Чили кон карне 27 июня 2010 г. 11:09
Говядина Стр.1
Рулет банкетный 16 июля 2010 г. 20:25
Говядина Стр.2
Долма с зернами граната 16 июля 2010 г. 21:02
Говядина Стр.3
Говядина Стр.4
Турецкая долма из зеленого перца 16 июля 2010 г. 21:04
Говядина Стр.5
Кавказская толма из баклажанов 16 июля 2010 г. 21:08
Говядина Стр.6
Говядина Стр.7
Ролл из листьев салата со стейком и сыром 16 июля 2010 г. 22:04
Говядина Стр.8
Говядина Стр.9
Бефстроганов в горчичном соусе 2 сентября 2010 г. 20:31
Говядина Стр.10
Буженина по рецепту моей бабушки. 27 июня 2010 г. 11:09
Такая вкуснятина - как домашняя буженина - не часто появлялась на нашем праздничном столе, но появлялась. Не всегда можно было купить на базаре подходящий для этой цели кусок.Но никогда и ни у кого, ни тогда, ни сейчас, я не пробовала вкуснее, чем это делала она. Вообще, по части кулинарии была моя бабушка - волшебница.Да и я не часто её делаю и совсем не потому, что нет пододящего куска, а просто ...наверное лень.Но я давно обещала мужу сделать и вот, к приходу на ужин наших друзей - сделала. Фото делала уже при друзьях, потому торопилась, так что не судите строго.
Начать надо делать за сутки.Маринование можно сделать двумя способами: "сухим" и "мокрым", то есть "сухой": посыпать крупной солью, перцем, специями по вашему усматрению, нашпиговать тонкими ломтиками чеснока, положить несколько горошин черного перца и лаврового листа, завернуть в пищевую плкенку и положить на сутки в холодильник;. "мокрый": сделать маринад как вот здесь, но здесь вас могут подстеригать вот такие моменты:мясо просОливается неравномерно : очень - с краев, совсем нет - в середине. Угадать верное количество соли для рассола - ооочень сложно. Но выбор всеравно - за вами. Итак, на след день: Ставим простое дрожжевое тесто: 500г муки просеянной чайная ложка соли без горки 1 стакан молока или воды 1 ст.л. раст. масла 1 ч.л. сахара 10-15 гдрожжей Вначала растераю дрожжи с сахаром, разбавляю теплым молоком (водой или по 50% молока и воды), раст. масло, соль, просеиваю муку и замешиваю тесто, посыпаю сверху толстым слоем муки, накрываю полотенцем, поставлю в теплое место бродить на одинполтора часа, чтобы поднялось.Когда поднимется, его надо вымешать, чтоб выделился избыток углекислого газа, который образовывается в результате брожения.Месить долго, до тех пор,пока тесто не перестанет липнуть к рукам и к стенкам посуды.И дать еще раз поднятся. Но второй подъем можно и опустить. На сковороде разогреваем любой жир, и как только он "зашкворчит" - обжариваем со всех сторон наш кусок мяса, запечатывая все поры.Если очень брызгает - положите кусок сырого картофеля, что значительно уменьшит брызги со сковороды.
Свинина Стр.11
Обжарили - отставили немного остыть и тем временем наше тесто уже подоршло
Выложим его на пекарскую бумагу и сформируем пласт,
Свинина Стр.12
в который потом завернем остывшее мясо, положим пару листиков лаврового листа.
Запекаем часа 1,5 в духовке, нагретой до 180 градусов. Я брала много теста, ибо мой муж обожает этот метод еще со времен "моейабушки" и нащ друг тоже сказал, что хлеб получился ОЧЕНЬ вкусным. Он пропитывается соком, пахнет так, что...вообщем - хотите - пробуйте! Ну, а мясо, да..мясо, все 1,5 кг, улетели со стола. ВКУСНО!!!
Свинина Стр.13
СОВЕТ: ЕСЛИ ВЫ УВЕРЕНЫ, ЧТО ХЛЕБ БУДЕТ ОЧЕНЬ ЧЕРСТВЫМ - ПЕРВЫЕ ЧАС- ПОЛТОРА ПЕКИТЕ Свинина Стр.14
ЕСЛИ ВЫ УВЕРЕНЫ, ЧТО ХЛЕБ БУДЕТ ОЧЕНЬ ЧЕРСТВЫМ - ПЕРВЫЕ ЧАС- ПОЛТОРА ПЕКИТЕ ЗАВЕРНУТЫМ В ПЕКАРСКУЮ БУМАГУ, ПОТОМ ЕЕ ОТКРОЙТЕ И ДОПЕКИТЕ ДО НУЖНОГО ВАМ ЦВЕТА. Источник <http://olgrig.livejournal.com/143628.html>
Свинина Стр.15
Куриный паштет в желе 27 июня 2010 г. 11:07
Куриный паштет в желе - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой Автор: Administrator 21.01.2010 08:15 Мясной паштет из целой курицы можно приготовить и без желе, это будет повседневная закуска. А вот та же самая закуска, но в прозрачном заливном, будет настоящим украшением праздничного стола!
Выпотрошите и хорошо промойте целую курицу весом около 1-1,3 кг. Сварите из нее КУРИНЫЙ БУЛЬОН с луком, морковью и зеленью петрушки-укропа. Подсолите по вкусу. Осторожно процедите бульон, приготовьте из него примерно 1 л желе согласно инструкции на пакетике с желатином. Формочки для кексов облейте холодной водой, на дно каждой налейте бульон с желатином толщиной примерно в сантиметр. Поставьте формочки в холодильник для застывания. Вареную курицу разберите от костей. Репчатую луковицу и морковку крупно порежьте и обжарьте на топленом или сливочном масле до приятного золотистого цвета. Обжаренные овощи и куриное мясо пропустите (вместе с кожей) через мясорубку дважды. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу, 1 мускатный орех, натертый на мелкой терке (или 1 ч.л. мускатного порошка), 1 ст.л. коньяка и 100гр тертого на самой мелкой терке твердого сыра. Взбейте полученную массу миксером до пышности. Выложите на пищевую пленку, скатайте колбаской и положите в холодильник до застывания. В каждую формочку с застывшим слоем желе выложите по шарику паштета, вокруг листики петрушки и ягодки клюквы или кусочки моркови, или ломтики вареного яйца, то есть украсьте Курица Стр.16
петрушки и ягодки клюквы или кусочки моркови, или ломтики вареного яйца, то есть украсьте по своему вкусу. Залейте свободное пространство желе и поставьте в холодильник до полного застывания. Перед подачей окуните на несколько секунд в горячую воду и переверните паштеты на блюдо.
Источник <http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1252:pashtet-gele&catid= 36:2009-08-23-14-04-30&Itemid=62>
Курица Стр.17
Курица " Тетра-пак" 27 июня 2010 г. 19:35
Курица " Тетра-пак"
Доброго дня! Давно читаю док и хочу поделиться очень простым рецептом.Нашла его на одном форуме, понравилось,решила попробовать.Самое невероятное,что очень редко бывает,получилось с первого раза. А "Тетра-пак" назвала потому,что для этого используется упаковка из-под сока или молока(или т.п.) ----------------------<cut>---------------------Фото с мобильника (пардон за качество),а мало их,т.к. слов тут больше,чем дела )) Нам понадобится: пустой пакет из-под молока(сока) курица(окорочка)- ок 1 кг желатин пищевой — 1 ст ложка соль,перец.укроп ( у меня сушеный в баночке),вообще,приправы кто,что предпочитает.
Курица Стр.18
Снять мясо с куриных окорочков(вместе с кожей)-(кожу не выношу,делала без неё), порезать его на мелкие кусочки, посолить, поперчить. В куриную массу высыпать сухой пищевой желатин и перемешать как следует! У пустого пакета из-под молока (сока) срезать верхушку, вымыть его изнутри и наполнить куриной массой. Глубокую кастрюлю наполнить водой, воду довести до кипения. Пакет с курицей аккуратно поставить верикально в кастрюлю. На верхний обрезанный край пакета соорудить из фольги "крышку" (проще говоря, прикрыть верх пакета фольгой) Вода в кастрюле должна доходить почти до верхнего края пакета, но не заливаться в него при кипении. Убавить огонь и оставить пакет вариться в кастрюле на небольшом огне часа 1,5, следя за уровнем воды в кастрюле(подливать при необходимости).
По окончании варки оставить пакет в воде чуть остыть, затем вынуть пакет на тарелку и остудить вертикально. Курица Стр.19
остудить вертикально. (Пакет испытание выдерживает,у меня нижние углы отклеились,но не развалился,вода внутрь не попала) Вертикально же убрать остывший пакет в холодильник на ночь. На след.день аккуратно разрезать пакет и извлечь курицу в желе на блюдо.Хранить можно в холодильнике, обернув в фольгу.Подавать на стол, нарезав на кусочки, как колбасу. Желе не тает при комнатной температуре! Источник <http://nnm.ru/blogs/lapuchka_/kurica_tetrapak/>
Курица Стр.20
Иерусалимская смесь (Meurav Yerushalmi) 3 июля 2010 г. 8:04
Куриные потроха помыть, почистить, обсушить, нарезать размером с половину сердечек (печень отложить). Лук очистить, нарезать сегментами. Перчик и чеснок мелко мелко порубить. На сильном огне обжарить в масле желудки, влить воду (1 ст.), протушить на малом огне до мягкости и выпарения воды (2 часа). Добавить и обжарить сердечки на сильном огне, всыпать перчик, чеснок, через пару минут — лук. Обжарить лук до мягкости, всыпать молотую зиру, паприку и куркуму, перемешать, через пару минут добавить печень, быстро обжарить, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут. Подавать с маджадрой или питой (www.talerka.ru).
На 3-4 порции По 300 г: куриных сердец, желудочков, печени; 1-2 луковицы; 4 ст. л. оливкового масла; 1 ч. л. зиры; по 1 ст. л. куркумы и паприки; острый перчик; 2-4 зубчика чеснока; соль
Источник <http://www.liveinternet.ru/users/3226371/post126820109/>
Курица Стр.21
Курица в коробке 16 июля 2010 г. 20:34
Курица Стр.22
Террин куриный 16 июля 2010 г. 20:44
Курица Стр.23
Котлеты по-киевски 16 июля 2010 г. 21:12
Курица Стр.24
Курица Стр.25
Чахохбили от Нино Катамадзе 16 июля 2010 г. 21:23
Курица Стр.26
Голени в горчичном маринаде 16 июля 2010 г. 22:52
Курица Стр.27
Курица Стр.28
Сациви из курицы 2 сентября 2010 г. 19:48
Курица Стр.29
Кучмачи 2 сентября 2010 г. 19:56
Курица Стр.30
Чихиртма 2 сентября 2010 г. 20:06
Курица Стр.31
Курица Стр.32
Чахохбили 2 сентября 2010 г. 20:08
Курица Стр.33
Курица Стр.34
Шуарма с индейкой 29 июня 2010 г. 6:01
Шуарма с индейкой
Половина грудки индейки (примерно полкило), нарезанная тонкими длинными полосками, — так режут говядину на бефстроганов. 1 луковица репчатого лука, 3 ст.л. растительного масла (две ложки для жарки, и одна — для того чтобы размешать в масле пряности). А теперь сами пряности: взять 1 ч.л. сладкой красной паприки, 1 ч.л. кумина (это разновидность тмина), 3 зубчика чеснока (раздавленного в чеснокодавилке). Если вы любите порошок карри, или мускатный орех, или куркуму, добавьте на кончике ножа, но не переборщите, потому что много пряностей — еще хуже, чем их отсутствие. Кроме того, нам понадобится 1 стакан кока-колы (обыкновенной, не диетической), зелень петрушки, половина лимона, соль, перец по вкусу.
Нарезать полукружиями лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Размешать в масле кумин, паприку и другие специи (кроме раздавленного чеснока) и добавить их в нарезанную на полоски грудку. Руками хорошенько обвалять полоски мяса в масле со специями и налить в него сок из половинки лимона. Мясо должно пропитаться этим маринадом из лимонного сока, масла и пряностей, пока жарится лук. Когда лук будет уже готов, положить на сковороду мясо индейки в специях (слегка отжать из него лишний лимонный сок) и жарить на большом огне, непрерывно помешивая. Мясо тоже должно стать красивого «поджаренного» цвета. Жарить минуты 2-3. Можно подбрасывать его в воке, как это делают таиландцы, но у меня однажды содержимое сковородки разлетелось по всей кухне, и с тех пор я не рискую. Шуарма вроде бы готова — поджарена и перемешана с луком и специями. Тут я предлагаю совершить неожиданный шаг: добавить в нее стакан кока-колы. Я не пробовала с пепсиколой, но пусть не будет расхождений: только обычная, недиетическая кола, ничего другого.
Наверное, вы думаете, что надо закрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока кока-кола не выпарится? А вот и нет. Я как-то попробовала — получилась вареная индейка. На самом деле, кока-кола нужна, чтобы немного карамелизировать шуарму, покрыть ее тонким слоем Индейка Стр.35
деле, кока-кола нужна, чтобы немного карамелизировать шуарму, покрыть ее тонким слоем жженого сахара, как ни странно это звучит. Возьмите бутылку и тоненькой струйкой наливайте кока-колу в шуарму, продолжая помешивать. Налили немного — помешайте и выпарите жидкость на большом огне, потом снова подлейте. И так — пока не выльете в сковороду весь стакан. Процесс требует сноровки, но, поверьте, оно того стоит. Мясо приобретает богатый вкус, оно покрывается хрустящей корочкой, а внутри остается нежным. В самом конце жарки добавить давленый чеснок, перемешать и выключить огонь. Посыпать готовую шуарму мелко нарезанной петрушкой. Все жарится быстро и на большом огне, отчего мясной сок не выпаривается, а остается внутри. Теперь о гарнире. В приготовлении шуармы я позволила себе революционный метод «добавь кока-колу», но в выборе гарнира я поклонник классики. Прежде всего — свежие лепешкипиты, хумус, тхина, соленья, жареные баклажаны и «арабский салат» из мелко нарезанных огурцов и помидоров. Можно сварить рассыпчатый рис или пожарить картофель фри. Источник <http://booknik.ru/colonnade/kulinar/?id=32951>
Индейка Стр.36
Пастрома из грудки индюшки 3 июля 2010 г. 8:05
Индюшинную грудинку замачиваем в соленной воде на 2 часа. Через 2 часа, нашпиговываем мясо чесноком. Смешиваем сладкую паприку, соль(немного),перец+раст. масло, до состояния кашицы. Обмазываем грудинку смазкой и засовываем в очень горячею духовку. Духовка работает 15 минут, после чего индюшка отдыхает в духовке еще 2 часа. Духовку не открывать! получается как пастрома.
Рецепт пролежал у меня в папке годика полтора -не меньше!Уж очень смущали меня всего -15 мин. готовки А когда все-таки приготовила первый раз,получила просто шок-так вкусно! А я сомнвалась.... Мои комментарии: Вода должна быть максимально соленой,но не горькой-это важно! Нашпиговать можно чем угодно,как и обмазать потом-в этом тоже прелесть ,т.к. рецепта т.к. можно получать разные вкусы. Духовку нужно разогреть до максимальной температуры-у меня 250 град. готовлю в одноразовой алюминиевой форме-еще плюс..не нужно потом мыть посуду!
Не открывать духовку до ее полного остывания( я готовлю обычно поздно вечером и оставляю на ночь-утром получаю готовый продукт) Если делать смесь для обмазки.как у автора,рекомендую дать побольше паприки(она дает вкус и запах такой прикопченный) и добавить еще соус барбекью.
Подавать можно как в горячем,так и в холодном виде--прекрасно подходит для сандвичей Рецепт из серии "ленивых",если у нас есть такая темка,подскажите--поставлю там ссылочку
Индейка Стр.37
Источник <http://www.carina-forum.com/carina/index.php?PHPSESSID=edd02916805d326998fbb0fcd7194855&topic= 2146.msg22157#msg22157>
Индейка Стр.38
Рулет из индейки с зеленью 16 июля 2010 г. 22:49
Индейка Стр.39
Индейка Стр.40
Горячий паштет в тесте 27 июня 2010 г. 11:15
Когда-то паштеты подавали только запеченными в оболочке из теста. Это уже потом, со временем, паштет превратился в холодную закуску. Нет, оболочку иногда создают, но уже не только из теста. Заворачивают в ломтики бекона или создают желейную "обертку". Горячий же паштет не так популярен, а зря - отличная закуска, как раз то, что прописал профессор Преображенский!)))
Сначала приготовьте сам паштет - обжарьте на 50гр сливочного масла крупные кубики репчатой луковицы, кружочки моркови, 300гр жирной свинины или в виде фарша, или просто порезанной небольшими кусочками. Добавьте чуть воды и потушите до готовности свинины. Как только мясо будет готово, добавьте 600гр индюшиной или телячьей печени, порезанной ломтиками, быстро все обжарьте на сильном огне. Теперь уменьшите огонь, влейте 1/2 стакана красного сухого вина и потушите 10 минут до готовности печени. Пропустите чуть остывший паштет вместе с луком и морковью дважды через мясорубку с мелкой решеткой, подсолите по вкусу и заправьте 1 ч.л. сахара, целый тертый мускатный орех, 1/2 ч.л. черного молотого перца, 1/3 ч.л. сухого базилика. Хорошо вымесите паштет и вотрите в него 150гр сливочного масла или 1/2 стакана густых сливок. Последняя добавка - 2 ст.л. кедровых орешков, поджаренных на сухой сковороде (можно вареные или маринованные шампиньоны, кусочки сладкого перца, оливки или маслины и пр.). Теперь тесто - в глубокую миску насыпьте 8 полных столовых ложек муки, добавьте 2 ст.л. крахмала, 3 полные ст.л. сливочного мягкого масла, Субпродукты Стр.41
3 полные ст.л. сливочного мягкого масла, щепотку соли, порубите все это в мелкую маслянистую крошку. Влейте 2 ст.л. сметаны и 1 яйцо, быстро замесите тесто. Если тесто слишком рассыпается в руках, влейте чуть-чуть ледяной воды, если наоборот липнет - добавьте чуть муки. Сформируйте из него шар, замотайте в пленку и положите на 30 минут в холодильник. Теперь раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,7см, вырежьте круги побольше и поменьше, в меньшем проделайте отверстие. На бОльший - шарик из паштета, накройте меньшим кружком.
Края фигурно залепите. Паштетики поставьте в форму для маффинов или в маленькие кексовые формочки.
Пеките в предварительно нагретой до 250 градусов духовке минут 15, до подрумянивания теста. В готовые горячие паштеты влейте через отверстие мясной бульон.
Субпродукты Стр.42
Подавайте горячими. Можно подогревать паштеты в микроволновке или духовке, а можно и в холодном виде!
Источник <http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1202:pashtet-testo&catid= 36:2009-08-23-14-04-30&Itemid=1294>
Субпродукты Стр.43
Пряный паштет из куриной печени 16 июля 2010 г. 22:08
Ингредиенты:
450 куриная печень 2 средних луковицы 2 средних моркови 150 мл сливки 15%+50 мл вода Размягченное сливочное масло 4 ст.л в паштет Сливочное масло для заливки паштета 80 гр Специи: Душистый горошек(allspice) молотый 0.5 ч.л(если не любите острое,чуть меньше) 6 горошен можжевельника(растолочь в ступке) Щепотка молотой зиры Щепотка молотого мускатного ореха Мельничка с чёрным и розовым перцем,соль по вкусу
Приготовление: Куриную печень очистить от пленок,помыть,обсушить и порезать произвольно.Лук очень мелко порезать,морковь протереть на мелкой терке.Налить растительного масло немного 2-3 ст.л.Пожарить лук,морковь.Налить сливки,воду,убавить огонь и тушить до мягкости овощей,около 10 минут,жидкость должна испариться.На отдельной сковороде быстро обжарить куриную печень в небольшом кол-ве растительного масла,примерно 1 минуту,не больше.В блендер с насадкой нож положить обжаренную куриную печень,тушенные овощи,размягченное сливочное масло.Добавить соль,специи и взбить до однородной массы.После массу положить снова в сковороду и помешивая потушить 1 минуту без добавления масла,после снова взбить в блендере.Готовый паштет переложить в формочки Растопить сливочное масло и полить паштет.Охладить.Очень вкусно с черным хлебом с семечками подсолнуха! Приятного аппетита! Идею добавить можжевельник в паштет я взяла у Юли laperla_foto ,вот ЗДЕСЬесть рецепт: Паштет из печени с тыквой.Тоже очень вкусный!!!!
Приятного аппетита! Источник <http://www.google.com/reader/view/feed/http://elena-fialka.livejournal.com/data/rss?source=ignitionfork>
Субпродукты Стр.44
Бургер "Элвис" с салатом 16 июля 2010 г. 22:08
Фарш Стр.45
Фарш Стр.46
Айсбайн 2 сентября 2010 г. 20:46
Колбаса, сосиски Стр.47
Колбаса, сосиски Стр.48
Сладкий перец в лимонном соусе Автор: Administrator 27.06.2010 03:23 Такой острый ароматный перец может быть и закуской в холодном виде, и отличным горячим гарниром к жареному мясу или рыбе. Готовьте заранее, хотя бы за 12 часов до подачи к столу - перец напитается соусом, и приобретет завершенный гармоничный вкус!
Сладкий мясистый перец (8-9 штук) тщательно протрите сухой салфеткой, мыть не нужно. Уложите на сухой противень и поставьте в максимально разогретую духовку. Пеките до мягкости, периодически переворачивая плоды. Затем сложите горячий перец в кастрюлю с крышкой или в полиэтиленовый пакет и оставьте минут на 20-30 - потом кожица легко снимется. Очистите от нее перец и удалите хвостики с семенами. На сковороду налейте 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте в нем небольшой кусочек жгучего перчика или молотый порошок на кончике ножа, затем добавьте 3 зубчика чеснока, мелко порубленного, и 2 большие репчатые луковицы, нарезанные тонкими полукольцами. Когда лук зазолотится, но еще останется мягким, прозрачным, добавьте 2 стакана густого томатного сока или 5-6 натертых на терке помидор. Выложите в соус печеные перцы (по желанию их можно нарезать на 4-6 частей). Добавьте 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. светлого меда или абрикосового джема, 1/2 ч.л. соли, сок половины лимона и цедру с целого лимона, 1/3 ч.л. сухого кориандра. Потушите перцы минут 15, затем переложите в закрытую банку и пусть настоятся не менее 12 часов. Подайте в холодном виде как закуску или подогрейте для гарнирования жареного мяса или рыбы.
Перец Стр.49
Источник <http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1341:peretc-limon&catid= 38:2009-08-23-14-22-22&Itemid=64>
Перец Стр.50
Тушеные перцы 16 июля 2010 г. 22:39
Перец Стр.51
Перец по-молдавски 23 июля 2010 г. 12:57
Вчера готовил одно из летних блюд, оно является отличной закуской, очень вкусное и простое.
Набор продуктов. Помидоры можно заменить 2 ложками томатной пасты, так ещё быстрее, но с помидорами вкуснее - факт :)
Перец Стр.52
Перец отправляем в духовку на максимальный жар, минут на 30. На даче я пеку их на углях, или жарю в сковороде на раст.масле. (Дома не рекомендую - всё вокруг заляпаете)
Режем лук и помидоры.
Перец Стр.53
Режем лук и помидоры.
Лук в сковородку с маслом, помидоры в блендер.
Как лук станет золотистым, добавляем получившийся томатный сок с мякотью, выпариваем жидкость. (не забываем соль, сахар, перец, лаврушку и прочие травы, на свой вкус)
Перец Стр.54
жидкость. (не забываем соль, сахар, перец, лаврушку и прочие травы, на свой вкус)
Перец готов, охлаждаем и снимаем кожицу (не рвём мякоть, сохраняем драгоценный сок внутри)
Лук с томатом ужаривается и становится густой подливкой :)
Перец Стр.55
Выкладываем перец на тарелку, при желании можно освободить от семян и хвоста, но я так не делаю, посыпаем чесноком. Вот тут можно и закончить, полить оливковым маслом и яблочным уксусом - будет отлично! :)
А можно и залить перец подливкой. Желательно охладить, но не всегда получается :) Приятного! Источник <http://community.livejournal.com/foodclub_ru/373321.html>
Перец Стр.56
Кабачковый торт с крабовыми палочками 27 июня 2010 г. 11:09
Кабачковый торт с крабовыми палочками от Моя_кулинарная_книга Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщениеКабачковый торт с крабовыми палочками Спасибо большое liyanka за наводку, видела я потом этот торт на сайте povarenok.ru, но познакомилась с рецептом благодаря ей!
Вчера было настолько жарко, что на украшательство меня уже не хватило, прсто притрусила мелко нарезанным укропчиком, но тортик получился настолько нежным, что половины уже нет. для коржей 3 маленьких кабачка 2 яйца 2 ст. л. с небольшим верхом муки соль, перец по вкусу растительное масло для жарки начинка упаковка крабовых палочек ( у меня 1 б. мелких креветок в собственном соку /200 гр./) 100 гр.сыра 2 варёных яйца 2 зубочка чеснока соль, перец по вкусу 2 ст. л. майонеза Кабачки Стр.57
2 ст. л. майонеза несколько веточек укропа Кабачки натереть на крупной желобковой терке, посолить и оставить на 10-15 мин. для образоания сока. Сыр и яйца потереть на крупной желобуковой тёрке, чеснок пропустить через пресс. Смешать яйца, сыр, креветки и чеснок, заправить майонезом. Кабачки отжать то сока, добавить взбитые яйца и муку, приготовить тесто, как густая сметана. Зарарить кабачковые блинчики, остудить. Я жарила на небольшой сковороде диаметром 17 см. Получилось 4 блина. Каждый блинчик промазать начинкой.
Притрусить мелко нарезанным укропом. Поместить в холодильник.
источник рецепта сайт povarenok.ru ОтметитьНравитсяСделать общимиДобавить в общие с примечаниемОтправить по эл. почте Кабачки Стр.58
ОтметитьНравитсяСделать общимиДобавить в общие с примечаниемОтправить по эл. почте Источник <http://www.google.com/reader/view/#stream/feed%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.fictionbook.ru%2Fnew%2Frss% 2F>
Кабачки Стр.59
Кабачки жареные в быстром маринаде 1 июля 2010 г. 21:14
4 молодых кабачка среднего размера вымойте и нарежьте на кружочки в сантиметр толщиной. Присолите и оставьте минут на 15, чтобы чуть выделился сок. Поджарьте на растительном масле с двух сторон - осторожно, брызгается! Но в муке обваливать не надо, лучше прикрывайте крышкой. Готовые горячие кабачки складывайте в стеклянную или эмалированную емкость, пересыпая нарезанным чесноком и укропом. Налейте 1/3 стакана 9% ароматизованного (можно яблочного) уксуса, долейте до полного стакана водой. Добавьте 1 ч.л. меда и 1/3 ч.л. соли (кабачки ведь уже были посолены). Доведите до кипения и сразу же залейте кабачки с чесноком и укропом. Оставьте остыть и отправьте в холодильник. Пару часов, и закуска готова.
Источник <http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1062:kabachki-zarenyemarinad&catid=38:2009-08-23-14-22-22&Itemid=1154>
Кабачки Стр.60
Аджапсандал 13 июля 2010 г. 21:15
Самое осеннее блюдо! Это ароматнейшее овощное рагу родом с Кавказа.
3 баклажана режем пластинками вдоль, солим и оставляем на полчасика. Затем промываем, отжимаем от лишней воды, обжариваем на растительном масле и пока откладываем на тарелку. 2 большие репчатые луковицы нарезаем полукольцами, обжариваем до прозрачности на растительном масле, выкладываем в глубокую жаровню или кастрюлю с толстым дном. Далее больше ничего обжаривать не будем. Морковку режем крупной соломкой - это следующий слой. Следующий слой - 3 картофелины кубиками. Затем 2 небольших кабачка с мелкими семечками режем кубиками и туда же. Следующий слой баклажаны. Затем крупно порезанные 3 сладкие перчины. Теперь чуть солим, перчим, посыпаем кориандром-семенами или травой кинзы и петрушкой, и раскладываем зубчик чеснока, порезанный пластинками. Ставим на небольшой огонь под крышкой, пусть тушится до готовности картошки. А мы тем временем заливаем кипятком 5 помидор на 20 минут. Затем снимаем кожицу и режем на кубики. Как только картошка стала мягкой, выкладываем помидоры, снова солим, чуть сахара и уксуса по вкусу (пробуйте выделившийся овощной сок в кастрюле), лепестки чеснока и зелень. Накрываем крышкой и тушим еще минут 20, затем оставляем остывать под крышкой. Источник <http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=323:adzapsandal&catid= 48:2009-08-23-14-40-24&Itemid=408>
Кабачки Стр.61
Фаршированные цуккини 16 июля 2010 г. 22:06
Состав: Бекон 80 гр(у меня из индейки) 2 больших цуккини 1 столовая ложка сметаны 1 / 4 чайной ложки порошка карри 1 небольшой крепкий помидор 1 чайная ложка сушеного тимьяна 1 небольшая луковица тёртый сыр Гауда 4-5 ст.л черный перец и соль по вкусу зелень кинзы Приготовление:
Разогреть духовку до 200C.
Цуккини разрезать вдоль ,убрать мякоть маленькой ложкой и порезать мякоть.Порезать мелко помидор. Порезать луковицу и обжарить на растительном масле,добавить карри. Обжарить бекон на сухой сковороде и мелко порезать. Добавить к жареному луку мякоть цуккини,помидор,бекон,тимьян,щепотку чёрного перца,сметану,соль по вкусу и перемешать.Смазать форму для выпечки маслом,положить цуккини.Начинить начинкой,посыпать тертым сыром и запечь около 20 минут.После противень поставить на самый верх и запечь до румяного цвета.Перед подачей посыпать зеленью.Очень вкусно это блюдо подать с натуральным йогуртом смешанным с толченым чесноком. Приятного аппетита! Источник <http://elena-fialka.livejournal.com/112292.html>
Кабачки Стр.62
Овощной тиан 16 июля 2010 г. 22:41
Кабачки Стр.63
Кабачки Стр.64
22 августа 2010 г. 19:44
Кабачки по-султански
Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Для того, чтобы приготовить кабачки по-султански, вам потребуется приготовить следующие ингредиенты: 2-3 штуки средних кабачка (900грамм), два яичных желтка, 100грамм твердого тертого сыра, 60 грамм растительного масла (желательно оливкового), 150 миллилитров молока, 50 грамм изюма, 50 грамм миндального ореха, соль и черный молотый перец по вкусу. Способ приготовления кабачков по-султански: для начала возьмите кабачки, помойте их и очистите от кожуры. Разрежьте кабачки вдоль на две части и выньте семечки. Посолите и поперчите кабачки, после чего оставьте их на полчаса в холодильнике. Возьмите миндальный орех, обдайте его кипятком. Снимите с него кожицу, натрите на мелкой терке и смешайте с молоком, желтками и распаренным изюмом. Полученную массу хорошо перемешать и начинить ею кабачки, после чего уложить все в кастрюлю, а сверху посыпать тертым твердым сыром. Потом сбрызните кабачки растительным маслом и добавьте в кастрюлю 3-4 ложки простой воды. После этого отправьте кабачки нам медленный огонь для тушения. Так нужно готовить кабачки до полной готовности. Можно использовать пароварку или микроволновую печь. Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Кабачки Стр.65
Гаспачо - вариант 1 27 июня 2010 г. 11:10
Помидоры Стр.66
Грибная запеканка 1 июля 2010 г. 21:14
Грибная запеканка от Моя_кулинарная_книга Это цитата сообщения MaL1shKa Оригинальное сообщениеГрибная запеканка
Что- то я в последнее время подсела на выпечку. :) Раньше меня с тестом возиться просто не заставишь, а сейчас всякая выпечка,запеканки идут просто на ура. :) Может от того что новую плиту купили, и в ней духовка хорошая,а может мне просто мои новые формочки силиконовые так нравяться, ну или точно старею- на дискотеки уже не тянет, а вот какую нить кулебяку сварганить так с удовольствием :) Вчера делала грибную запеканку. По бабушкиному рецепту. И хочу вам похвастаться, вышло очень даже вкусненько !! Делюсь рецептиком и фотками =)
Состав Я делала двойную порцию, как раз на 2 формы силиконовых получилось 250 гр творога 80 г тертого твердого сыра 1 ст.л. супового грибного порошка (лучше без него Грибы Стр.67
1 ст.л. супового грибного порошка (лучше без него 2 небольших яйца немного сметаны 1 небольшая луковица 250 г свежих шампиньонов или других грибов(можно заменить на консервированные) соль - по мне это лишнее, тем более, если будете класть кубик бульонный перец по-вкусу
Приготовление В миске смешать творог, сыр, суповой порошок, яйца(сырые) и сметану в однородную массу. В сковороде нагреть масло, жарить на среднем огне порезанную луковицу до мягкости, добавить очищенные и порезанные грибы и жарить, помешивая, до испарения жидкости. Немного остудить и добавить в творожную массу. Поперчить, если надо - посолить(суповой порошок достаточно соленый).
Вылить массу в форму и выпекать в заранее нагретой духовке до 180° С 40-50 минут или до зарумянивания.
Грибы Стр.68
Вот такие пироги с грибами :) Приятного аппетита!
P.s. Цитируем! Рецепт действительно вкусен и достоин внимания! Источник <http://www.google.com/reader/view/#stream/feed%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.fictionbook.ru%2Fnew%2Frss% 2F>
Грибы Стр.69
Шампиньоны с намазкой 2 июля 2010 г. 16:24
Шампиньоны с намазкой от Всякие истории Эта запись понравилась одному пользователю Не знаю, как их правильно и красиво назвать, когда-нибудь выдумаю термины для узнаваемого обозначения малоизвестных грузинских блюд. Итак, покупаю упаковку свежих шампиньнов - они должны быть крупные, гладкие, чистые, без потемнений. Кроме того, беру пучок нежной кинзы, луковицу, чеснок, соль и перец. Сливочное масло, надеюсь, у вас в доме найдется. Аккуратно отделяю ножки от шляпок и бросаю все промываться под проточной водой - много, много раз, пока из грибов не вымоется хотя бы мельчайшая пыль и грязь. Откидываю на дуршлаг и оставляю на некоторое время. Если нечем заняться, чищу пару зубчиков чеснока, мою зелень, стряхиваю, думаю - а не пора ли к косметологу, или уже осенью, когда кожа окончательно будет испорчена.
Шляпки подсохли, выкладываю их срезом вверх на противень, в каждую шляпку кладу кубик сливочного масла. Ставлю в духовку - 180 градусов, 20-30 минут. Пока грибы недоумевают, почему их не посолили, ставим кастрюльку с водой, даем закипеть, солим, бросаем бланшировать ножки. Рядом на сковородке в половине ложки масла (какого хотите) тушим мелко нарезанную луковицу - на маленьком огне. Ножки откидываем на дуршлаг, окатываем холодной водой, отжимаем, бросаем к луку и тушим дальше. Тем временем шляпки готовы, вынимаем из духовки, даем слегка остыть - и что же мы видим? В каждой шляпке крошечное озерцо из сока и масла. Сливаем эти озерца в сковородку к луку. Шляпки можно расставить на блюде и забыть о них на время. Теперь все, что протушилось - ножки-лук-сок - в блендер и в пюре. В ступке толчем чеснок с солью и кинзой - в кашицу, как мы с вами уже усвоили за пять-то лет моего подвижнического труда с вами, балбесами, - и затем соединяем две массы: грибную и чесночную. Далее - пробуйте и думайте: хотите перца, аромата, кислинки, экзотики? Грибы Стр.70
Далее - пробуйте и думайте: хотите перца, аромата, кислинки, экзотики? Мне и так хорошо, поэтому - каждую шляпку намазываем полученной пастой, паштетом или как это назвать, опять-таки не знаю. Можно есть теплыми, можно и в холодильник. Прелестная закуска в жаркий день, все в восторге. И совершенно несложная в реальности - это я вас специально запугала. Грибы можно и другие, и намазку варьировать - авек плезир! Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Грибы Стр.71
Что приготовить из щавеля? 10 самых простых салатов 3 июля 2010 г. 7:03
(Фото: Madlen, Shutterstock) ЯндексДирект • Лежачий полицейский из резины Искусственная дорожная неровность из резины со светоотражающей лентой Адрес и телефон · www.mosdorsnab.ru · Москва • Армированный лежачий полицейский! Лежачий полицейский ИДН 500/900 от 1150р!!! Сверхнадежный с металлокордом! optimaservis.su · Москва • Компания "НТЦ НИИР" производит: Искусственные неровности (лежач. полицейские) из резины. ИДН-500 от 1180руб www.ntc-niir.ru · Москва • Увеличение груди в ОН КЛИНИК Платная клиника. Современное оборудование. Квалифицированные врачи. www.onclinic.ru · Москва Есть противопоказания. Посоветуйтесь с врачом. Все объявления Дать объявление Щавель и полезен, и вкусен, если, конечно, знать меру в его употреблении. Но сейчас как раз такое время, когда он так и просится на язык, – осталось только решить, в каком виде подавать на стол «луговое яблоко», как иногда называют этот листовой овощ. Возможностей – хоть отбавляй, все зависит от вкусовых пристрастий тех, на кого рассчитаны блюда. А давайте в качестве основных критериев выбора возьмем простоту приготовления и использование щавеля исключительно в свежем виде (чтобы ничего из полезных веществ не вываривалось, не выпаривалось и не улетучивалось). Какие салаты тогда можно приготовить? Самые разнообразные. Вот, например, десятка самых быстрых:
…с помидорами Это очень просто. Режем полосками щавель (разумеется, хорошо промытый под проточной водой) – так, чтоб на выходе Щавель Стр.72
хорошо промытый под проточной водой) – так, чтоб на выходе был полный стакан. Три средних помидорки – сначала пополам, потом пластинками (можно при желании и на дольки). Все укладываем в миску, солим, перчим, добавляем мелко порубленную дольку чеснока и заправляем растительным маслом. Что может быть проще?!
…с огурцами К паре средних огурчиков, порубленных брусочками, добавляем 5-10 щавелевых листочков (в зависимости от их размеров и вкуса дегустаторов), порванных вручную. Разнообразим вкус порубленной зеленью укропа и петрушки – по нескольку веточек каждой зелени, и паре-тройке перышек зеленого лука. Перемешав, заправляем сметаной или майонезом, – как захочется. Кстати, если под рукой имеется пара небольших картофелин – они тоже могут пойти в дело, в порезанном на кубики виде. Тогда салат станет более плотной закуской.
…с редисом Пучок щавеля и пучок редиса мелко рубим, так же, как и яйцо, сваренное вкрутую. Добавляем соломку из посеченной половинки луковой головки и, если захочется, еще и 1-2 ст. ложки зеленого горошка из банки. Перемешиваем, солим, заправляем сметаной по вкусу – вот и вся недолга.
…со сладким перцем Вся премудрость – порезать пучок щавеля соломкой, а пару красных сладких перцев (не «великанов» и не «лилипутов» – средних) – кубиками, добавить столовую ложку толченых грецких орехов, посолить, поперчить, полить растительным маслом и посыпать мелко порубленной зеленью петрушки или укропа, или того и другого – как пожелается.
…с китайской капустой и свеклой Чуть расширив набор ингредиентов, можно получить более экзотический вкус. Пучок щавеля и 200 г китайской капусты (что важно: без толстых стеблей) шинкуем тонкой соломкой, а парочку небольших свеколок трем на крупной терке. Эта триада – свекла, капуста, щавель – являются основой салата. Перемешав их, выкладываем на блюдо, потому что заправлять будем непосредственно перед подачей. Для заправки нужно приготовить соус. Сам процесс очень Щавель Стр.73
Для заправки нужно приготовить соус. Сам процесс очень прост, но требует наличия на кухне ряда компонентов. Сначала смешиваем полторы столовых ложки оливкового масла с половиной столовой ложки уксуса. В эту смесь добавляем измельченную дольку чеснока, по 0,5 ст. ложки соевого соуса и сока лайма (или лимона), 0,5 ч. ложки молотого имбиря и соль по вкусу. Полив овощи приготовленной заправкой, можно еще сверху посыпать рубленой кинзой (одной столовой ложки будет предостаточно).
…с яблоками Вообще-то это, пожалуй, громко сказано – с яблоками. Довольно будет и одного зеленого, граммов этак на 90 – 100. Столько же потребуется щавеля, а еще зубчик чеснока, веточка петрушки, соль и сметана – по вкусу. Из четвертинок яблока вынимаем сердцевину и трем на крупной Источник <http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-37307/>
Щавель Стр.74
Клафутти из брюссельской капусты 3 июля 2010 г. 7:58
May 13th, 14:06
Давно прикидывала, куда бы брюссельскую капусту запихнуть, а тут в сообществе gotovim_vmeste как раз капустный раунд. Пролистала книжки свои, пиглянулся мне клафути с брокколи и брюссельской капустой из книги гастронома "Про овощи".
Рецепт пишу сразу со своими изменениями 250г брюссельской капусты 250г брокколи 4 яйца 1 ст л муки 50г сыра джюгас ( литовский аналог пармезана) 250 мл сливок 11% Капуста Стр.75
250 мл сливок 11% небольшой стебель лука-порея 1 ст л сливочного масла молотые мускатный орех, белый перец соль ( в формочке на фото я делала 1/2 от этого количества продуктов) Овощи помыть, брюссельскую капусту порезать пополам (там еще было написано удалить кочерыжки, чтоб не горчили, но я на фото углядела качанчики с кочерыжками и поленилась ничего не горчило;)), брокколи нарезать на соцветия, порей нарезать кольцами. Оба вида капусты отварить в подсоленой воде минут 5, лук обжарить в масле. Готовые овощи перемешать, посолить-поперчить и выложить в форму, выстеленную бумагой. Яйца взбить с щепоткой соли, тертым сыром, мукой, молоком и мускатным орехом. Залить овощи яичной смесью и отправить в нагретую до 180С духовку на 25 минут (хотя, мне для половины порции понадобилось 30 минут - вобщем, тут следить надо в зависимости от количества и размеров формы). Я осталась довольна результатом)))) Нежно, вкусно и легко))) *только теперь-то уж точно надо освоить классический клафути))) Источник <http://orange-dahlia.livejournal.com/29802.html>
Капуста Стр.76
2 сентября 2010 г. 19:45
Капуста Стр.77
Молодая картошка в сметане по-украински 3 июля 2010 г. 18:49
Эта запеченная в сметане молодая картошка не приедается в нашей семье много-много лет. Можно приготовить как гарнир, так и самостоятельное блюдо. Подавайте с салатом, с мясом, с рыбой, да просто с ломтем свежего хлеба и стаканом молока - просто объедение! )))
Тщательно помойте клубни молодой картошки, потрите щеткой, но кожицу не снимайте. Разрежьте на 4 части, если картошка среднего размера, или оставьте целиком, если она мелкая. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите. Добавьте репчатую луковицу, порезанную тонкими полукольцами, и несколько зубчиков чеснока, так же мелко порезанных.
Картошка Стр.78
Перемешайте и выложите на противень с высокими бортиками. Поставьте в разогретую до максимума духовку и запеките до румянчика (можно поджарить посильнее, я предпочитаю "среднюю" румяность) Теперь залейте чуть подсоленной сметаной (не слишком жирной, 15-20%) и верните в духовку до полной готовности.
Посыпьте укропчиком и подавайте к столу. Источник <http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1343:kartoshka-smetana&catid= 48:2009-08-23-14-40-24&Itemid=74>
Картошка Стр.79
Рецепт полезного картофеля фри 10 июля 2010 г. 22:05
Редко кто не любит горяченькую картошечу-фри с хрустящей корочкой. Любить-то любят, но не все едят, потому что жирно и не очень полезно для организма. Плюс готовить ее весьма хлопотно. Но есть очень простой способ избежать не только неприятных моментов, связанных с приготовлением этого блюда, но еще и извлечь из него максимальную пользу. Но прежде чем делиться с вами, мы решили опробовать все на собственном опыте. Получилось просто, вкусно и красиво!
Итак, для того, чтобы получить вкусный картофель-фри с хрустящей и аппетитной корочкой, вам нужно: 1. Разогреть духовку до 250 градусов Цельсия, можно и выше. 2. Застелить противень бумагой для выпечки. 3. Почистить картофель, вымыть его, хорошо обсушить и порезать соломкой. 4. Посолить и поперчить. 5. В миске слегка взбить яичный белок с щепоткой соли и хорошенько обвалять в нем нарезанный картофель. 6. Нагреваеть противень и выложить на него картофель. Посыпать сверху сырым кунжутом. 7. Отправить его в духовку и готовить там до появления золотистой корочки. Картофель нужно изредка перемешивать. Идеально было бы всего один раз, когда нижняя сторона покроется корочкой. Если в духове есть гриль, то можно не переворачивать, а просто включить его на пару минут. Только обязательно нужно следить, чтоб не подгорело. Картофель получается не только с вкусной хрустящей корочкой без изматывающей жарки во фритюрнице, но еще и полезным! Полезная еда может быть не только простой в приготовлении, но еще и очень вкусной. Главное знать некоторые секреты! А у вас есть такие? Поделитесь, не жадничайте! И Приятного вам Аппетита! Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Картошка Стр.80
Гратен "Дофинуа" 16 июля 2010 г. 14:42
Картошка Стр.81
Картошка - гармошка 16 июля 2010 г. 17:23
Картошка Стр.82
Пирог с картофелем и брынзой 16 июля 2010 г. 20:32
Картошка Стр.83
Баклажаны "Веер" 16 июля 2010 г. 14:13
Баклажаны Стр.84
Пхали из баклажан 16 июля 2010 г. 22:22
Пхали –это такая еда,в которой важно понять принцип приготовления и установить правильные пропорции,остальное-дело вашей фантазии и аккуратности.И ещё:баклажаны для этого пхали должны быть хоть и большими,но не перезрелыми,со светлыми зернышками и тонкой
Положите баклажаны на противень и запекайте их в разогретой духовке до 190 градусов 40 минут.Затем выньте противень,накройте баклажаны миской,дайте им немного»отпотеть» и снимите кожуру.Остудите баклажаны.
Остывшие баклажаны нарежьте ножом или разомните рукой в «рваную» массу и приготовьте ореховую заправку: Грецкие орехи,чеснок,репчатый лук,зелень проверните через мясорубку,добавьте специи,соль и перец,уксус,тщательно перемешайте руками,чтобы получилась однородная масса.Смешайте её с подготовленными баклажанами. Ингредиенты: 5 крупных баклажан
При подаче на стол выложите пхали на блюдо,посыпьте зернами граната и украсьте кольцами лука.
100 гр очищенных грецких орехов 1-2 средние луковицы 3-4 зубчика чеснока Средний пучок кинзы По 1/2 ч.л молотого кориандра И ухцо-сунели 1 средний гранат Белый виный уксус Соль,свежемолотый черный перец
Источник <http://www.google.com/reader/view/feed/http://elenafialka.livejournal.com/data/rss?source=ignitionfork>
4-6 порций Подготовка: 1 ч.20 минут Приготовление: 20 минут кожурой.
Баклажаны Стр.85
Аджапсандали 2 сентября 2010 г. 20:11
Баклажаны Стр.86
Гарнир из свеклы и картофеля 16 июля 2010 г. 14:34
Свекла Стр.87
Пхали из свеклы 2 сентября 2010 г. 20:13
Свекла Стр.88
Малосольные из пакета 16 июля 2010 г. 15:36
Огурцы Стр.89
Закусочные торты 26 июня 2010 г. 6:48
Закусочный торт из кабачков
Овощной тортик "Июльский кабачковый"
Многослойная закуска "Мультивитамин"
Торт овощной
"Тигровый полосатик"
Закусочные торты Стр.90
Овощной пирог "Исполнение желаний"
Закусочный торт "Тигруля"
Закусочный торт "Метелица"
Пикантные баклажаны
Огуречная шарлотта
Баклажановый торт "Объедение"
Закусочный торт из картофеля с сосисками, сыром и помидорами
Закусочные торты Стр.91
Баклажанный пирог
Овощной "Наполеон"
Торт из кабачков
Кабачковый тортик
Летний рисовый тарт
Закусочный тортик "Сама нежность"
Закусочные торты Стр.92
"Солнышко"
Закусочный торт из слоеного теста <3span>
Праздничный кабачковый тортик
Кабачково-яичный торт закусочный
Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Закусочные торты Стр.93
Кабачково-яичный торт 26 июня 2010 г. 6:44
Кабачково-яичный торт закусочный
Ингредиенты для "Кабачково-яичный торт закусочный" • Кабачoк — 800 г • Яйцо — 11 шт • Мукa — 300 г • Простокваша — 100 мл • Майонез • Перец болгарский • Морковь • Лук репчатый • Соль • Масло растительное — 8 ст. л. Рецепт "Кабачково-яичный торт закусочный" Пошаговых к сожалению нет, но помещу ещё раз главное фото, чтобы можно было посмотреть в увеличенном виде. Кабачки помыть, почистить и натереть на очень мелкой тeрке, я тeрла в пюре. К кабачковому пюре добавить простоквашу, 3 яйца, соль по вкусу и перемешать, добавить муки чтобы получилось тесто густоты сметаны, как на оладьи. Добавляем растительного масла ложек 5. В другую чашку вбиваем 8 яиц, перемешиваем, добавляем соль и муку - тесто должно быть, как на блины, добавить ложки 3 растительного масла. Пока тесто отдыхает мы делаем начинку. Кол-во продуктов для начинки-прослойки я не писала, т. к. делала на глаз не взвешивая. Морковь помыть, почистить, лук почистить, перец помыть, Закусочные торты Стр.94
почистить, лук почистить, перец помыть, освободить от семян и перегородок, ополоснуть. Лук порезать мелко и обжарить на растительном масле, когда станет мягким, добавить натeртую на крупной тeрке морковь и жарить, помешивая, дальше. Перец порезать не толстыми полосочками и тоже отправить в сковороду к овощам. Всe посолить, поперчить и жарить ещe немного, чтобы овощи не были совсем мягкими, чувствовались на зубах когда жуем. Готовую начинку-прослойку отставим в сторону и займeмся блинами. Сначало испечeм яичные блины, тесто наливать не тонко на сковороду - блины должны быть толстенькими. Сложим их в стопку и примемся за кабачковые блины. Тарелку или плату, на которую хотим поместить наш торт, приготовим заранее. Испекли первый кабачковый блин и сразу его на тарелку, пока печeтся следующий, мы смазываем наш блин майонезом (не толсто) выкладываем нашу начинкупрослойку, накроем яичным блином и смажем его майонезом немного, в это время мы не забыли перевернуть наш блин на сковороде, теперь он уже готов - его выкладываем на яичный блин, смазанный майонезом. Опять смазываем майонезом. Выкладываем наверх начинку, потом яичный блин, наверх майонез и так, пока все блины не кончатся. Завершила я свой тортик кабачковым блином и начинкой. Последний яичный блин порезала на полосочки и посыпала по краю торта, в середину поместила розу из помидора и полосочкилистья из перца. У нас были гости, одноклассники мужа(встреча одноклассников после 32 лет разлуки) вот к этому событию я испекла это тортик. Всем очень понравился - взяли рецепт. Надеюсь, что и Вам, дорогие кулинарочки и кулинары, тоже понравится. Пошаговые к сожалению не делала, не было времени, да и честно сказать выкладывать не собиралась, но так понравился, что решила поделиться с Вами. ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!! Источник <http://www.povarenok.ru/recipes/show/10767/>
Закусочные торты Стр.95
Овощной "Наполеон"
Вкусы: пикантный Тэги: закуска Ингредиенты для "Овощной "Наполеон"" • Капустa белокoчанная (листья) — 12 шт • Шампиньоны (консервированные, лучше свежие) — 2 бан. • Морковь (сырая) — 3 шт • Лук репчатый — 2 шт • Перец болгарский красный — 2 шт • Уксус (9%) — 3 ст. л. • Мука — 100 г • Вода минеральная — 3/4 стак. • Орехи грецкие (для присыпки) • Масло растительноe (для жарки) • Чеснок (специи, зелень укропа по вкусу) Рецепт "Овощной "Наполеон"" Аккуратно разобрать капусту на листья, хорошо отбить скалкой, стараясь не порвать листья.
Налить в 2-х литровую кастрюлю воды, добавить уксус и проварить капустные листья 5-7 мин, слить воду, промыть холодной водой.
Из муки и минер. воды сделать тесто, должно получиться как сметана, немного подсолить.
Опускаем каждый лист и жарим на среднем огне с 2-х сторон,
Закусочные торты Стр.96
Опускаем каждый лист и жарим на среднем огне с 2-х сторон, я каждый листочек потом ложила на салфетку, чтобы лишний жир ушел.
Жарим мелко порезанные грибы с луком (1 шт), чесноком, специи. Как пожарились, масло слила, добавила мелко порезанный укроп.
Отдельно жарим морковь с луком, перчиком, чеснок, специи, я добавила в морковь немного хмели-сунели (для тех кто любит рекомендую!), масло потом тоже слила. Теперь берем на лист капусты чередуя укладываем грибы, лист, морковь, лист и т.д.,немного прижимая.
Вот такая горка получилась!
Но какаой наполеон без орехов, а торт без украшения? Присыпала орехами,украсила самым простым, из капусты вырезала листочки, подкрасила их соком свеклы.
В разрезе.
Источник <http://www.povarenok.ru/recipes/show/42048/>
овощи
Закусочные торты Стр.97
САЛАТ КУЧКАМИ С КУРИЦЕЙ И ЧИПСАМИ 3 июля 2010 г. 7:55
САЛАТ КУЧКАМИ С КУРИЦЕЙ И ЧИПСАМИ
1 свежая свекла 1 морковь 100 гр вареной курицы 1 пачка чипсов "Lays" со вкусом зеленого лука 100 гр твердого сыра майонез
Свеклу, морковь и сыр натереть на терке и разложить на тарелке кучками. Курицу порезать, чипсы поломать и тоже положить кучками на тарелку. В центр выложить майонез. Смешивать за столом.
Закусочные торты Стр.98
Cалат «Вальдорф»! 3 июля 2010 г. 7:56
Что я изменила в оригинальном рецепте – заменила майонез на куда более полезный и вкусный греческий йогурт. Подойдет и нежирная сметана, и обычный натуральный йогурт без добавок. Ну и готовила в расчете на одну порцию – сократила количество продуктов вдвое. Без соли. Рецепт автора. 2 кисло-сладких яблока 4 толстеньких стебля сельдерея 100 г грецких орехов (небольная горсточка)
Майонез (заменяем на йогурт) Соль (опционально, я не добавляла) Свежемолотый перец лимонный сок Яблоки порезала кубиками, сбрызнула лимонным соком. Добавила порезанный кубиками же сельдерей и растолченные в ступке грецкие орехи. Слегка посолила (я просто добавила щепотку перца), заправила майонезом (йогуртом). 286 ккал в 1 порции. Очень, очень вкусный и легкий салат!
Закусочные торты Стр.99
Салат "Здоровье" 27 июня 2010 г. 11:11
Овощные салаты Стр.100
Овощные салаты Стр.101
Овощной рулет 16 июля 2010 г. 22:13
Овощные салаты Стр.102
Овощные салаты Стр.103
Овощные салаты Стр.104
Сыр под шубой 16 июля 2010 г. 20:24
Салаты с сыром Стр.105
Салат "Королевский титул" 16 июля 2010 г. 20:23
Салаты с сыром Стр.106
Овощной тортик 16 июля 2010 г. 20:40
Салаты с сыром Стр.107
Слойки со спрайтом «Язык проглотишь» 10 июля 2010 г. 21:55
Девочки и мальчики! Только что приготовила эти обалденные слойки! Название пришло само собой! Таких вкусных слоёнок я еще не пробовала!!! В рецепте удивило присутствие спрайта,вот и решила поэксперементировать сначала на маленькой порции.Всё получилось отлично! Безумно просто вкусно! Незамедлительно в духовку отправилась оставшаяся часть слоек!Итак начнем!
2 б спрайта( в оригинале был Маунти Дью,которого в магазине не оказалось)
Выпечка Стр.108
2уп.слоеного теста 2 яблока 1ст сахара(я чуть меньше брала где то 3/4) 1,5 п масла сливочного ванилин,корица Яблоки почистить,нарезать ломтиками
Каждую пластину теста разрезать по диагонали,положить ломтик яблока
Выпечка Стр.109
Свернуть рулетиком
Масло растопить с сахаром,добавить ванилин
Залить наши слоёнки( у меня форма маленькая,экспериментальная )
Выпечка Стр.110
Добавить спрайт(все так зашипелоооо),посыпать корицей( я не сыпала,не люблю её)
Ставим в духовку
Выпечка Стр.111
И через пол-часа
И на тарелочке
Выпечка Стр.112
Это такая вкуснотаааа! Сочетание нежного,очень,очень низа(похоже на сладкие клецки) и хрустящего верха...А яблочко придаёт кислинку...Ммммм... Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Выпечка Стр.113
Печенье из мясорубки. 3 июля 2010 г. 7:04
Домашнее печенье (из мясорубки) Состав из расчета на ~60 печений (2 противня) для теста яйца - 3 штуки, сливочное масло (размягченное) - 150 г, сахар - 200 г, ванильный сахар - 1 чайная ложка, разрыхлитель - 1 чайная ложка (можно заменить 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом), мука - ~500 г (или сколько возьмет тесто), сахарная пудра для посыпки Приготовление В миску положить размягченное сливочное масло, всыпать сахар и ванильный сахар.
Масло с сахаром хорошо растереть при помощи вилки или миксера. К масляно-сахарной смеси добавить яйца.
Все хорошо смешать при помощи комбайна или венчика, до однородности.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Печенье Стр.114
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. * Я обычно смешиваю с разрыхлителем часть муки, ввожу муку с рыхлителем в тесто, затем добавляю оставшуюся муку. Постепенно добавляя муку замесить довольно крутое, не липнущее к рукам, тесто.
* Тесто можно убрать в холодильник на 40-60 минут, но можно продолжать готовить печенье и без охлаждения теста. Готовое тесто небольшими порциями пропускать через мясорубку с крупной решеткой (без ножа). Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Печенье Стр.115
Иерусалимские бейгеле 3 июля 2010 г. 8:06
На 5 больших "бубликов" 500 грамм просеянной муки 7 грамм сухих "инстант" дрожжей или 20-21 грамм свежих 3 ст.ложки сахара 1,5 ст.ложкu соли 3 ст.ложки оливкового(растительного ) масла 1+1/2 ст.теплой воды*(стакан =240 мл) Кунжут (прибзлизительно 200 грамм) молоко**
Бублики - баранки Стр.116
1 В миксере смешать муку,саxар,соль и дрожжи(медленно) *** 2.Добавить масло и продолжая мешать постепенно добавить теплую воду.Мешаем тесто мин 8-10.Тесто должно получиться очень мягкое,слегка липнушее к рукам **** 3.Накрываем тесто чистым полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа.Где-то минут через 40 обминаем тесто. 4.Берем готовое тесто и делим его на 5 равныx частей.Из каждой части раскатываем "колбаску" длиной приблизительно 50-60 см и соединяем концы. Есть еше один, более легкий(или наоборот) способ сделать "бейгеле":Продеть указательный палец(конечно можно и средний,но что о вас подумают...окружаюшие.:)))) посередине шара насквозь(короче одеть тесто на палец,как мясо на шампур )и начинать покручивать пальцем(надеюсь понятно,что не у виска:)))),палец второй руки продеваем в образовавшуюся дырку и лепим более ни менее ровный бублик(если не получится ровный... не беда...Арабские бейгеле совсем не ровные...)Такой способ делать бублики намного быстрее и проше того,когда надо крутить "колбаску" и "сцепливать" края 5.В одну глубокую тарелку наливаем очень горячую воду,в другую насыпаем кунжут.Быстро окунаем бейгеле сначала в воду,а потом в миску с кунжутом.Кладем бейгеле на застеленный бумагой для выпечки противень.*****Так же жестОко поступаем со всеми остальными...бейгеле. 6.Накрываем полотенцем и даем постоять 30 мин. 7.Смазываем бейгеле молоко. 7.Ставим противень в разогретую до 190 гр.дуxовку на 14-17 мин.(я пеку на средней полке с обдувом).Вынимаем из дуxовки и накрываем на 5-10 мин полотенцем(если хотите более хрустяшую корочку,то полотенцем можно не накрывать).
Бублики - баранки Стр.117
Примечания: * Воды возможно уйдет меньше..здесь все зависит от вашей муки+надо смотреть за консистенцией теста(вообше дрожжевое тесто требует..."чувст",вернее чтобы его почувствовали),поетому воду надо добавлять постепенно. ** Молоком изделия "мажут" для того,чтобы корочка была более темнee. *** Тесто очень,очень мягкое,поетому я не советую его делать в хлебопечке..потом будет трудно вынимать и..отмывать **** Тесто должно получиться слегка липнушим к рукам..лишнюю муки не добавляем..если понадобится сделаем ето потом ,когда будет формировать бейгеле.И еше раз напоминаю о воде:не надо сразу "бухать" всю воду..налейте сначала стакан,а потом по ходу действия добавляйте понемногу ***** ети бейгеле большие,поетому на большой противень больше чем две штуки не влазит. И еше ..Иерусалимские бейгеле более длинные и худые чем его обычные сородичи..и форма у них не идеальная,так что..не надо все измерять под линейку и добиваться "неземной красоты"..ето не самое главное в Иерусалимских бейгеле...Самое главное вкус..А если у вас еше есть смесь затара(затар+соль+сумсум),то макая в нее бейгеле..возможно вы вдруг почувствуете себя в самом святом месте нашего земного шара.. В Иерусалиме..:) Источник <http://buxgalter-sofia.livejournal.com/216455.html>
Бублики - баранки Стр.118
Пирог с петрушкой 16 июля 2010 г. 17:24
Пироги несладкие Стр.119
Луковый пирог 16 июля 2010 г. 14:22
Пироги несладкие Стр.120
ТАРТ С БРЫНЗОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ 3 июля 2010 г. 8:03
для теста: 50 г холодного сливочного масла 105 г муки (возможно придется добавить еще немного) 1/4 ст. кипятка для начинки: 200 г брынзы 2 яйца 2 пучка зелени 2 зубчика чеснока помидоры черри слова Сони Кладем в миску фудпроцессора или миксера муку и порезанное на куски (большие) масло, начинаем смешивать, постепенно добавляя очень горячую воду (мне больше нравится тесто "на кипятке"). Вымешиваем мягкое тесто. Если тесто получилось клейкое, добавляем еще немного муки. Обвернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на час. Для начинки взбить все ингредиенты при помощи блендера. Тесто раскатать, вырезать два круга D больше D форм. Распределить тесто по формам, на тесто выложить начинку. Сверху начинки разложить помидоры, слегка вдавливая их, помидоров чем больше, тем вкуснее! Выпекать в предварительно разогретой духовке, при t-180С 15-20 минут или до готовности. Очень вкусно и в теплом и в холодном виде. Брынза у меня всегда слабосоленая, зелень любая по вкусу, соль не добавляю, перец иногда. Формы для тартов у меня с антипригарным покрытием и съемным дном, маслом их предварительно не смазываю. Источник <http://laperla-foto.livejournal.com/72261.html>
Пироги несладкие Стр.121
Пирог с брынзой и картофелем 3 июля 2010 г. 8:02
Очередной гастрономовский пирожок, пишу их рецепт и мои изменения. Надо: 1 стакан муки 100 гр брынзы 120 гр сливочного масла ( положила чуть больше) 1 яйцо ( не клала – хотелось очень рассыпчатого теста) По щепотке зиры и куркумы ( не клала) Для начинки: 400 гр картофеля 300 гр мягкого козьего сыра ( положила брынзу) 6 крупных яиц ( использовала 5) 5 ст.л. молока 2 ст.л. сливочного масла Соль-перец Для теста масло с мукой перетираем в крошку, добавляем брынзу, замешиваем тесто, при необходимости добавив пару столовых ложек ледяной воды. Распределить тесто по форме для запекания ( диаметр 24 см), выложенной бумагой для выпечки, фольгой или просто смазанной маслом. Духовку разогреть до 180 градусов. Для начинки сварить картофель в мундире, очистить горячим и размять ( я почистила сырой картофель, нарезала ломтиками и запекла в микроволновке в закрытой емкости – так быстрее, а воды лишней нет). Молоко разогреть со сливочным маслом, смешать с картошкой. 4 яйца взбить вилкой и добавить в пюре. Посолить-поперчить, добавить сыр кусочками и перемешать . Начинку выложить на тесто и разровнять. Взбить оставшиеся 2 яйца ( достаточно одного) и залить поверхность пирога. Выпекать около 50 минут. Есть лучше слегка остывшим. Пироги несладкие Стр.122
Выпекать около 50 минут. Есть лучше слегка остывшим.
Этот пирог я пекла всю зиму – он хорош и в качестве ужина на каждый день, и отлично заменяет гарнир к основному блюду на праздничном столе. Для начинки я использую разные сыры – с козьим, кстати, ни разу не делала, чаще всего - с фетой, это наш любимый вариант, но сегодня кроме брынзы дома ничего не было. Можно даже с какими-нибудь твердыми сырами, только тогда их надо потереть на мелкой терке. Источник <http://lilmar.livejournal.com/202214.html>
Пироги несладкие Стр.123
Пирог из омлета с мацой (от моей любимой бабушки) 3 июля 2010 г. 7:19
8 листов мацы, 8 яиц, 1 стакан молока, 100 г масла, соль, перец по вкусу. Налить в плоскую тарелку молоко и опустить туда, один за другим, листы мацы, стараясь не сломать их. Масло растопить и смазать им противень с высокими бортиками. Яйца взбить миксером, добавив соль и перец. Добавить оставшееся молоко и масло, перемешать. Положить лист мацы на растопленное масло, налить немного яично-молочной смеси, повторить, пока не закончится маца. Запекать 20-25 минут в духовом шкафу, при температуре 180 °С. Вынуть, разрезать, как пирог, на секторы, и подавать горячим.
Пироги несладкие Стр.124
Луковый пирог по-русски 16 июля 2010 г. 20:42
Пироги несладкие Стр.125
Ачма
Этот пирог вы видите часто в южных городах, его продают прямо на улицах с больших противней, нарезанный кусками. Это, как и Хачапури, тоже тесто с сыром сулугуни, но это только на первый взгляд. Процесс приготовления совершенно отличается. И не говорите мне, что хлопотно и слишком жирно - попробуйте, не пожалеете!
В первый раз приготовьте небольшую порцию. на маленький противень или сковороду - вам легче будет приспособиться к широким пластам тонкого теста!
А уж потом можете размахиваться и на большие противни, во всю духовку, улетает ачма моментально и почти незаметно для глаз хозяйки!))) В глубокую миску насыпьте 3 стакана муки (около 450гр). Взбейте 2 яйца с 1/2 стакана теплой воды, щепоткой соли. Влейте в муку, замесите тесто, выложите его на доску, посыпанную мукой и вымесите мягкое, но не липнущее к рукам, тесто (муку можно еще добавить, ее количество зависит только от качества). Консистенция его должна быть мягче, чем для пельменей и вареников. Накройте шарик теста полотенцем и подождите 20 минут - тесто "дозреет". Тем временем натрите на крупной терке 500гр сыра сулугуни, добавьте 2 ст.л. топленого масла, по вкусу соли (если нужно) Я заменяла сулугуни адыгейским сыром, моцареллой пополам с коровьей брынзой, однажды пробовала жирный творог с тертой брынзой и жирной сметаной - тоже неплохо, но сулугуни аутентичнее для этого рецепта! Отдельно растопите граммов 50-100 сливочного масла или распустите 2-3 ст л. топленого. На плиту поставьте кастрюлю с широким дном, налейте в нее 3 л воды, Пироги несладкие Стр.126
На плиту поставьте кастрюлю с широким дном, налейте в нее 3 л воды, доведите до кипения и пусть тихоньку кипит. На удобном расстоянии поставьте глубокую миску с ледяной водой (можно даже опустить кусочки льда), в которой потом будете купать вареные пласты. Комок теста разделите на 8 частей. Первую раскатайте тонко, как на лапшу, в пласт, шире противня. Уложите на смазанный маслом противень, края пусть свешиваются.
Смажьте топленым маслом при помощи кисточки (если не боитесь жирной пищи, можете прямо поливать слои маслом!) Раскатайте еще один пласт уже размером с противень, опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, то есть на то время, что понадобится вам для раскатывания следующего пласта теста.
При помощи двух шумовок выньте вареный пласт и тут же опустите в миску с холодной водой на 1-2 минуты. А в кипящую воду опускайте следующую порцию теста. И так по очереди отварите и охладите 6 порций теста. Это процесс очень быстрый, дольше писать, чем делать, честное слово! Из ледяной воды выньте пласт, осторожно промокните воду бумажным Пироги несладкие Стр.127
Из ледяной воды выньте пласт, осторожно промокните воду бумажным полотенцем, положите на противень, на сырой пласт. Смажьте 1 слой вареного теста маслом, на него положите следующий отварной пласт, снова смажьте маслом и положите половину всей начинки. Накройте третьим, четвертым слоями теста, промазывая каждый маслом.
Далее оставшуюся начинку, накройте пятым и шестым вареными пластами, каждый тоже смажьте маслом. Загните свободные края самого нижнего сырого пласта теста поверх ачмы, накройте последним сырым пластом теста и плотно защипните все края. Сразу же разрежьте ачму на порционные квадраты и промажьте маслом. Если хотите, можно поверхность смазать и сырым яичным желтком, но и без него зарумянится. Пеките в предварительно разогретой до 200 градусов духовке минут 30, затем увеличьте время до максимума и еще минут 10-15 подрумянивайте. Доставайте куски только в теплом виде, расплавленный сыр стремится вытечь, поэтому лучше немного подождать. Верхний и нижний коржи получаются приятно хрустящими, а середина восхитительно мягкая и сочная!
Пироги несладкие Стр.128
Струдель по-богемски с беконом и травами 16 июля 2010 г. 21:33
Пироги несладкие Стр.129
Пироги несладкие Стр.130
Ачма 2 сентября 2010 г. 20:16
Пироги несладкие Стр.131
Хачапури по-аджарски 16 июля 2010 г. 20:38
Хачапури Стр.132
Хачапури из лаваша 16 июля 2010 г. 20:55
Хачапури Стр.133
Кутапы с зеленью 16 июля 2010 г. 21:00
Хачапури Стр.134
Хачапури Стр.135
Чебуреки 16 июля 2010 г. 21:17
Чебуреки Стр.136
Блинчатый пирог с красной рыбой 16 июля 2010 г. 20:21
Блинчатые пироги Стр.137
Пицца пышечка 16 июля 2010 г. 20:58
Пицца Стр.138
Хлебная запеканка с сыром «Французский фасон» 14 июля 2010 г. 5:00
- 7-8 ломтиков белого хлеба - 200-250 г сыра - /4 стакана молока - 6 яиц - /4 ч. ложки соли - сливочное масло - по вкусу Для соуса: - 500 г помидоров - 1-2 луковицы - 1 ч. ложка соли - хЦ}1г ч. ложки перца -растительное масло - по вкусу По желанию: - 1 зубчик чеснока - зеленый лук, базилик Для соуса лук мелко порежьте, помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и крупно порежьте. Лук обжарьте до мягкости, добавьте к нему помидоры и тушите на слабом огне до тех пор, пока помидоры не будут представлять собой густую массу. Готовый соус посолите, поперчите, взбейте в блендере или протрите через сито. По желанию добавьте мелко порезанные зеленый лук, базилик и пропущенный через пресс чеснок. Дно глубокой формы смажьте сливочным маслом. Подсохшие ломтики хлеба толщиной не менее 3 см с двух сторон обмакните в молоко и выложите в форму, не оставляя пустого места. На хлеб выложите томатный соус, оставив несколько ложек для верха запеканки. Затем выложите половину сыра, натертого на терке, поверх него - слой размоченного хлеба и оставшийся сыр. Яйца взбейте миксером с оставшимся молоком, по желанию посолите и вылейте яичную смесь в форму. Сверху в произвольном порядке выложите оставшийся томатный соус, разложите кусочки сливочного масла и запекайте в духовке 40-60 минут при температуре 160-180 °С до зарумянивания.
Запеканки Стр.139
пирог из печенья с черносливом и орехами 3 июля 2010 г. 7:57
У меня просто нет слов, чтобы описать этот пирог... Как говаривал незабвенный Карабас Барабас: "Это просто праздник какой-то!" Тесто в этом пироге не простое, а сделанное из печений. После трансформации в пирог оно остаётся хрустящим и ароматным. Сметанная заливка сверху запекается румяной корочкой, а внутри остаётся влажной. Поэтому у пирога получается вкус классического и всеми любимого рецепта - чернослива, фаршированного орехами, во взбитых сливках. И вот это сочетание - хрустящей основы с ароматом сливочного масла, и мягкого черносливно-орехового верха со сладким сметанным соусом, - просто восхитительно. Очень рекомендую приготовить этот пирог. И ещё, чуть не забыла. Я в заливку добавила несколько капель эссенции "тирамиссу". У пирога получился тааакой аромат... хотелось съесть, не дожидаясь запекания.
Для сохранения хорошей фигуры женщине нужно всего три вещи: тренажер, массажер и ухажер...
Пироги сладкие Стр.140
СОСТАВ ТЕСТО
70г сливочного масла, 2 желтка, 200г сахарного печенья (типа "Юбилейное"), 1 ст ложка сахара НАЧИНКА
200г чернослива без косточек, 50г грецких орехов ЗАЛИВКА
100~120г сметаны, 2 белка, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара Тесто Заранее подготовить форму для выпечки (d=20см) - уложить на её дно круг бумаги или фольги. Печенье положить в п/э мешок и раздавить скалкой в крупу.
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. У двух яиц отделить белки от желтков; белки убрать для дальнейшего использования в заливке. Миксером взбить желтки со столовой ложкой сахара. Не прекращая взбивать, прямо под вращающиеся лопасти миксера вылить тонкой струйкой масло. Должна получиться слегка густоватая масса, похожая на жидкий гель.
В массу насыпать крошки печенья и очень быстро перемешать.
Пироги сладкие Стр.141
В массу насыпать крошки печенья и очень быстро перемешать.
Сразу высыпать тесто в форму и пальцами размять по дну и стенкам.
Начинка Чернослив вымыть и залить кипятком. Оставить его в воде до размягчения. Воду слить, а ягоды порезать. Положить чернослив в форму. Сверху насыпать крупно измельчённые орехи. Заливка Взбить белки с сахаром до образования мягкой пены. Количество сахара зависит от сладости чернослива - для кислого чернослива нужно 0,5 стакана сахара, для сладкого - меньше. Сметану взбить с целым яйцом и ванилином. Если нужно, чтобы сметанный слой после запекания был более твёрдый, то можно добавить 1 чайную ложку крахмала. Затем аккуратно, ложкой, подмешать взбитые белки. Вылить заливку поверх начинки.
Пироги сладкие Стр.142
Вылить заливку поверх начинки.
Разогреть духовку до t=180~200°C и поставить в неё пирог до зарумянивания поверхности примерно на 15~20 минут.
Готовый пирог остудить до комнатной температуры, не вынимая его из формы. А потом извлечь из формы методом двойного переворачивания. Я сделала заливки в два раза больше, чем требовалось - из 200 граммов сметаны. Поэтому из остатка я сделала дрожжевой пирог с заливкой сдобное дрожжевое тесто раскатала в не толстый круг, уложила в форму, дала подойти, вылила сверху заливку и поставила в духовку до зарумянивания. Этот вариант тоже получился очень вкусным. Источник <http://www.good-cook.ru/tort/tort_513.shtml>
Пироги сладкие Стр.143
ПИРОГ- СМЕТАННИК С ЯГОДАМИ 3 июля 2010 г. 8:10
Процитировано 273 раз + в цитатник или сообщество +поставить ссылку Прочитало: 0 за час / 2 за сутки / 16 за неделю
Автор рецепта OLYA-V / Васильева Ольга
Ингредиенты: тесто 125 гр. творога 65 гр. сахара 5 ст. ложек молока 5 с. ложек растительного масла 200 гр. муки 2 ч. ложки разрыхлителя начинка 300 гр. 20% сметаны
Пироги сладкие Стр.144
250-300 гр. любых ягод (черника,черная смородина,малина,ежевика,вишня) 65 гр. сахара 2 ч. ложки крахмала 2 яйца 1 пакетик ванильного сахара Приготовление: Ягоды предварительно разморозить. Дно разъемной формы (24 см.) застелить кругом пергамента смазанного сливочным маслом, бока формы так же смазать маслом и присыпать слегка мукой. Духовку нагреть на 180 градусов. В миске смешать творог,молоко, сахар и растительное масло, муку смешать с разрыхлителем и просеять сверху на творог, замесить тесто, сформовать из него шар.
В другой миске смешать до однородного состояния сметану,сахар, крахмал, ванильный сахар и яйца. Из теста раскатать круг диаметром больше формы, аккуратно перенести в форму при помощи скалки, сформовать бортик.
Пироги сладкие Стр.145
Вылить сверху крем, затем осторожно разложить равномерно ягоды без сока (если слишком сочные то можно смешать их с щепоткой муки или крахмала), следить чтобы крем не перелился за край бортика.
Пироги сладкие Стр.146
перелился за край бортика.
Выпекать пирог минут 40-50, пока крем не загустеет и не будет слегка дрожать в середине (если тесто будет сильно румянится можно прикрыть форму фольгой.). Затем дать пирогу остыть в форме минут 5, аккуратно убрать бортик формы, затем потянув за пергамент перетащить пирог на решетку. Дать полностью остыть, можно даже поставить после того как он остынет в холодильник, так крем сильнее загустеет.
Пироги сладкие Стр.147
Источник <http://www.liveinternet.ru/users/3226371/post126319857/>
Пироги сладкие Стр.148
"Ностальгический пирог"(Тертое печенье\пирог) 6 июля 2010 г. 5:46
На 40 штук размером 3*3 см 3 ст.(420 г) муки с разрыхлителем(или 3 ст.обычной муки и 2.5-3 ч.ложки разрыхлителя) 200 г масла(масло должно быть..немного мягким) 4 желтка* 1 ст(200 г) сахара 2 ч.ложки хорошей ванильной ессенции** 3/4-1 ст. густого варенья*** 150 г грецких орехов(крупно нарезать) форма для выпечки 25*30 духовка -180 гр(средняя полка+обдув) время выпечки 35-40 минут
Пироги сладкие Стр.149
1. В миксере(ели нет миксера,то ето хоть и муторно,но можно сделать(перетереть) руками..)замесить тесто.Разделить его на 2 части(2/3 и 1/3 ) и завернуть в пишевую пленку.2/3 теста положить на 1 час-1 час 15 минут в холодильник,а 1/3 теста на такое же время в морозилку. 2.Смазать форму тонким слоем масла.Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и раскатать тесто,а затем аккуратно выложить в форму..если тесто будет рваться-не беда...выкладывайте кусками..и "залатайте" прямо в форме**** 3.Намажьте на тесто варенье и посыпьте сверху орехами.
4.Достаем оставшуюся 1/3 теста из морозилки.Натираем его на крупной терке в тарелку и аккуратно раскладываем по всей поверхности пирога. 5.Ставим в духовку и выпекаем 35-40 минут(ориентируйтесь нас вою духовку..и на цвет пирога("золотистый"). 6.Вынимаем из духовки и разрезаем на квадратики 3*3 см(ну ели на тот размер..который Пироги сладкие Стр.150
6.Вынимаем из духовки и разрезаем на квадратики 3*3 см(ну ели на тот размер..который вы больше любите:)))
Примечания: * Тесто на желтках получается намного более рассыпчатое,как говорила моя мама.. "крохкое"...Куда девать белки? Да не проблема...Во первых можно приготовить из них безе(смотрим теги),а во вторых..дождитесь етих выходных..и мы сделаем умопомрачительно вкусное "финансье" с шоколадной помадкой...А чтобы белки "не загуляли"..положите их в подходяшую посуду ,закройте пишевой пленкой и отправьте их "прохлаждаться" в морозилку. ** Ваниль в етом тесте...почти обязательна,она придает тесту своеобразный привкус..поетому желательно использовать ванильную ессенцию хорошего качества(я использовала специальную ессенцию\пасту с зернами ванили)...или можно использовать ванильный порошок..или сахар(опять же хорошего качества)..если будете использовать ванильный сахар...то положите его 1,5 ст.ложи(а может и больше) ...Ну а если у вас проблема с ванилью..то, на крайних случай, используйте лимонную цедру. *** Я пирог поделила зрительно на 2 части..на одну намазала абрикосовое варенье,а на вторую финиковую пасту..С пастой мне понравилось больше,хотя с вареньем ,тоже,вкусно. **** Тесто может "кататься" не очень хорошо..тогда его просто немного "подкатать" , разложить в форму и распределить по всей форме..влажной рукой. Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Пироги сладкие Стр.151
Пирог сюрприз с хурмой 16 июля 2010 г. 20:27
Пироги сладкие Стр.152
Апельсиновый рулет 16 июля 2010 г. 20:54
Пироги сладкие Стр.153
Кефирный пирог 16 июля 2010 г. 20:57
Пироги сладкие Стр.154
Бабушкин пирог 16 июля 2010 г. 21:10
Пироги сладкие Стр.155
Пироги сладкие Стр.156
Торт "Куча" 16 июля 2010 г. 21:25
Пироги сладкие Стр.157
Тертый пирог 16 июля 2010 г. 22:29
Пироги сладкие Стр.158
Пироги сладкие Стр.159
Медовый пирог 8 августа 2010 г. 14:07
Мой друг готовит умопомрачительный медовый пирог, и тут на днях, мне выпала честь присутствовать при этом таинстве ))) Это ЕГО вариант медового пирога (это я к тому, что у каждой хозяйки совй борщ). ----------------------<cut>---------------------К сожалению, фотографии исходных продуктов у меня нет, поскольку я немного задержалась, да и, честно признаться, подзабыла об этом. Но список ингридиентов присутствует. Итак: Для коржей 4 ст. ложки меда 80-100 гр. сливочного масла 2 ч. ложки соды (негашеной!) 1,5-2 стакана сахарного песка 4 яйца щепотка соли приблизительно 4 стакана муки Для крема 1,5 стакана песка 1 л молока 3-4 ст. ложки муки 250 гр. сливочного масла Ну вот как-то примерно так. Приступаем.
Пироги сладкие Стр.160
На водяной бане растапливаем мед со сливочным маслом
Туда же добавляем соду и сахар
Пироги сладкие Стр.161
Доводим до однородности и добавляем яйца (кипеть ни в коем случае не должно — иначе яйца свернутся!)
Пироги сладкие Стр.162
яйца свернутся!)
Снова доводим все до однородности и снимаем с огня
В получившуюся массу частями вмешиваем муку
Пироги сладкие Стр.163
Очень, кстати, удобный вариант )))
Муки уходит много. Когда тесто перестает липнуть к рукам, делаем из него колбасу, при этом стараемся, чтобы края не были тоньше, чем середина
Пироги сладкие Стр.164
Раскатали колбасу и делим ее на равное количество частей по количеству коржей (у моего друга их было 12. Нет, это не безумно много, это то что надо))))
То что они подсохнут пока будут лежать, это даже лучше, поэтому не надо упаковывать их в пакеты и полиэтилены. Берем протвень (мой друг взял самый тонкий из всех имеющихся, мотивировав это тем, что он равномернее и быстрее прогревается) и посыпаем его муой. Берем один из кусочнов нарезанного теста и раскатываем его на посыпанном мукой столе в очень тонкий пласт. Очень тонкий.
Пироги сладкие Стр.165
очень тонкий пласт. Очень тонкий.
Аккуратно перекладываем его на протвень и накалываем вилкой (без фанатизма).
И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на минут 5. Тут есть маленькая тонкость. Цитируя моего друга,: "Главное следить за ним очень внимательно. А то он белый-белый, а потом р-р-раз и через минуту пригорел". Он должен стать орехового цвета. Как только края зарумянились, сразу вынимаем.
Пироги сладкие Стр.166
Берем блюдо, на котором в последствии будем его собирать, и обрезаем лишнее. Ну не совсем оно лишнее, но все равно обрезаем и откладываем в сторону.
Пироги сладкие Стр.167
И так 12 раз. В идеале, нужно успеть раскатать тонкий пласт нового коржа, пока печется предыдущий.
Ну вот как-то так оно выглядит на финише. Теперь крем. Берем 0,5 молокаставим на несильный огонь всыпаем в него сахар и даем ему там раствоиться.
Пироги сладкие Стр.168
В отдельной емкости смешиваем оставшиеся 0,5 л молока с мукой, чтобы не осталось комочков
Как только сахар в стоящем на огне молоке, растворился, тонкой струйкой постоянно помешивая вливаем молоко с мукой
Пироги сладкие Стр.169
помешивая вливаем молоко с мукой
Не преставая помешивать, ждем, пока оно не дойдет до консистенции негустой сметаны. Как дошло, снимаем с огня и ставим остужаться. Можно для ускорения процесса поставить кастрюльку в холодную воду.
Как только крем остынет, вбиваем в него миксером масло.
Пироги сладкие Стр.170
Ну а теперь финальная часть. Выбираем изо всех коржей самый ровненький, он у нас пойдет наверх. Если во время приготовления коржей какой-то из них порвался, это ничего, он пойдет в середину. Выкладываем корж на подготовленный плац (наше блюдо, по которому мы все обрезали) и смазываем его кремом (уже остывшим). При этом, лучше всего начинать с краев
И так 12 раз. Теперь пришла очередь таех обрезков, которых уже скопилась приличная горка. Берем несколько (они уже успели немного зачерстветь и стать больше похожими на печенье) кладем на доску и раскатываем их скалкой в крошку
Пироги сладкие Стр.171
кладем на доску и раскатываем их скалкой в крошку
Пироги сладкие Стр.172
Все коржи промазаны кремом. Теперь берем получившуюся крошку насыпаем ее наверх и обсыпаем ею края
Пироги сладкие Стр.173
Ну вот и все! осталось отмыть кухню от муки и крошек ))) Кстати, не стоит выбрасывать оставшиеся обрезки. В любом случае, еще останется крем, можно сделать примерно то же самое, что и с самим пирогом, только в стиле авангард ))). Получаются абсолютно непонятной формы пирожные. Торт должен постоять и пропитаться. Лучше всего целую ночь. А вот пироженки можно есть почти сразу с чаем, как утешение для домашних )))
Источник <http://nnm.ru/blogs/maleich/medovyy_pirog/>
Пироги сладкие Стр.174
25 августа 2010 г. 14:02
ПИРОГ С КУРАГОЙ от Моя_кулинарная_книга
Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Когда родные стоят над душой, смотрят на тебя котошрековскими глазами и выклянчивают вкуську (причём вот прям счаз!),то этот пирог — идеальный вариант. Для теста: — 1 яйцо — 50 гр. сметаны (жирностью от 30%) — 100 гр. сливочного масла — 1,5 ст. муки
— щепотка соли и 1.чл. сахара Для начинки: — 150 гр. кураги — 1/2 зелёного кислого яблока
— 1 белок Пироги сладкие Стр.175
— 150 гр. сахарной пудры Для крема: — 100/150 гр. сливочного сыра — 50 гр. сливок 30% — 2 ч.л. ванильного сахара — 1 ст.л ликёра (Бэйлис/Адвокат)
Яйцо, масло, сметану, соль и сахар взбиваем
Добавляем просеяную муку
Пироги сладкие Стр.176
Добавляем просеяную муку
и замешиваем мягкое тесто, которое должно чуть липнуть к рукам
Выкладываем его на пергамент/бумагу для выпечки и раскатываем в тонкий пласт (чем тольше,тем лучше). Выпекать до золотистого цвета при температуре 180'C
Пироги сладкие Стр.177
тольше,тем лучше). Выпекать до золотистого цвета при температуре 180'C
Готовый корж разрезаем на чётное количество кусочков
Обрезки отдаём на дегустацию независимым экспертам
Пироги сладкие Стр.178
Теперь начинка. В мясорубке или блендере измельчаем курагу и половину яблока
Полученной массой
Пироги сладкие Стр.179
Полученной массой
Смазываем половину коржиков
И поливаем сверху глазурью из белка,взбитого с сахарной пудрой
Пироги сладкие Стр.180
Отправляем всю эту прЭлЭсть на 15-20 минут в духовку при температуре 110'C В это время сливочный сыр, сливки, ликёр и сахар взбиваем. Если нет сливочного сыра, то можно взять жирную сметану, добавить ликёр и ванильный сахар.
Достаём пирожные
Пироги сладкие Стр.181
Достаём пирожные
Накрываем сверху оставшимися коржиками
и смазываем сырным кремом
Пироги сладкие Стр.182
и смазываем сырным кремом
Можно есть сразу ещё тёплыми, а можно поставить в холодильник на пару часов. Вкус будет совершенно разный :) Приятного чаепития Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Пироги сладкие Стр.183
Еврейский сметанный пирог с яблоками 25 августа 2010 г. 14:03
Пирог не очень сладкий, с большим количеством начинки, легкий и сытный. Если вообще убрать сахар, я думаю, что вкус не пострадает - сладости фруктов вполне хватит и для диетического стола.
Разотрите в маслянистую крошку 2,5 стакана муки (стаканы насыпайте с горкой) и 150гр сливочного масла. Добавьте 2 ст.л. сахара, щепотку соли, 1,2 ч.л. соды, гашеной уксусом, 1 яйцо, 1 стакан нежирной сметаны. Быстренько, при помощи ложки, замесите тесто. Оно получится достаточно липким, так и должно быть. Заверните его в пленку и отправьте на час в холодильник. 5-6 яблок очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками, сбрызните лимонным соком и перемешайте. Залейте кипятком 100гр изюма на 15-20 минут. Затем промойте его, отожмите и смешайте с яблоками. Добавьте 1/3 ч.л. корицы и 1 ч.л. лимонной цедры. Достаньте охлажденное тесто, отделите 2/3 и разомните в лепешку на сухом противне или сковороде. Разложите поверх теста всю начинку, можно посыпать сахаром. Оставшееся тесто нарвите руками на мелкие кусочки и произвольно разложите поверх фруктов. Взбейте 1 яйцо и 1 ст.л. сметаны, залейте пирог. Духовку разогрейте до 220 градусов, поставьте противень и пеките пирог минут 25-30 до готовности. Охладите пирог, нарежьте на куски и посыпьте сахарной пудрой.
Пироги сладкие Стр.184
Источник <http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1365:pirog-smetana&catid= 58:2009-08-23-14-57-48&Itemid=84>
Пироги сладкие Стр.185
Медовая шарлотка 7 июля 2010 г. 7:44
ПРОДУКТЫ: 1 кг твердых груш (обычно это 6 штук), 50 г сливочного несоленого масла, 50 г сахара, 100 г меда, 3 яйца, 200 мл молока, 120 г муки, щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Груши вымыть, очистить от кожицы и сердцевинок.
2. Разогреть духовку до 220 °С. В сковороде растопить масло. Затем положить в него сахар и, помешивая, дать ему раствориться. Влить мед. Около 15 минут карамелизовать груши в получившейся смеси, непрерывно помешивая.
3. Сделать тесто: в глубокую емкость вылить теплое молоко, добавить муку, яйца, соль и ложку сахара, все хорошо взбить (лучше венчиком).
4. В форму выложить груши, залить их сверху тестом. Запекать в духовке от 15 до 25 минут (проверить зубочисткой готовность). Вынуть готовую шарлотку из духовки и прямо в форме поставить на стол. Очень вкусно с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Каждая хозяйка уверена, что умеет печь шарлотку. Да не простую, а настоящую. Попробовав бисквитный десерт с фруктами, некоторые так и говорят: «Вкусно, но это импровизация. А я знаю рецепт настоящей». Забывая, что шарлотка и есть королева импровизации. С чем только ее не готовят! И с яблоками, и с грушами, и с бананами, и с ягодами, и даже... с мясом. Если же говорить о классическом рецепте, то он включал фрукты, сладкий крем, хлеб и ликер, а из-за сложности приготовления шарлотка долго оставалась блюдом богатых, и готовили ее только искусные повара. Что же касается привычного нам десерта из бисквитного теста, то появился он в Санкт-Петербурге, при дворе, а точнее на кухне, императора Александра I, и приготовил его французский повар. Тогда же стали популярны яблоки в качестве начинки. Впрочем, императорская кухня не догма, а руководство к действию, и с тех пор шарлотка — один из самых «сговорчивых» десертов — менялась вместе с настроением хозяек. Хотите персики вместо яблок? Пожалуйста! Ананасы? Без проблем! Мед? Очень хорошо! Добавить ванилин в тесто? Замечательно, это придаст ему нежный аромат. Корица — для тех, кто любит поострее, тертый шоколад — для поднятия настроения, мак — для... Впрочем, мак хорош всегда. Можно испечь шарлотку с сухофруктами, а можно свежие фрукты взбить в пюре. Все будет так, как вы захотите, и будьте уверены: ваш творческий подход не сможет испортить это замечательное блюдо. В этом вся суть шарлотки — она всегда за творчество. Существуют две версии происхождения названия блюда. Первая: французы исковеркали староанглийское слово «сладкий». И вторая: впервые этот дивный десерт испек один безнадежно влюбленный повар. А предмет его страсти звали... Угадайте, как? Конечно, Шарлотта.
Шарлотки Стр.186
Малиновый чизкейк 16 июля 2010 г. 20:13
Чизкейк Стр.187
Чизкейк Стр.188
Ханим 16 июля 2010 г. 21:38
Восточные Стр.189
Лимонные сливочные пирожные 16 июля 2010 г. 22:01
Пирожные Стр.190
Торт Медовое полено 29 июля 2010 г. 15:58
Торт Медовое полено
3 яица 2\3 ст. сахара 2 ст.л. меда 2,5 -3 ст. муки 1 ч.л. соды. 500мл.сметаны 2\3 ст.сахара 250 гр.творожной массы с ванилью. Смешать яйца с сахаром и медом.Всыпать муку с содой и замесить эластичное тесто.Разделить тесто на три части и каждую раскатать толщиной 0.5см. на длину вашего противня. Разрезать тесто на полоски 1-1.5 см. и положить их на расстоянии друг от друга.Печь при температуре 220С 5-7 мин. до зарумянивания.Теплые палочки подровнять.Сделать крем. Крем Смешать сметану 15-20 процентную с сахаром и добавить творожной массы.Крем лучше брать 700гр. сметаны и 500 гр.творожной массы
Собираем тортик. На фольгу или кулек нанести небольшое количество крема а сверху палочки из теста,затем опять крем и палочки и.т.д. пока не закончатся палочки.Завернуть в плёнку и в холодильник на 8 часов.Затем вынуть из фольги и если мало крема смазать ещё сметаной и украсить. Источник <http://www.liveinternet.ru/users/3226371/post131378187/>
Торты Стр.191
1 августа 2010 г. 7:34
Торт Фруктовый зефир
Состав для основы торта рассыпчатое печенье (типа "Юбилейного") - 300-350 г, сливочное масло - 200 г для верхнего слоя торта-десерта зефир (лучше разноцветный) около 200-250 г.; творог - 400 г, жирные сливки - 0,5 литра, 2 пачки желатина по 15 г, 0,5 ст. сахарной пудры, ванильный сахар - 1 пакетик, абрикосы или персики (консервированные или свежие) - 0,5 кг. Приготовление Для основы торта: Масло оставляете при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Печенье ломаете руками на кусочки и укладываете их в плотный пакет. Пакет с кусочками печенья завязываете, чтобы в нем не было воздуха и скалкой раскатываете, чтобы кусочки печенья превратились в мелкую крошку. Перемешиваете масло и печенье до однородного состояния. Форму (лучше брать разъемную) застилаете фольгой или бумагой для выпечки и равномерно распределяете в ней масло с печеньем, убираете в холодильник. Для верхнего слоя торта-десерта: Желатин замочить на 40 минут в 3/4 стакана воды. Персики или абрикосы, промыть, удалить косточки и разрезать на дольки. Зефир, если он состоит из 2-х склеенных половинок, разделить. Творог протереть через сито или взбить блендером, добавить сливки, ванильный сахар, сахарную пудру и взбить в пышную массу. Желатин прогреть до кипения, процедить и долить воды, чтобы получилось 1,5 стакана. (Воду брать комнатной температуры, кипяченую). Аккуратно вливая желатиновую массу, продолжать взбивать. Оставить на 10-15 минут получившийся мусс и затем еще раз взбить. Достать форму с маслом и печеньем из холодильника, выложить на нее зефир.
Торты Стр.192
Заполнить пространство между зефиром кусочками персика. Влить в форму желатиново-творожный мусс. Оставить в холодильнике до полного желирования. И украшаете по своему усмотрению... (например мастикой).
Источник <http://www.liveinternet.ru/users/2869505/>
Торты Стр.193
Тема 3
Рыба Стр.194
Крабовые котлетки 7 июля 2010 г. 7:40
Крабовые котлетки
5 маленьких пачек крабовых палочек
2 сырых яйца
3 ст. л. муки
соль, растит. масло, зелень
Крабовые палочки мелко нарезать или перемолоть в блендере, но не до состояния пюре. Высыпать в большую миску, туда же яйца, муку и соль. Перемешать вручную. Сформировать котлетки. Консистенция должна быть мягкой. Разогреть сковороду с маслом. Поочередно класть котлетки в кипящее масло по три штуки на партию. Через минуту переворачиваем и жарим под крышкой минуты 2. Перед новой партией подливаем масла в сковороду.
Крабовые палочки Стр.195
Пирог "Рыбная Лентяйка" 7 июля 2010 г. 7:43
Пирог "Рыбная Лентяйка"
Девы, 45 минут и у вас на столе такая вот вкусняшка Настолько простая и вкусная, пока я все это печатала, мой мужчина съел и попросил завтра сделать еще одну. Сделаете и сразу вспомните меня)))))
Нам надо : для теста 100 г. маргарина 100 г. сметаны 1 желток мука 1-1,5 стакана разрыхлитель 0,5 чайной ложки. (если нету, можно соду,чайную ложку погасить уксусом) Замешиваем из всего этого тесто, в пищевую пленку и в холод. В холод на то время,пока делаем начинку)
берем рыбные консервы,одну банку, я брала горбушку.. Толчем вилочкой, жарим репчатый лук, туда же (одну луковицу),чуть зеленого, чуть черного перчика, перемешиваем и откладываем в сторонку,чтобы делать заливку Для заливки нам надо : 4 столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки муки, 3 яйца, соль, перчик( не много, потому что консервы сами по себе соленые) Берем форму,выкладываем тесто, потом рыбку, потом заливаем все. ставим на 40 минут при 180 градусах, а потом.....
Консервы Стр.196
Лосось в медовой подливе 8 июля 2010 г. 21:18
Лосось в медовой подливе от Моя_кулинарная_книга Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Для приготовления лучше всего подойдет вок. При его отсутствии самая большая сковорода. Филе или стейк лосося/горбуши/форели разбираем, пинцетом или когтями ногтями вылавливая косточки. Режем на порционные кусочки. Небольшие шампиньоны моем, обрезаем ножки, делаем узор на шляпке. Половинку фиолетового лучка режем тоненькими пёрышками. Три столовые ложки меда расплавляем на сковороде. Дожидаемся, когда мед начнет менять свой цвет на коричневый (карамелизация). Кладем рыбу. Обжариваем по 1 минутке на каждой стороне. Бросаем шампиньоны и сверху лук. Еще пару минуток. Достаем осторожно рыбку, выкладываем шампиньоны узором вверх и поливаем все медом с луком. Сочетание вкусов – просто потрясающее. Рекомендую.
Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Лосось Стр.197
Уха по-кержацки 14 июля 2010 г. 4:52
Вкуснее всего такая уха получается на костре - аромат дымка, густой навар, истомившаяся сочная рыба... Но и в духовке очень вкусно (особенно после 4 недель Великого поста!)))
Нарежьте крупными кубиками 2 репчатые луковицы, натрите на крупной терке 2 моркови и небольшой корень петрушки. Стебель сельдерея, 2-3 стебля зеленого лука, петрушку и укроп порежьте мелко. 2 помидорки ошпарьте кипятком и снимите кожицу, натрите на терке. 600-700гр свежего рыбного филе (по вашему вкусу - осетрину, семгу, кету, судака и пр.) порежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Сложите в 0,3л горшочек слоями овощи и рыбу примерно так - лук, морковь, сельдерей с зеленью, рыба, и снова в том же порядке. Рыбный слой солите и перчите. В тертый томат добавьте стакан воды и влейте в каждый горшочек, не выше плечиков. Накройте крышками горшочки, поставьте в холодную духовку, зажгите огонь на 220 градусов и томите уху примерно 30-40 минут до готовности овощей.
Лосось Стр.198
Если хотите посытнее, то можно в слои добавить мелко порезанный картофель, но он может получиться жестковатым из-за присутствия в ухе лимонного сока и томата.
Источник <http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1292:uha-kerzak&catid= 52:2009-08-23-14-46-41&Itemid=1392>
Лосось Стр.199
Лосось запечённый в медово - имбирном соусе. 7 августа 2010 г. 11:04
Всем привет. Хочу предложить вашему вниманию очень простой в приготовлении и вкусный рецепт лосося. ----------------------<cut>---------------------Понадобится: Кило лосося. Два зубка чеснока. Имбирь ( приблизительно 2 сантиметра). Небольшой пучок зелёного лука. 100 мл соевого соуса. 100 мл яблочного сока. 3 столовые ложки мёда.
Лосось Стр.200
Для маринада: В небольшой кастрюле смешиваем соевый соус и сок, немного нагреваем и растворяем мёд. Добавляем натёртый на мелкой тёрке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зелёный лук. Любители остренького добавляют крошенный чили перец. Лучше всего использовать апельсиновый сок, у меня под рукой не оказалось. С яблочным и ананасовым тоже неплохо.
Заливаем рыбу маринадом и ставим на час в холодильник.
Лосось Стр.201
Заливаем рыбу маринадом и ставим на час в холодильник.
Запекаем в духовке 250 градусов, примерно 10 — 15 минут.
Пока рыба в духовке, в оставшийся маринад добавим 1 чайную ложку крахмала и помешивая доведём до кипения.
Лосось Стр.202
Готовый лосось полить соусом , подавать с рисом или овощами.
Приятного аппетита. Источник <http://nnm.ru/blogs/idknet33/losos_zapechennyy_v_medovo_-_imbirnom_souse/>
Лосось Стр.203
Креветочный жульен 16 июля 2010 г. 20:36
Креветки Стр.204
Шашлыки из рыбы с креветками 16 июля 2010 г. 22:55
Креветки Стр.205
Шашлык из сома 19 июля 2010 г. 15:35
800 г филе сома, 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока, 6 ст.л. рубленой свежей зелени, 4 луковицы. Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кусками размером со спичечный коробок. Для маринада в эмалированной кастрюле смешать лимонный сок, зелень, специи, посолить и поперчить. Перемешать куски филе и нарезанный кольцами лук, поместить в маринад и оставить на два часа. Разложить рыбу на решетке гриля или барбекю, готовить 3-4 минуты, перевернуть и продолжать обжаривать еще столько же. Источник <http://ahtubafishing.narod.ru/derb/derby_08.html>
Сом Стр.206
Сливочная помадка 7 июля 2010 г. 7:41
1 ст. сливок 2,5 ст. сахара 1 ст. л. меда Приготовление: 1. В кастрюльку всыпать сахар и влить сливки. Хорошо перемешать до однородной массы. 2. Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая. Положить мед и варить на медленном огне до готовности постоянно помешивая. Готовность определяется так: немного сиропа капнуть в миску с холодной водой и скатать шарик, если шарик к рукам не липнет значит сироп готов. 3. Готовую массу вылить в лоточек и оставить остывать. Когда масса остынет, вынуть ее из лоточка и нарезать квадратиками.
Конфеты Стр.207
Тклапи из слив 2 сентября 2010 г. 20:18
Конфеты Стр.208
Чурчхела 2 сентября 2010 г. 20:21
Конфеты Стр.209
Конфеты Стр.210
"Сухое" варенье 16 июля 2010 г. 21:27
Варенье Стр.211
Апельсиново-творожный десерт 16 июля 2010 г. 22:11
Десерты Стр.212
Десерты Стр.213
Сандвичи из зефира 16 июля 2010 г. 22:35
Десерты Стр.214
Десерты Стр.215
Десерт из черной смородины 16 июля 2010 г. 22:37
Десерты Стр.216
Десерты Стр.217
Тортильи с начинками 16 июля 2010 г. 17:21
Фасоль Стр.218
Фасоль Стр.219
Овощная закуска с фасолью 22 августа 2010 г. 19:46
Жареные овощи, да ещѐ и с фасолью... Это очень вкусно! Эта закуска хороша и как отдельное блюдо, и как дополнение к мясу или рыбе, а также она может служить заправкой для супов и борщей.
Фасоль Стр.220
Состав кулинарного рецепта с фотографиями: Для 5-ти 0,5 литровых банок. • 0,5 кг фасоли; • 0,5 кг моркови; • 0,6 кг сладкого перца; • 0,6 кг репчатого лука; • 1 кг помидор; • 2-3 шт. лаврового листа; • соль и черный молотый перец - по вкусу; • 1 ст. растительного масла.
Кулинарный рецепт с фотографиями приготовления Овощной закуски с фасолью: Фасоль заливаем холодной водой, оставляем на 3-4 часа. Затем фасоль промываем, снова заливаем холодной водой (вода должна покрывать фасоль где-то на палец), варим на медленном огне до готовности. Сливаем лишнюю жидкость.
Помидоры промываем водой, надрезаем верхушку крест на крест, выкладываем в кастрюлю, заливаем кипятком, накрываем крышкой, даем постоять 30 минут.
Фасоль Стр.221
заливаем кипятком, накрываем крышкой, даем постоять 30 минут.
Морковь промываем проточной водой, чистим, снова промываем. Разрезаем морковь вдоль и поперек на тонкие пластинки. Обжариваем на растительном масле до полуготовности.
Перец промываем водой, разрезаем пополам, удаляем семена, нарезаем соломкой. Обжариваем на растительном масле до полуготовности.
Лук чистим, промываем водой, нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем до золотистого цвета.
Фасоль Стр.222
С помидоров снимаем кожицу, разрезаем пополам, взбиваем блендером (можно прокрутить помидоры через мясорубку).
Тушим томатное пюре на растительном масле около 15 минут.
Далее к томатам выкладываем фасоль.
Фасоль Стр.223
Лук.
Перец.
И морковь.
Фасоль Стр.224
И морковь.
Все аккуратно перемешиваем, солим, перчим, кладем лавровый лист.
Тушим на слабом огне при закрытой крышке, периодически помешивая, чтобы не пригорело, 30 минут.
Овощная закуска с фасолью готова для расфасовки в банки.
Фасоль Стр.225
Раскладываем в чистые сухие банки, уплотняем массу, слегка встряхивая банку. Закатываем и переворачиваем их вверх дном.
Укутываем для медленного охлаждения. Овощная закуска с фасолью, готова!!!
Приятного аппетита!!!
Источник <http://www.google.com/reader/view/>
Фасоль Стр.226
Лобио 2 сентября 2010 г. 19:58
Фасоль Стр.227
Фасоль Стр.228
Лапша в соусе песто с базиликом 16 июля 2010 г. 17:21
Паста Стр.229
Бакинский плов с сухофруктами 16 июля 2010 г. 21:30
Плов Стр.230
Плов Стр.231
Хлебцы с творогом и ветчиной 16 июля 2010 г. 17:20
Новый раздел 1 Стр.232
.
Грибной суп по-норвежски 16 июля 2010 г. 20:19
Грибные супы Стр.233
Грибные супы Стр.234
Харира - марокканский рисовый суп 16 июля 2010 г. 21:29
Грибные супы Стр.235
Окрошка рыбная 16 июля 2010 г. 21:58
Рыбные супы Стр.236
Буйабес 2 сентября 2010 г. 20:42
Рыбные супы Стр.237
Щи суточные 16 июля 2010 г. 22:25
Щи Стр.238
Греческий морковный суп 16 июля 2010 г. 22:27
Овощные супы Стр.239
Овощные супы Стр.240
Харчо 2 сентября 2010 г. 20:04
На мясном бульоне Стр.241
Ботвинья 2 сентября 2010 г. 20:48
На квасе Стр.242
На квасе Стр.243
Домашний винный уксус 26 июня 2010 г. 6:47
Домашний винный уксус - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой Автор: Administrator 03.06.2010 05:37 У вас остается дома вино? Например не понравилось, или столько "алкоголиков" в семье, что открытая бутылка может стоять несколько месяцев, а-то и лет! Или гости часто приходят - там не допили красное, тут не допили белое - остатки стоят, и вылить жалко, и на стол уже не подашь. Конечно выручают рецепты кексов или мяса с вином, но не каждый же день, не так часто. А можно такие остатки превратить в чудесный мягкий и ароматный уксус, который в магазине стоит недешево, а тут собственного производства, да под свой вкус! Но !!! сырье должно быть ни в коем разе не испорченное, иначе ничего путного не получится!
Итак, наша задача сначала добиться спиртового брожения, а потом плавно перевести его в уксусное. Для начала слили остатки вина в стеклянную тару, лучше прозрачную, типа трех-литрового баллона. Сливайте отдельно красное и белое вино. Разбавили на треть кипяченой холодной водой, если вино домашнее густое. Если оно обычное, промышленное, то воды можно добавить на 1 л не более 1 стакана. Добавили 2-3 ст.л. сахара, если вино не очень кислое, и побольше, если вино сухое - вкус должен получится именно сладковатым, но не переслащенным, иначе дрожжи откажутся играть!. Заготовки Стр.244
играть!. Теперь добавляем живые природные дрожжи. На 2 л разведенного вина горсть изюма и кожицу с сердцевинками от 3-4 яблок. Ни в коем случае не мыть, смоете дрожжи! Если пойдет к этому времени свежий виноград, можно 1 стакан раздавленных руками, немытых ягод, лучше, если они покрыты белесоватой "сединой", как часто бывает на "Молдове", "Изабелле", "Лидии", сортах винограда - это точно дрожжи! Теперь накройте марлечкой и поставьте банку в кухне, лучше в темный уголок, или хотя бы не на прямые солнечные лучи. Ежедневно размешивайте содержимое банки деревянной ложкой.
Дней через 5 вы увидите красивое бурное брожение - пошел спиртовой процесс! Продолжайте раз в день мешать брагу до тех пор, пока брожение не прекратится. Временные рамки зависят от очень многих причин - количества сахара, температуры и прочее, поэтому я описываю сроки весьма приблизительно! По окончании процесса содержимое банки надо процедить. Не заморачивайтесь со слишком тщательным процеживанием, мелкого сита вполне достаточно. Банку вымойте, процеженное сусло верните в нее, снова накройте марлей и поставьте на то же самое место. Теперь мешать не надо, теперь надо запасаться терпением на долгих 2 недели. Примерно в течении этого времени на поверхности нашей браги образуется сероватая пленочка - "уксусный гриб". Пленочка постепенно будет становиться плотной, заполнит всю поверхность. Убирать пленку нужно только в том случае, если она наросла уж очень толстой! Тогда аккуратно выньте часть ее, можно добавлять в новую порцию готовящегося уксуса, процесс пойдет быстрее. Фотографии "уксусного гриба", к моему великому сожалению нет, мой уксус зрел аж 2,5 месяца, фото за это время случайно удалили из папки((( Когда процесс уксусного брождения пойдет на спад, пленочка сама по себе начнет разрываться на мелкие части, кусочки, потускнеет. Но даже не в этом суть готовности уксуса! Примерно через 1,5 месяца от начала всего процесса начинайте пробовать уксус на вкус и крепость. Чистой ложкой зачерпывайте с края и дегустируйте. Заготовки Стр.245
Чистой ложкой зачерпывайте с края и дегустируйте. Как только вкус и аромат вас удовлетворят, процеживайте! Уксус получается 3-4 процентный, очень ароматный и приятный! Сначала просто через марлю, а уже полученный уксус пропустите через ватный фильтр тогда продукт получится прозрачным и чистым. Разлейте по чистым бутылочкам, плотно закупорьте и положите на бочок в темное место, не обзательно холодное, но и не на солнцепек (у меня хранится в шкафу на лоджии).
Источник <http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1332:uksus&catid= 61:2009-08-23-15-02-40&Itemid=86>
Заготовки Стр.246
Лучок в вишневом маринаде 27 июня 2010 г. 8:42
Лучок в вишневом маринаде - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой Автор: Administrator 12.03.2010 07:11 Диалог на рынке. - А сколько "севок" стоит? - Чево? - Сколько "севок" стоит? - Шо за севок? - Ну лучок мелкий для посева. - А-а! Так это не "севок"! - А что? - Это "ТЫКАНКА"!!!))))))))))) Тем не менее лучок купила и замариновала))))
Мариновать можно и с осени, и весной, когда лучок появляется в продаже. Весенний получается более хрустящим, чем выдержанный в маринаде несколько месяцев. Но вкус неизменно превосходный для любителей лука! Если хотите, можно натуральную кислоту, которую дает маринаду вишня, заменить уксусом или лимонной кислотой, но с фруктовой все-таки нежнее и приятнее! Итак... 1 литровую банку лука-севка пересыпьте в дуршлаг. Полейте из закипевшего чайника 1 л кипятка и тут же обдайте холодной водой. Теперь срежьте у каждой луковки донышко и снимите поверхностную шелуху. Заготовки Стр.247
Теперь срежьте у каждой луковки донышко и снимите поверхностную шелуху. Сложите луковки в поллитровые баночки, перекладывая свежей или мороженой вишней без косточек, примерно 10 ягод на каждую баночку. Кроме вишни подойдет красная или черная смородина, кислые яблоки, крыжовник, алыча и пр.. Добавьте 5 гвоздичек и 5 горошин черного перца, несколько листиков петрушки. Приготовьте маринад - на 0,5 л воды 50 сахара и 1 ст.л. без горки крупной соли. Залейте кипящим маринадом каждую баночку, прикройте крышкой на 5 минут. Затем слейте маринад, снова доведите до кипения и залейте лучок. Закройте плотно крышки, переверните баночки вверх дном и накройте полотенцем. Пусть стоят на столе до полного остывания. Затем переверните, снимите полотенце и оставьте домариноваться еще на сутки. Это рецепт в зиму, а для весеннего употребления можно не закупоривать герметично, хранить в холодильнике.
Источник <http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1287:luchok-marinad&catid= 63:2009-08-23-15-06-07&Itemid=238>
Заготовки Стр.248
Домашний сыр 7 июля 2010 г. 7:38
Домашний сыр Стр.249
Сыр "Маскарпоне". 7 июля 2010 г. 7:39
У меня получился необыкновенно вкусный "Маскарпоне" - нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него просто невозможно оторваться! Ингредиенты: * Сметана (не менее 20% лучше всего домашняя жирная) — 800 г * Молоко — 150-200 мл * Сок лимона — 2 ч. л. Рецепт Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно! Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить). Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7. В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает. Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой. Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время. Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет. Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде. Правда хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок! Теперь делайте с этим сыром десерты, крема, всеизвестные тирамису и дольче ди Маскарпоне! Приятного аппетита!
Домашний сыр Стр.250
На зиму 8 июля 2010 г. 22:13
1: Баклажаны Эти ягоды (а плоды баклажанов на самом деле являются ягодами!) начинают созревать в конце лета. Их квасят, фаршируют, маринуют, готовят из них икру и разнообразные пикантные и острые закуски, из н 2: Баклажанная закуска «Тёщин язык» 3 кг молодых баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 3—4 зубка чеснока, пучок зелени петрушки, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %ного уксуса, соль п 3: Баклажанная закуска «Лапти» 1кг баклажанов, 100 мл растительного масла, 8—10 стручков горького красного перца, 2 головки чеснока, 500 мл 9 %-ного уксуса, соль по вкусу Подготовленные баклажаны разрежь вдоль на 4—6 пластин, по 4: Икра из печёных баклажанов 3 кг баклажанов, 1 кг лука, 3 головки чеснока, 450—500 г зелени петрушки, V2 стакана растительного масла, соль, сахар, черный перец, 3 ст. л. сока лимона Зрелые необработанные баклажаны смажь масло 5: Баклажанная закуска «Пальчики» 3 кг молодых баклажанов, 1 кг сладкого перца, 2л томатного сока, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, соль по вкусу Подготовленные баклажаны разрежь вдоль на 8 6: Замороженные печёные баклажаны Печеные баклажаны приготовь, как описано в предыдущем рецепте. Остывшие почищенные плоды уложи в полиэтиленовый пакет, выпусти из него лишний воздух, завяжи и положи в морозилку. Из этих баклажанов 7: Баклажаны по-грузински На 4 полулитровые банки: 2кг молодых баклажанов, 1 кг помидоров,200г чеснока, по 1 пучку зелени у крона, петрушки и кинзы, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 150 мл растительного масла, 2 ст. л. 9 %8: Баклажанный мармелад 1 кг молодых баклажанов, 500 г яблок, 1 кг сахара, 200 мл воды, ванилин Очищенные баклажаны и яблоки нарежь кубиками, помести в таз, залей водой и вари 20 мин, а затем добавь сахар и вари еще 20 м Источник <http://www.google.com/reader/view/>
ipug2011
Баклажаны Стр.251