Recetario menores digital by INDURAMA

COCINANDO CON INDURAMA

ayudantes de cocina

RECETARIO

COCINANDO CON INDURAMA

ayudantes de cocina

Bienvenidos

Indurama te invita a disfrutar la experiencia de utilizar su lĂnea de ayudantes de cocina Compartimos las mejores recetas preparadas por nuestro chef especializado, las cuales fueron desarrolladas y probadas exclusivamente para nuestros productos.

COCINANDO CON INDURAMA

ayudantes de cocina

Contenidos

Panes

Recetas Rápidas

Tips de Máquina para Pan Instrucciones de uso para Máquina para Pan Molde de avena y chocolate Pan brioche de naranja e higos Pan de yuca marmoleado con queso cheddar Pan de pascua Pan mestizo de frutos secos y sésamo negro Pan de piña gratinado con panceta de cerdo Pan de cereales cubierto con azúcar Pan morado con aroma de jengibre y uvas pasas Pan de maduro y queso criollo Pan trenzado de cereales con manzana Molde de manjar de leche y quinoa Molde esponjoso de maíz y yemas

Cafés y Pousse Cafés

Dulces Dulce de mango con hierba de limón Mermelada de uvillas Mermelada de babaco con fresas

Tortas Torta marmoleada de higos con queso Pastel de oreo y chispas de chocolate blanco Torta de vainilla y zarzamoras Esponjoso de nutella

Café bombón Café toffee Café oreo y canela Cremoso gratinado Café Indurama Café submarino de cardamomo

Tostadas Pan tostado con cobertura de miel y toques de canela Tostada francesa con cereales Croissant relleno de mantequilla de especies y queso fundido Tostada rellena de nutella y fresas Mini pizza tostada con parmesano y tocino

Platos de sal Instrucciones de uso para Olla multifunción Recetas

COCINANDO CON INDURAMA

ayudantes de cocina

PANES

Tips de Máquina para Pan

• Para darle una coloración ligeramente dorada, durante el • Si la mezcla está ligeramente seca, puede agregar la horneado esparza margarina sobre el pan con una brocha cantidad de agua que sea necesaria, siempre que haya suave. Si prefiere un tono brillante unte huevo batido con pasado el primer proceso de leudado. agua por una sola vez sobre la superficie del pan. (En cualquiera de las dos opciones se recomienda levantar la tapa una sola vez y por corto tiempo.) • Para pesar los alimentos, se recomienda utilizar la balanza incluida en la máquina, en esta podrá verificar el peso de todos o cada uno de los ingredientes. Recuerde que la • Al utilizar ingredientes que deban incluirse desde la gaveta balanza cuenta con un sistema de reinicio automático que posterior de la máquina (Ver manual pag. 6), asegúrese de le permite pesar los alimentos, utilizando la misma taza que los mismos no sean de fácil disolución para evitar que donde se realiza la mezcla, brindando mayor comodidad. (ver detalles en el manual del producto) se derramen.

• Se recomienda no levantar la tapa durante el proceso de • La máquina para hacer pan tiene tiempos preestablecidos para sus funciones, las recetas le indican que opciones horneado hasta que este finalice completamente. debe utilizar.

Instrucciones de uso para Máquina para Pan GUÍA DE INDICADORES LCD ( ESPAÑOL )

TIEMPO PREESTABLECIDO DE PROGRAMACIÓN

Inglés

Español

Rango de tiempo

Función

Knead 1

Amasar

6 - 14 minutos

Básico

2:55

3:00

Rise 1

Amasar

20 - 60 minutos

Trigo Integral

3:32

3:40

Knead 2

Amasar 2

5 - 20 minutos

Francés

3:40

3:50

Rise 2

Leudar 2

5 - 120 minutos

Rápido

2:10

---

Rise 3

Leudar 3

0 - 120 minutos

Dulce

2:45

2:50

Bake

Hornear

0 - 80 minutos

Pastel

1:50

---

Keep warm

Mantener caliente

0 - 60 minutos

Mermelada

1:20

---

Masa (Amasar y Leudar)

1:30

---

Ultra Rápido

1:28

1:38

En cada paso las cuchillas de amasar realizan diferente tipo de movimiento entre pausado y consecutivo.

Hornear

Tiempo Para 700g

Tiempo Para 1000g

Tiempo personalizado

Postre

1:38

---

Hecho En Casa

2:43

---

Correcta colocación de ingredientes en el tazón

TEXTURA FINAL DE HORNEADO Light

Ligeramente dorado

Medium

Dorado

Dark

Crocante

Levaduras Y Saborizantes Harinas Líquidos

RECOMENDACIONES GENERALES PARA PANES:

• Usar agua bien fría para no crear grumos en la mezcla. • Usar harina de trigo de fuerza o también llamada de panadero. • Fijarse bien en el uso de mantequillas y margarinas que pueden distorsionar la cocción en la preparación. • Usar una azúcar fina blanca de mesa. • La sal debe ser fina o refinada. • La levadura una vez abierta su vida útil disminuye al paso de los días, así como su fuerza para elevar la masa. • Se recomienda hacer uso de una margarina de repostería, para mejorar la textura de la masa.

MOLDE DE AVENA Y CHOCOLATE Tiempo/700 grs. : 2:55 | Tiempo/1000 grs. : 3:00 Rinde de 12 a 14 porciones Costo Aprox. : $1.42

FUNCIÓN RECOMENDADA: BASIC/BÁSICO

PREPARACIÓN: Incluir los ingredientes en el recipiente de la máquina, siguiendo el mismo orden de la receta, dejando las hojuelas de avena para ser incluidas en la caja de ingredientes.

RECOMENDACIONES: • Usar hojuelas en grano y que sean duras. • Usar chocolate de mesa o de preparación instantánea.

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

AGUA

GRS.

240

320

MARGARINA

GRS.

SAL

GRS.

AZÚCAR

GRS.

HARINA

GRS.

360

480

CHOCOLATE EN POLVO

GRS.

120

160

HOJUELAS DE AVENA

GRS.

120

LEVADURA EN POLVO

GRS.

PAN BRIOCHE DE NARANJA E HIGOS Tiempo/700 grs. : 3:40 | Tiempo/1000 grs. : 3:50 Rinde de 12 a 14 porciones Costo Aprox. : $ 2.56

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

JUGO DE NARANJA

GRS.

162

216

YEMAS

GRS.

108

MARGARINA

GRS.

SAL

GRS.

AZÚCAR

GRS.

HARINA

GRS.

300

420

LEVADURA EN POLVO

GRS.

HIGOS CONFITADOS

GRS.

135

180

RALLADURA DE NARANJA

GRS.

FUNCIÓN RECOMENDADA: FRENCH/FRANCÉS

PREPARACIÓN: Incluir los ingredientes en el recipiente de la máquina, siguiendo el mismo orden de la receta. Cortar los higos en pequeños trozos y colocarlos en la caja de ingredientes cuidando que no se derrame líquido. Para finalizar en el momento de horneado levante la tapa y espolvoree la ralladura de naranja sobre el pan.

RECOMENDACIONES: • Usar las yemas de preferencia bien frías. • Higos confitados sin dulce casi seco y cortado en cubos. • La ralladura de naranja puede ser también cáscaras cortadas en tiras finas y largas.

PAN DE YUCA MARMOLEADO CON QUESO CHEDDAR Tiempo/700 grs. : 2:10 | Tiempo/1000 grs. : 2:10 Rinde de 12 a 14 porciones Costo Aprox. : $2.65

FUNCIÓN RECOMENDADA: QUICK/RÁPIDO

PREPARACIÓN: Rallar finamente el queso e incluir la mitad del agua con el resto de ingredientes en el recipiente del horno, siguiendo el mismo orden. Luego del primer proceso de mezcla, revisar la masa y de ser necesario incluir el resto del agua, observando que la masa no sea demasiado chiclosa.

RECOMENDACIONES: • Verificar que el queso sea rallado de manera fina. (No se recomienda usar queso en láminas) • La harina puede ser tamizada antes para obtener mejor volumen.

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

LECHE

GRS.

300

400

QUESO CHEDDAR

GRS.

225

300

SAL

GRS.

AZÚCAR

GRS.

FÉCULA DE YUCA

GRS.

300

400

POLVO DE HORNEAR

GRS.

HARINA

GRS.

110

145

PAN DE PASCUA Tiempo/700 grs. : 2:45 | Tiempo/1000 grs. : 2:50 Rinde de 12 a 16 porciones Costo Aprox. : $3.88

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

AGUA

GRS.

120

MARGARINA

GRS.

120

SAL

GRS.

AZÚCAR

GRS.

120

HARINA

GRS.

360

480

ESENCIA SABOR A NARANJA

GRS.

120

ESENCIA SABOR A MANTEQUILLA

GRS.

ESENCIA DE VAINILLA

GRS.

FRUTA CONFITADA

GRS.

180

240

HUEVOS

GRS.

108

144

LECHE EN POLVO

GRS.

LEVADURA EN POLVO

GRS.

FUNCIÓN RECOMENDADA: SWEET/DULCE

PREPARACIÓN: Incluir los ingredientes en el recipiente de la máquina, siguiendo el mismo orden de la receta, dejando las frutas confitadas para ser incluidas en la caja de ingredientes.

RECOMENDACIONES: • Remojar la fruta confitada unos 20 min antes de preparar en el jugo de naranja. • Usar huevos refrigerados. • Puede usar margarina pastelera para hacerlo más esponjoso.

PAN MESTIZO DE FRUTOS SECOS Y SÉSAMO NEGRO Tiempo/700 grs. : 3:32 | Tiempo/1000 grs. : 3:40 Rinde 12 porciones Costo Aprox. : $2.08

FUNCIÓN RECOMENDADA:

WHOLE WHEAT/TRIGO INTEGRAL

PREPARACIÓN: Incluir los ingredientes en el recipiente de la máquina, siguiendo el mismo orden de la receta, separar y picar ligeramente los frutos secos y colocar en la caja de ingredientes. Dejar un poco para espolvorear en la parte superior. Nota: Esta receta se la puede amasar a mano y hacer uso del sistema BAKE por 45 min. (solo horneado).

RECOMENDACIONES: • Usar harina integral fina. • Los frutos secos es mejor usarlos picados.

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

AGUA

GRS.

234

312

ACEITE

GRS.

SAL

GRS.

AZÚCAR MORENA

GRS.

22,5

HARINA INTEGRAL

GRS.

135

180

HARINA

GRS.

255

340

MIX ALMENDRAS, PISTACHO Y NUEZ

GRS.

SÉSAMO NEGRO

GRS.

LEVADURA EN POLVO

GRS.

PAN DE PIÑA GRATINADO CON PANCETA DE CERDO Tiempo/700 grs. : 1:28 | Tiempo/1000 grs. : 1:38 Rinde 12 porciones Costo Aprox. : $2.08

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

AGUA

GRS.

180

240

MARGARINA DILUIDA

GRS.

SAL

GRS.

10,5

AZÚCAR

GRS.

HARINA

GRS.

405

540

LECHE EN POLVO

GRS.

PIÑA AMARILLA ENLATADA

GRS.

135

180

TOCINO AHUMADO

GRS.

33,75

HUEVOS

GRS.

LEVADURA EN POLVO

GRS.

FUNCIÓN RECOMENDADA: ULTRA FAST/ULTRA RAPIDO

PREPARACIÓN: Picar el Tocino finamente y en una sartén caliente a fuego lento retirar el exceso de grasa. Luego en el recipiente de la máquina, incluir el resto de ingredientes, donde primero deberemos colocar los líquidos. Al final la piña picada, puede colocar la mitad en la mezcla de la masa y el restante en la caja de ingredientes para darle el toque final.

RECOMENDACIONES: • Incluir la margarina luego de que se haya enfriado. • Usar huevos refrigerados.

PAN MESTIZO DE FRUTOS SECOS Y SÉSAMO NEGRO Tiempo/700 grs. : 3:32 | Tiempo/1000 grs. : 3:40 Rinde de 12 a 14 porciones Costo Aprox. : $1.72

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

AGUA

GRS.

248

330

ACEITE

GRS.

SAL

GRS.

AZÚCAR MORENA

GRS.

HARINA

GRS.

210

280

GRANOLA

GRS.

180

240

TRIGO SECO O GERMEN

GRS.

120

160

PREPARACIÓN:

LEVADURA EN POLVO

GRS.

Colocar en horno todos los ingredientes siguiendo el mismo

AZÚCAR IMPALPABLE

GRS.

FUNCIÓN RECOMENDADA:

WHOLE WHEAT/TRIGO INTEGRAL

orden. Luego del primer proceso de mezcla revisar la masa y si es de su agrado puede agregar un poco más de cereales a la mezcla. Reservar el azúcar impalpable para espolvorear el pan una vez salido del horno y retirado del molde.

RECOMENDACIONES: • Usar Granola no azucarada y ligeramente fina. • Trigo seco entero y cocinado.

PAN MORADO CON AROMA DE JENGIBRE Y UVAS PASAS Tiempo/700 grs. : 2:55 | Tiempo/1000 grs. : 3:00 Rinde de 12 a 14 porciones Costo Aprox. : $2.12

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

AGUA

GRS.

160

200

JUGO DE REMOLACHA

GRS.

100

130

SAL

GRS.

AZÚCAR

GRS.

HARINA

GRS.

200

250

HARINA DE MAIZ MORADO

GRS.

240

250

UVAS PASAS

GRS.

120

150

JENJIBRE EN LÁMINAS EN VINAGRE

GRS.

LECHE EN POLVO

GRS.

LEVADURA EN POLVO

GRS.

FUNCIÓN RECOMENDADA: BASIC/BÁSICO

PREPARACIÓN: Cocinar la remolacha, luego licuar y cernir su jugo. Incluir en el recipiente cada uno de los ingredientes siguiendo el mismo orden, teniendo cuidado de incluir las pasas en la caja de ingredientes. Es de gusto personal el picar el jengibre o ponerlo directamente en láminas y escurrido.

RECOMENDACIONES: • Usar harina de maíz morado tamizada dos veces • El jugo de remolacha debe de ser de remolacha cocinada. • El jengibre debe ser rallado de preferencia

PAN DE MADURO Y QUESO CRIOLLO Tiempo/700 grs. : 2:45 | Tiempo/1000 grs. : 2:50 Rinde de 12 a 14 porciones Costo Aprox. : $1.78

FUNCIÓN RECOMENDADA: SWEET/DULCE

PREPARACIÓN: Para empezar debemos majar el plátano maduro, hasta formar una pasta uniforme, luego incluir en el recipiente de la máquina con el resto de ingredientes respetando el orden. Puede a su vez dejar el queso para agregarlo en el último proceso de mezcla, para hacerlo más vistoso y que quede en la superficie gratinado.

RECOMENDACIONES: • Usar queso criollo suave y ligeramente húmedo. • Si la mezcla resulta chiclosa agregar 50 grs extras de agua • Usar plátano maduro que este muy maduro y suave.

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

AGUA

GRS.

195

260

MARGARINA

GRS.

SAL

GRS.

AZÚCAR

GRS.

HARINA

GRS.

300

400

QUESO CRIOLLO

GRS.

125

PLÁTANO MADURO

GRS.

150

200

LEVADURA EN POLVO

GRS.

PAN TRENZADO DE CEREALES CON MANZANA Tiempo/700 grs. : 1:00 | Tiempo/1000 grs. : 1:20 Rinde de 12 a 14 porciones Costo Aprox. : $1.94

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

AGUA

GRS.

150

220

MARGARINA

GRS.

SAL

GRS.

AZÚCAR

GRS.

HARINA

GRS.

412

504

HUEVOS

GRS.

150

200

MANZANA

GRS.

135

180

GRANOLA CON GERMEN DE AVENA

GRS.

LEVADURA EN POLVO

GRS.

FUNCIÓN RECOMENDADA: BAKE/HORNEAR

PREPARACIÓN: Para empezar cortaremos la manzana en láminas muy finas, luego haremos la mezcla de los ingredientes en un Bowl o recipiente hondo, amasamos por 15 min aproximadamente hasta dejarla uniforme y que leude por unos 30 min. Procedemos a hacer bolitas de pesos muy similares y colocamos una a una en el recipiente de la máquina sin importar que se sobrepongan unas y otras. Una vez listo programaremos la función indicada.

RECOMENDACIONES: • Usar manzana verde. • Si la manzana es muy jugosa puede requerir de unos cuantos gramos más de harina para ligar.

MOLDE DE MANJAR DE LECHE Y QUINUA Tiempo/700 grs. : 2:10 | Tiempo/1000 grs. : 2:10 Rinde de 12 a 14 porciones Costo Aprox. : $1.52

FUNCIÓN RECOMENDADA: QUICK/RAPIDO

PREPARACIÓN: Para empezar la quinoa debe estar cocinada o frita a su vez. Procedemos a incluir los ingredientes en el recipiente de la máquina y dejamos la quinoa colocada en la caja de ingredientes, puede reservar un poco para espolvorear cuando el pan esté listo.

RECOMENDACIONES: • Usar un manjar de leche suave y cremosa. • Cocinar la quinua antes y dejar reposar dentro de su mismo líquido que cocción una hora, colar y usar en la preparación.

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

AGUA

GRS.

162

216

MARGARINA

GRS.

SAL

GRS.

AZÚCAR

GRS.

HARINA

GRS.

322

430

MANJAR DE LECHE

GRS.

100

QUINOA

GRS.

LECHE EN POLVO

GRS.

LEVADURA EN POLVO

GRS.

MOLDE ESPONJOSO DE MAIZ Y YEMAS Tiempo/700 grs. : 2:55 | Tiempo/1000 grs. : 3:00 Rinde de 12 a 14 porciones Costo Aprox. : $2.10

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

AGUA

GRS.

405

540

MARGARINA

GRS.

SAL

GRS.

AZÚCAR

GRS.

HARINA

GRS.

113

150

HARINA DE MAIZ

GRS.

255

340

YEMAS DE HUEVO

GRS.

120

LEVADURA EN POLVO

GRS.

FUNCIÓN RECOMENDADA: BASIC/BÁSICO

PREPARACIÓN: Para empezar es recomendable usar una harina de maíz amarillo, para que con esto obtenga mejor color y crocante el pan. Seguimos con el procedimiento de incluir los ingredientes en el recipiente de la máquina. Para darle el toque brillante podemos hacer uso de uno de los tips para ello y espolvorear con poco más de harina de maíz. (ref. pag. 1)

COCINANDO CON INDURAMA

ayudantes de cocina

DULCES

DULCE DE MANGO CON HIERBA DE LIMON Tiempo/700 grs: 1:20 Rinde de 18 a 20 porciones Costo Aprox. : $1.60

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

MANGO SEMI MADURO

GRS.

400

AZÚCAR

GRS.

200

AGUA

GRS.

100

HIERBA LUISA

GRS.

RALLADURA DE LIMÓN

GRS.

FUNCIÓN RECOMENDADA: JAM/MERMELADA

PREPARACIÓN: 1. Pelamos y cortamos el mango en láminas finas y alargadas. 2. Colocamos en el recipiente de la máquina, el agua, el azúcar, la ralladura de limón y el mango. 3. Picamos finamente las hojas de hierba luisa. 4. Cerramos y colocamos la función indicada.

MERMELADA DE UVILLAS Tiempo/700 grs: 1:20 Rinde de 18 a 20 porciones Costo Aprox. : $3.21

FUNCIÓN RECOMENDADA: JAM/MERMELADA

PREPARACIÓN: 1. Hidratamos la gelatina con un poco de agua. 2. Colocamos todos los ingredientes en el recipiente de la máquina y dejamos en el programa indicado. 3. Una vez terminado el programa de la máquina, dejamos reposar y enfriar por dos horas aproximadamente.

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

UVILLAS

GRS.

1200

AZÚCAR

GRS.

450

JUGO DE NARANJA

GRS.

200

GELATINA SIN SABOR

GRS.

PIMIENTA DULCE

GRS.

MERMELADA DE BABACO CON FRESAS Tiempo/700 grs: 1:20 Rinde 12 porciones Costo Aprox. : $4.78

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

BABACO

GRS.

700

FRESAS

GRS.

700

AZUCAR

GRS.

650

ESENCIA DE VAINILLA

GRS.

GELATINA SIN SABOR

GRS.

CMC O ESPESANTE

GRS.

FUNCIÓN RECOMENDADA: JAM/MERMELADA

PREPARACIÓN: 1. Hidratamos la gelatina. 2. Licuamos el CMC o ESPESANTE con el 50% del Babaco, se formará una gelatina muy espesa. 3. Cortamos las Fresas en 4 partes. 4. Agregamos todos los ingredientes al recipiente de la máquina y esperamos a que el equipo nos indique el momento que estén listos.

COCINANDO CON INDURAMA

ayudantes de cocina

TORTAS

TORTA MARMOLEADA DE HIGOS CON QUESO Tiempo/700 grs: 1:50 Rinde de 8 a 12 porciones Costo Aprox. : $3.21

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

MANTEQUILLA

GRS.

LECHE

GRS.

120

AZÚCAR MORENA

GRS.

HUEVOS

GRS.

120

HIGOS CONFITADOS SECOS

GRS.

200

QUESO CRIOLLO

GRS.

400

SAL

GRS.

POLVO DE HORNEAR

GRS.

VAINILLA

GRS.

HARINA

GRS.

400

FUNCIÓN RECOMENDADA: CAKE/PASTEL

PREPARACIÓN: 1. Cortar los higos en cubos de 2 cm aprox. 2. Diluir

mantequilla ligeramente. 3. Incluir todos los ingredientes en el recipiente de la máquina, excepto el queso. 4. Una vez realizado el proceso de mezclado, incluir el queso rallado. 5. Dejar leudar y hornear. 6. Puede dejar unos cuantos higos en la caja de ingredientes para que salgan en la parte superior.

RECOMENDACIONES: • Usar higos confitados sin dulce casi seco y cortado en cubos.

PASTEL DE OREO Y CHISPAS DE CHOCOLATE BLANCO Tiempo/700 grs: 1:50 Rinde de 8 a 12 porciones Costo Aprox. : $5.89

FUNCIÓN RECOMENDADA: CAKE/PASTEL

PREPARACIÓN: 1. Colocar en un procesador de alimentos la galleta oreo y procesar por 5 min. 2. Colocar las chispas de chocolate en la caja de ingredientes inmediatamente que inicia con la programación. 3. Colocar el resto de ingredientes en el recipiente del horno y programar en la posición indicada.

RECOMENDACIONES: • No utilizar chispas de chocolate para Fondant porque estas se diluyen

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

MANTEQUILLA

GRS.

100

LECHE

GRS.

160

AZÚCAR

GRS.

HUEVOS

GRS.

180

GALLETA OREO

GRS.

350

CHISPAS DE CHOCOLATE

GRS.

100

SAL

GRS.

POLVO DE HORNEAR

GRS.

HARINA

GRS.

100

TORTA DE VAINILLA Y ZARZAMORAS Tiempo/700 grs: 1:50 Rinde de 8 a 12 porciones Costo Aprox. : $2.10

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

MANTEQUILLA

GRS.

150

LECHE

GRS.

150

AZÚCAR

GRS.

160

HUEVOS

GRS.

240

HARINA

GRS.

450

EXTRACTO DE VAINILLA

GRS.

ZARZAMORAS

GRS.

120

SAL

GRS.

CANELA

GRS.

POLVO DE HORNEAR

GRS.

FUNCIÓN RECOMENDADA: CAKE/PASTEL

PREPARACIÓN: 1. Colocar las Zarzamoras por 2 horas en el congelador. 2. Colocar el resto de ingredientes en el recipiente de la máquina. 3. Espolvorear la mezcla con la canela y empezar con la programación de la máquina. 4. Cuando esté leudando, incluir las zarzamoras congeladas y dejar hornear por el tiempo restante. 5. Puede espolvorear con un poco de azúcar extra para hacerlas menos ácidas.

ESPONJOSO DE NUTELLA Tiempo/700 grs: 1:20 Rinde 8 porciones Costo Aprox. : $9.45

FUNCIÓN RECOMENDADA: BAKE/HORNEAR

PREPARACIÓN: 1. Remojar el pan con la leche. 2. Hacer una mezcla de todos los ingredientes en un bowl. 3. No es necesario que se derrita la nutella por completo solo que todos los ingredientes estén de forma homogénea. 4. La masa debe estar un tanto pesada. 5. Poner la masa en el tazón de la máquina y dejar hornear en la posición recomendada por el tiempo indicado.

RECOMENDACIONES: • No utilizar chispas de chocolate para Fondant porque estas se diluyen

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

MANTEQUILLA

GRS.

350

PAN VIEJO O PAN MOLDE

GRS.

500

MANTEQUILLA

GRS.

180

HUEVOS

GRS.

400

AZÚCAR

GRS.

200

NUTELLA

GRS.

150

CHISPAS DE CHOCOLATE

GRS.

SAL

GRS.

POLVO DE HORNEAR

GRS.

RECETAS RÁPIDAS

1. Función Pre-programada: PAN BÁSICO

2. Función Pre-programada: PAN TRIGO INTEGRAL

Tiempo/700 grs. : 2:55 | Tiempo/1000 grs. : 3:00

Tiempo/700 grs. : 3:32 | Tiempo/1000 grs. : 3:40

Rinde de 12 a 14 porciones

Rinde de 12 a 14 porcioneS

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

AGUA

GRS.

270

330

AGUA

GRS.

260

330

ACEITE

GRS.

ACEITE

GRS.

SAL

GRS.

SAL

GRS.

AZÚCAR

GRS.

TRIGO INTEGRAL

GRS.

110

220

HARINA

GRS.

420

490

HARINA

GRS.

280

LEVADURA EN POLVO

GRS.

AZÚCAR MORENA

GRS.

LECHE EN POLVO

GRS.

LEVADURA EN POLVO

GRS.

PREPARACIÓN:

Incluir los ingredientes en el recipiente de la máquina, siguiendo

el mismo orden de la receta y programar la función.

RECETAS RÁPIDAS

3. Función Pre-programada: PAN FRANCÉS

4. Función Pre-programada: PAN RÁPIDO

Tiempo/700 grs. : 3:40 | Tiempo/1000 grs. : 3:50

Tiempo/1000 grs. : 2:10

Rinde de 12 a 14 porciones

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /1000

AGUA

GRS.

270

330

AGUA (40-50 °C)

GRS.

320

ACEITE

GRS.

ACEITE

GRS.

SAL

GRS.

SAL

GRS.

AZÚCAR

GRS.

TRIGO INTEGRAL

GRS.

HARINA

GRS.

420

490

HARINA

GRS.

490

LEVADURA EN POLVO

GRS.

AZÚCAR MORENA

GRS.

PREPARACIÓN:

Incluir los ingredientes en el recipiente de la máquina, siguiendo

el mismo orden de la receta y programar la función.

RECETAS RÁPIDAS

5. Función Pre-programada: PAN DULCE

6. Función Pre-programada: PASTEL

Tiempo/700 grs. : 2:45 | Tiempo/1000 grs. : 2:50

Tiempo/700 grs. : 1:50

Rinde de 12 a 14 porciones

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CANTIDAD /1000

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

AGUA

GRS.

260

330

ACEITE

GRS.

ACEITE VEGETAL

GRS.

AZÚCAR

GRS.

SAL

GRS.

HUEVO

GRS.

270

AZÚCAR

GRS.

HARINA CON LEVADURA

GRS.

250

HARINA

GRS.

420

490

ESENCIA AROMATIZANTE

GRS.

LECHE EN POLVO

GRS.

JUGO DE LIMÓN

GRS.

LEVADURA EN POLVO

GRS.

LEVADURA EN POLVO

GRS.

PREPARACIÓN:

Incluir los ingredientes en el recipiente de la máquina, siguiendo

el mismo orden de la receta y programar la función.

RECETAS RÁPIDAS

7. Función Pre-programada: MERMELADA

8. Función Pre-programada: MASA

Tiempo/700 grs. : 1:20

Tiempo/700 grs. : 1:30

Rinde de 12 a 14 porciones

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

4 tazas

AGUA

GRS.

360

UND

FRUTILLAS TRITURADAS AZÚCAR

GRS.

230

ACEITE

GRS.

POLVO DE PUDÍN

GRS.

150

SAL

GRS.

HARINA REFINADA

GRS.

560

AZÚCAR

GRS.

LEVADURA EN POLVO

GRS.

PREPARACIÓN:

Colocar todos los ingredientes en el recipiente de la máquina y

Colocar todos los ingredientes en el orden indicado y configurar

programe la función mermelada.

la función masa.

RECETAS RÁPIDAS

9. Función Pre-programada: PAN ULTRA RÁPIDO

10. Función Pre-programada: POSTRE

Tiempo/700 grs. : 1:28

Tiempo/700 grs. : 1:38

Rinde de 12 a 14 porciones

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

INGREDIENTES

CANTIDAD /700

AGUA (40-50 °C)

GRS.

270

HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS

1,75 tazas

ACEITE

GRS.

LECHE

1,5 tazas

SAL

GRS.

ARROZ COCIDO

0,5 tazas

AZÚCAR

GRS.

AZÚCAR

0,5 tazas

HARINA

GRS.

420

PASAS

al gusto

LEVADURA EN POLVO

GRS.

VAINILLA

1 cucharadita

CANELA EN POLVO

1 cucharadita

PREPARACIÓN:

Incluir los ingredientes en el recipiente de la máquina, siguiendo

el mismo orden de la receta y programar la función Ultra rápido.

el mismo orden de la receta y programar la función postre.

COCINANDO CON INDURAMA

ayudantes de cocina

CAFÉS POUSSE CAFÉS

CAFÉ BOMBÓN Rinde 4 porciones Costo Aprox. : $1.20

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD

LECHE CONDENSADA

GRS.

120

LECHE

GRS.

200

CAFÉ

GRS.

120

BARQUILLOS DE CHOCOLATE

DECORACIÓN OPCIONAL: CANELA EN POLVO

PRESENTACIÓN: VASO SHOT

PREPARACIÓN: 1. Colocar en cada uno de los vasos que vaya a servir una onza de leche condensada. 2. Extraer el café bien cargado. 3. Espumar la leche. 4. Colocar de manera delicada el café en cada vaso y sobre el mismo con una cuchara la espuma de la leche. 5. Acompañar con un barquillo de chocolate que lo cruce al vaso.

CAFÉ TOFFEE Rinde 4 porciones Costo Aprox. : $1.89

DECORACIÓN OPCIONAL: PÉTALO DE ROSA

PRESENTACIÓN: VASO SHOT

PREPARACIÓN: 1. Colocar en cada uno de los vasos que vaya a servir una onza de salsa caramelo. 2. Extraer un expreso doble. 3. Espumar la leche. 4. Colocar de manera delicada el café en cada vaso y sobre el mismo con una cuchara la espuma de la leche. 5. Acompañar con salsa de chocolate.

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD

SALSA CARAMELO

GRS.

120

LECHE

GRS.

200

CAFÉ

GRS.

120

SALSA DE CHOCOLATE

GRS.

Al gusto

CAFÉ OREO Y CANELA Rinde 4 porciones Costo Aprox. : $3.24

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD

GALLETA OREO

GRS.

250

LECHE

GRS.

200

CAFÉ

GRS.

250

RALLADURA DE CHOCOLATE

GRS.

LECHE EVAPORADA

GRS.

200

CANELA

GRS.

CREMA CHANTILLY

GRS.

150

DECORACIÓN OPCIONAL: CEREZA ROJA CON RAMA

PRESENTACIÓN:

COPA DE POUSSE CAFÉ

PREPARACIÓN: 1. Extraer una taza de café bien cargado. 2.

Colocar el 75%

de la galleta con la leche evaporada ligeramente caliente y el café en la licuadora. 3. Espumar la leche. 4. Colocar en la taza la preparación ya batida y sobre ella la leche espumada. 5. Decorar con Crema chantilly y galleta oreo triturada. 6. Espolvorear canela y chocolate.

CREMOSO GRATINADO Rinde 4 porciones Costo Aprox. : $4.64

DECORACIÓN OPCIONAL: CHOCOLATE EN PATILLAS

PRESENTACIÓN:

COPA DE POUSSE CAFE

PREPARACIÓN: 1. Extraer el café. 2. Colocar en la copa la leche condensada. 3. Seguido del licor. 4. Añadir la leche espumada. 5. Incluir el café dejándolo caer con una cuchara por el borde de la taza. 6. Colocar de 1 a 2 cm de crema chantilly. 7. Espolvorear con chocolate. 8. Al marshmallow, gratinarlo ligeramente en una hornilla y colocarlo en la parte superior de la crema.

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD

LICOR ESPÍRITU DEL ECUADOR

GRS.

LECHE

GRS.

250

CAFÉ

GRS.

250

MARSHMALLOW

GRS.

LECHE CONDENSADA

GRS.

100

CHOCOLATE EN POLVO

GRS.

CREMA CHANTILLY

GRS.

350

CAFÉ INDURAMA Rinde 4 porciones Costo Aprox. : $6.92

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD

NUTELLA

GRS.

LECHE CONDENSADA

GRS.

250

CAFÉ

GRS.

250

VAINILLA

GRS.

LECHE EVAPORADA

GRS.

100

LECHE

GRS.

RON OSCURO

GRS.

CLARAS A PUNTO DE NIEVE

GRS.

350

DECORACIÓN OPCIONAL: GALLETA CHOCO CHIP

PRESENTACIÓN:

COPA O JARRO ALTO DE CAFÉ

PREPARACIÓN: 1. Extraer el café. 2. Colocar en la copa la Nutella disuelta con la leche evaporada 3. Seguido del licor y la leche condensada. 4. Añadir la leche espumada con las gotas de vainilla. 5. Incluir el café dejándolo caer con una cuchara por el borde de la taza. 6. Colocar de 1 a 2 cm de las claras batidas a punto de nieve con azúcar 7. Colocar en el borde del Jarro la galleta. 8. Opcional: con flameador puede quemar las claras ligeramente.

CAFÉ SUBMARINO DE CARDAMOMO Rinde 4 porciones Costo Aprox. : $2.45

DECORACIÓN OPCIONAL: POLVO DE CHOCOLATE

PRESENTACIÓN: VASO SHOT

PREPARACIÓN: 1. Colocar en cada uno de los vasos que vaya a servir un bombón de chocolate relleno de licor de preferencia Ron. 2. Colar el café en el colador con una porción del cardamomo y colarlo. 3. Espumar la leche y colocar sobre el café ligeramente. 4. Acompañar en el borde del vaso con una galleta de cereal.

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD

BOMBÓN DE LICOR

UND.

CARDAMOMO

GRS.

CAFÉ DARK

GRS.

160

GALLETA DE CEREAL

UND.

LECHE ESPUMADA

GRS.

Al gusto

COCINANDO CON INDURAMA

ayudantes de cocina

TOSTADAS

PAN TOSTADO CON COBERTURA DE MIEL Y TOQUES DE CANELA Rinde 4 porciones Costo Aprox. : $1.45 Nivel de Tostado: 4

ACOMPÁÑALO CON:

HUEVOS REVUELTOS Y TOCINO

PREPARACIÓN: PREPARACIÓN: 1. Diluir la mantequilla y batirla con los huevos en un plato hondo. 2. Con una brocha untar la mezcla anterior en cada una de las caras del pan. 3. Con la misma brocha esparcir la miel de maple, controlando que no existan sobrantes. 4. Colocamos dos rodajas en cada ranura del tostador y colocamos en la temperatura indicada en la parte superior.

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD

PAN MOLDE

UND.

MANTEQUILLA

GRS.

HUEVO

UND.

MIEL DE MAPLE

GRS.

CANELA MOLIDA

GRS.

TOSTADA FRANCESA CON CEREALES Rinde 4 porciones Costo Aprox. : $1.73 Nivel de Tostado: 4

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

PAN MOLDE

UND.

LECHE

GRS.

HUEVO

UND.

HOJUELAS DE AVENA

GRS.

100

CANELA MOLIDA

GRS.

SEMILLAS DE SESAMO

GRS.

ACOMPÁÑALO CON:

FRUTA FRESCA Y JUGO DE NARANJA

PREPARACIÓN: 1. Batir los huevos con la leche y la canela. 2.

Con una brocha untar cada una de las rodajas de pan,

lo suficiente que estén muy humectadas. 3. Espolvorear con las hojuelas y procedemos a presionar ligeramente para que se adhieran. 4. Colocamos ya las rodajas de pan en forma de sánduche en la tostadora fijándonos que las mallas interiores la prensen lo suficiente para dorarlas.

CROISSANT RELLENO DE MANTEQUILLA DE ESPECIES Y QUESO FUNDIDO Rinde 4 porciones Costo Aprox. : $$2.10 Nivel de Tostado: 3

ACOMPÁÑALO CON: CHOCOLATE CALIENTE

PREPARACIÓN: 1. Cortar el croissant por la mitad. 2. Mezclar la mantequilla con las especies y un toque de sal. 3. Untar las dos caras internas del croissant. 4. Colocar las rodajas de queso, juntar las caras y colocar en la tostadora con las puntas hacia arriba. 5. Dejar cocinar con la temperatura indicada.

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

CROISSANT PEQUEÑO

UND.

MANTEQUILLA

GRS.

ORÉGANO

GRS.

ALBAHACA SECA

GRS.

NUEZ MOSCADA

GRS.

QUESO MADURO

GRS.

TOSTADA RELLENA DE NUTELLA Y FRESAS Rinde 4 porciones Costo Aprox. : $2.88 Nivel de Tostado: 3

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

PAN MOLDE NEGRO INTEGRAL

UND.

NUTELLA

GRS.

HUEVO

UND.

FRESAS

GRS.

100

MIEL DE ABEJA

GRS.

ACOMPÁÑALO CON:

UN VASO DE LECHE BIEN FRÍA.

PREPARACIÓN: 1. Batir los huevos. 2. Cortar las fresas en láminas delgadas. 3. Untar la nutella en una de las caras de las rodajas de pan e incluir las fresas, para proceder a cerrar las rodajas. 4. Con la brocha en la parte exterior pintar con huevo para darle un toque suave a la tostada. 5. Finalmente acompañar con un toque de miel de abeja que se debe colocar al retirarlas tostadas mientras están calientes.

MINI PIZZA TOSTADA CON PARMESANO Y TOCINO Rinde 4 porciones Costo Aprox. : $2.68 Nivel de Tostado: 5

ACOMPÁÑALO CON: BATIDO DE JUGO DE FRUTAS TROPICALES

PREPARACIÓN: 1. Esparcir en el pan con la brocha el aceite y la pasta de tomate. 2. Colocar en una de las rodajas el tocino, orégano y el queso mozzarella, juntar las rodajas. 3. Colocar en el tostador con el tiempo indicado. 4. Al salir espolvorear inmediatamente con queso parmesano fresco.

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD /700

PAN MOLDE

UND..

PASTA DE TOMATE

GRS.

QUESO MOZARRELLA

GRS.

TOCINO AHUMADO

GRS.

QUESO PARMESANO

GRS.

ORÉGANO

GRS.

ACEITE

GRS.

COCINANDO CON INDURAMA

ayudantes de cocina

PLATOS DE SAL

Instrucciones de uso para Olla multifunción TABLA DE COCCIÓN AL VAPOR DE VEGETALES Y CONSEJOS ÚTILES Tipo de vegetal

Ajuste

Cantidad de agua

Tiempo cocción

Vegetales más suaves (ex. calabacín, calabaza)

Cocción al vapor

Llene la olla hasta la línea “4”

4-7 minutos

Vegetales más suaves (ex. calabacín, calabaza)

Cocción al vapor

Llene la olla hasta la línea “4”

4-7 minutos

CONSEJOS: • Mientras más vegetales se coloquen a la vaporera mayor deberá ser el tiempo de cocción a vapor. • Los trozos más pequeños de vegetales se cocerán al vapor más rápido que los trozos más grandes. • El dejar que el arroz ”repose” durante aproximadamente 5 a 10 minutos después de la cocción hace que el arroz tenga mejor textura.

• Se puede dar al arroz un toque de sabor al añadir en lugar de agua, la misma cantidad de caldo de pollo, carne de res o verduras. • Tenga en cuenta que los tiempos de cocción al vapor que se detallan aquí son aproximados y sólo de referencia. • El tiempo de cocción puede variar de la hora programada en base a las cantidades reales de los ingredientes y agua. La olla arrocera ajustará el tiempo de acuerdo a como sea necesario.

PLATOS DE SAL

1. Frijoles Secos

2. Sopa de Lentejas Rinde de 12 porciones

Rinde de 6-8 porciones

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD

FRIJOLES SECOS (CUALQUIER VARIEDAD)

GRS

454

AGUA

LTS

BICARBONATO DE SODIO ACEITE DE OLIVA

UND

CANTIDAD

ACEITE DE OLIVA

1,9

ZANAHORIA (FINAMENTE PICADA)

237

0,6

SAL

LENTEJAS (ESCOGIDAS Y ENJUAGADAS)

GRS.

454

1 LATA DE TOMATES (TOSTADOS AL FUEGO, MOLIDO)

GRS.

411

CALDO DE POLLO O DE VERDURAS

LTS

1,9

CILANTRO

2,5

COMINO

2,5

1 CEBOLLA MEDIANA

EN CUARTOS

SAL Y PIMIENTA

INGREDIENTES

Escoger los frijoles eliminando cualquier piedra o tallo. Colocar los frijoles en un colador y enjuagarlos muy bien. Colocar los frijoles en la olla. Agregar el agua, el bicarbonato de sodio, la cebolla y el aceite de oliva.

Enjuagar las lentejas. Colocar todos los ingredientes en la olla; revolver suavemente para mezclar.

AJUSTE DE LA OLLA DE COCCIÓN:

Tiempo de retraso (Delay Time) (al menos 6 horas o toda la noche). Calentar / Cocer a fuego lento (Heat / Sim- mer): 1 1/2 horas Sazone con sal y pimienta al gusto

Calentar/ Cocer a fuego lento (Heat / Simmer): 45 minutos Sazonar con sal y pimienta al gusto.

PLATOS DE SAL

3. Salmón al vapor con arroz integral

4. Camarones al vapor con verduras

Rinde de 2 porciones

Rinde de 4 porciones

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD

CAMARONES GRANDES CONGELADOS

GRS.

454

GUISANTES

237

PIMIENTO ROJO (RODAJAS)

177-237

CEBOLLA (RODAJAS)

118-177

2,5

PIÑA PICADA (EN JUGO)

237

BOTELLA SALSA TERIYAKI (U OTRA SALSA)

355

INGREDIENTES

UND

CANTIDAD

2 FILETES DE SALMÓN

GRS

85 a 113 c/u

JENGIBRE MOLIDO

SALSA DE SOYA BAJA EN SODIO

AZÚCAR MORENA HOJUELAS DE CHILE 1 DIENTE DE AJO PICADO ARROZ INTEGRAL (SIN COCER) 1 CEBOLLA VERDE EN RODAJAS

ARROZ BLANCO (SIN COCER)

SAL Y PIMIENTA, AL GUSTO Colocar la vaporera en la placa (para recoger cualquier líquido que gotee). Mezclar el jengibre, la salsa de soya, el ajo, el azúcar morena, y las hojuelas de chile. Frotar los filetes de pescado con la mezcla y colóquelos en el refrigerador para marinarlos durante 30 minutos aproximadamente. Medir el arroz integral y el agua según las instrucciones y porciones / del paquete. El agua también se puede sustituir por caldo de pollo o de verduras.

AJUSTE DE LA OLLA DE COCCIÓN: Grano Entero (Whole Grain). Después de aproximadamente 30 a 35 minutos, levantar la tapa y colocar la vaporera con los filetes de salmón. Cocine de 8 a 10 minutos más o hasta que la piel del salmón se levanta fácilmente con un tenedor. Servir el salmón sobre el arroz y la cebolla verde en rodajas.

Arroz Blanco Mientras el arroz se cocina, corte las verduras y descongele los camarones con agua fría. Después de aproximadamente 30 a 35 minutos, coloque los camarones y las verduras en la vaporera y ponga la vaporera en la olla de cocción.

AJUSTE DE LA OLLA DE COCCIÓN: Cocine aproximadamente 10 minutos o hasta que los camarones estén opacos y las verduras ligeramente tiernas. Cuando se complete el ciclo de cocción, mezcle los camarones, verduras, piña y arroz con la salsa teriyaki y sirva.