VIAJES
HYT
17/18
Mis prácticas en el extranjero con la experiencia Erasmus+ ¡Hola! Soy Teresa García y estoy realizando mis prácticas (FCT) en un hotel de Portugal. Al poco de comenzar el Grado Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos en el IES “Hostelería y Turismo” de Orellana la Vieja, nos comentaron que tendríamos la oportunidad de poder realizar las prácticas fuera de España. Me pareció una oport oportunidad unidad genial, ¿qué mejor manera de adentrarse en el mundo del turismo que hacerlo desde el extranjero? Así tendría la oportunidad de practicar y mejorar a pasos agigantados una segunda lengua. Y así fue. He elegido realizar mis prácticas en el Hotel Vila Galé Náutico, en Armação de Pêra, Algarve. Además, en el segundo año del ciclo, en la Escuela tuvimos la oportunidad de estudiar una segunda lengua, que fue el portugués, además del inglés en el primer año. Llegar aquí fue toda una aventura. Iba a adentrar adentrarme me en un trabajo que nunca había realizado, en un lugar desconocido y en un idioma que no dominaba mucho. Pero nada me ha decepcionado. Todo el equipo del hotel me acogió sin problema y son muy buenos y comprensiv comprensivos conmigo. Con mucho cariño y paciencia me han ido enseñando mis labores en recepción: acogida, check check-in, check-out, out, programas informáticos, facturación, etc. Tengo horario a turnos, pero nunca estoy por la noche, aunque sí trabajo todos los fines de semana. Delegan mucho las funciones de recepci recepción ón en mí y confían y me animan en que voy a hacerlo bien, además me están enseñando frases y palabras básicas en alemán para poder solucionar alguna duda simple de los clientes. Nunca me dejan sola y hay muy buena relación con los compañeros del resto de llos departamentos del hotel. Además, el Algarve es una gozada, tanto como para visitar como para vivir. Y aunque Armação de Pêra es un pueblo pequeño, tiene mucho encanto, mucha diversidad y diferentes culturas, y sobre todo, muchos alemanes por todos lados.. Son el 80% del turismo en la región y el 90% en la clientela del hotel. En resumen, estoy muy contenta con esta experiencia, aunque sea duro estar sola, pero merece la pena y lo recomiendo 100% a los compañeros a los que se le presente la oportunidad. Los portugueses son educados y se preocupan por tu bienestar, hablando siempre desde mi experiencia personal, nunca te van a hacer sentir desplazada/o. Además, hay todas las facilidades que se te puedan ofrecer, así que, ¡decídete a vivirlo! Teresa García 2º GAT
21
OTRAS ACTIVIDADES
HYT
17/18
Visita a la Almazara Fuimos andando a la almazara bajando y subiendo la cuesta infernal de la cual se cayó un profesor debido al congelamiento de las escaleras. Finalmente llegamos a la almazara, allí nos enseñaron cómo se recepciona la aceituna, pasando por los procesos de limpieza de hojas, lavado, molturado y decantación, finalizando con la primera prensada, de la que se obtiene el aceite de oliva virgen extra. También nos enseñaron a embotellar el aceite. Cristian Corrales, Laura Arcos y Fco Gómez 1ºA
La torta del Casar El día 25 de octubre hicimos un viaje al Casar de Cáceres para visitar la fábrica de quesos. Antes de entrar nos metieron en una sala donde nos explicaron un poco de qué se iba a tratar la visita guiada y de seguido nos dieron unos trajes para no contaminar. Nos enseñaron la fabricación de las distintas variedades de quesos y entre ellos el de más renombre la "Torta del Casar". Al finalizar la visita nos llevaron de nuevo a la primera y nos pusieron una exquisita cata de los distintos quesos que nos habían mostrado. Adrián Risco y Aratxa González 1º B
Visita al colegio de Puebla de Alcocer El día 6 de abril con motivo del día de salud, los alumnos Isabel Fuertes, Rocío García, Fidel Morales y Agustín Bolaños, acompañados por los profesores Natividad Gallego y Álvaro Cardizales, visitaron el colegio de Puebla de Alcocer para realizar varias elaboraciones con verduras propias de su huerto. Primero entraron niños de 2 a 6 años donde colaboraron con ellos haciendo crepes de verduras y que luego degustaron. Luego entraron otro grupo de entre los 12 y 13 años y se hicieron ensalada césar, tortilla y salteados de verduras. Como en el caso anterior, degustaron sus elaboraciones las cuales estaban muy buenas. Para nosotros fue una gran experiencia ya que nos gustan muchos los niños y disfrutamos mucho. Al finalizar el profesorado del colegio nos regaló un jabón hecho por ellos mismos con hierbas aromáticas y nos invitaron a un café y a un cachito de tarta. Fue una mañana muy agradable. Rocío García, Isabel Fuertes, Fidel morales y Agustín Bolaños, alumnos de 1º A y B cocina
22
OTRAS ACTIVIDADES
HYT
17/18
Concurso de microrelatos El día 24 de abril, día del libro, tuvimos el fallo de nuestro concurso de microrrelatos. Teníamos mucha ilusión en hacer un concurso donde no solo se pusiera en valor la lectura, además queríamos que pudiéramos mostrar nuestro quehacer en los microrrelatos que se tenían que presentar. Para ello decidimos hacer un concurso con un límite de palabras entre las que se tenían que aparecer “turismo” “esperanza” y “palabras”
EL VIAJE MÁS LARGO Se despertó expectante, antes de tiempo, tardando en identificar el motivo del agradable cosquilleo que sentía en el estómago. Avistó en la penumbra la maleta abierta, a la espera de su camiseta favorita, un regalo de Navidad al que, en su día, no había prestado gran atención. Mira que era de los que consideraba el turismo un fast food de sensaciones desgastadas para contemporáneos que se consideran el ombligo de la tierra, pero lo suyo era diferente. La se veces que habrá soñado con aquella chica, la playa y los frondosos cocoteros… El ruido monótono de las olas que rompen en la isla sin nombre… Desde que había visto el cartel en el escaparate de una agencia de viajes no había dejado de pensar en ello. Cuando se aburría, solía jugar a las preguntas: ¿cuántos años tendrá ahora la chica?, ¿cómo sería trepar hasta la copa de un cocotero, coger una nuez y compartirla con ella, a la puesta del sol? La mayoría de las veces, el ruido de las olas resultaba ser el ronroneo del aire acondicionado o la lluvia de los interminables inviernos. Se tomaba el café a prisa, para disfrazar el amargor del que su hígado cansado le llenaba la boca, Y trabajaba con la esperanza de ahorrar lo suficiente para vivir en su isla ideal un año por lo menos, encontrar a la chica, trepar en los árboles solo con una cuerda, como había visto en un documental… Por fin, decidió levantarse, enhiló las zapatillas, pero no le dio tiempo a buscar un apoyo antes de caer desplomado, con una incrédula sonrisa en sus amargos labios. La ganadora fue Ana Mª Florea de 1º GAT y su regalo fue el libro “La guerra no tiene rostro de mujer” de Svetlana Alexiévich. Este relato y los demás presentados estarán disponibles en la biblioteca para que se vaya formando un dossier con todas las obras que se irán presentando en el futuro. Queremos consolidar este concurso y así fomentar la lectura.
23
OTRAS ACTIVIDADES
HYT
17/18
Día del libro en la radio “Costa Dulce” Primero a la tele y ahora a la radio, pronto me hago famoso ja ja ja. El día 23 de abril de 2018 vino la radio a nuestro querido instituto. La radio montó el estudio en la biblioteca donde está nuestra educadora social, que la queremos mucho y le tenemos mucho aprecio. Bueno, que me voy del tema. Sobre las 12.30 empezamos a grabar el programa para el día siguiente (porque no era en directo) y empezó Álvaro nuestro director a hablar del centro y de dos libros importantes en la vida de un cocinero, Recetas con historia de Ángeles Díaz Simón y La cocina de la salud de Ferrán Adriá, Valentín Fuster y Josep Corbella. Luego cada alumno elegido por cada clase, teníamos que escoger un libro y contar un poco de qué va. Yo me decanté por un libro que explicaba un método de organización de una chica japonesa llamada Marie Kondo, que nos dice cómo mantener nuestra casa ordenada y si seguimos sus consejos no tenemos que volver al caos de siempre. Primero tenemos que empezar por recoger todas las cosas, ordenadas por categorías e ir escogiendo si algo te hace feliz (tienes que coger el objeto en la mano y sentir su energía) lo pones en un montón de las cosas que te quedas y si no te gusta, le das las gracias por sus servicios y lo tiras o lo donas (este paso parece una tontería, pero así valoramos más lo que tenemos) Segundo, después de eliminar todo lo que no nos hace felices, buscamos un lugar para cada cosa (la frase que siempre repite en su libro es “un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar”) los ordenamos por categorías de nuevo, las categorías por las que tenemos que ordenarlos serían estas: 1. Zapatos, 2. Libros, 3. Documentos, 4. Objetos con valor sentimental, 5. Cosas varias (komoso). Tercero y último, tenéis que leer el libro y averiguarlo, no os voy a hacer más spoiler. El libro se llama “La magia en orden” de Marie Kondo. Yo estaba un poco nervioso, la verdad, más que nada porque soy un chico tímido y me da mucha vergüenza cada vez que hago cosas así. Y bueno, no os aburro más, que leáis el libro y lo disfrutéis. También podéis escuchar el programa en https://www.ivoox.com/semana-del-libro-2018-ies-hosteleria-y-audios-mp3_rf_25657941_1.html
Vasile Marcu, alumno de 1ºA
24
OPINIÓN
HYT
17/18
Fomento de Cultura Física en Adolescentes y Jóvenes Los estilos de vida actuales nos ofrecen diferentes formas de aprovechar nuestro tiempo libre, donde a su vez son los jóvenes quienes más lo pueden aprovechar, otra cosa muy distinta es que hagan uso de ese tiempo para la práctica deportiva. Desde el Departamento de Hostelería de Turismo creemos de vital importancia el fomento de la actividad física, la recreación y el deporte en los jóvenes y adolescentes, sobre todo de nuestros alumnos. El campo de la actividad física se puede llegar a convertir en un elemento fundamental para el buen uso y aprovechamiento del tiempo libre de los jóvenes y adolescentes de nuestro departamento. El deporte contribuye a conseguir unos hábitos saludables, niveles de socialización, autoestima, sentido de pertenencia a un grupo, capacidad de razonamiento y sobre todo autocontrol para la toma de decisiones. Considerando significativamente los beneficios de la actividad física, se pretende motivar a todos aquellos adolescentes a que realicen cualquier tipo de actividad física, la que más les atraiga o apetezca, consiguiendo un beneficio social y con ello el mejoramiento de la calidad de vida de los mismos.
Desde el centro se intenta la promoción de la salud, empleo sano y productivo del tiempo libre, elevación de la cultura y educación de los adolescentes. Es importante resaltar que nuestro departamento siempre se ha preocupado por el buen uso del tiempo libre de los alumnos, liderando diversidad de actividades de ocio y tiempo libre, así como también deportivas, llegando a todos los rincones de los municipios, mediante actividades lúdicas, recreativas, donde no solamente son los jóvenes y los adolescentes el principal objetivo, sino también el vínculo que se crea con el profesorado y los demás compañeros de clase. Aitor Gallego, profesor de Turismo
25
OPINIÓN
HYT
17/18
¿Sabes el alcance de tus acciones en Internet? Hoy en día no pertenecer a ninguna red social es “aislarte del mundo”, pero pertenecer a ellas tampoco significa tener que publicar un diario con fotografías de tu vida personal e íntima. Cuando accedemos a Internet podemos decir que virtualmente estamos en peligro. Tenemos una sensación de anonimato que no es real. Todo lo que hacemos o decimos en la red queda reflejado en ella para siempre. No solo queda reflejado, sino que tiene unas consecuencias y efectos fuera totalmente de nuestro alcance, tanto para bien, como para mal. En este mundo digitalizado, el valor importante es la INFORMACIÓN, tú información. Y a través de ésta, conseguir casi cualquier meta que se propongan. Podemos utilizar Internet y las nuevas tecnologías, eso sí, teniendo algunos puntos en cuenta: Tener buenas contraseñas de accesos, compuesta por letras, números, etc … y siempre bien guardada. Tu controlas tus comentarios, pero no sus consecuencias. Tener cuidado con todo lo que comparto y con QUIEN lo comparto. Lo personal, se queda en privado. Tú decides por tus datos y tus imágenes, los demás por los suyos (no publiques nada de nadie sino es con su consentimiento). “Nadie regala nada”, desconfía de “regalos” y promociones que no pueden ser reales Si dudas de cualquier enlace, fotografía o documento, bórralo. “La curiosidad mató al gato” No todo lo que aparece en Internet es cierto y real. Infórmate antes de compartir. Mucha atención en compras y operaciones bancarias en internet. No olvides comprobar que la página sea segura https:// …. ) Cuidado con las Wifis gratis. Son utilizadas por hackers para robar tus datos y contraseñas. Puedes ser despedido de tu trabajo por tus acciones en redes sociales. Tus comentarios tienen un alcance mundial. Destacar que también puede ser tenido en cuenta para tu contratación. Tu ubicación es importante para ti, pero no para ser compartida a todo el mundo en todo momento. Hay aplicaciones móviles que lo hacen. Evítalo Especial cuidado con lo que compartimos de menores, una foto graciosa, puede conducir a un futuro incierto. Esa foto puede caer en malas manos. El 25 de mayo entra en vigor el nuevo Reglamento General de Protección de Datos de la UE, más conocido como la European General Data Protection Regulation (GDPR) y que intenta salvaguardar más la privacidad de los usuarios frente a la situación actual. Intenta también garantizar el derecho al olvido (derecho a borrar nuestra huella o rastro digital). A pesar de estas advertencias y mini consejos, indicar que Internet y las nuevas tecnologías tienen infinidad de beneficios, disfrútalos con responsabilidad. Pablo García, informático.
26
OPINIÓN
HYT
17/18
Cervezas artesanas en Extremadura
España cuenta hoy en día con más de 450 fabricantes de cerveza artesana. Se trata de microcerveceras que han ido creciendo mucho en los últimos años. Un fenómeno en auge que no ha pasado desapercibido en la región contando con numerosas rubias, castañas y morenas de calidad. .
Marta Parra, profesora de servicio.
27
OPINIÓN
HYT
17/18
¿Sabías que conocer idiomas incrementa la competitividad? Y sí, esto también ocurre en el mundo de la hostelería. Al iniciar los estudios relacionados con este ámbito muchos de vosotros podéis pensar: “Bah, ¿y pa qué quiero yo aprender inglés si enseñándole la carta al guiri o mediante gestos nos podemos apañar?”. Es cierto que en determinadas ocasiones el recurrir a los gestos y a la comunicación de los indios nos puede ayudar a salir del paso con un cliente extranjero. Sin embargo, un servicio adecuado no solo incrementa el potencial de clientes y usuarios, sino que también tiene gran incidencia en la fidelización. Estamos en una época en la que los servicios se califican públicamente y estas valoraciones tienen un gran impacto entre los usuarios. Asimismo, conocer idiomas no solo es fundamental para mantener una interacción adecuada con los clientes, sino también con otros profesionales del turismo. Es más que evidente el hecho de que el sector de la restauración forma parte de un servicio turístico. De ahí que sea tan importante conocer idiomas diferentes a la lengua materna. Por un lado, cada vez hay mayor movilidad internacional y esta afluencia de clientes extranjeros exige capacidades adicionales para ofrecer un buen servicio. Una de ellas es precisamente la de conocer idiomas para comunicarse con el comensal de manera adecuada. Por otro lado, el mundo de la gastronomía se construye y enriquece cada vez más mediante las aportaciones de múltiples culturas y, por lo tanto, de múltiples idiomas. Esta realidad plantea dudas tales como hasta qué punto se debe invertir, tiempo y dinero en este tipo de formación. En este sentido, lo que sí está claro es que los mejores hoteles y restaurantes del mundo se caracterizan, sobre todo, por un excelente servicio al cliente que incluye un manejo fluido de los idiomas. La capacitación se ha especializado mucho dentro del sector, lo que se traduce en la necesidad del desarrollo de habilidades comunicativas elevadas en varios idiomas. No basta con que se conozcan las expresiones y términos básicos. Todo cliente espera mucho más que eso. Andrea García, profesora de inglés.
28
OPINIÓN
HYT
17/18
De viaje por… Nuestro planeta está lleno de lugares que merece la pena visitar. Por eso, cuando toca decidir a dónde viajar cada verano, las dudas son infinitas. Para este año mi propuesta es Praga. Pensarás ¿por qué Praga? Pues bien, aquí tienes mi Top 10 de motivos para visitar esta preciosa ciudad: 1. Para el que dispone de poco tiempo, es una ciudad pequeña que se recorre en pocos días. Para el que no tiene prisa, a un paso es posible descubrir no sólo otras ciudades de República Checa, sino también Viena, Berlín, Budapest y Bratislava. 2. Desde 2017 Ryanair ofrece vuelo directo desde España, por lo que optar por una compañía de bajo coste puede ser la clave para ahorrar, aunque prepárate para gestionar el espacio en la minúscula maleta. 3. Aprovecha los hostels que, además de baratos, permiten conocer a gente de diferentes países. Hay hostales y pensiones con precios desde 8 euros por cama en habitación compartida. 4. Ahora que ya nos hemos acostumbrado a los euros, tiene su gracia aprender a manejarse en otra moneda. Familiarízate con la corona checa y regatea cuando te dejen. 5. Entre metro, bus y tranvía tendrás solucionada la cuestión del transporte. Además, el metro ostenta un récord: tiene las escaleras mecánicas más empinadas y rápidas de Europa, pero no hay que abusar. La ciudad no es muy grande así que camina, piérdete y descubre rincones desconocidos. Olvídate de los tacones, agradecerás este consejo cuando veas el pavimento adoquinado y las tremendas cuestas. 6. Para ver lo imprescindible, opta por los Free Walking Tours, claves para conocer la historia de la ciudad. Con sólo una propina al guía, descubrirás lugares que normalmente no aparecen en los folletos. Los secretos mejor guardados de los checos te serán revelados. Aún así, no te pierdas lo imprescindible: recorrer la Plaza de la Ciudad Vieja, el Callejón del Oro, la Plaza de Wenceslao y el Barrio Judío, contemplar la salida de los apóstoles del bello Reloj Astronómico, caminar una y mil veces por el Puente de Carlos, visitar la Torre de la Pólvora, el Palacio de Praga y la Catedral de San Vito, hacerte fotos en el muro de John Lennon, subir a la azotea de la Casa Danzante y entrar en la biblioteca conocida como “la más bella del mundo”. 7. Hazte con la tarjeta de estudiante ISIC y obtendrás innumerables descuentos en restaurantes, cafeterías e incluso alojamiento. 8. Comer es barato. Hay multitud de pequeños puestos vendiendo salchichas, guisos con patatas en infinidad de variantes, mermelada de granjas locales, queso, tomates (gigantes) ecológicos... Además, puedes cocinarte tú mismo una brocheta de carne en las barbacoas colocadas al principio de los puestos. No dejes de probar los pasteles de amapola y los clásicos trdlo, un potente dulce en forma de rollo de harina, nueces, azúcar y canela. 9. Y, por suerte, ¡beber también lo es! La cerveza checa no es para nada cara y el tamaño estándar suele ser de 50cl. Además, si no hace mucho calor y quieres probar algo diferente, ve a un “balneario de la cerveza”. Sí, como lo oyes, son lugares en los que te bañarás en cerveza caliente mientras te bebes una cerveza bien fría. Mucho ojo, en todos ellos el consumo es ilimitado. A estas alturas… ¿en serio necesitas un décimo motivo? ¡Disfruta de las vacaciones! Ana Cano, profesora de turismo
29
OPINIÓN
HYT
17/18
Ramón Calderón Crucera entrevista a María Isabel Cabrera Cabrera Más conocida por Maribel, es una persona sencilla amiga de sus amig@ gran compañera y natural de Orellana la Vieja. Fue una de las primeras en empezar a trabajar en los principios del IES “Hostelería y Turismo” y hoy toca entrevistarla: Pregunta Ramón: ¿Cuándo empezaste a trabajar en el IES? Respuesta Maribel: En 1990. P:R ¿Cuál es tu trabajo? R;M Hacer trabajos de encargos dentro o fuera del centro. Apertura del centro, control de las personas, informar, porteo de enseres y material, franqueo, realizar copias, encuadernación, control de la llaves del centro, luz, agua, calefacción, aire acondicionado, y un montón de pequeño mantenimientos. P:R ¿Qué recuerdas del personal de aquella época? R:M Los compañeros nos tuvimos que ir organizando y solucionando día a día todo lo que iba surgiendo con buen entendimiento
P:R ¿Ha cambiado en algo el IES ? R:M Si, cuando se comenzó solo había el ciclo de Cocina y el de Alojamientos Turísticos. P:R Hay mas ciclos nuevos? P:M Si, ahora hay uno más que es el de Servicios en restauración. P:R ¿Se han hecho algunas reformas? P:M Se ha ampliado la cocina, el Restaurante, la lavandería se ha cambiado de sitio, el aula de Servicios, Salón de usos múltiples y no nos olvidemos del Modulo 5, que es donde se hacen las prácticas de Alojamientos Turísticos, y se han hecho aparcamientos nuevos. P:R En tus 28 años ¿solo has trabajado de Ordenanza? P:M No, comencé de personal de Limpieza.
Maribel Cabrera y Ramón Calderón, conserjes.
30
OPINIÓN
HYT
17/18
Consejos para una buena entrevista de trabajo. El proceso de formación que llevas realizando durante años ha finalizado, y ahora nos enfrentamos a un momento crucial, el proceso de búsqueda de empleo. Es en este momento donde debemos de tener establecido un itinerario a seguir, empezando por tener un buen plan para la búsqueda de trabajo, ya que aunque creamos que basta con la presentación de tu candidatura a las diferentes ofertas, debes de tener en cuenta que este proceso es mucho más que eso. Pero vamos a avanzar, es decir, tengo claro que quiero y sobre todo a qué quiero dedicarme, se publica la oferta de empleo perfecta y quiero optar a ella, les hago llegar mi curriculum, y me llaman para entrevistarme.... ¿qué puedo hacer?, ¿qué digo?, ¿qué destaco de mi?... este es el momento donde surgen todas las dudas, y es el momento más importante de todo el proceso de búsqueda de trabajo, ya que es en la entrevista donde me tengo que “vender”, es decir, donde debo destacar sobre los otros entrevistados y que al entrevistador no le quepa la menor duda de que soy el candidato perfecto. Aquí van unos consejos que espero te sean útiles: Sé tú mismo. Recuerda que eres tú quien optas a un trabajo, por lo tanto, no intentes ser “otro”, a la empresa le interesas tú. Busca información sobre la empresa. Empápate sobre la empresa, que vean que te has interesado y sobre todo que sabes, quienes son, a qué se dedican, cómo trabajan... Sé prudente con la vestimenta. Debes ser tú mismo, pero no olvides que vas a una entrevista de trabajo, y todo requiere de cierta formalidad. Sé puntual, no querrás que la primera impresión que tengan de tí sea la de una persona impuntual, ya sabes que en el trabajo la puntualidad se premia. Es el momento donde debes de mostrar cuáles son tus puntos fuertes, eso sí, no te pases, hazlo de manera natural. Debes de cuidar tu lenguaje, pues cómo hemos comentado anteriormente la entrevista es un acto formal. Importante que justifiques por qué quieres trabajar con ellos, muestra motivación. Y como todo en la vida, es importante como entras, pero también la salida es importante, deja un buen sabor de boca. Toma en cuenta estos consejos, que como ves son genéricos, pero debes de tomarlos en consideración. Y para finalizar, sólo me queda una cosa, desearte toda la suerte del mundo!!! Ana V. Romero Macías, profesora de FOL
31
OPINIÓN
HYT
17/18
Entrevista a Damián Ortés Durán Entrevistamos a Damián Ortés nuestro Auxiliar de Cocina a punto de jubilarse. Nati: ¿Cuándo comenzaste a trabajar en el IES Hostelería y Turismo? Damián: Comencé como auxiliar de cocina en el Instituto en el año 2005. Nati: ¿Cuál fue tu impresión al llegar a Orellana? Damián: Si te soy sincero, no conocía donde estaba el pueblo. Yo fui a Mérida a firmar el contrato y allí pregunté ¿Dónde está Orellana la Vieja? Nati: Yo también tuve que localizar Orellana en el mapa cuando vine a trabajar aquí, pero fue sin duda un gran y agradable descubrimiento. ¿Te resultó fácil adaptarte a tu nueva vida lejos de tu familia y tu pueblo “las Casiñas”? Damián: Al principio sí, llegué en Mayo y hasta final de curso me hospedé en la pensión del pueblo. Luego ya al curso siguiente vivía en una casa de alquiler en el centro y ahora desde hace unos años en otra casa de planta baja más grande. Pero todos los fines de semana me voy a mi casa. Nati: ¿Cuáles son tus actividades en el Centro? Damián: Me encargo de la limpieza de maquinaria de cocina, del orden de los materiales, del control de temperaturas…y en ocasiones también ayudo a los alumnos cuando no les da tiempo a fregar. Durante el recreo, una de las actividades que hacía, que este año he dejado, es jugar al ping-pong. Nati: Es verdad…incluso has ganado varias veces el campeonato que se realizaba en el día del centro. ¿Y en tu tiempo libre…que haces en Orellana? Damián: Solía salir a dar grandes paseos por sus calles, me gusta tomar alguna cerveza y en verano ir a la playa a darme un baño. Nati: ¿Qué es lo que más te ha sorprendido de Orellana? Damián: Diré como anécdota, que los canalones no sean hasta el suelo, que cuando llueve te mojas porque vierten directamente a la calle desde el tejado, algo que me sorprendió porque nunca lo había visto así. Nati: ¿Y de los alumnos que te ha sorprendido durante estos años? Damián: He visto alumnos muy buenos y otros no tanto, cada año y cada curso es diferente. Me han sorprendido algunas elaboraciones de cocina y pastelería como cuando se utiliza el aerógrafo para pintar en pastelería o cuando se hacen verdaderas manualidades. Una vez… como si fuera plastilina realizaron una masa en forma de pez con masa quebrada para hornear al vapor un pescado, es realmente un plato como un pez…incluso hicieron las escamas…me llamó mucho la atención. Nati: Por último ¿Cuándo te vayas del IES Hostelería y Turismo a que te vas a dedicar? ¿Nos echarás de menos? Damián: Si os echaré de menos, sobretodo la rutina de venir y ver el trabajo en cocina, pero podré estar en mi pueblo tranquilo y cerca de mi familia. Nati Gallego, secretaria.
32
HYT
17/18
33
OPINIÓN
HYT
17/18
A nadie le amarga un dulce ¿Te gustan los volcanes? Puede que esta pregunta te sorprenda, sobre todo porque estás leyendo un artículo de pastelería. Pero, ¿y si te dijera que el volcán al que me refiero, en lugar de magma, tiene chocolate fundido? En efecto, no os voy a hablar del magmatismo y sus manifestaciones, sino de una fácil y sabrosa receta que suele gustar a todos los públicos, sobre todo a los amantes del chocolate. Se trata del volcán de chocolate negro, un delicioso pastelito que presenta el núcleo fluido a modo de lava (de ahí el nombre), con el que podréis sorprender a vuestros invitados. Y lo más importante, solo necesitáis invertir 15 minutos y unos cuantos ingredientes básicos. Veámoslos. Ingredientes para 6 pastelitos: 150 g de mantequilla. 150 g de chocolate negro. 10 g de azúcar glas. 50 g de harina. 150 g de huevo (3 huevos). Procedimiento de elaboracion: 1. Precalienta el horno a 180 ºC. Prepara 6 moldes de unos 8 cm de diámetro por 4 de altura (preferiblemente de aluminio, aunque los de silicona también sirven) y engrásalos. 2. Funde el chocolate y la mantequilla al baño María. En otro recipiente, mezcla la harina y el azúcar glas. Con ayuda de la varilla, incorpora poco a poco los huevos para evitar grumos. Añade a esta mezcla la mantequila y el chocolate fundidos. 3. Vierte la preparación dentro de los moldes, rellenando ¾ partes de su capacidad. Hornea un mínimo de 8 minutos, hasta que el exterior quede suficientemente cocido. El centro debe tener un color más oscuro, como si se tratara de un “ojo” que se forma al quedar cocido el exterior y fluido el centro. 4. Sírvelo caliente y si te apetece, acompañado de un poco de helado del sabor que más te guste (el de vainilla suele ser una buena opción). 5. Y lo más importante, activa tus sentidos y disfrútalos. La combinacion de texturas y temperaturas de este fabuloso postre resulta especialmente agradable al paladar. Elena Rodríguez, profesora de pastelería
34
OPINIÓN
HYT
17/18
Introducción al barismo El gallego Marco González fue el ganador en el 2018 en el campeonato de baristas de España. El barismo se ha convertido en un arte de nuestra cultura diaria, de hecho se realizan campeonatos regionales, nacionales e incluso mundiales, que llaman la atención de todo nuestro sector. ¿Pero qué es el barismo? ¿En En qué consiste este arte? Pues el barismo aparte de ser el arte de elaborar las distintas varieda variedades des de café, es conocer todo lo relacionado de él, es decir ser un buen conocedor y amante del café. Pero un buen barista se forma día a día en las nuevas técnicas y tendencias, así actualmente el público aprecia recia las técnica de latte arte y coffee topping , dibujos sobre la superficie de la leche. Para conseguirlo se necesita lo primero hacer un buen expresso perfecto y para ello hay que tener en cuenta 7 factores:
Mano Molienda Calidad del agua Temperatura Dosis de café adecuada Concentración del café Cafetera
El siguiente paso es cremar la leche y lo conseguiremos teniendo en cuenta: la leche a utilizar, que preferiblemente será entera. la temperatura a alcanzar de la leche (65ºC) con el vaporizador. En el último paso es donde utilizamos las técnicas del latte Art o latear. El pasado mes de Febrero se celebró el primer curso para baristas en nuestro instituto, IES Hostelería y Turismo, y así seguir formando profesionales del barismo en nuestro centro de Orellana la Vieja. A continuación les dejo unas fotos de ello.
Luisi Santos, profesora de Servicio
35
OPINIÓN
HYT
17/18
Importancia de la formación en la hostelería y turismo. El turismo se ha convertido en uno de los principales ejes de la economía de Extremadura, siendo una actividad muy activa que tiene repercusión directa en el empleo. El conjunto de empresas que configura la oferta turística de la región asciende ya a 13394, según señala el Observatorio de Turismo de Extremadura, destacando las empresas de restauración seguidas de las de alojamiento. En lo que respecta al empleo en el sector turístico (servicios de alojamiento, comida y bebida, agencias de viajes y operadores), supone una subida intermensual del 4,08%. Cualquier región que valore el turismo como una fuente de ingresos debe tener en cuenta que una correcta formación por parte de los empleados del sector debería ser imprescindible, pudiéndose interpretar como un valor añadido al destino, lo que se traduce como una mayor percepción de calidad por parte del turista. Además, al tratarse de un sector de gran sensibilidad y competitividad, la formación debe ser percibida también como algo esencial para adaptarse a los cambios producidos en el mismo. La formación es vital para poder crecer profesionalmente y lograr mayores oportunidades de empleo. Además, los empresarios del sector turístico admiten tener dificultades para encontrar trabajadores con la adecuada preparación en este sector que sean
capaces de ofrecer un servicio cualificado, y tienen claro que los trabajadores formados aportan mucho a sus negocios. Estos hechos están provocando que en las ofertas de empleo haya preferencia por emplear a personal con mayor nivel de conocimientos o formación. Esta formación se debe traducir como una adquisición del dominio de competencias por parte del trabajador y debería ser considerada una inversión, inversión por calidad, por profesionalidad y por diferenciación. Pero si tratamos de concretar sobre el tipo de formación que se necesita apostamos por las enseñanzas de Formación Profesional para que cada trabajador pueda desempeñar de manera cualificada una profesión y comprender la organización y características del sector productivo. Y esta profesionalidad se consigue a través de los estudios profesionales de Hostelería y Turismo, ya que son los más cercanos a la realidad del trabajo y dan respuesta a la necesidad actual de demanda de empleo de personal cualificado especializado en este sector. Estos estudios se ofertan en el IES Hostelería y Turismo de Orellana la Vieja ofreciendo titulaciones como Ciclo formativo de Grado Medio en “Cocina y Gastronomía” y “Servicios en Restauración” y Ciclo formativo de Grado Superior en “Gestión de Alojamientos Turísticos”. Montse Piñas, jefa de estudios
36
OPINIÓN
HYT
17/18
Aquellos maravillosos años… Era una serie norteamericana de televisión de finales de los 80, el protagonista adulto nos narraba su historia adolescente rebuscando en su memoria…observando y analizando los cambios que se habían producido en su vida. De esta misma manera, yo he intentado ahondar en la memoria de trabajadoras que llevan en el Centro mucho tiempo, Adela y María, que han sido muy generosas compartiendo conmigo sus recuerdos de otros tiempos en el IES Hostelería y Turismo de Orellana, y aunque Jorge Manrique nos decía en su poema “cualquiera tiempo pasado fue mejor”, en nuestro caso no es mejor, si no diferente. Adela, que es la que más tiempo lleva, desde el 2002, tiene una larga lista de alumnos y profesores que pasaron por este centro, algunos de esos alumnos ahora son profesores, como David Romero, y por su puesto nuestro director Álvaro Cardizales, me nombra a muchísimos profesores Antonio, Elena, Emilio, Eduardo, “los andaluces”, Rafa, Alonso, Francis, Ernesto, Emma, Mamen, Ana, Toñi,….parece la lista de los reyes godos… ¿Hay alguien que no haya pasado por Orellana? Hablamos de los alumnos, que cual cosechas que dependen del tiempo, unos años fueron mejores que otros, pero todos dieron vida y muchas alegrías a este Centro, que por su ubicación y sus características particulares ha sido y es como una segunda familia. El centro ha ido cambiando, no era como lo conocemos, me comenta que el restaurante y
el salón de usos múltiples estaban arriba, los servicios de restaurante resultaban más complicados por el trasiego de escalera. La lavandería y el aula de GAT, también cambiaron de ubicación. Cuando funcionaba la Hospedería, compartían la cocina con el Centro y en algunas ocasiones colaboraban en diferentes actividades, recuerda Adela que “había mucho jaleo y mucho más trabajo”, subiendo y bajando escalera de la cocina al restaurante, algún que otro traspiés hubo. La distribución tal y como la conocemos ahora es de hace unos 10 años. Por si alguien no lo sabe a estas alturas, cosa que dudo, Adela y María forman parte de nuestro equipo de limpieza, junto con Dolores. Y por supuesto queremos mandar un fuerte abrazo y una pronta recuperación a Monfra, nuestra compañera, que la esperamos para el próximo curso. Desde aquí quiero agradecerles su labor, que tantas veces pasa inadvertida, pero que es tan importante y necesaria para el buen funcionamiento de nuestro Centro. No sé dónde me llevarán mis pasos, pero lo que sí puedo asegurar es que en mi cajón de recuerdos ya estará siempre este nuevo compañero, este centro y sus gentes que lo habitan y que lo hacen tan especial.
Virginia Eugenio, profesora de cocina María García, Adela García, equipo de limpieza
37
VARIOS
HYT
17/18
Pasatiempos
38
VARIOS
HYT
17/18
Encuentra las diferencias
39
Saludos a mi Patricia “malos pelos”. Gracias por ser mi acompañante estos 2 años. Nunca olvidaré el rally que haces con tu coche cuando vamos al Velero, en ese momento te mataría pero sabes que te quiero.
Un saludo a mi profesora Virginia y a ese enchufe de horno que nos puso a las dos los pelos de punta. Fue una experiencia muy gratificante.
Saludos a Sonia nuestra educadora que nos ha ayudado. mucho.
Fdo: Boli Malva.
Fdo: Anónimo
Fdo: Boli Malva
Saludos a Dami que siempre llega en el momento justo de probar nuestros platos. Te vamos a echar de menos.
Un abrazo enorme a la educadora más molona que lo mismo te la encuentras cantando Extremoduro, que te la encuentras cantando en árabe o hablando con el esqueleto.
Fdo: Boli Malva.
Fdo: Boli Malva
Saludos y sobre todo agradecimientos para todo el profesorado que dedican toda su paciencia para enseñarnos. Nunca os lo decimos pero gracias de parte de todos.
Pensamos que deberían arreglar los fogones de la cocina, porque se nos chumascan las elaboraciones.-¿Dónde están las llaves de vestuarios? ¿Quién las tendrá?, Ande andarán?
Fdo: Boli Malva.
Fdo: Comandero del 2003. PD: reivindicaciones que siguen presentes. Un saludo para todos aquellos alumnos que en la práctica de cocina “uff, no llego” “”no me da tiempo!”etc.
Está prohibido entrar a la biblioteca y decir:”Sonia, que no sé cómo “juntar” las recetas en una sola”
Sois mu cansinos. Fdo: Si me queréis, irse
El que avisa no es traidor. Fdo: Zape
MISSING Hola queridos bolis ausentes. Si, vosotros que vivíais en la biblioteca, escuchando musiquita y que habéis sido secuestrados por gente sin conciencia. Pronto os recuperaré. La operación “Tormenta Final” está próxima. Fdo: Zape
Reclamo dos barillas perdidas en 1º y 2ª trimestre. Ellas eran felices en mi casa, espero que no las estéis maltratando. También reclamo una espátula de ballena, también era feliz, al menos eso me decía ella. Espero que la estéis cuidando bien. Fdo: Cocinera rock
¡¡¡Aprobaste la primera evaluación, la segunda la suspendiste y a la tercera ni te presentante!!! Pero la media, me da para aprobar ¿no?
Dibujo de Manuel López “Milhouse”
HYT
17/18
42
HYT
17/18
43
HYT
17/18
Agradecimiento a nuestros patrocinadores patrocinadores. 44