Alvarado
El servicio del vino El enfoque de nuestros sentidos
Aguacate
“La ilustre, heroica y generosa ciudad y puerto”
Clavo de olor
La joya de México para el mundo
Los beneficios culinarios
El Plátano La excelente combinación
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Carta Editorial
Estimado y leal lector Deseamos expresarle una vez más su interés, amabilidad y calidez en la percepción de la presente publicación. A lo largo de esta etapa ha sido un gran honor compartir con usted los más preciados deleites, paisajes y sabores de la gran riqueza gastronómica, turística y cultural de nuestra amada entidad veracruzana. En esta ocasión traemos a usted una edición especial, ya que resulta ser la del hasta pronto, y no la del adiós, por ello en ésta lo llevamos a recorrer la ciudad y puerto de Alvarado, ubicado en la costa central veracruzana, en la desembocadura del Río Papaloapan, que nos ofrece su riqueza natural y gastronómica, características de la entidad. El aguacate, fruto rico con alto contenido vitamínico e imprescindible en la cocina veracruzana; el plátano, fruta intertropical de mayor consumo a nivel mundial, exquisito para acompañar como platillo y aún más como postre. Sin embargo, no podemos dejar de mencionar los artículos de gran interés de parte de nuestros colaboradores que mes con mes, nos permiten conocer más acerca de ámbito gastronómico. Querido lector, te invito a deleitarte de esta edición de agosto y agradecerte el apoyo que nos has brindado todos estos meses. MUCHAS GRACIAS.
Pablo B. Hernández López
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Dirección General Pablo Benjamín Hernández López Gerencia Administrativa María Esther Hernández López Gerencia Editorial, Arte y Diseño Miren Miguel Muñoz Gerencia Comercial Lavinia Miguel Muñoz Gerencia de Publicidad José Alberto Hernández García Relaciones Públicas Javier Loreto E-mail Marketing Armando Armenta Macías Redes sociales Sue Miguel Muñoz
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www.creativopublicitario.com.mx Edición Mensual - Ejemplar Gratuito Agosto 2014 • Año 1 • Revista 9 5,000 ejemplares Edita: Creativo Publicitario. Impresión: Proagraf, S.A.de C.V. Av. 20 de Noviembre No. 649 Col. Badillo. C.P. 91190 Xalapa, Ver. Distribución: Zona Conurbada Veracruz, Boca del Río y Xalapa. Queda rigurosamente prohibida, sin la autorización escrita de los representantes legales del copyright de la revista, bajo las sanciones establecidas por la ley, la reproducción total o parcial del material fotográfico,diseño o contenidos de la publicacion, por cualquier medio o procesamiento comprendida la reprografía y el tratamiento informático así como la manipulación fotográfica o retoque. Las recetas que aparecen en la revista son autoría de los chefs que las proporcionan; la falta de algún ingrediente o procedimiento es responsablidad de ellos; de igual manera las opiniones vertidas por los colaboradores no es responsabilidad de la empresa. La revista Placeres Compartidos investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos.
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CONTENIDO
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8 Lectura Gastronómica Recomendación
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El servicio del vino El enfoque de nuestros sentidos
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Cafetera italiana o Moka
Rissoto de mercado Lesternoon Sánchez
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24 El clavo de olor
Los beneficios culinarios
Fernando Madruga
El Plátano
La excelente combinación
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Ser Chef y ser docente Daniel Porragas
26 En portada
“Cerrando ciclos, abriendo puertas”
Contenido
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46 32 Alvarado
“La ilustre, heroica y generosa ciudad y puerto”
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Strudel de manzana Ane Mijares
44 Semana del emprendedor Evento
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Síguenos
Tu Ruta
MIO Museo interactivo de Orizaba
40 El Aguacate
La joya de México para el mundo
42 Niebla de café y vainilla Lesternoon Sánchez
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Este mes
Colaboradores Ane mijares PUNTO NUBE POSTRERIA
Lic. en Gastronomía en el Instituto Culinario de México (ICUM). Asistente de clase de reposteria avanzada en la Universidad Le Chef College. Actualmente propietaria de Punto Nube Postreria en el Puerto de Veracruz.
Daniela del mar Redes de mercadeo
Estudios en Mercados y Negocios Internacionales. Actualmente asesor en viajes y networker en la empresa KYANI.
Daniel Porragas Chef ejecutivo Chef Ejecutivo del Banco de Alimentos de Veracruz A.C. Chef del programa “Vuelve a la Vida” en Televisa Veracruz y catedrático en la Universidad Mexicana de las Carreras de Gastronomía y Turismo.
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Lesterloon sánchez chef
Se ha dedicado a la investigación y divulgación de la gastronomía por medio de textos, recetas y eventos. Seleccionado como uno de los nuevos talentos de la cocina mexicana por Elgourmet.com y reconocido por el Instituto Veracruzano De La Cultura como investigador de la cultura popular.
Contenido
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Recomendación
Un poco dE LECTURA
gastronómica
COCINA PARA PEREZOSOS CORNELIA TRISCHBERGER
Recetas de cocina rápidas, sencillas y deliciosas para disfrutar con el mínimo esfuerzo en la compra y en la preparación ¿Qué significa aquí el concepto perezosos? Mínimo esfuerzo en la compra y en la preparación. El lema ha de ser: comprar acertadamente, combinar de forma óptima, preparar con rapidez, disfrutar cómodamente. Los cuatro rápidos y los productos y las recetas básicos añadirán velocidad en la cocina. Además, cuatro menús “perezosos” y una lista de compra con todos los productos del libro te facilitarán aún más el trabajo. ¡Entra en el maravilloso mundo de la cocina “perezosa”!
YOGUR HELADO GOURMET VV. AA. El yogur helado como nunca antes lo habías visto; un postre sano con infinidad de combinaciones posibles. Aunque el yogur ha sido durante mucho tiempo el postre aburrido, el triste paquete de doce que sacamos de la nevera cuando no hay más alternativa, ha pasado a ser el ingrediente indispensable de los postres más de moda. En Yogur Helado hemos decidido ensalzar el yogur y cocinarlo de todas las maneras posibles.
MÉXICO, UNA HERENCIA DE SABORES SUSANNA PALAZUELOS La cocina mexicana de hoy día nos ofrece un mosaico de sabores que vibra, que ilustra a través de sus platillos un legado invaluable. La mezcla de diversas culturas y costumbres fueron dando lugar a la cocina mexicana tan variada como su tierra, como su gente y como su espíritu. Es una de las cocinas más refinadas y comple jas del mundo porque incluye técnicas e ingredientes de todos los rincones del orbe sin dejar de ser primordialmente influenciada por los antepasados indígenas. En este libro, Susanna Palazuelos los llevará en un viaje culinario donde se descubrirán recetas auténticas y originales de sabores que vibran como humilde muestra de una larga tradición del sentir de la gente orgullosamente mexicana.
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El servicio del vino
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EL SERVICIO DEL VINO El enfoque de nuestros sentidos
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l servicio del vino reúne una serie de características, tanto de etiqueta como de cuidados especiales, para hacer del consumo del vino de las experiencias más agradables desde el enfoque de nuestros sentidos. Este servicio se realiza en la mesa, después de que los comensales se han sentado, ya sea dentro de una casa o en un restaurante.
la etiqueta a la vista. La botella se limpia con una servilleta antes y después de servir el vino, en una copa de cristal transparente. Es importante recordar que, al introducir el sacacorchos, no se debe atravesar el corcho de la botella. El vino se sirve en una copa para probarlo antes de servirlo, y las gotas que queden como residuo en la entrada de la botella, se limpia con la servilleta.
Descorchar Antes de llevar la botella a la mesa, se le debe descorchar cuando menos con una hora de anticipación, con el objetivo de que el vino se oxigene. Una vez sobre la mesa, el vino se sirve por medio de la persona que atiende. Nunca se lo sirve el propio comensal. Los comensales son atendidos por el mesero o el anfitrión de la reunión, y las botellas pueden dejarse en una mesa de servicio.
Alianzas afortunadas El vino y los alimentos son compañeros inseparables. De su unión surgen las más sorprendentes experiencias del paladar. Esto es posible porque el vino se elabora para consumirlo acompañado a la comida. La amplia diversidad de los vinos determina que acompañen de mejor forma a cierta clase de platillos, y así, saber combinar y los alimentos, equilibrando sus sabores y armonizándolos, se convierte en todo un arte del buen gusto y la imaginación.
El descorchado se realiza una hora antes de la reunión, cuando se trata de un vino tinto. Un vino tinto ligero necesita de menos oxigenación y los vinos rosados y blancos se deben casi al momento de descorchar las botellas. La copa del anfitrión se llena al último. Los vinos espumosos, los blancos y los rosados se sirven utilizando una servilleta blanca que envuelva la botella, dejando la etiqueta a la vista del comensal. Los vinos espumosos se llevan a la mesa, cerrados y en una cubeta con hielo; se deben consumir casi al servirlos. En un restaurante El mesero enseña la botella, sosteniéndola con la mano izquierda por debajo y la derecha por arriba, colocando
Pero ¿cómo y en qué medida se combinan? Para saberlo, adéntrese en esta historia de alianzas y vea cómo se armonizan los platillos con las diferentes clases de vino: carne, pescado, quesos y otros platillos, como la cocina mexicana. Asimismo, sepa qué esperar del vino, cuándo y cómo servirlo. Usted puede ser un anfitrión inolvidable para amigos y familiares, en una experiencia de encuentro entre la belleza formal del producto de la vid, y el protocolo del intercambio social.
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El servicio del vino La alianza del vino y la comida Antes de entrar en materia, hablemos un poco del cuerpo del vino, que es un elemento de primordial importancia para lograr la combinación más adecuada con la comida. El cuerpo del vino está determinado, en primer lugar, por su contenido en alcohol. Para clasificar un vino como de gran cuerpo, cuerpo medio o cuerpo ligero, debemos comprobar si el vino tiene o no, un grado alcohólico suficiente; como regla general, si el vino tiene menos de 12 grados de alcohol, no lo podemos clasificar como un vino de cuerpo. Con menos de esta graduación será un vino ligero, y si tiene más de 12 ó 12.5 grados lo calificaremos como un vino de gran cuerpo. Pero el grado de alcohol no es el único factor a tomar en cuenta: también los taninos (si se trata de un vino tinto) o la acidez en un vino blanco, y en ambos casos su azúcar o “dulzor”, determinan el grado de cuerpo que el vino puede tener. Es importante, entonces, distinguir entre los conceptos de cuerpo y estructura, aunque ambos se complementan: el cuerpo parte de su contenido en alcohol, y la estructura parte del tanino en los tintos y de la acidez en los blancos. De la perfecta armonía de estos dos elementos depende que el vino este bien balanceado. El hecho de que un vino sea ligero, de ninguna manera quiere decir que sea malo, o viceversa. Todo dependerá de la comida con la que lo sirva. En términos generales, podemos decir que la alianza o casamiento, es cuando ambos salen ganando de la unión.
Primero se elige la comida, después, el vino En nuestro medio es habitual elegir primero los platillos que se van a consumir, ya sea en un restaurante o en la casa, para luego seleccionar los vinos de acompañamiento. En tal caso, la elección tiene que ser cuidadosa, de acuerdo con una regla básica: • Vino tinto, con carne roja • Vino blanco, con carne blanca y pescados o mariscos Esta regla no es tajante y absoluta: dependerá también del gusto propio y el resto de los comensales. Si se decide servir sólo un vino, es preferible un tinto ligero, no muy tánico, que permite casi cualquier combinación. Alianza por contraste y por complemento La alianza de los vinos añejos y de gran cuerpo es más difícil de lograr por los aromas complejos, que siempre representan un trabajo conjuntar. En este caso, la regla es que los platillos deben ser inferiores en sabor al del vino, para no dominarlo. Por el contrario, si lo que se trata de destacar es el sabor de un platillo, seleccione entonces un vino joven y de cuerpo ligero que sirva más como acompañamiento. Esto se llama alianza por contraste. Por último, si lo que se busca es que tanto el vino y la comida armonicen y se complementen (que es lo más frecuente), entonces seleccione los vinos acorde con el platillo. Esto es lo que se llama alianza por complemento: • Platillos suaves y sencillos, con vinos ligeros y con pocos taninos. • Platillos fuertes y condimentados, con vinos de cuerpo medio o de gran cuerpo. Fotografía. Miren Miguel
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Artículo Por. Fernando Madruga
“Una cafetera antigua pero con gran sabor” Cafetera Italiana o Moka
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tro método de extracción de café es la conocida cafetera italiana o Moka, ya que es una de las más populares en el mundo, aunque es mucho más conocida en Europa donde está presente en prácticamente todos los hogares. Porque se cree que este éxito de esta cafetera se debe principalmente a que el café resultante es el más parecido al obtenido con una cafetera espresso, café de referencia en países como España, Italia y Portugal. Ahora cual es el origen de esta cafetera simpática las cafeteras italianas fueron inventadas por el italiano Alfonso Bialetti quien en 1933 patento el primer modelo que él mismo comenzó a comercializar bajo en nombre de Moka Express con su empresa Bialetti Industrie. Esta cafetera desde su inicio no ha evolucionado prácticamente nada desde su origen y se podría decir que en la actualidad utilizamos las mismas cafeteras italianas que hace 70 años, lo que nos ofrece una idea del acertado diseño simple y atractivo. Generalmente esta realizada en aluminio (aunque está disponible en acero inoxidable) y tiene un diseño ortogonal muy característico. Compuesta de 2 piezas principales, un depósito para el café molido con forma de embudo situado en la zona central y un filtro desmontable que generalmente es metálico que está situado en la pieza superior de la cafetera.
Las cafeteras italianas tienen incorporado también una válvula de seguridad situada en la pieza inferior que sirve como medida de seguridad por si el filtro queda obstruido, sin embargo, es necesario ya que esta cafetera suele soportar presiones de más 1 atmósfera (1 bar). El funcionamiento de la cafetera italiana es el siguiente: Se desmonta la cafetera desenroscándola, y se retira el recipiente en forma de embudo que sirve para poner el café molido y que esta encajado en la parte inferior de la cafetera. Se rellena de agua la parte inferior sin que esta llegue a superar el nivel donde está situada la válvula de seguridad. Se vuelve a poner sobre esta base el recipiente en forma de embudo y se le rellena de café molido sin 14
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aplastarlo pero asegurándonos que este uniformemente distribuido. Se enrosca la parte superior y se pone al fuego. En uno o dos minutos el café comenzará a brotar del cilíndro central, y cuando estimemos que ya ha salido más de la mitad del café apagaremos el fuego. En menos de 1 minuto habrá terminado de salir todo el café, avisándonos con un sonido característico además de poder observar que ya no brota más café. Retiramos la cafetera de la fuente de calor y el café está listo para ser tomado.
Así que si eres fanático del café espresso esta cafetera sería la ideal.
Fotografía. Miren Miguel
Artículo
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El plรกtano
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El plátano La excelente combinación E
l plátano proviene de Asia, pero su cultivo se ha extendido por muchas regiones del planeta, como América central, América del sur, y África.
Constituye la base de alimentación de muchos países tropicales, y es una de las frutas más consumidas en todo el mundo, dada su versatilidad y adaptación para diferentes preparaciones. Podemos disfrutar de sus cualidades y sabor durante todo el año, debido a que son recolectados en todas las estaciones. Cuando están amarillos son cortados de la planta, luego se envasan y se realiza su transporte en condiciones de temperatura y humedad determinadas, para así garantizar un perfecto estado de conservación. Tanto su tamaño, su color y sabor dependerán de la variedad en cuestión, pero en términos generales podemos decir que su peso oscila entre 200 gramos los más grandes y 120 gramos los más pequeños. El color varía entre, verde, amarillo y rojizo, y el sabor en la mayoría es dulce, y aromático, a excepción del plátano macho, el cual no es dulce y su pulpa es harinosa.
Mitos acerca del plátano
Es lamentable que esta fruta sea considerada de manera equivocada, como un alimento calórico y prohibido sin razón en muchas dietas. Muy lejos de eso, el plátano no engorda, ya que es un alimento con un aporte calórico bajo, solo unas 80 Kcal., aproximadamente cada 100 gramos. Gracias a su alto contenido en fibra soluble posee un efecto saciante, por lo cual es apta para poder consumirla tanto en una alimentación sana y equilibrada, como en dietas hipocalóricas adecuadas. Como para tener una idea mas clara, podemos comparar las calorías que nos aporta una manzana mediana y un plátano también de tamaño medio, y la diferencia será de unas 5 kcal entre una fruta y otra, cifra absolutamente insignificante como para abstenernos de comer una fruta tan rica y saludable.
El plátano no engorda, ya que es un alimento con un aporte calórico bajo de solo 80 Kcal y un excelente aporte nutricional.
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El plátano ¿Qué nutrientes aportan las bananas? • Hidratos de carbono: como todas las frutas aporta hidratos de carbono, gran fuente de energía. Por ello es consumido usualmente por los deportistas durante la competición. Estos azúcares son fácilmente asimilables y absorbidos por nuestro organismo, proporcionando ese combustible necesario antes, durante o después del entrenamiento. • Minerales: entre los minerales que posee, se destaca su contenido en potasio, mineral que interviene en el equilibrio hídrico de la células de nuestro cuerpo, y gracias a esta característica el plátano resulta útil en personas que padecen de hipertensión arterial o afecciones cardiovasculares. Al ser una fruta baja en sodio también se adecua perfectamente ante la existencia de retención de líquidos en el organismo, ya que los disminuye. También dentro de los minerales es importante su contenido en magnesio, tan necesario para el correcto funcionamiento nervioso, intestinal, muscular. Así también este mineral es fundamental en la formación ósea de nuestro organismo. El fósforo, el zinc, y el calcio también son considerables. • Vitaminas: proveen gran aporte de vitamina A, vitamina C y ácido fólico.
Conservación
El plátano no necesita excesivos cuidados a la hora de conservarlo. Es suficiente mantenerlos en un lugar seco, fresco y protegidos de la luz directa del sol. No es necesario guardarlos en el frigorífico, pero si así se hiciese debe tenerse en cuenta que su cáscara puede oscurecerse, no afectando en absoluto la calidad del fruto.
Elegir un plátano como tentempié, o como postre es muy beneficioso para mantener un buen estado de salud. No debemos prohibirnos esta fruta tan saludable y rica pensando en esos mitos o creencias erróneas que han perdurado durante mucho tiempo y aún hoy confunden a la mayoría de las personas interesadas en cuidar su alimentación.
• Otros nutrientes: el plátano es rico en taninos, por lo que su acción astringente ante los episodios diarreicos es muy importante.
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Fotografía. Miren Miguel
• Fibra: contiene fibra soluble, ideal para reducir los niveles de colesterol sanguíneo, regular el tránsito intestinal, y prevenir el cáncer de colon y demás formaciones tumorales en el tracto gastrointestinal. Destacamos también la facilidad de digestión que tiene esta fruta, por lo cual forma parte de todas aquellas dietas de protección gástrica, por no ser irritante de la mucosa intestinal.
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Receta
Por. Lesterloon Sánchez
Rissoto de mercado Ingredientes • 1 taza de hojas de quelite yerba mora grandes • 1 taza de arroz arbóreo • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1/2 cebolla morada, picada • 1 diente de ajo, picado • 1/2 taza de granos de elote tiernos • 1 calabaza criolla mediana, cortada en cubos • 10 flores de calabaza, sin pedúnculo, ni pistilo • 1/2 taza de acelgas, picadas • 3 tazas de caldo de verduras • 1 taza de crema entera • 100 gramos de queso parmesano, rallado • Sal al gusto
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6 porciones
Receta Procedimiento • En una olla coloque los quelites, cubra con agua y hierva por 10 minutos, escurra y reserve. • En una cacerola caliente el aceite de oliva, agregue la cebolla y ajo, saltee hasta que acitronen. Añada el arroz, saltee hasta que sólo se note un punto blanco al centro, agregue los elotes, calabaza, flores y acelgas, cocine por 3 minutos más. • Coloque 1 taza de caldo caliente y sal suficiente, deje evaporar a fuego medio, agregue más caldo a medida que se vaya secando el arroz, mueva ocasionalmente. Antes que se evapore todo el líquido añada la crema y queso, cocine por 5 minutos más mezclando muy bien los ingredientes, reserve. • En una hoja de quelite coloque una porción del risotto, envuelva. Repita el proceso con el resto de los ingredientes. • Sirva 6 envueltos de risotto en cada plato Acompañe con una ensalada de tomates frescos, aceite de oliva y sal de grano.
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Artículo Por. Daniel Porragas
Ser chef y ser docente... Conocimientos y habilidades
Fotografía. Miren Miguel
La docencia es una transferencia de conocimientos y habilidades entre el maestro y sus alumnos...
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l maestro de cualquier profesión o actividad en todos los sentidos de la ciencia, el arte y la cultura en general, es un arquitecto en la formación de cualquier persona y por lo tanto de la transformación de la sociedad. Una de las responsabilidades primordiales de ser docente, es que se tiene que tener una concepción básica y fundamental de lo que se propone enseñar, considerando a cada paso o etapa de la materia o tema, que hay diferentes formas de aprender y percibir. Ser chef y ser docente considero es una labor con estricta y pura ética humanista ya que cuando la carrera conlleva arte entonces nuestra capacidad y nuestro interés debe duplicarse, con la intuición de ser creativos y sensibles a los diferentes estímulos del entorno. La gastronomía es cultura y el docente deberá desarrollar una capacidad analítica en el ser humano, en donde pueda inculcar en los alumnos que sus aportaciones pueden ser determinantes en la forma en que interpretan el fantástico mundo gastronómico. El profesor de gastronomía a mi parecer deberá engordar de cultura al alumno y esclarecer que ser un licenciado en gastronomía será una persona que pueda
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compartir, enamorar y describir la cultura de un país con los platillos que uno diseña. Considero que entre profesor y alumno siempre deberá haber amistad respetuosa en donde en conjunto desarrollen arte, porque es bien sabido que el arte es creación y no improvisación. Sin embargo creo que en el caso del chef la improvisación puede en algunos casos y ocasiones originar una deliciosa y suculenta experiencia. Pero para esto hay que tener bases culinarias jovenes ya que sin bases, un chef no es nada.... Para concluir expreso que el alumno es una esponja de inquietudes variables y en constantes mudanzas que van a depender de la edad y experiencia del alumno y por ende como profesor deberemos de desarrollar una capacidad analítica para conocer, entender y comprender sus constituciones psicológicas, sociales e inclusive antológicas. Aprender es bien sabido que es crecer dentro de nosotros mismos y todo aprendizaje deberá llevar implícito una responsabilidad y una dedicación vocacional, que en el ámbito culinario deberá traducirse en una exaltación de tu cultura, una exaltación de tu gastronomía!
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os clavos de olor son una especia que proporciona un intenso aroma y sabor a las distintas elaboraciones culinarias en las que se aplica. Es originario de las Islas Maluku (Indonesia), conocidas también como Islas de Especias (Spice Islands), y entre sus usos y aplicaciones, además de las culinarias se puede mencionar la fabricación de incienso, el aceite esencial para aromaterapia u otras medicinas alternativas y como un componente más de los cigarrillos locales de Indonesia llamados Kretek. Ha sido una especia muy valorada y muy costosa, alrededor del siglo XV los árabes comercializaban clavos de olor en la ruta del Océano Índico, que fue tomada por los portugueses y distribuyeron grandes cantidades de esta especia a Europa. Se cuenta que entonces su valor era de unos 7 gramos de oro por cada kilo de clavo. El clavo de olor son los brotes secos de la flor del clavero o árbol del clavo, empiezan siendo de un color pálido que se torna verdoso y después toman un color rojizo brillante, en ese momento los clavos están listos para ser recolectados, antes de que se abran. Después se ponen a secar al sol (o en cámaras de aire caliente) durante unos tres días, hasta que pierdan más de la mitad de su peso inicial, entonces adquieren el color oscuro que les caracteriza. El potente aroma de esta especia se debe al eugenol, principal componente del aceite esencial al que se le otorgan propiedades antisépticas y anestésicas, y que comparten otras especias como la nuez moscada y la canela.
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El clavo de olor es tan poderoso en sabor y fragancia, que se debe usar en pequeñas cantidades para que resulte agradable y no enmascare los sabores principales de un plato. Proporciona sabores acres, calientes, refrescantes, picantes, dulces, astringente. Esta mezcla de sabores resulta deliciosa si se utiliza con moderación tanto en repostería como en platos salados. Todas las cocinas del mundo utilizan esta antigua especia, muy común en la elaboración de salsas y guisos, en purés de legumbres, en carnes, en arroces, en cuscús, en conservas y escabeches, en bebidas o licores, en galletas y pasteles, etc. Incluso en salsas de elaboración industrial se incluye el clavo de olor, una de las más características es la salsa Worcestershire. El clavo también es una especia que forma parte de varias mezclas de especias tradicionales originarias de distintos países. En repostería se incorpora esta especia en muchas recetas de galletas tradicionales de Navidad, como los Speculoos, otras galletas deliciosas son las galletas de canela y clavo. En fin, una vez tomado el punto de esta rica especia, podemos dejarnos llevar e incorporarla en diferentes recetas proporcionando un toque aromático y de sabor insustituible. Nosotros ya no concebimos unas patatas al horno sin el clavo de olor, si no las has probado, hazlo, verás que delicia. Fuente. Gastronomía & Cía
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Los beneficios culinarios
EL CLAVO de olor
El clavo de olor
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“la vida se comprende de ciclos y debemos saber cuando es tiempo de cerrar uno y empezar otro� www.creativopublicitario.com.mx
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omo bien sabemos todo ciclo tiene un principio, desarrollo y final, y el día de hoy amigo lector, hemos llegado a un punto de reflexión sobre los diversos factores que tienen injerencia sobre el desarrollo del presente proyecto, es por ello que queremos expresarle no un adiós, sino un hasta pronto, con el deseo de encontrarnos nuevamente en el maravilloso camino de la vida y poder compartir una vez más nuestras más gratas vivencias y experiencias adquiridas a través de este gran proyecto que ha sido PLACERES
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Queremos agradecer infinitamente a toda la gente involucrada en este proyecto, así como a todos nuestros colaboradores, quienes brindaron artículos para usted querido lector, y nos permitieron conocer mas acerca del ámbito gastronómico y turístico del estado de Veracruz, compartiendo sus vivencias y conocimientos.
En Portada
Fotografía. Oscar Todd
Gracias a Ane Mijares, Daniel Porragas, Franz Lehmann, Rafael Gutiérrez, Daniela del Mar, Marcel van Eyck, Vinicio Castañeda, Héctor Oropeza, Graciela Deschamps, Salvador Tiburcio, Alfonso Hernández, Dinorah Pineda, Eduardo Peña, Fernando Madruga, Gabriela Petriz, Lesterloon Sánchez, Gabriel Soncini, Paola Torroella, Fernando Soto (Q.E.P.D.) y Marcelino Vega.
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En Portada
Por otro lado, queremos también darle gracias a aquellos fotógrafos que estuvieron presentes en las ediciones de Placeres Compartidos, quienes a través de sus imagenes nos transportaron a diversos lugares turísticos del estado de Veracruz. Por ello, se les agradece a Félix Márquez, Iván García, Edna Torres Martínez, Giovanni Bustamante, Jesús Ramírez Beltrán y Axel Álvarez Ríos por compartir su gran trabajo con nosotros. También gracias a aquellas personas que se interesaron en nuestra sección de comparte tu receta, quienes se tomaron el tiempo para compartir con nosotros su gusto culinario. Gracias a todos ellos se hizo posible la realización de este proyecto, reconociendo su alto grado de compromiso con la veracidad y calidad tanto en imágenes y contenido. No obstante, también nos es grato dar gracias a los anunciantes quienes confiaron en nosotros para poner en nuestras manos la publicidad de sus negocios. Este ciclo que se cierra como termina cualquier otro, no quiere decir que sea el final, ya que es un proceso que podremos repetir en otras ocasiones si así se desea, así como es nuestro deseo, poder en un futuro continuar con esta hermosa labor y seguir llevándole a usted contenidos e imagenes de calidad para su deleite. De parte de quienes integramos CREATIVO PUBLICITARIO queremos agradecer sobre todo a usted fiel y leal lector, su apreciable interés a cada uno de los artículos plasmados en cada uno de nuestras publicaciones emitidas, gracias por permitirnos llegar a sus manos y tener el Placer de Compartir los espléndidos destinos y exquisita gastronomía propia de Veracruz, para nosotros, el estado más bello de nuestro hermoso México.
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Por. Daniela del mar Fotografía. Axel Alvarez Ríos
Alvarado
La “ilustre, heroica y generosa ciudad y puerto de Alvarado”
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Alvarado
Atlizintla “junto al agua abundante” Para que naciera el son, tuvo que nacer primero el mestizo, la nueva raza que se funda con la mezcla de indígenas, negros y españoles en la Nueva España. Bullicioso puerto de añeja tradición pesquera, encontrará interesantes rincones para visitar. Allí conocerá a su gente, que es amable, dicharachera y bulliciosa, aunque también tiene fama de ser celosos guardianes y cultivadores de la música, las tradiciones y los maravillosos guisos de la región. Situada a sólo 80 Km al sur del Puerto de Veracruz por la carretera 180. El lugar que ocupa fue habitado antes de la conquista por: los olmecas, los totoncas y los mexicas, que lo nombraban Atllizintla o “Lugar cercano al agua abundante”.
Es una de las ciudades más representativas de la región del Sotavento; está asentada en un valle rodeado de dunas y es conocida como “La Sultana del Papaloapan”. Población aproximada de 51,955 habitantes, con atractivos turísticos como: la laguna de Alvarado en donde se práctica la navegación, la desembocadura de los ríos Papaloapan, Río Blanco y Limón, los cuales cuentan con áreas vírgenes ideales para el ecoturismo, las bellas playas de “La Cava”, “La Trocha”, “Las Escolleras”, “Playa Azul”, “Antón Lizardo”, “El Conchal”, “Mandinga” y “Matoza” que son ideales para el esparcimiento y recreación familiar, así como la Iglesia de San Cristóbal.
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Alvarado
Historia
A la llegada de los españoles en 1518 se le nombró Alvarado, en nombre del conquistador Pedro de Alvarado. quién participó en la organización del Ayuntamiento de la Villa Rica Hacia 1600 el poblado era conocido como “San Cristóbal de Alvarado”, en honor al Santo patrón del pueblo. No se encontró una fecha exacta, aunque a partir de comienzos del siglo XX la ciudad era ampliamente conocida sólo como “Alvarado”. La historia de la ciudad se remonta a los tiempos prehispánicos, mucho antes de la llegada de los españoles, cuando era normal que culturas como la Olmeca, Totonaca y Azteca disputasen la estratégica geografía de la región, marcándola a su paso.
En 1563, un tal Juan de Sahagún fue Alcalde Mayor de Tlacotalpan y Administrador de Tuztla, e hizo construir en Alvarado, por cuenta del Marquesado del Valle de Oaxaca, casa donde almacenar el azúcar y los cueros procedentes del ingenio y las estancias para embarcar mercadería rumbo a Veracruz. Conforme el obispo de Puebla, fray Alonso de la Mata y Escobar, en su visita de 1609, halló 20 vecinos, todos casados, y según el mismo, contó también 236 negros. Siguiendo el orden de los establecidos y conforme datos obtenidos en el Archivo General de la Nación, era cura de Alvarado Hernando Carreño y el clérigo Olmedo, en la misma fecha, era vicario de Alvarado el licenciado Fernando Esteban Beltrán.
Según algunos autores era una población con profunda influencia Olmeca, cultura que se extendió desde el río Grijalva hasta el río Papaloapan. Otra versión es que los totonacas venidos del norte de nuestro estado también dejaron huellas a su paso por el municipio, esto fue posterior a la Olmeca, la estela encontrada en la laguna de Macuile revela este hecho. Antes de la llegada de los españoles el lugar que hoy ocupa la comunidad alvaradeña estuvo habitada por diversos grupos indígenas, para probar este acierto se hace referencia a el muro artificial que corre paralelo a la laguna, al sur de la ciudad, formado de arcilla y valvas de ostión conocido como “El cerro de las Conchas”. Estos promontorios fueron levantados a manera de dique para evitar las inundaciones de los ríos Blanco y Papaloapan. Durante la expansión del imperio Azteca, se llamó Atlizíntla, cuyo significado es: junto al agua abundante”. Actualmente su nombre se le debe al conquistador Pedro de Alvarado. Se dice que Gaspar Rodríguez de Santolalla. administrador del ingenio de Tuztla, se asentó en el lugar en 1560; que Domingo Sánchez y Juan de Llanes, dedicados éstos a la pesca, ya estaban establecidos cuando llegó Rodríguez de Santolalla.
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Una vez que Cortés llegó a lo considerado como punto principal de la conquista a Tenochtitlán, de inmediato pidió al emperador Carlos V, que los límites del primer obispado, el Carolense o de Yucatán, se extendiera hasta la capital azteca. Así, por cédula fechada en Granada el 19 de septiembre de 1525, se extendió el dicho obispado hasta comprender toda Tlaxcala, Veracruz, Tabasco y gran parte de Chiapas, fijando la sede en Tlaxcala. Aunque en una visita hecha por José Solís, Juez Congregador de la península de “Guazacoalcos” a esta región, describe a Tlacotalpan y Alvarado como pueblos
Alvarado de indios, es de considerarse que a esta fecha (1600) los españoles establecidos ya tenían una comunidad a la que llamaban San Cristóbal de Alvarado, así conocida desde dicha fecha. A este respecto, se considera aceptable la fecha de nacimiento de San Cristóbal de Alvarado (1600) por los numerosos españoles que fueron llegando desde 1568, dedicados principalmente a la pesca y a la arriería. Durante la Colonia el actual río Papaloapan se llamó río Alvarado. Así se menciona en todos los relatos del virreinato. Entre los años 1609 y 1624, el ilustre prelado de Puebla don Antonio de la Mota y Escobar, con el fin de informar el estado que guardaba la provincia de Veracruz, llevó a cabo un recorrido cuyo resultado fue al comenzar su visita por el Puerto de Alvarado, doctrina de clérigos, pueblo vecindad de 27 españoles dedicados a la pesca del mar y de río y a la arriería para sacar a la venta el pescado, y también al corte de madera de cedro que hacían río arriba, rumbo a Cosamaloapan para vender y utilizar en la ciudad de Tablas de la Nueva Veracruz.
Significado de su escudo
La cruz en color negro, se refiere al Mutualismo, orgullo de los alvaradeños: a través de éste se ayuda a resolver problemas de atención médica ó gastos funerarios. Las dos anclas azules entrelazadas hacen alusión a la tradición marinera que honra a los alvaradeños, de aquí han surgido magníficos marinos que han servido a la patria. El pez es sinónimo del factor económico en la vida del puerto. La pesca ha sido la fuente económica fundamental de los alvaradeños.
Existen en el municipio un gran número de dunas tanto en zonas rurales como urbanas: la colonia “Lomas del Rosario”, por ejemplo, debe su nombre a que fue edificada sobre este tipo de suelo. Con un ecosistema de vegetación tipo palmar con manglares y sabanas, en forma silvestre crecen papales y cardos. Es posible encontrar maderas como caoba, cedro y pino. Laguna poblada por manglares, predominando el “mangle rojo” en la época de lluvias abunda el lirio acuático, la vegetación sumergida del área litoral inmediata a la zona de manglar está integrada casi totalmente por Ruppia maritimas. A dicha flora se asocia estrechamente una fauna muy particular, entre la que figuran varios moluscos.
Monumentos Históricos
• Monumento a los Héroes de Sotavento. (Fuerte de Santa Teresa). • Monumento a los Héroes de Sotavento. (Plaza Pública). • Edificio del Palacio Municipal. • Iglesia de San Cristóbal. • Edificio del Teatro Cine Juárez. • Edificio en la Av. Joaquín Martínez Núm. 4. Parte de la infraestructura que posee el municipio, se encuentra reflejada en sus bellos monumentos. Especialmente en dos de ellos, los cuales están dedicados a los Héroes de Sotavento El malecón de Alvarado Inicia su construcción en 1948, es un lugar donde los Alvaradeños y visitantes se reúnen para tomar un café, cenar, pescar o simplemente caminar.
Las manos que se estrechan en el último cuartel, hablan de la generosidad del alvaradeño. La corona de laurel que circunda el “1846” hace referencia a la defensa del Puerto ante el intento de invasión estadounidense. En la línea superior del escudo bajo la figura indígena (tipo olmeca) se lee el nombre de la ciudad: ALVARADO. Puerto excelente para ser resaltado como puerto turístico y marítimo debido a su riqueza natural.
El Puente de Alvarado inaugurado por el Presidente de México abre desde 1963 la Puerta de la región del Sotavento hacia el sureste del país, cuenta con dos miradores en sus extremos, hoy el puente es un icono que distingue y enorgullece a los Alvaradeños. Iglesia de Alvarado Recinto que constituye un gran ejemplo de la arquitectura antigua, lugar en el cual se hace la veneración a uno de los principales santos en los que creen los habitantes de la región. www.creativopublicitario.com.mx
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Alvarado Escuela Naval Militar La formación de Oficiales Navales data desde 1825, y por decreto del presidente Porfirio Díaz en 1897 se autoriza la Escuela Naval Militar en Veracruz. El 22 de agosto de 1952 el Presidente de México Miguel Alemán Valdez inaugura la sede actual en Antón Lizardo, municipio de Alvarado.
Fiestas, Danzas y Tradiciones
• Del 8 al 10 de Abril se celebra Semana Santa. • Del 1 al 31 de mayo se festeja la Fiesta de la Cruz, consiste en la colocación de cruces en obras de construcción (las cruces que se colocaron en las obras de construcción se llevan posteriormente al parque “15 de Octubre”, el último domingo del mes de mayo), se celebra con regatas, concursos de baile jarocho, huapangos, palo y cochino encebado, eventos deportivos y culturales, juegos mecánicos y pirotécnicos. • El primer domingo de octubre la fiesta en honor de la Virgen del Rosario, patrona del lugar, los eventos que se realizan son: cabalgatas, corridas de toros, cochino y palo encebado, encuentros deportivos, juegos mecánicos y pirotécnicos. • El 12 de octubre el día de la Raza. • El 15 de octubre la fiesta cívica en que se conmemora la gesta heroica en que fue rechazada la flotilla yanqui por un grupo de patriotas sotaventinos en el fuerte de patriotas de Santa Teresa.
Musica
El Son Jarocho, a base de arpa, el requinto y la jarana.
Laguna de Alvarado
La laguna de Alvarado es un sitio natural conocido como humedal que tiene una gran importancia por las características tan especiales de este ecosistema, pues esta laguna, de más de sesenta kilómetros cuadrados, se encuentra rodeada por vegetación de mangle. Uno de los aspectos más interesantes de este lugar es que desde 2004 está reconocido como parte de los sitios RAMSAR en México. ¿Cuál es la importancia de los humedales? Además de ser extensiones de cuerpos de agua con una belleza llamativa, son los principales medios. por lo que la vida animal y vegetal a su alrededor se encuentra en equilibrio. Pueden ser pantanos o marismas, es decir, cuerpos de agua que no rebasen los seis metros en marea baja.
Artesanías
Redes para el arte de la pesca y bordados y rejillados en tela para blusas.
Gastronomía
El arroz a la Tumbada: arroz, mariscos y varios recaudos de jitomate, cebolla y ajo. Róbalo a la veracruzana: Robalo en ruedas, recaudo, aceitunas, aceite de olivo, alcaparras y laurel de olor. La minilla de jurel: jurel desmoronado hervido y guisado con recaudos, aceitunas y chile verde. El cebiche de pescado: Filete de pescado en trocitos, jitomate, cebolla, cilantro y chile verde en trocitos, todo marinado en jugo de limón. La sopa de mariscos: mariscos diversos, agua, recaudos, epazote y chiles jalapeños.
El sistema Lagunar de Alvarado es entonces, un complejo de laguna y estuarios que comprende varias lagunas costeras salobres conjuntamente con más de 100 lagunas interiores. En sus aguas habitan más de 100 especies de peces, 62 de moluscos, 32 de crustáceos, 154 de aves y 18 de otros organismos en las 267,010 hectáreas con que cuenta este sistema lagunar. El sitio cuenta con diversos y representativos ecosistemas de la planicie costera del Golfo de México, incluyendo las dunas costeras. Al mismo tiempo, el sistema lagunar de Alvarado es un punto sobresaliente para la comunidad, pues representa un recurso natural para su sobrevivencia, además de que se ha hecho parte del modo de vida para los habitantes del lugar.
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Contenido
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Receta
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Receta Por. Ane Mijares
Strudel de Manzana 10 porciones
Ingredientes Para la Masa:
• 350g de harina • 1 pieza de huevo • 150 ml de agua fría • 1 pizca de sal • 1 Cda. de aceite vegetal • 400 ml de aceite para reposar la masa
Para el relleno:
• 6 manzanas golden peladas y fileteadas • 100 gr. de azúcar • 8 gr. de canela • 125 gr. de mantequilla derretida • 75 gr. de azúcar glass
Procedimiento • Tamizar el harina en un recipiente, añadir el huevo, el agua fría, la sal y el aceite. • Trabaje la masa con la mano, con fuerza hasta tener una mezcla homogénea, sin pegarse a los dedos; deposita la masa en un cuenco con aceite cubriéndola durante 7 minutos. • Retire la masa del aceite y empezar a estirarla con las manos hasta tener una fina plancha de ésta casi transparente. • Barnice la plancha con mantequilla derretida delicadamente con una brocha, espolvoree azúcar. • Coloque la manzana con azúcar y canela y tapar con la misma masa... • Hornear a 180 grados durante 30 minutos. Espolvoree con azúcar glass para adornar. Servir con helado de vainilla.
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El aguacate
El aguacate
guacate es el nombre común con que se conoce a esta generosa planta de la familia de las lauraceas; deriva del náhuatl ahuácatl, que significa testículo, probablemente por la forma colgante del fruto. La Persea americana, nombre científico de la principal especie cultivada, es originaria de las zonas altas del centro y del este de México, así como de las partes altas de Guatemala. El aguacate es uno de los muchos regalos que México ha dado al mundo. Su sabor, textura y propiedades alimenticias han cautivado a innumerables países que con gusto lo han adoptado, como Francia y otros tan lejanos como Japón. Y es que el mexicanísimo aguacate lleva conquistando paladares de todo el mundo desde hace 500 años. Un ejemplo de ello nos lo da Martín Fernández de Enciso en su Suma de Geografía, publicado en Sevilla en 1519: “lo que hay dentro del fruto del aguacate es como mantequilla, tiene un sabor delicioso y deja un gusto tan blando y tan bueno que es maravilloso”. Pero ¿qué hace que el aguacate sea algo tan especial? Para empezar, lo más evidente: sin duda su extraordinario sabor, peculiar consistencia, color y su asombrosa versatilidad culinaria, ya que puede ser saboreado de maneras tan sencillas como sobre pan calientito con una pizca de sal, como aditamento en una quesadilla, en tacos o en sopas, cremas, guisados a base de salsa de aguacate y, por supuesto, en guacamole, símbolo internacional de México.
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El aprovechamiento del árbol del aguacate es integral, ya que su madera es de buena calidad y en zonas rurales se le utiliza para la elaboración de yugos. La industria también obtiene beneficios del aguacate, pues se le utiliza para obtener aceites, lociones, jabones, cremas y champús para el cabello. Además, su cultivo trae innumerables beneficios económicos a un amplio sector de la población rural y semiurbana de varios estados de la República. Es común ver en casas de estados como Michoacán un árbol de aguacate para el autoconsumo familiar, o algunas huertas cuyos frutos tienen la venta asegurada en la misma puerta de la casa o en el mercado local. Pero el cultivo del aguacate es importante a nivel nacional, ya que México es el primer productor mundial con más del 34% de la producción, y Michoacán el estado número uno con más del 80% de la cosecha nacional. Una parte importante del aguacate nacional se destina a la exportación, cuyo principal mercado es Estados Unidos con casi 10 mil toneladas, país que mantuvo cerrada su frontera desde 1914 hasta noviembre de 1997; seguido muy de cerca por Francia con 9,500 toneladas y Japón con más de 8 mil. Sin embargo, si consideramos la cantidad de aguacate mexicano que se consume en el extranjero desde 1990, Francia ocupa el primer lugar, seguido por Canadá, y en tercer lugar Japón.
Fotografía. Miren Miguel
A
La joya de México para el mundo
El aguacate Es claro, entonces, que el aguacate, además de haber conquistado paladares de todo el mundo, es un producto del que se obtienen importantes divisas para el desarrollo del campo, y ello con una actividad de bajo impacto para el entorno ecológico. Otro aspecto relevante es que no hay sólo un aguacate, sino diferentes variedades con formas, colores, texturas y sabores propios. De las tres especies primigenias (mexicana, guatemalteca y antillana) se derivan variedades adaptadas a cada condición de cultivo, dando frutos con sabores, texturas, colores y olores variados. Hay quienes prefieren el sabor más fuerte de la variedad criolla, el aguacate pequeño de cáscara negra, o quienes optan por la abundante pulpa de sabor más suave del Hass, o la increíble facilidad de pelar de la variedad fuerte. Con todo ello, resulta tentador no sólo comer unos taquitos con guacamole, sino poseer un arbolito para tener aguacates frescos y de “primera mano”. El aguacate se adapta a diferentes climas y suelos; prácticamente sólo lo restringen su susceptibilidad a las heladas (crece en climas de subtropical a templado), al encharcamiento de agua en su base, a suelos muy duros o compactados, o a zonas con contaminación ambiental severa. Si usted vive en una zona apta y tiene el espacio necesario para el desarrollo de un arbolito, no lo dude y benefíciese de una de las mejores frutas que posee nuestro país.
EL AGUACATE EN LA HISTORIA
Este delicioso fruto es bien conocido por el hombre desde hace milenios, así lo muestran las evidencias más antiguas de su consumo provenientes de una cueva de Coaxcatlán, Puebla, con una antigüedad de 7000 a 8000 años. Las culturas precolombinas contaban con un buen conocimiento sobre el aguacate, como se observa en el Códice Florentino, donde se mencionan tres tipos principales: aoácatl, quilaoácatl y tlacacoloácatl, que por su descripción podrían equivaler a las tres especies principales de esta planta: mexicana, guatemalteca y antillana, respectivamente. Otras fuentes corroboran la importancia de la cucata, nombre totonaca del aguacate, como en el Códice Mendocino, donde el árbol de este fruto se representa en un jeroglifo que indica el pueblo de Ahuacatlán. De hecho, hoy en día hay numerosos lugares y poblaciones cuyo nombre está ligado a esta fruta, como Ahuacatenango, Chiapas, “en el recinto de los aguacates”; Ahuacatepec, Veracruz, o Aguacatitlán, Guerrero, Jalisco y Estado de México, “lugar de aguacates”.
SUS PROPIEDADES
El yashu, nombre zapoteca del aguacate, es fuente importante de vitaminas A, C, E, tiamina (vitamina B1), calcio, hierro, magnesio, zinc y otros minerales, que lo hacen un “multivitamínico” natural y muy sabroso. Más aún, la pulpa del aguacate posee la extraordinaria propiedad de ayudar a eliminar el colesterol “malo”, es decir las lipoproteínas de baja densidad, por lo que ayuda a reducir el riesgo de desarrollar arterosclerosis, la temible enfermedad del mundo sedentario de hoy; adicionalmente, se ha observado un efecto benéfico en pacientes con asma y artritis reumatoide. Tales propiedades curativas han sido probadas y comprobadas durante milenios en la medicina tradicional de nuestro país. El tzitzito, nombre que recibe el aguacate en ciertas regiones de Chiapas, se utiliza para eliminar microbios y parásitos, las semillas como antihelmíntico y molidas contra la sarna, las hojas en infusión como expectorante, incluso se dice que la energía de la pulpa, combinada con sus vitaminas y minerales, le dan propiedades afrodisíacas. Fuente. México desconocido Fotografía. Miren Miguel
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Contenido Receta Por. Lesterloon Sรกnchez
NIEBLA DE CAFร Y VAINILLA
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Receta
4 porciones
Ingredientes • 200 gramos de harina de trigo, cernida • 100 gramos de mantequilla • 100 gramos de azúcar • 1 huevo • 1 cucharadita de ralladura de naranja • 2 tazas de helado de vainilla de Papantla • 8 onzas de café espresso de Veracruz
Procedimiento • En un tazón bata la mantequilla hasta que este suave, incorpore el azúcar, harina, huevo y ralladura, mezcle hasta formar una masa homogénea. • Forme un rectángulo de 1 centímetro de grueso, coloque en una charola previamente engrasada y hornee por 45 minutos a 180ºc. Deje enfriar y trocee con las manos. • En tazas individuales, coloque 3 cucharadas de galleta, 1/2 taza de helado y otras 3 cucharadas de galleta. Sirva con 2 onzas de espresso caliente.
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Evento
Semana del e E l pasado 7,8 y 9 de julio se llevo a cabo la semana del emprendedor ubicado en el WTC de Veracruz. La Semana del Emprendedor, tuvo como misión mantenerse como el foro para la generación de negocios, la atracción de las inversiones así como el evento magno para la promoción de la competitividad a través de la difusión de las últimas tecnologías administrativas de vanguardia e innovaciones tecnológicas que faciliten la inserción de las empresas regionales en el mercado nacional e internacional.
En este evento estuvieron presentes diferentes empresas del estado reconocidas nacional e internacionalmente, asi como también se contó con la presencia de pequeñas y medianas empresas ubicadas en las diversas localidades del estado, como Huatusco, San Andrés Tuxtla, Córdoba, Coatepc, Xalapa, Poza Rica, entre otros. Además se engalanó con la presencia de el boxeador Julio César Chávez, así como también de diversos ponentes quienes brindaron al público temas de gran interes. También, se realizaron talleres simultáneos de capacitación en diferentes ámbitos como el “EMPRENDIMIENTO DIGITAL” impartido por Alberto Márquez, de Next Lab, el “TALLER LEGO”, impartido por el Lic. Marco Antonio Vargas. Por otro lado, tambien se llevó a cabo “LA CATA DE CAFÉ” impartida por nuestro colaborador y amigo Fernando Madruga, donde nos mostró los métodos de extracción de café y una sesión sobre el barismo. La semana del emprendedor también brindó la oportunidad para realizar una muestra gastronómica, donde el público se pudo deleitar con la presentación de recetas para el concurso de VERACHEF.
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Evento
FotografĂa. Miren Miguel
mprendedor
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Tu Ruta
MIO
Museo interactivo de Orizaba
E
l Museo Interactivo de Orizaba (MIO) es un espacio donde niños y adultos podrán conocer la física y la tecnología. Este museo interactivo se encuentra acondicionado en la segunda parte del palacio de hierro, en el cual muchos aparatos interactivos que forman parte de éste, se trajeron de el Papalote Museo del niño de la ciudad de México. Dentro de las atracciones que presenta este museo es el planetario, en donde presentan videos relacionados con los planetas y la llegada del hombre a la luna; la cama de clavos, la esféra con generación de electricidad y además conocerán las maneras de producir energia. El recorrido dura alrededor de 20 minutos donde podrán realizar diferentes actividades en compañia de toda la familia de manera totalmente gratuita.
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FotografĂa. Miren Miguel
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