Viagens gastronômicas pelo Brasil EDIÇÃO 7 - ANO II A revista ABC Restaurantes é uma publicação bimestral www.abcrestaurantes.com.br EDITOR Clayton de Souza Leite ADMINISTRAÇÃO Rua Déa Fongaro, 54 – Sala 2 Rudge Ramos - 09623-060 SBC – SP revista@abcrestaurantes.com.br 11 2669-9055 ARTE, DIAGRAMAÇÃO E EDITORAÇÃO Mude Publicidade O conteúdo do anúncio é responsabilidade exclusiva do anunciante, por ele não respondendo a ABC Restaurantes perante terceiros, inclusive quanto a violação de direitos autorais, de imagem, de privacidade industrial, bem como informações que se referem a serviços e ainda tudo aquilo que possa ser interpretado como propaganda enganosa ou abusiva. As promoções contidas nos núncios são válidas no período de circulação da revista com exceção das datas constantes nas próprias publicidades. Esta revista é uma publicação exclusiva da editora
Uma boa dica para quem gosta de viajar e de comer bem é o livro Viagens Gastronômicas pelo Brasil, resultado dos mais de 45 anos que o GUIA QUATRO RODAS vem dedicando, numa tarefa sem igual, a mapear de norte a Sul não apenas os melhores hotéis, restaurantes e atrações do país, mas também os aspectos essenciais da nossa cultura, como a comida. Eles aparecem nas fotos de paisagens, arquitetura e artesanato que completam a descrição dos 73 pratos típicos e 50 receitas de suas páginas. Este não apenas um livro com informações enciclopédicas sobre a comida servida no Brasil, mas um aobra inspiradora para que você fique à vontade para experimentar o que cada lugar tem de mais típico, abaixo um pequeno aperitivo da obra, destacando cada uma das 5 regiões brasileiras:
Sudeste – Feijoada
Presente em cardápios de todo o país e famosa até no exterior, ela faz jus ao título de prato nacional. Embora existam muitas versões da receita, prevalece a servida na cidade do Rio de Janeiro, onde surgiu o primeiro registro do termo “feijoada”. Na panela, acrescido de carne-seca, paio, linguiça, lombo, costela, pé, orelha e rabo de porco, o feijão-preto rende um saboroso e consistente caldo, servido com arroz, laranja, torresmo e couve (em diversos lugares, também com linguiça frita e banana à milanesa). Antes de ir para o fogão, as carnes precisam ser dessalgadas, processo que deve começar pelo menos um dia antes do cozimento.
Sul – Ostra
Nas águas de Florianópolis as ostras encontram as condições ideais para se de-
senvolver. O canal entre a ilha e o continente recebe um fluxo constante de nutrientes marinhos, sob temperatura amena. Ali o molusco está pronto para o consumo em apenas oito meses – em outras regiões, o ciclo completo pode chegar a quatro anos. Por isso, a ilha é a maior produtora da iguaria no país.
Nordeste – Acarajé
Chamado de acará na língua iorubá, o bolinho de feijão-fradinho, frito em azeite de dendê, é recheado com vatapá, camarão seco e vinagrete. Paladares desacostumados devem responder “Não” à pergunta “Com pimenta?”, repetida pelas baianas nas barracas de Salvador. As melhores são a da Sônia (no Farol da Barra), a da Cira (no Largo de Itapuã), a da Dica (no Pelourinho) e a da Dinha (no Largo de Santana).
Norte – Tucupi
Principal ingrediente da cozinha do Pará, o tucupi é extraído do suco da raiz da mandioca-brava, que precisa ser fervido demoradamente para perder o venenoso ácido cianídrico. No último estágio adicionam-se chicória, alfavaca e sal. É no equilíbrio entre esses temperos e o tempo de fervura que se obtém o líquido fundamental na receita do pato no tucupi. No tacacá, um caldo inspirado na culinária indígena, o tucupi dá um toque na combinação entre goma de mandioca, camarão seco, pimenta-de-cheiro e jambu. Onde encontrar: http://loja.abril.com.br/ R$ 99,90 (em junho/14)
COPA DO MUNDO!
No clima da copa! O
clima de Copa do Mundo está cada vez mais próximo e presente nos assuntos do dia a dia, logo mais começarão os jogos da Copa das Confederações em preparação para o ano que vem. A ideia desta mesa de aperitivos é inspirar o encontro com os amigos e familiares para comemorar este momento único de ter a copa do mundo com sede em nosso país e assistir aos jogos com uma mesa especial e deliciosa. A produção e simples e pode ser adaptada a qualquer tipo de sala de TV. Com comidas e petiscos fáceis de comer e servidos em tamanhos individuais a temática do futebol é trazida para a mesa por meio dos bowls e pratos de bola e campo de futebol. Para ajudar na decoração adesivos de bandeira e bola foram colocados nos palitinhos nas comidas e uma mini lousa com Brasil escrito foi posicionada no centro da mesa. Dica 1: Deixe uma pilha de pratos e alguns talheres para que os convidados sirvam-se quando tiverem vontade. Dica 2: Sirva apenas comidas fáceil de comer e que possam ser ingeridas durante o jogo, sem a necessidade de cortar! Fonte: www.weshareideas.com.br
08.............................................................................................................................................
MATÉRIA ESPECIAL!
O sabor
brasileiro! Sua majestade: A feijoada. Como o futebol e o samba, a feijoada é realmente a preferência nacional para a mesa dos sábados frios.
14.............................................................................................................................................
A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos. Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso. Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do século XVI, somaram à culinária nacional elementos como o azeite-dedendê e o cuscuz. As levas de imigrantes recebidas pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional e concomitantemente fortaleceu o consumo de diversos ingredientes. A alimentação diária, feita em três refeições, envolve o consumo de cafécom-leite, pão, frutas, bolos e doces, no café da manhã, feijão com arroz no almoço, refeição básica do brasileiro, aos quais são somados, por vezes, o macarrão, a carne, a salada e a batata e, no jantar, sopas e também as várias comidas regionais. As bebidas destiladas foram trazidas pelos portugueses ou, como a cachaça, fabricadas na terra. O vinho é também muito consumido, por vezes somado à água e açúcar, na conhecida sangria. A cerveja por sua vez começou a ser consumida em fins do século XVIII e é hoje uma das bebidas alcoólicas mais comuns. As culinárias mais visíveis pertencem aos estados de Minas Gerais e Bahia, sendo estas conhecidas em todo território brasileiro, e até homenageadas em feiras gastronômicas da Europa.
Feijuca de Sucesso! Ingredientes 200 gr de costela de boi 200 gr de carne seca 200 gr de lombo de porco salgado 200 gr de bacon 200 gr de linguiça calabresa defumada 200 gr de paio 200 gr de Músculo bovino 200 gr de pé suíno defumado 200 gr de orelha suína defumada 200 gr de rabo suino defumado 700 gr de feijão preto 2 unidade(s) de cebola picada(s) 3 dente(s) de alho picado(s) quanto baste de pimenta dedo-de-moça quanto baste de pimenta-do-reino branca 2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s) Modo de fazer Deixe as carnes salgadas e o feijão preto de molho por 12 horas, troque a água 5 vezes. No dia de servir, coloque as carnes, menos o bacon, e o feijão em uma panela grande com uma quantidade de água que cubra tudo e ainda fique um pouco acima dos ingredientes, deixe cozinhar até o feijão estiver cozido. Depois, numa frigideira, frite o bacon com um fio de azeite. Acrescente a cebola picada o alho picado as pimentas, a salsinha picada faça um refogado utilizando a gordura que bacon solta. Adicione este refogado à feijoada, deixe ferver por aproximadamente mais 15 minutos.
............................................................................................................................................ 15
ESPECIALIDADES
O tradicional churrasco também é a cara do Brasil! sul do País, mas a técnica gaúcha de fazer churrasco se espalhou pelo resto do Brasil. Em uma única refeição o cliente pode provar mais de 20 tipos diferentes de carne.
Além da feijoada, o Brasil também é conhecido internacionalmente por seu churrasco, que costuma ser farto e variado. As churrascarias que trabalham com rodízio de carne são uma opção para quem quer provar variados cortes. A tradição veio do
Os cortes do churrasco brasileiro também aparecem em diferentes pontos: mal passado, ao ponto para mal passado, ao ponto, ao ponto para mais passado e bem passado. O destaque fica para os tipos de picanha, o corte mais popular entre os brasileiros, também conquista quem vêm de fora. A carne, normalmente servida em ti-
ras finas, costuma ser comida com arroz, feijão e diversos acompanhamento. Para quem quer experimentar esse corte é uma obrigação. A picanha é grelhada em uma peça inteira com uma camada de gordura que garante o sabor e a maciez da carne, que vem da parte superior da alcatra. Outro corte tradicional é a alcatra, que nasceu em lares portugueses como uma carne assada, e depois passou por uma releitura dos brasileiros. A carne, normalmente, também é assada em uma peça inteira, que depois é fatiada na hora de ser servida. Considerado o rei dos bifes, o filé mignon, também está entre as estrelas do churrasco brasileiro. Conhecido por sua maciez e falta de gordura, a carne recebe diversos tipos de acompanhamento.