Bålpanne mye mer enn kos

Bålpanne er varme og kos, men det er også så mye mer. Ikke minst en glimrende anledning til å lage mat utendørs. Det å lage mat under åpen himmel er en egen opplevelse, og mange restauranter rundt i verden har spesialisert seg på den urgamle måten å tilberede maten på.

TEKST OG FOTO: STEIN B. OLSEN

Ingar Holter koser seg ute med å lage mat over åpen ild i ei bålpanne.

I disse tider er det ekstra smart å lage mat ute, da kan du lettere ha gjester og opplevelsen blir minst like bra som innendørs.

Vi utfordret Ingar Holter fra Paa Bordet på Lillehammer til å komme med noen forslag på hvordan og hva en kan tilberede på åpen ild. Han var ikke vanskelig å be, og Paa Bordet er kjent for å lage god og rikelig med mat i forbindelse med de store arrangementene i denne regionen.

MÅ BRENNE GODT

Når vi kommer, brenner det allerede godt i panna. - Jeg fyrte opp i god tid og har akkurat lagt på litt ekstra. Det må være godt og varmt, sier Ingar. Akkurat denne dagen er det minus 15 så det var ingen dårlig idé.

Og som enkelte andre kjente kokker tidligere så har også Ingar jukset litt. Forberedt seg med andre ord. - Det er ikke noe smart å stå ute i ÷15 og kutte grønnsaker og kjøtt. Det gjør du på forhånd, og pakk med deg det du trenger, sier han.

På dagens meny står en enkel og god lunsjrett, samt middag og en god dessert. - Det brenner godt her nå? - Ja, og det må det. Det skal være skikkelig fyr. Nå begynner vi med middagsretten. På menyen i dag står Chili con Carne med litt ekstra god topping. I dag bruker jeg entrecôte som kjøtt. Du kan bruke annet kjøtt også, men bruker du bog så kok det gjerne litt på forhånd. - Og det må være ei skikkelig jerngryte? - Det må det være. Det er høy varme, og jerngryte er det som duger. Når du legger kjøttet i gryta må det røres fort, sier han.

Kjøttet blir fort brunt og fint, og i rask rekkefølge følger de andre ingrediensene i gryta. Etter hvert koker det godt, og lukten av bål og matlukt blander seg fint sammen. Herlig. Kokken rører fort og effektivt. En god slump med salt finner veien opp i gryta. En liten kjapp smak, og kokken nikker fornøyd. - Nå er det ferdig, smiler han. Og selvfølgelig smakte det helt perfekt.

HER ER OPPSKRIFTENE:

CHILI CON CARNE

800 g mørt biffkjøtt eller kjøttdeig 2 stk løk 2 stk paprika 2 bokser red kidney beans 3 fedd hvitløk 1 stk rød chili (etter smak) Chili con carne smaker 1 ss paprikapulver utmerket. 2 ts cummin 3 bokser hermetisk tomat 2 ss tomatpuré

Salt og pepper

Mørk sjokolade 30-40 g Start med å brune kjøttet, ha i løk, paprika, hvitløk og chili, stek videre.

Tilsett tomatpuré og krydder og stek i 5 min, ha i hermetiske tomater og la dette koke i 5 min. Tilsett bønnene og smak til med salt og sjokolade. La alt småkoke i 10 min og det er klart for servering. Topp med koriander, rømme, rødløk, cheddar og gulost.

BAKTE EPLER MED MARSIPAN OG NØTTER

4 stk epler 100 g marsipan 50 g valnøtter 4 ss smør

Kanel og sukker Fjern kjernen med en kjernehusutstikker.

Bland kanel og sukker og hell inn i hullet, rist og tøm ut det som ikke har festet seg.

Ha litt smør på aluminiumsfolie, sett eplet oppå. Fyll hullet i eplet helt opp med hakkede valnøtter og marsipan lagvis og topp med smør og litt kanel og sukker.

Pakk inn i to lag med folie og legg de i kanten på bålpanna. Pass på og snu dem underveis. Steketid ca. 30 min. Sjekk om eplet er ferdig bakt. Server med vaniljekesam.

BÅLPANNE-BRØD

Ett helt brød (gjerne surdeigsbrød) 7 skiver kokt skinke 7 skiver salami 1 liten rødløk 2 stk vårløk

Smør

Salt og pepper

Sennep Skjær 14 skiver av brødet, men la skivene henge sammen i bunnen av brødet, smør skivene med smør og sennep og legg ost, skinke, salami og rødløk mellom annenhver skive, pakk godt inn i 2 lag aluminiumsfolie og stek den på bålpanna i ca. 30 min. Snu ofte og pass på at den ikke er direkte i flammene, men på siden så den ikke svir seg.