Fdc 35 by infoGROUP

REPERE / EDITORIAL Ilie Stoian

CONSOLIDAREA PROFITULUI Succesivele reduceri de taxe și acordări de facilități fiscale din ultima perioadă și-au pus cu prisosință amprenta, în mod benefic, pe afacerile procesatorilor de carne din România. Și sectorul zootehnic pare a se îndrepta spre bine, în ciuda problemelor din trecut sau mai recente, cum s-a întâmplat în cazul cărnii de pasăre și a ouălor. De aceea, putem spune îndreptățit că întreaga industrie și-a revenit după scăderile dramatice din perioada 2008-2015. În consecință, s-a dovedit că o economie relaxată este cu mult mai eficientă și pentru mediul de afaceri și pentru statul care încasează mai mulți bani la buget: cam toată lumea câștigă, mai toți fac profit. Doar că, acest profit trebuie consolidat. Mai sunt câteva taxe care trebuie reduse ori care chiar trebuie anulate, cum ar fi, de exemplu, păcătoasa de Ótaxă pe stâlpÓ. Mai sunt câteva lucruri de rezolvat și suntem conviși că discuțiile pe marginea Legii 150/321 nu se vor termina prea curând, urmând să se găsească modalitatea cea mai bună de a se ajunge la un oarecare echilibru între interesele furnizorilor și cele ale comercianților.

Dar, consolidarea profitului nu este benefică doar pentru proprietarii de afaceri, pentru salariații lor, pentru societate, în general. Gândind la dificultățile anilor din urmă, rezervele financiare, activele suplimentare etc., pot fi și plase de siguranță pentru viitor, pentru depășirea eventualelor dificultăți care pot să apară. Cu siguranță, toți actorii din industrie știu bine acest lucru și, fiecare, după priceperea lui, caută să se ancoreze în viitor. O modalitate de dezvoltare a afacerilor este și abordarea mult mai insistentă a exporturilor și este mai mult decât îmbucurător faptul că firmele românești de profil ies tot mai mult la târgurile de gen iar, de acolo, pe piețele externe. Deocamdată, se merge tot pe aprovizionarea comunităților de români existente în câteva țări ale Uniunii Europene. Dar, în anii care vor urma, se va dovedi că acest lucru nu va fi de ajuns. Avem specialiști de primă mână. Companiile au tehnologii moderne, unele, chiar de ultimă generație. Suntem convinși că pot fabrica produse din carne pe măsura obiceiurilor de consum ale occidentalilor iar, dacă se va investi în promovare și dacă vor fi abordate instrumente eficiente de marketing, suntem convinși că produsele din carne ÓMade in RomaniaÓ își pot găsi loc pe rafturile marilor lanțuri de magazine din Vest, măcar și dacă se va lucra pentru private label și în ciuda protecționismului discret care se practică acolo. Nu uitați că tenacitatea este unul dintre ingredientele succesului. Așadar, succes, pe mai departe!

2 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

SUMAR / EDIÞIA 35, OCTOMBRIE 2016

Stabilirea stării de sănătate a efectivelor de porci de reproducție Carnea pe jăratic

Despre ÒBrandul de țarăÓ

DOSAR

Efectul schimbărilor climatice asupra creşterii animalelor

FERMA/SĂNĂTATE

FERMA/NUTRIȚIE

Nutriția în ßuaj a mieilor

4 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Într-o lume ideală, în cazul în care efectivele de animale ar putea fi menținute complet libere, dar s-ar putea exercita un control total asupra tuturor organismelor patogene, ar exista puține limitări pentru maximizarea producției efectivelor de porci.

MATERII PRIME

Extracte cu efect antioxidant utilizate în fabricarea produselor din carne

TEHNOLOGII DE PROCESARE

Tendinţa e clară: Reduceţi sarea din produse!

TEHNOLOGII DE AMBALARE

Efectul amestecului de gaz în ambalarea MAP a cărnii de porc

MANAGEMENT

Cum se face o prezentare?

Chiar așa! Cum se face o prezentare? Dar, înainte de a răspunde la această întrebare, să răspundem la alta: De ce e nevoie să publicăm un asemenea articol?

PIAȚA

Care mai e soarta Legii 150/321?

INTERNAȚIONAL

Brexit-ul afectează Industria cărnii din Europa

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 5

REPERE/ ªTIRI

Pentru ﬁnalul lui 2016, Agricola Bacău prognozează o creștere de 13%  Grupul Agricola Bacău, unul dintre cei mai mari jucători de pe piaţa cărnii, ar putea păstra la nivelul întregului an trendul de creştere cu 13% al cifrei de afaceri realizat în primul semestru, astfel că rulajele producătorului ar putea ajunge la ﬁnalul anului la peste 740 mil. lei, conform calculelor efectuate pe baza datelor transmise de companie. ÒCred că anul acesta vom păstra ritmul de creştere de aproximativ 13% al cifrei de afaceri înregistrat în primul semestru, în condiţiile în care în ceea ce

priveşte volumele suntem la peste 15% avans faţă de anul tre¬cutÓ, a spus Grigore Horoi, preşe¬dintele grupului, care are în porto¬foliu produse precum ÒPuiul fericitÓ sau ÒSalam de Sibiu AgricolaÓ. În total, grupul Agricola Bacău a avut anul trecut o cifră de afaceri de 655,5 mil. lei, în creştere cu 6%. Grupul este unul dintre cei mai mari jucători de pe piaţa de carne, una dintre cele mai fragmentate şi instabile segmente din industria alimentară. (Zf)

Germania ia grosul fondurilor europene destinate agroindustriei  Germania este principalul beneﬁciar al pachetului de măsuri pentru sprijinirea agriculturii anunţat luni de Comisia Europeană la Consiliul miniştrilor Agriculturii din statele membre de la Bruxelles, transmite Reuters. Comisia Europeană va aloca încă 500 milioane de euro (553 milioane de dolari) pentru a ajuta fermierii să facă faţă preţurilor scăzute, în special în sectorul produselor lactate, afectat de renunţarea la cotele de producţie, reducerea cererii din China şi de embargoul introdus de Rusia. Germania primeşte cea mai mare parte din cele 350 de milioane de euro menite să asigure stabilitatea pieţei prin reducerea producţiei, obţinând 58 de milioane de euro. Urmează Franţa, cu 50 de milioane de euro şi Marea Britanie, cu 30 de milioane de euro. Pachetul de măsuri include subvenţii de 150 milioane de euro, pentru reducerea producţiei de lapte, cu scopul de a ajusta oferta la nivelul cererii şi a permite preţurilor să-şi revină, şi încă 350 de milioane de euro, care vor veni pe lângă ajutoarele alocate statelor membre. În acest mod, CE îşi va dubla sprijinul acordat fermierilor.

INSSE: Producția de carne, la 31 iulie 2016  Potrivit ultimului raport al INSSE, în luna iulie 2016 faţă de aceeaşi lună a anului trecut, numărul bovinelor sacriﬁcate în abatoare a crescut cu 21,1%. În luna iulie 2016, faţă de luna iunie 2016, numărul sacriﬁcarilor a crescut la porcine, în ce la bovine, ovine şi caprine şi la păsări a scăzut; greutatea în carcasă a crescut la porcine şi

la ovine şi caprine, iar la bovine şi la păsări a scăzut, se arată în infograﬁcul INSSE. În comparaţie cu luna iulie 2015, numărul animalelor şi păsărilor sacriﬁcate a scăzut la toate speciile; greutatea în carcasă a crescut la porcine şi la ovine şi caprine, iar la bovine şi la păsări a scăzut, precizează INSSE.

6 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

De la începutul acestui an, preţul laptelui în UE este în scădere şi acum înregistrează un declin de 14,2% faţă de iunie 2015, arată datele CE. Ministrul german al Agriculturii, Christian Schmidt, a salutat deciziile CE, apreciind că Òastăzi este o zi bună pentru agricultura europeană şi germanăÓ, iar pachetul de măsuri va ajuta la rezolvarea problemei disciplinei volumelor de lapte şi a perspectivei pieţei laptelui. ÒMai bine mai târziu decât niciodată. Dacă am fi făcut asta mai devreme, cu siguranţă am fi avut mai puţine problemeÓ, a afirmat ministrul francez al Agriculturii, Stephane Le Foll. Criza provocată de scăderea preţurilor la carnea de porc şi lapte a dus la proteste masive în Franţa, în 2015 şi 2016. Planul de urgenţă în valoare de 500 de milioane de euro, anunţat în luna septembrie a anului trecut, nu a fost suficient pentru a-i ajuta pe agricultorii europeni. De asemenea,k în martie a fost anunţat un plan ce permitea producătorilor să îngheţe producţia de lapte, relaxând limitele stabilite de UE privind subvenţiile. Ambele planuri nu au reuşit să prevină una din cele mai grave crize cu care s-a confruntat sectorul agriculturii.

Rabobank: Prețul cărnii va crește  În condițiile în care, în 2015, importurile de carne ale Marii Britanii au fost de 80 %, specialiștii Rabobank apreciază că, acum, ulterior votului favorabil Brexit-ului, exprimat de britanici, prețul cărnii va crește, iar întreaga Idustrie va ﬁ Ósub presiune acceleraratăÓ. Sursele principale de import

de carne, ale Marii Britanii sunt Danemarca, Germania și Olanda, potrivit Global Meat News. Justin Sherrard, Global Strategist of Animal Protein-Rabobank a declarat pentru sursa citată că Óeste inimaginabil ce s-a întâmplat, iar britanicii din sectorul cărnii vor plăti scump ieșirea din Uniunea Europeană. Retailerii negociază în felul lor și s-ar putea ca, pentru un timp, prețurile la carne să rămână neschimbate. Dar, dacă Marea Britanie nu va obține statut favorizat, în procesul de ieșire Óde factoÓ, din Uniunea Europeană, atunci, englezii vor avea o mare problemăÓ, a precizat strategul Rabobank.

Reinert a revenit pe profit  Producătorul de mezeluri H & E Reinert, care deţine o fabrică în judeţul Braşov, a avut anul trecut un profit net de 2,6 mil. lei (aproape 590.000 de euro), faţă de o pierdere netă de 3,1 mil. lei în anul anterior, arată datele de pe mfinante.ro. Astfel, compania a revenit pe profit după cinci ani consecutivi pe pierdere. În perioada 2010-2014, producătorul a adunat pierderi de 13,4 milioane de lei. Pe de altă parte, cifra de afaceri a companiei s-a situat la circa 75 milioane de lei,

în creştere uşoară (1%) faţă de anul precedent. Producătorul are în portofoliu produse din categorii precum salam, şuncă, pate, cremvurşti sau bacon. Compania germană, ale cărei baze au fost puse în 1931 de către fraţii Hermann şi Ewald Reinert, a demarat activitatea de producţie în fabrică din judeţul Braşov în anul 2007. Investiţia de tip greenﬁeld s-a ridicat la 17 milioane de euro, investiţia iniţială. (Zf)

INDAGRA FOOD,

evenimentul marilor jucatori din industria alimentară INDAGRA FOOD - Târgul internațional pentru industria alimentară devine și în acest an spațiul de expunere a sute de produse, tehnologii inovative şi de desfăşurare a unor sesiuni informative cu privire la o alimentaţie sănătoasă. Pe o suprafata de 10.000 mp, între 2 și 6 noiembrie, în Pavilionul Central ROMEXPO sunt așteptate peste 160 de companii din România și de pe piețele cu industrie alimentară dezvoltată. Și-au anunțat participarea la eveniment ﬁrme din: Bulgaria, Cehia, China, Italia, Moldova, Polonia, Turcia, Ucraina și Ungaria.

INDAGRA FOOD reprezinta platforma potrivita pentru lansarea si vanzarea de produse, prezentarea noutatilor din domeniu, stabilirea de noi relatii de afaceri si incheierea de contracte. De la eveniment nu vor lipsi ﬁrme importante a caror activitate se desfasoara în domenii precum: - Utilaje și echipamente dedicate industriei laptelui și paniﬁcației; - Soluţii complete pentru industria carnii; - Utilaje si echipamente pentru abatoare și carmangerii; - Producția și exportul de carne; - Echipamente pentru industria băuturilor; - Utilaje și accesorii pentru ambalarea produselor alimentare și non-alimentare - Echipamente de: manipulare, transport, logistică şi depozitare; - Producția și comercializarea de brânzeturi; - Produse și servicii pentru o alimentație integrală. INDAGRA FOOD are loc intre 2 si 6 noiembrie, în același timp cu INDAGRA (www.indagra.ro) si EXPO DRINK&WINE (www.targdevinuri.ro).

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 7

REPERE/ ªTIRI

Cris-Tim, Locul 1 la categoria ÓProduse din carneÓ, în Top 100 Branduri românești an, totul pentru consumatorul nostru, primind astfel cele mai frumoase aprecieri, de care suntem mândri. CrisTim se păstrează pe locul 1, în cadrul categoriei Produse din carne, în top 100 regăsindu-se și Matache Macelaru pe poziția 59.Ó  Ca urmare a plasării brandului Cris-Tim pe Locul 1, la categoria Produse din Carne, în Top 100-Branduri românești, compania a transmis: ÓSuntem onorați să ﬁm prezenți și anul acesta în ÓTop 100-Cele mai puternice branduri româneștiÓ, pe locul 31, cu brandul Cris-Tim, în creștere cu o pozițe față de anul trecut. Acest loc vine ca o încununare a eforturilor pe care le-am făcut în ultimul

Studiul a fost realizat de Unlock Market Research și vizează măsurarea ÓputeriiÓ mărcilor românești din perspectiva investiției de încredere și afectivitate care le este acordată de către consumatori (fără indici ﬁnanciari/comerciali incluși). Performanța mărcilor românești este măsurată în baza a patru indicatori: investiția de afectivitate în marcă, puterea mărcii, gradul de utilizare și notorietatea ei. Inca o data multumiri voua si stati aproape de noi pentru noi provocari.

Vasile Lucuț: Românii au încă o putere scăzută de cumpărare  Vasile Lucuţ, care deţine producătorul de carne şi lactate Unicarm din Satu Mare, crede că efectele pozitive ale reducerii TVA la alimente, cumulate cu cele ale creşterii salariilor şi reducerea CAS se vor menţine în continuare, însă vede încă o putere de cumpărare scăzută a românilor. ÒReducerea TVA la alimente la 9% ne-a ajutat şi ne ajută în continuare, compensează puterea de cumpărare încă redusă. Statisticile arată o creştere a PIB-ului, dar puterea de cumpărare este încă scăzută. Măsura reducerii TVA ne-a ajutat enorm şi, deşi nu am crescut foarte mult, reuşim

să ne menţinem businessulÓ, a spus Vasile Lucuț, care şi-a concentrat activitatea în zona de nord a ţării, având şi circa 100 de magazine. În primul semestru, compania a avut afaceri mai mari cu circa 5% faţă de perioada similară a anului trecut. Unicarm, condusă de domnul Vasile Lucuț, și cu afaceri de 645 mil. lei anul trecut (145 mil. euro), este activă în producţia de carne şi produse din carne, în cea de lactate şi îngheţată, dar şi de pâine. Carnea reprezintă 60% din vânzările producătorului, în timp ce restul este acoperit de celelalte segmente.

8 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Valoarea contrafacerilor alimentare din Italia este de 60 de miliarde €  Amenințați cu iminente și grave probleme, în viitorul apropiat, odată cu semnarea Acordului de Liber-schimb dintre UE și Statele Unite, producătorii corecți din Italia s-au mobilizat pentru a lupta împotriva industriei contrafacerilor alimentare care, potrivit estimărilor, a ajuns în această țară la cca 60 de miliarde de euro! În acest sens, o echipă de specialiști a creat Italcheck, o aplicație speacilă, destinată verificării autenticității produselelor alimentare fabricate în Peninsulă. Marco Masselli, fondatorul Italcheck, a declarat pentru Food Quality News că a proiectat aplicația pentru a detecta falșii producători care subminează producătorii autentici: ÒAm convingerea fermă că autenticele produse ÒMade in Italy Ó sunt o resursă incredibilă pentru țara noastră. Dar, ca unul dintre cei mai apreciați producători și producători din lume, pentru anumite categorii de produse, Italia și producătorii săi sunt supuși unui fenomen de contrafacere masivă. Uneori, acest lucru are ca rezultat falsificarea unui produs original, în timp ce alți producători, din Italia dar și din toată lumea, încearcă să determine consumatorii să creadă că mănâncă produse italiene, făcându-le să arate ca și cum acestea au fost fabricate în Italia. Operatorii din industria alimentară italiană care au aderat la inițiativă includ până în prezent următoarele companii: Rizzoli, Pepino, Pastificio Alta Valla Scrivia, Quick Mill, Calabria Alimente și Palazzolo. Aplicația web poate fi folosită cu orice smartphone, tabletă sau computer și geo-localizează utilizatorii prin adresă IP. Producătorii plăteasc o taxă, pentru a deveni certirficați Italcheck. ÒOdată ce devin o parte a Asociației, companiile vor beneficia nu numai de valoarea comercială adăugată, dar acestea vor beneficia și de inițiative de marketing și comerciale, cum ar fi cele ale distribuitorului britanic BRC, sau ale International Food Standard (IFS)Ó, a adăugat Masselli. Aplicația Italcheck are sprijinul asociației Italian Identity, care își propune să identifice și să protejeze produsele autentice ÒMade in ItalyÓ. În Italia, practica falsificării de produse alimentare este un lucru obișnuit și rafinat, mulți consumatori nereușind să observe falsurile. Europarlamentarul italian Nicola Danti a numit acest ßagel de pe piața italiană Òo afacere comercială odioasă și nedreaptă, amintind, de exemplu, scandalul de acum cinci ani, când s-a dezvăluit implicarea masivă a mafiei napoletane în falsificarea mozzarelei. La rândul său, Achille Tonani, General Manager la RINA Services-Italia și CEO al Agroqualità, a declarat: ÓIndustria falsurilor alimentar reprezintă mai mult decât dublul valorii reale a exporturilor de produse alimentare italiene. Pe piața nord-americană, 97% din sosuri, 94% din produsele din carne și conserve, 76% din conservele de tomate despre care se spune că sunt din Italia, sunt imitații, în timp ce doar 15% din brânza italiană este autentică. Iar, în America de Nord, falsificarea de parmezan, Provolone, ricotta și mozzarella este egală cu 100%. Problema este că falsurile se găsesc și pe piața alimentară din Italia, nu doar la export, și nu foalsifică doar firme din Statele Unite sau China, ci și multe companii italiene care lucrează la negru sau au producție paralelă, la negruÓ, a conchis oficialul italian.

Smithfield România: Programul de sprijin ÒDin nou la şcoalăÓ  Programul ÒDin nou la şcoalăÓ, inițiat de Smithfield România în grădinițele și școlile din județele Timiș și Arad, ajunge astăzi în al zecelea an de implementare. Gândit ca un demers susținut, de lungă durată, de sprijin pentru educație și încurajare a performanței școlare, programul a implicat deja, de-a lungul anilor, peste 30.000 de elevi din 60 de localități timișene și arădene. ÒDin nou la şcoalăÓ a devenit deja o tradiție pentru elevii de diferite vârste, care așteaptă în fiecare an venirea voluntari-

lor și a caravanelor Smithﬁeld România, cu cadouri școlare constând în ghiozdane, echipamente sportive, puzzle-uri, cărți de colorat si diverse alte rechizite. În cei 10 ani de implementare a programului, caravanele ÒDin nou la şcoalăÓau parcurs mii de kilometri, iar voluntarii implicați au acumulat peste 1000 de ore de activitate. Educaţia reprezintă cheia reuşitei, atât în viaţa personală cât şi în carieră și avem datoria să transmitem acest lucru generațiilor următoareÓ, a declarat Bogdan Mihail, Preşedinte Smithﬁeld România.

Programul Smithﬁed România se adreseaza atât elevilor înscriși în sistemul de învățământ preșcolar, primar și gimnazial, precum și copiilor angajaților din cadrul companiei. În această ediție, peste 6.000 de elevi și 400 de copii ai angajaților s-au bucurat de cadourile primite. Programele de responsabilitate socială ale Smithﬁeld au fost recunoscute local și internațional,

voluntarii companiei ﬁind recompensați cu numeroase premii, printre care: Smithﬁeld Foods ÓEnvironmental and Sustainability Awards 2014Ó - pentru bune practici în materie de programe de sustenabilitate, ÒDiploma de excelențăÓ (PR Awards, 2014), precum și premiul 2 și nominalizări în cadrul galelor Romanian CSR Awards, edițiile 2013, 2015 și 2016.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 9

Ilie Stoian

Despre

ÒBrandul de țarăÓ la cele mai înalte standarde de calitate. Și, sunt sigur că, la acel moment, n-a fost nevoie ca Bismark să dea un decret prin care să aloce fonduri de publicitate pentru inscripționarea care, prin sine, era Óbrand de țarăÓ.

Acum ceva vreme, un respectabil proprietar de fermă din Iași, care are și o făbricuță de procesare a cărnii, ieșea la ziar spunând că, până când statul nu va face un 'brand de țară', firmelor românești le va fi dificil să iasă la export. Zicerea onorabilului are darul de a irita, și, iată de ce: În primul rând, ideea respectivului domn stă sub comunista lumină a pomenii: ÓSă facă statul, să ne dea statulÓ. Apoi, e greșită din principiu. Pornind de la faptul că ÓbrandÓ înseamnă percepția publicului asupra unei mărci, o simplă siglă nu rezolvă nimic, nici chiar dacă se pompează bani grămadă în publicitatea direcționată în străinătate. Repet ce am scris acum ceva vreme: un brand poate să ﬁe pozitiv sau negativ! Din păcate, brand-ul României e negativ, indiferent cât neam bate noi cu pumnii în piept că suntem buricul pământului și că dacii au inventat limba latină! În al treilea rând, devine clar că, pentru construirea unui brand, statul nu trebuie să facă nimic. Respectivul proprietar trebuie să facă, dumneavoastră trebuie să faceți, noi trebuie să facem, eu, noi, voi! Fiecare dintre noi, prin ceea ce facem în ﬁecare zi, putem contribui la schimbarea imaginii 10 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

României în bine și, prin aceasta, la crearea unui brand pozitiv al mărfurilor care pleacă la export. Avem un exemplu: Germania. Acum trei ani, această țară a sărbătorit 150 de ani de când, pe produsele fabricate acolo, indiferent că era vorba de clești de scos măsele, oțel Krupp sau cârnați Nurnberger, a fost pus marcajul ÓMade in GermanyÓ, ca garanție a calității excepționale a produselor dar și ca garanție a seriozității în afaceri. Puneți pe mărfurile dumneavoastră marcajul ÓMade in RomaniaÓ și vedeți ce iese, indiferent de cât de bune vă sunt produsele! E la fel ca în cazul produselor nemțești? În niciun caz! Asta, pentru că, la vremea la care s-a pus prima oară marcajul ÓMade in GermanyÓ, pe vreun produs făcut în Prusia acelor vremi, lucrul ăsta avea în spate sute de ani de muncă serioasă, depusă

În schimb, cu ce e asociat numele țării noastre? Cu țigănia, cu infracționalitatea, cu neseriozitatea, cu Óuna facem, alta vorbimÓ, la care se adaugă Ceaușescu, Dracula, vaca și biciclistul matol de pe marginea drumului. De ce să ne mințim, ăsta este brandul nostru de țară! Așa că, zic eu, nu mai pierdeți, să nu mai pierdem timpul, tot discutând despre necesitatea Óconstruirii unui brand de țarăÓ. Să punem mâna, cu toții, la muncă, dar nu aia în dorul lelii și, peste vreo două sute de ani, vom avea și un brand pozitiv, iar stră-străstrănepoții onorabilului din Iași, dacă fabrica nu va da faliment ori nu va ﬁ vândută până atunci, vor putea exporta, mândrii că pe salamul lor scrie ÓMade in RomaniaÓ. Așa se face brandul de țară!

REPERE / EVENIMENTE

EXPO-CONFERINȚA INTERNAȚIONALÃ

infoPACK 2016 Cu o experiență de peste 20 de ani în presa specializată și organizarea de evenimente, agenția infoGROUP Media Invest vă invită să participați la prima ediție a Expo-Conferinței Internaționale infoPACK, eveniment care se va desfășura în ziua de 17 noiembrie 2016, la București, sub titlul ÓRealități și perspective ale Industriei românești de ambalajeÓ. La manifestare vor participa investitori, top-manageri, specialiști din packaging din România și străinătate, reprezentanți ai companiilor românești și internaționale de profil, dar și reprezentanți ai beneficiarilor producătorilor și distribuitorilor de tehnologii, materiale și servicii din domeniul ambalajelor. Ca invitați speciali, la eveniment vor fi prezenți membri ai Guvernului României, ai Parlamentului European, președinți ai asociațiilor profesionale din România și Uniunea Europeană, atât din industria de ambalaje, cât și din industriile beneficiare. Programul evenimentului va conține dezbateri pe cele mai acute subiecte ale momentului, dar și prezentări de tehnologii, produse și servicii care vor viza următoarele domenii: Sustenabilitate, Reciclare, Industrie alimentară, Etichetare, Tipar, Codificare, FM GC, Pharma, Produse cosmetice, Jucării, Ambalare industrială, Inovație, Design etc. Pentru a facilita accesul direct la informația comercială, în zona Expo vor fi amenajate standuri la care companiile își vor putea prezenta direct, oferta de produse și servicii. Evenimentul va avea un caracter interactiv, favorabil dialogului Business to Business, atât în timpul dezbaterilor, cât și în momentele de Networking. 12 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Informații despre organizarea Expo-Conferinței Internaționale infoPACK 2016, speaker-i și teme, puteți obține în perioada următoare pe site-ul www.infopack.ro și la ofﬁce@infogroup.ro

SECȚIUNI

Repere din Programul general

Sesiuni generale: În ziua de 17 noiembrie vor avea loc două Sesiuni de comunicări. Fiecare Sesiune va conține câte patru prezentări ale companiilor participante și o dezbatere. Între prezentări, vor fi proiectate clip-uri business, ale companiilor. La fiecare dezbatere vor lua cuvântul oficiali ai Guvernului, invitați ai organismelor profesionale internaționale, reprezentanți ai Parlamentului European, președinți ai principalelor Asociații profesionale din domeniu, participanții având ocazia de a interveni liber în discuții.

NOTĂ: Titlurile reprezintă doarsugestii referitoare la acoperirea tematică. Pe măsură ce spațiile de prezentare vor fi rezervate de companii , ele vor fi actualizate, fiind anunțate pe site-urile www.infopack.ro, www.fabricadecarne.ro, www.fabricadelapte.ro, www.infoconstruct.ro și www.infoaliment.ro.

Prezentări: Durata prezentărilor de companii va fi de 15 minute + 5 minute de întrebări și răspunsuri. MoviePack: Utilizând această oportunitate, firmele pot opta pentru proiecția pe ecranele evenimentului, în fiecare Sesiune, a unui film/clip de cca 3 minute, care să conțină prezentări ale activității curente, tehnologii, oferte de produse și servicii, mesaje publicitare. Filmele vor fi proiectate intercalat, între luările de cuvânt ale speaker-ilor, acestea urmând să ruleze și pe ecranele conferinței, Óin loopÓ, în pauzele dintre Sesiuni, dar și pe monitoarele care vor fi montate la recepția Expo-Conferinței, în cele mai vizibile locuri.

Piață: Drumul alături de lider aduce profit (Prezentarea Partenerului Premium); Tendințe de consum și strategii de piață în packaging. Utilaje, echipamente, tehnologii: Inovații în domeniul tehnologiilor de ambalare; Echipamente și tehnologii de reciclare; Tehnologii de termoformare cu aplicații multiple; Tehnologii de print și etichetare destinate industriei de ambalaje; Bag-in Box, soluția perfectă pentru ambalarea sigură și profitabilă a băuturilor; Veleitățile ambalajelor active și inteligente/Sisteme de codificare; Linii complete de ambalare și paletizare; Containerul, ambalajul călător; Ambalarea industrială, rentabilitate la Categoria grea.

Masă rotundă: În după-amiaza zilei de 17 noiembrie, va ﬁ organizată o Masă rotundă. Personalități de prim rang vor dezbate teme de maximă importanță, intrând în dialog cu asistența. Masa rotundă va ﬁ televizată în direct.

Materiale: Plasticul, Regele Industriei de Ambalaje; Filme multistrat, calitate la superlative; Utilizarea ﬁlmelor biodegradabile în ambalarea alimentelor; Noi valențe ale ambalajelor din hârtie și carton; Cerneluri ecologice cu aplicabilitate în packaging; Sticlă, aluminiu sau PET?

B2B-Expo: Zona Expo va ﬁ organizată într-un spatiu de maximă vizibilitate. Vom avea la dispoziþie standuri propice dialogului B2B și prezentării detaliate ale ofertelor companiilor expozante.

Siguranță și Calitate: Diminuarea migrării chimice din ambalaj în produs; Particularitățile ambalării și etichetării în Pharma; Managementul riscului de calitate în Packaging;

infoPACK NIGHT: Cina festivă din seara de 17 noiembrie.

Certificare: Certificarea IFS a ambalajelor, succes pe termen lung în retail; Certificarea FSC a ambalajelor, parte a conceptului de durabilitate.

Networking: Networking-ul va fi unul dintre programele forte ale evenimentului, facilitând realizarea de noi legături de afaceri, schimbul de informații, identificarea de oportunități de dezvoltare a relațiilor comerciale. Pentru facilitarea dialogului, vor fi amenajate spații speciale, destinate discuțiilor separate, elaborarării de strategii bilaterale și dialogului confidențial.

Design: Soluții inovatoare de concept-design; Când trebuie schimbat un ambalaj?; Ce vinde? Produsul, marca sau ambalajul? Ambalarea produselor pentru copii poate ﬁ distractivă, dar nu se poate glumi cu ea.

DISCUÞII DIRECTE, REZULTATE CONCRETE! www.infoPACK.ro REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 13

REPERE / INTERVIU Ilie Stoian

Agricola Internațional Bacău,

sau despre permanența excelenței în afaceri Interviu cu Domnul Grigore Horoi,

Președintele Agricola Internațional Bacău

Despre Agricola Internațional Bacău nu poți vorbi decât ca despre o stare de permanență a excelenței în afaceri. Iar, cuvintele nu sunt mari, atunci când ne referim la unul dintre liderii Industriei de carne din România, argumente fiind profesionalismul întregii echipe, rezultatele economice dar, mai ales, calitatea de excepție a produselor. Numai și dacă ne gândim la anii 90, cu enormele lor greutăți, la drumul dificil parcurs în decada 2000, la criza de acum câțiva ani și, dacă, mai apoi, privim la locul pe care grupul de firme Agricola în ocupă în prezent, vom realiza dimensiunea succesului confirmat la nivel internațional și sintetizat în strălucirea Stelelor de Aur primite de produsele cu marca Agricola. Tocmai de aceea, într-o încercare de sintetizare a momentului, ne-am adresat domnului Grigore Horoi, Președintele Agricola Internațional Bacău, care ne-a acordat următorul interviu.

Creștere de 12,71 % Fabrica de Carne: Cum puteți caracteriza evoluția grupului de firme Agricola Internațional Bacău, din prima jumătate a anului 2016? Grigore Horoi: Firmele Grupului AGRICOLA continuă tendința ultimilor ani, de creștere și diferențiere pe piața cărnii. Astfel, la 6 luni 2016 avem un avans de 14,7% la carnea de pasăre, 17% la semipreparate și produse ready-meal, 29,3% la salamurile crud-uscate, respectiv 22,2% la preparatele din carne fiert-afumate. Din păcate, am întâmpinat și dificultăți. De exemplu, piața ouălor pentru consum și a prafului de ouă a fost serios afectată de importurile ÓnecontrolateÓ de ouă făcute în special din Polonia, provenite de la găini care sunt exploatate în baterii neîmbunătățite! La rândul lui, sectorul suinelor (zootehnie și procesare), a fost de asemenea puternic afectat, în această perioadă a anului, prețurile coborând la un moment dat mult sub 4 lei/ kg în viu, adică sunb costurile de producție. Dar, una peste alta, Grupul de firme AGRICOLA realizează în S1 2016 o creștere a cifrei de afaceri cu 12,71% comparativ cu cifra înregistrată în aceeași perioadă a anului 2015. 14 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

FDC: Cât de importante credeți că au fost reducerile de taxe din ultimii doi ani, în dezvoltarea afacerii pe care o conduceți, atât din perspectiva activității de fermă, cât și din cea de procesare-comercializare? GH: Foarte importante. Pe de o parte, au stimulat consumul; pe de altă parte, au contribuit la disciplinarea pieței și reducerea evaziunii fiscale, care urcase la cote de-a dreptul alarmante. Investiții masive, rezultate de zeci de milioane de euro FDC: Care au fost principalele investiții ale ultimului an și care au fost noutățile sortimentale propuse consumatorilor? GH: Principala investiție a acestui an a fost extinderea capacității de fabricație a salamurilor crud-uscate de la compania SALBAC, cu un buget de aproximativ cinci milioane de euro. Amintesc apoi de lucrările de consolidare a halelor de păsări, la Agricola Internațional, în valoare de aproape un milion de euro, de achiziția unor mijloace de transport marfă (aprox. 0,65 mil euro), sistemul de microdozare de la Fabrica de Nutrețuri (cca. 0,4 mil euro), o fermă cu sistem de creștere a păsărilor în volieră, pentru găini ouătoare, la Avicola Lumina Constanța (aprox. 160 mii euro) și multe alte lucrări. Cu totul bugetul total de investiții al Grupului AGRICOLA pentru 2016 totalizează circa 8,5 milioane euro. FDC: Cum apreciați poziționarea grupului de firme pe care îl conduceți, pe piața de profil, atât din punct devedere al volumului de afaceri, cât și al cotelor de piață ale produselor dumneavoastră? GH: AGRICOLA este lider în piața salamurilor crud-uscate din România, lider detașat în segmentul Salam de Sibiu, lider în piața de produse semipreparate și ready-meal din carne și unul dintre cei mai importanți jucători din industria cărnii de pui, o afacere susținută de un brand foarte puternic. Merită să subliniez aici faptul că, după măsurători făcute în primăvara aceasta, rezultă că brandul AGRICOLA este cel mai puternic brand din industria cărnii din România. Dar, continuăm în aceeași direcție: creștere, diferențiere, îmbunătățire continuă care să consolideze poziția de producător de top în agribusines-ul românesc.

Recunoaștere europeană Fabrica de Carne: Care au fost distincțiile internaționale primite de Grupul Agricola Internațional Bacău, în acest an, și în ce măsură considerați că acestea contribuie la dezvoltarea activității de export? GH: La începutul acestui an, pe 19 februarie, Salamul de Sibiu românesc obținea înscrierea ca indicație geografică protejată la nivelul Uniunii Europene, ca urmare a demersului întreprins de Asociația Producătorilor de Salam de Sibiu (APSS) și a celor cinci membri fondatori ai acesteia: Agricola, Aldis, Reinert, Salsi Sinaia și Scandia. Asociația Producătorilor de Salam de Sibiu continuă să spună povestea unui produs românesc care vorbește despre pasiunea și dedicarea continuă a unui neam de gospodari harnici și pricepuți. Aßat mereu pe listele cu produse propuse clienților de către producătorii români, Salamul de Sibiu reprezintă un blazon culinar, fiind întotdeauna primul produs solicitat spre degustare de vizitatori la târgurile naționale și internaționale de profil. Reputația foarte bună a Salamului de Sibiu se datorează procesului de industrializare realizat la cele mai înalte standarde și a etapelor manuale care au păstrat intactă metoda de prelucrare a produsului, cum este perierea manuală a fiecărui baton de salam, procedeu deprins cu iscusință din generație în generație. Salamul de Sibiu AGRICOLA este de mai bine de șapte ani lider incontestabil în acest segment pe piața din România, unde deține o cotă de piață medie anuală de peste 50%. Numai în anul 2016, Salamul de Sibiu AGRICOLA a primit o serie de recunoașteri care atestă calitatea sa de excepție: - A fost înscris în Registrul Denumirilor cu Indicație Geografică Protejată al Uniunii Europene; - A dobândit două stele de aur și a fost premiat în cadrul Galei ÓSuperior Taste AwardÓ, organizată de International Taste & Quality Institute - iTQi la Bruxelles; - A primit distincția Silver Award, acordată de către Institutul Internațional pentru Selecții de Calitate - ÓMonde SelectionÓ (singurul produs românesc din carne premiat la această competiție) - Este produsul care a determinat conferirea calității de furnizor al Casei Regale a României pentru Grupul de firme Agricola, alături de Puiul Ferticit.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 15

REPERE / INTERVIU

Vrem să ﬁm Numărul 1! FDC: Care considerați că sunt principalele probleme cu care se confruntă în prezent Industria românească a cărnii? Cum apreciați forma ﬁnală a Legii 321 și în ce măsură v-au fost afectate vânzările până în prezent, de la promulgarea acesteia?

FDC: Știm că și alte produse au fost premiate. Care au fost acelea? GH: Da, anul acesta, trei produse AGRICOLA: Puiul Fericit, Ouăle de la găini fericite și Salamul de Sibiu, au fost premiate la începutul lunii iunie, la Bruxelles, cu două Stele de Aur ÓSuperior Taste AwardÓ de către International Taste & Quality Institute - iTQi, distincție care reprezintă o recunoaștere a calității produselor alimentare de calitate, cu un gust apreciat ca ﬁind superior. La această ediție au participat 1360 de produse din toată lumea, între care din România s-au înscris 11 produse.

GH: Cele mai mari probleme sunt concurența neloială cu produse care nu respectă standardele impuse producătorilor români, piața neagră care încă persistă la noi și, nu în ultimul rând, puterea disproporționată de negociere în relația retailerfurnizor. Legea 321 a apărut cu intenții bune, dar care nu se vor materializa în vreun beneﬁciu pentru furnizori, tocmai din cauza puterii de negociere disproporționate de care vorbeam. FDC: Care este stadiul de dezvoltare al rețelei de magazine proprii și în ce măsură veți investi în deschiderea de noi magazine?

Ne bucură aceste rezultate. Puiul Fericit a obținut această distincție și la ediția organizata la Bruxelles în 2014, ceea ce ne conﬁrmă încă o dată că este un produs de foarte bună calitate, pe care o menținem neștirbită. Faptul că au obținut două Stele de Aur, cu această ocazie și Ouăle de la găini fericite (crescute la sol și cu posibilitatea de a ieși la aer liber) pe care le producem la Avicola Lumina, Constanța, precum și sortimentul nostru cel mai valoros - Salamul de Sibiu AGRICOLA, produs la SALBAC, ne triplează satisfacția.

GH: Numărul de magazine pe care le exploatăm este de 30 de unități. Nu intenționăm să extindem deocamdată rețeaua de retail, deoarece acesta este un business specializat, care, în perspectivă, va ﬁ făcut de companii care au experiența necesară.

Am participat și la două acțiuni de promovare a Salamului de Sibiu la Bruxelles, una în cadrul misiunilor economice ale statelor membre, organizata de APSS cu sprijinul ministrului Achim Irimescu, alta pentru jurnaliști din UE.

GH: Acestea sunt strâns legate de viziunea noastră. De aceea, AGRICOLA își propune să ﬁe cel mai puternic brand din industria cărnii și unul dintre cei mai importanți jucători din agribusiness-ul românesc. Obiectivele noastre sunt Top 3 producători de carne de pui și semipreparate din carne și Numărul 1 în piața salamurilor crud-uscate din România.

FDC: Cum a evoluat vânzarea produsului Salam de Sibiu pe piețele internaționale? GH: AGRICOLA este un exportator de vocație la carnea de pasăre, dar exportăm și produse ready-meals de la Europrod. De la Salbac, livrăm pe piețele UE, în special, mititei. La Salamul de Sibiu livrările externe nu sunt spectaculoase. Facem în continuare eforturi, vizite, tărguri ș.a. Deocamdată, vânzările vizează comunitățile de români din afara granițelor.

16 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

FDC: Care sunt principalele proiecte de viitor ale grupului de ﬁrme Agricola Bacău?

FDC: Vă mulțumim și vă felicităm!

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 17

REPERE / COVER Ilie Stoian

În 2019, România ar putea fi exportator principal de carne de porc Pornind de la piață Ridicarea interdicției de export de carne de porc românească pe piața UE ar putea fi un impuls pentru industria care s-ar putea dezvolta și mai mult, satisfăcând și cererea internă și exportul. Acest lucru ar putea conduce, de asemenea, la creșterea prețulei de cărnii de porc pe piața internă, datorită concurenței cu piețele externe. Industria alimentară din România este a doua, ca mărime în UE, în termeni de volum, după Polonia, reprezentând aproximativ 13% din totalul producției industriale românești. Dar, piața produselor alimentare continuă să fie extrem de fragmentată, primii zece producători reprezintând cca 30% din piața produselor alimentare ambalate, restul însemnând un număr mare de mici producători. Din păcate, efectivele de porci au scăzut semnificativ în ultimele două decenii, iar țara noastră a trebuit să importe volume mari, pentru a satisface cererea internă, însemnând un sector subdimensionat, comparativ cu consumul, pe fondul investițiilor mici pe ferme de reproducție. O parte semnificativă din fermele de porci se desfășoară la ferme familiale, în sistem extensiv de uz casnic, perioada de îngrășare fiind de 8-9 luni. Pe de altă parte, există producători la scară largă, integrați pe verticală, care sunt implicați în cresterea porcilor, îngrășare, sacrificare și activități de prelucrare. La 1 ianuarie 2014, existau 218 de exploatații profesionale autorizate care au totalizat 1,8 milioane de capete de porc. În fermele de uz casnic, cel mai mare număr de porci sunt sacrificați cu ocazia sărbătorilor de iarnă, pentru auto-consum. 18 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Consumul cărnii de porc este cel mai popular în România, reprezentând mai mult de jumătate din consumul total anual pe cap de locuitor. Dar, cu 19,0 kg pe cap de locuitor, consumul este mult sub media europeană, ceea ce înseamnă că există loc pentru creștere. Iar, media ultimilor ani arată că aproximativ 33% din consum a fost bazat pe importuri. Însă, care ar fi impactul liberalizării exporturilor de carne de porc, din România, către UE, la nivelul național a pieței? Un posibil răspuns putem avea din studiul semnat de Iuliana Ionel și publicat de Academia Română, pe care vi-l prezentăm în ediția de față.

BENCHMARKS / COVER

In 2019, Romania could be a main pork exporter Starting from the market

Pork consumption is the most popular in Romania, representing more than half of the total annual per capita consumption. But, with 19.0 kg per capita, the consumption is well below the European average, which means that there is scope for increase. And the average for the past years shows that about 33% of the consumption was based on imports. However, what would be the impact of the liberalisation of pork exports from Romania to the EU, at the national level of the market? We could get a possible answer from the study signed by Iuliana Ionel and published by the Romanian Academy, which we present in this edition.

Cancelling the Romanian pork export to the UE market interdiction could be an impetus for the industry, which could develop even more, thus meeting the domestic demand and the export. This could also lead to the increase in the pork price on the domestic market, due to the competition with the external markets. The food industry of Romania is the second largest food industry in the EU, in terms of volume, after Poland, representing about 13% of the total Romanian industrial production. However, food market continues to be extremely fragmented, the first ten producers representing about 30% of the packed food products market, the rest being a large number of small producers. Unfortunately, pig numbers have decreased significantly over the past two decades and our country had to import large volumes to meet the domestic demand, which means an undersized sector, as compared to consumption, in a context of low investment in breeding farms. A significant part of the pig farms consists of family farms, under extensive household system, the fattening period being 8-9 months. On the other hand, there are vertically integrated, large-scale producers involved in pig rearing, fattening, slaughtering and processing activities. On the 1st of January of 2014, there were 218 authorized professional holdings totalizing 1.8 million pork heads. In the household farms, the highest number of pigs are slaughtered on winter holidays, for own consumption.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 19

REPERE / COVER

MARKS Deﬁcit has led to adaptations During the period 2007-2012, Romania has faced a constant shortage of soy concentrates for pigs, in the industrial systems. There are no data indicating that this was a less favoured sector, but, according to the experts in the ﬁeld, the nutrition networks have been and still are adapted to the real needs in the industrual pig farming sector.

REPERE Deﬁcitul a determinat adaptări În perioada 2007-2012 România sa confruntat cu un deﬁcit constant de concentrate de soia pentru porci, în sistemele industriale. Nu există date care să indice faptul că acesta a fost un sector mai puțin favorizat, dar, potrivit experților din domeniu, rețetele de nutriție au fost și sunt adaptate la nevoile reale din sectorul creșterii porcinelor în sistem industrial.

Producția de carne de porc este concentrată în două componente distincte: micii fermieri privați și unitățile industriale integrate. Din ianuarie 2007, având în vedere principiile securității biologice, identificarea și înregistrarea animalelor, au fost identificate 1,1 milioane de exploatații non-profesionale (pentru auto-consum), precum și 218 exploatații industriale autorizate, sub control sanitar-veterinar permanent, iar carnea provenind din acestea sunt vândute pe piața națională direct de la unitățile de sacrificare sau se duce la prelucrare. Carnea de porc și preparatele din carne de porc se vând prin intermediul firmelor de distribuție sau în magazinele unităților integrate, care au, de asemenea, sectoare de prelucrare sau de alte nișe de distribuție (hypermarket-uri). Pentru carne și produse din carne, canalul de distribuție principal este reprezentat de magazinele alimentare, care, potrivit Asociației Române a Cărnii, au o cotă de piață de 46,9% din cantitatea de mezeluri. Super și hipermarketurile au o cotă de piață de 33,22%, iar magazinele universale 19.90%. Semi-carcasele sunt refrigerate în camere de depozitare special echipate și se duc la consum sau prelucrare. Carnea este comercializată sub formă de bucăți, atât în vrac, cât și ambalate. Este demn de menționat faptul că vânzările de produse preambalate au crescut în ultimii ani, ceea ce presupune igienă sporită.

20 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Pork production is focused on two different components: small private farmers and integrated industrial units. From January 2007, in the light of the principles of biological security, the identiﬁcation and registration of animals, there were identiﬁed 1.1 million non-professional holdings (for own consumption) and 218 authorized industrial holdings, under permanent sanitary and veterinary control and the meat coming from such holdings is sold on the national market directly from the slaughtering units or it is taken to be processed. Pork and pork preparations are sold by means of the distribution companies or in the stores of the integrated units, which also have processing sectors or other distribution niches (hypermarkets). For meat and meat products, the main distribution channel consists of grocery stores, which, according to the Romanian Meat Association, have market share of 46.9% of the charcuterie quantity. Supermarkets and hypermarkets have a market share of 33.22% and department stores have a market share of 19.90%. Half carcasses are chilled in specially equipped storage rooms and go to consumption or processing. The meat is commercialized in pieces, both in bulk and packed. It is worth mentioning that the sales of pre-packed products have increased over the past years, which implies increased hygiene.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 21

REPERE / COVER

Inefﬁcient domestic supply

Ofertă internă ineficientă Din păcate, fermierii români au fost supuși unei interdicții asupra exporturilor intracomunitare, din 2007, până la 1 ianuarie 2014. Ca urmare, începând cu anul 2010, importurile de carne de porc au scăzut, în comparație cu anii precedenți, în condițiile în care exploatațiile industriale redeschise în partea de vest a țăriii furnizează 30% din oferta de carne de porc românească. Cu toate acestea, ponderea ridicată a importurilor este rezultatul ofertei interne insuficiente. Potrivit experților, 1/3 din produsele agroalimentare din România pot fi produse în țară, iar printre acestea se numara carne de porc, soia și produse din soia. În România, marile complexe industriale obțin purcei pentru îngrășat din surse interne, iar surplusul este distribuit către alte ferme. Din păcate, în ultimii ani, chiar și fermele de mari dimensiuni au avut probleme financiare și au trebuit să se adapteze sau să închidă. Ca urmare, aprovizionarea pieței a scăzut semnificativ, iar fermierii au trebuit să importe purcei. Conform datelor MADR, în anul 2013, au fost importați 878.000 de purci de până la 50 de kg, în valoare de 61,1 milioane de euro, comparativ cu 724.000 de capete (51,2 milioane de euro), în 2012, însemnând o creștere de peste 20%. Principalii furnizori au fost: Ungaria (315.001 capete), Olanda (244.285 capete), Germania (206.550 capete), urmate de Slovacia și Danemarca. Datele privind prețurile trimestriale de carne de porc, în termeni de greutate în viu, indică faptul că acestea au crescut și au avut în mod constant cele mai înalte niveluri în timpul sărbătorilor de iarnă, când cererea de carne de porc este cea mai mare. În restul anului, cererea de carne pentru prelucrare este acoperită de importuri sub formă de carne congelată, și care au prețuri mai mici decât cele practicate pe piața românească. Cu toate acestea, Polonia și România sunt considerate ca fiind țările cu cele mai bune poziții, astfel încât pot să devină producători de carne de porc și principale țări exportatoare, pe termen lung. Populația ambelor țări preferă această carne, producția de cereale este suficientă și prezintă interes pentru investițiile străine care vor accelera modernizarea sectorului. Investițiile străine realizate în partea de vest a România au demonstrat că activitatea integrată pe verticală este de succes, iar prețurile de carne de porc pot fi competitive, atât pe piața internă, cât și pe cea externă.

22 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Unfortunately, Romanian farmers have been subject to a ban on intra-Community exports from 2007 to the 1st of January of 2014. Therefore, from 2010, pork imports have increased, as compared to the previous years, whereas the industrial holdings reopened in the western part of the country deliver 30% of the Romanian pork supply. However, the high share of imports is the result of the insufficient domestic supply. According to experts, 1/3 of the agrifood products of Romania can be produced in the country and they include pork, soya and soya products. In Romania, the large industrial complexes obtain pigs for fattening from internal sources and the surplus is distributed to other farms. Unfortunately, over the past few years, even the large farms have had financial problems and had to adapt or to be closed. Therefore, the market supply has decreased significantly and the farmers had to import piglets. According to the data from the Ministry of Agriculture and Rural Development, in 2013, there were imported 878,000 pigs with a bodyweight of up to 50 kg, amounting to 61.1 million EUR, as compared to 724,000 pigs (51.2 million EUR), in 2012, which means an increase of over 20%. The main suppliers were: Hungary (315.001 pigs), the Netherlands (244.285 pigs), Germany (206.550 pigs), followed by Slovakia and Denmark. The data on the quarterly pork prices, in terms of live weight, indicate that they have increased and have constantly had the highest levels during the winter holidays, when the pork demand is the highest. During the rest of the year, the meat demand for processing is covered by imports in the form of frozen meat and which has lower prices that the prices on the Romanian market. However, Poland and Romania are considered to be the countries with the best positions, so they may become pork producers and main exporting countries, in the long term. The population of both countries prefers this meat, cereals production is sufficient and of interest to foreign investments that shall accelerate the modernisation of the sector. Foreign investments made in the western part of Romania have shown that the vertically integrated activity is a success and the pork prices can be competitive, both on the domestic and on the external market.

BENCHMARKS / COVER

6,6 milioane de capete sacrificate în 2019 Datele care rezultă din calculele pentru perioada de până în 2019, arată că porcii vor continua să fie crescuți în cadrul sistemului de uz casnic, dar numărul lor va scădea în mod continuu. În schimb, sacrificarea porcilor care provin din fermele comerciale va crește cu 10% în fiecare an, în medie, pentru a ajunge la 6,6 milioane de capete, la sfârșitul perioadei, adică o creștere cu 2,5 milioane de capete. Această tendință va fi urmată de producția de greutate în viu dar și în carcasă. În scopul creșterii efectivelor de porcine în exploatațiile comerciale s-au urmărit două variante: (1) suprafețele cultivate cu soia va crește, datorită sprijinului cuplat pentru producția de soia, după cum afirmă Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale, veniturile agricultorilor, ajungând la 42-56 milioane de euro, până în 2019, ceea ce va conduce, de asemenea, la (2) investiții în producția vegetală. Ca rezultat al creșterii sectorului, balanța comercială va fi pozitivă, până în anul 2019, ajungând la 186 milioane de euro, astfel încât putem spune că exporturile de carne de porc vor depăși importurile de animale vii, carne de prelucrare și de soia. Indubitabil, rezultă că prin restructurarea sectorului de producție primară, cu utilizarea de materiale de înaltă calitate superioară biologic, o hrănire adecvată a porcilor, corelate cu investiții masive în tehnologii care respectă cerințele de mediu și de biosecuritate, sectorul românesc de carne de porc poate aduce venituri semnificative pe termen scurt, în ciuda faptului că importurile de porci vii, carne de porc și soia vor continua. Până în anul 2018, exporturile de carne de porc vor determina un sold excedentar comercial generat de acest sector. În același timp, fermierii care vor opta pentru cultivarea de soia vor primi sprijin cuplat, ceea ce va facilita investițiile ulterioare în tehnologie. O amenințare posibilă ar fi ridicarea embargoului Rusiei asupra exporturilor de carne de porc, care ar putea determina o creștere a prețurilor de pe piața internă, din cauza limitării ofertei interne. (Cf.: Iuliana Ionel-Institute of Agricultural Economic, Romanian Academy, Bucharest: ÓImpact of the liberalization of romanian pork exports to European Union-Challenges and prospectsÓ)

REPERE Productivitatea va determina ritmul creșterii Creșterea productivității, pe baza reducerilor de preț și a îmbunătățirii eﬁcienței tehnologice, reprezintă motorul de creștere principal pentru producția de carne de porc în țările în curs de dezvoltare. În comparație cu deceniul precedent, creșterea consumului de carne de porc va ﬁ mai lent, din cauza costurilor ridicate de producție și a încetinirii procesului de creștere a populației.

MARKS Productivity shall determine the pace of the increase Productivity growth, based on price reductions and on the improvement of technological efﬁciency, represents the main growth engine for the pork production in developing countries. As compared to the preceding decade, the increase in pork consumption shall be slower due to the high production costs and to the slowdown of the population growth process.

6.6 million heads slaughtered in 2019 The data resulting from the calculations for a period of up to 2019 show that pigs shall continue to be reared within the household system, but their number shall drop continuously. By contrast, the slaughtering of the pigs coming from commercial farms shall increase by 10% each year, on average and shall reach 6.6 million heads at the end of the period, which means an increase by 2.5 million heads. This trend shall be followed by both the live weight and carcasse production. In order to increase the numbers of pigs in the commercial holdings, two variants were followed: (1) areas planted with soybeans shall increase, due to the coupled support for soy production, according to the Ministry of Agriculture and Rural Development and the farmers’ incomes shall reach 42-56 million EUR by 2019, which shall also lead to (2) investments made in crop production. As a result of the sector increase, the trade balance shall be positive, by 2019, reaching 186 million EUR, so we can say that pork exports shall exceed the imports of live animals, meat for processing and soybean. Undoubtedly, it follows that, by restructuring the primary production sector, while using biologically high-quality products, proper feeding of pigs, correlated with massive investments in technologies complying with the environmental and biosecurity requirements, the Romanian pork sector may bring signiﬁcant income in the short term, despite the fact that the imports of live pigs, pork and soybean shall continue. By 2018, pork exports shall determine a commercial surplus balance generated by this sector. In the same time, the farmers opting for soybean cultivation shall receive coupled support, which shall facilitate subsequent investments in technology. A possible threat would be the lifting of the Russian embargo on pork exports, which could determine an increase of the prices on the domestic market, due to the limitation of the domestic supply. (Acc.: Iuliana Ionel - Institute of Agricultural Economics, Romanian Academy, Bucharest: ”Impact of the liberalization of romanian pork exports to European Union-Challenges and prospects”)

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 23

AFACERE / DOSAR

Miruna Sorescu

Efectul schimbărilor climatice asupra creşterii animalelor După cum au dovedit-o cercetările, schimbările climatice au un impact direct asupra viabilităţii economice a sistemelor de creştere a animalelor de peste tot din lume. Condiţionarea faţă de evenimentele meteorogice a dus adesea la pierderi catastrofale în industria creşterii animalelor. De exemplu, fermierii din centrul Statelor Unite au raportat în anii 1992, 1995, 1997, 1999, 2005 şi 2006 pierderi de peste 100 de capete de vite de fiecare, în timpul episoadelor severe de caniculă.

Aproape 5000 de capete de bovine au fost pierdute în multe state în care predomină această ocupaţie, din cauza valului de căldură din anii 1995 şi 1996. Dar nu numai căldura excesivă se dovedeşte o problemă pentru crescătorii de animale, ci şi frigul. Căderile masive de zăpadă, vântul puternic şi îngheţul au adus pagube de până la 1000 de capete de bovine în cazul unor crescători de animale. În iarna anului 1996-1997, jumătate dintre viţeii nou-născuţi au murit, iar în câmpiile nordice ale Statelor Unite peste 100.000 de vite nu au supravieţuit condiţiilor meteorologice aspre. Şi în Statele Unite vremea se dovedeşte din ce în ce mai imprevizibilă, iar viscolele timpurii din 1992 şi 1997 au adus pagube importante – peste 30.000 de capete de vite au murit în ﬁecare an în câmpiile din sudul Statelor Unite. Pierderile economice s-au datorat nu numai mortalităţii crescute în rândul animalelelor, ci şi productivităţii reduse a acestora datorată stresului termic. Cu adevărat devastatoare au fost şi viscolele de la sfârşitul anului 2006, din unele zone geograﬁce. Iar acestea sunt doar câteva exemple despre impactul pe care condițiile climaterice îl au asupra crescătorilor de animale. Din păcate însă, pot apărea şi de-acum înainte asemenea consecinţe dramatice. Nu numai că vremea devine tot mai imprevizibilă, dar tot mai frecvent apar manifestări extreme datorate schimbărilor climaterice.

24 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 25

AFACERE / DOSAR Selectarea raselor rezistente În efortul de a menţine nivelul optim de producţie, schimbările climatice îi vor determina probabil pe producătorii de animale să selecteze acele tipuri de rase care genetic s-au adaptat mai bine noilor condiții climatice. În zonele mai călduroase, rasele cu toleranță mai mare la temperaturi ridicate sunt acelea care au şi o productivitate mai scăzută. În plus, schimbările climatice vor face ca animalele să ﬁe crescute în spaţii unde există posibilitatea de folosire a unui microclimat modiﬁcat. În general, animalele domestice se pot adapta unor schimbări graduale ale condiţiilor mediului înconjurător. Însă schimbările rapide sau perioadele lungi de expunere la vreme extremă reduc drastic productivitatea şi ameninţă serios viaţa acestora.

Impactul asupra creşterii animalelor Riscul potenţial căruia îi sunt supuse sistemele de creştere a animalelor, din cauza încălzirii globale, se caracterizează prin niveluri de vulnerabilitate datorate performanţelor animalelor şi parametrilor mediului înconjurător. Când nivelul de performanţă combinat cu inßuenţele de mediu creează un nivel redus de vulnerabilitate, există puţine riscuri. Însă pe măsură ce nivelul de performanţă (tradus în rată de câştig, producţie de lapte, ouă/zi) creşte cota de vulnerabilitate a animalului este şi ea mai ridicată. Dacă la aceasta se adaugă şi condiţii adverse de mediu, atunci animalul se aßă într-o situaţie de mare risc. Caracteristicile genetice moştenite sau strategiile de management care limitează abilitatea animalelor de a se adapta factorilor de mediu de asemenea creează o situaţie de risc. La niveluri foarte înalte de performanţă, orice condiţii de mediu situate sub nivelul optim cresc vulnerabilitatea animalului şi gradul de risc la care acesta este supus.

Modele de predicție Bazate pe predicţiile climaterice ale centrelor de meteorologie, au fost elaborate modele de producţie adaptate pentru creşterea de porcine, bovine şi producţia zilnică de lapte. Scopul dezvoltării acestor modele a fost acela de a utiliza predicţiile meteorologice - estimări ale temperaturii medii zilnice – pentru a genera o estimare a modiﬁcărilor care vor apărea în consumul voluntar de hrană în timpul verii, în zona centrală a Statelor Unite (regiunea în care creşterea animalelor este practicată intensiv), iar apoi să ﬁe extinse la nivelul întregii ţări.

26 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Impactul potenţial al schimbărilor climatice asupra nivelului de performanţă al animalelor domestice poate fi determinat definirea relaţiilor între condiţiile de climă şi hrănirea voluntară. Din cauză că ingestia de hrană este legată direct cu producerea de căldură, orice schimbare în consumul voluntar de hrană şi densitatea energetică a dietei va schimbă cantitatea de căldură produsă de animal. Temperatura ambientală are cea mai mare inßuenţă asupra consumului voluntar de hrană. Oricum, animalele expuse la aceeaşi temperatură ambientală nu vor reduce consumul de hrană toate în aceeaşi proporţie. Greutatea corporală, condiţia fizică şi nivelul de producţie corelate cu temperatura ambientală afectează rata consumului voluntar de hrană. În general, animalele prioritizează consumul de nutrienți pentru a susţine în primul rând nevoile de bază ale organismului, iar după aceea, pe cele legate de producţia de lapte sau reproducere.

Un alt motiv de îngrijorare este legat de inßuenţa schimbărilor climatice asupra bolilor şi paraziţilor care afectează animalele. Baylis şi Githeko au descris întrun studiu din 2006 modul cum afectează schimbările de climă paraziţii şi patogenii, vectori ai diverselor boli pentru animalele domestice. Primăverile timpurii şi iernile mai calde decât normalul duc la creşterea ratei de dezvoltare a patogenilor şi paraziţilor, care devin foarte rezistenţi. Încălzirea globală şi modiﬁcările în distribuţia precipitaţiilor conduce la schimbări în distribuţia spaţială şi temporală a acelor boli favorizate de umiditate (antrax, septicemie hemoragică etc).

Sistemele de creştere a animalelelor Creşterea temperaturii aerului reduce productivitatea animalelor în timpul verii şi parţial şi în timpul sezonului friguros. Sistemele actuale de management nu oferă atât de multe adăposturi câte ar trebui pentru a amortize efectele meteorologice nefavorabile pentru rumegătoare şi la fel, pentru nerumegătoare. Din această perspectivă, managementul problemelor de mediu, expus încălzirii globale, trebuie să ia în considerare următoarele situaţii în ceea ce priveşte rumegătoarele: 1) Creşterea generală a nivelului temperaturii medii 2) Creşterea temperaturilor pe timp de noapte 3) Incidenţa crescută a fenomenelor extreme (temperaturile maxime ridicate ale zilei şi perioadele mai multe şi mai lungi de caniculă). Impactul efectelor de schimbare climaterică globală poate ﬁ redus prin conştientizarea capacităţii de adaptare a animalelor şi prin aplicarea proactivă a contramăsurilor adecvate (folosirea parasolarelor, a sistemelor de racire cu pulverizare de apă sau în combinaţie cu ventilaţie mecanică etc). La modul concret, capacitatea crescătorilor

de animale de a se adapta acestor efecte de mediu este de fapt o provocare de a ţine pasul cu ratele prognozate ale schimbărilor temperaturii globale şi a factorilor climatici aferenţi. Acest proces de adaptare va avea, desigur, şi unele costuri, ca cele presupuse de aplicarea tehnologiilor de mediu modiﬁcat, alegerea unor rase de animale mai adaptabile sau chiar schimbarea întregului efectiv de animale. Durata şi intensitatea potenţialelor elemente de stres care pot afecta animalele sunt o altă problemă importantă. Aceasta pentru că expunerea la un anumit tip de stres poate face ca rezistenţa animalului la altele suplimentare să se reducă simţitor. Animalele care resimt un stres cauzat de căldură prea mare sau frig intens se vor adapta mai greu la alte solicitări. Acestea pot deveni mai îndărătnice, necooperante, pot crea probleme la transport etc. Aplicarea sistemelor performante care să atenueze efectele de mediu trebuie să ﬁe strâns legate de nevoile animalelor şi bazate pe criterii raţionale, care să includă preocuparea inclusiv pentru sănătatea crescătorilor de animale.

Nivelul de stres, element determinant Este important să ﬁe obţinute constant măsurători ale nivelului de stres al animalelor. Includerea şi cântărirea multiplilor factori (spre exemplu a funcţiei endocrine, a funcţiei imune, a stării generale de sănătate) pentru dezvoltarea unui sistem de măsurători integrate ale nivelului de stres nu este o sarcina uşoară. Obţinerea unor scheme îmbunătăţite ale sistemelor ﬁziologice, pe măsură ce baza de cunoştinţe devine tot mai extinsă va ajută procesul de integrare.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 27

REPERE / ANALIZÃ Romulus Cristea

Crește pofta pentru produse premium din carne Ieșirea oficială din criza economică, reducerea consistentă a TVA, creșterea salariului minim, inflația negativă care durează de aproape un an, dar și alte aspecte macroeconomice indică, atât la nivel statistic, cât și în percepția consumatorului obișnuit, o creștere ușoară, constantă, a nivelului de trai și a puterii de cumpărare. Iar comportamentul consumatorului se schimbă: devine un pic mai pretențios, deschis la nou și cu preferințe care ajung să schimbe chiar strategiile de marketing ale producătorilor. Deși cu un consum, în ansamblu, sub media Uniunii Europene la carne și produse procesate din carne, tendința, cel puțin a ultimilor 2-3 ani, este de creștere, pe toate segmentele.

Piață deschisă, tendințe de recuperare și creșteri Și, cum piața acestor produse nu a atins, cel puțin în România, punctul de maturitate, toate studiile realizate în ultima perioadă, de instituții naționale private sau oficiale și alte transnaționale specializate în cercetarea pieței, relevă o preferință a consumatorului, în special din clasa medie aßată în creștere și a segmentului de populație tânără din ce în ce mai deschisă la nou, de a încerca aproape toate produsele lansate, plus dispoziția din ce în ce mai evidentă de a achiziționa și produse din segmentul înalt calitativ (premium). Formată decenii la rând pe obiceiul de a consuma preponderent carne vrac, produse de măcelărie nu foarte diversificate și ocazional mezeluri tradiționale sau slab calitate și într-un sortiment redus (datorită ofertei limitate și a cererii restricționate de venituri reduse și uniformizate), perioada postdecembristă a adus schimbări evidente. În ultimele două decenii și jumătate, doar perioada crizei economice a înfrânat consumul și producția. Dar, suprapunerea reducerii de TVA la carne și alte produse agroalimentare, peste perioada de creștere economică au relansat atât consumul de carne, cât și producția. Prognozele sunt mai mult decât optimiste pentru următorii ani, creșterile de producție se pliază pe măsurile de reducere a fiscalității aplicate de autorități, iar consumatorii sunt dornici de achiziții și diversificare a gamei de produse consumate. 28 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

BENCHMARKS / ANALYSIS

The appetite for premium meat products is increasing Although with a consumption, as a whole, below the European Union average for meat and processed meat products, the trend, at least of the past 2-3 years, has been an increase, in all segments. The official exit from the economic crisis, the consistent VAT reduction, the minimum wage increase, the negative inflation stretching back over almost a year and also other macroeconomic aspects indicate, both at statistical level and from the point of view of the average consumer, a slight, steady increase in the standard of living and in the purchasing power. And the consumer behaviour is changing: the consumer becomes slightly more demanding, open-minded and has preferences that even end up changing producers’ marketing strategies,

Open market, recovery trends and increases And, as these products market has not reached, at least in Romania, its maturity point, all the studies recently carried out by national private or ofﬁcial institutions and other transnational institutions specialized in market research reveal a preference of the consumer, particularly the consumer in the growing average class and of the young population segment, that is increasingly open-minded, to try almost all the products put on the market, plus the increasingly obvious willingness to also purchase products in the high quality (premium) segment. Based for decades on mainly bulk meat consumption habits, poorly diversiﬁed butcher meats and

occasionally traditional and low-quality charcuterie of few types (due to the limited supply and to the demand restricted by low and uniformed income), the post-communist period has brought obvious changes. Over the past two and a half decades, the economic crisis period was the only one that hampered consumption and production. However, VAT reduction for meat and other agrifood products overlapping the economic growth period relaunched both the meat consumption and the production. Forecasts are more than optimistic for the coming years, production growths match the measures to reduce taxation applied by the authorities and consumers are eager for purchases and for the diversiﬁcation of the range of products consumed.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 29

REPERE / ANALIZÃ

Românii, prinși în competiția brandurilor Puțin peste un sfert dintre români (26%) sunt dispuși să încerce produse noi (deci inclusiv mezeluri și alte produse din carne), relevă studiul Nilsen, companie care a analizat comportamentul consumatorilor din 11 țări. Rezultatele studiului sunt cumva confirmate și de reprezentanții români ai producătorilor și distribuitorilor de carne și produse din carne care au constat că, încă din cursul anului trecut, sectorul de procesare al României a trecutîntr-o cu totul altă etapă, o etapă care poate însemna consolidarea afacerilor, creșterea profitului, creșterea satisfacției consumatorilor. Deși analiștii Nilsen consideră că țările cu economii în dezvoltare Òpot fi piețe atractive pentru introducerea de produse noi, datorită unei compoziții demografice mai tinere, a unei clase de mijloc în expansiune și a unui apetit puternic pentru lux accesibil (inluzând și porduse premium), în cazul României, doar două din cele trei argumente invocate sunt valabile. Dacă discutăm de o Òclasă de mijloc în expansiuneÓ și de Òapetitul puternic pentru un lux accesibilÓ, aceste aspecte sunt reale și rezultă inclusiv din statisticile oficiale. În schimb, Òcompoziția demografică mai tânără nu se fundamentează în situația României, dacă ținem cont că natalitatea a atins cote alarmant de scăzute în ultimele douădecenii, ajungând la nivelul deceniului trei al secolului trecut.

Romanians, caught in brand competition Only a little over a quarter of the Romanians (26%) are willing to try new products (therefore including charcuterie and other meat products), shows the Nilsen survey, a company that has analysed the behaviour of consumers in 11 countries. The results of the survey are somehow also confirmed by the Romanian representatives of meat and meat products producers and distributers who found that since last year, the processing sector of Romania has moved into a completely different phase, a phase that can mean business strengthening, profit growth, greater consumer satisfaction. Although the Nilsen analysts consider that the countries with emerging economies can be attractive markets for placing new products, due to their younger demographic composition, rising middle class population, and strong appetite for affordable luxuries (also including premium products), in the case of Romania, only two of the three arguments invoked are valid. If we are talking about a rising middle classÓ and the strong appetite for affordable luxuriesÓ, these are real aspects and they result including from the official statistics. By contrast, the younger demographic composition is not substantiated, in the case of Romania, if we take into account that the birth rate reached alarmingly low levels over the past two decades, reaching the level of the third decade of the last century. Therefore, the change in the behaviour of the Romanian consumer is based, especially in the recent past, on the increase in the standard of living and in the purchasing power.

30 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

BENCHMARKS / ANALYSIS The middle class, mainly consisting of people over 35 years old, is most likely the promoter of purchases of new products, as this category is prone to additional expenses for higher quality food, not so much due to the advertising increasingly invoked by analysts, but, rather, due to the wish to recoverÓ the economic recession or ﬁnancial constraints periods.

Cheaper products, the path towards healthy eating At global level, there are some attributes of the new products that are extremely attractive for all the analysed age groups, according to Nielsen. The most attractive ones are affordable products (23%), cheap products (22%), products of well-known trademarks (21%) and innovative products (20%). When it comes to products that consumers would want, but are not available on the market, the ﬁrst ones are again the affordable products (43%) and the cheap ones (27%), followed by health-related attributes (28%) and other environmental, ecological qualities (26%).

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 31

REPERE / ANALIZÃ

ÓPrice reduction for meat products has changed the buyersÓ trend in Romania in relation to premium products, which means healthier eatingÓ, said Radu Timiș, the president of the Romanian Meat Association and the owner of the Cris-Tim group of companies, in a recent interview given to Infoaliment.

Deci schimbarea comportamentului consumatorului român se bazează, mai ales în ultima perioadă, pe creșterea nivelului de trai și a puterii de cumpărare. Clasa medie, formată preponderent din persone trecute de vârsta de 35 de ani este cel mai probabil promotoarea achizițiilor de produse noi, această categorie ﬁind predispusă la efectuarea unor cheltuieli suplimentare cu mâncare de mai bună calitate, nu atât datorită reclamelor publicitare invocate tot mai des de analiști, ci mai degrabă, dorinței de a ÒrecuperaÓ perioadele de recesiune economică sau de constrângeri ﬁnanciare.

Ieftinirea, drumul spre alimentație sănătoasă La nivel global sunt câteva atribute ale produselor noi care sunt deosebit de atractive pentru toate grupele de vârstă analizate, potrivit Nielsen. Cele mai atractive sunt produsele accesibile ca preț (23%), convenabile (22%), cu o marcă notorie (21%) și inovatoare (20%). Când vine vorba despre produse pe care consumatorii și le-ar dori dar nu sunt disponibile pe piață, în top apar din nou produsele cu preț accesibil (43%) și convenabile (27%), urmând apoi atribute în legătură cu sănătatea (28%) și alte calități care țin de mediu, de ecologie (26%). ÓIeftinirea produselor din carne a schimbat tendința cumpărătorilor din România în ceea ce privește produsele premium, ceea ce înseamnă o alimentație mai sănătoasăÓ, aprecia președintele Asociației Române a Cărnii și proprietarul grupului de ﬁrme CrisTim, Radu Timiș, într-un interviu recent acordat publicației Infoaliment. ÒTendința pe care o văd, în mod clar, și care mă bucură personal, este că românii își permit acum să cumpere produse premium, cum ar ﬁ cele crud-uscate. Aceasta înseamnă o alimentație sănătoasă și nutritivă pentru ei, înseamnă o piață mult mai aproape de ce este în țările dezvoltate. Creșterea consumului, atât în calitate, cât și în cantitate, este o veste foarte bună și are ca punct de plecare ieftinirea produselor, datorită reducerii TVAÓ, a adăugat Radu Timiș. 32 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

ÒThe trend that I clearly see and that pleases me is that Romanians can now afford to buy premium products, such as the raw-dried ones. This means healthy and nutritious food for them, it means a market much closer to what happens in the developed countries. The increase in consumption, both in terms of quality and of quantity, is good news and starts from the reduction of product prices, due to VAT reductionÓ, added Radu Timiș.

BENCHMARKS / ANALYSIS

Tradiția și competiția europeană Fie că este vorba de companii cu capital românesc precum Agricola, Angst, Cris-Tim, Vascar, Meda, Diana, Kosarom, Scandia etc., și care promovează permanent produse noi, calitative, dar și de societăți internaționale, precum Hame, cu activități de producție în România, în toate aceste situații, campaniile de lansare a gamelor de produse din carne țin cont în mod constant și de specificul traditional local. Mai mult, produse premium ale acestor companii au certificare europeană de Indicație Geografică Protejată (de exemplu, salamul de Sibiu). Dacă discutăm despre gusturi tradiționale și produse calitative, amintim faptulcă, la jumătatea lunii iunie, companiaVascar a lansatcampania de promovare a sub-mărcii Moldova în Bucate, sub care sunt reunite rețete tradiționale din zona Moldovei, una dintre cele mai reprezentative pentru arta culinară românească. Noua campanie a companiei Vascar poartă genericul ÒMoldova invită România la masăÓ. Și, dacă tot discutăm despre apetitiul în creștere al românilor pentru produse premium, trebuie să menționăm că, la aniversarea de zece ani de activitate, Hamé România a lansat gama de produse premium Hamé Select. Compania a dezvoltat local o serie de rețete de calitate superioară, acoperind maimulte segmente din categoria conserve: conserve cu conținut ridicat de carne (95% carne de porc și 92% carne de vita), preparate gata de servit care au la bază rețete cu specific local (ardei umpluți, sarmale, gulaș sau fasole cu costiță sau cârnăciori) și pate de ficat fără coloranți, conservanți sau potențiatori de gust.

Tradition and European competition Whether they be Romanian companies such as Agricola, Angst, Cris-Tim, Vascar, Meda, Diana, Kosarom, Scandia etc., which permanently promote new, qualitative products, or also international companies, such as Hame, with production activities in Romania, in all these situatuins the campaigns for launching the ranges of meat products also take constantly into account the local traditional speciﬁc features. Moreover, premium products of these companies have European certiﬁcation of Protected Geographical Indication (e.g., Sibiu salami - in Romanian Salam de SibiuÓ). If we are talking about traditional ßavours and quality products, we recall that, in mid-June, Vascar launched the campaign to promote the sub-trademark Moldova în BucateÓ (Moldavian cookery), which gathers traditional recipes of Moldova, one of the most representative areas for the Romanian gastronomy. The slogan of the new campaign of Vascar is Moldova invită România la masăÓ (Moldova invites Romania to dinner). And, since we are discussing the increasing appetite of Romanians for premium products, we must mention that, at the 10 year anniversary, Hamé Romania launched the Hamé Select premium product range. The company has developed at local level a number of high-quality recipes, covering several segments of the canned meats category: canned food with high meat content (95% pork and 92% beef), ready-to-eat meat products which are based on local recipes (stuffed peppers, stuffed cabbage rolls, goulash or beans with bacon or sausages) and liver pâté with no added colouring agents, preservatives or ßavour enhancers.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 33

REPERE / ANALIZA

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 35

FERMA / CREȘTEREA ANIMALELOR

CINCI PAȘI pentru cele mai bune ouă

Miruna Sorescu

Pentru ca găinile să ofere zi de zi ouă gustoase şi hrănitoare, cu gălbenuşul de o culoare intensă, trebuie să fie îndeplinite anumite condiţii. Grija faţă de păsările crescute în curte se va reflecta întotdeauna în calitatea produselor pe care ni le oferă. Găinile încep să ouă atunci când ajung la aproximativ 20 de săptămâni. Însă, până atunci au nevoie de o dietă echilibrată, cuibare curate şi sigure şi suficientă lumină, printre multe altele. Iată câteva dintre lucrurrile de care trebuie ţinut cont pentru ca găinile să ofere în fiecare zi ouă de cea mai bună calitate.

pace de scoică pisată pentru un aport mai mare de calciu. Lipsa acestui mineral important face ca păsările să aibă probleme cu picioarele, iar coaja ouălor să ﬁe subţire. În perioadele în care se doreşte o producţie mai mare de ouă, raţia zilnică de hrană poate conţine mai multe proteine şi la fel, în perioadele în care este foarte cald, iar păsările refuză să mănânce.

REPERE

Hrana de bază a unei găini

Ce conţine un ou?

Pentru ca o găină ouătoare să producă în ﬁecare zi ouă bogate în nutrienţi este esenţial să aibă parte de o dietă cu un nivel adecvat de proteine, carbohidraţi, grăsimi, minerale şi vitamine. Pentru exemplarele mai mari de 16 până la 20 de săptămâni, experţii recomandă în general o raţie zilnică echilibrată, care să conţină 16 până la 18 % proteine şi aproximativ 3 % calciu, care să asigure oului o coajă puternică. Mulţi crescători hrănesc găinile şi cu cara-

Înainte de a vorbi despre cum trebuie să hrănim o găină ouătoare, cel mai indicat este să vedem ce ne oferă ea nouă. Deşi oul este unul dintre cele mai comune alimente oriunde în lume, dacă îl studiem cu atenţie vom ﬁ surprinşi de complexitatea acestuia. În partea exterioară, oul este protejat de o coajă poroasă formată în principal din carbonat de calciu, acoperită cu o membrană proteică invizibilă numită cuticulă. Aceasta are rolul de a proteja oul de contaminarea cu bacterii. Toate acestea, împreună cu o membrană aßată în interior, se aßă împrejurul albușului, care este compus în mare parte din apă şi proteine. La rândul său, albușul se aßă de jur împrejurul gălbenuşului, care este nucleul principal al oului. Gălbenuşul conţine proteine, acizi graşi, vitamine şi minerale. În medie, un ou de găină are 6 grame de proteine şi 6 grame de grăsimi.

36 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Găinile cărora li se permite săşi găsească singure hrana prin grădini şi alte spaţii verzi vor avea parte de o alimentaţie bogată în nutrienți datorită mixului de insecte, cereale, fructe de pădure, seminţe şi plante în completarea alimentaţiei lor. Mulţi crescători de găini le hrănesc însă şi cu resturi de alimente care rămân în gospodărie, de la pâine până la laptele pe care-l au în plus. Însă experţii avertizează că această practică nu este recomandată, pentru că duce la diminuarea cantităţii de nutrienţi din alimentaţie. Aceasta poate face ca ouăle să aibă o coajă subţire sau chiar ca găinile să nu mai ouă deloc.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 37

FERMA / CREȘTEREA ANIMALELOR

REPERE Importanța apei Găinile ouătoare au nevoie de o rezervă constantă de apă proaspătă şi curată. Aceasta nu numai pentru susţinerea a numeroase funcţii fiziologice, ci şi datorită faptului că jumătate din compoziţia oului este apă. Fiecare crescător de găini trebuie să se asigure că acestea au la dispoziţie o sursă de apă verificată în perioadele calde, în caz contrar producţia de ouă se va micşora semnificativ.

Cum trebuie să arate adăpostul? Pe lângă o dietă echilibrată şi apă proaspătă, pentru o producţie de ouă de calitate găinile au nevoie să fie protejate de frig şi ploaie, boli şi orice animale le-ar putea ataca. O găină înfrigurată şi plouată va fi forţată să-şi cheltuiască rezervele de energie mai mult ca să se încălzească şi nu ca să producă ouă. Dacă nu îi asigurăm condiţiile necesare, vom constata că o pasăre stresată sau bolnavă îşi va reduce producţia de ouă sau chiar o va întrerupe. Un coteţ confortabil, bine construit şi ventilat corespunzător înseamnă nu numai adăpost pentru vreme rea şi un loc în care păsările să fie la adăpost de prădători, ci va descuraja şi prezenţa rozătoarelor şi a păsărilor sălbatice, adesea purtătoare de variate boli. Unii crescători însă preferă să-şi lase păsările libere ziua, ca să poată ciuguli în voie, să facă baie de ţărână și să se bucure de soare, în timp ce alţii folosesc sisteme alcătuite din cuiburi mobile, pe care le deplasează în spaţii verzi. Fiecare variantă are atuurile şi dezavantajele ei. Deşi este adevărat că o găină

lăsată liberă se bucură de o dietă naturală şi variată, traiul în afara unui spaţiu protejat poate fi de multe ori periculos, expus bolilor şi prădătorilor. ÒDacă păsările sunt adăpostite vom găsi cu mai multă uşurinţă ouăle, care vor fi şi mai curateÓ spune Francine Bradley, specialist în creşterea puilor de la Universitatea din California. Indiferent însă de sistemul de creştere a păsărilor ales trebuie evitată supraaglomerarea coteţelor, care trebuie păstrate cât mai curate şi uscate posibil. Condiţii adecvate de igienă înseamnă găini mai sănătoase. O atenţie sporită asupra problemelor de biosecuritate – spre exemplu, perioade de carantină a noilor păsări şi limitarea vizitelor altor crescători de găini în fermă – este întotdeauna o măsură de prevenție necesară. Amenajarea unor cuibare Pentru a ne bucură de o producţie de ouă frumoase, curate şi mai ales intacte, trebuie luate toate măsurile pentru ca găinile să ouă în cuibarele amenajate. Ideal este să existe câte un cuibar la fiecare patru găini, aşezat la peste jumătate de metru de la sol şi amenajat cu iarbă proas-

38 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

pătă şi curată. Putem acoperi intrarea în cuibar cu o bucată de pânză astfel încât spaţiul să ﬁe retras şi întunecos. Aceasta va împiedică găinile să-şi mănânce propriile ouă. Ca să învăţăm păsările să se ouă în cuibarul amenajat, putem aşeza acolo, la început, un ou de plastic sau gumă, care să ÒinspireÓ găinile. În cazul în care păsările cresc în aer liber, este indicat să le lăsăm să iasă din coteţ cât mai târziu dimineaţa, pentru a avea control asupra locului unde acestea se ouă. Vom împiedica astfel ca o găină ßămândă să înceapă să mănânce ouăle. Acest obicei, care se răspândeşte cu uşurinţă la ce-

lelalte păsări, este mai bine să-l prevenim decât să-l combatem. Lumina este un factor important pentru a avea o producţie de ouă cât mai ridicată. Producţia de ouă creşte proporţional cu numărul de ore de lumină. Aşadar este mai mare în lunile de vară şi descreşte pe măsură ce ziua devine tot mai scurtă. Un minimum de 14 ore de lumină pe zi va menţine producţia de ouă la cotele dorite. Luminile artificiale pot fi aprinse dimineaţa devreme, înainte de răsăritul soarelui sau după asfinţit, pentru a fi păstrat constant un număr de ore în care păsările beneficiază de lumină.

Păstrarea ouălor în condiţii de siguranţă alimentară Dacă ouăle pe care le-am colectat sunt curate, nu este nevoie să le spălăm înainte de a le pune în frigider, pentru că le îndepărtăm membrana de protecţie. În cazul celor murdare, putem îndepărta impurităţile cu o bucată de şmirghel foarte ﬁn. Dacă vrem să le spălăm, trebuie să avem grijă ca apa să nu ﬁe foarte rece, pentru că putem introduce bacterii în ouă. După curăţare, acestea se aşază cu partea mai mică în jos, în cutii de carton, în frigider, pe care este recomandat să scriem data de colectare.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 39

FERMA / NUTRIȚIE Maria Demetriad

Nutriția în ßuaj a mieilor Există mai multe modalități de aadministrare a hranei pentru miei și, desigur, mai multe argumente pro și contra, asociate fiecărui program de hrănire. Programul de hrănire corespunzător este de obicei afectat de localizarea geografică, tipul sistemului de producție, opțiuni de marketing, precum și costul și disponibilitatea hranei pentru animale. Mieii născuți în timpul iernii au, de ovbicei, dietele bogate, concentrate, în timp ce mieii născuți mai târziu, sunt adesea plasați pe pășuni, iar unele programe include atât pășunatul, cât și cerealele. Iată, însă, câteva sfaturi provenite de la specialiștii britanici de la SheepInfo 101.

Fluajul Pentru primele săptămâni de viață, un miel are nevoie de laptele mamei. Dar, mieii vor începe să rumege hrană solidă la scurt timp după naștere. Dar, de la vârsta de 4- 6 săptămâni, cca 50 % din aportul de nutrienți poate proveni din alte surse decât laptele mamei lor. F l u a j u l este un mijloc de a furniza nutriție suplimentară, de obicei cereale, la mieii care alăptează, fiind benefic în special pentru miei gestionați în sisteme de producție intensive, în care este practicată înțărcarea precoce. În plus, este mai eficient să se hrănească mielul direct, decât să se hrănească oile, pentru producția de lapte. Fluajul este de obicei redus, la mieii scoși pe pășuni, primăvara și vara. Însă, ßuajul poate să nu fie rentabil în toate sistemele de producție. Mieii pot fi incluși în acest program de la una sau două săptămâni, deși ei nu vor mânca rații semnificative de hrană, până la vârsta de trei-patru săptămâni. Furnizarea accesului timpuriu la hrană uscată ajută la stimularea dezvoltării rumenului și înțărcarea precoce. Fluajul lent Mieii pot avea acces la hrană printr-o "curgere lentă", care este pur și simplu o deschidere în gard sau poartă, suficient de mare pentru ei, dar prea mici pentru oi. Cel mai bine este să se execute porți, pentru ca mieii să aibă acces la zona de curgere lentă din mai multe părți. Alimentatoarele utilizate în zona purceilor trebuie să fie proiectate astfel încât mieii să nu poată sta în grupuri, sau să se joace între ei. Se recomandă un spațiu de cca 10 cm, pentru fiecare alimentator. Zona de curgere lentă trebuie plasată în punctul de trafic, mieii găsind în mod natural drumul spre ea. Un loc însorit în adăpost este ideal. Apa e să fie disponibilă, precum și fânul de înaltă calitate. Alimentatoarele de ßuaj pot fi e și pe pășune. Rația ßuajului Rația de curgere lenta nu are nevoie să fie complexă sau costisitoare. La o vârstă fragedă, miei preferă feed-uri măcinate fin, cu o dimensiune mică a particulei. Feed-urile pentru miei includ făină de soia, porumb măcinat, și fân de lucernă. Unii fermieri includ făina de soia. Este scumpă, dar mieii nu mănâncă mult la o vârstă fragedă. Rațiile texturate sunt consumate mai bine decât dacă hrănirea se efectuează peletizat. Hrana trebuie să fie proaspătă și uscată și nu ar trebui să se permită să se termine.

40 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Necesarul de proteine

Hrănirea cu cereale integrale

Deoarece creșterea mieilor tineri presupune în primul rând creșterea masei musculare, mai degrabă decât a grăsimii, furnizarea de proteine este critică. Rația de curgere lentă ar trebui să conțină proteine brute, 18 - 20 %. Proteina din furaje ar trebui să ﬁe toate naturale, iar ureea nu ar trebui administrată. Mieii mai mari depun mai multe grăsimi, prin urmare, cerința lor de proteine se diminuează.

Hrănirea mieilor cu cereale integrale îmbunătățește eficiența, crește câștigul mediu zilnic, și scade costurile generale ale hranei. Este, de obicei, programul de hrănire cel mai profitabil, care pot fi folosit pentru finisarea pe bază de cereale. Dietele din cerealele integrale constau din cereale neprocesate, cum ar fi porumbul sau orzul decojit, amestecate cu un supliment de proteine, vitamine și minerale granulate. În consecință, dietele cu cereale integrale sunt bogate în energie și faciliteză câștiguri accelerate.

Necesarul de calciu și fosfor Alimentarea în ßuaj ar trebui să conțină un raport de 2:1 calciu – fosfor, pentru a preveni calculii urinari (pietre la rinichi). Includerea de 1% calcar, va ajuta, de asemenea, prevenirea calculilori urinari. Aditivii Furajul în ßuaj ar trebui să conțină un coccidiostatic, pentru a preveni coccidioza. Eﬁciente sunt produsele Deccox® (decochinat), Bovatec¨ (lasalocid), și Rumensin¨ (monensin). Mieii trebuie vaccinați cu Perfringins Clostridium C & D, pentru a preveni supra-alimentarea, înainte de înțărcare. Nutriția mieilor de ﬁnisare

Doar aproximativ o treime din cereale este sfărâmat, atunci când sunt mâncate de miei. Restul boabelor trebuie să fie regurgitate în timpul de ruminare, pentru o masticație în continuare. Această acțiune de regurgitare și de mestecat contribuie la procesul digestiv, crescând astfel capacitatea de tamponare a rumenului. Suplimente pentru hrana cu cereale integrale conțin proteine , vitamine și minerale. Atunci când suplimentele comerciale nu sunt disponibile, poate fi preparat un supliment personalizat. Pentru că cerealele furajere sunt scăzute în calciu, este esențială suplimentarea calciului, ca preventiv împotriva calculilor urinari. Clorura de amoniu sau sulfat de amoniu pot fi adăugate la supliment, la o rată echivalentă cu 0,5% din furaj complet, ca asigurare suplimentara pentru prevenirea calculilor urinari. Auto-hrănirea

Pentru finisare, mieii înțărcați precoce (<90 de zile), au diete concentrate bogate, dar acestea trebuie să fie reduse treptat, înainte de scoaterea la pășune. Această tranziție ar trebui să aibă loc în decurs de câteva săptămâni. La terminarea nutriției bazată pe diete mari de cereale, acidoza, enterotoxemia și calculii urinari pot fi potențiale probleme. Acidoza poate fi prevenită prin includerea unui tampon de rumen (de exemplu, bicarbonat de sodiu), precum și prin evitarea schimbărilor bruște în tipul sau cantitatea de rație. Porumbul și făina de soia formează în mod obișnuit baza acestor diete. Cu toate acestea, alte cereale și surse de proteine pot înlocui toate, sau o parte din făina de porumb și soia, în funcție de disponibilitate și costuri. Valoarea energetică a orzului și a sorgului boabe (milo), în raport cu porumbul, este de 90 %. Ambele pot înlocui 100 % din porumb. Ovăzul are doar 80 % din valoarea energetică a porumbului. Grâu este egal cu porumb, dar nu ar trebui să înlocuiască mai mult de 50 % din porumb sau orz, în dieta. Rețete alternative Surse alternative de proteine includ făina de semințe de bumbac și făina de arahide. Ureea (produsul final al metabolismului azotului), are un echivalent de proteină brută de 281 % și poate furniza până la o treime din azotul din dieta mieilor în vârstă. Pentru a determina costurile, înmulțiți totalul proteinelor brute din dieta cu 16 %. Decizia de a utiliza alte rețete ar trebui să se bazeze pe disponibilitatea și costul lor, în raport cu făina de porumb și soia. Pentru a determina dacă alte ßuxuri au o valoare mai bună decât porumbul și/sau făina de soia, comparațiile trebuie să se bazeze pe costul pe unitatea de nutrienți (proteine și energie). Diferențele în greutate și conținutul de nutrienți trebuie să fie luate în considerare, în aceste calcule.

Într-o situație firească, mieii au hrana în fața lor, în orice moment, punctul de hrănire fiind alimentat de două ori pe zi, la aproximativ aceeași oră. Mieii auto-hrăniți vor consuma mai multă hrană pentru animale. Dar, mieii hrăniți Óde mânăÓ tind să determine câștiguri mai eficiente. În plus, este mai ușor de a monitoriza starea de sănătate a animalelor. Însă, hrănirea manuală necesită mai mult spațiu pentru fiecare miel și necesită mai multă muncă, deci este mai puțin comun cu operațiunile mari, deși sistemele de alimentare pot fi automatizate. Indiferent de programul de hrănire, nu ar trebui să se facă schimbări bruște ale rațiilor. Aditivii Antibioticele și/sau ionoforii sunt admiși în dietă, pentru a îmbunătăți sănătatea și performanța, dar acest lucru trebuie să se facă în conformitate cu legislația. Antibioticele sunt introduse pentru a reduce infectiile bacteriene sub-clinice ale aparatului digestiv sau ale tractului respirator. Ionoforii (Ex: Deccox® și Bovatec®) sunt folosiți pentru a controla coccidioza. Utilizarea demonstrat îmbunătățirea sporului mediu zilnic. Cu toate acestea, utilizarea combinată a antibioticelor și a ionoforilor nu este aprobată. Probioticele Probioticele sunt opusul de antibioticelor, fiind organisme de bacterii benefice, vii. Drojdia este un probiotic. Probioticele sunt, de asemenea, găsite în mod natural în alimentele fermentate, cum ar fi iaurtul. Probioticele pot îmbunătăți performanța animalelor prin menținerea sănătății și îmbunătățirea digestiei. Multe dintre mixturile comerciale contin probiotice, dar există cercetări limitate pentru a atesta beneficiile probiotice în dietele mieilor.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 41

FERMA / SĂNĂTATE Maria Demetriad

Stabilirea stării de sănătate

a efectivelor de porci de reproducție Într-o lume ideală, în cazul în care efectivele de animale ar putea fi menținute complet libere, dar s-ar putea exercita un control total asupra tuturor organismelor patogene, ar exista puține limitări pentru maximizarea producției efectivelor de porci. Din păcate, nu trăim în astfel de medii, existând întotdeauna o varietate de organisme patogene potențial prezente. Dar, cum păstrăm starea de sănătate a efectivelor? Desigur, există proceduri clare pentru acest lucru, dar există câteva principii peste care nu se poate trece. Iată extrase dintr-un studiu publicat de Pig 333.

Cinci căi, cinci metode, cinci principii Porcul achiziționat este cea mai importantă sursă potențială de noi infecții, în timp ce turma donator poate fi bine monitorizată pentru a determina starea de sănătate. Toată lumea știe că o boală infecțioasă ar putea fi incubată în animal, la momentul cumpărării. Situatia este complicată și depinde mai mult de varietatea de termeni care au fost folosiți pentru a descrie starea de sănătate percepută a unui efectiv, fiind de multe ori impreciși și deschiși interpretării largi. Putem identifica, însă, cinci categorii de stare de sănătate:

42 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

1-Germen liber (axenic): Acesta este un porc care poate fi considerat a fi complet liber de infecție cu microorganisme. Astfel de porcine sunt produse prin intervenție chirurgicală (histerectomie sau histerectomie), efectuată pe scroafele gravide, pe termen scurt. Acestea sunt crescute în condiții complet sterile, de obicei, în recipiente mici, închise în incinte de plastic, cu aer filtrat și produse nutritive sterilizate și apă. Exemplarele pot fi, de obicei, crescute doar la un maxim de aproximativ șase săptămâni. Dar aceste exemplare sunt doar pentru scopuri de cercetare. De fapt, un status fără germeni este, probabil, imposibil de realizat. Este cunoscut faptul că, cel puțin un retrovirus, care este inserat în ADN-ul genetic al fiecărei celule din corpul porcilor, se mută de la părinți, la nou-născuți și există, probabil, alte virusuri încă necunoscute care se comportă în mod similar. De exemplu, virusului rinitei, cu toate că nu este introdus în genele porcilor, trece de la mama la făt înainte de naștere. 2- Gnotobioticii: Acest termen înseamnă "viață cunoscută". El descrie un porc care a fost produs și crescut inițial ca liber de germeni. Dar, în timp ce continuă să crească, este infectat în mod deliberat cu microorganisme întreținute. Flora micro este, prin urmare, în mod clar

cunoscută și definită. Din nou, aceste exemplare pot fi crescute numai până la aproximativ șase săptămâni când retrovirusurile și alte virusuri necunoscute pot fi prezente. 3- Agentul patogen specific liber (SPF) - Acest termen poate fi folosit pentru a descrie un program de control al bolii unui exemplar sau al unui șeptel. Aceasta înseamnă că efectivele sunt considerate libere, dintr-o listă scurtă de microorganisme patogene specificate. Agenții SPF sunt, de obicei, produși într-un mod similar cu germinalele purceilor liberi, putând fi crescuți în izolatoare timp de aproximativ două săptămâni. În acest timp, se poate administra o ßoră probiotică (adică, bacterii non-patogene, lactobacili și streptococi, care sunt menite să reprime creșterea E. coli). Ele pot fi, de asemenea suplimente de colostrul sterilizat, fiind apoi îndepărtate din izolator și plasate într-o cameră curată, în condiții de igienă. Exemplarele sunt contaminate lent, cu o simplă ßoră bacteriană derivată din însoțitori, praful din aer, bacteriile din alimente și apă, dar rămân fără microorganisme patogene specificate (adică SPF). Exemplarele pot fi folosite în scopuri de cercetare sau crescute la maturitate, ca stoc de temelie al unui nou registru SPF primar. 4-Porcii SPF secundari: Sunt purceii născuți din mame SPF primare și efective SPF secundare, rezultând turme constituite ca stocuri de reproducere SPF secundară. Astfel de programe sunt conduse de asociațiile SPF din care, cea mai mare este în Danemarca și alte

câteva, mai mici, în Elveția și SUA. Asociațiile elaborează reglementări stricte de control al bolii pentru membrii lor, urmând să efectueze în mod regulat o serie de teste de laborator (în principal, serologice) pentru a testa prezența sau absența agenților patogeni specificați. Testele includ de obicei Multocidia toxigen Pasteurella (rinita atrofică), Mycoplasma hyopneumoniae (enzootică pneumonie - EP), anumite serotipuri de Actinobacillus pleuropneumoniae, Brachyspira hyodysenteriae (dizenterie porcină), Sarcoptes scabiei (râie) și păduchi. Rata de defalcare a șeptelului EP este de obicei ridicată, existând, de asemenea, defalcări cu Actinobacillus pleuropneumoniae, dar la o rată mai mică. 5-Boala minimă (MD) - Acest termen a fost superficial definit și, de multe ori, a devenit confundat cu SPF. Din păcate, termenul are și conotații negative. Dar, acest termen a fost introdus în primele zile ale dezvoltării companiilor de reproducție multi-cireadă, pentru a scăpa de rigiditatea prohibitivă a abordării SPF, care a fost găsită ca fiind prea inßexibilă, pentru extinderea piramidei internaționale, încât era imposibil să standardizeze nivelul de sănătate din toate efectivele, folosind SPF, chiar dacă nu era necesar să facă acest lucru. De exemplu, Actinobacillus pleuropneumoniae cuprinde diferite tulpini diferite în virulența lor, unele tulpini înalt patogene și unele non-patogene. Așadar, este un avantaj pentru un șeptel comercial să conțină tulpini de bază non-patogene, deoarece acestea oferă un nivel de imunitate.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 43

FERMA / TEHNOLOGIE Miruna Sorescu

Asigurarea apei în fermă în anotimpul rece

cu sisteme independente Apa este vitală nu numai pentru oameni, dar și pentru animale. Pentru a asigura o cantitate de apă normală pentru fermă, trebuie în primul rând să fie stopată risipa ei și să se folosească un sistem de control al acesteia, la pompă. În cazul unui sistem cu o pompă submersibilă, apa din conducta de alimentare trebuie să se scurgă sub nivelul de congelare.

Sistemul de apă pentru efectivele de animale Dacă intenționați să utilizați un sistem de udare, atunci când conductele și jgheaburile de apă pot îngheța, atunci trebuie să vă faceți o planiﬁcare din timp. În cazul în care utilizați un sistem cu energie solară, atunci trebuie protejate panourile solare prin oprirea generatoarelor pe timp de noapte, atunci când temperaturile sunt cele mai scăzute. De asemenea, tehnologia electrică solară este foarte bună și pentru pomparea apei. Totuși, trebuie știut că există mai multe opțiuni pentru a preveni înghețarea apei, folosind căldura pământului sau a soarelui.

Drenarea pompelor, o măsură de prevedere O metodă pentru a asigura drenajul este aceea de a efectua un orificiu de cca 2 mm, în conducta de alimentare, la adâncimea de 2,5-3 m, sub pământ. Sistemul TH va permite apei să se scurgă în afara conductei, atunci când pompa nu mai funcționează la acel nivel, recomandă specialiștii în tehnologie pentru ferme. În tot acest timp, sistemul TH va pierde o cantitate foarte mică de apă, în perioada de pompare. O altă metodă este aceea de a instala un hidrant fără gheață pe partea de sus a sondei. La sfârșitul sezonului de pompare, și cu mult timp înainte de înghețarea apei din cauza vremii reci, trebuie oprită pompa și închis hidrantul. În plus, orice tubulatură supraterană trebuie să fie drenată. Pentru un sistem cu o pompă de suprafață, toate conductele de deasupra solului, care vor fi supuse la temperaturi de îngheț, trebuie să fie complet drenate. Pompa TH și conducta de aspirație trebuie de asemenea să fie golite complet și, eventual, să fie acoperite complet, pe timpul iernii. 44 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Când se instalează sistemul TH, este nevoie de a reduce din capul locului, orice risc de îngheț a componentelor care pot intra în contact cu apa. Așadar, vor trebui îngropate conductele, sub linia de îngheț. În cazul în care sistemul include o sondă, trebuie instalat un adaptor. Orice secțiune a condectei supraterane ar trebui izolată și aranjată ca să se scurgă pe timp de noapte, sau atunci când apa nu este pompată. Hidranții trebuie feriți de îngheț, pentru că în această situație este diﬁcil, dacă nu imposibil de lucrat. În cazul în care mânerul este ridicat în sus și apa solară, prin pompare, se oprește din funcțiune, din lipsa soarelui sau pe timp de noapte, trebuie știut că hidrantul va îngheța.

REPERE Variante Există mai multe modalități de a păstra cisternele deschise și rezervoarele de stocare fără a îngheța. Fiecare situație trebuie să țină cont însă, de efectivele de animale. Cu ajutorul unui sistem de udare pentru efectivele de animale, adăparea animalelor, pe timp de iarnă este destul de problematică, dar nu imposibilă!

Câteva idei pentru a asigura adăparea animalelor În primul rând, rezervorul de apă trebuie să fie la o înălțime mai mare, iar pompa de apă să fie închisă în rezervor. În cazul în care rezervorul este expus, acesta trebuie vopsit în culoarea neagră, pentru a absorbi căldura soarelui, în timpul zilei. Trebuie executată o linie îngropată, pentru a furniza rezervoarelor de udare, un control al ßuxului apei, pe principiul gravitației și cu ajutorul unui robinet plutitor. În plus, va putea exista un control termostatic, prin robinetul plutitor, care se deschide doar atunci când temperaturile scad sub un anumit punct. Aceste supape pot fi poziționate, pentru a direcționa apa în jurul

părții exterioare a rezervorului de udare și astfel se poate păstra apa pentru stocarea ei. De asemenea, pompa de apă poate ﬁ pusă în rezervorul de stocare, în timpul zilei, astfel încât să se scurgă încontinuu în rezervorul de udare, pe timp de noapte sau atunci când vremea este înnorată. În cazul în care nu există un rezevor de stocare și achiziționarea acestuia este diﬁcilă, se poate utiliza un sistem de pompare solar, care să permită umplerea rezervorului, în timpul zilei. În acest caz, trebuie efectuată o mică gaură, prin care se va permite rezervorului să se scurgă încet, pe timp de noapte, pentru a menține apa în mișcare și a nu îngheța. O altă variantă este aceea de a

folosi anvelope mari de utilaje grele, pe post de rezervoare de udare. Acestea au avantajul că sunt vopsite în negru, ceea ce va duce la absorbirea căldurii soarelui, dar sunt și suﬁcient de ßexibile astfel încât nu se vor sparge în cazul în care vor îngheța peste noapte. O altă soluție de a folosi la maxim căldura subterană este aceea de a instala un canal de scurgere cu un fund sigilat, sub rezervor. Astfel, există posibilitatea ca apa să circule din podeț în rezervor, cu emisii reduse de

putere solară și având un reglaj electric la pompă. Th este un sistem care necesită o baterie pentru a funcționa pe timp de noapte. O modalitate avantajoasă, este aceea de a folosi un rezervor de propan, în care se rulează un tub de cupru de 10 cm, de la regulatorul din rezervorul de apă și care va sparge ușor supapa de propan, pentru a permite acțiunea de barbotare. Un rezervor de propan, dacă este folosit în acest mod, va dura mai mult de o lună de zile.

Peste 65.000 de vizitatori sunt aşteptaţi între 2 și 6 noiembrie la ROMEXPO

INDAGRA 2016 ,

reunește peste 500 de ﬁrme din domeniul agricol Centrul Expoziţional ROMEXPO găzduieşte între 2 și 6 noiembrie a.c., cea mai importantă manifestare cu proﬁl agricol, organizată anual în România, INDAGRA - Târgul internaţional de produse şi echipamente în domeniul agriculturii, horticulturii, viticulturii şi zootehniei (www.indagra.ro) Cea de-a 21-a ediție a evenimentului conceput şi organizat de ROMEXPO în parteneriat cu Camera de Comert și Industrie a României (CCIR) se desfășoară sub Înaltul Patronaj al Președintelui României. INDAGRA 2016 reunește peste 500 de expozanți din toată lumea, dintre care peste 300 sunt din România.

La târg vor ﬁ prezente ţări cu tradiţie în domeniul agricol: Austria, Belgia, Bulgaria, China, Coreea de Sud, Croația, Danemarca, Franța, Germania, Grecia, Italia, Marea Britanie, Olanda, Polonia, Portugalia, România, Serbia, Slovenia, Spania, Turcia, Ungaria. Manifestarea ocupă întreaga suprafaţă expoziţională a Romexpo, de peste 33.000 de metri pătrați. INDAGRA reprezintă emblema evenimentelor româneşti cu caracter agricol, mărimea târgului, exponatele şi evenimentele din cadrul lui demonstrând potenţialul în creştere şi capacităţile producătorilor şi distribuitorilor din domeniu, români şi străini, de a plasa pe piaţa de resort, produse şi echipamente moderne, menite să faciliteze progresul şi performaţa, în: cultura legumelor, fructelor şi seminţelor, creşterea animalelor, viticultura şi viniﬁcaţia. La INDAGRA 2016 sunt așteptate peste 65.000 de persoane, acest eveniment devenind locul unde se prezintă noutăţile în domeniul agricol şi unde se aplică o serie de discount-uri cuprinse între 10% și 50% la serviciile, produsele și echipamentele expuse.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 45

AFACERE / MATERII PRIME Ing. Cristina Delia Gavriluț

Extracte cu efect antioxidant

utilizate în fabricarea produselor din carne

Caracteristici generale În general, mai multe tipuri de antioxidanti sintetici au fost folosiți pentru a preveni oxidarea lipidelor, dar consumatorii sunt acum preocupați de riscurile pentru sănătate, refuzând consumul unor antioxidanți sintetici. Prin urmare, există un interes tot mai mare pentru antioxidantii naturali. În zilele noastre, compușii obținuți din surse naturale, cum ar ﬁ cerealele, semințele oleaginoase, condimentele, fructele și legumele au fost investigați pentru a reduce oxidarea lipidelor. În această revizuire, au fost studiate efectele potențiale ale antioxidanților naturali utilizați pe scară largă în carne și produse din carne. Produsele din carne pot ﬁ deteriorate din două cauze majore: creșterea microbiană și deteriorarea chimică. Cea mai comună formă de deteriorare chimică este râncezirea oxidativă. Alterarea oxidativă produsă în carne și produse din carne poate determina schimbări extinse de aromă, pierderi de culoare și daune structurale asupra proteinelor, dar și "pierderi de prospețime" mai subtile, care descurajează achizițiile repetate de către consumatori.

Antioxidanții sunt folosiți pentru a minimiza oxidarea lipidelor, având efect de neutralizatori ai metalelor și de captare de radicali liberi ai oxigenului, care pot încetini oxidarea lipidelor. După cum se știe, oxidarea poate avea efecte negative asupra calității cărnii și a produselor din carne, provoacând modificări ale atributelor senzoriale, cum ar fi culoarea, textura, mirosul și gustul, dar și calitatea nutritivă. Un studiu în acest sens a fost efectuat de M. Karakaya , E. Bayrak și K. Ulusoy, de la Departamentul de Nutriție al Universității Seculk, din Koya, din care vă prezentăm în această ediție cele mai importante idei. 46 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Oxidarea lipidelor din carne este un proces complex și dinamica acesteia depinde de numeroși factori, inclusiv de compoziția chimică a cărnii, de lumină și de accesul oxigenului și temperatura de depozitare. Rata procesului de oxidare este, de asemenea, afectată de unele procedee tehnologice la care carnea este supusă în timpul procesării. Deoarece, oxidarea lipidelor duce la formarea a numeroși alți compuși, care au efecte adverse asupra atributelor de calitate și valorii nutritive a produselor din carne, acest proces limitează în mod frecvent termenul de valabilitate al cărnii procesate. O metodă de a reduce oxidarea lipidelor este aplicarea de antioxidanții care reduc sau previn oxidarea și care au capacitatea de a contracara efectele nocive ale radicalilor liberi în țesuturi.

Tipuri de antioxidanți Antioxidantii pot preveni peroxidarea lipidelor, folosind următoarele mecanisme: - Scăderea concentrațiilor de oxigen localizate; - Prevenirea inițierii lanțului, eliminând radicalii inițiatori; - Izolarea unor catalizatori, cum ar ﬁ ionii metalici, pentru a preveni generarea de radicali de legare; - Descompunerea peroxizilor - Crearea lanțului de rupere pentru a preveni abstractizarea hidrogenului cu radicalii activi.

Antioxidanții pot fi de origine naturală sau sintetică. În prelucrarea industrială, sunt utilizați în principal antioxidantii sintetici, cum ar fi hidroxianisolul butilat, hidroxitoluenul butilat și galatul de propil, în scopul de a prelungi stabilitatea la depozitare. Cu toate acestea, cererea de antioxidanti naturali a crescut, ca efect al toxicității și carcinogenezei antioxidanților sintetici. Mulți cercetători au arătat că oxidarea lipidelor în produsele din carne poate fi controlată sau diminuată prin adăugarea de antioxidanți naturali. În consecință, un număr considerabil de studii privind aditivii naturali, au relevat beneficiile utilizării lor.

Surse de antioxidanți naturali Ierburi, ceaiuri și condimente: Ceaiurile au fost folosite de multe secole, pentru a îmbunătăți caracteristicile senzoriale și de a prelungi perioada de valabilitate a produselor alimentare. Un număr considerabil de cercetări au fost efectuate cu privire la evaluarea activității antioxidante a numeroase ierburi, condimente și extracte, atunci când sunt adăugate întro varietate de alimente și sisteme model de alimente. Mai multe studii au demonstrat un potențial antimicrobian și antioxidant al condimentelor și plantelor aromatice, cum ar ﬁ: busuioc, cimbru, rozmarin, usturoi, cuișoare, coriandru, ghimbir, muștar și piper.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 47

AFACERE / MATERII PRIME

Utilizarea de nutraceutice derivate din plante poate permite procesatorilor de carne să dezvolte produse noi, cu beneﬁcii nutriționale și de sănătate îmbunătățite și timp de valabilitate sporit la raft, mai ales că anumite extracte din plante naturale conțin ßavonoide și compuși fenolici, cu efecte antioxidante.

Rozmarinul (Rosmarinus officinalis L.): Este o plantă populară, aparținând familiei Lamiaceae, cu un puternic efect antioxidant. Activitatea antioxidantă a extractelor de rozmarin a fost asociată cu prezența mai multor diterpeni fenolici, cum ar fi acidul carnosic, carnosol, rosmanol, rosmariquinone și rosmaridiphenol, care rup reacțiile în lanț le radicalilor liberi. Extractele de rozmarin sunt disponibile în forme solubile în apă, solubile în ulei și sub formă de pulberi. La fabricarea mezelurilor fermentate, cum ar fi salamul, se recomandă forma de pulbere, amestecată cu mirodenii, pentru o mai bună distribuție, adaugându-se în cantități minime. Un număr de cercetători a raportat eficacitatea extractelor de rozmarin pentru retardarea oxidării lipidelor în diferite tipuri de carne: Stoick și colab. au utilizat 5001000 mg / kg de extract în fripturi de vită; Shahidi și colab. au recomandat concentrații de extract cuprinse între 200 și 1000 mg / kg, în diverse alimente, în timp ce Sebranek și colab. au raportat că adăugarea de 1000 mg / kg de extract de rozmarin a fost la fel de eficace ca și cea a BHA/BHT, în menținerea valorilor scăzute de TBARS, în cârnați și semipreparate congelate.

familia mentei (Labiatae), a fost un subiect de studii intensive în ultimele decenii, datorită componentelor sale antioxidative, fiind una dintre sursele de antioxidanti cele mai puternice. Proprietățile antioxidante este legată de prezența acidului rozmarinic și a acidului carnosic; compușii fenolici majori, prezenți în salvie, sunt acidul rozmarinic, acidul carnosic, acidul salvianolic și derivații săi: carnosol, rosmanol, epirosmanol, rosmadial și methylcarnosatul. Oregano: Este un ingredient utilizat în bucătăria mediteraneană, obținut prin uscarea frunzelor și a ßorilor de plante Origanum vulgare, și este binecunoscut pentru activitatea sa antioxidantă. Rojas și Brewe au observat că extractul de semințe de struguri, oleorășina de rozmarin și extractul de oregano solubil în apă, ar putea avea un anumit potențial antioxidant în produsele crude congelate. De asemenea, au raportat că extractul de semințe de struguri (0,01-0,02%), rozmarin și oregano ar putea oferi o protecție limitată împotriva oxidării lipidelor, în produsele din carne cu grăsime mai mare. Colorifico: Este un condiment care constă în principal dintr-un amestec de annatto (Bixa orellana) și făina de porumb. Mai multe tipuri de ierburi și condimente au arătat bune proprietăți antioxidante in vitro, iar colorifico a prezentat o capacitate mai mare de baleiaj a radicalilor liberi, decât ceapa și coriandrul. Castro și colab. au raportat că adăugarea de colorifico (0,4 g / 100 g), în carnea de pui tocată, a fost o alternativă pentru îmbunătățirea culorii și minimizarea oxidării lipidelor în timpul depozitării la 18 C, timp de 120 de zile. Ceaiul verde: Extractele de frunze de ceai sunt din ce în ce mai importante, ca un aliment funcțional în dieta umană, datorită conținutului lor ridicat de compuși polifenolici. Nivelul de polifenol poate crește până la 36% (bază uscată), din cauza diferențelor de climă, anotimpuri sau varietăți geografice. Proprietatea antioxidantă a extractului de ceai verde se datorează prezenței de catechine, apicatechins, galatului de epicatechină, epigalocatechină și a galatului epigallocatechin. Catechinele de ceai și alți polifenoli sunt captatori de radicali liberi, chelatori de metale, inhibitori ai factorilor de transcripție și enzime. Prin urmare, extractele de ceai verde pot fi folosite ca antioxidanți naturali, antibacterieni și agenți antivirali. De asemenea, s-a raportat că extractul de ceai verde are activitate anticarcinogenică și antimutagenică. Fructe și legume: În ultimii ani, oamenii de știință și specialiștii în nutriție au fost de acord că fructele și legumele consumate contribuie la reducerea riscurilor anumitor boli, inclusiv a cancerului și a bolilor cardio și cerebrovasculare. Deșeurile de la prelucrarea fructelor și legumelor oferă o sursă practică și economică de antioxidanți puternici, care ar putea înlocui conservanții sintetici. Aceste efecte benefice au fost atribuite diferitelor extracte de antioxidanții din fructe și legume, care conțin polifenol, acid ascorbic, carotenoide și tocoferoli. Oamenii de știință au demonstrat că unele fructe și boabe sunt o sursă bună de antioxidanți, datorită conținutului lor în ßavonoide și polifenol.

Salvie (Salvia ofﬁcinalis): Este o plantă aromatică și medicinală comună, cultivată în țările mediteraneene și are o utilizare pe scară largă. Salvia, o plantă din 48 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 49

AFACERE / INOVAÞIE Ing. Cristina Gavriluț

Analiza hiperspectrală

a calității cărniimaterie primă Evaluarea prospețimea cărnii și a produselor din carne, prin determinarea caracteristicilor spectrale reprezintă un domeniu relativ nou și destul de puțin utilizat în România. Tocmai de aceea, în articolul de față, vom face apel la studiul cu titlul ÓEvaluation of the freshness of meat and meat products by spectral andhyperspectral characteristicsÓ, semnat de Zlatin Zlatev, cercetăror afl Universității Trakia, din Stara Zagora.

Trei abordări hiperspectrale Producția de carne și produse din carne de înaltă calitate este importantă pentru industrie, dar, finalmente, calitatea este întotdeauna determinată de consumatori. Odată cu creșterea comerțului și creșterea producției, menținerea înaltei calități devine și mai importantă pentru procesatori. Calitatea cărnii materie-primă este asociată capacităților de performanță care o face acceptabilă pentru consumator. Acestea includ factori externi, cum ar fi dimensiunea, forma, culoarea, consistența și suculența, textura și aroma; factori cum ar fi cel chimic, proprietățile fizice andmicrobiologice. Calitatea cărnii de porc poate fi evaluată cu ajutorul unor indicatori tehnologici, cum ar fi grăsimea intramusculară, capacitatea de reținere a apei, marmoratul, sensibilitatea și caracteristici senzoriale, cum ar fi aroma și suculența, toate, putând fi determinat spectroscopic, conform standardelor de calitate puse în concordanță cu așteptarea consumatorilor. De aceea, obiectul cercetării științifice moderne este analiza hiperspectrală, în scopul determinării calității cărnii și a produselor din carne, dar și a siguranței alimentare scanare. Sacanarea hiperspectrală este utilizată pentru a obține imagini cu rezoluție spațială și spectrală. Procesul necesită timp semnificativ pentru obținerea imaginilor în laborator, iar analiza acestora este relativ complexă. În principiu, sunt trei abordări, pentru a obține cuburi hiperspectrale tridimensionale. Metodele sunt "Point-scan", "Scanarea în linie" și "Scanarea zonală".

50 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

În metoda "Point-scan" se aleg puncte individuale pe două axe spațiale, fiind utilizat un spectrofotometru. În scopul studiului a fost utilizat spectrofotometrul tip USB4000-VIS-NIR, produs de Ocean Optics, utilizând intervalul de lucru de 456 ÷ 1140,5 nm, o sursă de lumină LS-1, cu interval de 360 ÷ 2500 nm și metodologie de măsurare a probelor de reßexie difuză de la suprafața obiectului (QR200-NIR), cu o distanță de 1000 ÷ 1700nm. Pentru direcționarea sondei cu trei terminale, conectate la spectofotometru, asupra obiectului, a fost utlizat un suport de stand. Terminalul final este format din fibre optice, combinate într-o singură carcasă din oțel antistatic. O fibră optică a fost situată în centrul probei, iar celelalte șase, într-un cerc, în jurul punctului central.

kosarom

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 51

AFACERE / INOVAÞIE Determinarea lungimii de undă Determinarea lungimii de undă pentru fiecare punct al imaginii hiperspectrale, pe o perioadă de stocare de 0, 1, 3, 5 și 7 zile s-a efectuat cu ajutorul unui filtru Cebîșev, cu socpul găsirii semnalului maxim de probabilitate, folosind drept criteriu semnalul de zgomot tip ÓratioÓ. Pentru a disocia cel mai bun mod de a idendifica un semnal util, s-a utilizat formula criteriului erorii pătrate medii (Minimum criteria). Funcția de transfer a fost dată de ecuația diferențială: X0 (NT) = a0 X (nT) + a1 X (nT-T) + a2X (nT-2T) + b1X0 (nT-T) + b2 X0 (NT-2T) unde: X-sunt coordonate nefiltrate; nT- sunt coordonate de măsuare

- Proporția din cantitatea totală a fost determinată de suma cumulativă a peretelui despărțitor, valoare totală ﬁind obținută ca sumă a celor două valori anterioare.

Analiza ABC

Datele au fost grupate în trei grupe A, B și C, rezultând o grupare graﬁcă cu o proporție a următoarelor lungimi de undă: 0 ÷ 80% grupa A; 80 ÷ 95% grupa B; 95 ÷ 100% grupa C. La etapa următoare, datele au fost analizate prin clasiﬁcarea XYZ, după cum urmează:

Analiza ABC s-a realizat în următoarea secvență: - Suma spectrelor normalizate a fost determinată în ordinea scanării, după care a urmat sortarea datelor. - Proporția în care valoarea totală a fost calculată ca rație a fost suma lungimii de undă speciﬁce cu suma tuturor undelor.

- Media aritmetică a fost determinată pentru întreaga perioadă de măsurare și datare, sortate în ordine crescătoare; - Abaterea standard s-a calculat folosind funcția STDEV; - Coeﬁcientul de variație a fost calculat ÓabratioÓ, între abaterea standard și cea aritmetică.

A doilea derivat al caracteristicilor spectarale a fost obținut în intervalul λ= 450 ÷ gama 900nm.

Datele au fost: 0 ÷ 20% grupa X; 20 ÷ 50% grupa Y; 50 ÷ 100% grupa Z. Combinarea datelor axiale Următorul pas al analizei a fost combinarea dintre grupele ABC și XYZ, analizarea separată a secțiunilor informative ale caracteristicilor spectrului, pentru a găsi criterii pentru recognition. Acest lucru a fost impus de necesitatea reducerii marii cantități de date. Pentru a reduce volumul de date spectrale, reducând impactul de măsurători aleatorii ale eșantioanelor semnalului de zgomot s-a folosit pentru a doua oară analiza ABC / XYZ. Lungimile de undă purtătoare de informații care au rezultat din modiﬁcarea caracteristicilor spectrale au trebuit să ﬁe, de asemenea, reduse la informațiile esențiale.

52 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Captarea imaginilor pentru carnea utilizată la fabricarea cârnaților Imaginile hiperspectrale conțin o cantitate mare de zeci sau sute de lungimi de undă. Procesul principal pentru analiza imaginilor hiperspectrale reduce dimensionalitatea spectrală, extrăgând informațiile utile pentru analiza calitativă și cantitativă. Subeșantionul conține mai multe benzi majore, care pot fi identificate în acest proces, și apoi adaptate prin metode de prelucrare a imaginilor multispectrale pentru inspecția online, în timp real, folosind un simplu algoritm. Procedurile de bază pentru analiza imaginilor multispectrale și hiperspectrale au fost următoarele: 1) Obținerea de date hiperspectrale; 2) Extragerea datelor spectrale; 3) Reducerea numărului de lungimi de undă; 4) Definirea lungimii de undă informative; 5) Obținerea de imagini multispectrale; 6) Aplicarea imaginilor recunoașterii algoritmilor. Dimensiunea Dot rezultată a fost de 5x5mm. Mărimea totală a imaginii a fost de 90x50 mm. Măsurarea s-a efectuat în două regiuni spectrale, VIS și NIR. După identificarea lungimi de undă optimă, datele spectral s-au redus la 10 lungimi de undă, pentru carnea utilizată la fabricarea mezelurilor. Datele spectrale au fost reduse în analiza componentelor principale (PCA), utilizând combinații liniare ale variabilelor, fără a lua în considerare clasele de măsurare. Graficele definite ale primelor două componente, au descris mai mult de95% din variația datelor pentru carne și mezeluri. Rezultatele APC, derivate din datele spectrale, au putut fi extrase sub forma unei imagini, iar datele au permis atât vizualizarea bidimensională, cât și cea tridimensională.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 53

AFACERE / PRODUSE DIN CARNE

Jambonul iberic,

cea mai raﬁnată şuncă din lume! Miruna Sorescu

Un gust de neegalat Porcii iberici sunt animale mult mai grase, care au şuviţe de grăsime care trec prin mușchiul folosit la pregătirea raﬁnatelor mezeluri spaniole. Cantitatea consistentă de grăsime din ﬁecare bucată de jambon îi permite acestuia să se conserve pentru o perioadă mai mare de timp şi îi conferă totodată gustul complex, intens, cu o notă dulceagă, care este considerat de neegalat.

Păşunile străvechi ale Spaniei, mărginite de stejari, aerul proaspăt şi rece al munţilor folosit în procesarea produsului, rasa pură de porc negru iberic şi pasiunea oamenilor din vestul Spaniei, toate au un rol important în povestea Jambonului iberic, unul dintre cele mai rafinate preparate cu care se poate lăuda Spania.

Caracteristicile porcului iberic Originile porcului iberic trebuie căutate cu milenii în urmă. O dovadă a existenţei sale străvechi sunt picturile rupestre care decorau peşterile Spaniei. Aceasta este rasa pură de porcine a Spaniei, care a fost domesticită de-a lungul secolelor. Abia în ultimele câteva sute de ani, rasa atât de populară de porc cu pielea albroz a apărut şi în Spania. Porcul iberic este de statură mare, cu picioare subţiri şi bot lung. Este de culoare neagră şi are foarte puţin par. Expresia Ópată negrăÓ provine de la copitele negre caracteristice acestei rase de porci, element care a devenit marcă a Jambonului iberic, care îl deosebeşte de şunca Serrano. Însă trebuie ţinut cont de faptul că nu toţi porcii din rasă iberică pură pot deveni raﬁnatul ÒJamon IbericoÓ, Jambonul iberic. Acest tip de mezel nobil este făcut din porci care trăiesc în zonele ru-

54 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

rale şi sunt hrăniţi cu porumb şi alte furaje. Însă, pentru a se conferi nota distinctivă a Jambonului iberic, cu gustul său specific, în hrană animalului care urmează să fie sacrificat trebuie introduse ghinde, ÒbellotaÓ. Există aşadar, două tipuri principale de jambon specifice acestei ţări: jambonul iberic şi jambonul iberic Bellota, obţinut din porcii hrăniţi cu ghinde. Trebuie spus faptul că acesta din urmă poate costa şi dublu faţă de jambonul obţinut din porci hrăniţi cu porumb şi alte furaje. Distracţia favorită a vierilor iberici este să hoinărească pe păşuni, în căutarea hranei preferate: ghindele şi ierburile. Porcul iberic se bucură de un adevărat festin în timpul sezonului ghindelor, iar aceasta se vede foarte clar şi din rotunjimile pe care le capătă în această perioadă. Faptul că este crescut în aer liber şi hrănit cu ghindă din zonele de stejăriş din sud-vestul Spaniei

conferă cărnii un aspect marmorat şi o savoare unică. În plus, această carne este bogată în antioxidanţi naturali, un ingredient cheie în conservarea acestui jambon pe o perioada mai lungă. Rolul păşunilor şi al ghindelor Cu secole în urmă, guvernanţii din vestul Spaniei au hotărât ca ﬁecare sat şi oraş să menţină păşunile mărginite de stejari pentru a asigura stabilitatea acestor zone. Păşunile şi pădurile erau indispensabile traiului din aceste regiuni. Primăvara şi vara, vitele erau lăsate să pască iarba grasă, iar toamna şi iarna, când ghindele cădeau din copaci, speciile autohtone de porci erau lăsate să se înfrupte în voie, ca să se îngraşe. Pădurile furnizau umbră pentru oameni şi animale în verile călduroase şi lemne de foc în timpul iernii. Iar acest ecosistem a supravieţuit intact până în zilele noastre.

Este adevărat însă că, după explozia imobiliară din Spania modernă, mulţi proprietari de păşuni au fost presaţi să-şi transforme pământurile în zone rezidenţiale. Oricât ar părea de ciudat, salvarea a venit chiar de jambonul iberic. Redescoperirea acestui produs rafinat în urmă cu mai puţin de 30 de ani a fost unul dintre motivele importante pentru care s-a hotărât menţinerea acestor ecosisteme, adevărate bijuterii ale poporului spaniol, pentru generaţiile viitoare. Ghindele sunt mâncarea favorită a porcilor iberici care pot consuma cantităţi impresionante: 10 kilograme de ghinde pe zi înseamnă raţia obişnuită de hrană pentru un porc iberic. Când s-a luat decizia ca unele dintre aceste exemplare să fie transformate în şuncă Bellota, porcii sunt lăsaţi liberi pe păşuni, în jurul vârstei de 10 luni. În medie, un porc cântăreşte atunci 90 de kilograme. Însă după „cura” de ghinde de trei, patru luni, în care porcii se îngraşă cu aproximativ un kilogram jumătate pe zi, greutatea acestora ajunge să se dubleze. Porcii sunt sacrificaţi iarna, după o procedură standard, însă numai după ce au atins o greutate satisfăcătoare.

torită faptului că fiecare bucată de carne conţine o mare cantitate de grăsime. În cazul jambonului Bellota, antioxidanţii naturali din dieta porcinelor contribuie la prelungirea duratei de conservare. Pe durata acestui proces se pierde cam jumătate din greutatea unei bucăţi de carne pentru că grăsimea este prima care se usucă. Odată cu venirea primăverii şi verii, jambonul suferă noi transformări. Prima dintre acestea este că începe Òsă asudeÓ. Însă, din cauza sării, bacteriile nu pot contamina carnea. Dar în schimb apar modificări chimice importante. Carnea devine mai uscată după ce încă un sezon rece trece peste ea. Aspectul ÒclasicÓ de jambon iberic îl capătă însă numai după ce trece de două sau trei ori prin acest ciclu şi ajunge la acea ÒsimfonieÓ specifică de arome. În ceea ce priveşte jambonul Bellota, cea mai interesantă transformare este cea pe care o suferă grăsimile. În perioada de pregătire, în care carnea suferă

multe proceduri de încălzire, răcire, sărare şi uscare, grăsimile sunt radical transformate. Datorită antioxidanţilor din ghinde şi procesului unic de conservare, grăsimile săturate sunt transformate în grăsimi monosaturate, foarte sănătoase, bogate în acid oleic. Singurul produs cu o concentraţie mai mare de acid oleic este doar uleiul de măsline! Iar rezultatul ﬁnal este... ...o adevărată capodoperă gastronomică, un jambon cu o nuanţă aurie datorită grăsimii din conţinutul său. Carnea este de culoare roşu închis, marmorată cu vinişoare de grăsime, un deliciu pregătit parcă pentru festinurile unei case regale. Jambonul se serveşte tăiat în felii subţiri cât foaia de hârtie, pe platouri încălzite la 80 de grade, pentru că la această temperatură grăsimea se topeşte. Savoarea acestui jambon este incredibilă – dulceagă, intensă şi potrivit de sărată, o aromă care spune povestea păşunilor, munţilor şi oamenilor din această zonă a Spaniei.

O afacere de familie Prepararea jambonului iberic a fost întotdeauna mai mult o afacere de familie şi aşa este şi astăzi, chiar dacă vorbim despre o cantitate mult mai mare de produse. Timp de câteva săptămâni, bucăţile de şuncă sunt lăsate să absoarbă sarea, iar apoi sunt agăţate la uscat în fabrici, unde încă se lasă geamurile deschise pentru ca procesul să aibă loc în mod natural. O şuncă obişnuită poate ﬁ păstrată fără probleme doi ani, însă un jambon Bellota, pentru perioade mult mai lungi.

Procesul de conservare a cărnii Sacriﬁcarea animalelor s-a făcut întotdeauna în Spania în momentul când toţi membrii familiei erau prezenţi şi puteau ajuta la pregătirea şi conservarea cărnii pentru tot anul. Preparatele tradiţionale - chorizo, salchichón şi cârnaţii morcilla – erau pregătite imediat, iar unele bucăţi de carne erau păstrate pentru a ﬁ consumate proaspete. Însă piciorele porcilor, bogate în grăsime, erau împachetate în sare de mare şi puse să se usuce în aerul rece de munte. Această modalitate de conservare este păstrată şi astăzi în unele oraşe, exact aşa cum se întâmpla în urmă cu sute de ani. Perioada impresionant de lungă de conservare este posibilă daREVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 55

AFACERE / PRODUSE DIN CARNE

CocoRico Ești Super când alegi Sănătos! Am investit în una dintre cele mai moderne companii din România. Am investit în integrare, în ferme și în hrana sănătoasă a puilor. Am adăugat pasiune. Am îmbinat tradiția și tehnologia de ultimă oră, pentru a oferi calitate pentru carnea de pui și cel mai înalt grad de siguranță alimentară. Am putea spune că a fost nevoie de SuperPuteri să ajungem astăzi aici, să ﬁm unul dintre cele mai respectabile branduri care ajung pe mesele a milioane de oameni din România și Europa. Însă, adevărații SuperEroi nu suntem noi. Adevăratul SuperErou ești TU. Pentru că TU alegi pentru cei dragi ție. Noi doar oferim certitudinea că pe masa ta va ﬁ întotdeauna o carne de pui sănătoasă, de cea mai bună calitate.

Mai mult decât un produs, o promisiune. CocoRico este mai mult decât un produs alimentar. Este o promisiune a calității și responsabilității. O promisiune pe care se bazează milioane de oameni din România și Europa, atunci când aleg carnea de pui CocoRico. Astăzi, mai mult ca niciodată, în abundența de produse alimentare, este din ce în ce mai greu să alegem acele produse care să ne asigure o alimentație sănătoasă, fără riscuri. Avem nevoie de produse alimentare în care să avem cu adevărat încredere, produse pe care să ne putem baza, în ﬁecare zi. CocoRico a ales integrarea activităților sub un singur acoperiș. De la primul ou, până la carnea de pui care ajunge pe masa ta, controlând întregul proces (modul în care sunt crescuţi şi hrăniți puii, 100% vegetal, modul în care se procesează carnea, prospețimea cărnii și siguranța alimentară, modul în care este veriﬁcată și ambalată carnea). CocoRico duce la superlativ toate cele 5 semne ale calității cărnii de pui (conținutul de substanțe nutritive din carnea de pui, modul de hrănire al puilor, modul de creștere în condiții lipsite de stres, prospețimea și siguranța alimentară), astfel încât consumatorii să găsească în CocoRico ceea ce caută. Încrederea. 56 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Mai mult decât un brand. CocoRico reprezintă mai mult decât un brand. CocoRico reprezintă oamenii care au încredere în carnea de pui sănătoasă, produsă în mod responsabil și la cele mai înalte standarde de siguranţă alimentară. CocoRico reprezintă oamenii care vor să ﬁe informați pentru a urma un stil de viață echilibrat. Sunt cei cărora le pasă de mediul înconjurător. CocoRico îi reprezintă pe toți cei care aleargă și fac față provocărilor și sarcinilor în ritmul tot mai alert al zilelor noastre. Ei sunt eroii anonimi, care prin alegerile lor, fac ﬁecare zi mai bună. CocoRico îi reprezintă pe cei care aleg sănătos pentru cei dragi.

CocoRico ești TU. Chiar dacă celorlalți li se pare ușor și ﬁresc să se bucure mereu de rezultatele alegerilor tale, tu faci eforturi pentru asta în ﬁecare zi. Acele eforturi care nu se văd, dar pe care cei dragi le simt.

Grupul Aaylex, deținătorul brandului de carne de pui CocoRico, cu o experiență de peste 25 de ani integrează cu succes sistemul Òde la ou până în farfurieÓ.

Ești SuperErou atunci când pregătești copiii și îi duci la școală în siguranță. Ești SuperErou atunci când petreci multe ore la birou ca să le poți oferi celor dragi mai mult decât ieri.

Deținem numeroase certiﬁcări ce atestă calitatea produselor CocoRico: ISO, BRC grade AA, Ukas, IFS High Level sau Halal, exportând aproximativ 30% dintre produse în mai multe țări europene şi non europene.

Ești SuperErou când mergi la cumpărături și aproape ai nevoie de SuperPuteri ca să alegi dintre miile de oferte, produse sănătoase pentru acasă. Ești SuperErou atunci când pregătești o cină în familie și mai ai energie ca să te joci cu cei mici și să păstrezi fericirea pe chipul tău, pentru cei de lângă tine. Să îi cunoaștem pe SuperEroii CocoRico. CocoRico este femeia care are încredere în forțele proprii și știe că, astăzi, un om informat este un om sănătos. Și va alege întotdeauna o alimentație sănătoasă. Pentru ea și cei dragi ei. Este femeia care iubește. Este femeia independentă. Este mama care alege o carne de pui sănătoasă pentru copiii ei. Este femeia care știe ce înseamnă să fii SuperErou în fiecare zi. Ești TU, femeia care știe că forța ei stă și în alegerile pe care le face. Și va alege întotdeauna un produs de încredere. CocoRico este bărbatul care știe să ofere protecție celor dragi. Este bărbatul care știe să îi învețe pe cei de lângă el și care se gândește la viitorul lor. Este tatăl și SuperEroul copiilor atunci când ajunge acasă. Este bărbatul care alege o carne de pui sigură pentru el și cei dragi lui. Ești TU, bărbatul care știe că puterea stă într-o viață echilibrată, în cunoaștere și într-o alimentație proaspătă și naturală. Celebrăm SuperEroul din tine. Pentru că ești cu adevărat un SuperErou atunci când alegi pentru tine și pentru cei dragi, în fiecare zi, carnea de pui CocoRico.

Astfel, ești sigur că poți să ai încredere în ceea ce mănânci. Te asigurăm că alegi sănătos, că vei consuma doar carne de pui de calitate, așa cum fac și alte milioane de consumatori de carne de pui CocoRico, din toată lumea. La CocoRico, puii sunt hrăniți doar cu ingrediente 100% naturale. Astfel, carnea nu conține hormoni de creștere*, aditivi alimentari sau făinuri animale, CocoRico ﬁind o sursă reală de sănătate pentru organism. Fermele CocoRico operează doar în România. Puii sunt crescuți și tăiați în condiții lipsite de stres, iar ambalarea produselor se face în caserole cu atmosferă protejată, de calitate germană, ceea ce oferă cărnii o perioadă de valabilitate de până la 14 zile. Tu și familia ta veți consuma doar carne de pui românească, care își păstrează prospețimea și substanțele nutritive naturale. Investițiile făcute de Aaylex în ferme și întrun abator de ultimă generație, printre cele mai mari și moderne din Europa, au prevăzut o stație specială de biogaz, platforme speciale pentru depozitarea deșeurilor, stații de epurare, ﬁltre de igienizare, precum și panouri solare pentru producția de energie electrică ÒverdeÓ. Să alegi CocoRico înseamnă să alegi responsabil. Împreună, susținem agricultura românească și respectăm natura și mediul înconjurător. Alegi CocoRico - alegi responsabil pentru sănătatea familiei tale și adaugi calitate vieții. Pentru că ești Super când alegi sănătos! *Utilizarea substanțelor cu acțiune hormonală la creșterea păsărilor este interzisă în România prin cadrul legal în vigoare.

www.cocorico.ro REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 57

AFACERE / TEHNOLOGII DE PROCESARE Miruna Sorescu

Tendinţa e clară: Reduceţi sarea din produse! În ultima vreme, devine tot mai evidentă tendinţa producătorilor de a reduce procentul de sare din produse. După publicarea raportului Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii asupra consumului de sodiu, mai multe ţări au introdus prevederi în legislaţia lor pentru a reduce consumul de sare.

Subiect controversat Sarea sau clorura de sodium (NACL) este un compus mineral, format din sodium și clor. Rolul sării în alimentație a ajuns un subiect controversat, într-o lume tot mai mult preocupată de alimentația corectă. Adepții sării în bucate atrag atenția că sarea ajută la echilibrarea volumului de ßuide din organism, la trasnportul substanțelor nutritive către celule, la transmiterea impulsurilor nervoase și la controlul tensiunii arteriale. Așadar, excesul de sare determină creșterea presiunii arteriale sau hipertensiunea, condiție de care suferă 40% din populația adultă a României. În timp, această presiune adițională poate deteriora arterele, îngustându-le și făcându-le rigide prin depuneri de grăsime, ceea ce face dificilă transmiterea cantității optime de oxigen către celelalte organe. La nivelul creierului, presiunea exercitată asupra vaselor sangvine poate rezulta în blocarea sau chiar spargerea acestora, provocând atacul cerebral. Pe de altă parte, prea puțină sare poate provoca reacții adverse în organism, începând de la crampe musculare și stări de oboseală, până la comă și afecțiuni ale creierului. Recomandări OMS Organizaţia Mondială a Sănătăţii a recomandat reducerea consumului de sodiu la mai puţin de 5 grame pe zi pentru adulţi. 2,5 milioane de decese ar putea fi prevenite anual prin respectarea acestei recomandări, potrivit estimărilor Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii. Creşterea tensiunii arteriale, bolile de inimă şi accidentul vascular cerebral ar putea fi prevenite şi printr-un consum mai mic de sodiu. Organizaţia Mondială a Sănătăţii a cerut guvernelor să colaboreze pentru atingerea acestui obiectiv, a planului de acţiune global pentru reducerea bolilor netransmisibile şi reducerea consumului de sare cu 30% până în anul 2025. Guvernele din diverse ţări au fost receptive la această recomandare şi la fel, reprezentanţi ai industriei alimentare, care s-au străduit să ofere opţiuni de alimente mai sănătoase pentru consumatori.

Evidențe Este evident că o cantitate prea mare de sare în organism duce la retenție de apă, iar apa acumulată determină creșterea volumului de lichid din vasele sangvine, ceea ce pune presiune pe acestea. În același timp, inima este nevoită să depună un efort suplimentar pentru a face volumul sporit de sânge să circule în corp.

58 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Însă, tot Organizaţia Mondială a Sănătăţii atrage atenţia şi asupra problemelor legate de siguranţa alimentaţiei. Peste 200 de boli pot fi transmise prin alimente, unele foarte grave, care pot duce chiar la deces. Acestea pot fi provocate de virusuri şi bacterii, dar şi de substanţe chimice folosite în procesul de preparare a alimentelor, care pot scapa în procesul tehnologic şi contamina produsele. Pe lângă trendul reducerii consumului de sare şi obigativitatea siguranţei alimentare, există în momentul actual o cerere în creştere de a fi extinsă durata de valabilitate a produselor din magazine. Provian K, un acid organic sub formă de pudra, care are proprietăţi puternice de conservare, este o soluţie care răspunde cerinţelor ambelor trenduri.

Extinderea duratei de valabilitate

Există o soluție! Dar, la fel ca într-o reclamă din anii, 90, putem spune că Óexistă o soluțieÓ! De vreme ce Provian K are compoziţia unui acetat, rezultatele spectaculoase de anihilare a acestei bacterii în carne nu sunt o surpriză. Însă suprimarea bacteriilor acido-lactice, pentru a extinde durata de valabilitate a produselor, se dovedeşte o provocare mult mai mare. Aceasta pentru că bacteriile acido-lactice sunt cunoscute pentru rezistenţa lor la multe tratamente antimicrobiene. Însă acestea au dovedit sensibilitate la acizii organici, ca acidul acetic sau acidul propanoic, cunoscut şi sub numele de acid propionic. Explicaţia pentru această stare de fapt trebuie căutată în chimia de baza combinată cu elemente de microbiologie.

Efectul inhibitor ﬁnal este explicat prin forţa proton-motrice a microorganismelor. În încercarea de a menţine valoarea phului intern stabilă, aceasta va ﬁ folosită pentru a transloca protonii, cauzând astfel o diminuare a energiei.

Metodele standard prin care produsele din carne procesată sunt păstrate proaspete sunt depozitarea la rece şi ambalarea în atmosferă modiﬁcată (MAP). Însă, în ciuda faptului că prin aceste mijloace se creează un mediu care nu permite dezvoltarea germenilor, bacteria ce produce listerioză, listeria monocytogenes, se dovedeşte extrem de rezistenţă. Ea poate să se dezvolte în ciuda acestor modalităţi de prevenție şi reprezintă un pericol real pentru sănătatea oamenilor. În plus, alterarea produselor trădată de formaţiunile de mucegai, gustul şi mirosul acide sunt alţi factori care fac alimentele de neconsumat. Acest tip de alterare este provocat de bacteriile din grupa acido-lacticelor (LAB). Şi aceste microorganisme sunt capabile să se dezvolte chiar şi într-o atmosferă controlată, cu temperaturi mici şi oxigen limitat. Acţiunea inhibitivă a acetaţilor asupra bacteriei Listeria monocytogenes este binecunoscută.

Faptul că acizii organici se găsesc şi în forma lor nedisociată a fost descris deja de Eklund, în 1983. Cantitatea de acizi nedisociați din mediul înconjurător este importantă pentru eficacitatea antimicrobiană a sărurilor acide organice. Graficul standard al disocierii anumitor acizi organici (acidul acetic, acidul lactic, acidul hexanoic cunoscut şi ca acid caproic şi acidul propionic) arată o creştere a acizilor nedisociati atunci când ph-ul descreşte. Valorile diferite ale pHa (constantei de aciditate) sunt evidenţiate de o mai mare cantitate de acizi nediscociati disponibili pentru acetați şi propionați decât pentru acizii lactici. Un alt factor care inßuenţează eficacitatea acizilor organici şi a sărurilor este indicatorul Log P, care pune în evidenţă lipofilicitatea. De vreme ce membrana este compusă dintr-un bistrat fosfolipid putem presupune că elementele lipofilice pot trece această barieră cu mai multă uşurinţă decât compuşii hidrofilici. Aceasta poate explica valoarea mai mică a concentraţiei minime inhibitorii (MIC) pentru acidul caproic în comparaţie cu cel propionic, care are aceeaşi valoare a ph-ului. REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 59

AFACERE / TEHNOLOGII DE PROCESARE Creşterea siguranţei alimentare Cercetările privind suprimarea bacteriilor acido-lactice pun în evidenţă şi faptul că acestea nu pot coexista în acelaşi mediu cu alţi patogeni, ca de exemplu cu Listeria monocytogenes. Aceasta din urmă se înmulţeşte cu o viteză remarcabilă chiar şi la temperaturi scăzute sau în cazul în care alimentele sunt ambalate în atmosferă modificată. Suprimarea acestei bacterii care duce la alterarea alimentelor nu înseamnă neapărat că riscul de contaminare a fost îndepărtat complet. Întrebarea care se naşte din această situaţie este dacă suprimarea bacteriilor-agenţi de alterare este indicată astfel încât să fie prelungită durata de valabilitate produselor din carne. Mai mulţi factori fac ca răspunsurile la această întrebare să fie multiple. Unul dintre acestea este că extinderea duratei de valabilitate a produselor de pe rafturile magazinelor are un impact direct asupra risipei de hrană, cu efecte importante la nivel global. Un alt aspect îl reprezintă faptul că extinderea duratei de valabilitate a produselor înseamnă şi economisirea unor sume importante de bani. Pentru a extinde durata de valabilitate a produselor din carne din magazine fără însă a compromite nici siguranţa alimentară, nici sănătatea consumatorilor, Niacet a lansat Provian K, o pudra antimicrobiană, care are la bază acetat de potasiu şi diacetat de potasiu. Acest produs antimicrobian a fost dezvoltat folosind tehnologii avansate, care au la bază procese de cristalizare şi pulverizare. Această pudră antimicrobiană a fost concepută astfel pentru a fi mânuită cu mai multă uşurinţă şi de asemenea, pentru a facilita transportul ei şi depozitarea, în comparație cu alte antimicrobiene lichide.

Puțin înceamnă mult și gustos Pentru a-şi dovedi eficacitatea în cazul produselor din carne, Provian K a fost testat pe crenvurşti şi şuncă de curcan. Această pudră antimicrobiană a avut o eficiență uluitoare pentru suprimarea contaminării cu bacteria Listeria monocytogenes în comparație cu produsele antimicrobiene lichide pe bază de acizi lactici. Printre beneficiile utilizării Provian K se numără folosirea unei cantităţi mici de produs pentru un efect puternic, ceea ce înseamnă o reducere semnificativă a costurilor. Alte teste au demonstrat eficacitatea acestui produs şi împotriva a variate specii de bacterii lactice, precum Leuconostoc mesenteroides şi Lactococcus lactis. O evaluare senzorială extinsă efectuată pe şunca de curcan nu a determinat diferenţe semnificative de gust între produsul din carne tratat cu Provian K şi produsul alimentar de control. Rezultatele obţinute au condus la concluzia că Provian K este un conservant fără sodiu al cărnii foarte eficient, chiar şi în cazul produselor netratate. Acesta creşte siguranţa alimentară controlând dezvoltarea bacteriilor Listeria monocytogenes, dar în acelaşi timp ajută la prelungirea duratei de valabilitate inhibând şi apariţia unor tipuri diferite de bacterii acido-lactice.

Doză mică, rezultate spectaculoase Provian K îşi dovedeşte eﬁcacitatea şi prin faptul că o doză mică de produs are rezultate spectaculoase. Eliminarea necesităţii de a folosi containere pentru transport şi depozitare, ca în cazul variantelor lichide ale antimicrobienelor, face ca Provian K să protejeze mediul înconjurător. De asemenea, compoziţia sa din care lipseşte sodiul, transformă Provian K într-o alegere excelenţă pentru toţi cei care susţin programele de reducere a sodiului din alimentaţie

60 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 61

Protejãm investiþiile dumneavoastrã!

PEREÞII NOILOR CLÃDIRI INDUSTRIALE SUNT ÎN MARE PARTE REALIZAÞI DIN PANOURI SANDWICH: CUM ÎI PUTEM PROTEJA ÎMPOTRIVA ªOCURILOR ªI A DAUNELOR?

Noi vã propunem o soluþie definitivã: o gamã largã de produse, toate brevetate,

SITUAÞIA PEREÞILOR REALIZAÞI DIN PANOURI SANDWICH DUPÃ APROXIMATIV UN AN DE LUCRU ÎN CONDIÞII NORMALE

realizate din material plastic atoxic antisoc "TEKLENE™", cu ajutorul cãrora, fãrã îndoialã, putem înlocui mai avantajos vechile protecþii metalice sau altele utilizate pânã în prezent, spre exemplu barele metalice; protecþiile din ciment; plintele ceramice ºi stâlpii antiºoc din oþel introduse în pardosealã. PROTECÞIE GRB 70 PENTRU CÃRUCIOARE ªI TRANSPALET

62 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

PROTECÞIE GRB 720 PENTRU MOTOSTIVUITOARE

BARONCINI EST SRL: B-dul Dimitrie Cantemir nr. 3, sector 4, Bucureºti; Tel./Fax: (+4) 021-335.68.59 e-mail: office@baroncini.ro, web: www.baroncini.ro

PROTECÞIE PENTRU PANOURI DIN PROFIL PLIN

ama noastrã de profile din Polimer alimentar alb - plãci disponibile în diferite grosimi ºi dimensiuni, inclusiv colþari, plintã, elementele de îmbinare sunt adecvate chiar ºi la refacerea definitivã a pereþilor deja deterioraþi. În ROMÂNIA, urmãtoarele companii utilizeazã deja sistemele noastre de protecþie: AGRO-ARDEAL SRL, AVICARVIL SRL, AVICOLA SLOBOZIA SA, COMBIS SA, COMSORADI SRL, CALIBRA M&D IMPEX SRL, DIANA SRL, DR OETKER RO SRL, EMPROD SRL, EISBERG ROMANIA SRL, FILIP D IMPEX SRL, GALLI GALLO SRL, GEPETO IMPEX SA, IKEA, KUBO ICE CREAM COMPANY SRL, MAGIC TIC TAC SRL, PATI-PAN MARIANO SRL, POLISANO SRL, RECUNOªTINÞA PRODCOM IMPEX SRL, grupul CRIS-TIM, ROM TRADING COMPANY SRL, TIP TOP FOOD INDUSTRY SRL, UNICARM SRL, UNIC CREMONA SERV SRL, VEL PITAR, VALMAR 50 SRL.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 63

AFACERE / TEHNOLOGII DE PROCESARE

Maria Demetriad

Echipamente de injectare a cărnii Etapă esențială pe fluxul tehnologic al procesării cărnii, injectarea poate fi determinantă pentru succesul unui produs și, desigur, pentru profitul unei companii. În această ediție prezentăm câteva propuneri ale companiei americane MPBS, firmă care operează la nivel global și care realizează și distribuie mașini de injectare recomandate pentru procesarea cărnii de vită, porc, pește și pui.

INJECT-O-MAT16 Echipament de injectare a cărnii, INJECT-O-MAT16 este construit în întregime din oțel inoxidabil, ﬁind prevăzut și cu un tanc de saramură confecționat, de asemeni, din inox.

Caracteristici tehnice:

Utilajul dispune de o pompă cu centrifugă și un motor cu viteză variabilă, care asigură o variabilitate medie a vitezei acelor de 50 de acțiuni pe minut. Controlul echipamentului se realizează prin intermediul unui monitor cu toutch.

Putere motor: 0,75 Kw Putere pompă: 0,75 Kw Viteză maximă a acelor: 72/min Capacitatea tancului: 60 l Incintă: 203 mm

INJECT-O-MAT32 Foarte facil în utilizare și întreținere, INJECT-OMAT32 este realizat din oțel-inox, atât în structura sa de rezisteți și carcase, cât și a tancului pentru saramură. Pompa centrifugală și motorul cu viteze variabile asigură o voteză medie a acțiunii acelor de 50/min. Echipamentul este prevăzut cu toutch screen control, iar schimbarea acelor poate ﬁ efectuată foarte ușor. INJECT-O-MAT32 este prevăzut cu un sistem închis de circulație a saramurii. 64 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Caracteristici tehnice:

Ramă cu 32 de ace Puterea motorului: 2,2 Kw Puterea pompei: 1,1 Kw Viteza acelor: 30-60/min Presiune: 0-60 PSI Capacitatea tancului: 140 l

INJECT-O-MAT56 Echipament de injectare a cărnii, INJECT-O-MAT56 este construit în întregime din oțel inoxidabil, ﬁind prevăzut și cu un tanc de saramură confecționat, de asemeni, din inox. Utilajul dispune de o pompă cu centrifugă și un motor cu viteză variabilă, care asigură o variabilitate medie a vitezei acelor de 50 de acțiuni pe minut. Controlul echipamentului se realizează prin intermediul unui monitor cu toutch.

Caracteristici tehnice:

Ramă cu 56 de ace Putere motor: 2,2 Kw Putere pompă: 1,1 Kw Putere de injecție: 0,25 HP Viteză ace: 30-60/min Rata de presiune: 0-60 PSI Capacitate a tancului: 200 l

INJECT-O-MAT98 Foarte facil în utilizare și întreținere, mașina INJECT-O-MAT98 este realizată din oțel-inox, atât în structura sa de rezisteți și carcase, cât și a tancului pentru saramură. Pompa centrifugală și motorul cu viteze variabile asigură o voteză medie a acțiunii acelor de 50/min. Echipamentul este prevăzut cu toutch screen control, iar schimbarea acelor poate ﬁ efectuată foarte ușor. INJECT-O-MAT98 este prevăzut cu un sistem închis de circulație a saramurii.

Caracteristici tehnice:

Ramă cu 98 de ace Putere motor: 11,75 Kw Putere pompă: 1,85 Kw Motor de injecție: 0,25 HP Viteză de injecție: 1-50/min Presiune: 90 PSI Capacitatea tancului: 320 l

INJECT-O-MAT195 Echipament de injectare a cărnii de mare productivitate, INJECT-O-MAT56 este construit în întregime din oțel inoxidabil, ﬁind prevăzut și cu un tanc de saramură confecționat, de asemeni, din inox. Utilajul dispune de o pompă cu centrifugă și un motor cu viteză variabilă, care asigură o variabilitate medie a vitezei acelor de 50 de acțiuni pe minut. Controlul echipamentului se realizează prin intermediul unui monitor cu toutch.

Caracteristici tehnice:

Ramă cu 195 de ace Putere motor: 11,75 Kw Putere motor pompă: 2,5 Kw Motor de mixare a saramurii: 0,25 HP Viteză de injecție: 1-50/min Presiune: 90 PSI Capacitate tanc: 320 l (Sursa: mpbs.com)

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 65

AFACERE / SIGURANÞA ALIMENTARÃ

66 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 67

AFACERE / TEHNOLOGII DE AMBALARE Miruna Sorescu

Efectul amestecului de gaz în ambalarea MAP a cărnii de porc Procedeul de ambalare MAP De obicei, carnea este expusă consumatorilor într-o vitrină frigorifică. Aspectul cărnii atunci când este expusă consumatorilor, în caseta de prezentare, este cel mai important factor pentru a atrage clienții să cumpere produsul, cât și termenul de valabilitate al cărnii. Prin urmare, a fost necesar un studiu al metodei de ambalare, care să păstreze calitatea KNP × carne D, în special păstrarea culorii roșii.

Procedeul de ambalare în atmosferă modificată (MAP) este frecvent utilizat în industria alimentară, pentru a menține calitatea și pentru a prelungi termenul de valabilitate a cărnii. Procedeul MAP elimină sau înlocuiește atmosfera din jurul produsului, înainte de etanșarea materialului, cu ajutorul vaporilor. Există trei gaze care sunt utilizate în procedura MAP: oxigen (O2), dioxid de carbon (CO2) și azot (N2). Oxigenul este utilizat pentru pentru capacitatea sa de a promova culoarea roșiatică a cărnii proaspete și pentru menținerea acesteia în timpul depozitării. Mai mult decât atât, în general, oxigenul stimulează dezvoltarea bacteriilor aerobe și inhibă anaeorbii sensibili de creștere. Dioxidul de carbon realizează efectele antimicrobiene, dar trebuie ținut cont de faptul că absorbția unei cantități mari de dioxid de carbon din țesutul de carne poate provoca o scădere minoră a pH-ului, care ar putea afecta alte calități chimice, iar nivelurile ridicate de dioxid de carbon pot cauza formarea porilor în carnea fiartă. În fine, azotul este utilizat ca gaz de umplere precum și pentru a preveni înmuierea pachetului, din cauza concentrației mari de dioxid de carbon. În ultimul timp, oxigenul, dioxidul de carbon și azotul sunt utilizate frecvent în diferite combinații și s-au efectuat nenumărate studii de către oamenii de știință, studii legate de compoziția lor în procedeul MAP, pentru a prelungi durata de depozitare a cărnii. Cu toate acestea, au fost obținute rezultate ambigue, în ceea ce privește perioada de valabilitate mai lungă a procedeului MAP. Acest studiu a fost efectuat pentru a observa efectele compoziției gazului în procedeul MAP, pe durata de depozitare a mușchilor Longissimus dorsi KNP× D, în timpul depozitării pentru congelare.

68 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 69

AFACERE / TEHNOLOGII DE AMBALARE

Analiza Astfel, un porc în vârstă de șapte luni a fost sacriﬁcat și lăsat la răcit peste noapte. Mușchii Longissimus dorsi au fost obținuți din partea stângă a carcasei și ulterior au fost transportați la laborator. Mușchii au fost tăiați apoi fâșii, în feii de 1 cm grosime și întinși pe o tavă (rata de transmisie O2 = 0,1 cc / cm2 la 23 ° C, 0% umiditate relativă (RH), iar rata de transmisie a vaporilor de apă a fost de 7,87 mg / 24 h cm2 la 38 ° C, 100% RH, conform Cryovac Sealed Air Corp., Duncan, Carolina de Sud, Statele Unite ale Americii) pentru a putea ﬁ ambalați. Fiecare tavă conținea două felii de carne. Ulterior, tăvile au fost umplute cu compoziții de gaz diferite și anume: 0: 20: 80 / O2: CO2: N2 (Map1), 30: 20: 50 / O2: CO2: N2 (MAP2), și 70: 20: 10 / O2: CO2 : N2 (MAP3). Umplerea cu gaz a fost realizată cu ajutorul mașinii MAP (Hypervac, Hwaseong, Coreea) echipat cu amestecul de gaz (MAP Mix 9001 ME, PBI Dansensor, Ringsted, Danemarca). Gazele au fost achiziționate de la un furnizor local de gaze (Baeklyung Gas Co, Chuncheon, Coreea). Tăvile au fost sigilate cu folie de barieră O2 (rată de transmisie de O2 = 0,39 mg / 24 h cm2 la 4,4 ° C, 100% RH; capac 1050, Cryovac Sealed Air Corp., SUA). Alte felii de probă au fost ambalate în vid (VP) ca martor. Toate pachetele au fost depozitate la temperatura de 5 ± 1û C.

Opinii diferite Studiile au mai relevant faptul că valoarea VBN a tuturor grupurilor a crescut în timpul depozitării. La 3, 6, 9 și 12 ore de la stocare, valorile vbn de MAP2 și MAP3 au fost mai mari (p <0,05) decât cele ale VP și Map1. Rezultate similare au fost de asemenea raportate de Lund și colaboratorii (2014) și ZakrysWaliwander și colaboratorii (2012). Oxigenul promovat a dus la deteriorarea proteinelor din carne, reprezentand valori mai mari VBN. Valorile mai mari VBN ale probelor ambalate în compoziție mai mare de oxigen poate ﬁ corelată cu numărătorile mai mari de bacterii găsite în aceste ambalaje. Așadar, în ciuda tuturor acestor studii, părerile specialiștilor sunt diferite,aceștia neajungând la un numitor comun.

70 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Rezultatele experimentului În urma acestor studii experimentale, s-a constatat că valorile pH-ului din toate grupurile au crescut, pe măsură ce timpul de stocare a crescut și nu a existat nicio diferență semniﬁcativă a valorii pH-ului, între grupuri, de la 0 la 9 ore de depozitare.La 12 ore de la stocare, valoarea pH-ului MAP a fost mai mare decât cea a VP. Aceasta a arătat că oxigenul a crescut pH-ul în timpul depozitării, iar azotul reținut a determinat creșterea pH-ului. Cu toate acestea, tendința pH-ului în ceea ce privește tipul de ambalaj nu a fost consecvent. Un efect de inconsistență a ambalajelor asupra pH-ului de carne de porc, a fost raportat, de pildă, în studiul cercetătorului Ieremia și colaboratorii săi (2015). Rezultate diferite au fost raportate și în cazul cercetării Viana și coloboratorii (200%), prin aceea că MAP nu a prezentat efecte puternice asupra pH-ului asupra spinării proaspete de porc. Potrivit cercetării efectuate de Borch și colaboratorii săi (2011) și Brewer și colaboratorii (2016), stabilizarea pH-ului în carnea proaspătă a fost atribuită epuizării rezervelor de glucoză musculare la denaturarea enzimelor glicolitice. Și în cazul schimbării culorii cărnii, cercetătorii au ajuns la concluzii diferite. Kerry și colaboratorii (2014), a declarat că funcția majoră a oxigenului este de a menține mioglobina în starea sa oxymyoglobină, care are culoarea roșie ca a unei cireșe. Oxigenul conținut în MAP a avut un efect semniﬁcativ asupra unei valori de probe (p <0,05), și s-a demonstrat că procentul mai mare de oxigen a avut un efect mai mare. Oxigenul este necesar pentru ca mioglobina să rămână într-o formă oxigenată, fapt care dă culoarea cireșei pentru produsele din carne (Mancini și Hunt, 2015). Martinez și colab. (2016) au raportat că, în cazul cârnaților proaspeți de porc, depozitarea acestora în vid duce la păstrarea unei valori constante acceptabile.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 71

AFACERE / TEHNOLOGII DE AMBALARE

Mașini de termoformare și detecție

Maria Demetriad

Înființată în anul 1938, compania americană MPBS, cu operațiuni la nivel global produce și distribuie mașini și echipamente pentru industria alimentară din întreaga lume. De această dată, vă prezentăm câteva propuneri care vizează atât mașini de termoformare cu marca Reepack, dar și ultima variantă de detector de metale ale celor de la MPBS.

Reeform E10 Una dintre cele mai noi realizări ale celor de la Reepack, mașina de termoformare Reeform E10 este deosebit de versatilă și facilă în utilizare și sanitație. Toate sistemele utilajului sunt prevăzute cu elemente de protecție, împotriva oricăror deteriorări. Operatorul poate controla lejer funcționarea, prin intermediul unui monitor, iar programarea poate ﬁ făcută foarte ușor, cu ajutorul setărilor, rezultând ambalaje care respectă toate speciﬁcațiile. Caracteristici: - Putere: 8-18 Kw - Presiune: 6-10 (600-1200 Nl/min) bari - Operațiuni: 4-8 cicluri/min - Consum de apă: 50-80 l/h-1,5-2,5 bari (18-22 C) - Dimeniuni de tăiere: 200 mm-240 mm- 270 mm- 300 mm - Adâncime: 320 mm-360 mm (420 mm) - Aria de încărcare: 600 mm-720 mm- 810 mm- 600 - Poziționare 3 3 3 2

Reeform E40 Utilaj cu principii constructive și de funcționare asemănătoare cu varianta E10, Reeform E40 se deosebește prin atâncimea de termoformare de 120 mm, parametrii putând varia în funcție de tipul de fim utilizat și al pompei de vid cu care este echipat. Controlul operațiunilor se realizează de către operator prin intermediul unui toutch screen, setările programelor fiind deosebit de ßexibile, fapt cate determină realizarea unui număr foarte mare de variante de ambalaje. Caracteristici: - Dimensiuni de tăiere: 200 mm- 240 mm- 270 mm- 30 mm - Adâncime film: 320 mm- 360 mm- 420 mm - Zona de încărcare: 1000 mm- 1200- 1080 mm- 1200 mm - Poziționare 5 5 4 4 - Operațiuni: 5-10 cicluri/min - Presiunea aerului: 6-10 bari (600-1200 Nl/min) - Putere: 8-18 Kw - Consum de apă: 60-90 l/h-1,5-2,5 bari (18-22 C) 72 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Reeform T45 O altă propunere a celor de la Reepack, este mașina de termoformare Reeform T45, caracterizată prin versatilitate și lejeră în utilizare și sanitație. Toate sistemele utilajului sunt prevăzute cu elemente de protecție, împotriva oricăror deteriorări. Operatorul poate controla lejer funcționarea, prin intermediul unui monitor, iar programarea poate fi făcută foarte ușor, cu ajutorul setărilor, rezultând ambalaje care respectă toate specificațiile. Caracteristici: - Dimensiuni variabile, în funcție de configurare - Dimesiuni de tăiere: 200-420 mm - Adâncime film: 320-420 mm (varianta standard) - Aria de lucru: În funcție de configurare - Termoformare: 130 mm, cu opțiune de 150 mm - Operațiuni: 8-12 cicluri/min - Presiune: 6-10 baro (800-1500 NL/min) - Consum de apă: 80-120 l/h-1,5-2,5 bari (18-22 C) - Rata de închidere: IP 65

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 73

AFACERE / SIGURANÞA ALIMENTARÃ

EFSA: Ghid de comunicare

în cazul crizelor de siguranță alimentară

Ilie Stoian

O situație de criză în domeniul siguranței alimentare este un eveniment de o deosebită gravitate. De aceea, EFSA a elaborat un Gid de comunicare, deosebit de util tuturor celor care lucrează în Industria alimentară. Recomandările sunt adresate responsabililor pentru comunicarea directă sau indirectă cu un public extern, organizațiilor responsabile pentru siguranța alimentară și hrana pentru animale, dar pot fi utile ca referință și pentru alte organizații relevante. 74 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Ce este un Incident? În sensul prezentului document, folosim termenul așa cum este deﬁnit de EFSA: ÒUn incident de produse alimentare sau al siguranței furajelor la nivel european trebuie tratat ca urgență în cazul în care doi sau mai mulți dintre următorii identiﬁcatori sunt îndepliniți:

- Riscul pentru sănătatea publică este mare (boli grave sau deces); - Amploarea incidentului este ridicată; - Incidentul a avut loc, sau se crede că a avut loc, ca urmare a unui act de terorism; - Prezintă nivel real sau potențial ridicat de interes pentru mass-media și public; - Grupurile vulnerabile ale populației, de exemplu, sugari sau persoane în vârstă, sunt sau ar putea ﬁ afectate în mod disproporționat; - Sursa problemei este necunoscută; - Situația implică un risc direct sau indirect pentru sănătatea umană și/sau este percepută sau mediatizată ca atare.

Principii directoare pentru comunicarea în timpul unui incident Preluați controlul comunicării cu privire la situație, chiar și în cazul în care faptele sunt încă incerte. Comunicați rapid, pentru a proteja sănătatea umană. Identificați cine trebuie să comunice și modul în care publicul va ajunge la informații. Mesajele trebuie să fie clare și transparente. Nu subestimați niciodată situația generală și nici reacțiile presei! Există patru elemente cheie pentru o comunicare eficientă în timpul unui incident:

- Colectarea informațiilor - Prelucrarea informațiilor - Comunicarea - Monitorizarea și reexaminarea Acestea sunt adesea repetate, într-un ciclu care se dezvoltă. Pentru ﬁecare element, gândiți-vă ce informații și resurse sunt disponibile.

O provocare diﬁcilă

Monitorizarea și scanarea orizontului Identificați și pregătiți purtătorii de cuvânt, înainte de a primi orice cererere pentru interviuri. Purtătorii de cuvânt ar trebui să fie senior manageri, oameni de știință de rang superior sau specialiști în domeniul comunicării care au beneficiat de formare mass-media de criză. În mod ideal, ar trebui să existe doar un singur purtător de cuvânt, pentru a se asigura coerența și acuratețea comunicării. Atunci când suspectați un incident, începeți monitorizarea on-line cât mai curând posibil. Urmăriți canalele tradiționale și social-media, astfel încât să știi ce este raportat și partajat. Verificați frecvent parametrii de monitorizare, în mod adecvat cu situația. Țineți o evidență a anchetelor jurnalistice și a comentariilor on-line. Dacă este cazul, identificați o firmă de consultanță în comunicarea digitală, pentru a vă sprijini pe termen scurt, în timpul unui incident.

Comunicarea în timp ce faptele sunt încă incerte este una dintre cele mai dificile provocări. În această situație, este important să spuneți ce știți și să recunoașteți ce nu știți. Păstrați mesajul simplu și clar. Acest lucru este esențial în construirea încrederii în publicul țintă. Mesajele cheie trebuie să abordeze aspecte legate de sănătatea publică, în concordanță cu preocupările publicului. Sprijiniți fiecare mesaj cheie cu exemple și date corespunzătoare sau elemente de probă, pentru a le face credibile. Mesajele pot fi adaptate pentru canale diferite și în diferite contexte: presă, apeluri telefonice, email-uri și social-media.

În lumea digitală este important să demarați imediat o acțiune pentru a evalua în mod corect situația și pentru a comunica. Pregătiți o declarație pe care o veți posta pe site-ul dumneavoastră dar și în media și social-media. Declarația trebuie să abordeze trei întrebări fundamentale:

a) Ce s-a întâmplat? b) Cum s-a întâmplat? c) Ce faceți pentru a stopa criza? Atunci când utilizați social-media, mesajul trebuie să ﬁe scurt și să includă un link spre declarația completă de pe site-ul organizației. Manipularea unui interviu În timpul unui interviu, purtătorii de cuvânt trebuie să acopere următoarele cerințe: - Să ﬁe onest și să arate îngrijorare.

- Să evite speculațiile și să ofere doar fapte. -Să fie pozitiv și disponibil ORICÂND! - Să fie calm, sensibil la nevoile celor afectați și să nu dezvăluie nume sau descrieri grafice. - Să răspundă întotdeauna la întrebări și să ofere un motiv, atunci când nu există niciun răspuns. Menționarea Óno commentÓ NU ESTE O OPȚIUNE! - Să corecteze întotdeauna, în mod politicos, un jurnalist care pune o întrebare bazată pe o presupunere greșită. Răspunzând la întrebare, poate da impresia că presupunerea este corectă. - Să nu repete cuvintele negative, inßamatorii, utilizate de un jurnalist. - Să nu dea vina pe o altă organizație sau autorități, pentru dificultăți. - Să nu ofere evaluări monetare ale daunelor în mijlocul unui incident. - Să păstraze o evidență a afirmațiilor făcute.

Evitați clișeele sau jargonul. Rezumați la esența a ceea ce doriți să transmiteți. Asigurațivă că mesajele sunt relevante pentru publicul specific. Nu vă fie frică să spuneți dacă faptele sunt încă necunoscute. Nu speculați și nu învinovățiți. Evitați date complexe. Păstrați un limbaj simplu și practic. Utilizați analogii sau comparații de zi cu zi, pentru a ajuta oamenii să înțeleagă termenii științifici. Tratați oamenii ca ființe cu emoții individuale. Citați nume, dacă este cazul, doar pentru a vă argumenta informațiile. Anunțați acțiunile pe care le aveți în vedere, pentru remedierea situației. REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 75

AFACERE / SIGURANÞA ALIMENTARÃ Social-media trebuie să joace în incidentul dumneavoastră un rol important. Chiar și cu disponibilitatea de 24 de ore pe care o oferă televiziunea, radioul și versiunile on-line ale ziarelor și revistelor, o poveste se poate dezvolta mult mai repede pe social-media, decât prin intermediul altor canale, iar conversația poate ajuta la clarificarea diferitelor aspecte. Prin urmare, monitorizarea social-media poate fi o sursă foarte valoroasă de informații despre modul în care o criză este în curs de dezvoltare, fiind și un mod eficient și rentabil pentru a aduna informații, de a identifica problemele și de a reevalua riscurile. Importanta percepției Nu uitați că PERCEPȚIA ESTE REALITATEA!!! Este real ce cred oamenii, nu ce vreți dumneavoastră, chiar dacă aveți dreptate, iar percepția publicului este bazată de multe ori pe modul în care un incident este văzut ca manipulare. Această situație poate fi cauzată de: lipsa informațiilor pe care publicul le are din partea dumneavoastră, proasta comunicare, ambiguitate în transmiterea mesajelor, răspunsuri Óno comentÓ, opacitea organizațiilor implicate în incident. PĂSTRAREA TĂCERII ÎN LEGĂTURĂ CU UN INCIDENT VĂ ACUZĂ DIRECT, PRĂBUȘIND ÎNCREDEREA CONSUMATORILOR ÎN PRODUS, COMPANIE, MARCĂ, ORGANIZAȚIE etc.!!! Urmatoarele tactici vor eficientiza utilizarea social-media în timpul unui incident, permițând un timp de răspuns mai rapid:

Comunicarea

- Suplimentați bugetul pentru colaborarea cu media și, la nevoie, cu anumiți jurnaliști. - Urmăriți toate investigațiile și relatările din presă, pentru a vă asigura că incidentul este tratat într-un mod profesionist. - Identificați jurnaliștii specializați, de încredere, ca factor adiacent de comunicare. - Țineți o evidență mass-media care să includă: numele jurnaliștilor care relatează criza, publicațiile, datele de contact, detalii, termenul limită la care un jurnalist vă cere să răspundeți (RESPECTAȚI-L!), atitudinea generală și tonul relatărilor, acoperirea pe subiect, sursele citate de media. - Identificați jurnaliștii pe canalele lor de social-media. - Colaborați cu mass-media de largă circulație, dar ajutați-vă de media relevantă, specializată; presa generalistă este ignorantă. - Fiți pregătiți să răspundeți la informații inexacte. - NU AMENINȚAȚI JURNALIȘTII, VEȚI PIERDE ORICE RĂZBOI CU PRESA! - Preluați controlul mesajelor, comunicând: îngrijorarea dumneavoastră, angajamentul și măsurile de control. Alegerea canalelor de comunicare În funcție de publicul la care trebuie să ajungă mesajul, alegeți canalele cele mai eficiente. În unele situații, mass-media tradițională nu poate fi suficientă. În schimb, puteți lua în considerare mobilizarea prin SMS sau înființarea unui număr gratuit pentru consumatori. 76 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

- Tratați social-media ca ﬁind la fel de importantă ca presa tradițională. Creați urgent echipe de răspuns pe social-media. - Organizați echipe de reacție. Stabiliți canale clare de comunicare la nivel intern, astfel încât echipa de comunicatori care primește informații actualizate să le transmită imediat. - Răspundeți la întrebările presei de pe paginile de social-media. Monitorizarea continuă trebuie să identiﬁce când segmentele de public (jurnaliști, public larg, părți interesate), pun întrebări pe canalele social-media.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 77

REPERE / PIAȚA Ilie Stoian

Care mai e soarta Legii 150/321? Punerea în aplicare a Legii 150, care a modificat vechea lege 321, a stârnit furtună. Pe de o parte, sunt susținătorii. Pe de altă parte, sunt contestatarii. Cert este, însă, că piața este bulversată și că, deja, sunt probleme. Până la ora la care am redactat acest articol, Normele de aplicare nu au fost emise, adică, exact acelea care trebuia să facă ordine în păpușoi. În aceste condiții, incertitudinea persistă și asta se vede și din opiniile celor citați de noi. Subliniem faptul că, deși am făcut numeroase demersuri pentru a avea un punct de vedere și din partea domnului Radu Timiș, ca președinte ARC, nu am primit nimic la redacție, în acest sens. Dar, iată opiniile celor mai importante voci, făcând precizarea că, dintre reprezentanții industriei alimentare, am ales personalități care au interes în sectorul cărnii.

Nini Săpunaru-Președinte al Comisiei pentru Agricultură a Camerei Deputaților:

Producătorilor le e frică de comercianți! Inițiatorul actului normativ, deputatul PNL Nini Săpunaru, a vorbit recent despre scopul vizat de această lege. Acesta a precizat că nu toți procesatorii de carne, lactate, sau alte alimente, s-au plâns de apariția acestei legi: ÓNu toți procesatorii de carne au reclamat legea. A nu se confunda președintele Romalimenta, cu totalitatea procesatorilor de carne din România. Sunt alții ce susțin legea. Din unele discuții a reieșit că jumătate din patronat e de acord cu legea, cealaltă jumătate este "așaÓ. Dacă mă întrebați pe mine, sunt "așaÓ pentru că le e frică să afirme deschis că susțin legea. Aceasta este una dintre problemele pe care le au furnizorii cu marile lanțuri comerciale. E identificată, pusă în dezbateri, în documente oficiale la Comisia Europeană, în Parlamentul European, în care scrie, negru pe alb, că producătorilor le este frică să vorbească despre pro¬blemele pe care le au în relația cu marile rețele comerciale, deoarece le e frică de represalii. ÓToate prețurile din România sunt ținute sus artificial de către marile lanțuri comerciale. Dacă am listat o bucată de salam cu 10 lei/kg, lanțul de retail pune 10,50 lei/kg în magazin, iar eu nu am voie să vând în altă parte sub 10 lei. Realitatea tristă e că, din 10 lei/kg, la produse procesate, furnizorul nu primește înapoi decât 5,50 lei/kg. De multe ori, din cauza acestor taxe ascunse, micii producători și procesatori intră în faliment întrun an, dacă nu au și altă rețea de distribuțieÓ a mai precizat Nini Săpunaru.

78 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Sorin Minea-Președinte Romalimenta:

Ștefan Pădure-Președinte APAR:

Comercianții trebuie să își schimbe politicile ÓDe fapt, discutăm despre Legea 150/2016, care modifică Legea 321/2009. În opinia noastră, modificarea reglementează Óbunul-simțÓ care nu prea a existat pe plan naţional între producătorii agro-alimentari și marele retail. În țările Uniuni Europene, situația este cu totul alta, existând un echilibru şi o limită în interesul promovării producătorilor naţionali. În contextual geo-politic actual, ÓmâncareaÓ este un avantaj foarte important în negocierile politice. Priviți la ce a făcut Rusia: În momentul în care nu a obținut susținere din partea Uniunii Europene pentru acțiunile din Ucraina, prima pedală pe care a apăsat, a fost aceea a interdicției importurilor de alimente din UE. În cazuri speciale, fiecare ţară îşi va folosi cu prioritate productia agro-alimentară naţională pentru hrana populaţiei, de aceea este foarte importantă protejarea producătorului naţional. Însuși premierul Dacian Cioloș, pe vremea când era Comisar european, a legiferat prin PAC 2016-2020 ideea sprijinirii producătorului local și a dezvoltării locale, favorizând utilizarea aprovizionării magazinelor pe lanțulscurt agro-alimentar. De aceea, dacă vorbim despre fermieri, ei trebuie să înțeleagă necesitatea asocierii, nu doar în zona producției primare, ci și în cea a procesării și a promovării produselor alimentare. Asociați, fermierii ar putea avea un cuvând mai greu de spus în negocierea cu marile lanțuri de magazine, folosind în acest sens fondurile şi legislaţia europeană. Filierele de produs au devenit adevărate instrumente de programare şi marketing pentru produsele agro-alimentare.

Legea nu are nicio legătură cu produsul românesc În ceea ce priveşte aplicabilitatea legii, Sorin Minea, preşedintele Romalimenta, a declarat la o emisiune de la Realitatea TV, că "Dintr-o lege generoasă, a ieşit o lege greu de aplicat, cu definiţii greşite. Prima sintagmă greşită a fost folosirea termenului de lanţ scurt. În definiţia europeană înseamnă producător-consumator-pieţe, iar lanţul scurt se poate aplica perfect la Legume şi Fructe, pentru că producătorul duce produsele direct la magazine. În schimb, la restul produselor nu putem vorbi de lanţ scurt, nu există. A doua greşeală a fost definirea produselor proaspete, iar laptele nu poate fi definit aşa, pentru că este pasteurizat. În schimb, apa minerală sau sucurile sunt considerate produse proaspete. Pe urmă, s-a vorbit de zonare, pe lanţul scurt, din regional şi zonal. Nu s-a putut băga naţional, pentru că interzice legislaţia concurenţei, dar acest lucru înseamnă că lanţul scurt se aplică inclusiv în Ungaria, Bulgaria, Ucraina şi în toate ţările de lângă noi. De aceea, am spus că legea nu are nici cea mai vagă legătură cu produsul românesc. Normele de aplicare metodologice pot schimba însă sensul legii", a spus Minea.

În concluzie, atât timp cât produsul agro-alimentar rămâne un ÒaccesoriuÓ al taxelor percepute de retail, calitatea, siguranţa şi preţurile produselor vor ﬁ în defavoarea consumatorului. Sectorul produselor agro-alimentare rămâne un domeniu în care deciziile politice, administrative şi ﬁnanciare trebuie analizate şi gândite prin prisma responsabilităţii etice faţă de produs şi producător.Ó

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 79

REPERE / PIAȚA

Mihai Vișan: MADR se consultă doar cu ÓprieteniiÓ ÓNu negăm şi chiar susţinem ţelurile legii. Dar am atras atenţia permanent că unele prevederi vor face mai mult rău, decât bine. Rezultatul a fost că am fost acuzaţi de diﬁcultăţi de întelegere (prostie, pe scurt!) sau de defecţiuni de patriotism. Mai grav este că însuşi ministerul agriculturii, care s-ar zice că ne reprezintă şi pe noi, adoptă politica struţului. A lansat luna trecută un chestionar privind impactul legii 150, trimiţându-l cu dedicaţie exclusiv organizaţiilor care aplaudă frenetic legea, în forma actuală, dar evitând cu grijă aşa zişii cârcotaşi care nu-s muţi. Greşeală banală, dar periculoasă, pentru că nu aßi calea dreaptă ascultând numai laude, ci şi critici şi cântărindu-le obiectiv pe ambele!Ó

Mihai Vișan-Director Executiv Romalimenta:

Comenzile în scădere au creat stocuri! ÓLegea 150 a avut ca obiective echilibrarea relaţiei dintre furnizori şi comercianţi şi facilitarea accesului la piaţă al producătorilor agroalimentari autohtoni, ambele legitime şi aprobate aproape unanim. Mijloacele extreme, însă, sunt periculoase, efectele secundare depăşind cu mult, cel puţin până acum, pe cele benefice. Pornind de la premiza că taxele şi serviciile sunt abuzive, legea le tratează într-un mod care a bulversat întreaga piaţă; nu interzice prestarea lor (ar fi culmea!), ci ÓdoarÓ facturarea şi chiar plata acestora: îmi place ce-mi dai, dar să-mi dai gratis! După un prim moment de uluială, atât furnizorii, cât, mai ales, comercianţii, au căutat să găsească alte mijloace, la limita legii, pentru ca serviciile să continue să existe şi să fie plătite: discounturi, remize, risturne, etc. În cele din urmă, Ministerul Finanţelor a clarificat cumva lucrurile: toate astea sunt legale în continuare, atât timp cât nu reprezintă plăţi ascunse ale serviciilor. Cu alte cuvinte, ne întoarcem de unde am plecat şi se dovedeşte că Óînainte era mai bineÓ: Legea 321 reglementa onorabil problema, interzicând expres anumite taxe şi servicii şi condiţionându-le direct de actul vânzării. A doua mare problemă este revenirea la prima definiţie a produselor proaspete, cu condiţionarea plăţii la 7 zile. Lăsăm deoparte că definiţia e luată de pe net, că legislaţia europeană de siguranţa alimentelor nu are o definiţie şi că majoritatea băuturilor şi multe alimente se încadrează în această definiţie şchioapă. Fiind o reve-

nire, ar trebui să ne amintim ce s-a întâmplat acum 10 ani: retailerii ne-au calculat meticulos cât îi costă un cash ßow atât de strâns şi ne-au pus să reducem proporțional preţul de listă, încât chiar noi, producătorii alimentari, ne-am dus la parlament cu căciula-n mână, să cerem eliminarea acestei prevederi care aparent ne făcea un bine, dar în realitate ne scotea de pe raft. E imoral să credităm comercianţii cu lunile, dar e absurd să crezi că ne vor plăti în 7 zile ceea ce vând în câteva luni, rezultatul fiind comenzile minuscule care au creat deja stocuri în fabrici, oprirea ßuxului de producţie şi trimiterea oamenilor acasă. În fine, dar nu cel mai puţin important, definiţia produsului românesc: fãcut din 100% materii prime de bază din fermele din România. Ce înseamnă Óde bazăÓ? Oţetul din borcanul de muştar e de bază? Ştiaţi că apele minerale pentru care ne invidiază o întreagă Europă, nu mai sunt româneşti, pentru că (de regulă), nu provin din ferme? Şi că nici mezelurile noastre nu mai sunt româneşti, pentru că importăm aproape jumătate din necesarul pieţei de carne de porc şi majoritatea importului merge la procesare, cam la fel fiind şi la cea de vită? Şi, dacă putem spune că ne mobilizăm entuziast, iar la anul vom produce suficientă salată încât să nu mai cumpărăm din alte ţări, dati-mi voie să mă indoiesc că peste noapte vom avea suficienţi porci, ceea ce nu mai reuşim din 1994! S-a spus, pe bună dreptate, că, poate, pe termen lung, legea 150 va avea efecte benefice; poate, dacă i se fac corecţiile necesare. Deocamdată, singurii beneficiari cerţi sunt juriştii, consultanţii și auditorii care sunt angajaţi pe bani buni şi de o parte, şi de alta, pentru a ne ajuta să ne descurcăm cu ea, rămânând pe tărâmul legalităţii.

în care să plecăm de la alte condiții și de la alte premise; nu ne-a auzit nimeni. Cele mai contestate amendamente aduse Legii 321 au fost cele cu 51%, deﬁniția organizațiilor interprofesionale de genul OIPA care, Dumnezeu să mă ierte, n-au ce să caute într-o lege de comercializare a produselor agroalimentare. N-avem cum spune că eu voi negocia vreodată cu vreo OIPA. Noi nu avem organizații profesionale de producători adevărați, darămite interprofesionale.

Florin Căpățână-Vicepreședinte AMRCR ÒÎntreaga lege i-a nemulțumit pe marii comercianți. Noi chiar aveam un amendament depus care se numește abrogarea Legii 321. Am cerut să facem o nouă lege 80 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Ce facem? Concediem oameni? Ce facem cu marfa? Ce vină are, de pildă, CrisTim că nu am legume de la Vlad Gheorghe tot anul? Eu închid magazinul, concediez oamenii, creăm o problemă socială, creăm o problemă economică legată de TVA, legată de plata taxelor și impozitelor, de bonuri de masă la angajați... Nimeni n-a vrut să vadă dincolo de asta. Pentru parlamentari n-a contat niciun argument. Primul argument logic ar fi fost următorul: vreau un studiu de impact. Și asta pentru că 51% este discriminatoriu față de ceilalți. Atenție – trăim într-o țară membră a UE. Nu poți spune 51 la sută produse românești la raft, cât am fi noi de români. Mai bine n-o dădeau așa, pentru că există un risc, la un moment dat, să zică cineva: alo, România, păi ce faceți? Îi discriminați pe ceilalți din UE? I-am spus președintelui Comisiei pentru Agricultură: gândiți-vă bine când când afirmăm lucruri de genul acesta pentru că este păcatÓ.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 81

REPERE / MANAGEMENT Ilie Stoian

Cum se face o prezentare? La microfon ești actor, nu om de afaceri! Din păcate, din cauza unei mari doze de autosuficiență, mediul business e scorțos. Mulți cred că dacă păstrează o atitudine rigidă și încruntată, afacerile vor merge mai bine. Iar, când vine vorba de a reprezenta interesele firmelor în fața unui auditoriu, devin și mai scorțoși, și mai rigizi, și mai încruntați. Se poate și altfel: să fie degajați, să fie zâmbitori dar, cu toate acestea, să se mențină în șabloane corporatiste pe care, Doamne-ferește să le încalce! Ambele atitudini sunt contraproductive. Desigur, aceia care sunt desemnați să facă o prezentare pot fi foarte buni profesioniști. Desigur, cunosc la perfecțiune produsul pe care vor să îl vândă, iar dacă ar fi să dialogheze în particular, cu un posibil client, totul ar fi ok. Dar în fața microfonului? Dar în fața unei audiențe? Categoric, atitudinea trebuie să fie alta.

Chiar așa! Cum se face o prezentare? Dar, înainte de a răspunde la această întrebare, să răspundem la alta: De ce e nevoie să publicăm un asemenea articol? Simplu: Pentru că, de multe ori, am întâlnit la conferințele la care am participat sau pe care, alături de colegii mei, le-am organizat, speaker-i pe care nu îi asculta nimeni, speaker-i care nu știau să vândă, speaker-i care, deși dețineau poziții foarte importante în companiile pe care le reprezentau, prin prezența la microfon își făceau mai mult rău, decât bine. Culmea e că, uneori, deși sala fusese plină, ulterior evenimentelor, unii dintre ei spuneau nemulțumiți: "Nu am avut rezultate". Păi, cum să ai, dacă nu știi să faci o prezentare!? Eu, ca organizator, ți-am vândut minute și ți-am adus lume în sală, vânzarea ține de ce poți tu, nu eu! E ca la spectacol: degeaba impresarul vinde bilete, dacă artistul e slab! 82 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

În primul rând, persoana care va urma să reprezinte o firmă în fața unui public va trebui să fie aleasă cu multă grijă. Iar, aceia care decid trebuie să țină cont și de alte criterii, în afară de cel al poziției în companie sau nivel de pregătire profesională. Mai presus de orice, aceia care aleg speaker-ul care îi va reprezenta, trebuie să fie conștienți că, în fața microfonului, respectivul va fi în primul rând actor. El va trebui să știe cum să capteze atenția unui public la fel de bine pregătit dar foarte atent cu banii companiilor care i-au trimis la eveniment, fiind, deci, un public dificil și, mai ales, un public zgârcit! El va trebui să se facă plăcut și, în același timp, să explice avantajele produsului pe care trebuie să-l vândă, pentru că de aceea a cumpărat spațiu de prezentare de la organizatorii evenimentului. Desigur, nu toată lumea e înzestrată cu har. Dar chiar și micile veleități pot fi antrenate. Așadar, compania trebuie să-și pregătească speaker-ul pe care îl va folosi ani de zile, trimițându-l să ia lecții de dicție, de limbaj non-verbal, adică, de miºcare scenică, de oratorie, de fapt, de actorie. Cheltuiala poate să fie serioasă, dar câștigul va fi pe măsură. Unde să-l pregătească? Da, chiar la o școală de teatru. Nu râdeți, așa fac și marile companii din occident! Cât, despre revenirea ÓactoruluiÓ de moment, la statutul de om de afaceri, acest lucru se va întâmpla ulterior, la semnarea viitoarelor contracte.

Câteva sfaturi de bază Pentru a trece de considerentele generale de mai sus, pe care autorul și le asumă integral, iată câteva sfaturi de bază, oferite de Terry Gault, printre altele, conferențiar la Facultatea de Arta Actorului a Universității din Kent, adică, aceea care, nu doar că pregătește speaker-ii marilor companii, dar la care se pregătesc și știriștii de la BBC: - Salutați publicul cu un zâmbet. Audiența va reacționa instinctiv, tot cu zâmbet. - Dacă sunteți doamnă, alegeți rochia inteligent. Nu lăsați aspectul fizic să distragă atenția de la ceea ce spuneți. - Vorbiți clar, ferm și cu încredere. Distanța buzelor față de microfon trebuie să fie de cel mult 1,5 cm. - Dați timp publicului să ÓabsoarbăÓ fiecare punct (Ați băgat de seamă cum fac actorii de comedie? Spun poanta, apoi fac o pauză scurtă, pentru aplauze. n.a.) - Nu vorbiți monoton. Ridicați privirea și adresați cuvintele privind spre audiență. - Fixați parteneri de ÓdialogÓ, din sală și păreți a vă adresa lor. - Folosiți tăcerea, pentru a sublinia punctele forte. Publicului va ști că vine ceva important. - Intrați în dialog cu sala chiar din timpul prezentării, pentru a-i determina să ceară singuri detalii. - Contactul vizual este crucial, pentru a menține atenția publicului. Nu forțați audiența să stea cu ochii doar pe slideuri. Încercați să implicați pe toată lumea, nu doar pe cei din primul rând. - Gesticulați folosind ambele mâini. Speaker-ii de slabă performanță păstrează mâinile pe pupitru sau în buzunare! Nu stați lipiți într-un singur loc sau ascunși în spatele pupitrului! Speaker-ii de efect traversează scena, captând astfel atenția tuturor și implicând succesiv diferite părți ale publicului. - Nu fiți pompoși, autoritari, încrezuți, plictisitori! - Nu priviți prea mult la notițe, veți sugera nesiguranță. - Folosiți umorul cu moderație și inteligență, eventual, povestind întâmplări vesele care să reliefeze beneficiul utilizării produsului pe care îl prezentați. - Este normal să aveți emoții. Acesta este un lucru bun, deoarece vă face mai plini de energie. (Dar, la fel ca artiștii, transformați emoția în energie creatoare, nu în teamă! n.a.) - NU DEPĂȘIȚI TIMPUL ALOCAT!

Zece greșeli frecvente 1-Utilizarea insuﬁcientă a gesturilor și mișcărilor: Cei mai mulți prezentatori se tem să gesticuleze și să se folosească de spațiu. Acest lucru determină o atitudine rigidă. Ignorant, speaker-ul se va întreba: ÒCe naiba fac cu mâinile?!?Ó Răspunsul vine din teatru: ÓFolosește-le inteligent!Ó Temător, speaker-ul va întreba: ÓCe fac eu cu scena?Ó Răspunsul vine tot din teatru: ÓFolosește-o!Ó

produs. Datele tehnice, în amănunt, se prezintă în dialoguri individuale (Leslie Bradshaw- COO Big Data: ÓO prezentare e precum un iceberg: La suprafață este imaginea, e povestea, iar sub linia de plutire sunt datele tehniceÓ). 9-Vulnerabilitate: Prezență scenică total inadecvată, cauzată de emotivitate, nesiguranță, teamă. Nu este vina speaker-ului, ci a celui care l-a desemnat să susțină prezentarea (Brene BrownManager TED: ÓCuvântul curaj vine din latinescul cor-inimă. Așadar, vorbiți din inimă, spuneți povești care să vândă produsul, nu care să vă arate pe dumneavoastră cât de buni profesioniști sunteți!Ó)

2-Exprimare fără energie: 80 % dintre prezentatori nu consumă suficientă energie, arătând audienței că sunt neimplicați și neinteresanți. Energia determină carisma, carisma determină empatia cu publicul, empatia determină 10-Speaker-ul se ia prea în serios: Mulți vânzarea produsului. vorbitori tind să fie foarte gravi și formali, 3-Siguranță de sine exagerată: La fel în loc să fie autentici. Formalismul rigid ca în teatru, siguranța de sine exagerată poate acumula respect, dar ce valoare mai are respectul, dacă, ulterior, cei din irită. audiență nu vor dori să petreacă timpul 4-Prezentarea nu este suficient de bine cu ei!? Și, se știe bine, în momentele de pregătită: Nu este vorba despre datele networking se aranjează afacerile. produsului, ci despre ÓpartituraÓ care La toate aceste puncte negative amintite trebuie ÓinterpretatăÓ. de Terry Gault, îmi permit a adăuga încă 5-Supralicitarea elementelor tehni- unul: ce: Power-Point, AVI, doc., Explorer, nu 11-Romgleza, mai precis, împănarea credeți că e prea mult!? limbii române cu cuvinte englezești 6-Prezentarea conține prea mult mate- atunci când nu e cazul. Ca exemplu neferial: 1-Audiența va începe să se întrebe în ricit, țin minte perfect momentul în care, gând când veți termina, ca să iasă la ca- acum șase ani, la un simpozion organizat fea. 2-În trei minute de la final, publicul de agenția infoGROUP, un speaker care va uita ce ați vorbit. 3-Vă puneți singuri în prezenta niște mulgătoare automate a situația jenantă de a vi se tăia microfonul. spus textual, cu un accent similar aceluia folosit de Alexandru Arșinel, când vrea să 7-Graba: Expresiile își vor pierde din pară american sosit la București: ÓFoloimpact. Încetinind și folosind mai multe sind echipamentele noastre, mulgătorul pauze veți da timp publicului să asimile- va PERFORM mai bine la ugerul vaciiÓ ze informația și vă veți acorda timp să vă (sic!). Să nu uit! După câțiva ani, firma formulați ideile în propoziții succinte și și-a retras reprezentanța din România! concludente. Și, cel mai prețios sfat: ÓA vinde fără să 8-Prezentare excesivă a datelor: Inco- arăți produsul; asta e adevărata artă a rect! Spuneți ÓO POVESTEÓ despre un oratoriei business!Ó

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 83

REPERE / INTERNAȚIONAL

Mircea Demeter

Brexit-ul afectează Industria cărnii din Europa De acum, ieșirea Marii Britanii din Uniunea Europeană este o certitudine. Este drept, evenimentele internaționale ale verii și toamnei 2016 au adus în prim-plan alte subiecte. Dar efectele economice al referendumului care a decis Brexit-ul au început să se simtă, deja. Ce se întâmplă, acum, pe piața britanică a cărnii, afectează întregul sector european și îl va afecta și mai mult, în viitorul apropiat dar și pe termen mediu. 84 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Industria britanică a cărnii, sub presiune În momentul de față, Industria de carne din Marea Britanie se luptă cu temerile legate de ceea ce înseamnă votul Brexit, dar, mai ales, cu incertitudinea care predomină în piață. Principalul actor, Danish Crown, prin Vicepreședintele său de Export, Alex Sorensen, a declarat: "Nu există nicio îndoială că Marea Britanie ar trebui să continue să importe produse alimentare. Știm că produsele noastre de înaltă calitate sunt foarte apreciate pe piața britanică, dar să vedem la ce prețuri vor ajunge pe rafturi! Cert este că britanicii vor mânca bacon și în viitor, iar o parte considerabilă va purta marca Danish Crown". Pe de altă parte, Euromonitor International susține că rezultatul referendumului UE va conduce la o monedă britanică slăbită, la pierderea potențială a accesului piața de comerț, care, la rândul său, poate duce la o creștere a prețurilor la produsele alimentare, concluzionând că dependența Regatului Unit de agricultura străină arată că Marea Britanie Ónu este pregătită să-și hrănească, singură, propriul popor" Datele par să conﬁrme poziția Euromonitor: Potrivit Kantar, 79,2% din produsele ready-meal, foarte apreciate în Insulă, sunt pe bază de carne, iar viitoarele taxe vor afecta serios importurile și, prin consecință volumele. Analiștii se așteaptă ca producția și vânzările procesatelor din carne și fructe de mare să ﬁe inßuențate de "incertitudinea care va pune în umbră Marea Britanie pentru cel puțin următorii cinci ani.

Aceasta este una dintre cele mai mari provocări pentru mediul de afaceri", după cum a declarat Sarah Boumphrey, manager la Euromonitor International, care a adăugat: "Acest lucru va altera, fără îndoială, nivelul investițiilor, afectând și încrederea consumatorilor. Va exista un impact direct și asupra lirei sterline, iar acest lucru ar putea împinge inßația în sus, deși, pentru exportatorii din Marea Britanie, o monedă slabă este un avantaj". La rândul său, Peter Hardwick, Manager de Export și Taxe al AHDB, este de acord cu evaluarea Euromonitor. Iar, Jean-Pierre Garnier, Manager de Export al aceluiași organism (un oaspete al Conferinței Internaționale Meat & Milk, organizată de agenția infoGROUP, și un prieten al revistei Fabrica de Carne), a declarat că Brexit-ul va avea un impact major, la nivel mondial: "Referendumul are implicații în modul în care comerțul cu carne va fi efectuat în viitor, nu numai în cadrul Uniunii Europene, ci și cu țările terțe. Să nu uităm că, marea majoritate, dacă nu toate certificatele de export de sănătate și comerț, au o dimensiune europeană. Acest lucru va deveni vizibil în timpul negocierilor din următorii doi aniÓ. La rândul ei, doamna Liz Murphy, CEO al Asociației Internaționale a Comerțului cu Carne (IMTA), a declarat: "În jur de 45% din carnea și produsele din carne de pe piața britanică sunt importate. În mod tradițional, industria și consumatorii așteaptă acces la produse din carne de înaltă calitate, fapt care necesită o stabilitate și o aprovizionare continuă din toate sursele, inclusiv din UE. Acest lucru este esențial pentru a menține națiunea hrănită, pentru a asigura accesul continuu la aprovizionarea cu amănuntul, precum și la menținerea performanțeii în celelalte zone: Foodservice, procesarea și sectoarele en-gros. Dar, de acum, totul va fi mai dificil, iar situația britanicilor poate deveni criticăÓ.

Efecte colaterale Experții avertizează că ieșirea britanicilor din Uniunea Europeană va reprezenta o amenințare semnificativă pentru industria din Irlanda dar și din alte țări apropiate Regatului. Însă, dacă ne referim la irlandezi, în 2015, exporturile spre englezi au fost, potrivit Food Board Bia, în valoare de 3,7 miliarde de euro, în 2015. Și, ca singură țară cu frontieră terestră cu Marea Britanie, Brexit este deja o "amenințare semnificativă pentru agricultura irlandeză, în special, pentru sectorul cărniiÓ, după cum a declarat Rowena Dwyer, Economist-Șef al Asociației Agricultorilor Irlandezi (IFA ). Marea Britanie este cea mai importantă piață pentru fermierii irlandezi, reprezentând 40% din producția agricolă totală. Proporția de carne este chiar mai mare: În 2015, 54% din producția de carne de vită irlandeză fost destinată pentru Marea Britanie. "Sunt peste 90.000 de întreprinderi agricole implicate în producția de carne de vită. Nu numai că mai mult de jumătate din exporturile de carne de vită pleacă în Marea Britanie, dar aproape 60% din exporturile de carne de porc sunt, de asemenea, destinate pieței britanice", a adăugat Dwyer. Mai mult, un raport recent de definire a posibilelor implicații economice ale Brexit, asupra Irlandei, elaborat de de ESRI, a sugerat că ßuxurile comerciale bilaterale s-ar putea reduce cu până la 20 %. Comerțul bilateral UK-Irlanda a valorat, în 2014, 10,5 mld de euro, dar, numai până la finalul lui 2016, pierderea ar putea fi de aproape 1 miliard.

Sarah Boumphrey, analist al Euromonitor, este însă mai categorică: "Există un viitor incert pentru economia Marii Britanii, pentru următorii doi ani, cel puțin, urmând un ßux de efecte negative în Europa, ca întreg. Tocmai de aceea, cred că ar ﬁ înțeleaptă o abordare prudentă a deciziilor de investițiiÓ.

Marea problemă: Taxele!

Marea problemă care provoacă îngrijorare pentru industria cărnii este ceea ce se va întâmpla în viitor cu libertatea comerțului. În prezent, carnea, produsele și efectivele de animale pot ﬁ comercializate în mod liber pe teritoriul UE, fără tarife de import. Dar, odată ce se activează articolul 50 din Tratatul de la Lisabona, în cazul în care nu se ajunge la nici un acord, sau nu se face o extensie la negocieri, este de așteptat ca Regatul Unit să revină la normele Organizației Mondiale a Comerțului, ceea ce înseamnă că tarifele vor ﬁ în vigoare pentru toate exporturile către UE.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 85

REPERE / INTERNAȚIONAL IMTA stabilește strategia Brexit Așa cum era de așteptat, nu doar britanicii sunt îngrijorați, ci, întreaga industrie europeană a cărnii. De exemplu, o strategie post-Brexit pentru exportatorii de carne din Marea Britanie se încearcă a fi dezvoltată de Asociația Internațională a Comerțului cu Carne (IMTA). Ca urmare, în urma rezultatului referendumului, a avut loc o serie de reuniuni ale membrilor pentru a stabili o strategie privind procedura de divorț a Regatului Unit de Uniunea Europeană. Mai întâi, aceștia urmează să determine ce va însemna pentru membrii IMTA acest exit, urmând ca, mai apoi, să facă un puternic lobby, atât pe lângă guvernul britanic, cât și pe lângă Consiliul Europei, pentru a putea face față provocărilor viitoare. Deocamdată, Directorul IMTA, doamna Liz Murphy, a identificat tarifele ca fiind o problemă-cheie. Ea a declarat pentru Reuters: "O zonă care este deosebit de clară pentru noi, în

Ce spun cei mari? Procesorul de carne Danish Crown, principalul actor cu operațiuni de producție și comerciale din Marea Britanie, a beneficiat masiv de prezența acestei țări în Uniunea Europeană. Dovadă, faptul că, exporturile de carne de porc proaspătă și congelată către UE au crescut cu aproape 50%, în primele patru luni ale anului 2016. Søren Tinggaard, Vicepreședinte al Departamentului de Export al Danish Crown UK, a declarat că "evoluțiile pozitive din Europa, pentru carnea de porc, s-au datorat stabilizării între cerere și ofertă. Chiar acum există o piață bună pentru șunci și vânzări stabile de cotlet, părți anterioare, gât și umeri. Există, de asemenea, o cerere satisfăcătoare pentru bacon. Dar, în viitor, este de așteptat ca cererea să se reducă în Marea Britanie, importurile de carne urmând a fi mai scumpe. Tocmai de aceea, costul redus de sacrificare din Danemarca va ajuta producția din UK, pentru a optimiza profiturile operațiunilor.

acest moment, este problema legată de programul tarifelor care va ﬁ în vigoare pentru comerțul cu Regatul Unit postBrexit. Este raportat că o serie de abordări au fost făcute pentru guvernul Regatului Unit, în ceea ce privește acordurile potențiale de comerț liber, inclusiv de căre Noua Zeelandă, Australia și Coreea de Sud. De aceea, IMTA va dori să ﬁe implicați toți actorii, în orice negocieri comerciale care vizează piețe prioritare pentru comerțul cu carne din Marea Britanie." Strategia post-Brexit a IMTA include: - Stabilirea faptelor, regulile și constrângerile Brexit și ce ar putea însemna noul statut al Marii Britanii pentru membrii

86 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

IMTA; - Angajarea dialogului cu guvernul britanic pentru a obține cel mai bun rezultat pentru membrii IMTA; - Identiﬁcarea provocărilor și oportunităților; - Asigurarea legăturilor și să colaborarea cu alte părți interesate (ambasade, asociații comerciale din Marea Britanie, asociații comerciale internaționale); - Informarea membrilor prin monitorizarea situației politice și economice, precum și pozițiile de lobby ale altor organizații; - Sprijinirea companiilor în depășirea provocărilor punctuale; - Continuarea dialogului cu mediul de afaceri în interiorul UE.

Fapt este că, în mod cert, întreaga Industrie mondială a cărnii va resimți ieșirea Marii Britanii din Uniunea Europeană. Chiar dacă, acum, agenda publică aduce pe prima pagină alte teme de interes (terorism, Turcia, Rusia etc.), Brexit-ul va inßuența major comerțul internațional cu carne și produse din carne și, așa cum va ﬁ și ﬁresc, va inßuența și mai accentuat prețul cărnii-materie primă, în fapt, punctul de maxim interes al procesatorilor români.

Carne gustoasă și suculentă cu DRY AGER DX 1000! Dry Ager nu mai este un mister. Tu însuți poți să produci carne gustoasă și suculentă cu aparatul DRY AGER DX 1000. La folosirea acestei tehnici rezultatul va ﬁ o bucată de carne de calitate cu gust natural și cu o aromă mult mai intensă. Textura cărnii maturate va ﬁ fragedă, moale și delicată. Vei observa că, atunci când carnea ÒDry AgedÓ este prăjită la grătar sau la tigaie, produce numai o cantitate mică de suc de carne iar grăsimea din jur emite o aromă picantă.

CALITATEA CĂRNII Cea mai bună carne pentru Dry Aging este vrăbioara și antricotul cu os. Soluția cea mai bună ar ﬁ de a cumpăra carnea de la un comerciant care achiziționeaza produsele de la un abator de încredere.

DRY AGING Cu cât este mai proaspătă carnea, cu atât mai bun va ﬁ rezultatul. De aceea, este recomandată achiziționarea cărnii care are un conținut bun de grăsime și o rată ridicată a distribuiri interne. Este recomandat ca maturarea cărnii să se efectueze pe os, agățată; motivul este diminuarea pierderii în greutate a cărnii pure, expusă la aer. Perioada recomandată pentru Dry Aging este cel puțin 21 zile, când este atinsă delicatețea maximă. După această perioadă, numai aroma devine mai intensă.

De reținut! Perioada de maturare este posibilă până la 6 săptămâni, iar cerințele manipulării igienice a produselor alimentare să ﬁe întotdeauna respectate, pentru un rezultat mai bun. Când procesul este complet, se taie crusta subțire, carnea ﬁind gata pentru dezosare sau pentru porționarea fripturilor.

www.eurato.ro

Sediul central: Odorheiu Secuiesc, Str. II. Rakoczi Ferenc nr.124, Tel.: 0266-218348, 0266-218072, 0266-219977; Fax.: 0266-219975

UTIL / LEGISLATIE

Maria Demetriad

Deﬁniția cărnii proaspete,

potrivit Regulamentului CE nr. 853/2004 Discuțiile din această vară, legate de Legea 321, a relevat, din păcate, faptul că mulți dintre aceia care elaborează legi sau care, mai rău, lucrează în sectorul cărnii, nu cunosc încă, din punct de vedere legislativ, ce acoperă termenul de Ócarne proaspătăÓ. Recunoaștem că cei din a doua categorie sunt foarte puțini, dar ca urmare a neclarităților apărute în dialogul la care am făcut referire mai sus, ne vedem nevoiți să facem apel la litera legii, pentru a împrospăta memoria tuturor. Regulamentul european zice: Termenul de Ócarne proaspătăÓ se referă la carnea care nu a suferit nici un proces de conservare, congelare sau congelare rapidă, inclusiv carnea sau împachetată în vid sau ambalată în atmosferă controlată. Deﬁnițiile noțiunilor de "carne" și "carne proaspătă" sunt stabilite în anexa I la Regulamentul (CE) nr 853/2004. Carnea proaspătă provenită de la animalele domestice și sălbatice include: - animalele din specia bovină (inclusiv de bivol și bizoni) - ovine și caprine - porcină - solipede Normele generale de sănătate pentru comerț sau introducerea în Uniunea Europeană (UE) de carne proaspătă destinată consumului uman și Directiva Consiliului 2002/99 / CE constituie temeiul juridic pentru toate normele de sănătate animală care reglementează producția, prelucrarea, distribuția și introducerea produselor de origine animală destinate consumului uman. Regulamentul (CE) nr 178/2002, Regulamentul (CE) nr 852/2004, Regulamentul (CE) nr 853/2004, Regulamentul (CE) nr 854/2004 și a Regulamentului (CE) 882/2004 formează temeiul juridic pentru public normele de sănătate pentru schimburile comerciale și de introducere în UE. 88 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Introducerea de carne proaspătă în UE Toate importurile de carne proaspătă în UE trebuie să provină dintr-o unitate autorizată (abator, instalație de tăiere, etc.), care a fost autorizată și care sunt enumerate în acest scop. Țările din afara UE sunt responsabile de a păstra listele unităților la zi și să informeze Comisia cu privire la orice modificări. Listele cu unitățile din țările terțe care sunt autorizate să producă carne proaspătă sunt publicate pe pagina de Comisioane. Certificatele pentru carnea tocată sunt aceleași ca și pentru carnea proaspătă, pentru speciile relevante, astfel cum sunt prevăzute în Regulamentul (UE) nr 206/2010 al Comisiei. Carnea tocată este autorizată pentru introducerea în UE, numai în cazul în care este preparată din carne proaspătă provenind de la bovine, ovine, caprine sau porcine. Cerințe de sănătate publică Anumite cerințe de sănătate publică trebuie să fie îndeplinite. De exemplu, o țară din afara UE trebuie să aibă un "reziduu" (plan de monitorizare aprobat), și punerea în aplicare a anumitor condiții, în ceea ce privește encefalopatia spongiformă transmisibilă (EST). Cerințele privind bunăstarea animalelor în momentul sacrificării trebuie să fie îndeplinite în conformitate cu legislația UE. Carnea proaspătă care intră în UE este inspectată la un post de inspecție la frontiera UE. Importatorii trebuie să urmeze procedurile stabilite în Regulamentul (CE) nr. 136/2004, înainte, în timpul și după intrarea mărfurilor de origine animală în UE prin intermediul unui PCF.

UTIL / CERTIFICARE Miruna Sorescu

Certiﬁcarea de management în Comerț,

EUREMA Educația în UE va trebui să aibă un standard european și să ofere manageri calificați, capabili să lucreze în comerțul cu maănuntul, după același standard, în toată Europa. Introducerea unui standard european de formare și calificare în managementul de retail va permite angajatorilor să evalueze compoetența solicitanților de locuri de muncă, din alte țări. Pe deasupra, solicitantul va avea un certificat care va fi adaptat la cerințele de competență ale pieții,iar programul de formare profesională va fi realizat prin aplicarea Sistemului ECVET. Necesitatea standardelor comune Sistemul de credite de acumulare și transfer ECVET (Sistemul European de Credite Transferabile pentru Formarea Profesională – European Credit Sistem for Vocational Education and Training,) concretizează preocuparea la nivel European pentru asigurarea transparenței, compatibilității, transferabilității și recunoașterea competențelor și/sau a calificărilor între toate țările prin promovarea nivelurilor comune de referință, a principiiilor comune pentru certificare și a măsurilor comune privind transferul sistemului de credite în domeniul educației și formării profesionale. ECVET are în vedere crearea premiselor pentru recunoașterea competențelor dobândite în diferite contexte de învatare (formal, non-formal și informal). Această necesitate a calificării unor manageri după standarde comune pentru toată Europa, devine din ce în ce mai evidentă în cazul companiilor cu amănuntul, care vor să se extindă și să-și stabilească piețe noi de desfacere în alte țări. Prin urmare, un mare interes îl reprezintă o educație solidă în domeniul managementului de vânzare cu amănuntul, pentru cei care doresc să lucreze în orice țară a Uniunii Europene, dar și la o multinațională din propria lor țară. Educația adecvată și performantă este cea care va crește într-adevăr, mobilitatea forței de muncă în cadrul Uniunii Europene și va oferi companiilor o mai mare posibilitate de a avea succes pe o piață europeană. Mai multe țări din Europa vor participa la acest proiect. Fiecare țară își va stabili o instituție de învățământ, la nivel de colegiu sau facultate, pentru derularea acestui program și vor fi stabiliți coordonatorii de țară. Împreună cu liderii Ideea programului este că fiecare participant la aceste cursuri va lucra împreună cu o companie lider de vânzări cu amănuntul din țara sa. Educația aceasta, odată certificată va contribui la dezvoltarea unui program de e-learning, care se va desfășura pe două paliere: teoria și practica, studenții putând opta pentru orice țară din UE în care vor să învețe. De pildă, în Suedia există o educație profesională eficientă, care se efectuează pe o perioadă de șapte ani!

Pentru a obține certificatul european, este obligatorie efectuarea practicii, timp de 27 de săptămâni, în cadrul unei companii de vânzare cu amănuntul. Studenții au posibilitatea de a efectua aceste ore de practică într-o altă țară europeană, în cadrul proiectului Leonardo da Vinci, sau pe propia lor cheltuială. Însă, lansarea acestui proiect a dezvăluit cursanților dar și profesorilor lor, faptul că există mari diferențe culturale de afaceri, diferențe mentale în politicile marilor companii europene, iar de aici a reieșit nevoia de un concept educațional unic și o strategie comună pentru o nouă piață europeană. Această certificare va confirma faptul că persoana respectivă și-a dovedit abilitățile sale în a fi un manager al vânzării cu amănuntul, dar, în același timp, posedă și competența și cunoștiințele ce țin de mentalitatea afacerilor din diferite țări ale Europei. În acest fel, se prevede că educația va crește mobilitatea forței de muncă și va oferi companiilor o posibilitate mai mare de a avea success pe orice piață europeană. Acest proiect este prevăzut a se derula pe o perioadă de doi ani.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 89

UTIL / INFOWEB Miruna Sorescu

www.meatinstitute.org Nami este o asociație comercială națională, reprezentând societățile care prelucrează 95% din carnea roșie și 70 % din produsele de curcan din SUA și furnizorii lor din toată America. Cu sediul în Washington, DC, Nami are o mare importanță în ceea ce privește legislația, reglementarea acesteia și a mass media care inßuențează industria cărnii și a păsărilor de curte. Această asociație oferă onformații și analize rapide pentru membrii săi, pentru ca aceștia să ﬁe în permanență informați. În plus, Nami desfășoară activități

de cercetare științiﬁcă prin intermediul Fundației sale, special înﬁințată pentru a ajuta companiile de carne și păsări de curte să-și îmbunătățească produsele dar și activitatea de la fabricile lor. Nami este condusă de lideri ai pieții, având în conducere 32 de profesionaliști și un Consiliu de administrație format din 107 persoane. Reprezentanții acesteia sunt lideri atât ai furnizorilor cât și cei care lucrează în segmentul de ambalare a produselor dar și procesatori din industrie. Site-ul lor de știri este reprezentativ pentru acest domeniu.

agribusinessintelligence.informa.com Este un site de știri specializat în agribusiness, după cum reßectă și numele. Site-ul orefă informații la nivel mondial pentru produsele alimentare dar și a întregului lanț de aprovizionare agricolă. Acest site publică atât știri, analize, rapoarte de specialitate de primă mână, din domenii esențiale, de la protecția culturilor și a îngrășămintelor, până la produsele agricole de bază și ingrediente. Pe lângă informațiile de specialitate, site-ul mai publică și informații juridice dar și

analize despre politica și evoluția agribusiness la nivel mondial. Site-ul cuprinde, pe lângă informații despre mărfuri și produse alimentare, informații despre prețurile materiilor prime și a datelor comerciale agro la nivel mondial, ultimele știri în materie de piață, analiză, prognoză pe culturi, animale, carne, carne de pasăre, energie,etc. Însă, un domeniu aparte este rezervat, evident, industriei lactatelor.

www.farmjournalmedia.com Farm Journal Media este unul dintre cele mai mari branduri americane, ﬁind o publicație respectată și recunoscută pe plan mondial. Acesta are sediul în Lenexa, Kansas și a fost înﬁințat acum...138 de ani! Farm Journal include publicațiile ÓTop ProducerÓ, ÓBeef TodayÓ și ÓDairy TodayÓ. Trustul de presă are și două posturi tv, la fel de cele-

90 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

bre: ÓAgDayÓ și ÓUS Farm Report. În ceea ce privește partea on-line, Farm Journal deține două site-uri de internet: www. agweb.com și www.Cattle-Exchange.com. Întregul trust media produce numeroase evenimente live, oferă servicii de editare personalizată și servicii extinse de baze de date.

SIESTA / MERIDIANE ISTORICE

Agricultura lumii în Evul Mediu târziu În Țările de Jos, Italia și Anglia au fost utilizate și forme complexe de asolament, cu cicluri de 4-6 ani. Modul de utilizare a solului era diferit de la o regiune la altă, și de la un an la altul, în funcție de vreme și de prezența ori absența dăunătorilor. Cultivarea plantelor era de asemenea împletită cu creșterea animalelor, boii și caii fiind principalele forțe de tracțiune pentru arat. Terenurile lăsate în pârloagă au oferit locuri de pășunat pentru animale. Cum, precipitațiile sunt bogate în Europa, iar suprafețele de pădure erau întinse, numărul de animale era considerabil de mare. Alimentația europenilor din societățile cerealiere era dependentă de aportul caloric al cerealelor, în proporție de 80%. Europenii consumau des fierturi și pâine, pe lângă carne, fructe, legume, lactate, ouă, peste și miere consumate în proporții mai mici. Vița de vie era de asemenea o cultură importantă în cadrul societăților cerealiere. Totodată, erau cultivate plante textile ca: inul, cânepa, bumbacul, dar și duzii pentru viermii de mătase, tehnica fiind importată din Orient.

Maria Demetriad

Înainte de disecarea pe regiuni a agriculturii Evului Mediu târziu, să procedăm la o scurtă trecere în revistă, la nivel global. În Europa... Potrivit istoricilor, la sfârșitul evului mediu încă mai existau comunități de vânători-culegători în multe regiuni ale planetei, cele mai multe fiind în Africa, Australia, America de Sud, America de Nord, în nordul Europei și Asia. În estul Africii, Asia Centrală și în Europa răsăriteană se găseau triburi sau comunități care trăiau de pe urmă creșterii animalelor domestice-bovine, ovine, caprine, cai, fiind comunități nomade. La nivel global, s-au remarcat trei mari civilizații agricole: civilizația cerealelor (Europa, Africa și Orientul Mijlociu), civilizația orezului (Asia) și civilizația porumbului (Americile). În Europa se cultivau cereale ca: grâul, orzul, secară, meiul și ovăzul. Secara a dominat în regiunile nordice, iar orzul și meiul au fost cultivate în zonele mediteranene. Asolamentul bienal, utilizat din antichitate, presupunea un ciclu prin care terenul era împărțit în două părți, una fiind cultivată, cealaltă era lăsată în pârloagă. Asolamentul trienal, apărut în Evul Mediu, presupunea ca terenul să fie împărțit în trei părți, pe una fiind cultivată cerealele de primăvară, pe a doua, cereale de toamnă, iar, cea de-a treia era lăsată în pârloagă. Un ciclu complet dura trei ani.

...și restul lumii În Asia, era predomint orezul. Sistemul a fost perfecționat în China, acestea raspândindu-se în câmpiile din sudul și centrul țării. Treptat, cultura orezului inundat s-a răspândit în Coreea, Japonia, Indonezia, Indochina, pe valea Gangelui, precum și în lumea arabă. Culturile cerealiere predominau însă în regiunile nordice și în zonele înalte. În Lumea Nouă, predomina cultura porumbului, mai ales în Mexic. Era cultivat porumbul sălbatic, din care rezultau știuleți de 2-3 cm, cu câteva zeci de boabe. Cultura porumbului s-a extins din Mexic, în alte părți ale Americii de Nord și Centrale, și în America de Sud. Populațiile amerindiene mai cultivau fasolea și dovleacul, cartofii și tomatele. Caii, bovinele, porcii și ovinele erau inexistente până la venirea europenilor, doar lama fiind domesticită. Nivelul tehnologic era încă la stadiul neolitic, nu dețineau arme și unelte din metal, ceea ce a reprezentat un dezavantaj la sosirea coloniștilor europeni. După ce au descoperit Lumea Nouă, spaniolii au descoperit și avantajele porumbului și au preluat tehnicile de cultivare. Cultura porumbului a fost extinsă din Spania în Italia și Imperiul Otoman. Au fost aduși cartofii, tomatele, dovleacul etc. fapt care a impus o varietate alimentară pentru europeni.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIA CÃRNII / FABRICA DE CARNE 91

AFACERE / SIGURANÞA ALIMENTARÃ

AVANPREMIERÃ / EDIÞIA 36, IANUARIE 2017 EDITOR

B-dul Nicolae Titulescu nr.143, sector 1, Bucureºti Tel/Fax: +4 021 223 25 21 Email: ofﬁce@infogroup.ro

REDACÞIA Director general: Mirela VASILE mirela@infogroup.ro

COVER

Exportul: De la nostalgia emigranților români, la mofturile occidentalilor FERMA:

Mărirea randamentului fermelor zootehnice

Director proiect: Ilie STOIAN stoian@infogroup.ro Redactori: Maria Demetriad Miruna Sorescu Romulus Cristea Cristina Delia Gavriluþ Inginer Tehnolog Corecturã: infoGROUP Marketing&Publicitate: infoGROUP Layout & DTP Viorel Rucãreanu viorel@infogroup.ro Difuzare ºi abonamente ofﬁce@infogroup.ro IT: Tiberiu Voicu / tibi@infogroup.ro Tipar: INFOGROUP MEDIA INVEST Tel/Fax: +4 021 222 40 48

SIGURANȚĂ

Programul de control al EFSA în 2017 MATERII PRIME

Membranele, între natural și sintetic

92 FABRICA DE CARNE / OCTOMBRIE 2016

Toate drepturile de autor aparþin editorului. Nici o parte din aceastã publicaþie nu poate fi reprodusã, arhivatã sau transmisã prin niciun fel de mijloace, mecanice sau electronice, fotocopiere, înregistrare video, fãrã acordul prealabil scris al editorului. Drepturile asupra numelui ºi siglei Fabrica de Carne aparþin Societãþii Comerciale INFOGROUP SRL. Distribuþie Fabrica de Carne este o revistã gratuitã care apare la douã luni, destinatã specialiºtilor din industria cãrnii. Editorul îºi rezervã dreptul de a determina categoriile de cititori care primesc revista gratuit. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusã sau transmisã în orice formã sau pe orice dispozitiv electronic sau mecanic, inclusiv fotografiere, înregistrare sau informaþie înmagazinatã sau prin sistemul de redare, fãrã acordul scris al editorului.