Proyecto Final
El patio de la abuela · Restaurante · Las Rozas
Proyecto Estudio previo diseño de interiores · Insenia ·
Inmaculada Rodríguez Aguilar
Arquitectura de Interiores & Decoración
“ Lo funcional es mejor que lo bello, porque lo que funciona bien permanece en el tiempo.”
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Inmaculada Rodríguez Aguilar
· Ray Eames ·
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Índice 04
Estado actual
05
Necesidades del cliente
06
Estudio de la competencia
56
Planos de mobiliario a medida
72
Perfil profesional
19 Esquema de zonas 20 Normativa
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22
Moodboard
25
Planos
30
Presentación Restaurante
42
Detalles constructivos y decoración
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Estado actual
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4
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Necesidades del cliente
5
Perfil del cliente:
Perfil del usuario:
Estética deseada:
· Matrimonio de nutricionistas, de 40 y 45 años de edad. · Tienen un canal de Youtube y son influencers en Instagram. · En la actualidad imparten clases de nutrición, pero quieren llegar más allá abriendo su propio restaurante e impartiendo además clases de cocina natural y hábitos de alimentación saludable. · Tienen varios libros de recetas publicados, y en el restaurante será posible tanto comprar el libro como degustar las recetas. · También existe la posibilidad de encargar comida para llevar, o incluso catering a domicilio.
· Público objetivo: · Mujeres y hombres que trabajan en el Parque Empresarial, entre 30 y 50 años, con poder adquisitivo medio - medio/alto. · Familias jóvenes y de mediana edad, residentes en la zona. · Seguidores de Youtube e Instagram.
· Moderna, minimalista no extrema, con predominio de
Perfil del negocio: · Restaurante + Taller de cocina + Consulta Nutrición. · El tipo de cocina es natural / tradicional “Real Food” - no vegana, con cuidado especial en el equilibrio nutricional de los platos y en su presentación. · Peculiaridades: no se sirve alcohol ni refrescos azucarados. Tampoco alimentos ultraprocesados. Las verduras son de temporada y de huertos de la Comunidad de Madrid. Las carnes son de la Sierra de Guadarrama, de animales criados en libertad. Las aves y los huevos, de corral. Se sirve gratuitamente en todas las mesas agua filtrada. · Horarios de apertura: · De Lunes a Jueves, Restaurante de 12h30 a 17h00, clases y consultas de 18h00 a 20h00. · Viernes y sábados, también cenas de 20h00 a 00h00. · Especialidades del restaurante: Comida natural, para tomar o para llevar.
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· Ticket medio: 20€ día /30€ noche (entrante + principal + postre). Bebidas aparte. Necesidades espaciales: · Área de servicio (30% del espacio): · Cocina a la vista, pero cerrada (acristalada). · Almacén, con cámara frigorífica (unos 8-10m²). Almacenaje de comida, almacenaje de bebida (estos en estanterías separadas). Armario de limpieza y armario “trastero”. · Aseo de personal con zona de vestuario (unos 4m²). · Cuarto de basuras (1m² + una antesala de al menos 1m²). El acceso a la zona de almacén, cuarto de basuras o aseo personal no debe ser a través de la cocina. Lo ideal es crear una antesala distribuidor a todas estas zonas y a la cocina. · Área de público (70% del espacio): · Aseos de público, uno de ellos adaptado. · Pequeño despacho / consulta, con báscula. · Zona de comedor. · Zona de entrega de pedidos. · Pequeña zona de tienda de libros y pequeña selección de conservas naturales (procesados saludables) y aderezos.
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los tonos claros + maderas + verdes. · Detalles naturales, artesanía en madera, en barro que evoque la cultura tradicional, el “de toda la vida”. Ubicación: Las Rozas de Madrid es un municipio de España que pertenece a la Comunidad de Madrid, situado en el área metropolitana, al oeste de la capital. Es el tercer municipio con la renta per cápita más elevada de todo España. El municipio ha experimentado un fuerte crecimiento poblacional, pasando de 35.137 habitantes en 1991 a 95.814 empadronados el 1 de enero de 2019. Fue uno de los primeros municipios españoles en estar comunicado por autovía, inaugurándose en 1967 la autovía del Noroeste.
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6
Estudio de la competencia
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Moana Poke · Granada
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Wild Food · Granada
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The Green Spot · Barcelona
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Bump Green · Madrid
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Aloha Poke · Las Rozas, Madrid
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Honets Greens · Madrid
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Superchulo · Madrid
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El huerto de Lucas · Madrid
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Mama Campo · Madrid
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Raw Coco · Madrid
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Carta | Ticket · Competencia
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WildFood Granada
The Green Spot Barcelona
Bump Green Madrid
· Rango de precios: 10 € - 12 € /plato · Tipos de cocina: Café, Europea, Saludable · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas, Opciones sin gluten
· Rango de precios: 14€ - 16 € /plato · Tipos de cocina: Mediterránea, Europea, Saludable · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas, Opciones sin gluten
· Rango de precios: 14€ - 16 € /plato · Tipos de cocina: Mediterránea, Europea, Saludable · Dietas especiales: Opciones veganas, Opciones sin gluten
Aloha Poke Las Rozas
Honest Greens Madrid
Superchulo Madrid
· Rango de precios: 10 € - 12 € /plato · Tipos de cocina: Comida rápida, Saludable, Hawaiana, Internacional · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas, Opciones sin gluten
· Rango de precios: 7 € - 12 € /plato · Tipos de cocina: Mediterránea, Europea, Saludable · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas, Opciones sin gluten
· Rango de precios: 12 € - 14 € / plato · Tipos de cocina: Mediterránea, Europea, Saludable, Pub restaurante · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas, Opciones sin gluten
El Huerto de Lucas Madrid
Mama Campo Madrid
Rawcoco Madrid
· Rango de precios: 12 € - 16 € /plato · Tipos de cocina: Mediterránea, Española, Saludable · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones sin gluten
· Rango de precios: 14 € - 18 € /plato · Tipos de cocina: Mediterránea, Europea, Española, Saludable · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas, Opciones sin gluten
· Rango de precios: 8 € - 15 € /plato · Tipos de cocina: Saludable, Comida rápida · Dietas especiales: Opciones vegetarianas, Opciones veganas.
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Evolución de Restaurantes de comida sana
18 Datos de interés
El último año ha aumentado la demanda de menús y alimentos saludables en establecimientos.
Casi el 80% de los propietarios cree que para sus clientes es determinante la oferta de alimentos y menús saludables a la hora de elegir establecimiento para comer.
El 59% de los comensales afirma llevar una dieta equilibrada, es decir, basada en diferentes tipos de alimentos saludables. Así, mientras que un 57% afirman comer entre 3 y 5 piezas de fruta a la semana, más del 44% comen verduras u hortalizas todos los días.
¿Qué tipo de restaurante echas de menos en tu ciudad?
Para muchos de los encuestados es cada vez más importante que los restaurantes cuenten con platos healthy, que usen productos ecológicos (un 33%), que expliquen la procedencia de los alimentos (un 21,5%) o que cuenten con variedad de productos para aquellos afectados por alergias e intolerancias concretas (un 20%).
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¿Qué tipo de comida te gustaría que estuviera más presente en tu localidad?(%)
Más del 73% de los españoles esté dispuesto a dedicar más presupuesto para comer de manera más saludable, de hecho, la mitad de los encuestados estaría dispuesto a pagar un 5% más; mientras que un 38,5% pagaría un 10% más y 11,5% pagaría un 20%.
El 57% del consumidor busca en la carta de un restaurante alternativas más saludables.
Platos como los bowls (39%), el tartar de salmón y atún (46%), superalimentos como la quinoa (30%), el gazpacho (27%) o el hummus (41,5%), son cada vez más demandados por los españoles. Fuente: Dalia Research
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Esquema de zonas
19
ASEO PÚBLICO
COCINA
COMIDA PARA LLEVAR
ALMACÉN
RESTAURANTE ASEO PERSONAL
DESPACHO
TIENDA
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CUARTO DE BASURA
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20
Normativa
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Normativa
21
Aforo local:
Altura libre mínima en locales comerciales: >2.50m excepto en aseos, pasillos y almacenes que puede reducirse a 2.20m.
135.48m2 - 75%= 101.61m2. Aforo medio público 1.2 de pie y 1.5 sentado: 1.35m2/pª. AFORO TOTAL APROXIMADO: 75 personas.
Cocinas:
Circulaciones:
Ÿ Almacén de alimentos y cuarto de basuras aislados.
Ÿ Espacio para giro adaptado - Diámetro Ø 1,50 m libre de obstáculos en el
Ÿ Diseño y materiales higiénicos.
vestíbulo de entrada, o portal, al fondo de pasillos de más de 10 m. Ÿ Puertas - Anchura libre de paso ≥ 0,80 m medida en el marco y aportada por no más de una hoja, abatibles hacia el exterior o correderas. Ÿ Pasillos y pasos - Anchura libre de paso ≥ 1,20 m.
Carteles en fachada:
Ÿ No ubicarse en zonas de paso obligado.
Salidas y recorridos de evacuación: 75 personas < 100 La longitud de los recorridos de evacuación a la salida no debe exceder los 25m. Aseos (Nº y aseos adaptados): Ÿ Separados por sexos, con una antesala. Ÿ 135.48m2<200m2 un aseo accesible pudiendo ser de uso compartido
para ambos sexos. Ÿ Servicios higiénicos de uso exclusivo para los manipuladores.
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Moodboard
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Lluvia de ideas
24
TRADICIONAL COMIDA SANA NUTRICIÓN
DE TODA LA VIDA
FRUTA
COSTUMBRES
VEGETALES
NADA COMO EN CASA
ANIMALES EN LIBERTAD
VOLVER A NUESTRAS RAÍCES
LA CASA DE LA ABUELA
LA COMIDA DE MAMÁ
EL PATIO DE LA ABUELA
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25
Planos
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Zonificación restaurante
26
Zona Privada
Zona Pública
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Zonificación restaurante
DIÁM 1500 mm
27
Acceso y zona de recogida
DIÁM 1300 mm
Oficina
Zona de Atención
Zona de mesas
Aseos públicos adaptados
Cocina
Almacén
Aseo privado y cuarto de basura
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Planta de distribuición
28
DIÁM 1500 mm
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DIÁM 1300 mm
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Planta decorada
29
Cuarto de Basura
Aseo Personal
Cocina
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Almacen
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30
Presentación Restaurante
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42
Detalles constructivos y decoración Proyecto Estudio previo diseño de interiores · Insenia ·
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Planta Suelo
43
5624
S1
S2
S3
Comienzo piezas enteras
Comienzo piezas alineadas según barra - medias piezas
S4
Detalle A : Realizar composición degradada según planta de suelos, partiendo del tabique de la barra como referencia, manteniendo una anchura de 700 mm en todo el perímetro
Planta de suelos E: 1/50 Medidas en mm
Pieza entera al centro
Pieza entera al centro de la puerta PPAL
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Referencias comerciales
S1
Revestimiento continuo Eco Cement Classic. Cement Design.
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S2
44
Revestimiento porcelánico Mítica blanco antislip. 120 x 120 Ref. 36MIA40. Grespania.
S3
Mosaico Nazarí cerámica
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S3
Referencia Color mosaico
S4
Revestimiento porcelánico Mítica antracita antislip 60 x 120. Ref. 44MIA69. Grespania.
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Planta Techo
45
T2
Seguir el corte de las vigas según el plano
T3
Techo de cartón yeso ”Pladur” con plaza de 10 mm acabado pintura plástica blanco mate
2033
56
Zona pendiente 4%
439
1967
1724
1724
T1
2600
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2466
Planta de techos E: 1/50 Medidas en mm
2466
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Referencias comerciales
T1
Bambú decorativo media caña Ref. Malo428-1. Gardenas
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T2
46
Viga imitación a madera maciza 300 x 12,5 x 4. Ref. 1917- Paratureforma.com
T3
Techo de cartón yeso ”Pladur” con plaza de 10 mm acabado pintura plástica blanco mate
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Planta Iluminación
47
Centr.
Centr.
L1
L2
L3
L4
L5
1200
L6
L7
940
L8
450
450
L9
Tira de Led 3000 k LED 15 w /m
875
L10
380
600
380
Planta de luminarias E: 1/50 Medidas en mm
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Referencias comerciales luminarias
L1
L6
Luminaria laser blade orientable Led negro. 3000 k - 50º Ref. P726- Iguzzini.
Lampara de pie The Inda Cordless. Ref. 501LT003P2W. Seasonal Living
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L2
L7
Lámpara de techo de bambú Mango. Ref. 001011235002851. El Corte Inglés
Aplique · lámpara lectura fija, antracita NYMÅNE Ref. 104.152.16 · Ikea
48
L3
L8
Aplique de pared Nubia. Color medalla. Ref.001011246001942. El Corte Inglés
Aplique pared Led aluminio Prea. Luz cálida de 210 Lumens. Color latón. Liderlamp. Inmaculada Rodríguez Aguilar
L4
Aplique de acero en color negro. Comodín. Liderlamp
L9
Lámpara de mesa latón y cemento. Ref. 11644. Mestizo.
L5
Aplique de pared NORVEGIENNE. Ref. 0705-LA64. Color CPO. Luminaireauthentik
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Planta Revestimientos verticales
49
R1
Revestimiento porcelánico colección Argillaenieve rect. 60x60. + cenefa coral 10x120.a h=2700 mm. ApeGrupo
R2
Revestimiento continuo Eco Cement Classic. Cement Design.
R3
Papel pintado vinílico modelo Rajola.Ref. M3704-1. Tres Tintas + rodapiérevestimiento R2 h=150 mm.
R4
Revestimiento porcelánico colección Argillaecoral rect. 60x60. ApeGrupo.
R5
Revestimiento mural colección Color Choice +Protect. Ref. 1056.075. Vescom + rodapiéR2 h=450 mm.
R6
Espejo empotrado efecto envejecido conpalillería de acero color cobre envejecido 12x3 mm. formando cuadrados de 500x500mm (ver detalle A)
R7
Revestimiento mural colección Wutai.Ref. 1105.11. Vescom..
Planta de revestimientos verticales E: 1/50 Medidas en mm
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Referencias comerciales de revestimientos
R1
Revestimiento porcelánico colección Argillaenieve rect. 60x60. + cenefa coral 10x120.a h=2700 mm. ApeGrupo
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R2
Revestimiento continuo Eco Cement Classic. Cement Design.
50
R3
Papel pintado vinílico modelo Rajola.Ref. M3704-1. Tres Tintas + rodapiérevestimiento R2 h=150 mm.
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R4
Revestimiento porcelánico colección Argillaecoral. rect. 60x60. ApeGrupo.
R5
Revestimiento mural colección Color Choice +Protect. Ref. 1056.075. Vescom + rodapiéR2 h=450 mm
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Referencias comerciales de revestimientos
R6
Espejo empotrado efecto envejecido conpalillería de acero color cobre envejecido 12x3 mm. formando cuadrados de 500x500mm.
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R7
51
Revestimiento mural colección Wutai. Ref. 1105.11. Vescom
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Planta mobiliario y decoración
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MM1
PRP - 001- 01- 02 Banco a medida
MM9
PRP - 001- 05 - 06 - 07 - Mueble fregadero
MM2
PRP - 001- 08 - Mesass
MM10
PRP - 001- 12 - 13 - Estante vajilla
MM3
PRP - 001- 08 - Mesass
MM11
PRP - 001- 15 - Barra recta
MM4
PRP - 001- 11- Mesas escaparate
MM12
PRP - 001- 09 - Escritorio
MM5
PRP - 001- 11- Mesas escaparate
MM13
Logotipo
MM6
PRP - 001- 10 - Mesa alta
MM7
PRP - 001- 14 - Barra curva
MM8
PRP - 001- 03- 04 - Reja tienda
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Referencias comerciales de amueblamiento y decoración
M01 - Silla nórdica nube tapizada terciopelo verde oscuro - Derbe Muebles.
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M02 - Mesa Allure O' B&B Italia color tabaco Ref. Allure O Table. Milia shop.
M03 - Silla 002 Domestico Shop
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53
M04 - Taburete Yvette gris y acero con acabado negro. Ref. CC1081J03. Kave Home.
M05 - WC ROCA Cassandra Start. Ref: 83840502
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Referencias comerciales de amueblamiento y decoración
M06 - Lavabo freestanding redondo en marmol de Carrara. Ref. LVM By Moab80. Moab80
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M07 - Adnet Espejo de Pared Rectangular 65 x 115 Cuero Negro - GUBI . Ref. 5710902042569. El maestro de la iluminación.
M08 - Espejo de metal negro 57x170. Ashton Ref. 210917. Maisons du Monde.
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54
M09 - Helecho artificial colgante largo. Ref. 19917. Oasis decor.
M10 - Silla de terciopelo color verde botella con estructura de metal en negro Ref. 12729. Mestizo
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Referencias comerciales de amueblamiento y decoración
M11 - Silla reunión con ruedas, chapa roble tinte blanco/Gunnared beige · FJÄLLBERGET Ref. 204.852.42 Ikea.
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M12- Mesa auxiliar redonda en madera de Mungur pequeña Laly. Ref. 506018. Mercader de Venecia.
55
M13 - Rama limonero artificial amarillo. Ref. 11072858. Fronda.
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Planos de mobiliario a medida Proyecto Estudio previo diseño de interiores · Insenia ·
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Banco a medida
la belleza de tu hogar
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Banco a medida
la belleza de tu hogar
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Reja tienda
la belleza de tu hogar
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Reja tienda
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Mueble fregadero
la belleza de tu hogar
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Mueble fregadero
la belleza de tu hogar
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Mueble fregadero
la belleza de tu hogar
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Mesas
la belleza de tu hogar
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Escritorio despacho
la belleza de tu hogar
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Mesa alta
la belleza de tu hogar
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Mesa escaparate
la belleza de tu hogar
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Estante vajilla
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Estante vajilla
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Barra curva
la belleza de tu hogar
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Barra recta
la belleza de tu hogar
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Inmaculada Rodríguez Aguilar Ingeniero Técnico especializada en Diseño de Industrial. Técnico Superior en Diseño en Fabricación Mecánica. Máster de Arquitectura de Interiores, Interiorismo y Decoración.
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