RECETAS BON APPETIT by + KE MUSIKA Djs Bilbao

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ISBN10: 84-617-2377-5 ISBN13: 978-84-617-2377-5 Depósito legal: BI-1516-2014

Recetas Bonappetit David Lรณpez Ainhoa Llona

Leyenda Personas

Preparaciรณn

Cocciรณn

Indice Cestitas de queso con carpaccio de champiñones y salsa de hongos

Bombones de morcilla

Lasaña de anchoas con tomate confitado

Paté de salmón

Raviolis de calabacín y huevo

Tortilla de patatas con pimientos

Txupito de bloc de foie con manzana y pistachos

Txupito de crema de puerros con brandada de bacalao

Gazpacho de fresas

Ensalada de aguacate y langostinos

Ensalada de arroz con aguacate y granada

Ensalada verde de pollo y manzana

Ensalada templada de bacalao

Ensalada templada de mollejas de pato confitadas con vinagreta de mostaza

Tabulé con frambuesas

Berenjenas rellenas de verduras

Calabacines rellenos de sepia y langostinos con salsa de pimiento morrón

Pastel de patata y brócoli con salsa de cebolla

Pastel de puerros y gambas con salsa de piquillos

Pisto con bacalao confitado y alioli de pilpil

Buñuelos de salmón acompañados de salsa de yogur

Cola de merluza rellena de marisco

Txipirones rellenos de setas y gambas

Albóndigas de pavo con salsa de melocotón

Solomillo de cerdo con salsa de cerveza negra y almendras

Masa de pizza

Pan de molde

Pan de nueces y pasas

Txoripanes o bollos preñaos

Pan de hamburguesa

Helado de Nutella y cacao

Helado de leche merengada

Helado de naranja

Bizcocho de naranja

Bollos de mantequilla

Bollos suizos

Mermelada de piña

Mermelada de albaricoque y canela

Milhojas de fresa con su chantillí

Mini-napolitanas de chocolate

Petit suisse

Mousse de chocolate negro glaseado

Panna cotta de vainilla y papaya

Roscón de Reyes

Tarta selva negra de fresas

Tarta tres chocolates

Turrรณn de cacao y avena

Cestitas de queso con carpaccio de champiñones y salsa de hongos 1 paquete de mozzarella 6 champiñones grandes Zumo de un limón 50 gr. de pavo en lonchas (embutido) 3 hongos confitados 30 gr. mantequilla 2 manzanas del tipo Golden Sal y pimienta 12

25 mins

5 mins

Empezaremos limpiando bien los champiñones con agua y secándolos. Los fileteamos finamente, los colocamos en un plato y los dejamos marinar con sal y zumo de limón durante 20 minutos. Mientras hacemos las cestitas. Recortamos papel de horno en cuadrados y colocamos encima un puñado de queso mozarella. Lo metemos al horno hasta que el queso se funda y se dore. Para dar forma a las cestitas, usaremos un vaso de txupito boca abajo y engrasado. Colocamos el queso sobre la base del vaso y vamos dándole forma. Dejamos que se enfríe un poco antes de desmoldear la cesta. Ahora pelamos y troceamos las manzanas. Las colocamos en un bol junto con la mantequilla y tres cucharadas de agua. Cubrimos el bol con papel film y lo metemos en el microondas aproximadamente 5 minutos. Miramos de vez en cuando para ver si están cocidas. Trituramos la compota con la batidora. Para hacer la salsa de hongos, confitamos los hongos: cubrimos los hongos con aceite de oliva y a fuego suave los dejamos cocinar hasta que se ablanden. En un vaso de batidora trituramos los hongos con un poco del aceite de su confitado. Lo ponemos a punto de sal y pimienta. Si queremos, podemos añadirle un poco de nata.

A la hora de presentarlo, sobre la cestita de queso, echamos una cucharada de compota de manzana. Incorporamos el champiñón, después las tiras de pavo y por último añadimos la salsa de hongos. Si no es temporada de hongos, os recomendamos comprar salsa de hongos ya preparada. Hoy en día hay mucha variedad en el mercado y están realmente buenas.

Bombones de morcilla Para la masa de los bombones: 1 morcilla de verduras 1 clara de huevo 75 gr. de queso Emmental Para rebozar: 2 claras de huevo 175 gr. de granillo de almendras aceite de oliva (para freír)

35 mins

5 mins

Lo primero que haremos es quitar la tripa a la morcilla. Después salteamos la masa de morcilla con un poco de aceite y cuando esté cocinada, la retiramos a un bol. Incorporamos una clara de huevo con el fin de aglutinar la masa. Cortamos el queso Emmental en daditos y cada dadito lo cubriremos con la masa de morcilla. Le daremos forma de croqueta. Pasamos estas croquetas por clara de huevo batido y después por el granillo de almendras. En una sartén con aceite y a temperatura media (para que no se quemen), vamos friendo los bombones. Los sacamos a un papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Os recomendamos comerlos calientes.

Lasaña de anchoas con tomate confitado 8 obleas de pasta (tipo canelones o lasaña) 2 tomates de ensalada 18 unidades de anchoas frescas (400 gr. más o menos) ajo sal vinagre de vino blanco perejil aceite de oliva balsámico de Módena 4

50 mins

13 mins

Limpiamos y desespinamos las anchoas. Las abrimos en libro y las colocamos en un bol junto con un puñado de sal, vinagre y agua fría hasta cubrirlas. Las tapamos con papel film y las dejamos en la nevera durante al menos 8 horas para marinarlas. Pasado ese tiempo, las sacamos de la marinada y las secamos. En una fuente las colocamos junto con el ajo bien picadito, aceite de oliva y perejil picado. Por otro lado, cocemos las obleas en agua con sal y aceite (cocción a la inglesa) durante 7 minutos. Las sacamos para resfrecarlas y secarlas bien, y con la ayuda de un cortapastas, podemos darles la forma que más nos guste. Si no tenemos un cortapastas, podemos cortarlos con un cuchillo. Escaldamos los tomates durante 2 minutos en agua hirviendo para facilitar su pelado. Los despepitamos y los troceamos en daditos pequeños. En una sartén, con un chorrito de aceite, dejamos cocinar el tomate durante 5 minutos a fuego suave para quitarle el agua. Salpimentamos y si es necesario, le añadimos una pizca de azúcar para quitarle la acidez. Primero colocamos la oblea, encima el tomate confitado y después la anchoa. Volvemos a hacer otra capa con los mismos ingredientes. Antes de servirlo, salseamos con balsámico de Módena.

Paté de salmón 150 gr. de salmón 4 palitos de surimi 160 gr. de queso Philadelphia 2 cucharadas soperas de nata cebollino picado sal y pimienta tostas de pan

20 mins

Quitamos la piel y las espinas al salmón. Troceamos en dados y lo colocamos en un bol, echamos un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos y tapamos el bol con papel film. Pinchamos el papel film y lo metemos en el microondas a temperatura máxima durante 4 minutos. Sacamos, retiramos el papel, escurrimos bien el salmón y dejamos enfriar. Troceamos los palitos de surimi y semimontamos la nata. En el vaso de la batidora echamos el salmón y el surimi. Trituramos todo con la batidora hasta obtener una pasta. Añadimos el queso y mezclamos bien. Después, salpimentamos y terminamos añadiendo la nata, mezclando suavemente. Tapamos con papel film y dejamos enfriar bien en la nevera durante al menos 2 horas. Tostamos unas rebanadas de pan en el horno o en una sartén y untamos el paté sobre ellos. Terminamos colocando por encima cebollino picado. Podemos añadir salmón ahumado, nos dará más sabor al paté.

Raviolis de calabacín y huevo 1 calabacín mediano 8 lonchas muy finas de bacón ahumado 4 yemas de huevos camperos un chorrito de aceite de oliva sal y pimienta negra

20 mins

3 mins

Comenzamos limpiando y lavando bien el calabacín, Cortamos los extremos y con ayuda de un pelador de patatas, hacemos tiras a lo largo (nos tienen que quedar como unos tallarines anchos). Los colocamos estirados sobre una fuente, salpimentamos y dejamos durante unos 20 minutos para que suelten su agua de constitución. Pasado ese tiempo, los secamos bien con papel absorbente. Precalentamos el horno a 200°C. Colocamos sobre una bandeja papel de horno. Ponemos en forma de cruz los tallarines de calabacín, encima de ello también en cruz montamos dos lonchas de bacón ahumado. En medio de ese ravioli colocamos con mucho cuidado la yema de huevo. Salpimentamos y envolvemos el ravioli. Rociamos sobre ellos un chorrito de aceite y los horneamos a 200°C durante 3-4 minutos. A la hora de colocarlo en el plato, nos ayudaremos con una espatula para colocarlo y evitar que se rompa la yema.

Tortilla de patatas con pimientos 2 patatas medianas ½ cebolleta 2 huevos 2 pimientos verdes italianos aceite de oliva sal

50 mins

30 mins

Pelamos y lavamos bien las patatas, y las cortamos en trozos pequeños. Limpiamos la cebolleta y la cortamos en daditos pequeños (brunoise). Colocamos una sartén al fuego con abundante aceite para que cubra bien las patatas. Añadimos las patatas junto con la cebolleta y pochamos a fuego medio bajo durante unos 20 minutos (o hasta que veamos que se hayan ablandado). Escurrimos bien las patatas del aceite. En un bol, cascamos los huevos y los batimos. Añadimos las patatas y ponemos a punto de sal. Trituramos todo el conjunto con la batidora hasta formar una masa homogénea. Pasamos por agua los pimientos para limpiarlos bien, los secamos bien, cortamos la parte superior y quitamos las pepitas. Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite (para poder freír los pimientos). Rellenamos los pimientos con la mezcla anterior con ayuda de una cuchara de postre. Y seguido a la sartén. Colocamos la parte por donde hemos rellenado los pimientos sobre el aceite bien caliente durante unos 20 segundos para sellarlos y evitar que salga la mezcla. Freímos a fuego medio para que no se nos quemen los pimientos, vamos dándoles la vuelta cada 2 minutos hasta

que veamos que están hechos. Sacamos a un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y dejamos enfriar para poder cortarlos mejor. Cuando estén fríos os aconsejamos que los peléis. Ponemos a punto de sal y listo para probarlo. * Si queremos que se note la patata en el relleno, no trituraremos la mezcla con la batidora. * Podemos utilizar otros tipos de pimientos y de diferentes tamaños. * Si queréis se puede acompañar con algún tipo de salsa como alioli, de cebolla. . .

Txupito de bloc de foie con manzana y pistachos 2 manzanas medianas tipo golden 20 gr. de mantequilla 1 cucharada sopera de zumo de limón 1 tarro de bloc de foie (130 gr. ) 1 chorrito de brandy 4 cucharadas soperas de caldo vegetal o agua templada 2 cucharadas soperas de crema balsámica de Módena 1 cucharada sopera de zumo de naranja 50 gr. de pistachos sal y pimienta blanca

40 mins

5 mins

Empezamos por el puré de manzana. Pelamos y troceamos las manzanas, y las colocamos en un bol apto para microondas junto con el zumo de limón y la mantequilla. Tapamos con papel film (apto para microondas) y le hacemos unos agujeros. Lo metemos al microondas durante 5 minutos. Lo sacamos y lo trituramos con una batidora hasta conseguir un puré. Lo dejamos enfriar en la nevera durante 30 minutos. Después lo metemos en una manga pastelera y lo reservamos. Si no disponemos de manga pastelera, podemos hacerlo fácilmente en casa. Cogemos una bolsa de congelados y le damos un corte en una de las esquinas inferiores. Preparamos el foie. En un bol echamos el bloc de foie y le añadimos sal, pimienta, brandy y el agua templada. Mezclamos con una cuchara suavemente para evitar que se corte. Una vez mezclado lo metemos a una manga pastelera. Y lo reservamos. Mezclamos la crema balsámica de Módena con el zumo de naranja, y lo reservamos. Por último, pelamos los pistachos (quitándoles la piel que los recubre) y los picamos en trozos pequeños.

A la hora de servirlo, utilizaremos unos vasitos de txupito. Colocamos el puré de manzana, después la crema de foie, salseamos con la crema balsámica a la naranja y por último solo nos queda añadir los pistachos troceados.

Txupito de crema de puerros con brandada de bacalao Para la crema de puerros: ½ puerro 1 diente de ajo ½ cebolleta 75 gr. de calabaza pelada y sin pepitas 2 patatas medianas ½ l. de caldo vegetal o agua un chorrito de aceite de oliva sal Para la brandada de bacalao: 180 gr. de bacalao desalado 75 gr. de aceite de oliva (3 cucharadas soperas aprox. ) 1 diente de ajo 20 gr. de leche templada (2 cucharadas soperas aprox. ) 100 gr. de patata sin piel sal y pimienta blanca

50 mins

30 mins

Comenzamos elaborando la crema de puerros. Lavamos y troceamos las verduras y hortalizas. En una cazuela con un chorrito de aceite rehogamos el ajo, el puerro y la cebolleta (a fuego medio sin que se lleguen a dorar). Añadimos la calabaza y la patata, rehogamos durante unos 3 minutos más y le añadimos el caldo o agua caliente. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos sin taparlo. Retiramos y trituramos con la batidora. Pasamos por un colador o fino y reservamos. Preparamos la brandada y para ello, pelamos y troceamos la patata, y cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrimos y reservamos. Secamos y desmigamos con las manos el bacalao, eliminando la piel y espinas (si tuviera). En una sartén, echamos el ajo fileteado con el aceite de oliva, dejamos que empiece a dorarse y añadimos

el bacalao. Confitamos a fuego muy suave durante 5 minutos. En el vaso de la batidora colocamos la patata junto con la leche templada y el bacalao. Trituramos y salpimentamos teniendo en cuenta que el bacalao es desalado. Lo metemos a una manga pastelera. Para servirlo, colocamos en unos vasos de txupito la crema de porrusalda y encima la brandada de bacalao. Espolvoreamos un poco de perejil picado. * Si no es temporada de calabaza o no disponemos de ella, la eliminamos de los ingredientes. * Es importante la textura de la crema de porrusalda, que no estĂŠ ni demasiado liquida ni demasiado espesa.

Gazpacho de fresas 300 gr. de tomates maduros 200 gr. de fresas 80 gr. de aceite de oliva 250 ml. de agua fría ¼ de pimiento rojo morrón pequeño ¼ de pimiento verde morrón pequeño ¼ de diente de ajo sin el germen 2 rebanadas de pan de molde sin corteza o pan seco sal y pimienta blanca

30 mins

Limpiamos los tomates, pasándolos por agua y secándolos bien. Hacemos lo mismo con los pimientos, quitándoles las membranas blancas para evitar que amarguen. Cortamos en trozos grandes y echamos a un bol junto con el ajo, el pan, el aceite y el agua. Mezclamos bien y tapamos con papel film. Metemos a la nevera durante al menos 4 horas. Si queremos podemos prepararlo la noche anterior. Limpiamos las fresas en agua, las secamos bien y las troceamos. Añadimos las fresas al bol de las verduras y pasamos todo con la batidora hasta conseguir una sopa homogénea. Para que nos quede el gazpacho más fino lo pasamos por un colador o un chino. Por último, salpimentamos y metemos de nuevo a la nevera bien tapado hasta la hora de servir. Si queremos darle un poco más de alegría al gazpacho, podemos añadir unas gotas de salsa picante.

Ensalada de aguacate y langostinos 1 aguacate maduro 4 palitos de surimi o chatka 8 langostinos ½ cebolleta una pizca de sal Para la salsa rosa: 3 cucharadas de mahonesa 1 cucharada de ketchup zumo de ½ naranja 3 gotas de salsa Perrins o Tabasco

30 mins

2 mins

Comenzamos preparando la salsa rosa. En un bol, echamos la mahonesa junto con el ketchup, el zumo de naranja y la salsa Perrins. Si se quiere, podemos añadirle un chorrito de Brandy, siempre que no la vayan a comer los niños. Cocemos en agua hirviendo con sal, los langostinos sin aproximadamente. Una vez cocidos, los refrescamos y los pelamos.

pelar

durante

minutos

Abrimos el aguacate por la mitad y le quitamos el hueso que tiene. Con ayuda de una cuchara, vaciamos el interior del aguacate y reservamos las dos cáscaras. Nos servirán para presentar la ensalada. Picamos la carne del aguacate, cuatro de los langostinos (los demás serán para decorar la ensalada), la chatka y la cebolleta, finamente. En un bol echamos todos los ingredientes picados, le añadimos la salsa rosa y lo ponemos a punto de sal. Con esta mezcla rellenamos las dos cáscaras de aguacate. Terminamos colocando encima los langostinos que habíamos reservado. Los podemos colocar enteros o bien picaditos.

Ensalada de arroz con aguacate y granada 300 gr. de arroz 1 aguacate 2 granadas 1 cebolleta 1 lata de ventresca de bonito un manojo de rúcula ralladura de 1/2 pomelo Para la vinagreta de pomelo: zumo de un pomelo 6 cucharadas soperas de aceite de oliva sal y pimienta perejil o cebollino

40 mins

16 mins

Comenzamos poniendo al fuego una cazuela con 1´5 litros de agua junto con una pizca de sal y dos cucharadas soperas de aceite. Cuando comience a hervir echamos el arroz, removemos y cocemos durante 16 minutos, removiendo cada poco. Escurrimos y refrescamos con agua fría para cortar la cocción y quitarle el almidón que pueda tener. Volvemos a escurrir bien y reservamos. Ahora nos toca desgranar la granada. Para extraer los granos del interior, cortamos en dos mitades y golpeamos ligeramente con la parte de atrás de una cuchara o con el mango de un cuchillo. Os aconsejamos que esta operación la hagáis dentro de un bol para que todos los granos caigan dentro de él. Abrimos por la mitad el aguacate: le quitamos el hueso y con ayuda de una cuchara retiramos toda su carne. La cortamos en daditos y reservamos. Picamos finamente la cebolleta (brunoise). Limpiamos y rallamos la mitad de la piel del pomelo. Nos servirá para dar un toque fresco a

nuestra ensalada. Y ahora hacemos la vinagreta de pomelo: en un bol echamos el zumo de pomelo junto con el aceite y el perejil picado, salpimentamos y con una varilla mezclamos todo el conjunto. En una bol, echamos el arroz con el aguacate, la granada, la cebolleta y la ralladura del pomelo. Le aĂąadimos parte de la vinagreta (reservando un poco para salsear por encima de la ensalada) y mezclamos todo bien. Podemos utilizar un molde y rellenar con la ensalada, colocar encima la ventresca de bonito y unas hojas de rĂşcula, para terminar salseando por encima. * Podemos utilizar diferentes tipos de arroz, en nuestro caso hemos usado arroz de grano redondo. * Podemos aĂąadir otros ingredientes o sustituir los que ya tenemos: a esta ensalada le va muy bien el maĂz, la remolacha. . . * Si queremos podemos cambiar el aliĂąo: en vez de vinagreta podemos hacer un ali-oli o una mahonesa.

Ensalada verde de pollo y manzana 1 pechuga de pollo entera (200 gr. ) 1 manzana Granny Smith (215 gr. ) Âź de lechuga (100 gr. ) 2 huevos 5 cucharadas de mahonesa zumo de un limĂłn 1 dl. de vino blanco sal y pimienta blanca 4

40 mins

23 mins

Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal durante 11 minutos. Los sacamos, los refrescamos, los pelamos y los picamos finamente: por un lado, las yemas y por otro, las claras. En una cazuela, ponemos a hervir un vaso y medio de agua, el vino blanco y la sal. Cocemos ahĂ la pechuga durante 10-12 minutos aproximadamente. La sacamos y la dejamos que se temple. Pelamos y cortamos la manzana en bastones de 2 cm. aproximadamente. Hacemos lo mismo con la pechuga. Seguido, en un bol, echamos la manzana con el zumo de limĂłn. Y le vamos incorporando el pollo, la yema de huevo y la mahonesa. Salpimentamos y mezclamos todo bien. Metemos esta mezcla en la nevera durante una hora. Limpiamos la lechuga y la cortamos en juliana (en tiras finas). En la base del plato, colocamos la lechuga. Encima de ella, la mezcla y acabamos echando por encima la clara de huevo.

* Si queremos, podemos aĂąadir cualquier especia que nos guste a la ensalada. Por ejemplo, curry. * Si tenemos pollo asado que nos ha sobrado de algĂşn dĂa anterior, podemos utilizarlo en lugar de cocer la pechuga de pollo.

Ensalada templada de bacalao 400 gr. de bacalao desalado 2 patatas 2 pimientos verdes italianos 1 pimiento rojo morrón 1 cebolleta grande 2 dientes de ajo 2 dl. aceite de oliva Perejil picado o cebollino 4

60 mins

30 mins

Cocemos en agua hirviendo con sal las patatas enteras sin pelar durante unos 20 minutos (a fuego suave para que no se rompan). Trás dejar enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas finas (panadera). Picamos la cebolleta y los pimientos en juliana, y en una sartén con un chorrito de aceite, a temperatura media-baja, pochamos esas verduras hasta que se ablanden. Escurrimos bien y ponemos a punto de sal. Pelamos y fileteamos los ajos, los doramos en una sartén con aceite de oliva, los sacamos y reservamos. Dejamos templar el aceite y confitamos el bacalao en él a temperatura baja. Si las láminas del bacalao se separan bien, señal de que está confitado. Separamos las láminas. Ligamos el aceite en el que hemos confitado el bacalao haciendo un pil-pil. Con ayuda de un aro (cortapastas), montamos la ensalada por capas: la patata, encima la piperrada, después el bacalao y salseamos con un poco del pil-pil. Repetimos la operación, pero esta vez sin patata. Por último, espolvoreamos cebollino o perejil picado. * Podemos escaldar el bacalao en vez de confitarlo, pero os quedara mejor haciéndolo así.

Ensalada templada de mollejas de pato confitadas con vinagreta de mostaza 150 gr. de escarola (1/2 escarola aproximadamente) 8 tomates cherry un puñado de nueces 200 gr. de mollejas confitadas (8 mollejas) ½ cebolleta 2 cucharadas de postre de mostaza de Dijon 2 cucharadas sopera de aceite de oliva 1 cucharada sopera de miel 50 gr. de agua (un chorrito)

25 mins

6 mins

Empezamos limpiando las verduras. En un bol, con abundante agua fría, limpiamos la escarola ya troceada y los tomates cherry. Dejamos durante unos 10 minutos aproximadamente y después escurrimos bien y reservamos. Por otro lado, picamos la cebolleta finamente (brunoise) y en una sartén con un chorrito de aceite rehogamos durante 4 minutos a temperatura media. Salteamos las mollejas. Antes, las colocamos en un bol y las metemos en el microondas durante 45 segundos para que suelte toda la grasa. Colamos esa grasa y reservamos 2 cucharadas para la vinagreta. Con un cuchillo partimos cada molleja en dos o tres trozos. Escurrimos la cebolleta ya pochada y salteamos junto a ella las mollejas a temperatura media-alta durante 2 minutos. Retiramos del fuego y reservamos. Ahora nos toca hacer la vinagreta de mostaza: en un bol echamos la mostaza, la grasa del confitado que habíamos reservado anteriormente, el aceite de oliva, el agua y la miel. Con una varilla emulsionamos bien la vinagreta y reservamos. Toca emplatar. Colocamos de cama la escarola, alrededor los tomates cherry (cortados a la mitad o en cuartos) y las nueces encima de la escarola. Acabamos poniendo las mollejas y salseando todo el conjunto con unas cucharadas de la vinagreta. El resto de la vinagreta lo colocamos en una salsera.

Tabulé con frambuesas 200 gr. cuscús 2 chalotas 4 pimientos del piquillo 6 pepinillos en vinagre 200 ml. de agua fría ralladura de ½ naranja zumo de una naranja zumo de un limón 1 lata de bonito aceite de oliva sal y pimienta 8 frambuesas 6 hojas de menta cebollino picado

15 mins

Cogemos un cuchillo y nos ponemos a picar en dados muy pequeños (brunoise) la chalota, los pimientos (retirando las pepitas), los pepinillos y las frambuesas. Para que nos resulte más fácil, nosotros hemos congelado las frambuesas antes de picarlas. En un bol echamos el cuscús, las frambuesas, la menta picadita, los pepinillos, la chalota, los pimientos, la ralladura de naranja, y los zumos de limón y naranja. Mezclamos bien, y añadimos el agua fría, un chorrito de aceite y salpimentamos. Volvemos a mezclar bien y tapamos el bol con papel film. Lo metemos en la nevera a enfriar al menos 2 horas. A la hora de servir le añadimos un chorrito de aceite, mezclamos y le colocamos encima el bonito desmigado. Por último, espolvoreamos cebollino picado. Se puede sustituir la chalota por cebolleta, y las frambuesas por fresas o moras. Cada uno puede elaborar su propia tabulé dependiendo de los ingredientes que más le guste. Lo importante es que el agua este lo más fría posible.

Berenjenas rellenas de verduras 4 berenjenas (cada una de unos 400 gr. ) 1 pimiento morrón mediano (250 gr. ) 1 pimiento verde italiano (150 gr. ) 1 cebolla (200 gr. ) 2 dientes de ajo 1 tomate de ensalada (260 gr. ) 8 champiñones (240 gr. ) 4 cucharadas soperas de salsa de tomate Queso para gratinar Aceite de oliva Sal y pimienta blanca

35 mins

25 mins

Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinalmente. Las ponemos en una bandeja de horno, les hacemos unos cortes, las salpimentamos y les echamos un chorrito de aceite. Y al horno a 180°C durante unos 25-30 minutos. Picamos la cebolla, los dientes de ajo, y los pimientos en cuadraditos pequeños. Pochamos la cebolla con el ajo con un chorrito de aceite durante 4 minutos, añadimos los pimientos y rehogamos durante 5 minutos más. Pelamos y cortamos el tomate en dados y lo añadimos al resto. Rehogamos todo durante unos minutos y añadimos los champiñones limpios y fileteados. Cocinamos durante 4 minutos más hasta que se haya evaporado todo el agua de las verduras. Retiramos la carne de las berenjenas sin romper la piel y picamos esa carne. Se la añadimos a las verduras junto con la salsa de tomate. Y salpimentamos. Rellenamos las berenjenas y echamos queso por encima. Y terminamos gratinándolas en el horno durante unos 4 minutos aproximadamente. Si nos sobra algo del relleno de verduras podemos hacer un pisto.

Calabacines rellenos de sepia y langostinos con salsa de pimiento morrón Para los calabacines rellenos: 4 calabacines redondos o alargados (aprox. 1 kg. ) 1 cebolleta 1 pimiento verde italiano ½ pimiento morrón rojo mediano 2 dientes de ajo 400 gr. de sepia 8 langostinos aceite de oliva sal y pimienta blanca pan rallado Para la salsa de pimiento morrón amarillo: 2 pimientos morrones amarillos 1 cebolla 4 dl. de agua (2 vasos) un chorrito de brandy aceite de oliva sal y pimienta blanca

45 mins

30 mins

Primero, limpiamos los calabacines, los metemos en una cazuela con agua y sal, y los cocemos durante 15 minutos (contando desde que comience a hervir el agua). Los sacamos y dejamos que se enfríen. Si utilizamos calabacines alargados, debemos cortarlos en cilindros (de unos 4 cm. más o menos) antes de cocerlos. Y en vez de cocerlos durante 15 minutos, será suficiente con 10 minutos. Con los calabacines ya fríos, el siguiente paso es vaciarlos. En caso de que sean calabacines redondos, les cortamos la tapa y con ayuda de un sacabolas o una puntilla, los vaciamos. Picamos en daditos (brunoise) la carne del calabacín y reservamos el calabacín vacío para después rellenarlo. Si tiene mucho agua, conviene secarlo bien. Si hemos optado por calabacines alargados,

sacamos la carne sin ahondar demasiado para no romper la base. Por otro lado, limpiamos las verduras y las picamos en daditos pequeños (brunoise). Pochamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite durante 4 minutos, añadimos el pimiento verde y rojo, y dejamos pochar durante 5 minutos. Picamos el ajo y se lo añadimos a las verduras. Troceamos la sepia en daditos pequeños y los salteamos junto con las verduras durante 4 minutos a fuego fuerte hasta que se evaporen los jugos. Cuando falte un minuto para acabar la cocción de la sepia, añadimos los langostinos. Para terminar nuestro relleno, solo nos queda añadir la carne del calabacín picada y ponerlo al fuego durante 2 minutos, mezclando todo bien. Con ayuda de un colador quitamos el exceso de agua que nos haya podido soltar el calabacín en la sartén. Para la salsa de pimiento morrón amarillo: Pelamos y picamos en juliana la cebolla, la pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite y le añadimos el pimiento morrón amarillo cortado en tiras. Rehogamos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo le echamos el brandy y dejamos 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el agua y dejamos cocer durante 10 minutos más. Trituramos la salsa y la pasamos por un colador o fino. Ponemos a punto de sal y pimienta. Echamos 3 o 4 cucharadas de la salsa al relleno y mezclamos bien. Ahora rellenamos los calabacines, los colocamos en una fuente de horno y espolvoreamos pan rallado por encima. En caso de los calabacines redondos, reservamos las tapas que luego nos servirán para decorar. Gratinamos durante unos 3 o 4 minutos aproximadamente hasta que veamos que el pan rallado se está dorando. Sacamos del horno los calabacines y les colocamos encima las tapas, añadimos la salsa y a probar. La salsa de pimiento morrón amarillo se puede sustituir por otra salsa que más nos guste ya sea de otros pimientos o de otras verduras.

Pastel de patata y brócoli con salsa de cebolla Para el pastel de patata y brócoli: 750 gr. de patatas 450 gr. de brócoli 30 gr. de mantequilla a punto de pomada 1 yema de huevo sal y pimienta Para la salsa de cebolla: 3 cebolletas 1 cucharada sopera de harina 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 400 ml. de caldo de verduras o agua un chorrito de brandy sal y pimienta

50 mins

25 mins

Comenzamos pelando y limpiando las patatas, las troceamos y las colocamos en una cazuela con abundante agua con sal. Ponemos a hervir y dejamos cocer durante 20-25 minutos. Seguimos cortando en floretes el brócoli y lo limpiamos en abundante agua fría. Colocamos otra cazuela con agua y sal al fuego, y cuando comience a hervir echamos el brócoli. Dejamos cocer sin que sea un hervor fuerte durante 15 minutos. Retiramos del fuego y refrescamos en abundante agua fría con hielos para cortar la cocción. Escurrimos bien y reservamos unos cuantos floretes de brócoli para la guarnición del plato. Siguiente paso, la salsa de cebolla. En una cazuela con aceite, echamos las cebolletas ya limpias y cortadas en juliana (en tiras finas), y dejamos pochar durante unos 15 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo echamos el brandy y dejamos que se evapore. Añadimos la harina y rehogamos 2 minutos más. Por último, añadimos el caldo de verduras caliente o el agua y mezclamos con una varilla todo el conjunto para que no nos queden grumos. Dejamos cocer durante aproximadamente 10 minutos. Salpimentamos y batimos la salsa con una batidora y pasamos por un colador o fino. Reservamos la salsa.

Ahora nos ponemos con el pastel. Para ello escurrimos bien la patata ya cocida y la pasamos por un pasapurés. Le añadimos la mantequilla a punto de pomada y la yema de huevo, salpimentamos y mezclamos bien. Cortamos en trozos más pequeños el brócoli, lo incorporamos al puré de patata, y mezclamos todo el conjunto suavemente. Es hora de meterlo al horno. Antes conviene engrasar la fuente y los moldes de aro que vayamos a utilizar. Colocamos el aro en la fuente, lo rellenamos con la mezcla de patata y brócoli, desmoldamos y volvemos a repetir hasta hacer tantos pasteles como queramos. Precalentamos el horno a 200°C y horneamos durante 5 minutos. Sacamos y con ayuda de una espátula (engrasada con un poco de aceite), vamos colocando los pasteles en donde los vayamos a servir. Ya solo nos queda salsear. El resto de la salsa la colocamos en una salsera. Si no disponemos de moldes de aros, podemos colocar el pastel en una fuente apta para horno.

Pastel de puerros y gambas con salsa de piquillos Para el pastel: 200 gr. de puerro 100 gr. de gamba pelada 2 dl. de vino blanco o txakoli 40 gr. de mantequilla 20 gr. de harina 1 dl. de leche 2 dl. de nata 2 huevos Sal y pimienta Para la salsa de pimiento del piquillo: 5 pimientos del piquillo 1 dl. de nata 10 gr. de azúcar (media cucharada sopera) Sal y pimienta

60 mins

30 mins

Limpiamos los puerros y los picamos finamente (brunoise). Ponemos en un cazo al fuego una cucharada sopera de mantequilla (unos 20 gr. ) con un chorrito de aceite, echamos los puerros y lo ponemos a pochar durante unos 10 minutos a fuego suave. Transcurrido ese tiempo, le añadimos el vino. Subimos el fuego a temperatura alta, dejamos que se evapore todo el vino hasta que nos quede sólo el puerro sin líquido alguno. Le añadimos el resto de mantequilla y cuando se nos haya derretido, le echamos la harina y dejamos 1 minuto cocinar para quitarle el sabor de la harina. Le añadimos la leche templada. Haremos como una especie de bechamel. Lo cocinamos durante 2 minutos más. Una vez que tenemos la masa hecha, ya fuera del fuego, le añadimos la nata, los huevos y salpimentamos. Precalentamos el horno a 200°C.

Por otro lado, engrasamos el molde que vamos a utilizar para hacer el pastel. En este caso, hemos utilizado moldes de flan individuales. Rellenamos ¾ partes de los moldes con la mezcla. Y le añadimos las gambas crudas que previamente habremos picado finamente (brunoise). En una fuente para horno, colocamos los moldes y los hacemos al baño maría. Metemos al horno a 200°C durante unos 30-35 minutos. Pasado ese tiempo, y para saber que ya están hechos, los pinchamos con un cuchillo y si éste sale limpio, es señal que nuestros pasteles están listos. Los sacamos del horno y los dejamos templar. Aún nos falta hacer la salsa de pimientos del piquillo. Para ello, colocamos en una sartén los pimientos junto con un chorrito de aceite, la media cucharada de azúcar (para eliminar la acidez del pimiento), sal y pimienta. Dejamos que se vayan confitando durante 5 minutos y les añadimos la nata. Una vez que empiece a hervir, lo retiramos del fuego y pasamos la salsa con ayuda de una batidora. Es un pastel que se puede comer tanto frío como caliente. Personalmente, os lo recomiendo servirlo caliente.

Pisto con bacalao confitado y alioli de pilpil Para el pisto: 2 cebolletas 2 pimientos verdes italianos 1 pimiento morrón rojo 1/2 calabacín 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito sal y pimienta Para el bacalao confitado: 400 gr. de lomos de bacalao desalado cortado en trozos 3 dl. aproximadamente de aceite de oliva 1 diente de ajo Para el alioli de pilpil: 1 huevo 2 dl. del aceite y el ajo del confitado del bacalao unas gotitas de zumo de limón o vinagre de Jerez sal y pimienta cebollino picado

50 mins

45 mins

Primero tenemos que hacer el pisto. Limpiamos las verduras y las cortamos en daditos de 1 cm. aproximadamente. Ponemos una cazuela, a fuego medio, con el aceite y la cebolleta, rehogamos durante 5 minutos y añadimos los pimientos. Lo dejamos cocinar (tapada la cazuela) durante 20-25 minutos removiendo cada poco. Añadimos el calabacín y ya sin tapa rehogamos durante otros 20 minutos. Si vemos que nos suelta mucha cantidad de agua, escurrimos y volvemos a poner al fuego. Añadimos la salsa de tomate, y a fuego suave, dejamos que se termine de cocinar durante otros 5 minutos. Reservamos. Ahora nos ponemos con el bacalao confitado. En una cazuela al fuego echamos el aceite y el diente de ajo, dejamos que se dore y lo reservamos para elaborar el alioli. Retiramos la cazuela del fuego

para que baje la temperatura a unos 45°C. Colocamos los trozos de bacalao sumergidos en el aceite y los confitamos en el fuego a baja temperatura hasta que observemos que se separan las láminas entre sí. Sacamos el bacalao y lo reservamos. Dejamos enfriar el aceite para hacer el alioli. Por último, haremos el alioli de pilpil. En un vaso de batidora echamos el huevo, el zumo de limón, el diente de ajo y la mitad del aceite del confitado. Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y batimos, y poco a poco vamos añadiendo el resto del aceite a chorro fino hasta que observemos la textura del alioli. Si vemos que nos ha quedado espesa la podemos aligerar echando unas gotas de agua. Si nos hiciese falta, la ponemos a punto de sal y pimienta. Dejamos enfriar tapado y en la nevera. Colocamos de cama el pisto, encima el bacalao en trozos o desmigado y salseamos con el alioli. Terminamos nuestro plato espolvoreando cebollino picado.

Buñuelos de salmón acompañados de salsa de yogur Para los buñuelos: 250 gr. de salmón sin piel ni espinas 5 cucharadas soperas de harina 2 huevos 1 cucharada de postre de levadura química ½ calabacín 2 chalotas 1 cucharada sopera de salsa de soja una pizca de jengibre rallado cebollino picado sal y pimienta aceite de oliva Para la salsa de yogur: 2 yogures naturales griegos zumo de ½ limón un diente de ajo una cucharada sopera de de aceite de oliva 3 pepinillos en vinagre sal y pimienta

40 mins

3 mins

Comenzamos la receta elaborando la salsa de yogur. Para ello picamos finamente el ajo, los pepinillos y los echamos a un bol junto con el yogur, el aceite y el zumo de limón. Salpimentamos y mezclamos bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Tapamos con papel film y lo reservamos en la nevera. Ahora vamos con la masa de los buñuelos. Picamos las chalotas en daditos muy pequeños (brunoise) y las rehogamos con un chorrito de aceite durante 5 minutos a temperatura media sin que lleguen a dorar. Retiramos del fuego, escurrimos el aceite y echamos a un bol.

Limpiamos el salmón de espinas y piel, y lo troceamos en daditos muy pequeños. Hacemos lo mismo con el calabacín. Añadimos al bol estos dos ingredientes junto con el jengibre rallado, la salsa de soja y el cebollino picado. Mezclamos bien y dejamos que se macere durante aproximadamente 15 minutos tapado con papel film. Pasado ese tiempo, le añadimos los huevos batidos. Mezclamos la harina con la levadura química y la vamos añadiendo al bol mezclando bien. Salpimentamos pero sin pasarnos, ya que hemos utilizado salsa de soja y ésta es una salsa muy sabrosa. Removemos bien hasta obtener una masa jugosa pero no líquida. Si es necesario, añadimos un poco más de harina. Dejamos reposar nuevamente, tapado con papel film, durante otros 15 minutos. Lo último será freír los buñuelos. Con abundante aceite de oliva caliente (no humeante), vamos introduciendo porciones de la mezcla con ayuda de una cuchara. Freímos en pequeñas tandas hasta que se doren, las sacamos y las escurrimos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa. * En vez de cebollino y jengibre, podemos utilizar eneldo para la masa de los buñuelos ya que le va estupendamente al salmón. * Podemos sustituir la salsa de yogur por una salsa tártara. * Si queremos sustituimos el calabacín por pimiento verde.

Cola de merluza rellena de marisco 1 cola de merluza (700 grs. ) 8 gambas 10 mejillones 4 champiñones grandes ½ cebolleta 25 gr. de harina (1 cucharada) ½ vaso de vino blanco 1 chorrito de Brandy Aceite de oliva Sal y pimienta blanca

45 mins

20 mins

Comenzamos desespinando la cola de merluza y separando los dos lomos. Si nos resulta complicado, podemos decirle al pescadero/a que nos separe los dos lomos de la cola. Siguiente paso, pelamos las gambas y las reservamos. Quitamos las barbas de los mejillones y los abrimos al vapor durante 45 segundos aproximadamente en una cazuela, tapada, con un poquito de agua. Separamos los mejillones de su concha y las reservamos. Ahora nos toca hacer el fumet. Colocamos en una cazuela las espinas de la merluza, las cabezas y pieles de las gambas, y las cubrimos con agua fría. Sazonamos y dejamos cocinar durante 10-15 minutos con un hervor suave. Colamos el caldo y lo reservamos. Para hacer el relleno, en una sartén, rehogamos la cebolleta picada finamente, y le añadimos el champiñón limpio y picado finamente. Dejamos cocinar durante 2 minutos y le añadimos las gambas y los mejillones también picados finamente. Salteamos todo el conjunto, le echamos la harina, rehogamos bien y por último le añadimos un chorrito brandy y medio vaso del caldo de pescado (fumet). Dejamos cocinar hasta que se vaya espesando sin parar de remover. Retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder rellenar la cola de merluza mejor.

Salpimentamos los lomos de merluza. En uno de ellos, echamos el relleno, esparciéndolo bien y le colocamos el otro lomo encima. Lo colocamos en una fuente de horno con un chorrito de aceite y medio vaso de caldo de pescado. Metemos al horno a 200°C durante 20-25 minutos. Pelamos y troceamos las patatas y las zanahorias en trozos regulares. Los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva durante 15 minutos. Escurrimos y salteamos todo ello. Lo mantenemos caliente hasta la hora de servirlo. * Si queremos tener una salsa más espesa, colocamos en una cazuela el jugo del asado con un poco de más de caldo de pescado y lo espesamos con harina de maíz (Maizena). * Si nos sobra parte del relleno, lo podemos aprovechar para hacer unas croquetas o rellenar las cáscaras de los mejillones para empanarlos y posteriormente freírlos.

Txipirones rellenos de setas y gambas 800 gr. de txipirones limpios 120 gr. de setas de cardo (10 unid. ) 15 gambas peladas 2 lochas de jamón curado un chorrito de brandy Para el tomate concasse: 1 kg. de tomates 1 cebolleta 2 diente de ajo 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharadita de azúcar sal y pimienta

60 mins

20 mins

Limpiamos los txipirones. Si nos parece un trabajo laborioso, podemos comprarlos limpios. En todo caso, reservamos por un lado el cuerpo y por otro los tentáculos y las aletas. Picamos las setas finamente (brunoise) y salteamos. Troceamos las aletas y los tentáculos, y se los añadimos a las setas. Dejamos cocinar durante unos 3 minutos a fuego fuerte. Troceamos las gambas, cortamos el jamón en daditos y lo añadimos. Por último, incorporamos el brandy y dejamos que se evapore. Retiramos del fuego y dejamos templar. El siguiente paso es rellenar los txipirones con ello. Para evitar que se escape el relleno, podemos cerrarlos con ayuda de un palillo. Nos ponemos con el tomate concasse. Limpiamos bien los tomates y les hacemos un corte en cruz en la parte de debajo de los tomates. Los escaldamos en agua hirviendo durante 1 minuto para poder pelarlos mejor. Sacamos y dejamos que se templen para pelarlos. Los pelamos y los cortamos longitudinalmente para quitar las pepitas. Por último, picamos en trozos gruesos. En una sartén, con aceite caliente, ponemos la cebolla y los ajos picados finamente (brunoise). Rehogamos bien hasta que la cebolla esté pochada. Añadimos los tomates, salpimentamos y

echamos el azúcar para contrarrestar el punto de acidez. Lo dejamos cocinar hasta que veamos que se ha evaporado totalmente el agua de los tomates. Lo mantenemos caliente. Ya sólo nos queda saltear los txipirones. Colocamos una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, salpimentamos los txipirones y los salteamos. Podemos añadir a mitad de la cocción un chorrito de vino blanco. Una vez estén hechos, en una fuente, colocamos de base el tomate concasse y encima los txipirones.

Albóndigas de pavo con salsa de melocotón Para las albóndigas: 400 gr. de carne picada de pavo 2 chalotas 1 huevo 2 rebanadas de pan de molde sin corteza 100 ml. de leche perejil picado sal y pimienta pan rallado aceite de oliva Para la salsa: 6 medios melocotones en almíbar una cebolleta un diente de ajo un chorrito de brandy ½ l. de agua sal y pimienta Para la guarnición: 8 setas de cardo 2 dientes de ajo 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

60 mins

25 mins

Comenzamos preparando la masa de las albóndigas: para ello mojamos el pan de molde con la leche y dejamos durante unos 5 minutos (hasta que el pan se empape de la leche). En un bol colocamos la carne picada de pavo, las chalotas picadas finamente en brunoise (en daditos pequeños), el huevo, el pan bien escurrido de la leche, el perejil y salpimentamos. Lo mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea y dejamos reposar durante unos 20 minutos. Mientras tanto elaboramos la salsa de melocotón: en una cazuela, a fuego medio y con un chorrito de aceite, rehogamos el ajo fileteado y la cebolleta cortada en juliana (en tiras) durante 5 minutos.

Escurrimos los melocotones y los cortamos en trozos pequeños. Añadimos a la cazuela y dejamos cocinar 5 minutos más. Echamos un chorrito de brandy y dejamos que se evapore durante 2 minutos. Seguidamente echamos el agua (muy caliente), salpimentamos y dejamos cocer 15 minutos a fuego suave. Trituramos la salsa con una batidora y la pasamos por un chino o fino. Nos ponemos a bolear las albóndigas. Formamos bolas con las manos untadas de aceite para que nos sea más fácil y las rebozamos en pan rallado. En una sartén y con abundante aceite, las freímos hasta que se doren y las vamos sacando a una fuente con papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Colocamos en una cazuela las albóndigas y salseamos con la salsa de melocotón hasta cubrirlas por completo. Ponemos la cazuela al fuego y dejamos hervir a fuego muy suave durante 5 minutos. Por último, nos ponemos con la guarnición de setas. Limpiamos las setas y con nuestras propias manos las cortamos en tiras. Ponemos al fuego una sartén con el ajo picadito y el aceite, y cuando empiece a coger temperatura, salteamos a fuego fuerte las setas durante unos 5 minutos y salpimentamos. Añadimos la guarnición por encima de las albóndigas.

Solomillo de cerdo con salsa de cerveza negra y almendras 750 gr. de solomillo de cerdo (2 piezas de 375 gr. cada uno) 60 gr. de almendra tostada 1 botellín (33 cl. ) de cerveza negrafoto ingredientes 2 o 3 rodajas o rebanadas de pan tostado 1 manzana reineta 1 cebolleta 1 l. de agua o caldo Aceite de oliva Sal y pimienta negra

30 mins

15 mins

Salpimentamos las piezas de solomillo y los doramos, en una cazuela, por todos lados. Una vez dorados, los retiramos a una bandeja. Tostamos las almendras y las majamos en un mortero junto al pan tostado. Si no tenemos un mortero, podemos picar las almendras con un cuchillo. Picamos la cebolleta en juliana (en tiras), y pelamos y cortamos la manzana en cuatro trozos. En la misma cazuela que hemos dorado los solomillos, pochamos la cebolleta. Si vemos que se ha quemado mucho el aceite al hacer los solomillos, retiramos ese aceite y añadimos un poco más. Cuando esté pochada la cebolleta, añadimos la manzana y dejamos cocinar durante 5 minutos. Después añadimos las almendras y el pan tostado majado. Rehogamos todo durante 1 minuto y le echamos la cerveza negra. Seguidamente añadimos el agua o caldo hirviendo, y cocinamos la salsa durante 5 minutos. Trituramos la salsa con la batidora y la pasamos por un colador o un chino para que quede más fina. La ponemos a hervir, colocando los solomillos dentro. El jugo que haya podido soltar la carne

tambiĂŠn lo aĂąadimos. Cocinamos las piezas de solomillo en la salsa durante unos 10-15 minutos. Sacamos las dos piezas y las dejamos reposar al menos 5 minutos para que al trocear no se nos vayan los jugos. Ahora sĂ, fileteamos los solomillos, Lo emplatamos y salseamos por encima con la salsa de cerveza negra.

Masa de pizza Para la masa de pizza: 380 gr. de harina de fuerza 100 ml. de agua 100 ml. de leche entera 1 sobre de levadura de panadería en polvo (5,5 gr. ) 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de azúcar una pizca de sal Para la pizza de verduras y jamón: 4 cucharadas soperas de salsa de tomate ¼ de calabacín 4 champiñones laminados ½ cebolleta ½ pimiento verde italiano 2 lonchas de queso Havarti 3 lonchas de jamón cocido 150-200 gr. de Mozarella

165 mins

15 mins

Empezamos elaborando la masa de pizza. Mezclamos la leche con el agua y lo metemos al microondas durante 30 segundos para templar. Añadimos la levadura y la disolvemos bien. Por otro lado, mezclamos el resto de los ingredientes en un bol y le echamos el líquido con la levadura. Mezclamos todo bien y lo echamos a una mesa para amasar. Amasamos bien durante unos 8-10 minutos. Si vemos que la masa se nos pega en la mesa, podemos espolvorear un poco de harina. Una vez que está bien amasada, la colocamos en una fuente espolvoreada con un poco de harina y tapamos con un trapo de cocina limpio. Dejamos levar o fermentar aproximadamente 2 horas en un lugar cálido. Estará lista cuando doble su volumen. Dependiendo de la cantidad o del tamaño de las pizzas, dividiremos la masa. Si queremos utilizarla otro día, tendremos que taparla bien con papel film y congelarla.

Tendremos que sacarla 20-30 minutos antes de hacer nuestra pizza. Pasamos a elaborar la pizza. Estiramos la masa de la forma que queramos (redonda, cuadrada. . . ). Limpiamos y cortamos la verdura: el champiñón laminado, el pimiento y la cebolleta en juliana y el calabacín en rodajas. Cortamos en cuadraditos el jamón cocido. Cubrimos la masa con la salsa de tomate y colocamos las lonchas de queso, encima el calabacín, el pimiento, la cebolleta y el champiñón. Por último, echamos el jamón y espolvoreamos con la mozzarella. Precalentamos en aproximadamente.

horno

180°C

metemos

pizza

durante

unos

* Si queremos podemos pochar la cebolleta y el pimiento antes de añadírselo a la pizza. * Podemos añadir más ingredientes o eliminar cualquiera de ellos.

minutos

Pan de molde Para la masa madre: 300 gr. de harina fuerte 4 gr. de levadura de panadería en polvo (casi un sobre) 180 gr. de agua Para la masa: 525 gr. de harina fuerte 2 sobres de levadura de panadería en polvo (o 28 gr. de levadura fresca) 265 gr. de agua 14 gr. de sal 190 mins

35 mins

Lo primero que debemos hacer es la masa madre. Para ello, mezclamos la harina con la levadura en un bol y añadimos el agua. Amasamos todo hasta que queda bien mezclado. Lo podemos amasar sobre una mesa. Una vez que tengamos hecha la masa madre, llenamos un bol con agua templada y lo metemos dentro durante unos 20 minutos. Cuando la bola flote, estará fermentada. Con esta técnica nos ahorraremos el dejarla fermentando en la nevera durante unas 14 horas. Por otro lado, mezclaremos en un bol o encima de la mesa la harina, la sal y la levadura, e iremos incorporando el agua templada y después la masa madre. Amasaremos durante 10 o 15 minutos, y una vez que esté bien amasado, lo dejaremos reposar durante otros 10 minutos. Engrasamos un molde tamaño plum cake. Dividimos la masa en 4 bolas iguales, y las colocamos en el molde. Dejaremos fermentar la masa en el molde, tapado con un trapo, aproximadamente 2 horas a una temperatura ambiente de 20°C. Si el lugar está más fresco, lo dejaremos fermentar más tiempo. Veremos que la masa se hincha hasta cubrir todo el molde. Otra opción es precalentar el horno a 40°C durante 10 minutos, apagarlo y utilizar el horno para acelerar la fermentación. Finalizada ya la fermentación, precalentamos el horno a 220°C y metemos el molde durante 25

minutos. Cuando haya transcurrido ese tiempo, sacamos y desmoldamos para volver a meter el pan en el horno. Esta vez lo meteremos apoyado en uno de sus costados durante 8 minutos más para terminarlo de cocer. * Conservarlo en lugar seco y fresco. El pan aguantará más tiempo si lo metemos dentro de una bolsa. * Si hacemos la masa madre la víspera y hacemos la fermentación en la nevera (en vez de utilizar el agua), nos quedará aún más esponjoso.

Pan de nueces y pasas Para la masa madre: 150 ml. de agua templada 150 gr. de harina fuerte 30 gr. de levadura fresca o de panadería una pizca de sal Para el pan: 15 gr. de levadura fresca o de panadería 160 gr. de agua templada 2 cucharadas de aceite de oliva (15 gr. de aceite) 1 yogur natural (125 gr. ) (en este caso yogur griego) una pizca de sal 540 gr. de harina fuerte 100 gr. de pasas 100 gr. de nueces peladas aceite de oliva (para pintar el pan)

50 mins

45 mins

Preparamos la masa madre el día anterior. En un bol, colocamos la harina fuerte, la sal y la levadura, mezclamos bien y añadimos el agua templada. Amasamos hasta que estén todos los ingredientes mezclados. Metemos en la nevera tapado con papel film y lo dejaremos unas 12 horas para conseguir una buena fermentación. Para la masa de pan, echamos el agua, la levadura y la sal en un bol y mezclamos. Seguidamente le añadimos el aceite y el yogur, y volvemos a mezclar los ingredientes. Por último, le incorporamos la harina y la masa madre. Volcamos la masa en un lugar donde podamos amasar, y le añadimos bien troceadas las nueces y las pasas. Amasamos durante 10 minutos y la ponemos en una fuente, tapada con un paño limpio, a fermentar durante aproximadamente hora y media (hasta que doble su volumen). Una opción para que nos fermente rápidamente, es precalentar el horno a unos 40°C y meterlo allí durante 40 minutos. Transcurrido el tiempo, cogemos la masa y la boleamos para cortarle la fermentación. Y le daremos la forma que más nos guste: barra larga, bollitos, etc. . .

Colocamos nuestro pan en una bandeja de horno con papel vegetal. Le damos unos cortes y lo pintamos con aceite. Antes de meterlo en el horno, dejamos reposar durante 10 minutos y despuĂŠs lo horneamos a 180Â°C durante 40-50 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Txoripanes o bollos preñaos 420 gr. de harina de fuerza 10 gr. de sal 200 ml. de agua tibia 20 gr. de levadura de panadería fresca o ½ sobre de levadura de panadería en polvo 20 gr. de mantequilla a punto de pomada 20 gr. de aceite de oliva chorizos cortados en trozos de 2 o 3 cm. unidad 1 huevo para batir

135 mins

15 mins

Comenzamos pesando todos los ingredientes. Seguido, en la mesa, echamos la harina junto con la sal y formamos un volcán. Mezclamos la mantequilla con el aceite y echamos esas grasas al volcán. Disolvemos la levadura en el agua templada y le vamos añadiendo al volcán. Mezclamos todo y amasamos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea. Colocamos esta masa dentro en un bol y la tapamos con un paño humedecido. Dejamos levar o fermentar en un sitio cálido al menos 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. Cuando haya doblado su volumen, cortamos porciones de unos 80 gr. cada uno. En cada porción introducimos un trozo de chorizo y lo vamos voleando hasta conseguir una forma de croqueta, cerrando bien la unión. Pintamos nuestros bollitos con el huevo batido y seguidamente nos disponemos a hacer nuestros “cerditos”. Con dos trocitos pequeños haremos las orejas. No os preocupéis porque al estar pintado con el huevo se adhieren muy bien. Para la nariz, usamos un tapón de un brick de leche o cortapastas redondo: cortamos unos círculos con la masa y pondremos dos palillos como orificios nasales. Para los ojos, dos bolas de pimienta. Y para acabar nuestros “cerditos”, solo nos falta hacerles el rabito, con una tira de masa. Pintamos otra vez con huevo nuestros “cerditos”. Precalentamos el horno a 190°. Colocamos los txori-panes en una bandeja para horno con papel vegetal. los horneamos durante 15

minutos o hasta que veamos que se están dorando. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Retiramos los palillos con cuidado para que no se suelte la nariz. * Hemos hecho la masa de pan la noche anterior y la hemos dejado fermentar dentro de la nevera hasta la mañana siguiente. * Podéis darle la forma que mas os guste o simplemente en forma de bollitos. Asimismo, podemos rellenar la masa con diferentes ingredientes: bacón ahumado, jamón cocido, queso, chocolate. . .

Pan de hamburguesa 500 gr. de harina fuerte 240 gr. de agua templada 20 gr. de levadura fresca o de panadería 50 gr. de azúcar glass 10 gr. de sal 1 huevo 15 gr. de mantequilla a punto de pomada 15 gr. de aceite de oliva leche (para pintar los panecillos) semillas de sésamo (para espolvorear los panecillos) 120 mins

12 mins

En un bol disolvemos la levadura con el agua templada. En otro bol echamos la harina y formamos un volcán. Añadimos azúcar, sal y huevo. Mezclamos todo y le vamos echando el agua con la levadura. Según vamos incorporando el agua, amasamos bien. Cuando la masa esté bien mezclada, la volcamos a una mesa y le añadimos la mantequilla y el aceite. Amasamos durante 10 minutos aproximadamente, y si vemos que la masa está quedando muy pegajosa podemos espolvorear un poco de harina. Una vez que está bien amasada, la colocamos en un bol y la tapamos con un trapo limpio. Dejamos levar (fermentar) la masa hasta que doble su volumen en un lugar cálido. Lo siguiente que haremos es dividir la masa en porciones de 100 gr. y darle forma de bollitos. Os aconsejamos que os untéis las manos con aceite para poder bolearlos bien porque es una masa bastante pegajosa. Los colocamos en una bandeja para horno con papel vegetal y dejamos levar de nuevo cubiertos con el trapo. Los pintamos con leche y los espolvoreamos con las semillas de sésamo. Precalentamos a 180°C. Los metemos al horno durante 12-15 minutos. Los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Helado de Nutella y cacao Para 750 ml. : 250 gr. de Nutella 125 gr. de leche condensada 300 ml. de nata (35% de materia grasa) 50 gr. de azúcar glass 25 gr. de cacao en polvo una pizca de aroma de vainilla en polvo

10 mins

En un bol echamos todos los ingredientes y con una batidora mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea. Si utilizamos una heladora, metemos la mezcla durante 1 hora aproximadamente en la nevera para que se enfrié bien. Después lo echamos a la cubeta de la heladora y la ponemos en marcha durante unos 30 minutos. Sacamos a un recipiente y metemos al congelador tapado herméticamente. Lo dejaremos durante un día. Si no disponemos de heladora, una vez hecha la crema la colocamos en un recipiente y la metemos al congelador bien tapada. Trascurrido una hora la sacamos, removemos bien con una cuchara y volvemos a meter al congelador. Repetimos la operación 2 o 3 veces más cada hora. Esta operación la realizamos para que no se formen cristales de hielo durante la congelación. Así conseguiremos una buena textura. A la hora de servir nuestro helado, tenemos que sacarlo un momento antes.

Helado de leche merengada 750 ml. de leche 250 ml. de nata 4 claras de huevo 75 gr. de azúcar 30 gr. de azúcar invertido o 10 gr. de azúcar 60 gr. de azúcar glass 2 hojas de gelatina neutra 1 rama de canela corteza de un limón canela en polvo para decorar 30 mins

5 mins

Rehidratamos en agua fría las hojas de gelatina durante 5 minutos. Escurrimos bien y reservamos. Ponemos la leche y la nata en una cazo al fuego, junto con el azúcar, la canela y la corteza de limón. Cuando comience a hervir retiramos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina. Dejamos templar, y retiramos la canela y la corteza. Añadimos el azúcar invertido y removemos bien. Montamos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Agregamos el azúcar glass y terminamos de montarlas. Añadimos las claras a la mezcla de la leche y mezclamos suavemente hasta conseguir una crema homogénea. Volcamos a un recipiente, tapamos y metemos al congelador. Sacamos el helado del congelador cada hora y batimos con la batidora o con un tenedor. Repetiremos esta operación dos o tres veces más hasta que el helado quede cremoso.

A la hora de comerlo, espolvoreamos canela. * Si no queremos hacer azĂşcar invertido, podemos sustituirlo por azĂşcar normal. Nosotros hemos optado por azĂşcar invertido porque evita que el helado se cristalice.

Helado de naranja Para 1 litro de helado: ½ l. de zumo de naranja (2 vasos) zumo de ½ limón 80 gr. de azúcar (4 cucharadas soperas aproximadamente) 360 ml. de nata para montar 100 ml. de leche entera 50 gr. de leche condensada (2 cucharadas soperas) ralladura de ½ naranja 1 o 2 cucharadas de licor de naranja 8

10 mins

En un bol, echamos los zumos de naranja y limón con el azúcar, y con la ayuda de una batidora con varillas, batimos hasta disolver por completo el azúcar durante 2 minutos. Añadimos la leche, la ralladura y la leche condensada. Si le vamos a echar licor de naranja, ahora es el momento de hacerlo, siempre y cuando no lo vayan a comer los niños. Mezclamos todo el conjunto bien. Por otro lado, montamos la nata y se la añadimos a la mezcla anterior, suavemente y con movimientos envolventes. Una vez mezclado bien, volcamos a un recipiente apto para el congelador. Y lo metemos durante 1 hora en el congelador aproximadamente. Lo sacamos y volvemos a batir la mezcla con la batidora: nuestra intención es evitar que se formen cristales de hielo y nos estropeen la elaboración. Metemos de nuevo al congelador y revisamos la mezcla cada 40 minutos durante 2 o 3 horas, batiéndola cada vez. Es un paso muy importante para que la textura final del helado sea lo más cremosa posible. Nosotros, en este caso, lo hemos elaborado con una heladora. Son los mismos pasos a realizar, pero nos evitamos tener que andar sacándolo y batiéndolo constantemente. Eso sí, hemos tenido que dejar la mezcla enfriar bien en la nevera durante 2 horas antes de meterla

en la heladora. Una vez fría la mezcla, la hemos vertido sobre la cubeta de la heladora y la hemos dejado en la heladora durante 30 minutos hasta conseguir una consistencia cremosa. Cuando el helado esté listo, lo colocamos en un recipiente con tapa para conservarlo en el congelador. * Para consumirlo debemos sacarlo al menos 10-15 minutos antes para que adquiera la consistencia cremosa que queremos. * Estos tiempos de congelación son aproximados, dependiendo del tipo de congelador será más o menos tiempo.

Bizcocho de naranja 7 huevos 400 gr. de azúcar zumo de una naranja 100 ml. de aceite de girasol (casi ½ vaso) un chorrito de aceite de oliva 400 gr. de harina de repostería un sobre de levadura química Royal una pizca de sal

80 mins

60 mins

Empezamos separando en dos boles grandes las claras y las yemas. Añadimos la mitad del azúcar a las yemas y las montamos hasta que doblen su volumen (hasta que las yemas se blanqueen). Echamos el resto del azúcar a las claras e igualmente, las montamos. Mezclamos suavemente las claras con las yemas hasta conseguir una crema homogénea. Y le añadimos el zumo de naranja y mezclamos. Hacemos lo mismo con el aceite. En otro bol mezclamos la levadura con la harina. Después lo tamizamos y lo vamos añadiendo suavemente a los huevos. Mezclamos bien, con movimientos envolventes, integrando toda la harina y cuando tengamos una masa homogénea le añadimos una pizca de sal. Precalentamos el horno a 160°C. Engrasamos un molde bien grande con mantequilla. Nosotros hemos escogido un molde de 26 cm de diámetro. Volcamos la masa al molde y horneamos durante aproximadamente 1 hora a 160°C. Para saber si el bizcocho está hecho, pinchamos con un cuchillo en el centro y si sale limpio es señal de que está listo. Siguiente paso dejarlo templar. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para montar las claras más fácilmente, en vez de añadir el azúcar al principio, podemos añadirlo cuando las claras estén casi montadas.

Bollos de mantequilla Para la masa de bollos: 40 ml. de leche templada 20 gr. de azúcar 30 gr. de mantequilla (a punto de pomada) ½ sobre de levadura de panadería en polvo o 7 gr. de levadura fresca 1 huevo 150 gr. de harina fuerte Una pizca de sal 1 huevo batido (para pintar los bollos) Una pizca de azúcar (para espolvorear los bollos) Para la crema de mantequilla: 25 gr. de agua 75 gr. de azúcar Una pizca de polvo de vainilla 2 yemas de huevo Una pizca de sal 100 gr. de mantequilla a punto de pomada (que sea fácil de untar)

140 mins

7 mins

Para elaborar la masa de bollos, echamos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla a punto de pomada. Metemos 10 segundos al microondas para que coja temperatura de unos 40°C. Mezclamos todos los ingredientes e incorporamos la levadura de panadería junto con el huevo. Volvemos a mezclar todo el conjunto y le añadimos la mitad de la harina. Una vez que esté bien mezclado, echamos el resto de la harina con la pizca de sal y volvemos a mezclar la masa. Lo dejaremos fermentar tapado con un trapo durante unos 50 minutos aproximadamente (o bien hasta que haya doblado su volumen en un sitio cálido). Otra opción será, precalentar el horno a unos 50°C, apagarlo y meterlo dentro de él. Nos servirá de fermentadora. Aprovechamos este momento para elaborar la crema de mantequilla. Por un lado, hacemos un almíbar: colocamos en un cazo el agua, el azúcar y el aroma de vainilla en polvo, y lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir. Lo dejamos enfriar un poco. Mientras se enfría, ponemos las

yemas de huevo en un bol y las batimos. Seguido le vamos añadiendo el almíbar a esas yemas y metemos la mezcla en la nevera durante unos 20 minutos para enfriarlo bien. Por otro lado, en otro bol, echamos la mantequilla con la pizca de sal y lo metemos al microondas durante 10 segundos para que adquiera una consistencia cremosa (a punto de pomada). Sacamos la mezcla de la nevera y la vamos añadiendo a la mantequilla a punto de pomada batiendo todo bien con ayuda de una batidora hasta que adquiera una consistencia cremosa. Dejamos reposar la crema en la nevera y la sacaremos un poco antes de untarla en los bollos. No conviene dejarla mucho rato porque de lo contrario se endurecerá. Es hora de recuperar la masa de los bollos. Cuando haya doblado su volumen, la volcamos a una mesa. Necesitaremos algo de harina para que la masa no se pegue en la mesa. Asimismo nos untaremos las manos con un poco de aceite para manipularla. Amasamos y hacemos un cilindro. La dividimos en 5 porciones de unos 45 gr. cada una y les damos forma de bollo. Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal y colocamos ahí nuestros bollos. Volvemos a dejarlos fermentar hasta que doblen su tamaño (necesitarán aproximadamente una hora). Una vez fermentados los bollos, los pintamos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar. Los horneamos a temperatura máxima (250°C) durante unos 7 minutos. Una vez hechos, los dejamos enfriar y a continuación los abrimos y los rellenamos con la crema de mantequilla.

Bollos suizos 290 gr. de harina de fuerza 85 gr. de leche templada 60 gr. de mantequilla a punto de pomada 45 gr. de azúcar 20 gr. de levadura de panadería fresca o 1 sobre y ½ de levadura en polvo. 5 gr. de sal 2 huevos medianos (115 gr. ) 1 huevo batido para pintar los bollos azúcar para espolvorear 8

40 mins

7 mins

Mezclamos la harina junto con la sal y el azúcar, y con todo ello formamos un volcán encima de una mesa. Por otro lado, disolvemos la levadura en la leche templada. Batimos los huevos y los añadimos junto con la mantequilla a punto de pomada al volcán. Vamos echando poco a poco la leche en el volcán y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Este tipo de masas son muy pegajosas. Si vemos que se pega demasiado le vamos añadiendo un poco más de harina hasta que se despegue por completo de la mesa y de nuestras manos. Colocamos la masa en un bol al que le hemos echado un poquito de aceite en el fondo. Cubrimos con un paño humedecido y lo dejamos levar o fermentar durante al menos 2 horas (o hasta que doble su volumen). Pasado ese tiempo formamos bollitos de unos 80 gr. cada uno de ellos. Para que podamos manipular mejor la masa, será conveniente que nos untemos las manos con un poco de aceite.

Según vamos formando los bollos, los iremos colocando en una fuente de horno con papel vegetal. Los pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar humedecido con un poco de agua por encima. Antes de meterlos al horno, los dejamos levar de nuevo hasta que doblen su volumen (aproximadamente durante 1 hora más). Precalentamos el horno a 220°C y los horneamos durante 7 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar los bollos sobre una rejilla. Esta receta nos será útil para elaborar bollos de mantequilla. Sólo nos hará falta la crema de mantequilla.

Mermelada de piña 500 gr. de piña natural sin piel 30 ml. de agua 230 gr. de azúcar zumo de ½ limón una pizca de sal una pizca de vainilla en polvo

35 mins

30 mins

Cortamos la piña en trozos pequeños, quitándole la parte central que es muy fibrosa. Colocamos la piña con el resto de ingredientes en un bol grande y apto para meter en el microondas. Mezclamos bien para que se integre todo el conjunto. Tapamos con papel film y pinchamos haciéndole unos agujeros. Metemos al microondas durante 15 minutos a máxima potencia. Pasado ese tiempo, y con cuidado de no quemarnos, quitamos el papel film y trituramos con una batidora. Volvemos a meter al microondas durante 15 minutos más, pero esta vez sin taparlo. Sacamos y colocamos la mermelada en el tarro donde vayamos a conservarlo. Dejamos enfriar y después lo metemos en la nevera herméticamente bien cerrado. Tendremos que dejar que transcurra al menos un día antes de poder consumir la mermelada.

Si queremos conservar la mermelada por más tiempo, podemos embotar. Para ello, esterilizamos unos botes o tarros y sus tapas: los hervimos durante unos 30 minutos en agua limpia. Las tapas se esterilizan de igual modo, pero separadas de los botes. Una vez esterilizados, se llenan los botes con mermelada. Lo hacemos poco a poco, y con la mermelada no muy caliente, así evitaremos bolsas de aire y que pueda estallar el cristal. Hay que llenar los tarros hasta cubrir todo el bote. Cerramos bien y esterilizamos de nuevo en agua hirviendo. El agua debe cubrir por completo los tarros. El tiempo de esterilización es de 20 minutos como mínimo y de 30 minutos como máximo. El siguiente paso es dejar enfriar los botes. Y para conservar perfectamente las conservas, conviene mantenerlas en un sitio fresco, seco y protegido de la luz.

Mermelada de albaricoque y canela 300 gr. de albaricoques maduros sin hueso (6 o 7 unid. ) 1/2 cucharada pequeña de zumo de limón Una pizca de ralladura de limón 2 cucharadas de agua 100 gr. de azúcar moreno Una pizca de sal Una pizca de canela (1/2 cucharada pequeña) 4

25 mins

15 mins

En un bol para microondas echamos los albaricoques limpios y sin hueso. El bol tiene que ser grande para evitar que se salga durante la cocción. Añadimos el azúcar, el zumo de limón, la ralladura, la pizca de sal y la canela. Metemos al microondas durante 10 minutos, durante ese tiempo lo sacaremos y con una cuchara mezclamos bien todo y volvemos a meter al microondas. Trascurrido el tiempo sacamos y con una batidora trituramos la mermelada. Volvemos a meter al microondas durante 5 minutos más. Terminamos la elaboración colocando la mermelada en un tarro de cristal, lo dejamos enfriar y lo conservamos bien cerrado herméticamente en la nevera. Nos puede durar perfectamente al menos durante 2 semanas. Antes de consumirlo lo dejaremos enfriar al menos durante 12 horas.

Milhojas de fresa con su chantillí 4 placas de hojaldre (recortadas en forma rectangular) 1 huevo (para pintar el hojaldre antes de hornearlo) 400 ml. de nata para montar 150 gr. de azúcar 10 fresas (para filetearlas) 7 fresas (para rellenar el milhojas) Para hacer el almíbar: 20 gr. de azúcar 2 cucharadas soperas de agua

30 mins

10 mins

Forramos la bandeja del horno con papel de horno. Colocamos las placas de hojaldre ya cortadas a la medida que queramos. Con ayuda de un tenedor pinchamos el hojaldre por toda la superficie para que no suba demasiado al hornearlo. Después pintamos con huevo batido. Y horneamos a 200°C durante 10 minutos (anteriormente habremos precalentado el horno). Limpiamos las fresas. Fileteamos la mitad de ellas; la otra mitad la picamos en trozos pequeños y las dejamos en un bol. Por otro lado, montamos la nata junto con el azúcar (chantillí). Después ponemos la mitad en un bol y la mezclamos con las fresas picadas. El resto de la nata montada la ponemos en una manga pastelera. Para hacer el almíbar, echamos en un vaso el azúcar junto con el agua y lo metemos durante 1 minuto aproximadamente en el microondas. Lo podemos hacer en el fuego. Si el hojaldre ha subido mucho, lo abrimos por la mitad. Colocamos en un plato la placa de hojaldre y echamos por encima con una cuchara las fresas con la nata (chantillí de fresas), colocamos la otra placa de hojaldre encima y con la manga pastelera vamos poniendo la nata encima dándole forma hasta cubrir todo el hojaldre (si no tenemos manga pastelera, echamos la nata con una cuchara). Por último, colocamos las fresas que teníamos fileteadas por encima de la nata y acabamos la elaboración abrillantado las fresas con el almíbar.

Mini-napolitanas de chocolate 1 placa de masa de hojaldre azúcar glass 3 cucharadas de crema de avellana (nosotros utilizamos de la marca Nutella) 1 huevo batido para abrillantar 2 cucharadas de mermelada de albaricoque fideos de chocolate

40 mins

18 mins

En primer lugar, extendemos la placa de hojaldre y la pinchamos con un tenedor por toda su base para airearla. Recortamos el hojaldre dándole una forma cuadrada. Y a su vez lo cortamos en dos, obteniendo dos rectángulos iguales. En uno de esos rectángulos espolvoreamos azúcar glass y le colocamos encima el otro. Cogemos una cuchara y extendemos una tira larga de Nutella a lo largo del hojaldre. El siguiente paso es cubrir la tira de Nutella con las dos mitades, montando una encima de la otra. Y pinchamos de nuevo con el tenedor por toda la superficie. Damos la vuelta al hojaldre para que quede el cierre debajo. Y repetimos la operación de pinchar el hojaldre. Ahora cortaremos con un cuchillo las porciones según el tamaño que queramos. Nosotros las hemos dividido en mini-napolitanas de 4 cm cada una. Las colocamos en una bandeja con papel de horno y las pintamos con huevo batido. Metemos al horno durante 18-20 minutos a 200°C. Previamente habremos precalentado el horno. Y ya solo nos falta abrillantarlas con mermelada de albaricoque y espolvorearlas con el fideo de chocolate.

Petit suisse ¼ l. de leche 25 gr. de gelatina de fresa en polvo 25 gr. de azúcar 100 gr. de queso Philadelphia 100 ml. de nata

20 mins

5 mins

En un cazo echamos la mitad de la leche junto con el azúcar y lo ponemos al fuego a calentar. Antes de que hierva le añadimos la gelatina y la disolvemos bien. Lo sacamos del fuego y le añadimos el resto de los ingredientes: el queso, la nata y el resto de la leche. Con ayuda de una batidora, lo batimos bien hasta conseguir una crema fina. Rellenamos los moldes con la crema (nosotros hemos utilizado diferentes tipos de vaso). Los metemos a la nevera y los tendremos que dejar al menos 2 horas. Lo ideal sería dejarlos al menos 24 horas.

Mousse de chocolate negro glaseado Para la mousse: 200 ml. de nata para montar 3 claras de huevo 40 gr. de azúcar Para la ganache de chocolate negro: 100 gr. de chocolate negro 100 ml. de nata para montar 20 gr. de mantequilla Para la plancha de bizcocho: 2 yemas de huevo 1 huevo entero 60 gr. de azúcar 60 gr. de harina una pizca de sal Para el glaseado de chocolate blanco: 150 gr. de chocolate blanco 75 ml. de nata para montar 10 gr. de mantequilla

60 mins

7 mins

Nuestra primera elaboración será hacer la ganache de chocolate. Para ello, ponemos una cazuela al fuego con la nata y cuando empiece a hervir retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla y el chocolate troceado, y lo mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea. Dejamos que se enfrié para que coja un cierto espesor. Mientras tanto, para la mousse, montamos la nata por un lado y por otro, las claras con el azúcar a punto de nieve. Cuando se haya templado la ganache, le añadimos la nata montada y lo mezclamos lentamente. Acto seguido, añadimos las claras a punto de nieve y volvemos a mezclar suavemente todo el conjunto.

Utilizando una manga pastelera, rellenamos los moldes con la mousse. Nosotros hemos utilizado moldes individuales de silicona para desmoldear facilmente. Si no tenemos en casa una manga pastelera, rellenamos los moldes con una simple cuchara. Una vez rellenados, metemos al congelador durante dos horas. Aprovecharemos ese tiempo para hacer la plancha de bizcocho. Es necesaria para muchas de las recetas de repostería de hoy en día, como base de tartas, brazos gitanos, tiramisús, etc. . . Se diferencia del bizcocho tradicional por la delgadez y la textura. Montamos las yemas, el huevo y el azúcar hasta que doblen su volumen con una batidora de varillas. Tamizamos la harina y se la vamos añadiendo poco a poco. Colocamos en una bandeja de horno papel apto para hornear y estiramos la masa de bizcocho. Precalentamos el horno a 200°C y horneamos durante 7 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar, quitándolo de la bandeja. Una vez frío, nos ayudamos de un molde redondo (del mismo tamaño que la mousse) y de ahí saldrán las bases. Ahora nos toca sacar la mousse del congelador. Colocamos una base de bizcocho a cada una y volvemos a meter al congelador durante una hora más. Ahora nos toca sacar la mousse del congelador. Colocamos una base de bizcocho a cada una y volvemos a meter al congelador durante una hora más. Ya solo nos queda bañar la mousse con el glaseado. Para ello, ponemos papel de horno sobre una bandeja y encima una rejilla. Sacamos la mousse del congelador, desmoldeamos y los colocamos en la rejilla. Ayudándonos de una cuchara, cubrimos la mousse por todos los lados. Lo que nos vaya cayendo en el papel de horno lo podemos aprovechar, o bien para seguir bañando la mousse o bien para otra elaboración. Metemos en la nevera y dejamos enfriar.

Panna cotta de vainilla y papaya 250 ml. de nata (1 vaso) 125 ml. de leche (1/2 vaso) 1 vaina de vainilla 60 gr. azúcar glass 2 hojas de gelatina Para la compota de papaya: ¼ de papaya 40 gr. de azúcar zumo de medio limón una pizca de sal

20 mins

5 mins

Comenzamos con la compota de papaya. Para ello, pelamos, despepitamos y cortamos en daditos la papaya. En un bol apto para microondas, ponemos la papaya, el azúcar, la sal y el zumo de limón. Mezclamos bien y cubrimos con papel film. Pinchamos el papel film (para que respire durante la cocción) antes de meterlo al microondas a temperatura máxima durante 4 minutos. Sacamos, dejamos que se temple y metemos en la nevera a enfriar. Mientras tanto, rehidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5 minutos. Sacamos, escurrimos bien y reservamos. Ponemos la leche, la nata y el azúcar glass en un cazo al fuego. Abrimos la vainilla, rascamos el interior y lo añadimos al cazo. Cuando comience a hervir retiramos del fuego. Añadimos la gelatina rehidratada y removemos bien hasta que se disuelva por completo.

Volcamos la mezcla a vasitos o a unos moldes, dejamos templar e introducimos en la nevera hasta que se solidifique. Sacamos la panna cotta de la nevera y con ayuda de una cuchara colocamos encima la compota de papaya. Si queremos, acompañamos con unas cerezas. Nuestra intención es conseguir una textura blanda por lo que no hemos añadido mucha cantidad de gelatina. Si queréis desmoldar la panna cotta, habrá que añadir una hoja de gelatina más.

Roscón de Reyes Para el pre-fermento: 175 gr. de harina de fuerza 60 gr. de agua 40 gr de leche 15 gr. de agua o aroma de azahar 2 gr. de levadura de panadería en polvo (1/2 sobre) Para la masa: 500 gr. de harina de fuerza 75 gr. de azúcar 1 huevo batido 10 gr. de sal 150 gr. de agua 75 gr. de mantequilla a punto de pomada ralladura de un limón ralladura de una naranja 10 gr. de agua de azahar 1/2 copita de ron 8 gr. de levadura de panadería en polvo (aproximadamente un sobre y medio) Para decorar el roscón: un huevo batido para pintar almendras fileteadas o en grano azúcar frutas escarchadas o confitadas

195 mins

30 mins

Un día antes de hacer el roscón, comenzamos con el pre-fermento. En un bol colocamos la harina. En otro juntamos el agua, la leche, el agua de azahar y la levadura, mezclamos bien y se lo volcamos a la harina. Amasamos hasta conseguir una masa uniforme, formamos una bola y tapamos el bol con papel film. Lo metemos a la nevera y lo dejaremos un día entero. Podemos hacer el pre-fermento el mismo día que hagamos el roscón. Eso sí, en vez de meterlo en

la nevera, lo mantendremos en un lugar cálido durante al menos 4 horas (hasta que doble su volumen). Ahora nos ponemos manos a la obra. Colocamos la harina en forma de volcán sobre una mesa, y dentro del volcán vamos añadiendo los ingredientes de la masa excepto la mantequilla a punto de pomada que se la añadiremos más adelante. Amasamos y le incorporamos el pre-fermento. Seguimos amasando y le echamos la mantequilla. Amasamos todo el conjunto durante 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica, la cual la dejaremos en forma de bola. Ahora nos toca darle forma de roscón. Hacemos un agujero en el centro y vamos ampliando el agujero con las manos, repartiendo la masa uniformemente. Lo ponemos en una bandeja forrada con papel de horno y lo tapamos con un trapo humedecido. Lo dejamos levar o fermentar durante unas 3 horas aproximadamente en un lugar cálido (o hasta que doble su volumen). Para lograr un ambiente cálido, nosotros precalentamos el horno a temperatura suave, lo apagamos y lo metemos a fermentar en él durante 1 hora y 45 minutos. Pintamos con huevo batido el roscón, y adornamos con la almendra fileteada y la fruta escarchada. Para este roscón hemos utilizado frutas confitadas y almendra en grano. Por último, espolvoreamos por encima con un poco de azúcar humedecido con agua. Precalentamos el horno y horneamos a 180°C durante 30 minutos. Si observamos que se nos está dorando mucho podemos tapar con papel de aluminio. Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla. * Hemos utilizado levadura de panadería en polvo porque mucha gente no opta por la levadura fresca. * Si deseamos podemos cortar longitudinalmente el roscón con un cuchillo de sierra y rellenarlo, o bien de nata montada o bien de crema pastelera. * Podemos colocar una haba dentro del roscón: lo haremos antes del fermentado.

Tarta selva negra de fresas Para el bizcocho Genovés de chocolate: 4 huevos 100 gr. de harina 30 gr. de cacao en polvo 100 gr. de azúcar una cucharada sopera de miel una cucharada sopera de levadura química en polvo Para el almíbar de naranja: 100 ml. de zumo de naranja 100 ml. de agua 150 gr. de azúcar cáscara de una naranja una pizca de vainilla en polvo Para la chantillí de fresas y de chocolate negro: 130 gr. de chocolate negro 600 ml. de nata para montar 40 gr. de azúcar 10 fresas 3 hojas de gelatina neutra (colas de pescado) 100 ml. de agua Para el ganache de chocolate: 250 ml. de nata 250 gr. de cobertura de chocolate 60 gr. de mantequilla

50 mins

25 mins

Dividimos la tarta en cuatro partes: primero elaboramos un bizcocho Genovés de chocolate; en segundo lugar, el almíbar de naranja; seguimos con una chantillí de fresas y de chocolate negro; y para terminar, el ganache de chocolate. Empezamos con el bizcocho: echamos en un bol los huevos, el azúcar, la miel y montamos con ayuda de una varilla hasta doblar el volumen. En otro bol mezclamos la harina, el cacao y la

levadura, tamizamos y lo vamos incorporando a los huevos, mezclando suavemente. Engrasamos con mantequilla un molde de 24 cm. , y volcamos la mezcla. Precalentamos el horno y horneamos a 180°C durante 20-25 minutos (dependiendo del horno). Sacamos, dejamos templar y desmoldamos. Vamos con la segunda preparación. Colocamos en el fuego una cazuela con el zumo de naranja colado, el agua, la cáscara de la naranja y la vainilla. Cuando comience a hervir suavemente, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Retiramos la cáscara de naranja. Ahora es turno de la chantillí de fresas y chocolate. Rallamos el chocolate convirtiéndolo en virutas. Por otro lado, limpiamos, secamos y cortamos finamente las fresas. Después, rehidratamos la gelatina en agua fría hasta que tenga una consistencia blanda. Acto seguido, calentamos el agua en el microondas y cuando esté a punto de hervir lo sacamos y le echamos la gelatina. Disolvemos bien y dejamos que se temple. Montamos la nata con el azúcar, añadimos la gelatina, mezclamos suavemente y dividimos en dos boles esta chantillí. En uno de los boles echamos las fresas y en el otro el chocolate rallado. Mezclamos bien y reservamos hasta la hora de montar la tarta. Ya sólo nos queda elaborar el ganache de chocolate. Pero antes montaremos la tarta a falta de cubrirla con el ganache. Colocamos una bandeja con papel de horno y encima una rejilla. Montaremos ahí la tarta. Cuando el bizcocho esté bien frío, lo cortamos en tres discos iguales. Un cuchillo de sierra sería lo mejor para cortarlo. Colocamos uno de los discos encima de la rejilla y lo emborrachamos con el almíbar, colocamos la chantillí de fresas estirando bien por toda la superficie y cubrimos con otro disco. Volvemos a repetir la operación pero esta vez rellenamos con la chantillí de chocolate. Cubrimos con el último disco, emborrachamos y nos ponemos a hacer el ganache. Colocamos en el fuego una cazuela con la nata, y cuando comience a hervir retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla y el chocolate troceado, mezclamos bien y dejamos que se temple un poco. Cubrimos toda la tarta con el ganache. Y con mucho cuidado, pasamos la tarta a un plato y la metemos a la nevera a enfriar. * El ganache no tiene que enfriarse, sólo tiene que templarse; si se enfría demasiado nos resultará más difícil cubrir la tarta.

Tarta tres chocolates Para la tarta: 175 gr. de chocolate negro 175 gr. de chocolate con leche 175 gr. de chocolate blanco 750 ml. de nata liquida para montar 750 ml. de leche 80 gr. de azúcar 3 sobres de cuajada Para la base de galletas: 1 paquete de galletas María 50 gr. de mantequilla 50 gr. de aceite de oliva

30 mins

15 mins

Comenzamos con nuestra base de galletas: en un bol trituramos las galletas con ayuda de un mortero o simplemente con las manos. Juntamos la mantequilla con el aceite en otro bol y calentamos durante 50 segundos en el microondas hasta que la mantequilla se funda. Volcamos la grasa en el bol de las galletas y mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea. Colocamos la masa sobre la base de un molde desmoldeable, y presionamos con las manos o con una cuchara hasta cubrir toda la base. Nosotros hemos utilizado un molde con diámetro de 24 cm. Y lo metemos a la nevera. Seguimos con las cremas de chocolates. Primero haremos la crema de chocolate negro. Mezclamos 250 ml. de leche con otros 250 ml. de nata, separamos 100 ml. de esta mezcla y desleímos o disolvemos en ella un sobre de cuajada. Ponemos la mezcla de la leche y la nata en un cazo al fuego (temperatura media), y le añadimos el chocolate negro troceado y 60 gr. de azúcar. Removemos bien y una vez que comience a hervir le añadimos la cuajada ya disuelta. No paramos de remover y cuando comience de nuevo a hervir lo retiramos del fuego. Sacamos de la nevera el molde y volcamos la crema. Reservamos.

Hasta que no esté a medio cuajar no podemos echarle la segunda capa porque se mezclarían. Además, es importante que antes de echarle la siguiente capa, le hagamos unas estrías a la capa con un tenedor para que se adhiera bien la siguiente. Seguimos con la crema de chocolate con leche. Repetimos el mismo proceso de la crema de chocolate negro pero esta vez le añadimos 30 gr. de azúcar. Cuando lo tengamos hecho, vertemos suavemente sobre la capa de chocolate negro y lo reservamos para que vaya cogiendo cuerpo. Mientras tanto haremos la crema de chocolate blanco. Lo haremos de la misma forma que antes, pero esta vez sin azúcar. Volcamos al molde sobre la crema de chocolate con leche y dejamos que cuaje para que no se mezclen las capas. Cuando se haya enfriado metemos la tarta a la nevera y la dejamos durante un día (si queremos comer ese mismo día, la tendremos que dejar un mínimo de 4 horas en la nevera). Antes de desmoldar, espolvoreamos por encima cacao en polvo y fideos de chocolate. Desmoldamos y listo para degustarla. . . * Para que no se mezclen las capas, a la hora de volcar la crema en cada capa nos podemos ayudar con la parte posterior de una cuchara con el fin de que rebote sobre sí mismo y no caiga directamente en la capa anterior de chocolate. * Con ayuda de un tenedor podemos hacer unas estrías sobre la capa cuajada con suavidad sin hundir demasiado el tenedor. De esa forma, quedara bien sujeta y no se separara a la hora de racionar la tarta. * Si queréis hacer esta tarta sin azúcar y sin tanta grasa, podéis sustituir la nata por leche semidesnatada y no echarle azúcar a las cremas de chocolate.

Turrón de cacao y avena 250 gr. de mantequilla 145 gr. de azúcar 40 gr. de cacao en polvo 120 gr. de harina de avena 150 gr. de leche 1/2 paquete de galletas María (15 galletas)

10 mins

En un cazo derretimos al fuego la mantequilla, y le añadimos el azúcar, la harina de avena y el cacao. Mezclamos bien a fuego suave durante 1 minuto, para después añadirle la leche. Mezclamos y lo cocinamos durante 2 minutos más. Con las manos, rompemos las galletas hasta conseguir trozos muy pequeños. Fuera del fuego, añadimos las galletas al cazo y mezclamos todo el conjunto hasta obtener una pasta homogénea. Volcamos la pasta en un molde tipo plum cake (previamente forrado con papel film), y con ayuda de una cuchara prensamos para que quede bien compacto el turrón. Metemos en la nevera. Dejamos enfriar durante al menos 3 horas para que se endurezca el turrón. Pasado ese tiempo desmoldamos y cortamos como más nos guste.