Une création culinaire d’Annemarie Wildeisen «Kochen»:

Œufs mollets et saumon fumé à la sauce verte

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 7 minutes

1 tranche de pain de mie

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de basilic

1 filet d’anchois à l’huile

1 cuillère à soupe de câpres

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

5 cuillères à soupe de bouillon de légumes

2 gousses d’ail

½ citron non traité

Sel, poivre noir du moulin

6 œufs

8 fines tranches de saumon fumé

1. Placer le pain de mie dans un bol. Le recouvrir d’eau et le laisser tremper. Détacher les feuilles de persil et de basilic et en hacher grossièrement la moitié. Eponger le filet d’anchois avec du papier ménage. Placer les câpres dans une passoire, les rincer à l’eau froide, puis les éponger également.

2. Presser le pain de mie et le placer dans un bol à bord haut avec les herbes grossièrement hachées, l’anchois, les câpres, l’huile et le bouillon. Réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur.

3. Peler l’ail et le hacher finement avec le reste des herbes. Râper finement le zeste du demi citron. Ajouter tous ces ingrédients à la sauce verte. Saler et poivrer.

4. Faire cuire les œufs recouverts d’eau. Une fois le point d’ébullition atteint, poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. Rincer immédiatement les œufs mollets à l’eau froide. Peler soigneusement les œufs, les couper en deux et placer 3 moitiés sur chaque plat. Dresser les tranches de saumon fumé autour des œufs et garnir le tout avec la sauce verte.

Pour les petits ménages

2 personnes: diviser les ingrédients par deux. 1 personne: diviser les ingrédients par quatre. Par portion: 21 g de protéines, 23 g de graisses, 6 g d’hydrates de carbone; 315 kcalories ou 1311 kJoule, sans lactose

Lorsqu’on sait où chercher, on trouve l’ail des ours en abondance. Celui-ci s’épanouit dans les endroits humides et ombragés, au jardin, sur les versants et dans les forêts de feuillus. Même si on ne le voit pas tout de suite, on peut le sentir, car l’ail des ours émet une odeur intense d’ail.

Ail des ours: les faits

Comment reconnaît-on le printemps?

A son irrésistible odeur d’ail des ours, bien sûr!

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C’est la quantité d’allicine contenu dans les feuilles de l’ail des ours. Cet acide aminé soufré est un composant naturel de différentes variétés d’ail, comme l’ail des ours et l’ail commun en particulier. Lorsque les tissus et la structure cellulaire sont endommagés, par exemple lorsqu’ils sont coupés, cela déclenche une chaîne de réactions chimiques aboutissant à la formation de l’allicine, responsable de l’odeur d’ail typique.

Dénominations

L’ail des ours ou allium ursinum est également appelé ail sauvage, ail des bois, ail pétiolé ou ail à larges feuilles.

C’est la hauteur que peut atteindre l’ail des ours. Bien que cette plante persistante soit entièrement comestible, seules les feuilles sont principalement consommées. Les feuilles de l’ail des ours ne sont pas les seules à pouvoir être consommées en cuisine. Les fleurs et bourgeons se prêtent également à la consommation. Ces derniers peuvent être marinés et utilisé de la même manière que les câpres. A propos: la cueillette des bourgeons a l’avantage d’empêcher la propagation incontrôlée de l’ail des ours.