La signature de l’Artisan
La tradition depuis 1949
Sommaire
Un peu d’histoire Notre entreprise L e pain pré-cuit
page
4 6 9
Pains traditionnels
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11
Petite Boulangerie
page
25
Viennoiseries et petits Salés
page
35
Nos atouts
page
43
page page
Edité par «La Boulangerie Michellod SA», Sembrancher - Décembre 2010. Sous-réserve de modification selon disponibilité et production des différents produits. Création et réalisation: «La petite Maison dans l’Imprimerie» - www.jacquesmartinez.ch
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4
Un peu d’histoire... Le 27 mai 1949 nos parents et grands-parents, Armand et Anita, ouvrent leur boulangerie au cœur du vieux village de Verbier. Pas grand-chose pour y travailler si ce n’est un pétrin, un four à gueulard, une table de travail, un fournil quoi! C’est avec philosophie et bonne humeur qu’ils travaillent afin de ravitailler la population et les estivants de Verbier. En 1955, ils construisent en dessous de la petite chapelle de Verbier-Village et y installent leur boulangerie.
«De Père en fils, trois génération depuis 1949»
« En 2009, une nouvelle centrale de production artisanale à Sembrancher»
En 1979, après 30 ans de commerce, ils passent la main et remettent la boulangerie à leur fils Gérard et son épouse, Janine. Au fil du temps, la boulangerie «Michellod» se développe et s’agrandit au même rythme que la station de Verbier. En 1987 l’entreprise familiale ouvre sa 1ère succursale dans la rue de Médran, suivie en 1993 de l’ouverture, au départ des remontées mécaniques de Verbier, du buffet-express. La reprise de la boulangerie «Gillioz» au Châble en 1999 est un grand pas de plus dans son développement. L’ouverture en 2008, moins de 10 ans plus tard, du magasin de Martigny, (5e succursale) a été décisive pour l’avenir de l’entreprise. La particularité de ce site est la création d’un fournil de production visible de la clientèle ainsi qu’un rayon de confiserie. C’est aussi le 1er point de vente situé en plaine.
En 2009, l’entreprise se déplace à Sembrancher dans une nouvelle centrale de production artisanale afin de rationaliser la production et d’être idéalement implantée géographiquement. Après 60 ans, la société du départ se transforme, de par son agrandissement, ses projets futurs et ses besoins financiers, en une société anonyme, «La Boulangerie Michellod SA». Elle reste cependant familiale.
«Qualité, service et modernité»
Notre entreprise «La signature de l’artisan»
Une organisation familliale: Président du Conseil d’administration: Jean-François Michellod, architecte à Verbier et frère de Gérard Vice-Président et responsable de la production: Didier Michellod, fils de Gérard Administrateur et responsable administratif: Gérard Michellod Responsable des points de vente et du personnel de vente: Christiane Michellod, épouse de Didier. Notre philosophie n’a pas changé depuis les premiers jours: qualité, service, modernité avec à la clef la récompense du «Label Qualité» obtenu en l’an 2000, confirmant ainsi notre merveilleux slogan: «La signature de l’Artisan».
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La nouvelle centrale de production artisanale de Sembrancher permet de centraliser la production et de profiter d’une meilleure implantation géographique. Le ravitaillement et la rationalisation de la production, la qualité du travail de production par les collaborateurs, les livraisons facilitées par l’emplacement géographique et l’extension possible face à la demande toujours croissante de la région sont autant d’avantages qui confirment la décision de construire le site de Sembrancher.
«La technologie au service de la tradition»
Notre entreprise «Une clientèle exigeante et un service personnalisé»
Le pain pré-cuit Lors de la mise en place de notre nouveau centre de production, nous avons attaché une importance capitale au développement du secteur des produits précuits. Fort de l’expérience acquise dans ce domaine, nous pouvons satisfaire une clientèle exigeante et très variée. Nous produisons une grande gamme de produits maison de qualité pour répondre aux désirs de chacun de nos clients. La livraison quotidienne de ces produits depuis notre centrale est un atout supplémentaire. Depuis toujours nous portons un accent particulier au service, dans nos magasins, comme en livraison. Afin de satisfaire une clientèle de restaurateurs des plus exigeants, chaque fin de journée nous effectuons une «cuite» du soir. Dans notre assortiment de fabrication maison, nous proposons des produits précuits (croissants au beurre, ballons assortis empereurs, baguettes ficelles, pain paillasse etc.).
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Nos painS
ÂŤDans notre nouvelle centrale de production artisanale, nous produisons chaque jour en boulangerie une grande palette de pains, notre fabrication se fait essentiellement au levain naturelÂť
Pains traditionnels
11
Pain mi-blanc
PC
08503
08523
1200 g
600 g
1000 g
500 g
N
200 - 210 °c 20 - 25’’ 5 pces ct
10 pces
Pain mi-blanc croûte 08504
N
3000 g 2 pces - Tranché ct
Pain paysan croûte 08604 3000 g 2 pces - Tranché
N
12
Pain toast croque tranché
ct
N 11161 Ø 10 / 10 cm 1150 g 5 pces - Tranché
Pain toast carré tranché
CT
N 11151 Ø 7 / 7 cm 580 g 16 pces - Tranché
Pain toast rond tranché N 01100 Ø 7 cm 300 g 25 pces - Tranché
ct
Pains traditionnels
13
PC
Baguette blanche
08703 08704 08708 N 400 g
350 g
250 g
350 g
300 g
200 g
210 - 220 °c 15 - 18’’ 20 pces 24 pces 25 pces PC
Flûte parisienne
08770
N
550 g 420 g 205 - 201 °c 20 - 25’’ 10 pces PC
Baguette sésame pavot 08705 350 g 280 g 210 - 220 °c 16 - 18’’ 24 pces
N
14
Pain Paillasse
PC
N 08900 500 g 400 g 205 - 210 °c 25 - 28’’ 12 pces
Pain Paillasse rustique
PC
N 08902 500 g 400 g 205 - 210 °c 25 - 28’’ 12 pces
Baguette Paillasse N 08727 350 g 280 g 205 - 210 °c 20 - 22’’ 24 pces
PC
Pains traditionnels
15
PC
Baguette Paillasse rustique 08993
N
350 g 280 g 205 - 210 °c 20 - 22’’ 24 pces PC
Baguette provençale
08745 350 g 280 g 205 - 210 °c 20 - 22’’ 24 pces N
Référence
Conditionnement
Poids congelé
CT Cuit
Poids après cuisson
CR Cru
Température de cuisson
PC Pré-cuit
Temps de cuisson
LV Levé
N
16
Paillasse wellness
PC
N 08994 300 g 250 g 205 - 210 °c 18 - 20’’ 24 pces
Paillasse aux olives
PC
N 08996 300 g 250 g 200 °c 20 - 22’’ 20 pces
Nos atouts: • Livraison quotidienne • Une qualité fraîcheur avec comme avantage un renouvellement constant des stocks • Possibilité de confectionner des produits frais ou précuits personnalisés
Pains traditionnels
17
ct
Pain de seigle AOC tranché 11021
N
500 g 25 pces - Tranché ct
Pain de seigle aux noix tranché 11041
N
500 g 25 pces - Tranché ct
Pain de seigle aux raisins tranché 11061 500 g 25 pces - Tranché
N
18
Pain de seigle long tranché
ct
N 11011 1000 g 16 pces - Tranché
Pain aux noix
PC
N 08815 500 g 420 g 205 - 210 °c 20 - 22’’ 12 pces
Pain à l’avoine
N 08880 500 g 420 g 205 - 210 °c 20 - 22’’ 12 pces
PC
Pains traditionnels
19
PC
Pain maïs
08865
N
500 g 420 g 205 - 210 °c 20 - 22’’ 12 pces PC
Pain multicéréales
08840 500 g 420 g 205 - 210 °c 20 - 22’’ 12 pces N
Référence
Conditionnement
Poids congelé
CT Cuit
Poids après cuisson
CR Cru
Température de cuisson
PC Pré-cuit
Temps de cuisson
LV Levé
N
20
Pain Trabzet
PC
N 08863 500 g 420 g 180 - 190 °c 15 - 20’’ 12 pces
Pain Maison
PC
N 08985 500 g 420 g 205 - 210 °c 18 - 20’’ 12 pces N
Référence
Conditionnement
Poids congelé
CT Cuit
Poids après cuisson
CR Cru
Température de cuisson
PC Pré-cuit
Temps de cuisson
LV Levé
Pains traditionnels
21
PC
Pain Bagnard
08866
N
600 g 500 g 205 - 210 °c 25 - 28’’ 6 pces PC
Pain d’Octodure
08631
N
600 g 500 g 205 - 210°c 25 - 28’’ 10 pces PC
Pain de la ferme
08930 500 g 420 g 205 - 210 °c 20 - 22’’ 12 pces
N
22
Pain tessinois
PC
N 08960 500 g 420 g 205 - 210 °c 18 - 20’’ 12 pces
Pain fondue
PC
N 08889 480 g 400 g 205 - 210 °c 14 - 16’’ 20 pces
Baguette hot-dog
N 08730 200 g 160 g 210 - 220 °c 12 - 14’’ 30 pces
PC
Pains traditionnels
23
Tresse
PC
11210
11230
300 g
600 g
250 g
500 g
N
200 - 205 °c 8 - 10’’ 10 pces PC
8 pces
Tresse multi-céréales
11235
N
600 g 500 g 200 - 205 °c 8 - 10’’ 8 pces
Découvrez nos nombreuses prestations en visitant notre site internet: www.boulangerie-michellod.com
Notre petite boulangerie
«Clairs et moelleux, savoureux et croustillants! Ronds, carrés, nature ou avec des graines... Notre sélection de petits pains vous offre un choix varié à même de satisfaire les plus exigeants.»
Petite Boulangerie
25
Ballon blanc
PC
08100
08170
40 g
60 g
35 g
50 g
N
205 - 210 °c 16 - 18’’ 120 pces PC
120 pces
Ballon sésame
08130
N
40 g 35 g 205 - 210 °c 16 - 18’’ 120 pces PC
Ballon pavot
08135 40 g 35 g 205 - 210 °c 16 - 18’’ 120 pces
N
26
Ballon paysan
PC
N 08150 40 g 35 g 205 - 210 °c 16 - 18’’ 150 pces
Ballon froment
PC
N 08155 40 g 35 g 205 - 210 °c 16 - 18’’ 150 pces N
Référence
Conditionnement
Poids congelé
CT Cuit
Poids après cuisson
CR Cru
Température de cuisson
PC Pré-cuit
Temps de cuisson
LV Levé
Petite Boulangerie
27
PC
Ballon Paillasse
08199
08191
120 g
50 g
100 g
40 g
N
205 - 210°c 16 - 18’’ 150 pces
50 pces PC
Ballon Paillasse rustique 08198
08196
120 g
50 g
100 g
40 g
N
205 - 210 °c 16 - 18’’ 50 pces PC
150 pces
Ballons assortis 120 pièces 08120
N
Ballons blancs
30 pces
Ballons sésame
30 pces
Ballons paysans
30 pces
Ballons paillasse rustique
30 pces
Spécifications et préparation, voir réfénces produits séparés.
28
Ballon pive sésame pavot
PC
N 08133 40 g 35 g 205 - 210 °c 16 - 18’’ 120 pces
Ballon multi
PC
N 08186 40 g 35 g 205 - 210 °c 16 - 18’’ 120 pces
Ballon Trabzet
N 08109 40 g 35 g 205 - 210 °c 16 - 18’’ 120 pces
PC
Petite Boulangerie
29
PC
Petit-pain au lait
08220
N
55 g 45 g 205 - 210 °c 3 - 4’’ 80 pces PC
Petit-pain sandwich
08230 60 g 50 g 205 - 210 °c 3 - 4’’ 60 pces N
Référence
Conditionnement
Poids congelé
CT Cuit
Poids après cuisson
CR Cru
Température de cuisson
PC Pré-cuit
Temps de cuisson
LV Levé
N
30
Ballon sandwich
PC
N 08115 100 g 80 g 205 - 210 °c 16 - 18’’ 60 pces
Délice
N 08251
CT
08250
60 g
120 g
45 g
80 g
205 - 210 °c 2 - 3’’ 120 pces
90 pces
Petit-pain burger sésame N 08216
08214
80 g
60 g
65 g
50 g
205 - 210 °c 2 - 3’’ 50 pces
60 pces
ct
Petite Boulangerie
31
Croissant au beurre 08300 08301 08302 N PC
LV
CR
55 g
55 g
55 g
45 g
45 g
45 g
205°c
180°c
205°c
6-8’’ 12-14’’ 12-14’’ 80
250
300
Croissant mini 08310 08311 08312 N PC
LV
CR
20 g
20 g
20 g
15 g
15 g
15 g
205°c
205°c
205°c
4-6’’
8-10’’
8-10’’
80
80
100
Croissant aux céréales 08320 08321 08322 N PC
LV
CR
55 g
55 g
55 g
45 g
45 g
45 g
205°c
205°c
205°c
6-8’’ 12-14’’ 12-14’’ 80
250
300
32
Croissant saumure
ct
N 33311 50 g 45 g 205 - 210 °c 3 - 4’’ 80 pces
Brioche
ct
N 08400 40 g 35 g 205 - 210 °c 3 - 4’’ 120 pces
Nos atouts: • Livraison quotidienne • Une qualité fraîcheur avec comme avantage un renouvellement constant des stocks • Possibilité de confectionner des produits frais ou précuits personnalisés
Petite Boulangerie
33
PC
Petit-pain au chocolat 08285
N
85 g 65 g 210 °c 4 - 6’’ 60 pces PC
Mini petit-pain au chocolat 08281 40 g 30 g 210 °c 4 - 6’’ 80 pces
N
Référence
Conditionnement
Poids congelé
CT Cuit
Poids après cuisson
CR Cru
Température de cuisson
PC Pré-cuit
Temps de cuisson
LV Levé
N
Nos GourmandiseS
«Un grand choix pour régaler toutes les envies... Apéro, petit creux ou simple, gourmandise! Sucrées ou salées, toutes nos créations sont composées avec soin pour aiguiser vos papilles!»
Viennoiseries et petits Salés
35
PC
Petit-pain escargot aux raisins 08445
08456
90 g
45 g
75 g
30 g
N
205 - 210 °c 3 - 4’’ 45 pces PC
80 pces
Danois aux abricots
08447
N
90 g 75 g 205 - 210 °c 3 - 4’’ 50 pces PC
Croissant fourré
08446 90 g 75 g 205 - 210 °c 4 - 5’’ 50 pces
N
36
Croissant aux amandes
cr
N 22021 80 g 70 g 210 °c 20 - 22’’ 80 pces
Chausson aux pommes
cr
N 22025 105 g 90 g 205 - 215 °c 20 - 22’’ 80 pces
Tranche au lard
N 22023 90 g 80 g 210 - 215 °c 20 - 22’’ 80 pces
cr
Viennoiseries et petits Salés
37
ct
Gâteau aux pommes
22303
N
28 cm
Ø
10 pces CT
Gâteau aux pruneaux
22323
N
28 cm
Ø
10 pces CT
Gâteau aux abricots
22313
N
28 cm
Ø
10 pces
38
Feuilletés croissants au jambon
cr
N 33225 20 g 15 g 210 - 220 °c 14 - 16’’ 5 kg
Feuilletés au fromage
cr
N 33287 20 g 15 g 210 - 220 °c 14 - 16’’ 5 kg
Feuilletés aux anchois
N 33216 20 g 15 g 210 - 220 °c 14 - 16’’ 5 kg
cr
Viennoiseries et petits Salés
39
cr
Pâté à la viande
33040
N
100 g 80 g 205 - 210 °c 30 - 35’’ 60 pces cr
Croissant au jambon
33080 90 g 70 g 210 - 220 °c 20 - 22’’ 60 pces N
Référence
Conditionnement
Poids congelé
CT Cuit
Poids après cuisson
CR Cru
Température de cuisson
PC Pré-cuit
Temps de cuisson
LV Levé
N
40
Quiche au fromage
cr
N 33050 Ø 9 cm 85 g 200 - 205 °c 16 - 18’’ 100 pces
Quiche lorraine
cr
N 33070 Ø 9 cm 85 gr 200 - 205 °c 16 - 18’’ 100 pces
Quiche aux poireaux
N 33060 Ø 9 cm 85 gr 200 - 205 °c 16 - 18’’ 100 pces
cr
Viennoiseries et petits Salés
41
CR
Quiche ratatouille
33065
N
9 cm
Ø
85 g 200 - 205 °c 16 - 18’’ 100 pces CR
Fond de pizza
01515
01516
N
24 cm
28 cm
Ø
Produit disponible avec ou sans fond de sauce. 25 pces N
Référence
Conditionnement
Poids congelé
CT Cuit
Poids après cuisson
CR Cru
Température de cuisson
PC Pré-cuit
Temps de cuisson
LV Levé
Nos atouts: • Livraison quotidienne • Une qualité fraîcheur avec comme avantage un renouvellement constant des stocks • Possibilité de confectionner des produits frais ou précuits personnalisés • Possibilité de créer des produits (boulangeriepâtisserie-confiserie-traiteur) façonnés et décorés selon différents thèmes d’événements (mariage, baptême, apéritif professionnel ou privé, anniversaire...)
... et bien d’autres suggestions que nous vous invitons à découvrir en nous contactant ou en visitant notre site internet:
www.boulangerie-michellod.com Pour vous aider dans votre choix et dans la préparation de nos produits, voici l’explication des symboles utilisés dans cette brochure. Les temps et températures de cuisson sont des recommandations qu’il s’agira d’adapter en fonction des différents procédés de cuisson, fours...
N Numéro de référence
Nombre de pièces par conditionnement
Poids du produit congelé en grammes
Ct Produit cuit
Poids après cuisson en grammes
CR Produit cru congelé
Température de cuisson conseillée en °c
PC Produit pré-cuit congelé
Temps de cuisson conseillé en minutes
LV Produit levé congelé
Boulangerie Michellod SA Centre de production Route des Parties 35 1933 Sembrancher TÊl. +41 (0)27 775 30 75 Fax. +41 (0)27 775 30 79 Nos magasins: Verbier - Le Châble - Martigny - Fully - Saxon - Saint-Maurice www.boulangerie-michellod.com