CHRONIQUE MA RÉGION, J’EN MANGE

- MA RÉGION, J’EN MANGE -

SOUPE ORIENTALE AUX MATSUTAKES

CLAUDIA BÉGIN (1980-2015) En mémoire de la chef cuisinière originaire de Sainte-Germaine-Boulé et amoureuse des champignons

INGRÉDIENTS

150 g (5 oz) Oignon haché 15 ml (1 c. à soupe) Huile végétale 1 à 3 Champignon matsutakes frais (ou 30 g de champignons déshydratés) 5 ml (1 c. à thé) Gingembre frais râpé 1 Lime (zeste et jus) 30 ml (2 c. à soupe) Coriandre fraîche ciselée 1 litre (4 tasses) Bouillon de poulet 15 ml (1 c. à thé) Tamari Quantité suffisante Carotte en juliennes fines Quantité suffisante Blanc de poireau en juliennes fines Quantité suffisante Vermicelles de riz (facultatif) Sel et poivre au goût

MÉTHODE

PAUL BRIND’AMOUR

1. Dans un chaudron, faire suer dans l’huile l’oignon, l’ail et les champignons. 2. Mouiller avec le bouillon de poulet et faire chauffer à feu moyen. 3. Ensuite, ajouter le zeste et le jus de la lime, le gingembre, le tamari et faire mijoter 5 minutes. 4. Ajouter les juliennes de carottes et de poireau, la coriandre et mijoter 2 minutes. Saler et poivrer au goût. 5. Facultatif : ajouter des vermicelles de riz à la soupe.

TRUCS ET ASTUCES

Quand les champignons matsutakes sont frais, la tête se coupe en tranche et on peut en faire une effilochée avec le pied du champignon pour en faire une texture différente à la soupe.

Recette publiée dans le livre Tout l’monde à table! du collectif Origine Nord-Ouest.

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