Farinha
Trabalho realizado por: Filipe Alves Nº 3583 Inês Torres Nº 3587 Luís Jesus Nº______
Índice Introdução…………………………………………………………………………………………………………………………… O que é a farinha?……………………………………………………………………………………………………………….4 Tipos de farinha…………………………………………………………………………………………………………………..5 Variedades de farinha………………………………………………………………………………………………………….7 Como se faz a farinha?............................................................................................................10 Web Grafia…………………………………………………………………………………………………………………………11 Conclusão……………………………………………………………………………………………………………………….....12
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Introdução No âmbito da disciplina de TE IV, fizemos um trabalho proposto pela Chefe Lisa Silva, sobre a farinha. Neste trabalho, pretendemos dar a conhecer à turma a enorme variedade existente de farinhas e exemplos dos seus principais usos. Pretendemos também adquirir a autonomia e sabermos substituir uma farinha para que haja uma maior variedade de produtos para diferentes organismos.
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O que é a farinha? A farinha é um pó desidratado rico em amido, utilizado na alimentação. É um produto obtido geralmente de cereais moídos, como trigo ou de outras partes vegetais ricas em amido. Denomina-se "integral" se, na sua elaboração, o grão inteiro for moído (a parte interna (endosperma), as cascas (farelo) e o gérmen). Será refinado caso sejam retiradas as cascas dos grãos. Podem existir farinhas de diferentes cereais. A mais conhecida e usada é a farinha de trigo, um elemento imprescindível para a elaboração dos pães, bolos e outros alimentos. OS NUTRIENTES DA FARINHA TIPO 55 POR CADA 100 GRAMAS: Calorias 364 Gorduras Totais 1 g Gorduras saturadas 0,2 g Gorduras Polinsaturadas 0,4 g Gorduras Monoinsaturadas 0,1 g Colesterol 0 mg Sódio 2 mg Potássio 107 mg Carboidratos 76 g Fibra alimentar 2,7 g Açúcar 0,3 g Proteínas 10 g
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Tipos de farinha: Tipo 45-Farinha Flor A Farinha Flor ou a Farinha de Trigo tipo 45, é a farinha mais refinada e branca de toda a nossa oferta de farinhas. É ideal para confeção de doçarias como o pão de ló ou tortas, pois dá origem a doces muito fofos e de qualidade extrema. Tipo 55-Farinha Superfina A Farinha Superfina tipo 55, é das farinhas mais utilizadas na culinária caseira. É especialmente indicada para a confeção de bolos bolinhos, tartes, pastéis, massas lêvedas, entre outros. Tipo 65-Farinha Fina A Farinha tipo 65, farinha fina é a mais utilizada na panificação caseira ou industrial. O pão branco é o pão que mais se produz a partir desta farinha. Mas não é só para pão que a farinha serve, poderá também, preparar bolos, tartes ou pastéis. Tipo 80-Farinha Semi-integral As farinhas tipo 80 ou 110 e as semi-integral são utilizadas na panificação industrial e caseira. Ótimas para confecionar pão semi-integral, que constituem parte fundamental numa dieta equilibrada e saudável. Tipo 150-Farinha integral A farinha do trigo 150 ou farinha integral é muito utilizada na industria da panificação. Constitui parte fundamental de uma dieta saudável, dando origem a um pão rico em sementes, de textura compacta e mais escura. A sua utilização é cada vez mais frequente em bolos de fruta, bolachas, pasteis, entre outras. Farinha autolevedante De todas as farinhas lusitana, as autolevedantes são aquele ás quais se adicionou fermento químico. Indicadas para um melhor resultado na confeção de bolos, massas leves e areadas.
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Outras farinhas e as suas informações O numero que surge para classificar cada tipo de farinha é uma medida sobre a fibra que contém e sobre o tipo de extração realizado. Uma farinha 405 é uma farinha branca de trigo corrente. Uma farinha 550 é uma farinha branca com cor creme (já com mais fibra- mais adequada para fazer pão). Uma farinha 1050 é uma farinha integral de trigo com 90% de extração. Uma farinha 1700 é uma farinha integral de trigo completa (em que grão de trigo foi todo moído e converteu-se em farinha).
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Variedades de farinha Farinha de Aveia Muito utilizada, a farinha de aveia é excelente opção para ser usada em preparações integrais por causa do seu alto teor de fibras, que auxiliam no controlo do açúcar no sangue e bom funcionamento do intestino. Contém vitaminas de complexo B, que atuam num processo de energia, que age na saúde da pele. Pode conter traços de glúten, pois normalmente é processada nos mesmos equipamentos da farinha de trigo. (biscoitos integrais e passas)
Farinha de arroz A farinha de arroz é amplamente utilizada na culinária para quem tem intolerância ao glúten, pois é uma excelente substituta para a farinha branca e seus derivados. Pode aparecer também uma versão integral, tão boa quanto a branca, já que ambas apresentam índice glicêmico bem baixo. (moshi)
Farinha de amêndoa Contém vitamina E, proteínas e gorduras saudáveis, famosas da castanha. Fica ótima como substituta para empanar frangos, peixe, fazer almondegas, bolos e até substituir a farinha branca de panquecas e biscoitos, em ¼ da quantidade. É necessário guardar na geladeira e cuidar para não oxidar. (macaroons)
Farinha de coco A mistura curiosa de fibras com gordura, da própria fruta, torna a farinha de coco um ingrediente interessante nas receitas de bolos. Não contém glúten e apresenta muito mais fibras do que a versão em óleo de coco, sendo uma ótima escolha. Pode ser misturada com a farinha de arroz, que dá consistência á massa. (bolo de farinha de coco light com abacaxi)
Farinha de banana verde A banana verde tem aparecido em diversas receitas e de muitas maneiras, incluindo a versão da farinha. Ela estimula a flora intestinal, eliminando aquela sensação de inchaço do dia a dia. (bolo de farinha de banana verde e cacau)
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Farinha de beringela É rica em nutrientes e tem uma grande quantidade de fibras que, aliadas ao consumo diário da água, ajudam a dar saciedade ao corpo e evita aquela necessidade de comer açúcar. Por ser bem versátil, a farinha de beringela pode ser combinada com a de trigo, a outra que tenha boa fermentação, para incrementar qualquer receita.
Farinha de linhaça A farinha de linhaça tem um composto bastante benéfico pois é rica em fibras, vitaminas e minerais. Massas de bolos, tortas e empanados podem ser incrementados com esta farinha, alem de ficar ótima com frutas e saladas. Essa farinha é sensível e fácil de se oxidar, por isso é bastante importante comprar na hora de fabrico. (bolo de banana, aveia e linhaça)
Farinha de Chia Rica em proteínas de fácil digestão e fibras, a farinha de chia aumenta a sensação de saciedade. A farinha de chia é rica em nutrientes de ação antioxidante, proteínas e muitas fibras, sendo ótimas para o fabrico de pães, tortas, bolos e incluindo em saladas, iogurtes e em vitaminas, garantido uma boa dose de energia para o dia. (bolo integral com farinha de chia)
Farinha de feijão branco A farinha de feijão branco é rica em faseolina, uma proteína que reduz a absorção de carboidratos. O importante do consumo dessa farinha é não a levar ao forno na hora de a fazer em casa, senão, ela perde as propriedades da substância. Pode ser polvilhada em frutas, saladas, sumos e iogurtes. (pão integral com farinha de feijão branco)
Farinha de maracujá As farinhas de frutas como as de maracujá, contam com mias vitaminas e minerais por serem feitas com a fruta inteira, da casca á semente. Para quem não tem sempre uma porção diária de frutas disponível, utilizar a farinha é uma ótima maneira de equilibrar a dieta. Essa farinha é conhecida por equilibrar os níveis de glicose no sangue. (bolo de maracujá)
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Farinha de quinoa Rica em proteínas vegetais, a farinha de quinoa é uma ótima opção para ser acrescentada nas preparações como bolos, pães e massas. Possui vitaminas B, que agem no fornecimento de energia e disposição do organismo. (pão de quinoa)
Farinha de sementes de uva A farinha de sementes de uva é rica em fibras solúveis, o consumo regular, com água, ajuda a regular o intestino. Também tem efeitos de saciação. Pode ser usada na confeção de bolos, sumos, iogurtes e em pratos salgados. (pão com farinha de uva)
Farinha de amaranto É uma farinha mais escura, o tipo é indicado para bolos de chocolate, cookies ou pães escuros. Assim como o grão, a farinha é rica em proteínas, fibras e altamente indicada pães gestantes. Isenta em glúten. (bolo de amaranto e banana)
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Como fazer a farinha? Farinha especial - A farinha especial encontrada nos mercados é produzida partir de grãos puros, onde há mínima mistura de farelo
Farinha de trigo - O processo de fabricação da farinha de trigo admite um pouco de mistura com o farelo da casca.
Farinha integral - Como o próprio nome diz, utiliza todos os grãos no processo de moagem.
Fabricação de farinha branca O produto preparado a partir de trigo comum, mediante os processos de trituração, de maneira a eliminar parcialmente o farelo, e o resto é reduzido a um grão de tamanho adequado.
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Webgrafia https://pt.wikipedia.org/wiki/Farinha http://espiga.pt/produtos/farinha-de-trigo-tipo-55
Webgrafia de imagens http://www.mulher.com.br/sites/itodas.com.br/files/styles/bigfeatured/public/field/image/farinha-detrigo.jpg?itok=0US96vA5
Bibliografia Cérebro de Farinha David Perlmutter (Autor) Kristin Loberg (Autor). Lançado em junho de 2014 Edição em Português
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Conclusão Com este trabalho concluímos que existe uma enorme diversidade de farinhas, acreditamos ainda que existem muitas mais, umas são mais utilizadas na nossa profissão outras podem ser incluídas, mas são mais difíceis e caras de serem adquiridas. Independentemente de tudo, gostámos de fazer este trabalho, adquirindo assim algum conhecimento e pretendemos aprender muito mais sobre este tipo de matéria prima, pois vai ser umas das principais na nossa área de trabalho. Esperamos também abordar mais aprofundadamente este tema, pois é um tema, além de importante, bastante interessante.
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