ÂĄLa vĂa del progreso!
Recetas de Familia Incap
Prólogo Los sabores de hogar es algo que esta ligado con el alma misma. No existe algo igual al sancocho de la mamá, el ajiaco de la abuela o las melcochas preparadas un domingo en compañía de los quince primos en casa de la tía soltera. En cada hogar se transmiten de padres a los hijos esas preparaciones adobadas con cariño, se alimenta la tradición y aderezan los lazos familiares. En esta recopilación de recetas de familia cada estudiante comparte una de las preparaciones tradicionales en su hogar, Sabores cargados de sentimientos, amor y tradición. Esperamos que así como para los estudiantes que compartieron un pedacito de su recuerdos felices, cuando usted prepare estas recetas y las comparta en familia de ella cree un nuevo momento y un sabor que lo acompañe siempre. Mario Solano Martinez. Nota para los estudiantes: Agradesco de corazón la oportunidad de probar y disfrutar un poco de sus hogares. Escuchar las anécdotas e historias ligadas a cada plato, agradesco por las fotos probando sus recetas para poder mostrárselas a la abuela como prueba, los comentarios como "... Me quedaron igual a los que hacia mi mama" y ver una sonrisa en su cara. Aprendí mucho de esta experiencia y gracias a ustedes soy un mejor cocinero espero que terminen su formación y pronto llamarlos colegas.
Sopa De Pelaos
por Eliecer Aguirre Garcia
Sopa de pelaos Origen de la receta: “Quien me dio la receta fue mi bis abuela y a ella su mama. La mama de ella se llamaba olinpia silva pachón. Nació en socha boyacá en 1902 y falleció en 1937. Mi bis abuela quien me dio la receta. Se llama estela mendibelso silva y nació en paz del rio boyacá el 14 de agosto de 1925.”tiene 89 años”. Ella dice que es una receta familiar y que viene desde el inicio de los tiempos.” Eliecer Garcia Aguirre.
Ingredientes:
Pasó a paso:
100 gr ceniza o lejía. 300 gr frijol. 200 gr garbanzo. 300 gr cayo. 50 gr cilantro. 50 gr cebolla larga. 20 gr ajo. 150 gr papa. 150 gr harina de trigo sal. aceite o mantequilla. 50 gr Cilantro
Incorporamos en una hoya express el garbanzo, cayo cortado en cubos, cebolla larga y ajo finamente picados, cocinamos hasta que este blandos. Mezclamos la harina con sal, agua, aceite o mantequilla y la condimentamos después de formar la masa le damos forma de cordón “a estas se le llaman ruyas por su forma”. Agregamos la ceniza en la hoya con el agua luego la ponemos al fuego, cuando hierba le agregamos los frijoles y revolvemos, estamos pendientes de sacar un frijol en cada momento y verificar que el afrecho este blando y se pueda sacar, esto es por lo menos unos 10 minutos, lo sacamos de la hoya y lo empezamos a pelar echándole agua fría hasta que quede solo la almendra del frijol. Mezclamos el garbanzo con cayo y el frijol ya pelado, llevamos al fuego cuando ya estén blando el frijol agregamos la papa cortada en cubos y nuestras ruyas de harina. Condimentamos con sal y pimienta. Servimos en platos de sopa y coronamos con cilantro.
Arroz Navide単o por Diana Marcela Parada
Arroz Navideño Origen de la receta: “Esta receta data desde hace unos veinticinco años en un pueblito de Medellín llamado Girardota, mi abuela amparo oriunda de allí fue la que trajo este arroz delicioso a nuestros hogares sus ingredientes favoritos para cocinar siempre fueron ajo y apio los usaba para casi todas las preparaciones, hasta para remedios caseros. En una navidad quería mi abuela y sus hermanas hacer algo diferente a la típica marranada antioqueña, y jugando con los colores de los ingredientes encontraron la combinación perfecta entre el apio, el pimentón verde y el pimentón rojo, el color de la navidad. Pero lo que no sabían era con que hacer esta preparación si con carne de res, con pollo, o carne de cerdo, pero entre la elaboración de los buñuelos y la natilla y uno que otro aguardientico como acostumbran los paisas. Hablaban de que esta preparación de noche buena debía alcanzar para la gente de las casa vecinas la familia e invitados, y llegaron a la conclusión que el arroz era lo que más rendía y para que no quedara “pelado” refiriéndose a la cantidad de ingredientes que debía llevar este arroz le agregaron cerdo específicamente la tocineta con menos grasa” Diana Marcela
Ingredientes:
Pasó a paso:
1 kilo de arroz 2000 mml de agua Sal al gusto 300 gr pimenton rojo 300 gr pimenton verde 300 gr cebolla cabezona 300 gr Tallo de apio 1 kilo tocineta 200 ml salsa soya
En una sartén con un poco de aceite se sofríe el ajo y el arroz aproximadamente 5 minutos se incorporamos el agua, la sal y se deja cocinar hasta que seque. En otra sartén se sofríe la tocineta y se reserva. Como la tocineta ha soltado una grasa en esta misma se sofríe el apio, el pimentón, la cebolla. incorporamos la tocinera y el sofrito de vegetales al arroz preparado condimentamos con la salsa soya y esta listo para servir.
Sopa De Pintados
por Martha Liliana Martin Fernandez
Sopa De Pintados Origen de la receta: “La idea de elaborar esta receta nace, recordando la infancia que junto a mis hermanas tuvimos. Llegar a la casa de mi abuelita paterna, cualquier noche, era saber con anticipación que encontraríamos una deliciosa sopa, y no era cualquier sopa, era elaborada con los alimentos cultivados en la finca, y por supuesto el maíz, que no podía faltar, para los amasijos, sopas, y claro como alimento de las gallinas.” Marthe Liliana Marin Fernandez
Ingredientes:
Pasó a paso:
90 gr Harina de Maíz pintado 200 gr Costilla de res 100 gr Frijol 100 gr Habas 125 gr Arvejas 200 gr papa pastusa 30 gr Zanahoria 8 gr Guascas 50 gr Cebolla larga 5 gr ajo 3000 ml agua 1 u Aguacate Sal
En una olla con agua, agregamos los frijoles, las arvejas, las habas verdes, la costilla de res y la cebolla larga junto con el ajo finamente picado. Llevamos al fuego por 20 minutos. Incorporamos las papas cortadas en casquitos, la zanahoria en brunoise (cubos de 3mm x 3mm), las guascas en chiffonade y la sal, dejamos hervir 10 minutos más. Aparte en una sartén levamos al fuego la harina de maíz, y resolvemos constantemente hasta que esta tome un color dorado, reservamos. Disolvemos la harina de maíz pintado en 80 ml. de agua fría, mezclamos para hasta que no queden grumos y la incorporamos en la sopa. Dejamos 10 minutos más de cocción y apagamos. Servimos y acompañamos con una porción de aguacate.
Crema De CalabazĂn por Heidy Marcela Cuellar Escobar
Crema De Calabazín Origen de la receta: “Esta receta hace parte de la cena del 31 de diciembre, pues cada año se prepara para compartirla en navidad.” Heidy Marcela Cuellar Escobar
Ingredientes:
Pasó a paso:
250 gr calabacín 200 gr zanahoria 100 gr espinaca 500 ml leche 50gr Sal 1 U plátano verde Aceite Vegetal
Verter los ingredientes en una olla con agua hirviendo cortados en cubos aproximadamente 15 minutos, se deja reposar y se procesa en la licuadora se le agrega un poco de leche. Cortamos el plátano en secciones de 4 cm de grosor y los llevamos al aceite caliente, en el momento que comiencen a tomar un color dorado claro los retiramos y aplastamos formando los patacones. Regresamos el plátano ya pisado al aceite y terminamos la cocción.
Tamales De Mi Madre
por Sandra Marcela Estrada Rivero
Tamales De Mi Madre Origen de la receta: “Esta propuesta nace de la pasión y el gusto de mi mama por la gastronomía y por eso tome esta receta. Bueno en mi juventud yo aprendí ha elaborarlos y la verdad me emocionaba cuando sabia que los sábados cada quince días los prepararíamos. Mi madre también los preparaba para tener una entrada económica en la familia ya que también son muy típicos en cada región de nuestro país, con diferentes preparaciones y presentaciones .También en fechas especiales los preparamos sea en cumpleaños, navidad paseos.” Sandra Marcela Estrada Rivero
Ingredientes:
Pasó a paso:
Para 10 Tamales 500 gr Promasa 10 U Colombinas de pollo 3 U Maggui 20 U Hojas de bijao Comino Ajo 250 gr Cebolla larga 250 gr Cebolla cabezona morada 500 gr Zanahoria Achiote 3 U Berenjenas 500 gr Arvejas verdes Limón 250 gr Ajíes dulces Aceite 500ml Sal Vinagre de plátano Cuerdas.
PREPARACION DE LA MASA En una licuadora agregamos parte del ajo, ajíes, cebolla, sal, aceite, zanahoria, Maggui, achiote y el vinagre de plátano y procesamos hasta que todo quede homogéneo. En un recipiente volcamos la harina de maíz amarillo incorporando el licuado anterior, llevamos al fuego hasta que se cocine, debemos siempre tener cuidado para que no se queme o se ahumé, PREPARACION DEL RELLENO En recipiente y agregamos las colombinas y lavamos con limón, después de lavarlas las adobamos con ajo macerado, comino, achiote y sal, y ponemos a cocinar ha fuego medio. cortamos en rodajas la zanahoria cebolla, morada, y la berenjena. Cocinamos las arvejas ,Picamos finamente los ajíes y el cebollín. ARMADO Sobre una hoja de Bijao disponemos una porción de masa, una colombina de pollo y rodajas de los vegetales cerramos la hoja para que el relleno no se salga amarrando con la cuerda. El tiempo de cocción es de aproximadamente 3 Horas.
Leche De Remolacha por Willian Pardo SantamarĂa
Leche De Remolacha Origen de la receta: “Esta bebida la hace mi madre Adela Santamaría buscando una forma de incentivar el consumo de la remolacha en el hogar ya que a la familia no le gustaba en otras preparaciones. Esta bebida nos gusta mucho, mi madre la suele hacer para las onces o en ocasiones para el desayuno. También puede prepararse sustituyendo la remolacha por zanahoria” Willian Pardo Santamaría
Ingredientes:
Pasó a paso:
700 gr Remolacha 1000 ml Leche entera 150 gr Azúcar
Licuar todos los ingredientes y llevar al fuego, a punto de ebullición por varios minutos (10 a 15 min). Servir caliente.
Lasaña De Calabacín por Sandy Yaira Vega Medina
Lasaña De Calabacín Origen de la receta: “Esta propuesta nace de la pasión y el gusto de mi mama por la gastronomía y por eso tome esta receta. Bueno en mi juventud yo aprendí ha elaborarlos y la verdad me emocionaba cuando sabia que los sábados cada quince días los prepararíamos. Mi madre también los preparaba para tener una entrada económica en la familia ya que también son muy típicos en cada región de nuestro país, con diferentes preparaciones y presentaciones .También en fechas especiales los preparamos sea en cumpleaños, navidad paseos.” Sandy Yaira Vega Medina
Ingredientes:
Pasó a paso:
Para 4 personas 250 gr calabacín. 600 gr Pechuga de pollo. 500 gr queso tajado. 250 gr queso parmesano. 200 gr crema de leche 200 gr pimentón. 200 gr cebolla larga. 100 gr mantequilla. 300 gr cebolla cabezona. 2 dientes de ajos. Tomillo, Laurel, Orégano y sal al gusto.
Cocina la pechuga en agua a fuego lento condimentando con las hiervas aromáticas el pimentón y cebolla cortados en Julianas (Bastones de 3mm x 6 cm),cocinamos por 45 minutos, si es necesario agregamos agua para que no se seque la preparación. Reservamos la pechuga hasta que este fría y desmenuzamos. Tomamos el calabacín y lo pelamos, luego lo partimos por la mita y cortamos en laminas de 5 milímetros de grosor, en un sartén con mantequilla salteamos las laminas de calabacín. Cortamos el Tomate en cubos y cocinamos agregando la crema de leche dandole la textura de salsa. En un molde engrasado con mantequilla disponemos una capa de laminas de calabacín, una de pollo, salsa y queso. repetimos el proceso hasta que este lleno el molde. coronamos la preparación con queso y llevamos al horno por 10 minutos.
Bistec Sobre Arepa De Guatila por Willian Pardo SantamarĂa
Bistec Sobre Arepa De Guatila Origen de la receta: “Esta preparación la aprendí de mi abuelita Enriqueta, quien considera que la guatila es una muy buena fuente alimenticia y que por lo tanto debemos consumirla a menudo, aprovechando que es abundante en gran parte de Santander mi departamento de origen y donde se encuentra mi abuelita.”
Willian Pardo Santamaría
Ingredientes:
Pasó a paso:
Para la Arepa 500 gr Harina de trigo 500 gr Guatila Sal 3gr Para el Bistec 500 gr de carne de res 400 gr tomate chonto 400 gr de cebolla cabezona 30ml Aceite vegetal 8gr Sal aprox.
PREPARACIÓN AREPA Licuar la guatila y adicionarla a la harina de trigo y a la sal, revolver bien y amasar por varios minutos extender la masa y armar las arepas bien delgadas. Llevar al horno por 15 minutos aproximadamente. PREPARACIÓN BISTEC Calentamos el aceite y sofreímos ligeramente la cebolla con el tomate y sal. Adicionamos sal a las porciones de carne y las ponemos sobre la cebolla y tomate, hasta su cocción. Servimos sobre la arepa de guatila.
Flan De Guanabana por MarĂa Camila Carranza
Flan De Guanabana Origen de la receta: “La receta la tome de mi abuela Mireya pues en cada reunión familiar que hacemos siempre este flan está presente.” María Camila Carranza
Ingredientes:
Pasó a paso:
250 gr Pulpa guanábana 17 gr de maicena 4 U huevos 1 U Lata de leche condensada 1 U Frasco pequeño de cerezas
Agregar los ingredientes en la licuadora y procesar hasta que se mezclen todos. Verte la mezcla en una refractaria y cocinar al baño maría en el horno a una temperatura de 75º Dejar enfriar y decorar con cerezas.
Cuajada Casera
por Carol Viviana Gonzรกlez Salinas
Cuajada Casera Origen de la receta: “Mi abuelita cuenta que ella en peso a hacer queso desde el año 1989 lo cual su mamá le enseño como hacerlo paso a paso, ella se entusiasmo mucho al saber lo fácil que era la preparación; ella a los pocos días en peso a practicar en su primer intento el queso no quedo muy bien pero ella siguió intentando sin rendirse paso una semana ella logro hacer un queso exquisito. Después de unos años dejaron la finca para venir a Bogotá a encontrar una mejor vida y salud ya que la mama de mi abuela se encontraba muy enferma, empezaron a producir queso de nuevo por medio de un carro que llegaba regalando leche que ya no serbia si no solo para hacer queso ellas aprovecharon la oportunidad, y empezaron a vender queso con dulce de mora por el barrio. Hasta que la mama de mi abuela murió y, desde ahí a mis tíos y mi mama les toco aprender hacer queso mientras tenían un sostenimiento de sobrevivencia en Bogotá. Desde allí pasaron años y en nuestra casa se volvió un postre muy delicioso, nutritivo y natural en nuestra familia.” Carol Viviana González Salinas
Ingredientes:
Pasó a paso:
1000 ml Leche de vaca Caliente la leche hasta que esté en 38°c y Viértala en el 4 gr Patas de cuajo molde donde va hacer la cuajada. helechos Disuelva en una cuchara la pasta de cuajo he incorporela a la leche revolviendo continuamente. Deje actuar el cuajo por 50 minutos. Palpe suavemente la leche a ver si ya a cuajado . Desmenuce la preparación con la ayuda de sus manos retire el exceso de suero hasta que la cuajada quede seca En otro recipiente disponga los helechos de tal manera que al introducir la cuajada la envuelvan totalmente, refrigere por 2 horas. Sírvala acompañada de dulce de mora o melado de panela
Envueltos Tres Puntas por Yesica Lorena Trivi帽o Rinc贸n
Envueltos Tres Puntas Origen de la receta: “La receta ha pasado por 4 generaciones ya que es una comida típica de la familia, la persona que inicio con los envueltos tres puntas fue mi bisabuela Bárbara Espejo, después paso a mi abuela Rosa Delia Espejo y finalmente a mi mama Bárbara Rincón quien decidió enseñarme el procedimiento de los envueltos, para que pudiera continuar con la tradición.”
Yesica Lorena Triviño Rincón
Ingredientes:
Pasó a paso:
Para 30 envueltos 2500 gr maíz 500 gr ceniza 7 u huevos 500 gr azúcar 500 gr queso doble crema (rayado) 30 u hojas de quiche 100 gr levadura 250 gr mantequilla 8000 ml agua
En una olla poner 6000 ml de agua con ceniza a hervir, luego agregar el maíz para pelarlo. Después lavar el maíz pelado con abundante agua, y molerlo para que se convierta en harina. Incorporamos la harina, mantequilla, huevos, queso doble crema, levadura, y azúcar al gusto. Mezclamos formando una masa pastosa. Disponemos una porción de la masa sobre uno de los extremos de la hoja y hacemos dobleces sobre ella formando un triángulo. Cocinar al vapor sin que el agua toque los envueltos aproximadamente 50 minutos de ser necesario se agregara mas agua
Carapacho De Cangrejo por Jenny
Nider Sรกnchez
Carapacho De Cangrejo Origen de la receta: “Mi madre fue empleada de cocina en el Hotel La Red en Tumaco (Nariño). Y este plato es muy apetecido. Yo observaba como lo preparaba y por esto presento este sabroso plato costeño.”
Jenny Nider Sánchez
Ingredientes:
Pasó a paso:
1 u Pimentón rojo 1 u Cebolla larga 1 u Tomate Milano 250 ml Leche de coco 2 u Caldo Maggi 3 u huevo 200 gr harina de trigo 500 gr queso crema 1000 gr carne de cangrejo 6 u carapachos (Caparazón de cangrejo) 1 L Aceite Vegetal
Se pica finamente la cebolla, el Tomate y el Pimentón, luego se incorpora el Maggi y se sofríe en una sarten incorpora la carne de cangrejo y la leche de coco cocinar hasta que este listo la carne de cangrejo. Alistamos un plato con 3 huevos batidos y otro con harina de trigo. Rellenamos los carapachos con el guiso pasándolos por el huevo y la harina. llevándolos a fritura profunda en el aceite. Una vez apanados los carapachos los disponemos en una bandeja coronándolos con queso llevándolos al horno unos minutos para gratinar el queso. Se sirven acompañados de Yuca y patacones
Biscochuelo De Achira por Yina Katherine Grijalva Ahumada
Biscochuelo De Achira Origen de la receta: “Hace ciento treinta años, mis tatarabuelos paternos, Tomas Miguel Moncayo y Eloísa Burbano; Vivian en la vereda la cocha municipio de arboleda (Nariño). Mi abuelo el señor Tomas Miguel cultivaba yuca, maíz, arracacha,producían quesos, cuajadas y otros productos del campo Al mirar como se hacía el almidón de yuca optaron por producirlo en casa, paso mucho tiempo, y no avanzaron en su proceso, pero sin embargo la siguieron cultivando y tratando de mejorar. Mi tatarabuela quien se dedicaba a la cría de ganado y hacer quesos aporto con ideas para hacer una receta que tenga que ver y dar un buen sabor . Después de un arduo trabajo encontraron que el almidón de achira para que tenga un excelente resultado debe ser lavarlo, remojado por varios días para posteriormente secarlo al sol. Mi abuela paterna la señora Marta Isabel Moncayo. es la portadora de la receta; hoy en día mi padre tiene su propio cultivo y seguimos preparando este plato tradicional. Adicionalmente incorporamos un toque de miel de abejas llamadas angelitas que se tienen de adorno en el jardín” Yina Katherine Grijalva Ahumada
Ingredientes:
Pasó a paso:
100 gr yema de huevo 140 gr claras de huevo 70 gr azucar 160 gr almidon de achira 45 gr fecula de maiz 50 ml esencia de vainilla 10 gr ralladura de limon 150 ml aguardiente 150 ml miel 5 gr polvo para hornear
Precaliente el horno a 350° F (180° C) En un bol batir las 4 claras de huevo a punto de nieve , incorporar una por una las 4 yemas de huevo y el azúcar usando la batidora eléctrica Tamizar el almidón de achira, la fécula de maíz y el polvo para hornear para que no queden grumos en la preparación agregue a mezcla de las claras, lentamente revolver con una miserable hasta homogenizar y por ultimo saborizar con la ralladura de limón, el aguardiente colocarla en un molde de silicona Cuando ya este lista dejar enfriar y decore con miel de abejas
Torta De Coles Rodriguez por Maria Alejandra Rodriguez
Torta De Coles Rodriguez Origen de la receta: Ligia Rodríguez de Rodríguez nacido en marzo de 1938, matrona de una gran descendencia de 9 hermanos y madre de 10 hijos. Ella desarrolla una receta, como estrategia para alimentar esas grandes familias tolimenses, donde las circunstancias la convirtieron en un alquimista que buscaba hacer de un poco un gran banquete para muchos. “La receta nace cuando éramos muchos y había poco, después me la pedían, tal vez para recordar esos duros momentos, con el tiempo se convirtió en un plato típico de nuestra familia”, afirmó Ligia. Generación tras generación la receta ha ido cambiando hasta llegar al plato actual , convirtiéndose en un plato tradicional, con ingredientes típicos regionales y de un agradable sabor para el paladar.
Maria Alejandra Rodriguez
Ingredientes:
Pasó a paso:
100 gr de carne molida 70 gr de coles o tallos 5 gr de cebolla larga 2 huevos 15 gr de harina Sal al gusto
Como primer paso se toma una olla, llenamos con agua y agregamos 0,5 gr de Sal, después ponemos al fuego hasta que alcance punto de ebullición; mientras tanto, vamos cortando los coles en julianas y los agregamos en el agua hervida por un tiempo de 10 minutos, a fuego bajo. Después los retiramos del fuego y los escurrimos en el colador, deteniendo la cocción con agua fría. Por otro lado tomamos los 100 gr de Carne molida y repetimos el proceso anterior. A parte, tomamos un recipiente agregamos 2 huevos, 15 gr harina de trigo, una cebolla finamente picada, la carne molida y las coles que habíamos cocinado anteriormente. Procedemos a mezclar hasta lograr una masa uniforme. Continuamos, tomando un sartén y lo untamos de mantequilla, ponemos a fuego lento hasta derretir la mantequilla, vertimos la mezcla, dejamos a fuego lento durante 10 minutos tapamos y procedemos a girar para dorar.
Arroz Do単a Lucia por Lucero Quintana Arias
Arroz Doña Lucia Origen de la receta: “Esta receta proviene de un pueblo llamado Arbeláez donde se creo esta comida como plato tradicional para la celebración de fiestas, navidades , fin de año, cumpleaños, etc; lo inventó la señora Lucila Arcia con el fin de preparar un arroz que fuera fácil de preparar pero que quedara un toque especial típico de una lechona, de esta manera lo llevan preparando por años y ahora lo prepara su hija Andrea Arcia. El truco de esta receta es dejar las carnes bien sazonadas con todas las especias de un día para otro y el tiempo en el horno también porque no debe estar a una temperatura muy alta por que se arrebata. Es un plato exquisito y muy típico de nosotros los colombianos prepáralo y disfrútalo.”
Lucero Quintana Arias
Ingredientes:
Pasó a paso:
500 gr Arroz 1 L Agua 100 gr Sal 50 gr Laurel 50 gr Tomillo 200 gr Cebolla 50 gr Ajo 500 gr Arveja amarilla 750 ml Cerveza 5 gr Color 100 gr Aceite 1000 gr Carne de cerdo 1000 gr Pechuga 1000 gr Tocino
Hermoseamos las carnes y las abrimos para dejarlas adobadas de un día para otro con las especias (tomillo, laurel, cebolla, ajos, sal.)Luego le agregamos la cerveza para luego llevarlas al refrigerador. Luego preparamos el arroz y le agregamos el color para que quede amarillo, cocíamos las arvejas amarillas y cuando tengamos nuestro mice place listo empezamos con el montaje del arroz. En una terrina se empieza a poner una capa de arroz amarillo, agregamos una capa de arveja, nos vamos con la primera capa de pollo, colocamos otra capa de arroz, luego arveja y nos vamos con la capa de carne de cerdo y así sucesivamente hasta terminar con los ingredientes luego por ultimo situamos el tocino cubriendo todo y ponemos papel aluminio para que no se nos vaya a quemar y así el tocino suelta todos los jugos encima de todos los demás ingredientes y este es el que da el toque típico de la lechona. Luego lo llevamos al horno a una temperatura de 150 grados centígrados por cuatro horas.
Sobrebarriga Borracha por Viviana Andrea Ortiz Velasquez
Sobrebarriga Borracha Origen de la receta: “Esta receta surge en Puente Nacional Santander, cuando los bisabuelos alimentaban a obreros cerca de su vivienda donde construían una obra, la señora Isabel le ayudaba a su madre Filomena. Antes esta se preparaba con guarapo fermentado, ahora la abuela Isabel la hace con cerveza, esta receta la utilizaban en un restaurante que se volvió tradición familiar en fechas especiales. Ahora la señora Isabel le enseño a su hija Dora quien me enseño a seguir la tradición de la abuela.”
Viviana Andrea Ortiz Velasquez
Ingredientes:
Pasó a paso:
1000 gr sobre barriga 125 gr tomate 75 ml aceite 250 gr cebolla larga 125 gr cebolla cabezona 5 gr laurel 5 gr tomillo 5 gr ajo 125 ml cerveza Sal al gusto 50 gr miga de pan 250 gr crema de leche 250 gr arroz 250 gr aguacate 1000 ml de agua
Limpiar y retirar los excesos de grasa de la sobrebarriga. Marinar con cerveza, ajo, cebolla, sal, laurel, tomillo, todo finamente cortado y se deja en reposo durante 40 minutos. En una olla a presión agregar 1000 ml de agua con la sobre barriga se agrega sal al gusto y dejar cocinar durante 30 min. Agregamos el aceite a una sartén, sellando la sobre barriga por las dos caras. Llevamos al horno 180 grados centígrados, durante 25 minutos. Para la salsa reducimos el fondo resultante de la cocción de la sobre barriga y ligaríamos con crema de leche para suavizar el sabor y de una textura suave. Servimos acompañada con arroz blanco, aguacate y ensalada de tomate.
Torta De Macarrones por Manuel Francisco Navarro Guzman
Torta De Macarrones Origen de la receta: “Nuestra receta surge en el año 1980 donde una tía mía llamada Emma guzmán hace combinación de sabores teniendo en cuenta el bocadillo y las pastas en esos días mi tía combino por accidente el bocadillo con el queso y las pastas la verdad ella jamás imagino tener una rica receta que durante muchos años nos a encantado cocinar todos los diciembres puesto que es una recta sencilla y muy rápida .” Manuel Francisco Navarro Guzman
Ingredientes:
Pasó a paso:
250 gr macarrones 250 gr queso 250 gr bocadillo 6 u huevos 150 gr miga de pan 20 gr azucar 150 gr mantequilla
Cocinamos los macarrones en abundante agua. Al estar listos retiramos del fuego y dejamos enfriar bañándolos con agua fría para cortar la cocción y que no se pongan gomosos. Cortamos el bocadillo y queso en laminas, mezclamos los huevos en un plato y nos procedemos a armar la torta en una refractaria. Disponemos una capa de macarron, una de bocadillo una de queso y pintamos con huevo, seguimos este procedimiento hasta llenar el molde seleccionado. Coronamos con miga de pan y queso rayado, llevamos al horno precalentado a 150 gr por 30 minutos.
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