1
2
Co c ktai l Dip de Q ue so Che ddar Dip de F r é jol Ne gr o Sa l s a Pico de G al lo Sa l s a de A l bah aca Su pe r R ol lo R ol l ito de J a m ón, Pr o sciu t to y Queso R ol l ito C a pr e se
Ta c ada M a r in a da de C ar ne y Pol lo Sa l s a R oj a , G uaca m ol e , F r éjoles negr os
Indice 5 5 6 6 8 9 9 11 13
B uffe t Fa m i li ar
Cane lone s de Pol lo L a s a ñ a a l a Boloñe sa Q u e s a dil l a V e ge tar iana E n s a l a da M e x icana
Po st re s
B oc a d o de Pr íncipe R ol l ito s Acar a m e l ado s Pie de M a n zana Tir a m is s u
Fiesta Diverti d a
R a n a , Conejo y Ch anchito de I n ac ake B on y R o s ad o Sand uc he de Chohocak e Tig re tón Bañado e n M e r e ngue
15 16 17 18 21 22 22 23 27 28 28 30
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COCKTAIL
4
DIP de Queso Cheddar (6 porciones)
1/3 taza 1/2 taza 80ml 2 cucharadas
queso cheddar queso taco leche pimiento morrón cortado en cuadritos pequeños 1 cucharada cebolla perla picada chile en polvo tabasco sal al gusto
Hacer un refrito con aceite, pimiento morrón y cebolla perla, reservar. En una olla mezclar el queso taco con el queso cheddar hasta que se derrita un poco pero no totalmente. Mezclar con una cuchara de madera y añadir la leche poco a poco. Cuando esté derretido todo el queso, añadir los vegetales, el chile en polvo, el tabasco y la sal. Servir caliente. * Valores Nutricionales por Porción 117 Calorías 7 Proteinas Carbohidratos 2 10 Grasa
DIP de Fréjol Negro (15 porciones)
2 1/2 tazas 1/2 1/2 2 cucharaditas 4 cucharaditas
fréjol negro cebolla perla picada pimiento verde aceite de oliva salsa de tomates frescos ajo en polvo al gusto cilantro al gusto
Freir la cebolla y el pimiento verde picado en cuadritos hasta que estén suaves. Añadir los fréjoles negros cocidos y la salsa de tomates frescos. Sazone con ajo en polvo y cilantro. Cuando los fréjoles estén calientes macháquelos para obtener una textura más espesa. Licuar y servir Valores Nutricionales por Porción: Calorías 42 • Proteinas 2 Carbohidratos 7 • Grasa 1 5
Salsa Pico de Gallo 1 cucharadita 3 1 5 1
(8 porciones)
aceite de oliva pimientos morrón cebolla perla tomates semimaduros chile tabasco sal y pimienta al gusto
Picar la cebolla, freirla en aceite de oliva y reservar. Abrir el chile en dos y remover las semillas, cortar en cuadros, saltear en aceite de oliva y reservar. Picar el pimiento en cuadros luego saltear en aceite de oliva y reservar. Hervir los tomates durante 1 minuto, pelar y remover las semillas. Licuar todos los vegetales y agregar tabasco al gusto, sal y pimienta. Dejar enfriar por 30 minutos en la refrigeradora Valores Nutricionales por Porción: Calorías 47 • Proteinas 1 Carbohidratos 11 • Grasa 1
6
Salsa de ALBAHACA
(10 porciones)
1 1/2 taza 1 taza 2 cucharadas 5 cucharadas 1
aceite de oliva albahaca nueces picadas queso parmesano ajo picado
Licuar la albahaca, las nueces picadas , el queso parmesano y el ajo. Agregar poco a poco el aceite oliva hasta obtener una consistencia como pasta. Servir. Valores Nutricionales por Porción: Calorías 309 • Proteinas 2 Carbohidratos 1 • Grasa 35
7
Super Rollo
(8 porciones)
1 2 cucharaditas 4 1/2 1/2 cucharada 1 cucharada 1 cucharada
Tortilla para Wrap Mama pFany margarina huevos cebolla perla cortada en cuadritos salami cortados en cuadritos pimiento morrón pimiento verde
Batir los huevos con la cebolla perla y feir en sartén con margarina, haciendo una tortilla. Cortar en tiras el pimiento morrón y el pimiento verde, freir hasta que estén suaves. En una tortilla para Wrap Mama pFany poner la tortilla de huevo abierta, los pimientos en tiras, el salami en cuadritos y enrollar. Refrigerar por 2 horas antes de cortar servir. Valores Nutricionales por Porción: Calorías 96 • Proteinas 5 • Carbohidratos 7 • Grasa 5
8
ROLLITOS de Jamón, prosciutto y queso (8 porciones)
Rollitos caprese (8 porciones)
Rollitos Caprese 1 1/3 taza 2 cucharadas 1
Tortilla de harina de trigo Mama pFany queso crema salsa de albahaca tomate deshidratado**
Mezclar el queso crema con la salsa de albahaca. En una tortilla de harina de trigo Mama pFany poner la mezcla de queso crema y albahaca. Añadir los tomates. Enrollar y refrigerar por 2 horas. Cortar y servir. ** Tomate deshidratado: Poner el tomate cortado en rodajas en el horno con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Hornear por 40 min a temperatura baja. Valores Nutricionales por Porción: Calorías 54 • Proteinas 2 Carbohidratos 4 • Grasa 6
Rollitos de Jamón, Prosciutto y Queso 1 3 oz 2 oz 2 1/2
Tortilla de harina de trigo Mama pFany jamón de pavo prosciutto rebanadas queso holandés
En una tortilla de harina de trigo Mama pFany colocar el prosciutto, el queso y el jamón. Enrollar y refrigerar durante una hora. Cortar y servir.
Valores Nutricionales por Porción: Calorías 64 • Proteinas 4 Carbohidratos 2 • Grasa 8 9
TACADA
10
Carne y Pollo
Marinada de Carne
5 1/2 1 1 1/2 1/2 litro 1/4 1 1/2 1 1/2 2 2 1/2
libras de filete (carne de res) taza de aceite vegetal Taza de Vinagre Taza de jugo de limón taza de jugo de naranja agua taza de ajo fresco cucharadas de pimienta blanca cucharadas de sal cucharadas de comino molido cucharadas de chile en polvo manojo de cilantro
Mezcle todos los ingredientes juntos para marinar y combine bien. Marine el filete en la mezcla por una hora o más en la refrigeradora. Poner la carne a la parrilla. Corte la carne en tiritas o trozos pequeños, y sirva. Valores Nutricionales por Porción: Calorías 391 • Proteinas 38 Carbohidratos 6 • Grasa 24
Marinada de Pollo 3 3 1 1 1/2 1/2 3
cucharadas de jugo de limón cucharadas de jugo de naranja cucharada cilantro cucharada de estragón cucharada de chile en polvo cucharada de pimienta negra sal pechugas de pollo
Mezcle todos los ingredientes juntos para marinar y combine bien. Marine las pechugas en la mezcla por una hora o más en la refrigeradora. Ponga el pollo a la parrilla. Corte en tiras y sirva. Valores Nutricionales por Porción: Calorías 152 • Proteinas 28 Carbohidratos 2 • Grasa 3 11
Acompa単antes
12
Guacamole 7
1 2
aguacates maduros sal pimienta ajo cucharadas zumo de limón
Cortar los aguacates en cuadros. Agregar ajo picado, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar y servir
* Valores Nutricionales por Porción Calorías 142 Carbohidratos 6 Proteinas 4 Grasa 12
Crema Agria 2 2
Tazas Crema de Leche Cucharadas zumo de limón sal pimienta Añada el jugo de limón a la crema de leche. Sazone con sal y pimienta
* Valores Nutricionales por Porción Calorías 51 Carbohidratos 2 Proteinas 2 Grasa 4
Frejoles Negros 2 1/2 1/2 1/2 2 4
tazas fréjoles negros cebolla perla picada pimiento verde cucharaditas aceite de oliva cucharaditas de salsa de tomates frescos chile en polvo ajo en polvo cilantro
Freir cebolla y pimiento verde picado en cuadritos hasta que estén suaves. Añadir fréjoles negros cocidos, añadir salsa de tomates frescos. Sazone con chile en polvo, ajo en polvo y cilantro. Cuando los fréjoles estén calientes macháquelos para obtener una textura más espesa. Servir
Otros Acompañantes Lechuga Romana lavada y Trozeada Tomates Frescos lavados y cortados en cuadritos Queso amarillo rayado muy finamente
Salsa Roja 1 3 1 5 1
cucharadita aceite de oliva pimientos morrón cebolla perla tomates semimaduros chile tabasco sal al gusto pimienta al gusto
Picar las cebolla y freirla en aceite de oliva. Abrir el chile en dos y remover las semillas, cortar en cuadros y saltear en aceite de oliva. Picar el pimiento en cuadros luego saltear en aceite de oliva, hervir el tomate, sacar, pelar y remover las semillas, licuar los vegetales y agregar tabasco, sal y pimienta. Refrigerar por 30 minutos
* Valores Nutricionales por Porción Calorías 47 Carbohidratos 11 Proteinas 1 Grasa 1 13
BUFFET FA MILIAR
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Canelones de Pollo (10 porciones)
2 tazas 4 cucharadas 1 2 tazas 2 1/2 cucharadas 2 1/2 cucharadas 10
pechuga de pollo cocida tomate frito cebolla leche harina mantequilla sal queso rayado Tortillas de harina de trigo Mama pFany
Freir la cebolla picadita y añadirle el pollo cortado en cubitos. Añadirle el tomate frito y reservar. Sazonar con sal. Extender las tortillas de harina de trigo Mama pFany, colocar la cantidad deseada del relleno que hemos preparado previamente, enrollar y colocar en la bandeja del horno un canelón al lado del otro. Preparar una salsa Bechamel poniendo una olla al fuego con mantequilla hasta que se derrita, agregar la harina y mover durante 2 min, retírela del fuego y agregue la leche poco a poco. Póngala de nuevo al fuego y deje que se caliente sin dejar de remover durante 5 min. Añadir la sal, pimienta y nuez moscada. Poner la salsa sobre de los canelones y espolvorear queso rallado. Hornear durante 15 minutos o hasta que el queso esté gratinado. Valores Nutricionales por Porción: Calorías 230 • Proteinas 12 • Carbohidratos 24 • Grasa 8 15
Lasaña a la Boloñesa (10 porciones)
Caliente en un sartén el aceite y una cucharada de mantequilla, añada la cebolla y los ajos picados. Fría durante 10 minutos, incorpore la carne, revolviendo hasta que esté dorada y añada el vino, los champiñones y la zanahoria. Sazone con orégano, sal y pimienta, cocine durante 10 minutos. Agregue el tomate y cocine 5 minutos más. Para preparar la salsa blanca, derrita la mantequilla en una olla y agregue la harina batiendo constantemente hasta que la pasta se cocine y eche burbujas. Agregue la leche caliente y continúe batiendo hasta que la salsa se espese. Agregue sal, pimienta y nuez moscada y deje a fuego lento por 5 min. Deje enfriar. Corte la tortilla Mama pFany para un molde de lasaña cubra con parte de la salsa de carne y unas cucharadas de salsa blanca. Espolvorée con el queso rallado y repita el proceso hasta terminar con todas las capas. Sobre la última capa coloque un poco de mantequilla y espolvorée con queso. Lleve al horno hasta que se derrita el queso y se dore la superficie. Valores Nutricionales por Porción: Calorías 330 • Proteinas 19 • Carbohidratos 19 • Grasa 18 16
8 500g 3 1 2 400g 1 1 1 1/2 75g 50g 50g 500ml
Tortillas de harina de trigo Mama pFany carne picada cucharadas de mantequilla zanahoria picada dientes de ajo tomate natural triturado taza de champiñones picados cucharada de aceite de oliva cebolla taza de vino blanco seco queso parmesano rallado mantequilla harina leche Nuez Moscada (Opcional) Sal, pimienta y orégano al gusto
Quesadillas Vegetarianas (2 porciones)
2 Tortillas Mama pFany con Tomate y Albahaca 1 zuchini 1 tomate 35g pimiento morrón 35g queso mozarella rallado 35g queso amarillo rallado 15g cilantro 5ml aceite de oliva
Corte en rodajas el zuchini, el pimiento morrón y el tomate, fría en aceite por 4 min. En la tortilla Mama pFany ponga los vegetales, el queso mozarella y el queso amarillo, cierre con otra tortilla encima y córtelas en 4 triángulos. En un sartén con aceite ponga las quesadillas y cocínelas por 2 min. aproximadamente o hasta que estén algo tostadas, vire y cocine por 2 min. más. Saque y colóquelas sobre papel manteca. Manténgalas caliente en el horno. Ponga cilantro picado encima, y sirva con salsa pico de gallo. Valores Nutricionales por Porción: Calorías 288 • Proteinas 13 • Carbohidratos 28 • Grasa 14 17
Ensalada Mexicana
(4 porciones)
Mezclar todo y sazonar con jugo de ½ limón, 1 pizca de sal y pimienta, 2 cucharaditas de aceite de oliva Valores Nutricionales por Porción: Calorías 170 • Proteinas 12 • Carbohidratos 18• Grasa 7
18
2 tazas 1/2 taza 1/2 taza 1 1/2 1 taza 2 cucharadas
lechuga lavada y troceada choclo cocinado fréjol cocinado funda de Tostitos 45g tomate picado sin semillas queso amarillo en cubos cucharadas de perejil picado
POSTRES
19
20
Bocado de
Príncipe
(15 porciones)
2 1 1 1 ½ 1 1 4 4
cajas de Bizcotelas de 150 g. Vino Moscatel o licor dulce taza de nueces picadas lata de leche evaporada taza de leche taza de azúcar cucharada esencia de vainilla yemas de huevo claras de huevo
Humedecer ligeramente las Bizcotelas con el vino o el licor y colocar una capa de ellas en el fondo de un molde, añada una capa de nueces picadas, luego otra capa de Bizcotelas y después otra capa de nueces picadas. Poner en una olla de fondo grueso la leche, la leche evaporada, el azúcar y la esencia de vainilla, mezclando todo muy bien a temperatura alta. Cuando la leche hierva, retírela de la hornilla y agréguela poco a poco a otro recipiente en el que previamente se han batido ligeramente las yemas de huevo; esto se debe hacer sin dejar de batir para que no se cocinen las yemas con la temperatura de la leche. Vierta esta mezcla sobre las Bizcotelas y las nueces, cuidando que las Bizcotelas queden totalmente sumergidas en la misma. Se deja en la refrigeradora 6 horas o más para mejores resultados. Antes de servir prepare un merengue batiendo las claras de huevo a punto de nieve y se le agrega 3/4 de taza de azúcar hasta formar picos. Con una espátula úntelo sobre la preparación anterior y luego decore con nueces picadas, frutas y pedacitos de Bizcotelas. Valores Nutricionales por Porción: Calorías 267 • Proteinas 10 • Carbohidratos 28 • Grasa 14 21
COMPOTA DE MANZANA:
En una olla con agua poner las manzanas, el azúcar, el clavo de olor y el licor de manzana. Hervir hasta que esté una consistencia de pure. Sacar el clavo de olor. Refrigerar. PROCEDIMIENTO:
Corte las manzanas en cubitos pequeños y colóquelos en un recipiente incorporando el azúcar y la canela. En un molde redondo unte la mantequilla por toda la superficie, coloque una tortilla en el fondo del molde y unte mantequilla sobre ésta. Una parte de la mezcla con las manzanas debe ser colocada de manera uniforme sobre la tortilla, agregue las pasas, las nueces y la mitad de la compota de manzana. Cubra con otra tortilla y repita el proceso hasta formar varias capas. Al terminar, adorne con tortillas cortadas en triángulos, acomodadas en el molde en forma de abanico. Unte mantequilla ligeramente y llévelo al horno por media hora a una temperatura de 350o F.
Pie de MANZANA
(8 porciones)
6 3 1/2 taza 1/2 cucharadita 1/2 taza 1/2 taza 2 15 g 25 ml 1g
Tortillas de harina de trigo Mama pFany manzanas grandes cortadas en rodajitas finas azúcar canela pasas nueces Mantequilla COMPOTA DE MANZANAS manzanas azúcar agua clavo de olor licor de manzana al gusto
Valores Nutricionales por Porción: Calorías 283 • Proteinas 5 Carbohidratos 48 • Grasa 8
Rollitos Acaramelados (12 porciones) 6 2 tazas 1/2 litro 1/2 litro 50 g 200 g
22
Tortillas de harina de trigo Mama pFany caramelo crema de leche leche maicena azúcar esencia de vainilla al gusto
En una olla hervir la crema de leche, la leche y la esencia de vainilla a fuego lento. Mezclar el azúcar, la maicena y agregue esta mezcla a la leche, batir y deja espesar en el fuego 7 min., refrigerar por 2 horas para que espese y sea fácil de usar. Unte el relleno en las tortillas, enróllelas, báñelas con el caramelo y sírvalas inmediatamente. Para esta receta las tortillas deben estar a temperatura ambiente Valores Nutricionales por Porción: Calorías 295• Proteinas 4 Carbohidratos 41 • Grasa 13
prosciutto
Tiramissu
(24 porciones)
2 500 g 1 kg 15 300 g 300 g
24
cajas de Bizcotelas Inalecsa de 150g requesón queso crema yemas azúcar crema chantilly Esencia de café al gusto Chocolate para decoración
Bata el requesón y el queso crema con el azúcar, hasta que esté cremoso. Agregue las yemas, la esencia de café y la crema de chantilly. En una base de torta ponga Bizcotelas remojadas con esencia de café y a los lados del molde ponga Bizcotelas cortadas por la mitad. Agregue la mitad de la mezcla de queso. Coloque nuevamente Bizcotelas remojadas en esencia de café y la mezcla de queso restante. Congele por 2 horas. Saque y decore con Bizcotelas con chocolate. Valores Nutricionales por Porción: Calorías 323• Proteinas 9 Carbohidratos 25 • Grasa 21
FIESTA DIVERTIDA
25
INGREDIENTES: BAÑO:
DECORACIÓN:
INGREDIENTES: BAÑO:
DECORACIÓN:
1
3/4 3
Inacake
3/4 3
taza crema de leche taza azucar impalpable
1 2 1/2 1/2
colorante verde galletas de chocolate onza chocolate oscuro cereza roja
Inacake taza crema de leche tazas azúcar impalpable
1 1
cucharada chocolate semiamargo cereza chip de chocolate
4 4 4 4
cucharadas mantequilla cucharadas huevo batido cucharadas harina cucharadas azúcar
1
1
INGREDIENTES: BAÑO:
DECORACIÓN:
1
3/4 3 2 1
Inacake taza crema de leche taza azúcar impalpable colorante rosado chips de chocolate grajea de chocolate
27
Bony Rosado
INGREDIENTES:
1 Bony
Batir la crema de leche con azúcar impalpable hasta que este punto de nieve. Agregar el colorante rosado y mezclar. Con una manga pastelera de estrella cubrimos el Bony con la crema batida rosada. Decorarlo con colaciones de colores. * Valores Nutricionales por Porción Calorías 193 Carbohidratos 32 Proteinas 2 Grasa 6
INGREDIENTES:
1 Chococake MERENGUE:
1/2 taza claras de huevo 1 taza azúcar DECORACIÓN:
28
1 cereza colaciones blancas
BAÑO:
3/4 taza crema de leche 1/4 taza azúcar impalpable colorante rosado DECORACIÓN:
colaciones de colores
sanduche de Chococake Poner las claras de huevo y el azúcar a baño maría hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del baño maría y continuar batiendo hasta formar picos de nieve firmes. Cortar el Chococake por la mitad y ponerle el merengue con una manga pastelera., taparlo y adornar con una estrella de merengue en el centro del chococake, colocar la cereza y decorar con colaciones blancas. * Valores Nutricionales por Porción Calorías 226 Carbohidratos 40 Proteinas 4 Grasa 5
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Tigretón Bañado Con Merengue
INGREDIENTES:
Poner las claras de huevo y el azúcar a baño maría hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del baño maría y continuar batiendo hasta formar picos de nieve firmes. Con una manga pastelera cubrir el Tigretón con el merengue. Decorar con colaciones de colores y un paragua de papel. Valores Nutricionales por Porción: Calorías 237• Proteinas 4 • Carbohidratos 42 • Grasa 6
30
MERENGUE:
DECORACIÓN:
1 Tigretón
1/2 taza claras de huevo 1 taza azúcar colaciones de colores paragua de papel
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