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DELICIAS DE RUA
Sabores que encantam a
América!
A oblea é uma sobremesa típica não só colombiana, mas também da Venezuela, Equador, El Salvador e México. É uma variação do wafer em forma de disco, normalmente comida em duas peças e recheada de doce de leite, arequipe ou leite condensado. Em alguns lugares, ela também pode ser encontrada recheada com queijo, frutas, chantilly, entre outros. Na Argentina, o termo “OBLEA” é usado para se referir a uma bolacha. Na Costa Rica eles são referidos como galletas suiças .
sabores do mundo
ê c o v e u q es d a d i s o i r u c 10
precisa saber sobre o sushi
1. PREFERIDO EM VÁRIAS PARTES DO MUNDO Depois de um belo churrasco, o sushi é o prato favorito para a maioria dos brasileiros, segundo uma pesquisa gastronômica realizada pelo Groupon. O prato típico da culinária japonesa, aliás, faz sucesso em outros países da América Latina, de acordo com o levantamento. Na Argentina, Chile e México, o sushi também figura como segundo prato preferido. O estudo foi realizado com cerca de 5.000 pessoas. O site The Daily Meal listou recentemente algumas curiosidades sobre esse prato que faz tanto sucesso em diferentes partes do mundo. 2. O ARROZ NEM SEMPRE FOI PROTAGONISTA O arroz e o peixe cru são dois dos principais ingredientes do sushi, mas nem sempre o arroz atuou como protagonista desse prato japonês. No século VIII, o cereal era apenas utilizado para conservar por mais tempo o peixe, que depois de salgado recebia uma camada de arroz. Antes da preparação do peixe, no entanto, o arroz era descartado. 3. O SALMÃO NEM SEMPRE FOI POPULAR O peixe sempre fez parte da culinária japonesa, mas o salmão não. Somente na década de 1980, os japoneses
começaram a preparar sushis e outros pratos com o salmão. O peixe foi apresentado ao país asiático pelos noruegueses. 4. O TEMAKI TAMBÉM É SUSHI As variedades de sushis são diversas. O temaki, por exemplo, é um sushi em forma de cone. O chirashi, arroz com peixe em cima servido em uma tigela, também é outra variante. 5. O SUSHI PODE SER O PRECURSOR DOS FAST FOODS Se você acha que fast food é sinônimo de hambúrguer, se engana. No Japão, no início de 1.800, o sushi se tornou uma espécie de fast food. Foi nesta época que centenas de restaurantes surgiram por lá com a ideia de oferecer comida rápida e produzida em grande escala. O sushi era marinado em molho de soja para garantir a preservação do peixe. 6. USANDO AS MÃOS Pode soar como falta de educação, mas todo sushi deve ser comido com os dedos. Somente o sashimi deve ser consumido com o auxilio dos hashis (os famosos pauzinhos). Outra observação curiosa na hora de comer um sushi é que ele deve ser consumido em uma única mordida.
7. O PONTO DO ARROZ O arroz usado na preparação de sushis precisa ser temperado com um vinagre especial. Segundo especialistas, o ponto certo do arroz é pegajoso mesmo e não pode desmoronar quando você leva à boca. Então quando um sushi desmanchar antes de chegar à sua boca, o arroz não está no ponto. 8. ADAPTAÇÕES Aqueles sushis feitos com arroz na parte externa e a alga interna não são os verdadeiros sushis japoneses. A versão surgiu nos Estados Unidos, por isso o nome Califórnia Roll. 9. ABACATE NO LUGAR DO ATUM O Califórnia Roll foi o primeiro sushi inventado nos Estados Unidos e outra adaptação feita no prato pelos americanos foi a substituição do atum pelo abacate. Reza a lenda que a fruta tem uma textura parecida com a textura do atum, mas o gosto são bem diferentes. 10. VINAGRE E SAL PARA DISFARÇAR O CHEIRO Todo peixe usado usado para fazer sushis precisa ser tratado com sal e vinagre. Além de amenizar o cheiro forte que o peixe cru tem, os ingredientes servem para ajustar a coloração e a umidade do peixe.
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a verdadeira pizza napolitana! A União Europeia reconheceu oficialmente hoje o selo STG (Specialitá Tradizionale Garantita – Especialidade Tradicional Garantida), concedido à verdadeira pizza napolitana. Anote a receita: disco de massa à base de farinha de trigo e água de qualidade, com centro medindo no máximo 0,5 cm e borda alta, dourada e crocante. Na cobertura, molho de tomate do tipo san manzano ou vesuviano, típicos da região da Campânia, pedaços de mussarela de búfala e manjericão fresco. É assim que deve ser uma autêntica margherita. Desde 2004, os pizzaiolos locais aguardavam pelo reconhecimento do estatuto com normas de procedimento de preparação das pizzas napolitanas –margherita e marinara (alho, azeite, tomate e orégano) – escrito por Antonio Pace, fundador da Associazione Verace Pizza Napoletana, e outros 17 pizzaiolos, e registrado em todos os cartórios de Nápoles. A paixão napolitana pela pizza é como a nossa pelo arroz com feijão. A primeira margherita a sair do forno a lenha foi feita pelo pizzaiolo Raffaele Esposito para servir à rainha Margherita di Savoia e seu marido Umberto I, reis da Itália, em 1889.