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ESPECIAS Las recetas más picantes COSTILLAS con GUINDILLA y MIEL CUPCAKES de CHOCOLATE PICANTE TÉ MASALA CHAI
especial
VERANO
Propuestas para un calor de 39º a la sombra
FOOD MAGAZINE JUNIO 2015 - 3€
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EDITORIAL I N É S F E RN ÁN DE Z Editora I N É S F E RN ÁN DE Z Editora técnica
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Esta revista fue impresa en Talavera de la Reina a 10 de junio de 2015
CONTENIDO 9 PINK LEMONADE BAGEL de SALMÓN 11 TACOS de PALOMETA ASADA 15 ENSALADA con GUISANTES SOPA de TOMATE al ROMERO ESPAGUETIS al PESTO de NUEZ 20 TÉ MASALA CHAI COSTILLAS con GUINDILLA y MIEL CUPCAKES de CHOCOLATE PICANTE
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EDITORIAL Verano es sinónimo de vacaciones, descanso, relax, comida sana, deporte, playa, largos paseos…y salud, mucha salud. Se nos nota en la cara la salud y la vitalidad aún más que el bronceado. En primer lugar, comida sana, y tan importante es comer bien como comer relajado. Una
buena dieta mediterránea y media hora de siesta (o algo de tiempo para cerrar simplemente los ojos y no pensar en nada. Algo de ejercicio diario, un paseo al final del día, un masaje, hidroterapia, yoga… Si organizamos bien nuestro tiempo podemos reservarnos un par de horas para nosotros mismos. ¿Qué tal un
paseo tranquilo con tu familia? Por la mañana notarás los resultados: despertarás de buen humor, y habrás descansado como nunca. Si te has propuesto comenzar este verano una vida sana toma nota y ponte manos a la obra, en nuestro
número especial de verano encontrarás recetas muy sanas y sencillas que gustarán a toda la familia. Y en nuestra ya habitual sección “especias”, te presentamos tres nuevas recetas deliciosas, que serán del gusto de los paladares más exquisitos.
RECETAS DE VERANO Durante la época estival, nuestras necesidades alimenticias cambian. El calor hace que sudemos más y requiramos una mayor cantidad de agua, ya sea en forma de líquidos o de alimentos que la contienen, como la fruta y la verdura. Además, se debe prestar una atención extrema a la higiene de la comida y a la nutrición de los niños y los ancianos. Las frutas se convierten en uno de los alimentos más completos. Refrescantes, en zumos o en piezas separadas, fáciles de preparar y de consumir, y, además, con un bajo precio, ya que el verano es la fecha en que mayor cantidad y variedad se puede encontrar en los mercados. Más allá de su sabor y
de su capacidad refrescante, la fruta es uno de los alimentos más sanos y recomendados por los nutricionistas. Las verduras y hortalizas en ensaladas proporcionan a nuestro organismo vitamina C, carotenos, folatos, hidratos de carbono, fibra y sales minerales. Son muy fáciles de preparar, y por su elevado contenido en agua y otros nutrientes esenciales para nuestro organismo, sacian nuestra hambre y sed de una manera apetitosa y contribuyen a mantener la piel bien nutrida e hidratada, protegiéndonos del sol. Su gran variedad permite que se pueda incluir ensaladas en el menú cada día.
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PINK LEMONADE
BAGEL de SALMÓN
Para el sirope de mora: 3/4 taza de frambuesas o moras 2/3 de azúcar 2/3 de agua
150 g de queso fresco para untar Un cuarto o media cucharadita de miel 4 bagels 150 g de salmón ahumado Media bandeja de berro Un puñado de nueces Unas hojas de lechuga rizada
Para la limonada: El sirope 6 tazas de agua fría 1 taza de zumo de limón Hielo Medio limón cortado en rodajas finas
Cortar los bagels por la mitad y tostar ligeramente al gusto en la tostadora. Untar las partes interiores con la crema de queso fresco. Después, poner las lonchas de salmón encima de las partes inferiores. Cortar el berro y la lechuga, ponerlo encima del salmón, esparcir las nueces picadas y tapar el bagel con la otra mitad.
Empezar preparando el sirope, poniendo en un cazo el agua, el azúcar y las frambuesas. Cuando el agua hierva y las frambuesas se hayan desecho (3-4 minutos), apagar el fuego. Pasar la mezcla por un colador o chino y reservar. Mientras haremos el zumo de limón. En una jarra grande echad el zumo de limón, el agua, hielo y el sirope de frambuesas. Servir cada ración en una botellita de cristal y adornar con rodajas de limón y hojitas de hierbabuena.
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TACOS de PALOMETA ASADA Para los tacos: 4 tortillas de maíz de 15 cm 1/4 taza palometa al horno 4 cucharaditas de crema agria ó crème fraiche 30 g cebolla dulce cortada en rodajas finas 1 puñado de tomates cherry 2 cucharadas de cilantro picado ½ aguacate cortado en rodajas finas
Precalentar el horno a 200 º. Poner en una bandeja de horno la palometa y atar un ramillete de hierbas. Hornearlo el tiempo necesario (dependerá del peso). Una vez frío quitar las raspas y dejar los filetes del pescado a parte. Cortar los tomates, el aguacate, la cebolla y el cilantro. Añadir el pescado y servir en los tacos. Por último adornar con un poco de crema agria. Se recomienda servir con salsa de yogut.
Para la palometa al horno: El zumo de una lima Una rama de tomillo Unas hojas de albahaca y romero Unas rodajas de limón
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ENSALADA con GUISANTES
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SOPA de TOMATE al ROMERO
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ESPAGUETIS con PESTO de NUEZ
ENSALADA con GUISANTES
SOPA de TOMATE al ROMERO
150 g de guisantes 70 g de lechuga rizada 70 gr de canónigos 6 rabanitos 1 huevo frito 1 aguacate Media lima para aderezar Aceite de oliva virgen extra Sal
600 g tomates maduros 2 pastillas Caldo Verduras 1 cebolla 1 zanahoria 1 diente ajo 1 ramita romero 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortar la pulpa en trozos. Disolver las pastillas de caldo en 1 1/4 l de agua a punto de hervir. Rehogar en un poco de aceite, la cebolla, la zanahoria y el ajo picados; añadir los tomates, el caldo y el romero y dejarlo cocer, a fuego medio, durante 20 minutos. Retirar el romero y pasar la sopa por el pasapurés.
Laminar el aguacate y los rabanitos en finas capas. Desgranar los guisantes de sus vainas y apartar. Picar la lechuga y los canónigos y ponerlos en un bol. Hacer el huevo a la plancha. Juntar todos los ingredientes con los canónigos y la lechuga rizada. Aliñar con aceite de oliva virgen y el zumo de la lima.
ESPAGUETIS al PESTO de NUEZ 200 ml de aceite de oliva extra virgen 12 nueces 16 hojas grandes de albahaca 1 ajo limpio y picado Unas gotas de limón Sal gorda marina 1 cuchara sopera de queso parmesano rallado 150 gr de espaghetis Machacar en un mortero el ajo picado, las hojas de albahaca y las nueces. Una vez lista, espolvoread unos granos de sal gorda marina. En cuanto a la pasta, pondremos a hervir los espaguetis con bastante agua y un pellizco de sal hasta que estén al dente. Retirad y escurrid la pasta una vez hervida. Se pueden acompañar con unos tomatitos cherry y unas lascas de queso parmesano.
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ESPECIAS tienes un fino paladar, te animamos a adentrarte en este bazar de recetas, donde nada es lo que parece. En este número podrás degustar el magnífico té MASALA CHAI, hecho con una increible mezcla de especias y té negro, no dejes de probarlo frío para rebajar la comidas y refrescarte el alma. También te traemos unas COSTILLAS con GUINDILLA y MIEL, bañadas en cerveza y una mezcla de especias que no te dejará indiferente. Y para terminar te endulzamos el día con unos interesantes CUPCAKES de CHOCOLATE PICANTES, seguro que no has probado nada así antes.¡Vamos allá!.
“Sin especias ni hierbas no hay cocina”. La frase, acuñada el siglo pasado por el escritor y gastrónomo gallego, Alvaro Cunqueiro, la suscribirían sin duda muchos cocineros. Y es que ambas se han utilizado desde siempre para añadir peculiares toques de aroma y sabor a los platos. Gracias a las especias se abrieron nuevas rutas comerciales y se levantaron imperios. Se utilizaban como moneda de cambio (de ahí el sentido de la frase “pagar en especias”), pero también eran el ingrediente básico en perfumes, medicinas y como conservante de los alimentos. Como cada mes te acercamos a su maravilloso mundo. Si eres valiente y
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TÉ MASALA CHAI
COSTILLAS con GUINDILLA y MIEL
CUPCAKES de CHOCOLATE PICANTE
CUPCAKE de CHOCOLATE PICANTE
TÉ MASALA CHAI
Para el bizcocho: 1 huevo grande 75 g de mantequilla 1/2 cucharadita de vainilla en polvo 3 dl de harina 1 dl de cacao en polvo 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de levadura 2 y 1/2 dl de azúcar 1 dl agua 1 y 1/2 dl de buttermilk 2 cucharaditas de cayena molida o al gusto
¾ de taza de té negro en hojitas 10 vainas de cardamomo 5 astillas de canela 1 cucharadita de canela en polvo 12 clavos de olor 5 estrellas de anís ½ cucharadita de nuez moscada rayada. Tritura todos los ingredientes con un molinillo. Pon una cucharadita de la mezcla en un infusor para té o en una bolsita de lienzo y sumérgela en el líquido caliente. La manera tradicional de degustar el té chai es infusionándolo en leche, aunque si sólo te gusta en agua caliente también está bien. Puedes congelar cubitos de té chai y servirlo frío, es exquisto.
Para la crema de chocolate: 300 g de mantequilla pomada 200 g de icing sugar (o azúcar glacé en su defecto) 200 g de chocolate negro 2 cucharadas de café 1 y 1/2 dl de cacao en polvo Precalentamos el horno a 175º. Preparar 12 cápsulas en la bandeja de cupcakes. Derretir la mantequilla y mezclar con la vainilla. Dejar enfriar y solidificar ligeramente. Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y la levadura. Mezclar el buttermilk con el huevo. Añadir el café a la mantequilla. Ir batiendo y añadiendo los ingredientes secos. Hornear durante 16 minutos. Para la buttercream, derretir el chocolate. Batir la mantequilla hasta que aumente su volumen. Ir añadiendo poco a poco el azúcar y el cacao. Por último añadir el café. Repartimos la masa en las cápsulas sin pasar de 2/3. Horneamos 20-22 minutos.
COSTILLAS con GUINDILLA y MIEL 1,5 kg de costillas de cerdo 1 cebolla pequeña picada groseramente 2 chiles rojos frescos 1 cucharada de orégano y otra de comino 500 ml de salsa de tomate 60 gr de azúcar moreno 330 ml de cerveza negra Tres cucharadas de miel Triturar todos los ingredientes, excepto las costillas, en una batidora, ponerlo en una cazuela junto con las costillas. Cocinar 1 hora a fuego lento. Dejar reposar toda la noche en el frigo. Precalentar el horno a 200ºC e introducir las costillas (escurridas, sin la salsa) durante 20 minutos. Acompañar con unas guindillas fritas y una pequeña cantidad de salsa.
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